烧烤店规章制度

1 / 17 烧烤店规章制度 烧烤规章制度 18 条 1：上班时，衣冠不整，不佩戴工号牌扣 10 元。 2：上班时，未经许可接打电话或用店 里电话办私事，玩手机者扣 10 元。 3：岗前服务员未按要求进行餐前检查准备工作扣 10 元。 4：上班期间聚众闲聊，每人扣 10 元。 5：中餐期间用餐时间不能超过 20分钟，工作期间员工用厕时间不能超过 15 分钟，超过 规定时间者扣 10 元。 6：未经同意，离岗，串岗而无合理解释者扣 10 元。 7：上班时，不注意言行举止，大 声喧哗做不雅动作或说不雅的言 语者扣 10 元。 8：工作散漫，精神不振，对客人视而不见，不主动提供良好服务者扣 20 元。 9：私自吃客人遗留食品或店里东西者扣 20元。 10：不节省成本，包括水，电，菜品， 原材料，酒水等等而故意疏忽或刻意浪费者扣 30元。11：配菜或上菜出现少配，漏配，多配及上错菜者，按菜品原价扣除。 12：工作态度差或服务欠佳，受到客人投诉者扣 30 元。 13：背后议论，嘲讽，模仿客 人及对客人做不雅动作者 扣 50 元。 14：不服从工作安排，顶撞领导者扣 50 元。 15：利用职务之便，不记 或少记客人所喝酒水饮料者或私自赠送客人东西者扣 50 元。 16：未请假或未经批准私自不上班者2 / 17 按旷工处罚。 17：上班期间，员工未经允许喝酒， 醉酒影响正常工作者或因喝酒给店里造成不必要的麻烦者扣 200 元。 18：与客人争吵或在公共场合与同事争吵，打架者扣 500 元。篇二：烤肉店 工作制度 盛焰烤肉 工作制度 1、 按时上下班，不得迟到早退，不得无故请假。 ? 严格遵守上下班时间 早班： 9:30 20:45 晚班： 10:4522:00 按月为周期，迟到早退一次警告，迟到 早退第二次罚款￥ 20，迟到早退第三次罚款 ￥ 30，以此类推。；请假超过 2 天者必须 提前 2 天通知店长；请假超过 3 天的必须提前 3 天得到店长同意。 所有无故临时 请假者均按旷工半天处理，扣日工资的 50%。 2、 按要求着装，按要求使用、放置个人物品。 ? 不按要求着装，不按要求使用摆放个人物品的每次罚款￥ 10。 ? 不得使用店内供客人使用的餐具及物品。如违反每次罚款￥ 10，如找不到当事人的 所有员工每人罚款￥ 10。 3、 工作时间不允许聚众聊天，不许嬉闹。工作认真仔细，服务细致周到，使用礼貌用 语。 3 / 17 ? 工作时间看电视，每次罚款￥ 10。 ? 工作时间聊天者，每次罚款￥ 10。 ? 工作时间离岗造成区域内无人服务者，每次罚款￥ 20。 4、 责任到岗，各负其责。 ? 退菜必须得到领班或值班经理的同意，且必须填写退菜单。 ? 因点菜员失误造成退菜的，由点菜员承担菜品价格的 50%。 ? 因传菜失误造成退菜的，由传菜员承担菜品价格的50%。 ? 因服务原因造成退菜的，由当事人承担菜品价格的50%。 ? 如出现跑单现象，该区域责任 人承担全部款项。 5、 坚守岗位，尽职尽责。 ? 所有服务员不得串岗，工作时间站着指定的服务位置。不按要求执行者每次罚款 ￥ 5。 ? 工作时间不许使用手机，违反者每次罚款￥ 20。 ? 工作时间不许做与工作无关的事情，违 反者视情节严重，每次罚款￥ 20-￥ 50。 ? 坚守岗位。 11:30 14:00， 17:30 21:30 两个时段 门口及三个区域必须有人值守。违反者每次罚 款￥ 5。 14:00 17:00 值班员必须在店内值班。 2 个值班员必须保证门口和店内各一人。值班员不许离岗，违反者视情 节严重，每次罚款￥ 10-￥ 30。 6、 注意仪容仪表，必须按照店内要求执行。违反4 / 17 者视情节严重每次罚款￥ 5-￥ 10。 7、 所有服务必须按照店内要求执行，不得随意发挥、随意改动。违反者视情节严重每 次罚 款￥ 10-￥ 50。 职责表 1、 服务员。 做好本职服务工作，做好点菜、菜品推介、盯台及买单的工作。 2、 班长。 负责班内成员 卫生安排、日常工作安排，协调解决顾客关系，辅助领班完成卫生检查、 考勤考核等工作。 3、 领班。 负责整个前厅的服务工作，从卫生、服务安排，员工工作排班到新员工入职培训，调节 顾客纠纷等所有与前厅服务有关的工作。 辅助每日早会的召开，做好每日安排及总结，做到奖罚分明。 4、 值班主任。 负责每日员工纪律的监督与整顿。 所有员工必须按照店内制度约束自己。所有惩罚条列的执行若因值班主任及领班失职造成，领班与当事人共同受罚。 前厅 7 不准 1、 餐厅内不许使用手机 5 / 17 2、 餐厅内不许脱鞋 3、 餐厅内不许梳头发 4、 餐厅内不许剪指甲 5、 餐厅内不许打闹、搂抱 6、 餐厅内不许吃零食 7、 餐厅内不许聚众聊天篇三：烧 烤 间 卫 生 管 理 制 度 烧 烤 间 卫 生 管 理 制 度 一、 烧烤所用的一切原辅材料，肉食品、调味品的品质、规格、 卫生必须符合国家标准，发现变质、异味或米粒状猪肉等不得使用；非食品、全外文标 识的原辅材料禁用。 二、 烧烤的禽肉食品加工做到生品不落地，熟品不落板，各类盛装容器不得叠放，不得落地放；每餐收市后各类食品、调味品做到包膜或加善，生熟 食品分开分类放置，妥善保管。 三、 每餐收市后各类用器具洗净后按 5s 标准归类规范摆放整 齐，刀板洗洁后立放，抹布洗净后晾开，以防细菌滋生；每餐后全面卫生工作，调味品 柜，各台面、地面、水池，地沟均必需彻底清理干净；垃圾桶每日清倒，并及时洗洁垃圾桶， 以杜绝“四害”滋生及任何的卫生污染源。 四、 为保持食 品原料的营养成份及节约用水 ,不得6 / 17 用较大的水冲 洗解冻生肉食品。 五、 烧烤间人员的个人卫生要做到“四勤”，不得在岗中抽烟， 持有效健康证上岗。 梦都餐饮发展有限责任公司二 00 四年七月一日篇四：烧烤店食品添加剂使用与管理制度 尚品宫纸上烧烤食品添加剂使用与管理制度 一、 餐饮业使用食品添加剂必须符合食品安全法 、 食品添加剂卫生管理 办法及餐饮卫生规范的相关规定。 二、 餐饮业使用的食品添加剂品种、使用范围及使用量必须符 合食品添加 剂使用卫生标准 及卫生部公告名单。不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。三、 餐饮业食品添加剂实行报告制度， 拟使用的食品添加剂按报告备案表填 写登记后报当地卫生监督机构审查，合格后方可使用。 四、 购买食品添加剂必须索取响应的省级食品添加剂生产卫生许可证复印件 和产品检验合 格证明， 进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具7 / 17 的卫生 证明；进货验收要按照索证管理规定做好验收登记。五、 采取使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书， 包装标识内容包 括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、 批号或 者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，标识应明确标示有 “食品添加剂”字 样。 六、采购的食品添加剂必须按“三专一管” 的原则保管使用。 七、严禁在食品中使用下列物质： 1、有毒有害化学物质； 2 、将工业级化工产品作为食品添加剂使用的物质； 3 、包装标识不全、受污 染或变质以及超过保质期的食品添加剂； 4 、亚硝酸盐内物质。 八、 严禁超过 食品添加剂使用卫生标准中使用范围和剂量使用食品添加剂。九、 严禁使用食品添加剂掩盖食品腐败变质， 严禁以掺8 / 17 杂掺假、 伪装为目的 的使用食品添加剂。 十、 违反相关规定采购使用食品添加剂或使用非食用物质， 将依法受到处罚； 涉嫌犯罪的，将依法追究刑事责任 .篇五：烤肉店后厨工作检查制度 后厨工作检查制度 中午 11 点，经理与厨师长 检查后厨，调料、粥、四围碟、餐具卫生、锅底口味及 各部门准备工作。 下午 2 点经理及厨师长检查各部门卫生。 下午 5 点经理及厨师长检查后厨调料、餐具及各部门准备工作。 晚 9： 30 10 点钟经理及厨师长检查各部门卫生。 后厨每天上午 4点出急推菜品单及估清单交给前厅，下午 4 点也以书面形式交急 推单和估清单。 后厨各部门发现当天进的各种原料因质量问题有所质量下降时，及时上报，不及 时上报的 扣罚 100 元 一周 由经理、厨师长对库房及冰箱、冰柜进行清理检查，发现问题马上解决，绝 不让腐败变质食物上桌。 9 / 17 十三、吧台人员及财务会计工作规范 1、吧台禁止带现金及企业销售物品种类品牌上岗。 2、整钱不投箱没收，由收银员自己负责赔偿。 3、开箱先查钱，后兑票。白天由库管、酒水员兑单了，经理都督。 4、吧台多钱没收，少钱收银员补齐。 5、采购员必须由供方开收据盖章，而且必须开 正规发票，禁止白票及三联收据出现。 6、采购员按每日采购 票据从收入款提钱，其它不能动，如数上交。 7、有其它项支出或借资，必须经总经理批准。 8、核算员每天清点酒水、后厨冰箱、冰柜，发现丢失当时汇报下单，发现变质食品当时 汇报，以便处理，否则罚款 50 元。 9、核算员经常盘库，如有问题及时汇报，否则一经发现扣核算员 100 元。 10、外卖品不下单，十倍扣罚酒水员与收银员。 11、卖废品钱不及时如数上交，不开票一经发现扣罚酒水员 50 100 元或开除。 12、财务人员工作不认真，出现罚单，考勤其它待数据错误， 10 倍赔偿或开除。 13、吧员、库管与酒水员、采购员管理层拿酒店物10 / 17 品交人或自用，一经发现立即开除。十四、前厅检查工作日常流程 1、早 9： 00 经理、经理、部长、领班准时到岗迎接员工，并且由经理及部长检查一下夜 班卫生收拾情况，做到心中有数，以便例会上讲解落实白天卫生工作，包括门外保安分担区。 2、例会结束开饭时间，经理与主任、部长巡视前台与后厨就餐情况，了解饭菜质量是否 有员工有反感情绪或没吃到饭情 况发生，注意发现是否有偷吃食用菜品情况，一经发现当时 处理，绝不姑息迁就，同时还要注意监督浪费情况，一经发现照章办事。 3、就餐结束，打扫卫生，主任、领班、班长要。中午 11 点，经理、主任、领班检查各区卫生，餐具准备情况， 调料盒、汤壶准备、票据准备、安检情况。 4、中午 2 点休息员工必须经过对其卫生分担区检查合格方可休息。 5、下午 16： 00 点晚例会由经理、领班、班长主持对白天所发生的问题进行总结。 6、 16： 30 分经理、主任、领班、班长检查各区卫生 。 7、 22： 00 白班与晚班工作交接，白班卫生不合格绝不允许下班。 夜班下班卫生合格，垃圾处理由夜班负责，检查前台与厨房卫生合格方可下班，夜班11 / 17 工 作记录由白班经理检查处理。十五、考勤要求及考勤申报程序及具体处理办法 每天例会分早例会与晚例会，时间为早 9： 00 晚 16： 00。 1、月末员工考勤前由经理做工资表上报，经理审核，后厨由厨师长做工资表上报，总经 理经审核后由会计做工资表，以上不按规定考核，考核不准确，造成失误过多，给予 100 元罚款。 2、迟到 或早退服务员扣 2 元，班长、领班扣 15 元，主任、经理、厨师长 扣 30 元。过一小时扣半天工资。 3、病假扣当天、事假 1 天扣两天工资。 4、旷工一天扣 3 天，一个月连续三次旷工按自动离职处理，工资押金不发。 5、管理层及员工，私自不上班，不请假或上班私自外出早走不请假，或闹情绪早走不请 假，员工罚 100 元，管理层罚 200 元。 十六、背景音乐播放办法及注意事项 早晨例会后要播放欢快民歌，当服务员收拾卫生时要尽可能播放劲歌即有力度有节奏歌 曲迪士 高曲，使服务员的工作劲头足并能加快卫生工作进程。 客人少时要播放歌曲，声音要调到最高，桌少12 / 17 但有一种人多的气氛，客人高峰时，要放 烧烤规章制度 18 条 1：上班时，衣冠不整，不佩戴工号牌扣 10 元。 2：上班时，未经许可接打电话或用店里电话办私事，玩手机者扣 10 元。 3：岗前服务员未按要求进行餐前检查准备工作扣 10元。 4：上班期间聚众闲聊，每人扣 10 元。 5：中餐期间用餐时间不能超过 20 分钟，工作期间员工用厕时间不能超过 15 分钟，超过规定时间者扣 10 元。 6：未经同意，离岗，串岗而无合理解释者扣 10 元。 7：上班时，不注意言行举止，大声喧哗做不雅动作或说不雅的言语者扣 10 元。 8：工作散漫，精神不振，对客人视而不见，不主动提供良好服务者扣 20 元。 9：私自吃客人遗留食品或店里东西者扣 20 元。 10：不节省成本，包括水，电，菜品，原材料，酒水等等而故意疏忽或刻意浪费者扣 30 元。 11：配菜或上菜出现少配，漏配，多配及上错菜者，按菜品原价扣除。 12：工作态度差或服务欠佳，受到客人投诉者扣 30元 。 13：背后议论，嘲讽，模仿客人及对客人做不雅动作13 / 17 者 扣 50 元。 14：不服从工作安排，顶撞领导者扣 50 元。 15：利用职务之便，不记或少记客人所喝酒水饮料者或私自赠送客人东西者扣 50 元。 16：未请假或未经批准私自不上班者按旷工处罚。 17：上班期间，员工未经允许喝酒，醉酒影响正常工作者或因喝酒给店里造成不必要的麻烦者扣 200 元。 18：与客人争吵或在公共场合与同事争吵，打架者扣 500 元。 夜森林烧烤城员工守则 一、考勤制 度 1、本店上班开门时间为每天 15 时，员工均须按时间上班。 2、开门工作开始后 15 分钟以内到班者不为迟到；超过 15 分钟不满 60 分钟到班者视为迟到，迟到一次扣发工资 50 元。 3、超过 60 分钟到班者视为旷工，旷工一次扣发工资 100 元。 4、下班时间视当天营业情况由本店店长确定，但必须是在凌晨 2 时之后，如提前下班者为早退，早退一次扣发工资 50 元。 14 / 17 5、由本店店长负责考勤，凡伪造出勤记录者，一经查明属实，双方均以旷工论处。 二、请销假制度 1、所有员工每月可休假一天，休假不累计，如当月未休，奖励全勤奖金 50 元。 2、病假 因病须治疗或休养者可请病假需县级以上医院证明，每月累计不得超过 2 天，病假按日工资一半记发，超过 2 天则不计工资。 3、事假 因私事待理者，可请事假需店长同意，每月累计不得超过 1 天，事假不计工资。 4、所有员工工作期间不得外出，如确需外出，必须向店长请假，并得到同意后方可外出，外出时间不得超过 15分钟，不假外出或超时未归的，一次扣 50 元。 5、员工正常休假、病 假或事假必须向经理请假，未请假或未准假而擅自休假的以旷工论，并按日工资三倍扣发当月工资。 6、员工于工作时间内，不得接见亲友或其它人员，如确因重要事故必须会客时，应经店长核准在指定地点，时间不得超过 15 分钟，凡私自会客的，一次扣 50 元。 三、就餐与宿舍制度 1、每天下午 5 点 30 分准时就餐，员工餐由厨师轮流负责烹饪。每天下班前夜宵由店长安排全体员工统一就15 / 17 餐，员工不得私自加餐，如发现一次扣 100 元。 2、员工菜采购由采购员单独填写员工菜采购单，员工餐按一天荤菜 ，一天素菜间隔搭配；夜宵原则上安排为素面或炒菜饭。 3、员工在宿舍内注意防火、防盗及其它安全，如因员工原因发生意外，由员工自行负责。 4、员工在宿舍内不得饲养宠物，不得打闹等，影响他人休息。 四、店长职责 1、负责本店员工考勤，未如实考勤，一次扣 50 元。 2、每天工作开始后，负责安排清洁卫生打扫及其它事项。 3、负责与收银员共同盘点香烟和酒水等物品，每月盘点后发现物品短缺的，按物品价格的 10 倍扣发工资；物品有盈余的，按每件物品 1 元计发奖 金。累计后由经理发放给前堂人员含吧台。 4、负责菜品清点入库和盘点工作。所有菜品必须由店长与厨房共同点货入库，由厨房签字确认；店长根据销售情况每天盘点菜品库存，如发现有短缺则由厨房负责，店长盘点时未出问题的，由店长与厨房共同负责，按菜品价格 10倍扣发工资。 5、负责本店其它日常事务管理及人员管理。 16 / 17 五、收银员职责 1、收银员负责本店收银工作，并做好每天收支明细帐目，如发现未做好每天收支明细帐目，发现一次扣 50 元。 2、收银员负责每天清理盘点香烟和酒水 等物品