如何写管理宾馆的管理方案.doc

如何写管理宾馆的管理方案 引导语：星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程它不仅需要有新的观念和科学的管理模式且着重于内部的分工协作也称为团体精神要管理好一个酒店首先要有很好的管理方法下面是小编为你带来的如何写管理宾馆的管理方案希望对你有所帮助 一、关于客房部的改革 一般酒店的客房部分区不是很明确使客人不容易找到自己所在的房铺铺旺建议： 1、客房部分区要明确：分出高、中、低档房做好指示牌高档房一个区中档房一个区低档房一个区 2、客房部的摆设竟可能跟其它酒店不同可以添加一些场景(例如花、草、树等)使客人走进客房有一种异感铺铺旺提供以下几点参考建议： 光线唤醒由于许多人习惯根据光线而不是闹铃声来调整起床时间新的唤醒系统将会在客人设定的唤醒时间前半小时逐渐增强房间内的灯光直到唤醒时刻的灯光亮得像白天一样; 无匙门锁系统以指纹或视网膜鉴定客人身份; 虚拟现实的窗户提供由客人自己选择的窗外风景; 自动感应系统光线、声音和温度都可以根据每个客人的喜好来自动调节; 白色噪音客人可选择能使自己感到最舒服的背景声音; 电子控制的床垫可使不同的客人都得到最舒服的床上感受; 营养学家根据客人身体状况专门设计的食谱 以上成本可能过高但我们以后可以借鉴这些也是未来酒店发展的趋势 铺铺旺认为客房服务方面的发展趋势有以下几种： 1、项目丰富化 客房服务项目的设立既考虑而又不局限于档次、星级等的限定而是充分考虑客人的需求和酒店的实际情况使服务项目趋向于丰富化的目标即使是同一种服务项目也努力形成本酒店的服务特色如一些位于环境优美的风景区的酒店考虑到客人进出不方便在楼层区域设立小图书室以丰富一些喜静客人的晚间生活同是客房小酒吧服务由于接待客人不同有的酒店摆放零食类为主的食品而有些酒店则摆放快餐面等可以让客人果腹的食品这种种的不同使得客房服务项目趋于丰富和更能满足客人的需求 2、服务个性化 标准化、程序化和规范化的服务是饭店服务质量的基本保证但是只有标准化而没有个性化的服务是不完善的是不能够真正满足客人的需求令客人完全满意的因此在酒店业竞争日趋激烈的今天个性化服务已经成为饭店之间竞争的有利措施成为服务的大趋势客房服务尤其如此为提供个性化服务取得客人的忠诚客房通常建立完善的客史档案并根据客人需求的变化不断调整服务的规程和标准如提供夜床服务的酒店要能够保证为客人开喜欢的那张床放客人喜爱的水果、茶等物品不再强求所有客人看同一份报纸而是根据客史档案将客人喜爱看的放进客房 3、设施智能化 随着高科技时代的到来客人尤其是一些商务客人对酒店的各种设施都提出了更高的要求驱使客房的设施向着智能化的方向发展如客房锁钥系统使用智能IC卡锁钥系统甚至是感应门锁、指纹门锁系统;客房内的自动控制系统使用感应器控制人进灯亮人出灯灭等等还有先进的通讯系统可以上宽带网的接口e客房以及能够提供客人在饭店消费情况、预订房内用膳、订购商品、选看电影等等信息的电视系统 4、客房绿色化 在倡导可持续发展的今天创建绿色酒店已经成为一种时尚而客房的绿色化则是其中重要的组成部分因此客房通常在客房的房间和卫生间中放置棉织品的免洗提醒卡;减少并非大多数客人需要的客用品的品种和数量同时提醒客人如果需要这些物品可以通知客房中心提供;在卫生间使用沐浴液、洗发液的液体分配器取代传统的一次性容器减少一次性容器对环境造成的污染;客房小冰箱选用吸收式的环保产品;减少一次性塑料用品的使用等等 5、设计人文化 客房的设计更注重人的感受趋向于人文化的发展方向如插座的位置更加精心设计以方便客人的使用;座椅将更加追求舒适感至少应有方便移动的轮子高低可以调节以满足客人办公和休息的双重需要;照明的灯光既考虑美化环境也兼顾阅读和工作的需要具有足够的亮度等等另外还考虑到残疾客人的需要在所有残疾客人可能抵达的楼层区域应无障碍设计可能需要使用的设施应可自助使用无须他人帮助这也体现着一种社会的文明 6、类型多样化 随着酒店业的发展一些有远见的酒店已经开始营造自己的特色而客房的类型是其区别于其他酒店的一个重要的方面由此使得客房类型呈现多样化发展的趋势如商务客房、会议客房、休闲度假客房、无烟客房、女士客房、儿童客房、残疾人客房、盲人客房、大床间、连通房等等在客房类型趋向于多样化的情况下酒店也逐渐形成了自己的特色并尽力使自己所特有的细分市场上的客人满意 二、关于餐饮背景音乐与餐饮工作的改革 一家上档次的餐厅如要营造一种轻松舒服的氛围甚至于给员工一个舒心的工作环境除保碍服务、卫生、菜品质量等其它外少不了背景音乐的帮助但往往大部分的餐厅对于背景音乐的管理的重视度都不够我有以下几点见议： 1、初上班选择轻快音乐以调动工作人员的士气; 2、营业中英节奏轻快的音乐令人感到愉快; 3、休息时间音乐以抒情、轻柔为主; 4、营业开始时可固定放同一首曲子以起到提醒的作用; 5、营业中忌放流行歌曲最好以轻音乐为主曲子在更换的同时也应保留一优美的固定的曲子做为餐厅主曲声音控制应适中切忌时大时小并需由专人负责; 餐饮行业是一种复杂性经营结构：制作一个菜式有选料、粗加工、细加工、加热成熟、调味、出锅、盛装等繁杂工序 餐饮是依靠传统的手艺为消费者服务工种多、分工细、要求高、技术性强每个环节配合十分重要每个岗位都要合理安排合理分工所以选拔厨师队伍选拔中层管理人员都应特别慎重下面对酒店管理谈谈铺铺旺看法常言说：“三分技术七分管理”就管理来说又何其为重要在管理中要强调结果强调效率强调质量生存就在于管理管理不好效益就不会好为搞好经营管理铺铺旺总结以下经验 (1)搞好职工的自身素质 遵守职业道德严明劳动纪律明确管理章程制定各项管理制度和生产标准抓好每个环节的组织、指挥、监督和调节服务人员必须培训后上岗奖勤罚懒促使职员上进每天要有例会制总结缺点发扬优点 (2)落刀成才物尽其用 不论经营什么菜式都要把浪费率压低到最低层把成本的起货率提高到最高层成本原料是菜式的基础成本大小决定利润高低所以选料上压低成本让利给消费者以便售价让顾客更好的接收菜式品种建立标准卡规定其所用原料品种规格和数量精确核算成本一切出品率按规格标准操作这样即控制了成本又保证了出品质量一致性做到标准化对保持饭菜质量十分有利 (3)以龙头菜式带动经营主动权 从中档菜式中不断推出本店的特色菜并以成本稍高价售出来刺激客人消费活跃酒店气氛而且还要使其适应各档次消费者的需求以便抓住饮食业经营主动权 (4)食无定味适口而择 不论经营什么菜肴都要入乡随俗把当地人口味考虑到前边适应地方口味变化能让消费者接受顾客认为好吃那就万岁再说粤菜、港式粤菜、湘菜、川菜等结合当地生活习惯在突出保持其特点、物色的基础上一定要适应当地人的口味和生活习惯 (5)要安全生产各部门把握好自己责任区(包括原材料、卫生等等) 采购、仓库、生产必须建立帐面流水帐;服务、生产、收银也必须建立良好财务制度实行分片