初探高效液相色谱-质谱技术 在食品安全检测中的应用.pdf

Aug 2015 CHINA FOOD SAFETY 69 食品安全与监管 初探高效液相色谱 - 质谱技术 在食品安全检测中的应用 李桂香 浦亚青 孙 晶 云南省曲靖医学高等专科学校 随着社会经济的不断发展，人们的生活水平以及生活 质量也不断提高，对食品安全问题也越来越重视，但是，目 前，我国经常会发生重大食品安全案件，食品安全形势不容 乐观，所以，政府应该加强食品安全监测方面的工作，高效 液相色谱 - 质谱技术的应用为我国食品安全监测提供了一 定的技术支持，有利于食品安全检测的高效运作。 食品安全问题 食品安全主要是指食品要具备人体所需的健康营养成 分以及保证食品的无毒无害性，但是随着人类饮食多样化的 不断发展，现阶段我国出现了很多起食品安全案件，如食品 添加剂的滥用，果蔬中大量农药残留物的残存都可造成食品 安全问题的产生，给公众的人身健康以及财产安全造成一定 的损失。 对于食品安全问题，国家应该建立严格的食品安全监 管体制，用严厉的法律法规杜绝食品安全问题的产生，同时 在食品安全监测技术方面也要进行大量的革新与创新，及时 的避免食品安全问题给人类的生存发展带来的影响。 虽然食品安全问题在人们日常生活中普遍的发生，人 们对于保障食品安全方面做了相应的研究，但是人们对食品 安全认识还存在一定的问题与缺陷，消费者的自我保护能力 还很缺乏，为了维护消费者的合法权益，人们应该对食品安 全检测的方法进行探索，保证食品的安全性。 高效液相色谱 - 质谱技术在食品安全检测中的应用 1. 高效液相色谱 - 质谱技术 高效液相色谱-质谱技术的应用开始于上世纪70年代， 用该项技术分析的化合物基本上不用再经过衍生化的处理 就可以直接在高相液相色谱法上进行分离，在质谱上得到准 确的定性和定量，该项技术的应用，不但提高了分析的准确 度，还缩短了分析的时间，该项技术对具有高沸点、难挥发 的化合物具有很好的分离以及鉴定的作用，可以为食品的工 业原材料进行筛选以及食品加工过程中的质量进行人为控 制等提供检测依据，由于该项技术的自身的优点，所以其广 泛的应用于食品药品等的安全监测。 2. 高效液相色谱 - 质谱技术在食品安全检测中的应用 (1) 对食品中三聚氰胺的检测。三聚氰胺是一种化工原 料，有的食品生产商为了增加食品中的蛋白质含量，会在 食品加工过程中添加三聚氰胺以提高食品的氮含量，造成蛋 白质增高的假象，但是由于该化工原料带有低毒性，在添加 后会对人以及牲畜等造成身体伤害，有时甚至会影响生命安 全，现阶段，在我国众多食品品牌中都检测出含有三聚氰胺 且其含量严重超标，近期最为严重的三聚氰胺食品安全问题 就是河北石家庄的三鹿牌婴幼儿奶粉安全事件，其三聚氰 胺的含量达到了 2563mg/kg，含量严重超出国家食品安全规 定，毒奶粉对我国上千名婴儿造成影响，其中还造成 3 名婴 儿死亡，所以，在此事件之后，国家安检质量总局加大了对 食品安全监测的控制力度，要求各个企业严格采用高效液相 色谱 - 质谱技术对奶粉中的三聚氰胺含量进行检测。 其中一种检测方法就是使用二极管紫外检测器对奶 粉 中 的 三 聚 氰 胺 含 量 进 行 检 测， 其 色 谱 柱 为 ZORBAX XPBC，流动相为甲醇 - 四丁基氯化铵缓冲液，检测结果在 100 毫升的浓度之内呈现线性关系，加样回收率高，该方法 检测三聚氰胺的操作非常简单，结果相比较而言具有较高的 准确性。 (2) 对食品中农药的残留量的检测。对食品中农药残留 量的检测组要使用多种分析检测手段对其进行检测，由于对 食品农药残留的分析需要非常高的灵敏度以及选择性，目前 高效液相色谱 - 质谱技术已经广泛的应用于食品中的农药 含量检测，在检测前还应对样品进行前处理，以此来净化复 70 食品安全导刊 2015年8月 理论研究T eory 杂成分，将目标检测成分进行相应的浓缩。 其中可以用高效液相色谱 - 质谱技术可以对各个植物 以及蔬菜中的氟铃脲、伏虫隆等多种农药残留进行检测，主 要是采用 C18 柱、大气压化学模式电离以及多反应离子监 测方式对其进行检测，检出限为 0.02mg.kg-1 , 这项技术可 以对农药的残留成分可以进行系统的准确的检测，最大化的 满足国家在对食品安全检测上的要求。 (3)对食品中违禁物质以及有害添加剂的检测。 在食品的 生产过程中，生产厂商往往要加入一些添加剂如防腐剂、抗 氧化剂等化学物质保证食品的色泽、口感以及使用的有效日 期，但是加入其对人体会造成一定量的伤害，所以人们应该 重视对其含量的检测， 一般使用的检测方法就是分光光度法、 高效液相色谱、 气相色谱法等， 分光光度法在检测时检出限高， 气相色谱需要对检测物质衍生化，这种检测方法浪费时间， 所以运用高效液相色谱法进行检测时，只需要对样品进行简 单的处理， 所以它在食品安全的检测中具有广泛的应用前途。 食品安全问题检查的研究意义以及发展方向 对于食品安全问题的检查，能够使人们广泛的认识到 食品安全的重要性，提高公众对食品安全的认知能力，并促 进公众的自我保护意识，在日常的食品购买以及食用时，对 其进行严格的选择，保证自身的人身安全，同时，对于食品 的制造商，可以起到警醒的作用，使其能够严格按照食品的 安全体系进行操作，从源头保障食品的质量安全，同时，对 食品安全问题进行研究，可以增强政府的安全意识，完善政 府部门食品安全保障体系以及制度，促进政府加大食品安全 管理，有效的保障食品的安全性。 虽然高效液相色谱-质谱技术现在还尚处在研究阶段， 但是由于其高技术成分以及对检测见过具有高准确性、同时 还节约了检测成本，所以它在未来的食品安全监测的应用方 面有很大的发展空间，积极的对其进行发展研究才能使它在 食品行业的应用更加广泛。 高效液相色谱 - 质谱技术在我国食品安全监测方面的 应用越来越广泛，但是在其应用的过