餐饮酒店规章制度.doc

餐饮酒店规章制度 餐饮酒店规章制度 第一章劳动人事制度 一聘用公司所有员工均实行聘用制凡应聘来餐厅工作的员工必须持有居民身份证计划生育证健康证公司员工可推荐他人来餐厅工作但必须报总经理批准办理入职手续后方可上岗否则不予计算工资 二试工期和试用期餐厅初聘员工试工期为15天试工期内双方互相选择如初聘员工试工期内不符合公司要求或自动离职则试工期内不予结算工资入职后前二个月为试用期 三入职初聘员工经试工证明合格则持居民身份证计划生育证健康证（公司负责）办理入职手续并缴纳服装押金（15天的工资） 四工作时间与休息日1每天工作时间为9个小时（含用餐和交接班时间）试用期第一个月无休息试用期第二个月及试用期满后可休2天/月所有员工由所属部门合理安排班次特殊情况需要安排加班超时工作的工时由部门酌情处理管理人员的工作时间以完成任务为准2按政府有关规定员工在春节（初一至初三）享受三天有薪假期出勤者发放工资的百分之二百的加班费;劳动节（5月1日）国庆节（10月1日）元旦节（1月1日）享受一天有薪假出勤者补休2 五调动与晋升1根据工作需要及员工的表现公司有权调动员工的工作岗位未经总经理许可餐厅经理厨师长无权调动员工的工作岗位员工必须服从调配工资将按新岗位待遇发放2公司所有员工均有被提升的机会能力和表现是提升的机会由所在部门主管向公司推荐经总经理批准后将可提升晋升二个月为试用期如工作表现合格则有公司正式委任该职并享受该职务待遇;如员工所任职务不胜任或有过失者公司可视情对其作出辞退或免职的决定薪随岗变 六辞（退）职员工要求离职需提前三十天向公司提交书面申请（本月没有任何请假或没有任何违规违纪现象可享受当月奖金未做满25天者不享受当月奖金）否则不发放工资奖金及扣除服装押金 七违纪辞退/开除 1严重违反劳动纪律或公司规章制度; 2严重失职营私舞弊使餐厅利益造成重大损害的; 3被依法追究刑事责任的; 4餐厅经理（厨师长）须遵守公司用人制度不得无故辞退员工员工辞（退）职表上须有经理（厨师长）员工本人签字无正当理由被辞退员工有权拒签并向公司总经理申诉经公司调查核实确定辞退理由不充分由餐厅经理厨师长承担责任3 第二章员工福利 一婚假：凡在公司工作满半年以上员工结婚可按国家规定享受三天婚假晚婚加假七天工资奖金照发二病假：员工请假须凭医院的急病证明书方可准予病假一天以上二天以下由部门经理（厨师长）批准;二天以上由总经理批准病假按1：1的比例扣除病假期间工资不享受当月全勤奖金三事假：员工有特殊情况需请事假的需由部门经理（厨师长）批准一天以上二天以下的由部门经理（厨师长）批准;二天以上由总经理批准事假按1：1的比例扣除事假期间工资并不享受当月全勤奖金 四工伤：员工非本人原因因工受伤按实际情况给假（工资奖金）照发 五丧假：直系亲属（父母配偶同胞兄弟姐妹子女）去世给假期3天祖父母去世给假期2天工资奖金（全勤奖金除外）照发 六员工食宿：公司为餐厅员工提供员工餐（每日两个正餐）和住宿（宿舍水电气费超出公司给订标准外的自理） 七每月5日前入职的员工试用期满后可享受当月奖金5日以后入职的试用期满后则不享受当月奖金 4第三章员工守则一公司理念1经营理念：以优雅的环境富有特色的出品星级标准的服务赢得市场赢得顾客的认同2管理理念：打造一个团结实诚上进精干的一流餐饮团队3服务意识：每一言一行皆是个人品牌营销的过程 二员工职业道德1遵守国家政策法律法规爱国爱公司;2热爱本职工作文明礼貌服务自学维护公司声誉和自己怕品牌形象;3努力学习业务技术知识不断提高工作质量;4严格遵守公司规章制度纪律条例自学服从公司管理;5严格保守公司机密自觉做好安全保密工作 三岗位职责 1总经理职责：（1）全面负责餐厅的经营管理及行政管理工作直接对董事会负责;（2）制订并组织实施餐厅的一切业务经营计划实行目标管理;（3）负责及贯彻和执行董事会在管理上的新思想新部署协商好与其它部门之间的关系;5（4）合理调配部门劳动力合理定编定岗及时发现并解决部门生产过程中的问题;（5）考核直接下属各部门主管的品行业绩并实施激励和培训的措施;（6）监督推行各部门管理制度加强部门财产管理;（7）定期召开各部门的例会成本控制会议;（8）控制综合成本每月向公司财务部上交成本分析报告;（9）餐厅第一安全卫生责任人;（10）把握市场动态策划营销活动;（11）了解原材料行情审核并签署采购员的报帐单; 2楼面经理职责：（1）传达贯彻执行总经理在经营和管理上的意图当好总经理的参谋和助手负责营业期间营销部传菜部收银台吧台勤杂部的日常管理工作;（2）定期组织员工进行业务知识培训交流服务工作经验组织卫生检查评比（包括环境卫生食品卫生个人卫生）（3）负责员工考勤和考核工作编制好员工工作及休假时间表;（4）开市前检查餐厅的布置是否整齐环境是否干净员工仪容仪表是否符合要求餐具是否备足;（5）每天组织好班前会根据员工的工作表现及时提出批评和表扬善于做员工的思想工作;（6）负责重要客人的接待工作确保服务质量;（7）经常与厨师长吧台沟通及时反馈各部门的产品质量6做到每天供应的品种要心中有数;（8）灵活认真处理客人的投诉及营业现场发生的问题并就每天的现场情况做好记录将本班工作记录上交总经理;（9）督促维护餐饮设施保证用具的完好率对损坏的设施和餐具及时送修;（10）定期向总经理汇报工作情况并提出建议;（11）做好收市的工作督促员工收拾清点餐具对遗失和损坏贵重餐具用具的要查明原因酌情处理搞好卫生恢复营业状态检查餐柜门柜等是否锁好水电气是否关好（12）建立科学的客户档案资料管理系统具体负责客户档案资料管理工作;（13）具体执行对包房预订合同签订会议及宴会公司活动展览和团体的跟进安排接待及协调工作;（14）善于倾听客户意见经常与客人保持沟通及时调整接待方案满足客人要求;（15）落实每日重点客户到达的时间确保客人到达时无任何安排上的失误需安排管理人员问候当天的重要客户;（16）提前下达下周重要客人及宴会的预订表送给有关部门及人员提供完整准确的信息 3厨师长岗位职责：（1）在总经理的领导下负责厨房的生产管理工作是厨房工作的组织者和指挥者严格控制制作人员的违纪行为;（2）安排厨房的生产检查并督促厨房各岗位规定的操作程序进行生产使厨房内的工作有条不紊;（3）负责安排厨房设备的使用保养发现问题及时处理7报修使设备常处于良好状态;（4）合理安排好员工的工作协调好员工的关系要调动员工的生产积极性每周召开一次厨房例会;（5）要保证出品的质量指导厨师的工作不断开拓创新增加更换经营品种的花色根据不同的季节和重大节日推出时令新菜式增加花式品种以促进销售;（6）参加餐厅召开的例会汇报厨房的生产情况员工工作表现提出合理化建议做好工作记录;（7）同主厨采购员保管员一起了解库存情况和市场行情并向总经理汇报加强核算控制好原料成本同时要审批厨房原料申请单尽量减少浪费做到物尽其用并做好每月的物资盘点;（8）对每天的营业情况做到心中有数严格把好验货关腐朽变质有原料或佐料严禁出售把好每天销售成品的质量关;（9）营业工作时要亲临厨房现场指挥并参加生产保证出品按时供应符合技师要求无错漏;（10）每天检查厨房的环境卫生个人卫生原料制作卫生不出食品卫生事故;（11）收市后检查厨房的卫生工作水电是否关掉液化气是否关阀确保无事故隐患做好下班后的物资保管工作;（12）安排本部门人员的工作班次并负责考勤排休及本部门人员的考核;（13）把好原材料进货关与采购员仓库保管员一起验收审核并签署采购员的报帐单;（14）厨房出品总负责人由于厨房员工人为原因造成的退8单公司将按出品价格的3倍予以处罚厨师长再由厨师长落实到个人 4采购员岗位职责：（1）在总经理的领导下负责商品及零星采购业务;（2）采购食品做到四看：一看外包装有无破损污染;二看感官性状有无异常变化;三看标志有缺陷超期;四看外地食品有无合格证或化验单（3）禁止购进腐朽变质感官异常超保存期和其它不符合食品卫生要求的食品（4）及进了解市场行情掌握常用物质的货源价格用途主动与使用部门或仓库联系掌握库存物质情况;（5）物资采购回后应及时办理验货手续发现假冒伪劣产品腐烂变质等物品应负责退回不能退回时其损失部分照价赔偿;（6）在采购物质时所携带的各处票据现金应妥善保管公款支票不得私自挪用或补借遗失要及时报告不得隐瞒擅自作处理并按规定承担责任;（7）采购员对各制作间的进购物质要按数送往各制作场地由各处签收不得乱丢乱放; 5仓管员职责（1）文明上岗坚守工作岗位妥善保管好单据和帐卡不随意串岗聊天非工作人员不得随意出入仓库重地;9（2）绝对保守公司帐务秘密除单位负责人同意外不得私自向外界或其他人员提供或泄漏公司的财务信息商业秘密;（3）各类物资应摆放整齐规范熟悉各种物资的名称种类规格单位单价用途及存放位置认真细致地做好物资的收发和保管工作;（4）物资的发放一律凭出库单特殊情况不能开库单时凭经理签批条临时借用两天内补齐领用手续严禁私自处理调拔自卖物品;（5）严格执行入库验收制度把好物质入库关对霉烂变质数量不足的物资拒绝验收定期将所验收物资的价格及质量情况书面向总经理汇报;（6）建立健全帐卡表档案及时掌握和反映供求耗存等情况提出常用库存物资采购计划;（7）做好日报表和月底盘存表做好实物帐做到帐帐相符帐单相符帐实相符发现问题及时核对;（8）做好安全防范和卫生清洁工作做好物质的防锈防潮防水防电防鼠和防变质工作易燃易爆有毒物品严禁入库;（9）负责餐厅所有固定资产的管理设备维护维修;（10）审核物资申购单 6会计职责（1）负责公司除出纳以外的所有财务工作直接向董事会负责10（2）抽查验收所有采购物品（3）及时向总经理报告财务状况并提出合理化改进意见7酒吧生 收银员岗位职责：（1）在楼面经理的领导下负责安排酒吧设备的使用保养出现问题及时处理报修使设备经常处于良好状态;（2）加强核算了解库存情况和市场行情好每日报表及每月盘点表;（3）文明上岗坚守岗位妥善保管好单据和帐单;（4）绝对保守公司财务秘密除单位负责人同意外不得私自向外界或其它人员提供或泄漏公司财务信息商业秘密;（5）在楼面经理领导下负责餐厅的营业收款接受公司财务人员的业务指导监督;（6）严格遵守餐厅各种规章制度攻收款操作规程做到准备熟练快速收妥款项收款细辩真伪收进假钞自担损失;（7）礼貌接待每一位顾客收款时应坚持唱收唱付以免收款差错;（8）准确点收宾客现金正确开具发票不出差错并妥善保管备用金收款工具和收入款严禁现收坐支贪腐挪用公款;（9）严格履行财务手续交款之前认真结清帐目核对财款做好日报表;（10）留好当天的所有顾客底单不得遗失若有遗失罚款200元/张;（11）长款上交公司短款照实赔偿如发现玩单行为立即开除11 8迎宾员岗位职责：（1）熟悉本餐厅的布局座位数台数了解每天餐厅定餐情况;如有顾客预定做到八知三了解八知：姓名人数标准开餐时间菜式品种出菜顺序主办单位或电话收费方式三了解：了解客人风俗习惯了解客人的生活忌讳了解客人特殊要求;（2）衣着整洁仪表大方使用服务敬语笑脸迎客;（3）主动与客人打招呼问清人数根据餐桌安排和空位情况引领客人到适当的座位上拉椅让座递送餐牌;（4）与服务员作好交接后应及时返回并随时注意餐桌台号及