餐厅年度工作计划3篇

1 / 15 餐厅年度工作计划 3 篇 （ 1974 字） 现今，我们的酒店正处于一个竞争十分激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在 20XX 年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。 20XX 是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。 目标计划分解： 1、出品创 新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率 ,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。 2 / 15 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻 研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量 ,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益 3、每天上午 10:30 前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、 套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格 把关。 4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。 5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，3 / 15 量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重。 6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设 备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。 8、厨房消防安全：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作。 9、婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对 性的菜品营销计划，切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让宾客感受到我们酒店高4 / 15 档大气的同时，享受到别具特色的美味佳肴。同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得宾客的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。 十、忠诚企业：学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。 人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学会珍惜，学会感恩，美好的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛和心灵。 工作中也是如此， 也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水的多少，也许我们会抱怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧 !至少我们还有一份工作 !比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的 ! 让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你5 / 15 就是最幸福的 ! 十一、工作态度：对自己负责，对团队负责 我们选择了左岸，就意 味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不可以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说只能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发现有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获 ! 有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。团队呈现的将是真诚、和 谐、愉快、高效的工作氛围，我们每个人心中的愿望不都是“开心工作，快乐生活”吗 ?让我们每个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚 ! 让我们全体左岸人在 20XX 点燃梦想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌 ! 6 / 15 餐厅年度工作计划二：年度餐饮工作计划（ 2901 字） 一、 食品推广 1、 第一季度：佳节欢乐宴 *一月份 A.元旦早茶开启岭南全厅 -合家欢聚 XXX 老广州早茶大卖场，启用明档自助形式早茶，满足更多消费者的需求同时增加餐饮收入。 B .推出会友小聚宴￥ 288/席 3-4 人用、￥ 588/席 6-8人用两款，同时推出 20 款节日特价菜。 C 推出家庭欢乐宴￥ 1188/席 10 人用、￥ 1588/席 10人用、￥ 1880/席 10 人用。 *二月份 A 推出 -“丽”用厚生、“晶”心打造 “丽晶年夜团圆宴” 7 / 15 （ 1）丽晶厅￥ 6888/席 25 人用 （ 2） 5 个豪华包厢￥ 3888/席 15 人用 （ 3）大包厢￥ 2388/席 10 人用 （ 4）中包厢￥ 1788/席 8-10 人用 （ 5）小包厢￥ 1388/席 6-8 人用 （ 6）岭南厅 30 席 ￥ 888/席 8 人用、￥ 1388/席 8-10人用、￥ 1788/席 8-10 人用、大包厢￥ 2388/席 10 人用 B.年夜团圆宴￥ 888/席 8 人用、￥ 1388/席 8-10 人用、￥ 1788/席 8-10 人用、大包厢￥ 2388/席 10 人用 C.年初一 年十五早茶开启岭南全厅。 D .入口处摆放年糕销售台 2 月 7 日 -2 月 17 日，元宵销售台 2 月 17 日 -2 月 21 日。 E.巴哩岛西餐吧推出“情相依”烛光晚餐 2 月 14 日。8 / 15 ￥ 288/套 2 人用，赠送情人节巧克力、玫瑰花、香槟酒 2 杯。 三月份 A.推出“谭府私房菜”，引进厨师队伍经营传统官府私房菜。 B.推出“虾之幻想曲”专项海鲜推广。 C .巴哩岛西餐吧推出“金领红酒体验”。 2、第二季度 *四月份 A.针对清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动 B.推出“海的味道”海鲜推广。 C. 巴哩岛西餐吧 “永远的蓝调”酒水、食品推广月 9 / 15 *五月份 A.针对五 .一假期启动早茶岭南计划。 B.开展“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介。 C.巴哩岛西餐吧“雨林体验”活动月。 * 六月份 A.开展“惊动味蕾的体会”美食月活动，使用厨师长秘制酱料推广 12 款经典炒菜。 B.配合儿童节早茶增加经营品种 . C .巴哩岛西餐吧“清凉一夏”活动月 3、第三季度 *七、八月份 A.开展“ 十二星座美味手札”，根据十二星座的性格10 / 15 特点推出不同款式菜肴。 B.贺奥运世界美食荟萃宴￥ 20XX/席 10 人用。 C.巴哩岛西餐吧推出“十二星座美味手札”，根据十二星座的性格特点推出不同款式鸡尾酒、小食。 *九月份 A 推出开业周年感恩回顾美食活动。 B.丽晶团圆月销售工作。 C.巴哩岛西餐吧嫦娥奔月中秋赏月晚会活动。 4、第四季度 * 十月份 A.推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动。 B 推出无“蟹”可击美食月活动。 11 / 15 C.巴哩岛西餐吧推广“甜蜜的天堂 这里是甜蜜的天堂，常年贩卖美丽”甜品美食月。 *十一月份 A.推出冬日进补炖汤系列。 B.推出“烤烤你 一种热辣辣的迷香”炭烧美食节。 C.巴哩岛西餐吧推出“以雪茄的名义”雪茄吧体验。 *十二月份 A 推出“粤菜也 Spa”系列美食菜肴。 B.推出“丽晶十大招牌菜”年度盛宴活动。 C.巴哩岛西餐吧“醇香醉梦” 咖啡酒推广活动。 二、队伍建设 12 / 15 1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质 （ 1）严格劳动用工制度 ,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。 （ 2）完善培训制度，为了使培训收到预期的效果 ,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有 目的性 、 实用性 、时间性 的指导思想。其次成立了培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方 式分期分批进行培训。例如 ,每月一次管理培训、安全卫生培训 ;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四 ,定期进行考核 ,全年开展 推销手册 、 服务知识、技能 、 咨客服务规范 、 酒店管理知识 、 出品质量 、 促销业务知识 、 英语 50 句 、 礼貌用语 、 安全卫生知识 等培训。 （ 3）规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。 2、规范管理完善制度 13 / 15 1）健全管理机构由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组 ,全年充分发 挥了作用。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质 ,使管理工作较顺利进行。 （ 2）完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。 （ 3）建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录 ,同时到有关分部门核实查证 。并要求管理人员签名 ,以分清责任。 4）加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。 （ 5）提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、14 / 15 自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。 3、队伍的稳定 针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务我部将稳定队伍的工作作为