酒店餐饮部月工作总结

1 / 15 酒店餐饮部月工作总结 2016 餐饮部月工作总结报告 一、营业状况 1、 3 月 1 日 3 月 31 共计营业额约为 60 万元 2、主要婚宴为 2 场 (1)3 月 1 日 18 桌标准 588 元 (2)3 月 24日 36 桌标准 600 元不标准计算婚宴营业额为万元左右 3、其它消费为 57 万元 ,平均日消费为 2 万元 4、餐饮本月主要是单位消费为主 ,零点消费很少 , 5、本月未能完成酒店下达的指标 ,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际 ,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处 . 二、员工工作情况 2 / 15 1、员工积极性始终欠佳 2、员工工作意识不够 3、员工缺乏对用餐顾客的热情度 4、卫生工作有所改进 ,但不能持之以恒 三、管理调整情况 1、对管理层进行了调整 ,增加了一名主管人员 2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进 ,并持速对该区域卫生定期进行清理 ,卫生得到了明显的改进。 3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺 ,员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如 (1)员工本性难改的问题采取了换人措施 (2)实行跟包服务。 (3)做员工思想工作 . 4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训 ,员工在此方面有所提高 ,其它的培训较少 ,主要以管理人员 现场3 / 15 指导为主 ,下月开始要加强此方面的培训 . 5、活动方面部门一直没有开展 ,主要是因为餐饮零点生意不是很好 ,推出以后不一定有效果 ,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。 四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够 ,部门今后应加强此方面的管理。 下月工作计划 1、加强服务培训 (见培训计划 )。 2、制作一份清凉一夏活动的方案 ，争取在月底这前报总经办 3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作 4、天 气开始转热，做好灭虫灭蝇工作 4 / 15 5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 6、配合酒 店做好淡季营销工作 2016 餐饮部月工作总结报告 一、营业状况 1、 3 月 1 日 3 月 31 共计营业额约为 60 万元 2、主要婚宴为 2 场 (1)3 月 1 日 18 桌标准 588 元 (2)3 月 24日 36 桌标准 600 元不标准计算婚宴营业额为万元左右 3、其它消费为 57 万元 ,平均日消费为 2 万元 4、餐饮本月主要是单位消费为主 ,零点消费很少 , 5、本月未能完成酒店下达的指标 ,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际 ,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处 . 二、员工工作情况 5 / 15 1、员工积极性始终欠佳 2、员工工作意识不够 3、员工缺乏对用餐顾客的热情度 4、卫生工作有所改进 ,但不能持之以恒 三、管理调整情况 1、对管理层进行了调整 ,增加了一名主管人员 2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进 ,并持速对该区域卫生定期进行清理 ,卫生得到了明显的改进。 3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺 ,员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如 (1)员工本性难改的问题采取了换人措施 (2)实行跟包服务。 (3)做员工思想工作 . 6 / 15 4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训 ,员工在此方面有所提高 ,其它的培训较少 ,主要以管理人员现场指导为主 ,下月开始要加强此方面的培训 . 5、活动方面部门一直没有开展 ,主要是因为餐饮零点生意不是很好 ,推出以后不一定有效果 ,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。 四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够 ,部门今后应加强此方面的管理。 下月工作计划 1、加强服务培训 (见培训计划 )。 2、制作一份清凉 一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办 3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作 4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作 7 / 15 5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 6、配合酒店做好淡季营销工作 完成即墨文化考察报告 完成考察老酒博物馆 完成餐饮部运转手册 完成餐饮部常用表格印刷计划 完成餐桌尺寸规格的确定 完成餐饮部餐具杂项选项 完成带 Logo 物品整理 完成即墨老酒、田横风俗包间的服务设计 完成餐饮部布草尺寸的确定 8 / 15 完成餐饮部对客 酒水明细 根据选样确定餐饮部前厅餐具杂项 完成新员工摆台培训 完成余下 2 个包间的服务设计初稿 完成餐饮部员工托盘培训 完成餐饮部布草尺寸、颜色的确定 完成对洲际厅面台面异型装饰的考察 完成餐饮部位置服务流线图 完成静雅菜品服务 考察 完成商务包间的设计 完成餐饮部会员制方案 9 / 15 配合人力资源部招聘员工 培训员工接电话实际流程 考察曲阜东方儒家菜品服务 细化完善 餐饮包间的创新服务设计 与客房部协商送餐流程及线路 与前厅部讨论早餐反馈程序 讨论餐饮部布草送洗流程 确认仓库物品管理程序 制定餐饮部设施设备报修程序 表格使用的培训 根据交接情况，实施餐饮部卫生清理 学习点菜机的使用 酒店应 知、部门应知及内部线路 10 / 15 熟知餐厅的前厅后厨，就餐及会议环境 熟记工作区域及台号 加强对餐饮部所有员工进行开业前的安全培训 3 月份餐饮工作总结 一、 工作情况 1. 组织员工培训服务流程、服务用语，仪表仪容及提醒客人节约，光盘行动在每 天班会前培训。 2. 把点名 “ 到 ” 改为 “ 您好 ” ，点完名后喊口号，楼层服务员 “ 家思博尔酒店，亲情服务无限 ” 传菜 “ 传递激情、传递美味 ” 宴会 “ 宴会服务、天天进步 ” 并做手语操，来提高员工的工作积极性。 3. 餐饮新出：乡宁、洪洞、翼城等县的八大碗系列，并提出 3 4 人， 6 8 人， 8 10 人的套 餐，平均消费在 30 元 50元，并用短信的方式告知客户。 11 / 15 4. 对新出菜品进行主副料口味的培训。 5. 召开员工沟通会，田总亲自参加，会中员工对餐饮的问题、自身的不足等问题进行沟通，田总在会上对餐饮的工作予以肯定，并提出新的要求，对田总提出的要求我进行了学习。 6. 圆满招待市政协会议的召开，为委员提供一个良好的休息和用餐氛围。 7. 去洪洞学习重八席的服务和敬酒词，我们认真总结人家的词语，并从网上摘抄一些敬酒词，运用到平时的服务中，目前还在培训阶段。 8. 制定员工轮休表下个月落实。 二、下月计划 1. 学习并落实重八席的敬酒词 2. 针对厨房推出的春季时令菜品培训推销 12 / 15 3. 落实员工轮休 酒店餐饮部月底工作总结 一、营业状况 1、 4 月 1 日 4 月 30 共计营业额约为 60 万元 2、主要婚宴为 4 月 1 日 18 桌标准 588 元 4 月 24 日 36 桌标准 600 元不标准计算婚宴营业额为万元左右 3、其它消费为 57 万元 ,平均日消费为 2 万元 4、餐饮本月主要是单位消费为主 ,零点消费很少 , 5、本月未能完成酒店下达的指标 ,主要原因 1 是酒店下达的指标不符合实际 ,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处 . 13 / 15 二、员工工作情况 1、员工积极性始终欠佳 2、员工工作意识不够 3、员工缺乏对用餐顾客的热情度 4、卫生工作有所改进 ,但不能持之以恒 三、 管理调整情况 1、对管理层进行了调整 ,增加了一名主管人员 2、加强 餐饮区域通道及公共卫生的跟进 ,并持速对该区域卫生定期进行清理 ,卫生得到了明显的改进 . 3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺 ,员工情绪化较普遍 ,本人也采取了一些争对性的措施 ,比如 员工本性难改的问题采取了换人措施 14 / 15 实行跟包服务 . 做员工思想工作 . 4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训 ,员工在此方面有所提高 ,其它的培训较少 ,主要以管理人员现场指导为主 ,下月开始要加强此方面的培训 . 5、活动方面部门一直没有开展 ,主要是餐饮零点生意不是很好 ,推出以后不一定有效果 ,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案 ,计划在四月份出台上报审批 ,五月份开始操作 ,其中需要赞助的将上报采购员 . 四、对餐厅的管理也出台了一些相关