厨房春节工作总结

1 / 23 厨房春节工作总结 2016 年厨房工作总结 尊敬的各位领导大家好 ! 伴着 2016 的春节喜庆气息， 2016 年即将告别。我预祝大家新年快乐、身体安康 ! 回 首 2016 年，在张总及各位经理的领导下，在同事的支持下，作为一名厨师领班，我以身作则，高标准、严要求，带领厨房员工 ,圆满的完成了各项工作。 现将厨房这一年的工作 作如下汇报 一 全年的基本情况： 12 年，是厨房工作艰难的一年，由于市场物价猛烈的增长，餐标的加大，增加了厨房成本控制力度，同时保质保量还要保证业主和员工吃好，不仅增加了成本，并且增加了厨房的工作难度。 在即将过去一年，厨房在宴会菜品上展现了新的形象新风格及新的创新 ,提高宴会的档次。同时也举办主题独特文化含量的地域性美食节活动 , 有效的开展了2 / 23 多次 “ 主题美食节 ” ，在领导的支持下，通过多次的举办健康早茶美食节，悦动金秋 “ 绿色健康 ” 美食节，休闲烧烤美食活动，文化菜美食节，给人以新鲜而别致的感觉，有效的提高餐饮的服务 质量。 二 日常管理方面： 以人为本，结合员工实际情况加强素质教育，每周都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，要求员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等。 质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我必须严把质量关。对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还要认真听取前厅员工意见及业主的反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还要经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保业主每次都可以尝到新口味。 卫生方面：严格执行食品卫生安全法，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工3 / 23 都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度测量。我们要利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止业主食物中毒，造成不可挽回的严重后果。 三 . 在成本管理 在保证菜肴质量的情况下，降低内耗成本，让利业主，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨房的主管，成本管理是重中之重。 主要是以供货商为主，其次是控制好菜价和质量。以网上和市场考察做为价格对比 ，质量验收小组有三个人负责 .对每日的进货 .进行验收把关。 在加工上加强控制和监管，能返回利用的要用。研制低成本菜品，把主菜的剩余下脚料做成配料使用，以降低成本；还让每位师傅都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控 4 / 23 制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。掌握库存状况，坚决执行 “ 先进先出 ” 原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去； 四 .菜品质量管理 在菜品定位上，严把质量关，在色香味型方面精心研究，依照建行整 体的战略规划来开发规划菜品，根据业主的满意度调查和领导的喜好调查，不断地改进和提升菜品质量。根据自助餐及 B1 餐厅宴会接待，市场变化的需求，来不断丰富菜品，创新菜品。 五 . 13 年的工作计划如下： 1. 制定全年员工培训课时及类容 (详细副表 1) 2. 根据我们公司的自身特点，我准备对员工菜系进行一定的改善，主要围绕可口美味的家常菜，原料天然绿色，在菜系上有一定特殊的需求，我将带领员工尽最大的努力去满足业主的口味需求。 3、 “ 美食节 ” 我们将采用主题鲜明菜品口味 独特造型新颖5 / 23 的思路例 “ 元宵美食节 ” ， “ 清凉夏日烧烤美食节 ” ， “ 金秋十一硕果美食节 ” 等等。 4、新的一年要加强能源节约、每天对水电气合理使用，并要求员工用时打开不用时关闭。加强前厅与后厨的沟通，建立一个和谐团队大家庭。 5、设备设施的安全使用；加强与工程部和厨房维保的沟通，定期对设备的 保养，正确的使用和操作设备，严格要求值班人员做好下班 ( 来自 : 海 达范文网 : 厨 房 春 节 工 作 总 结 ) 前检查工作，并做到万无一失。 6.奠定队伍稳定： 厨房工作是枯燥乏味，也使员工容易出现心情上的波动，为此要提高员工的凝聚力团结力，缓解员工工作压力，组织员工聚餐，为此加深了员工之间的感情，还能学到外面的特色菜肴；其次每天召开例会，对每日工作进行讲评与总结，并根据个人工作表进行奖惩，这样可增强员工的自信心和荣誉感，并且不定期的从网上搜集资料或买些书籍供大家学习，来提高个人技能，总之通过以上各种举措的实施，为部门经6 / 23 营创收打下了良好的基础。 最后让我们全体中亚紫京员工在 2016 年里点燃梦想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌吧。 厨房 : 毛红军 2016-12-26 厨房年度工作总结 厨房部厨师长朱时森 转眼来得尔乐新桥店已有九个多月了，在这里，我成长了许多，也收获了很多。这里有我的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平台。它能让我感受到大家庭的温暖，更能让我的理想和目标得以实现！在 2016 是我激动人生的一年，有很多的挫折和成功。总结 如下： 1、工作感慨 在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，从均瑶店来到新桥店我也开始了新的旅程。我在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。踏入新的工作岗位后，经过九个多月的努力，使自己对这份工作有了更大的挑战。 一、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有信心 二、在这里，刘总为我们精心的塑造了良好的工作7 / 23 环境，让我们工作轻松许多，在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了很多为人处事的道理。如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方 案流程。 2、工作中的问题 一、开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、配合、交接欠缺导致上菜速度跟不上，后马上采取行动，了解他们之间的需求，有问题就分析并解决，有困难给予支持和帮助。同事之间有摩擦、有矛盾，要敞开心扉，及时化解。时常告诫：团结、和谐才是做好工作的前提，营造积极、向上、团结的工作氛围。 二、管理上以身作则是最基本的品质要求。开业没多久有三个学生为了一件小事打群架，后果比较严重，都给开除了，从这次事件中我对人员的素质要求得到了很大的启发。如何选人、如何培养及管理。 3、对新的一年的展望 我将以更加充沛 的精、气、神投入到工作中，努力学习，提高工作效率，提升业务能力。积极响应公司管理的号召，提升管理的措施，遵守公司的规章制度，做好本职工作。菜肴的稳定、提高员工个人素质、提高菜肴的开发、厨房能源的浪费、提高跟前厅的沟通。团结同事、务真求实、乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，时刻牢记自己的责任和任务，严格要求自己，在任何时候都要努力完成领导交给的任务，做到应有的职责。 4、年初工作计划与目标一、年前工作计划： 1、在 1 月中备好龙虾，8 / 23 为过年作准备。 2、过年后人员的 招录与工作安排 3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求 4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作 5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。 6、人的一生中有着许多成长的过程，如思想上，工作中要不断学习外，为人处世也不例外，多理解别人，有一颗宽容的心，多发现别人的优点，凡事都要换位思考，工作则以积极、发展的心态和眼光，这样才能让自己更好的融入到这个集体，并能为构建和谐团队发挥自己的能力，让年龄与智慧同步成长。 2016 年度工作总结 -厨房部副厨师长吴 建泽 时间过的真快，我从 1997 年进入得尔乐公安路店已经有 12 个年头了。在得尔乐，我从刘总身上学到了很多，做事的细心，勤劳，原则等方面，就个人而言在上班的时候有很多不好的习惯，经过刘总的批评教育，让我从中吸取了很多教训也做了很多改变。 今年 2 月份，我从公安路店到均瑶实习，在那 3 个月里我从均瑶店看到了很多新推出的菜肴和新的做法，包括厨房的管理和出菜的顺序以及物品的分类放置，这些为我到新桥店开展工作打下了良好的基础。 5 月份进入新桥店开展筹备，由于朱时森老师储备工作经验比较丰富，还有刘总全方位的帮助，顺利进 入 6月 1 日的开业，在这里要感谢陈总和刘总给我来新桥店锻炼和学习的机会。刚开业的一个月，做事还是比较吃力，人员9 / 23 的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足，虽然在均瑶店已经培训了一段时间，来到新桥店也还需要磨合。接下来的几个月已慢慢的走向稳定。在我来到新桥店的这几个月里，已完成刘总和厨师长下达的各项任务，但还有不到位的，请公司各位领导多多指点，明年争取做的更好。谢谢！ 2016 年度工作总结 -厨房部改刀组刘剑 时光飞逝， 2016 年很快就要过去了，回顾过去的一年感慨良多，为了更好的开展今后的工作，对过去的工 作总结如下： 1.俗话说 ;活到老，学到老 ;,各方面一直要求自己，努力提高自己，以便使自己更好的完成这份工作。来新桥店工作一段时间了，担任 厨房部改刀负责人期间，尽管遇到了很多困难，在领导的支持下也都全部做好了，从中也学会了许多。 2.在严格要求自己的同时，更要监督本部门员工认真落实岗 位职责，提高自己的同时，要把下面员工的技术提上去，让他们知道这样在去做好每一件事情。 3.做好本部门的工作的同时，还要配合还其他部门的工作，尊重领导和同事，懂得怎样去跟别人沟通。 4.新的一年也有新的计划，新的一年有新的憧憬，在新的一年里，我会更加努力的工作，把上级领导分配给我的工作保质保量的完成。 2016 年度工作总结 -厨房部冷盘主管黄亮 时间仓促流去，很快又是年尾的日子，回10 / 23 想起在得尔乐工作已经有九个月了，在这短暂的时间里让我经历了很多挫折，更让我学到了很多，使自己变成熟了很多。 人 一定要有目标， 没有目标的人只能在人生的旅途中徘徊，永远到不了终点。感谢得尔乐给了我一次展现自我的机会和舞台，更感谢那些给过我帮助的人，我要在这个舞台上秀出不平凡的自己。 以下是 2016 年的计划以及自身的提高： 1.提高部门员工操作技术和工作效率，做好每一天的工作，加强样品菜肴、出品菜肴质量。 2.多了解原料的进货价格，杜绝浪费，控制成本。同时加强区域卫生的标准，做到更好。 3.熟读五常管理法，维护良好的工作环境。 4.样品摆盘和围边要力求创新，并加强新菜品的研发，这是 2016 年工作的重中之重。 5.坚持每周两次的部门会议，发现问题及时改正，时刻提醒员工提高工作效率。 多看书，提高自身的知识水平，时时要求自身提高，吸取经验教训，总结自己，多与同事和上级交流沟通。把积极的工作态度和责任心发挥出来，相信得尔乐的 2016 更美好。 2016 年度工作总结 -厨房部炉台主管葛亮 时光荏苒， 2016 年已经过去，我们充满信心的迎来 2016。回首过去的一年，感慨万千。去年在酒店领导管理、培训和同事的支持下，我被调到新桥协助厨师长负责炉台的日常工作。一 .厨房管理方面：年人员的调整，新桥店作为得尔乐的第三家分店于 6 月 1 日正式开业，之前均瑶店的部分人员也被调到新桥店构成了新的管理框架。 2.11 / 23 厨房依然按照总公司部署的管理运营模式，各班组、部门之间的交接需要签字，严格按照流程执行。 3.作为酒店的主打菜之一千岛湖有机鱼头，点击率非常高，但点菜员还要注意多推销酒店的其他菜肴，让菜肴有更多的升值空间，口味因人而已，特色菜也是客人品尝出来的，只有让客人满意我们的工作才有突破。 4.厨房实施的是定位管理法，对厨房所有货物定位处理，效果不错。 5.综合管理大培训，厨房积极参与学习并贯彻落实，把理论与实际相结合。二厨房存在的问题： 1.维护 和管理上耗费较多，表明我们厨房还需要提高节约意识。 2.对怎样做员工的思想工作还需要总结和学习。3.在强化厨房学习氛围上还做的不够。三 .2016 年工作计划：1.对厨房进行有效监控与指导，提高执行力。 2.通过专业培训和学习，储备厨师的力量。 3.对厨房卫生、环境、设备进行安全维护，同时控制成本。 4.在原料的验收和使用方面，做到严把原料质量关，提高半成品的利用率。 2016 年度工作总结 厨房部上什组董龙海 新的一年又要来临，回顾过去的一年感慨很多。自从 4 月份进入新桥店上班，经历了很多，但是这些都离不开公司以及厨房 各位领导的支持。 1.认认真真做人，踏踏实实做事。在工作上担任上什部负责人，虽然没有转正但在工作上技术上生活上，都尽自己的最大努力去做好。就像刚开始，开胃鱼头的制作经常引起客人的投诉，后来在刘总的亲自指导下把腌鱼头的时间、调料都做了12 / 23 详细的比例，严格按照刘总制定的方案走，效果非常好。 2.团结和技术的提升。要想把菜做好，部门的团结和协作能力非常重要，一要团结二要提升。在严格要求自己的同时也要督促本部门的员工认真落实岗位职责，把每个技术环节都做到位，对于不好的要及时指出加以改正。加强本部门的卫生工作，对主副 食进行严格把关。在生活上多与员工沟通，掌握本部门员工的思想动态，带动本部门搞好工作，遇到困难或其他的情况及时上报。 展望新的一年我会加倍努力和更大的热情，在领导的指导下完成本职工作。 2016 年度工作总结 厨房部明档陈运贵 自 7 月 18 日来到得尔乐感觉良好，和同事一起上班也很开心，管理明档的这些日子以来，菜肴方面没有出现大的投诉，卫生也保持的很好，在厨师长的带领下，节能也做的很好。 需要加强的就是新菜品的研发，要以更多的菜肴吸引顾客，还有就是楼面新来的人员较多，经常跟厨房交接脱节，传菜的人员流动较大导致菜的温度得不到控制，质量大大下降，希望在新的一年能有较大改进。在这里我愿意和所有的同事一起，把工作做的更好。 2016 年度工作总结 厨房部刺身组陈士斌 随着一声炮响，得尔乐的第三家店于 2016 年 6 月 1日在新桥开业，来得尔乐已经是第二年了，在这里看到了酒店的前景，因为它有一套独特的管理模式，我相信得尔乐的13 / 23 路会越来越好，从而成为餐饮业的佼佼者。 一个酒店的成功与否，关键在于他走的路线是否正确，而路线的倡导者必须具有敏锐的社会观察能力。论用人得尔乐具有独特的管理模式，那我们的经营模式就如同刘备在行军打仗，他有了像诸葛亮一样的军师，那就等于有了一盏明灯。 我是厨房部的一员，在这一岗位上没有出现大问题，我会在做好自己工作的同时，今后的工作中更多的参加一些学习和培训。 luy 加盟网 厨房年底工作总结 总是在忙碌中度过每一天，但这些的忙碌中究竟有 什么呢？新一年已经到来，又要引接新的挑战了，在这个竞争激烈的社会，我们的工作又多了一份冲忙。在这冲忙中应该找到适合自己的，给自己一份自信，相信我们在新的一年中可以做得更好。 厨房在 XX 年做了很多，但也有不足，有激情，但也有无奈，其实这些就是工作，这些就是生活。我们不要想着去改变什14 / 23 么，我们更多的该想想我们自己还可以改变什么，这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结，和大家分享： XX 年香榭里厨房工作总结 XX 年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们 去总结和弥补。 一、 XX 年工作总结： 1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。 2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。 15 / 23 3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排 ，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。 5.一如既往做好厨房 “ 五常法 ” 和卫生工作， 厨房的卫生和“ 五常法 ” 工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部 “ 五常法 ” 示范厨房。 6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。 7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。 16 / 23 8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。 9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。 10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴；在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。 这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈 的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造 更美好的明天。 XX 年 12 月 16 日 17 / 23 这个总结中没有写到不足，因为不足真的有很多。日常的点点滴滴都需要我们去提高，虽不能完美，但有很大的提升空间，在 XX 年中，继续努力，做好厨房工作，带 好团队，希望在 11 的的总结中有更大的成绩，给自己加油！给厨房加油！给我们的饭店加油！ 2016 年元旦、春节食品安全专项整治 工作总结 为进一步加强对食品安全的监管，防控重大食品安全事故发生，全面保障广大人民群众人身安全，按照新政食安办 2016114 号文件有关要求，我区深入开展食品安全监管和专项整治工作。采取有效措施，加强了 “ 元旦 ” 、 “ 春节 ”期间的食品安全专项治理，保证了节日期间的食品安全，现将 “ 双节 ” 期间食品安全专项整治工作汇报如下 ： 一、领导重视，组织有力 2016 年 12 月 24 日，产业区召开党政联席会议，研究布署双18 / 23 节期间食品专项治理工作，制定双节期间食品专项治理工作方案，成立了专项治理领导小组和办公室，并建立了由各社区和各销售店为基点的网络体系。 二、统一思想，广泛宣传 节前，我区召开了不同层次，不同部门参加的会议，统一思想认识。同时，我区动用宣传车，发放宣传资料，提高广大群众对食品药品的安全意识和监督防范能力。 三、全面检查，不留死角 我区组织卫生院、兽医站、工商所、治安队等有关部门对药店诊所、养殖业主、小作坊加强检查，使其提高生产条 件，减少风险基数，对集贸市场、小商店、小超市、代销点、流动摊位进行检查整治；重点对饭店、小食店、学校食堂进行整治 ，保证了食品药品安全。 加强群体性聚餐监管 一是对辖区内的餐馆进行全面检查。对其厨房、食品冷藏设19 / 23 备等的卫生状况及从业人员是否了解有关食品安全知识进行检查，对餐馆采购的油、蔬菜、肉类等食品材料进行了抽查，并未发现重大食品安全隐患。二是加强农家宴监管。乡食安办对全区 7 个社区的农家宴状况进 行登记备案，并对农家宴从业人员进行了食品安全知识培训，防止群体性食物中毒事件发生。 深入排查重点品种食品 食安办会同区综治办、治安队、工商所等有关部门，对辖区内食品生产经营单位开展联合执法检查，共出动执法人员 9人次、执法车辆 2 台次，检查生产经营单位 20 户次，对蔬菜、肉类、乳制品、水产 品、饮料、酒等重点品种食品进行了检查，未发现食品安全问题。 加强值班应急处置 一是严格落实值班人员岗位责任制，坚持 24 小时值班和领导带班制度，及时处理食品安全投诉。二是按照区食品安全事故应急预案要求，做好应急准备，及时、有效、妥善处置可能发生的食品安全事故，并做好事故上报工作。 20 / 23 总之，在双节期间，通过各个部门的共同协作，全区没有重大食品药品安全事故发生，使广大群众度过了一个安定祥和的节日。 2016 年 2 月 25 日 贵州省普定县马官镇中心学校 “ 春苗营养厨房