双轴式和面机设计
38页 16000字数+说明书+任务书+开题报告+8张CAD图纸【详情如下】
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摘 要
本文先叙述了方便面的历史与起源，大概分析了一下它的巨大前景。对方便面的生产流程有了初步认识，包括方便面的配料、生产概况、工艺流程、制作方法及整条产品生产线，特别重点研究设计了在方便面生产线中起到关键作用的和面机，包括和面机的工作原理、分类、各类结构组成、操作要求和方法、常见故障和排除方法、和面机的维护和保养、以及和面机的技术要求。自己独立设计的和面机为双轴式卧式和面机，该机一次调粉量为125kg，适合各种韧性面团。它的设计是参照国产的T—66型卧式和面机，主要特点是选择了滚笼式搅拌器，带轮与齿轮传动系统，标准减速箱减速等。与T-66型卧式和面机不同的是，该机器卸料是采用的底部卸料装置，两个搅拌桨相向搅拌，且具有不同转速，达到良好的搅拌效果。该和面机的筒体容器还采用了可卸装置，方便安装与拆卸，对和面机的清洗与保养起到一定作用。本次设计画出了和面机设备总装图，部分重点零件图及部件图。结构简单，制造成本低，适用于大小方便面生产产家。
关键词：方便面；和面机；双轴式
目 录
摘 要III
AbstractIV
目 录V
1 绪论1
1.1 本课题的研究内容和意义1
1.2 国内外的发展概况2
2 方便面加工系统3
2.1 油炸方便面的起源3
2.2 油炸方便面的工艺流程3
2.3 油炸方便面制作方法3
2.4 质量标准4
2.5 方便面加工装备规格4
2.6 方便面生产线成套设备4
3 双轴式和面机设计5
3.1 设计参考5
3.1.1 和面机调制基本过程5
3.1.2 和面机分类5
3.1.3 和面机的主要零部件8
3.2 设计步骤11
3.2.1 选择和面机容量11
3.2.2 总体方案设计11
3.2.3 运动参数设计13
3.2.4 动力参数设计16
3.2.5 其它装置设计17
3.2.6 设计图17
4 和面机操作及故障分析21
4.1 和面操作要求21
4.2 和面操作方法21
4.3 和面机常见故障及排除方法22
5 和面机的维护和保养23
5.1 机器设备保养的意义23
5.2 机器设备保养等级的划分23
6 和面机的技术要求25
6.1 一般技术要求25
6.2 工作条件25
6.3 使用性能25
6.4 主要零部件质量要求25
6.5 装配要求26
6.6 整机性能27
6.7 电动机功率与耗电量27
6.8 电气27
6.9 外观要求27
7 结论与展望28
7.1 结论28
7.2 不足之处及未来展望28
致 谢29
参考文献30
2.2 油炸方便面的工艺流程
一般流程：
精粉，佐料，水——配料——混合——搅拌——复合——压延——蒸煮——油炸——冷却——拣选——加汤料包装——入库
2.3 油炸方便面制作方法
1煎炸油的选择：精炼棕榈油，仿酱，麻油，精制猪油比较最后的审判，成分稳定，酸值低，面色苍白，大部分精炼棕榈油生产建设成本低的选择油。棕榈油作为含不饱和脂肪酸的植物油，可以构成不仅是细胞膜的组成部分和人类前列腺合成的原料，而且，以防止在血管壁胆固醇的沉积;使用棕榈油油炸食品香，味道会变得苍白。此外，花生油在掌心，然后嘴可以帮助消除异味，在生产过程中的麻烦和减轻不适，而且还可以保持手掌苍白，定型角色的特点。
2 对面粉质量的选择：生产产方便面的小麦粉应含有较多的面筋质，采取了将不同品种面粉进行适宜比例搭配使用的方法，然后配用增黏剂，这样便可以弥补了相互间的缺陷，继而增强了面粉的韧性和弹性。这段便可以减少操作过程中落条和短条的现象，产品的光泽度也会很较味理想。
3 汤料口味的改良：
方便面是最受欢迎的开发的主要食物和汤的配方原则，就是要尊重人的地区，饮食习惯和嗜好，包括肉松方便面，方便面和鸡汁调味酱面条等，但它的味道较单一，缺乏香味，口味偏重。一些援助新鲜的调味料，增加成本的基础上增加不大，汤的口味有较大的改善等，味道可口的纯等待，收到良好效果。
4 运输储存：在进行运输时用木箱或竹筐盛装。这样的话应储存于干燥通风处，最主要是不能和有异味的物品存储在同一仓库。还要比较注意的是防潮，防害虫，防霉变，防污染[5]。
2.4 质量标准
1 感官指标：色泽要比较的光亮，透明度也要较好，并且还要有弹性，口感好，口味鲜美并且无杂质，无异味。烹调性好，煮或者泡3~5分钟且不能夹生，无明显断条现象。
2 理化指标：水分占2.35%，酸值（以脂肪的含量算）1.6%，α度约占92.11%，复水时间2~5分钟，盐分含0.94%，含油量占21%，过氧化值（以脂肪含量计）占到0.21%。
3 卫生指标：细菌产生的总数≤30000个/克，大肠杆菌数量≤70个/100克，致病菌（肠道中的致病菌和致病性球菌）的数量不得检出。
2.5 方便面加工装备规格
5万包油炸型方便面所进行的生产线（方形）
产量：50000包/（8h） 型号：BF-5H 蒸汽耗量：1200t/h 装机容量：43kw
耗水量：300kg/h 耗油量：950kg/（8h）
5万包油炸型方便面所进行的生产线（圆形）
产量：50000包/（8h） 型号：WF-5H 装机容量：48kw 蒸汽耗量：1500t/h
耗油量：1000kg/（8h） 耗水量：300kg/h
2.6 方便面生产线成套设备
油炸方便面其中要进行的生产线成套设备一般的话包括：面粉输送机，输送盐水装置，和面机体，喂料机体，连续压片机，复合压片机，蒸熟机，折叠、切割、分排机，油炸机，分配输送机，检查输送机，冷却机，自动包装机，成品输送机。
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