福建省九年级化学全册 8.3 蛋白质和维生素课件（新版）沪教版.ppt

奶粉中的蛋白质等营养物质含量远低于国家相关标准。,前几年，阜阳市劣质奶粉事件导致出现了20多名“大头婴儿”和“多名婴儿死亡”。,是奶粉有毒吗？若不是，那是什么原因导致出现如此严重的后果？,第三节蛋白质维生素,【学习目标】,1、知道生活中常见的富含蛋白质的食物，蛋白质在人体的存在。了解人体摄入蛋白质的作用。2、了解蛋白质的溶解性以及影响因素，及重要化学性质。3、知道甲醛、重金属盐等物质有损人体健康。,1、蛋白质的作用:,（1）人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。,（2）如果蛋白质摄入量不足，轻者会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等，,2、富含蛋白质的食物,蛋白质主要存在于：肉、鱼、虾、牛奶、鸡蛋、大豆、花生等中。,3、人体中哪些地方含蛋白质较多？,人体的肌肉、毛发、血液、激素和酶的主要成分都是蛋白质。,4、蛋白质由什么元素组成？,主要有：C、H、O、N、S等元素。（组成氨基酸）,5、蛋白质在体内是怎样被消化吸收的？,已知从蛋白质中得到的氨基酸约是22种，而有八种氨基酸是人体必需摄入的。必需氨基酸指的是人体自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸,它是人体（或其它脊椎动物）必不可少的，而机体内又不能合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸，会影响健康。,蛋白质,胃、肠中的,酶和水,氨基酸,重新结合,吸收,蛋白质,含氮的尿素,蛋白质在人体内的变化,（人体所需）,蛋白质的“基石”,（食物）,实验探究：蛋白质有哪些性质呢？,E:MPEGAVAVSEQ17.DAT,取鸡蛋清,略显浑浊,溶液变浑浊,浓的盐溶液能使蛋白质的溶解度降低。（物理变化）,取鸡蛋清溶液,凝固,出现白色沉淀,出现黄色沉淀,蛋白质遇：1、受热2、浓硝酸3、重金属盐,变性,化学变化,6、蛋白质的特性：,（1）浓的盐溶液会使蛋白质溶解度降低而析出（盐析是物理变化）。,（2）蛋白质受热、遇浓硝酸、重金属盐、甲醛、强碱、强紫外线、强磁场等会发生化学变化（变性）。,（3）灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的气味。常用此方法鉴别蛋白质的存在。,豆腐的发明西汉淮南王刘安雅好道学，欲求长生不老之术，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中清冽之泉水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤“化合”成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。刘安无意中成为豆腐的老祖宗。盐卤中含有大量的氯化镁、氯化钙等物质，常说的卤水点豆腐便由此而来。,1.大家知道卤水点豆腐的原理吗？,豆汁中加入氯化钙、硫酸钙或氯化镁等盐的浓溶液之后，可以使蛋白质溶解性降低而凝聚析出，这就制成了豆腐。,【知识应用】,3、不能与蛋白质发生化学反应的物质是（）A.甲醛B.硫酸铵C.浓硝酸D.乙酸铅,2、等质量的下列食物中，蛋白质含量最高的是（）A、鱼B、大米C、青菜D、苹果,A,B,4、为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？,加热可使细菌因为体内的蛋白质变性而死亡。,5、某人若误食重金属盐类时，你能用什么方法来解毒？,可以先饮用鲜牛奶、豆浆、鸡蛋清来解毒。因为这些物质中含有丰富的蛋白质，能和重金属盐反应，而缓解了人体本身的蛋白质发生变性。,6、28%的甲醛溶液叫做福尔马林，主要用来保存标本，为什么用其浸泡的标本不腐烂？据报道，水产市场的一些不法商贩用甲醛水溶液浸泡水产品，以获取暴利。这种做法对人体健康有什么影响？,甲醛溶液能使细菌因蛋白质变性而死亡，没有细菌的作用，标本就不会发生缓慢氧化而腐败，所以能保持完好。,食用甲醛溶液浸泡的水产品，甲醛会随之进入人体内，使人体内的蛋白质变性，严重影响人体健康。,几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。,再想想：,是水手们的体质差？还是其他什么原因？,1、维生素主要来源于哪些食物？其对人体的生命活动起到什么作用？,2、常见的维生素有哪几种？常见的维生素缺乏症有哪些？,1、富含维生素的食物,1、存在：,调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。,蔬菜、水果中富含维生素,2、作用：,小结三：,维生素家族的兄弟们,你健康，我快乐！,VC,VA,VD,VB,VE,VA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。,VA,缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。,VC：维生素C显酸性，遇热不稳定，有较强的还原性，易被氧化。在酸性溶液中，维生素C能将单质碘还原为碘离子。维生素C在加热、碱性溶液、重金属离