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2018 年食品安全管理员考试试题及答案 1 国家鼓励食品生产经营企业参加（）。 正确答案： A A、 食品安全责任保险B、 食品生产保险 C、 风险保险D、 三个都选 4、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治 区、直辖市人民政府( ) 备案。 正确答案： C A、 卫生行政部门B、 农业行政部门 C、 食品药品监督管理部门D、 质量监督部门 8、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（）。 正确答案： B A、 食品加工人员不良的卫生习惯B、 生熟案板分开 C、 食品加工人员携带病菌D、 食品容器、工用具污染了病菌 12、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色 正确答案： D A、 胭脂红B、 柠檬黄 C、 苋菜红D、 红曲米 15、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向 国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之 日起 ( ) 内组织审查 ；对符合食品安全要求的，准予许可并公布; 对不符合食品安全要求的，不 正 确答案： C A、 十五日B、 三十日 C、 六十日D、 九十日 17、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由( ) 规定 正确答案： C A、 国务院卫生行政部门B、 国务院农业行政部门 C、 国务院食品药品监督管理部门D、 国务院质量监督部门 19、食品检验实行( ) 负责制。 正确答案： D A、 食品检验机构B、 检验人 C、 质量监督部门D、 食品检验机构与检验人 22、食品安全法规定，（）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。 正 确答案： A A、 县级以上地方人民政府B、 地方各级食品药品监督管理部门 C、 地方各级卫生行政部门D、 各级技术监督部门 23、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机 构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。 正确答案： A A、 撤职或者开除B、 记过 C、 记大过D、 警告 24、出口食品由下列哪一部门进行监督检验（）。 正确答案： A A、 出入境检验检疫机构B、 工商行政部门 C、 卫生行政部门D、 海关 25、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（）。 正确答案： B A、 食物炭化时形成亚硝酸盐B、 食物炭化时形成苯并（a）芘 C、 食物炭化时形成多氯联苯D、 熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染 2 26、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。 正确答案： B A、 食品药品监督部门B、 工商行政管理部门 C、 质量技术监督部门D、 食品安全委员会 27、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。 正确答案： D A、 卫生部B、 国家食品药品监督管理局 C、 国务院食品安全委员会办公室D、 国务院 30、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括( ) 。 正确 答案： BCD A、 税务登记证B、 许可颁发 C、 日常监督检查结果D、 违法行为查处情况 31、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予 处罚。 正确答案： B A、 食品安全法B、 广告法 C、 药品管理法D、 产品质量法 34、需冷藏的熟制品应在制作完后立即放入冷藏柜中冷藏。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 36、需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60。 正确答案 ：B A、 对B、 错 C、D、 40、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？（） 正确答案： ACD A、 名称、规格、生产日期、食用方法B、 生产工艺流程 C、 生产者的名称、地址、联系方式D、 成分或者配料表 41、存放食品时应做到离地隔墙，以利于通风换气，其距离一般要求是 正确答案： D A、 离地为 4050 ，离墙30 B、 离地为 80 ，离墙60cm C、 离地为 1m,离墙 1m D、 离地离墙均在10 以上 42、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( ) 不得从事食品生产经营管理工作，也不得 担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 正确答案： D A、 一年B、 二年 C、 五年D、 终身 43、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放的食品，其存放条件为 正确答案： A A、 60 以上或10以下B、 60 以上或18以下 C、 60 以下、 10以上D、 46、以下哪些农药已经禁止使用？（）正确答案： AB A、 六六六B、 滴滴涕 C、 敌百虫D、 乐果 50、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作 出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。 正确答案： D A、 二年B、 三年 2018 年食品安全管理员考试试题及答案 3 C、 四年D、 五年 54 、2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ ） 。 正确答案： A A、 奶粉中蛋白质严重不足B、 奶粉中微量元素极低 C、 奶粉中脂肪超标D、 奶粉中添加了三聚氰胺 57、食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）责任制，先行赔 付，不得推诿。 正确答案： D A、 直接B、 间接 C、 主体D、 首负 59、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。 正确答案： ABCD A、 食品安全法律B、 食品安全法规 C、 食品安全标准D、 食品安全知识 60、食品生产经营单位必须做到：( ) 。 正确答案： ABD A、 取得相应资质许可B、 建立自身的食品安全管理制度 C、 对监管部门食品抽检要付相应检验费 D、 接受监管部门依法实施的监督检 查 、受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）。 正确答案： A A、 10 年内不得从事食品检验工作B、 终身不得从事食品检验工作 C、 5 年内不得从事食品检验工作D、 3 年内不得从事食品检验工作 5、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行食品安 全法有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。 正确答案： B A、 国务院法制办B、 国务院卫生行政部门 C、 全国人大法工委D、 全国人大常委会 6、下列哪些食品属于禁止生产经营的食品 正确答案： ABCD A、 腐败变质B、 油脂酸败 C、 霉变D、 生虫 7 、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的（ ） 等内容 正 确答案： ABCD A、 名称B、 数量 C、 进货日期D、 供货者名称、地址、联系方式 8、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20。 正确答案： A A、 对B、 错 C、D、 9、食品库房应朝东西向，并设有遮光窗帘，防止直射光照促使某些食品变质。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 10、防蝇设施指 正确答案： ABCD A、 纱门、纱窗B、 诱蝇灯 C、 塑料帘、风幕D、 防蝇暗道 11、下列哪些物品不能混放在一起正确答案： ABCD A、 待加工食品与直接入口食品B、 原料与成品 C、 食品与有毒物D、 食品与不洁物 12、植物、动物、微生物及其产品正确答案： C A、 科学技术发展水平 B、 农产品市场监管情况和农产品质量安 全的需要 4 C、 科学技术发展水平和农产品质量安全的需要 D、 科学技术发展水平和农产品市场监管 情况 13、（ ）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监 督管理工作提出意见和建议。 正确答案： A A、 任何组织或个人B、 食品生产经营者 C、 消费者D、 食品企业 14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果 甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。 正确答案： D A、 苏丹红B、 二氧化硫 C、 苯并芘D、 丙烯酰胺 15、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒 正确答案： ABC A、 餐具B、 饮具 C、 盛放直接入口食品的容器D、 炊具 16、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。 正确答案： AB A、 采取措施使该食品停止生产经营B、 通过各种途径告知消费者停止食用 C、 当场销毁相关食品D、 研究改进生产工艺方法 17、销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（）申请使用无公害农产品标志。农产品 质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（）申请使用相应的农产品质量标志。 正确 答案： C A、 应当；可以B、 应当；应当 C、 可以；可以D、 可以；应当 18、超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 19、国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管 理，建立信用记录，并( ) 。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进 出口食品的检验检疫。 正确答案： C A、 登记注册B、 媒体公布 C、 依法向社会公布D、 以上都是 20、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”指勤洗澡、理发，勤洗手剪指甲，勤换工作服，勤洗 衣服被褥。 正确答案： A A、 对B、 错 C、D、 21、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 22、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的( ) 等内容，并保存相关凭证。 正确答案： ABCD A、 名称、规格、数量B、 生产日期或者生产批号、保质期 C、 进货日期D、 供货者名称、地址、联系方式 23、生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口正 对车间门。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 24、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直 接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。 正确答案： A A、 撤职或者开除B、 记过 2018 年食品安全管理员考试试题及答案 5 C、 记大过D、 警告 25、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( ) 。 正确答案： B A、 免费抽检B、 购买抽取的样品 C、 随意抽取D、 仅收取检验费 26、经过专业培训的专（兼）职食品安全管理人员是申请从事食品生产经营活动的条件之一。 正确 答案： A A、 对B、 错 C、D、 27、制作凉菜应当符合下列哪些要求 正确答案： ABCD A、 凉菜间必须每天定时进行空气消毒B、 操作人员必须洗手消毒 C、 凉菜应由专人制作 D、 未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进 入凉菜间 28、食品生产经营单位必须做到：( ) 。 正确答案： ABD A、 取得相应资质许可B、 建立自身的食品安全管理制度 C、 对监管部门食品抽检要付相应检验费D、 接受监管部门依法实施的监督检查 29、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之 日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。 正确答案： D A、 二年B、 三年 C、 四年D、 五年 30、食品安全法对食品行业协会的职责是（）。 正确答案： ABCD A、 加强行业自律B、 引导食品生产经营者依法生产经营 C、 推动行业诚信建设D、 宣传、普及食品安全知识 31 、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有 （ ） 。 正确答案 ：ABCD A、 食用方法B、 保健作用和适宜人群 C、 功效成分D、 适宜的食用量 32、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥、无鼠虫害。 正确答案： A A、 对B、 错 C、D、 33、对违反食品安全法的行为，只有受害人有检举和控告权。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 34、食品安全法只适用于食品。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 35、超过保质期的食品( ) 。 正确答案： C A、 可继续销售B、 可降价销售 C、 不能销售D、 可作处理食品销售 36、发生食品安全事故，县级以上 （ ）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理， 并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。 正确答案： B A、 人民医院B、 疾病预防控制机构 C、 工商行政管理部门D、 食品药品监督管理部门 37、影响食品腐败变质的因素有（）。 正确答案： ABCD A、 微生物B、 食品的水分 C、 食品的酸碱性D、 温度 38、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门 ( ) 。 正确答案： D A、 给予警告B、 责令改正 C、 处以罚款D、 吊销许可证 6 39、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不 得涉及（）。 正确答案： A A、 疾病预防、治疗功能B、 材料用量 C、 保存方式D、 保质期 40、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依 法实施跟踪调查。认证机构实施跟踪调查（）。 正确答案： A A、 不收取任何费用B、 收取部分费用 C、 收取所有费用D、 以上都不正确 41、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。 正确答案： ABCD A、 食品安全法律B、 食品安全法规 C、 食品安全标准D、 食品安全知识 42、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止 生产经营的食品。 正确答案： A A、 对B、 错 C、D、 43、违反食品安全法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕 或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作。 正确答案： C A、 一年B、 五年 C、 十年D、 终身 44、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（） 正确答案： ABC A、 穿戴清洁的工作服、工作帽B、 有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、 不涂指甲油和佩戴戒指D、 保持手的清洁卫生 45、某厂生产的“苦丁茶”在有关文献上描述有“降血脂”作用，同样在“苦丁茶”包装标识上也 可标注有“降血脂”作用。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 46、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增 加？（） 正确答案： D A、 组胺类物质B、 无机砷 C、 甲基汞D、 亚硝酸盐 47、冷冻温度范围应在-20 1之间。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 48、县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照食品安全年度 监督管理计划进行抽样检验。抽样检验购买样品所需费用和检验费等，由（）财政列支。 正确答 案： D A、 国务院B、 省级 C、 上级D、 同级 49、食品添加剂使用 正确答案： C A、 可随意加入B、 可凭感官加入 C、 必须准确计量D、 可凭经验加入 50、消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒能完全杀死细菌芽孢。 正 确答案： B A、 对B、 错 C、D、 51、明知他人无证生产经营食品，仍为其提供生产经营场所的，责令停止违法行为，没收违法所得； 并处（）罚款。 正确答案： B A、 一万元以上五万元以下B、 五万元以上十万元以下 C、 一万元以上十万元以下D、 十万元以下 2018 年食品安全管理员考试试题及答案 7 52、回收的供顾客食用的食品，经烹调加工后可再次供应。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 53、县级以上人民政府( ) 应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全 使用制度。 正确答案： B A、 卫生行政部门B、 农业行政部门 C、 食品药品监督管理部门D、 量监督部门 54、根据刑法修正案（八）规定，（），滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故 或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处五年以上十年 以下有期徒刑。 正确答案： C A、 国家机关工作人员B、 食品企业管理人员 C、 负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员 D、 负有食品安全监督管理职责的食品企 业管理人员 55、依照食品安全法的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（）的行政处 罚。 正确答案： B A、 没收违法所得B、 罚款 C、 吊销许可证 D、 没收违法生产经营的工具、设备、原 料等物品 56、用于原料、半成品、成品加工的工具及容器，应做到下列哪些要求 正确答案： ABCD A、 必须标志明显B、 定位存放 C、 分开使用D、 用后洗净，保持清洁 57、加工经营场所面积500 平方米以下餐馆和食堂，不具备预进间条件的，应在专间入口处设置 正 确答案： ABC A、 洗手设施B、 消毒设施 C、 更衣设施D、 58、食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府( ) 备案。 正确答案： A A、 卫生行政部门B、 农业行政部门 C、 食品药品监督管理部门D、 质量监督部门 59、( ) 应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。 正确答案： C A、 卫生行政部门B、 农业行政部门 C、 食品药品监督管理部门D、 质量监督部门 60、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ ） 。 正确答案： ABD A、 调查核实情况B、 将处理结果答复 C、 不属于本部门职责的不予处理 D、 对不属于本部门职责的，应当书面通 知并移交有权处理的部门处理。 1、下列哪些可作为肉制品的护色剂 正确答案： A A、 食品级亚硝酸钠B、 分析纯亚硝酸钠 C、 化学试剂亚硝酸钠D、 2、中华人民共和国食品安全法于2015 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十 四次会议修订，自( ) 起施行。 正确答案： D A、 2009 年 5 月 1 日B、 2009 年 6 月 1 日 C、 2015 年 6 月 1 日D、 2015 年 10 月 1 日 3、再次食用剩饭剩菜，不必彻底加热。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 4、食品生产经营单位必须做到：( ) 。 正确答案： ABD A、 取得相应资质许可B、 建立自身的食品安全管理制度 8 C、 对监管部门食品抽检要付相应检验费D、 接受监管部门依法实施的监督检查 5、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。 正确答案： C A、 国务院公安部门B、 国务院工商行政管理部门 C、 国务院卫生行政部门D、 国务院食品药品监督部门 6、下列哪些要求是凉菜间（冷盘间）必须做到的 正确答案： ABCD A、 专间、专人B、 专用工具和容器 C、 专用冷藏设施D、 专用洗手消毒设施 7、下列哪些是禁止使用的食品添加剂正确答案： CD A、 糖精钠B、 苯甲酸 C、 硫酸铜D、 水杨酸 8、食品仓库的门板及门框下部需装订高度为20cm以上的铁皮，防止鼠害。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 9、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。 正确 答案： C A、 感官评估B、 营养评估 C、 风险评估D、 微生物检验 10、成品是指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 正确答案： A A、 对B、 错 C、D、 11、加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 12、含蛋奶的西点制品应当在下列什么条件下陈列销售 正确答案： A A、 0 10B、 20 以下 C、 0 以下D、 常温下 13、食品标签上必须标注以下哪些内容？（） 正确答案： ABCD A、 保质期B、 生产日期 C、 详细的厂址及企业名称D、 产品标准代号 14、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染， 并符合保证食品安全所需的强度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 正确答案： A A、 对B、 错 C、D、 15、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报， 对属于本部门职责的，（）受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，（） 书面通知并移交有权处理的部门处理。 正确答案： C A、 应当；可以B、 可以；应当 C、 应当；应当D、 可以；可以 16、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒 正确答案： ABC A、 餐具B、 饮具 C、 盛放直接入口食品的容器D、 炊具 17、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ ） 。 正确答案： ABD A、 调查核实情况B、 将处理结果答复 C、 不属于本部门职责的不予处理 D、 对不属于本部门职责的，应当书面通 知并移交有权处理的部门处理。 18、生产经营的食品中不得添加( ) 。 正确答案： A A、 药品B、 按照传统既是食品又是中药材的物质 C、 食用农产品D、 食品添加剂 2018 年食品安全管理员考试试题及答案 9 19、食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。 正确答案： B A、 半年B、 一年 C、 两年D、 四年 20、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥、无鼠虫害。 正确答案： A A、 对B、 错 C、D、 21、对依照 食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（ ） 之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申 请。 正确答案： B A、 五个工作日B、 七个工作日 C、 十五个工作日D、 三十个工作日 22、食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）责任制，先行赔付， 不得推诿。 正确答案： D A、 直接B、 间接 C、 主体D、 首负 23、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活 动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。 正确答案： A A、 国务院卫生行政部门B、 工商行政管理部门 C、 食品药品监督管理部门D、 质量监督管理部门 24、国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用（）农药。 正确答案： ABC A、 低毒B、 低残留 C、 高效D、 低成本 25、食品生产经营人员上岗时应遵守( ) 个人卫生要求。 正确答案： ABCD A、 穿戴清洁的工作服、工作帽B、 有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、 不涂指甲油和佩戴饰品D、 保持手的清洁卫生 26、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品？（） 正确答案： ABCD A、 食品安全监管部门B、 承担食品检验职责的机构 C、 食品行业协会D、 食品消费者协会 27、下列（）不受食品安全法的调整。 正确答案： C A、 转基因食品B、 生猪屠宰 C、 军队专用食品D、 乳品 28、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。 正确答案： A A、 对B、 错 C、D、 29、表明具有特定保健功能的食品就是药品。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 30、冷冻贮存指温度在0 10条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 31、下列哪些食品是禁止生产经营的食品： 正确答案： ABCD A、 掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的 B、 用非食品原料加工的，加入非食品用 化学物质的或者将非食品当作食品的 C、 超过保质期限的 D、 未经兽医卫生检验或者检验不合格的 肉类及其制品 32、下列哪些色素不是食品色素 正确答案： B A、 柠檬黄B、 德国鲜艳颜料 C、 胭脂红D、 日落黄 10 33、食品生产经营者在一年内累计( ) 次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚 的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。 正确答案： C A、 一B、 二 C、 三D、 四 34、下列食品中，（）不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。 正确答案： D A、 保健食品B、 特殊医学用途配方食品 C、 婴幼儿配方食品D、 食用油 35、销售直接入口食品时，可以用手直接抓食品进行售货。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 36、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证 保存期限不得少于( ) 。 正确答案： B A、 三个月B、 六个月 C、 一年D、 二年 37、下列哪些物品不能混放在一起 正确答案： ABCD A、 待加工食品与直接入口食品B、 原料与成品 C、 食品与有毒物D、 食品与不洁物 38、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 39、销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（）申请使用无公害农产品标志。农产品 质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（）申请使用相应的农产品质量标志。 正确 答案： C A、 应当；可以B、 应当；应当 C、 可以；可以D、 可以；应当 40、食品添加剂可以随便使用到食品中。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 41、发生食品安全事故，县级以上 （ ）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理， 并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。 正确答案： B A、 人民医院B、 疾病预防控制机构 C、 工商行政管理部门D、 食品药品监督管理部门 42、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？（）。 正确答案： ABC A、 食品安全风险评估信息和风险警示信息B、 国家食品安全总体情况 C、 重大食品安全事故及处理信息D、 近期食品的价格涨跌幅度 43、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（） 正确答案： ABC A、 穿戴清洁的工作服、工作帽B、 有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、 不涂指甲油和佩戴戒指D、 保持手的清洁卫生 44、食品冷藏的温度是（）。 正确答案： B A、 11 20B、 0 10 C、 -20 0D、 25 以上 45、用于菜肴装饰的原料使用前应清洗消毒，并可反复使用。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 46、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得( ) 后方可上岗工 作 正确答案： B A、 合格证B、 健康证明 C、 从业资格D、 培训证书 2018 年食品安全管理员考试试题及答案 11 47、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之 日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。 正确答案： D A、 二年B、 三年 C、 四年D、 五年 48、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。 正确答案： ABCD A、 使用禁用物质作为食品添加剂B、 超出规定使用范围 C、 超出规定使用限量D、 使用工业级代替食品级的添加剂 49、食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，建立（），保证食品可追溯。国家鼓励食品 生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。 正确答案： C A、 检验制度B、 登记制度 C、 食品安全追溯体系D、 信用档案 50、食品制作专间内外食品传送宜为可开闭的窗口形式。 正确答案： A A、 对B、 错 C、D、 51、违反农产品质量安全法的规定，冒用农产品质量标志的，不适用下列哪一处罚（）。 正 确答案： D A、 责令改正B、 没收违法所得 C、 并处二千元以上二万元以下罚款D、 并处五千元以上五万元以下罚款 52、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”指勤洗澡、理发，勤洗手剪指甲，勤换工作服，勤洗 衣服被褥。 正确答案： A A、 对B、 错 C、D、 53、食品添加剂可以凭经验、凭感官随意加放。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 54、冷藏贮存指温度在0 29条件下用冰冻柜或低温冷库贮存食品。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 55、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并且负责食品检验机构的资质认 定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。 正确答案： D A、 食品安全风险评估B、 食品安全标准制定 C、 食品安全信息公布D、 以上都正确 56、明知他人无证生产经营食品，仍为其提供生产经营场所的，责令停止违法行为，没收违法所得； 并处（）罚款。 正确答案： B A、 一万元以上五万元以下B、 五万元以上十万元以下 C、 一万元以上十万元以下D、 十万元以下 57、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 58、食品添加剂是食品的天然成分。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 59、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证（）。 正确答案： A A、 继续有效B、 重新申请 C、 有效期两年D、 重新复核 60、（ ）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监 督管理工作提出意见和建议。 正确答案： A 12 A、 任何组织或个人B、 食品生产经营者 C、 消费者D、 食品企业 对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实 施跟踪调查。认证机构实施跟踪调查（）。 正确答案： A A、 不收取任何费用B、 收取部分费用 C、 收取所有费用D、 以上都不正确 2、运送集体用餐的容器和车辆应安装食品的热藏或冷藏设施。 正确答案： A A、 对B、 错 C、D、 3、超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 4、以下哪种食物可以食用？（） 正确答案： D A、 发霉甘蔗B、 未成熟的番茄 C、 发芽马铃薯D、 马兰头 5、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（） 正确答案： B A、 国务院农业部门B、 国务院卫生行政部门 C、 国务院质量监督部门D、 国务院质量检验部门 6、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院( ) 注册。 正确答案： C A、 卫生行政部门B、 农业行政部门 C、 食品药品监督管理部门D、 质量监督部门 7、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( ) 。 正确答案： C A、 对婴幼儿无害B、 对成人无害 C、 对人体安全、无害D、 对环境无害 8、中共中央总书记习近平在5 月 29 日主持政治局第二十三次集体学习时强调: 要切实加强食品药品 安全监管，用（）加快建立科学完善的食品药品安全治理体系。 正确答案： D A、 最严谨的标准B、 最严格的监管、最严厉的处罚 C、 最严肃的问责D、 以上都是 9、食品生产经营者对依照食品安全法有关规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明 食品合格的，复检费用（）。 正确答案： C A、 免费B、 平均分担 C、 由抽样检验的部门承担D、 由食品生产经营者承担 10、制作凉菜应当符合下列哪些要求 正确答案： ABCD A、 凉菜间必须每天定时进行空气消毒B、 操作人员必须洗手消毒 C、 凉菜应由专人制作 D 、 未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入 凉菜间 11、县级以上人民政府( ) 应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全 使用制度。 正确答案： B A、 卫生行政部门B、 农业行政部门 C、 食品药品监督管理部门D、 量监督部门 12、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（） 正确答案： ABC A、 河豚鱼B、 含氰苦杏仁 C、 没有煮熟的豆浆D、 发芽的大蒜 13、禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 正确答案： A A、 对B、 错 C、D、 14、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。 正确答案： B A、 食品药品监督部门B、 工商行政管理部门 2018 年食品安全管理员考试试题及答案 13 C、 质量技术监督部门D、 食品安全委员会 15、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。 正确答案： A A、 卫生部B、 国务院质量监督部门 C、 国家食品药品监督管理部门D、 国务院工商行政管理部门 16、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( ) 不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任 食品生产经营企业食品安全管理人员。 正确答案： D A、 一年B、 二年 C、 五年D、 终身 17、超过保质期限的食品，只要没有变色变味仍可以食用。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 18、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的应该 ( )正确答案： ABCD A、 应当立即停止生产B、 召回已经上市销售的食品 C、 通知相关生产经营者和消费者D、 记录召回和通知情况 19、餐饮食品生产经营者须按有关要求制定相应的加工操作规程，主要内容有 正确答案： ABCD A、 加工操作程序B、 加工操作过程关键项目控制标准 C、 设备操作与维护标准D、 各工序、各岗位人员的要求及职责 20、废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。 正确答案： A A、 对B、 错 C、D、 21、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。 正确答案： ABC A、 生物性B、 化学性 C、 物理性D、 辐射性 22、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成 误导的 ，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正; 拒不改正的 ，处( )罚款。 正确答案： B A、 一千元以下B、 二千元以下 C、 五千元以下D、 一万元以下 23、食品生产经营单位必须做到：( ) 。 正确答案： ABD A、 取得相应资质许可B、 建立自身的食品安全管理制度 C、 对监管部门食品抽检要付相应检验费D、 接受监管部门依法实施的监督检查 24、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活 动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。 正确答案： A A、 国务院卫生行政部门B、 工商行政管理部门 C、 食品药品监督管理部门D、 质量监督管理部门 25、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。 正确答案： AB A、 采取措施使该食品停止生产经营B、 通过各种途径告知消费者停止食用 C、 当场销毁相关食品D、 研究改进生产工艺方法 26、食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 正确答案： ABC A、 食物中毒B、 食源性疾病 C、 食品污染D、 食品微量元素 27、扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热到一定温度即可破坏， 所以扁豆必须炒熟煮透。 正确答案： A A、 对B、 错 14 C、D、 28、食品卫生管理工作中，食品生产经营企业应当做好下列哪些工作 正确答案： ABC A、 健全本单位的食品安全管理制度B、 配备专职或者兼职食品安全管理人员 C、 加强对所生产经营食品的检验工作D、 29、制作果盘的加工工具可以与制作凉菜的加工工具混用。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 30、食品安全法规定，（）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。 正确 答案： A A、 县级以上地方人民政府B、 地方各级食品药品监督管理部门 C、 地方各级卫生行政部门D、 各级技术监督部门 31、出口食品由下列哪一部门进行监督检验（）。 正确答案： A A、 出入境检验检疫机构B、 工商行政部门 C、 卫生行政部门D、 海关 32、下列哪些动植物不可食用？（） 正确答案： BCD A、 海蜇头B、 织纹螺 C、 不新鲜的金枪鱼D、 自行采集的野生蘑菇 33、负责直接入口食品的销售人员操作时应 正确答案： ABCD A、 穿工作服B、 戴口罩 C、 戴手套D、 戴工作帽 34、低温冷藏主要适用于易腐食品，如动物性食品、乳制品。 正确答案： A A、 对B、 错 C、D、 35、植物、动物、微生物及其产品 正确答案： C A、 科学技术发展水平 B 、 农产品市场监管情况和农产品质量安全 的需要 C、 科学技术发展水平和农产品质量安全的需要 D 、 科学技术发展水平和农产品市场监管情 况 36、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。 正确答案： ABD A、 虚假、夸大的内容B、 疾病预防的内容 C、 生产许可证编号D、 治疗功能的内容 37、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 正确答案： A A、 对B、 错 C、D、 38、含蛋奶的西点制品应当在下列什么条件下陈列销售 正确答案： A A、 0 10B、 20 以下 C、 0 以下D、 常温下 39、食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 40、餐饮服务提供者取得餐饮服务许可证后，在其餐饮服务场所出售其制作加工食品（）取得食品 生产和流通的许可。 正确答案： B A、 需要B、 不需要 C、 不一定D、 必须 41、下列哪些食品是禁止生产经营的食品： 正确答案： ABCD A、 掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的 B 、 用非食品原料加工的，加入非食品用化 学物质的或者将非食品当作食品的 C、 超过保质期限的 D 、 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉 类及其制品 2018 年食品安全管理员考试试题及答案 15 42、农产品质量安全标准应当根据（），及时修订。 正确答案： C A、 科学技术发展水平 B 、 农产品市场监管情况和农产品质量安全 的需要 C、 科学技术发展水平和农产品质量安全的需要 D 、 科学技术发展水平和农产品市场监管情 况 43、保健食品是不以治疗疾病为目的食品，适应于所有人群食用。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 44、加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 45、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 正确答案： A A、 每年B、 每二年 C、 每三年D、 每四年 46、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。 正确答案： A A、 对B、 错 C、D、 47、食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。 正确答案： A A、 对B、 错 C、D、 48、食品贮存过程中必须要建立的卫生管理制度有 正确答案： ABCD A、 食品入库验收制度B、 购销台帐制度 C、 定期检查库存食品制度D、 不合格食品处置制度 49、保健食品应符合哪些要求？（） 正确答案： ACD A、 不得对人体产生危害B、 具有明确的治疗或预防功能 C、 标签注明功效成分及含量D、 产品的功能和标签相一致 50、腌制蔬菜于腌制后_天后食用， _含量明显下降，食用安全性增高。（） 正确答案： D A、 10 ，组胺B、 10 ，亚硝酸盐 C、 20 ，组胺D、 20 ，亚硝酸盐 51、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务 院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起( ) 内组织审查 ；对符合食品安全要求的，准予许可并公布; 对不符合食品安全要求的，不 正确答案 ：C A、 十五日B、 三十日 C、 六十日D、 九十日 52、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范不适应于 正确答案： D A、 餐馆、快餐店B、 小吃店、学校食堂 C、 集体用餐配送单位D、 无固定加工和就餐场所的食品摊贩 53、制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。 正确答案： B A、 国外食品安全标准B、 食品安全风险评估结果 C、 监督检查结果D、 抽样检验结果 54、食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，建立（），保证食品可追溯。国家鼓励食品 生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。 正确答案： C A、 检验制度B、 登记制度 C、 食品安全追溯体系D、 信用档案 55、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( ) 。 正确答案： C A、 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 B 、 载明食品的原产地以及境内代理商的名 称、地址、联系方式 C、 只需要中文标签和说明书，其他的不需要D、 应当符合本法以及我国其他有关法律、 16 行政法规的规定和食品安全国家标准的要 求 56、回收的供顾客食用的食品，经烹调加工后可再次供应。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 57、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。 正确答案： B A、 对B、 错 C、D、 58、从事餐饮的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 正确答案： A A、 对B、 错 C、D、 59、