特色火锅介绍.doc

特色火锅做法特色火锅系列包括：火锅羊蝎子火锅、火锅鸡、啤酒鸭火锅、豆花鱼火锅、驴肉火锅、羊肉火锅、狗肉锅、牛肉火锅、铁锅排骨、牛肚锅、牛尾锅、牛排锅、排骨锅、红焖羊肉、鸳鸯火锅、自助小火锅、啤酒鸭锅、干锅筋头巴脑锅、干锅系列、香锅滋补锅麻辣香锅、什锦麻辣香锅、麻辣香锅鱼、麻辣香锅鸡、骨汤麻辣烫等。家常红油火锅：【材料】食用油，牛油，酱油，豆瓣酱，糍粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，八角，孜然，胡椒，海椒，三奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清汤，鸡精，白糖，高汤，葱1、坐锅点火，倒入食用油(半锅左右)，油温烧至100度左右，加入牛油;2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟;3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。鸳鸯火锅：石家庄金钥匙培训内容：传授全套技术 控制调料酱、原料处理、秘方方法、油温、时间的控制，产品色泽味道是名师指点和加强现场操练的结果，全面学习各种菜色配搭独特的刀法、火候、预上酱料；师傅一对一手把手训练，亲自制作，直到做出色香味合格为止。制作方法1主料：鸡架 辅料姜 料酒 羊肉 蔬菜1.鸡架解冻，清洗干净2.放入高压锅，加入清水，放入姜片3.倒入料酒4.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，压制30分钟5.放汽开盖6.将汤倒入鸳鸯锅中7.麻辣与三鲜火锅底料各一包8.加入两边锅中，大火加热，煮至底料溶化后，转小火，再煮五分钟左右即可关火，涮羊肉，蔬菜制作方法2主料：猪腿骨 牛肉 牛肉丸 鸡肾 鸭肾 鸡肠 鸭肠 白萝卜 腐竹 莲子 生菜 西洋菜辅料：姜1猪腿骨洗净。2烧开水，焯一下猪腿骨，去除血水。3捞出猪腿骨，放入电高压锅内胆，加入姜片。4放水至最高水位，插电调至“难熟”档和“猪蹄”档。5压好等待减压，拿出捞去浮沫，加盐调味。6白萝卜洗净切小圈，莲子洗净，一起放入洗净的火锅中。7加入猪腿骨汤，烧开。8在其中一格中加入3个干辣椒、一汤勺老干妈和一小勺花椒粉，继续煮几分钟。9西洋菜、生菜和上海青分别洗净。10腐竹折段泡软。11牛肉切薄片，牛肉丸切米字刀花。12鸡鸭肠和鸡鸭肾多次揉洗干净，加盐揉洗会更容易洗净。鸡鸭肠切段，鸡鸭肾切十字刀花。13水豆腐一盒，切片。14所有材料准备就绪。15把所有材料分别放入火锅中。16小火烧开蘸酱即可食用。香辣虾干锅香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，在大江南北都成为餐桌上的宠儿。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。主料：虾辅料：黄瓜 芹菜 大葱 藕调料：酱油 姜 蒜 花椒 干辣椒 椒盐 白糖 植物油 郫县豆瓣酱1.材料准备好2.虾洗干净后，用厨房剪刀剪开虾背和虾须，挑去虾线，用厨房纸擦干水份3.黄瓜、芹菜切段，莲藕切薄片，葱取葱白切粒，姜蒜切片，黄瓜和莲藕一定也要擦干水份4.干辣椒剪短，花椒、郫县豆瓣备好5.锅下油烧至五六成热，将沥干水份的虾放入，炸至金黄卷曲即可捞出，锅里的油继续加热，油温达七八成热时，倒入虾复炸30秒，这样炸出来虾才会外酥内嫩6.再把莲藕过过油7.黄瓜也要过油8.锅里留少许底油，放入姜、蒜、葱白、干辣椒和花椒炒香，再放入郫县豆瓣略炒出红油9.加入炸好的虾，淋入酱油，翻炒均匀10.再放入莲藕和黄瓜，翻炒均匀11.撒入糖和椒盐粉翻炒均匀12.最后把芹菜放入，翻炒片刻即可出锅3.豆花鱼火锅石家庄金钥匙培训内容：鱼的选择、加工、锅底制作、高汤制作、蔬菜的选择和处理。主料：草鱼 豆花辅料：香料 蒜 豆瓣酱 花椒 胡椒 姜 葱 野山椒 沙糖 芹菜1. 按葱3蒜2姜1的比例用刀剁好芹菜，野山椒一起备好2. 鱼香底味的制作：锅里下化猪油适量。加入备好的料炒香倒入火锅备好3. 现准备炒火锅料;锅里下菜籽油烧熟待油温降低后加入少许沙糖炒化，下姜，葱爆香，加入豆瓣酱，五香料，花椒，干辣椒，小火慢炒至香味四溢。起锅备用4. 火锅底料备好;锅里有鸡精味精，胡椒。花椒。炒好的鱼香料，在倒入熬好的鱼头汤，5. 草鱼的加工、切块6. 把鱼片成大片，加少许盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，加入淀粉码号味，加入熬开的汤锅里。跟着加入豆花豆腐。7. 最后锅在加入分量足的混合油（猪油 籽油).烧熟待油温低后加入炒好的