冷饮实践报告

1 / 14 冷饮实践报告 我在食品厂的暑期社会实践 姓名： / 系别： / 专业： / 学号： / 六月份的酷暑中我迎来了大学生涯的第一个暑假。自从踏入了大学校门，就业问题就一直围绕在我们身边，成了说不完的话题。确实，现今大学生已不是什么“抢手货”，就算在为应届毕业生举办的招聘会上，用人单位的招聘条件中，也几乎都写着“有经验者优先”。可还身在大学校园里面的我们又能有多少经验呢？所以，我们不仅要掌握理论知识，工作实践也同样重要。要知道，大学并不是我们学习生涯的最后温床 ，而是我们走向社会的一个跳板。面对不容乐观的就业形势，越来越多像我一样的大学生选择在假期进行社会实践。 所谓社会实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，并通过亲身体验让自己更进一步了解社会，品尝社会中的酸甜苦辣，在实践中锻炼自己。同时，只有把理论与实际相结合，我们才能找出自己身上的不足，在与社会的真正接触中提升自己的能力，以便以后更好的融入社会。此外，当今世界飞速发展，每天都会涌现出新的东西，更多机会出现的同时，我们也面临着更多的挑战。社会对于人才的要求越来越高，如果仅仅满足于 课本上所学的一成不变的知识，今后的又能我们投身何处？ 2 / 14 7 月 15 号，在一位大伯的带领下，我和七个年纪相仿的大学生带着行李来到了扬州千代冷饮食品厂。登记完后厂长让车间主任带我 们去参观工作车间。扬州千代冷饮食品厂位于扬州市大桥镇，主要生产零食，饮料还有冰淇淋等。作为临时工，我们被分配到了冷饮制作部门。经过车间主任的介绍，我们了解了大体的工作流程。冷饮制作部门主要有三个车间：配料车间，生产车间，还 有包装车间。整个生产流程的关键控制点是：混合料的配制、混合料的杀菌、老化、凝冻和硬化。 工作的第一天我被安排到了生产车间，跟我一起的还有三个大学生。在车间主任的指导下，我们换上了白色的工作服，然后对手部进行消毒：先用自来水洗双手，然后在消毒剂中浸泡一分钟。 生产车间主要的工作是冰淇淋的凝冻，这是冰淇淋加工中的一个重要程序。凝冻是通过凝冻机来实现的。它将生产车间制作的混合原料在强制搅拌下进行冷冻，使空气以极微小的气泡均匀地分布在混合料中，使冰淇淋的水分在形成冰晶是呈现细微的冰洁晶，防止粗糙冰屑的形成。听完我们的“指导老师”张叔叔的介绍后，我不禁对将要学习的凝冻操作产生了兴趣。 生产车间主要的工作是冰淇淋的凝冻，这是冰淇淋加工中的一个重要程序。 3 / 14 在张叔叔的指导下，我们分别对凝冻机的操作过程进行了演示，确认无误后，张叔叔给我们分别安排了任务。我和一个男生跟着一位王姓阿姨，负责一号凝冻机的操作和进料。为了保证效率和质量，王阿姨必须时刻注意凝冻桶中原料的变化，盐水进量的控制，还有凝冻机的转速，离不得半分，所以进料和出料这些琐碎的活儿就都交给了我们。本来以为是份轻松的差事，但经过反反复复的几遍运作之后， 我累的腰都直不起来了。要一直站着不说，配料车间和灌装处俩头跑就累 得够呛。虽说进料出料这些体力活大都被小董，也就是那个男生干了，但每次操作结束后要进行的凝冻桶清理也不是一项简单的事。除了搬来热碱水进行洗刷外，还要用九十几度的热水冲洗。简直就是冰火两重天呐。 忙忙碌碌八个小时，一天的工作总算结束了。打扫车间时跟王阿姨闲聊，我们这才知道，先前一号凝冻机都是由她和一位请假回老家的李伯伯俩个人负责的。听到这里我和小董都不禁吐了下舌头，我们俩个忙的腰都直不起来才干了人家一个人的活。 晚上回到宿舍，我和其他三个女大学生很快就熟络起来了。除了小莉跟我是本地人外， 剩下的俩个女生都是在扬州上学的外省人。毕竟都是大学生，对宿舍生活也不陌生，我们很快就适应这里。晚上躺在床上，全身酸痛。想着这一天工作，我在心里告诉自己，要挺住，要坚持。 4 / 14 在家里，依靠着父母的我们从来不会为生活发愁，有父母悉心的照顾，每天除了用功读书，其它生活方面的事情都不用动手。在学校，那里有学习的氛围，毕竟大学也还是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都在为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就有要不断学习别人的地方，也要不 断向别人别人学习怎样做人，以提高自已的综合能力。 一天，两天，三天 ?我每天都告诉自己要按时起床，努力工作， 不偷懒。 有一天吃完午饭，我和小董坐在车间外休息。车间主任走了过来，他拍了拍小董的肩膀：“小伙子，看样子你不是第一次打工挣钱吧？”我很好奇地看着小董。小董也不躲避，只是看着车间主任。车间主任笑了，他观察到小董工作时十分卖力，从不偷懒，一看就知道是干过活的人。“小丫头你也不错，”车间主任又转向我，“我女儿跟你一样大，可天天在家除了上网什么都不干呢。”他很欣赏我们这种肯干精神，说道：“等你们正式进入社会，无论你的学历是高是低，用人单位都会看你的三个方面：团队精神，个人能力和态度。” 听了他这些话，不禁想了许多。以前总是认为做学5 / 14 生只要做好学生就好了，学生也就是以学习为本分，学习固然重要，可是随着社会就业竞争压力的加大，各人的能力显得更为重要了。以后毕业了，总不能带着书本进入社会吧，那样最终会被社会所淘汰。在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到最好。而且要得到别人的认可，你更是 要去主动去做些事情，这些都是在学校里无法感受到的。 打工生涯已经进展到第十二天了，原先庞大的大学生八人组已经缩减为我，小董和小莉三人了。大家因为种种原因，比如伙食而离开，其中不乏上几天班就坚持不下去的。也难怪有人评价我们大学生工作效率低，对厂方要求高。他们忘记了，工作始终是首要的事情，端正态度，是关键。走进了社会，接触各种各样的客户、同事、上司等等， 个中关系复杂，但我们得学会面对这一切。同事，上司之间的关系都要搞好，而且要能证明你可以担负重任。 第三周我和小莉被安排到配料 车间工作。这次是跟着一位老师傅。他叫我们如何按照原料配合表进行配料，并对混合料进行加工，直到为生产车间所使用。其中各种原料的配合比率是很有讲究的，不得有半点马虎。首先将液体原料如牛乳、稀奶油、炼乳等放到带搅拌器的圆形夹层中罐中加热，然后添加脱脂乳，砂糖、稳定剂加热到一定温度。然6 / 14 后用增稠剂夜灯亮砂糖混合并添加砂糖三百的水，用乳化泵溶解，再与混合料进行混合。各种原料完全溶解后，我们还需要用不锈钢金属网进行过滤；添加了酸性水果是，为了防止混合料凝结成块，要在混合料充分凝结后添加；还有香料，色素，果仁等要在混合料成 熟后添加 ?再来就是酸度的控制，避免杀菌时凝固的危险。 一大堆配料知识铺天盖地席卷而来，我不禁庆幸之前听了小董的话，带了笔记本在身上。听完老师傅的讲解，这才终于明白过来为什么之前生产车间的王阿姨说配料幸苦多了。当然，配料车间的学问还不止这些。接下来老师傅又给我们讲解了均质和杀菌。均质的目的在于将混合料中的脂肪球微细化，防止乳脂层形成，缩短成熟时间，使混合料保持较好的热稳定性。 而杀菌，根据不同混合料采用不同的杀菌方法。将杀菌后的混合料迅速冷却，并在低位下保持至物理成熟。随后添加香料， 通过强力搅拌，就可以通知生产车间的人将混合料运走了。 想到之前生产车间每天所消耗的那么些混合料都来自这里，我终 第五组： 关于在学校周边开冷饮店市场调查报告 目 录 7 / 14 一、摘要 二、调查说明 三、调查事项 调查目的 调查时间 调查地点 调查范围 调查方法 四、调查内容状况 五、调查内容分析 调查内容分析 相关建议 六、调查报告制作 调查人员 具体分工 附 调查问卷 数据分析 一、摘要 近些年来，冷饮产品越来越受到广大消费者特别是年轻人群的追捧，快捷便利的路边冷饮店在校园附近遍地开花。通过我们对消费者的调查，了解到了冷饮产品的发展状况、市场占有率、消费者需求以及现有冷饮市场存在的问题。8 / 14 调查中我们就学生对饮品的喜好，口味，消费频率，理想价位等方面进行调查研究。在竞争者分析中，我们调查了学校周边几家冷饮店的经营方式，受欢迎产品类型，产品包装方式，产品口味和顾客偏好等几个方面的问题。在调查中我们发现，大学生的消费观念还是趋于理性的，并且在追求口味口感的同时也比较注重价格这一因素。由此我们建议采取以冷饮产品为主，推出各种特色饮品，追求时尚潮 流，符合顾客品味。 二、调查说明 本小组负责调查大学生对冷饮产品的偏好诉求的情况，从中搜集一些相关资料以便卖场更好的为大学生服务。我们共发放调查问卷 100 份，其中有效回收 95 份，调查中男生为 45 人占总体比例 47%，女生为 50 人占总体比例 53%，现将报告呈现于下。 三、调查事项 调查目的 研究大学生对冷饮的偏好和消费状况，从而发现其中的特点，以便更好的销售冷饮。 调查时间： 2016 年 4 月 28 日 2016 年 5 月 4 日 调查地点 ：安宁大学城 调查范围： 安宁大学校内以及周边人员 调查方法： 抽样调查，询问法 9 / 14 四、调查内容 消费者分析 调查中我们就大学生对饮品的喜好，口味，消费频率，理想价位，选购地点等方面进行调查研究。 在调查中我们发现大家普遍喜欢饮用冷饮产品，其比例占所有被调查者的 84%，由此可以判断得到冷饮市场具有很大的挖掘潜力。 从饮品的消费偏好上分析，消费者最为看重饮品的口味与口感，。这要求我们冷饮店着重开发更多不同口感的饮料或冰欺凌产品，并在不断创新 的同时保证产品的新鲜。同时，消费者对解渴诉求很高。 消费者对冷饮的注重分析表 夏天既至，这要求我们从店面设计到产品类型，各个细节都要追求给人以清凉爽快的感觉，从而吸引消费者前来消费。消费者对于饮品中 营养和补充体力的需求所占有的比例偏低，从调查分析中得出这是我店抢占市场的一个突破口，在当今倡导健康饮食的大潮下，我们可以在产品营养丰富方面大力宣传，刺激消费者购买欲望。 在对消费者口味调查的分析中得出， 34%的消费者倾向于消费沙冰产品；果汁类产品以 31%，占消费者喜 好的第二位。这为冷饮店初设期间进货销售提供了一定依据，也为未来产品主要发展方向给予了指示。 10 / 14 通过调查分析，我校学生喝冷饮的频率较为集中在两天以上这个区域，这为我店的开设提供了机遇和挑战，我店应开展一系列优惠或其他活动，开发这喝冷饮频率两天以上的市场。另外，有 54%的消费者认为 4 5 元为其对产品的心理期望价格， 40%的消费者认为 5 10 元满足其心理预期，只有 6%的同学认为 10 元以上较为合理。从中得出消费者心理趋于理性，同时，调查数据决定了我店主打较大众风格的战略选择，应保证物美价廉。 消费者对冷饮的价位分析表 通过对购买地点分析得出，同学们主要会选择在街边小铺和冷饮专卖店中消费冷饮产品，这在一定程度上证明了在学 日照大学城冷饮市场调查报告 前言 冰淇淋等夏日凉饮，是给人无限奇妙感觉的清凉美味食品。它起源于中国古代宫廷皇室，兴起于浪漫亚平宁半岛之意大利，盛行于欧美大陆，风靡世界。 中国的冰淇淋市场犹如冰山一角，正在向人们展示其巨大的市场容量，极大的消费热情。上世纪 90 年代初，冰淇淋开始在国内市场盛行，当时，冰淇淋对于大多数中国人来说还是一种待客的奢侈品。销量一般。此后的十多年间，随着国外一些冰淇淋巨头在国内市场的巨大投入，使冰淇淋11 / 14 在国内市场的销量开始不断攀升。但冰淇淋消费依然集中在高挡消费人群中，对于低消费人群，接受程度各有不同。 现经过调查，对日照大学城的冷饮市场做了详细的了解，具体数据分析如下。 分析 1. 对冷饮、水果以及冰激凌的消费情况 对水果的消费有 14 人保持在 2-3 天的范围。而冷饮市场则较为冷淡，有 10 人选择几乎不买，有 8 人选择在一周或一周以上购买，可见消费者对冷饮的需 求较低。对冰激凌的需求在 4-5 天吃一次冰激凌的顾客较多，达 12 人，但是也有 12 人选择几乎不买，两极分化比较严重，主要原因可能在于，被调查者中，男女比例各占一半，一般男生很少选择购买，而女生则比较喜欢买冰激凌。 2.冷饮消费的调查情况 冷饮选择上， 44%的人倾向于购买冰激凌，而对果汁的选择只有 22%，对酸奶类及碳酸饮料选择较少，只有 15%。可以考虑到，大多数消费者偏好于购买冰激凌解暑，口味较多，且较为便宜，性价比高。 3.对水果消费情况的调查 对水果的消费上，消费 者的选择较多且均衡。其中，选择香蕉的顾客占 26%，苹果占 25%，草莓和菠萝各占 16%。这与消费者对水果的认知程度有很大关系。虽然香蕉的选择12 / 14 性最高，可是考虑到水果的新鲜与保存成本，在进货时，香蕉、草莓还是应该少量较好，而应该多购进苹果与菠萝。选择橙子的消费者占 13%。 4.促销方式的调查情况 大多数消费者对冷饮的促销方式选择赠品，占 48%，而打折与积分也占相当比例，分别为 28%、 21%。对优惠卷的选择最少，为 3%。可见，消费者对购买冷饮的附加服务期望值较高。 5.对冰激凌口味 的调查情况 冰激凌的口味较多，但是消费者的选择主要集中在巧克力味和草莓味上，分别占 27%、 37%。对于混合味的选择占 15%，原味奶油占 12%，香草占 9%。各种口味的冰激凌都需要奶油作为口味底料，香辛料和果汁应多选择巧克力，草莓，奶油也应占原料的大部分。对于冰激凌的口味选择，可以与水果的选择进行比对，可以发现，冰激凌的口味正好可以弥补草莓等难于保存的水果的购进，经营者可以适当的将各种口味用香辛料与果汁制作冰激凌和其他冷饮进行补全，丰富产品的口味，种类。 6.购买时与身边的人情况 在大学城，消费者一般在一次购买中，是多人一起购买，一般为情侣和朋友，情侣占 40%，朋友占 37%，自己占 23%。因为大学城以大学生为主，而且，学生大多不是本13 / 14 地的，所以，家人选项在本次调查中没有被选中。特别的，在 17 题中却发现，对套餐的购买量不是很大，以单品购买为主占 70%，而套餐仅占 30%。可见，虽然为多人