（农业经济管理专业论文）泰安市奶业金融支持研究.pdf

7 2 8 8 8 6 y 关于学位论文原创性和使用授权的声明 本人所呈交的学位论文，是在导师指导下，独立进行科学研 究所取得的成果。对在论文研究期间给予指导、帮助和做出重要 贡献的个人或集体，均在文中明确说明。本声明的法律责任由本 人承担。 本人完全了解山东农业大学有关保留和使用学位论文的规 定，同意学校保留和按要求向国家有关部门或机构送交论文纸质 本和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权山东农业大学可 以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可 以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文和汇编本学位论文。 保密论文在解密后应遵守此规定。 论文作者签名： 导师签名： 目期：幽、6 、二f 蟹 镪彳乡象 山东农业大学硕士学位论文 摘要 奶业作为一个朝阳产业，具有节粮、经济、高效等一系列突出优势， 对农民增收、农业增效以及人民生活水平的提高具有重要作用。泰安市政 府已把发展奶业作为解决“三农”问题的重要途径，从政策、资金等方面 给予重点扶持。目前，奶业已成为全市新的投融资热点，但奶牛养殖业是 一项资金密集型产业，投资较大，由于种种原因的存在，资金短缺已成为 制约奶业发展的障碍性因素之一。因此，如何建立有效的金融支持体系， 从而加大对奶业的资金支持力度，成为该市奶业稳定发展的重要前提保 证。本文结合泰安市奶业发展的实际状况，围绕金融支持问题，提出相应 的对策与建议。 本文包括以下六个部分： 第一部分为引言，包括选题的目的和意义、研究方法、创新之处与不 足三部分。首先，从分析全国奶业的发展趋势出发，结合泰安市的实际状 况，阐述了金融支持力度不够成为制约奶业发展的障碍性因素，从而说明 了本文研究的意义所在。其次，对本文的研究方法作了简要说明。最后， 介绍了本文的创新之处与不足。 第二部分为泰安市奶业发展概述。本部分首先从对该市进行乳制品消 费调查分析出发，对乳制品消费量、消费结构、消费群体、消费习惯进行 了实证研究，然后对亚舆特、蒙牛两家龙头乳制品加工企业对原奶的需求 进行了分析和预测，指出原奶的需求具有广阔的空间。其次，对该市奶业 开发与供给情况进行了叙述，肯定了近几年奶牛养殖业的发展势头。最后， 对奶牛养殖的经济效益进行了分析。结合上述三方面的分析，得出了大力 发展奶业的可行性，并指出资金不足是奶业快速发展的“瓶颈”因素。 第三部分是金融支持奶业发展的理论基础。首先，在对金融支持内涵 对比分析的基础上，界定了奶业金融支持的涵义。其次，简要阐述了金融 支持在奶业发展中的地位和作用。最后，列出了所依据的理论，包括金融 中介理论、信贷配给理论和金融抑制、金融深化、金融约束理论。 第四部分为泰安市奶业金融支持状况的考察。首先，对泰安市金融支 持奶业发展的现状作了概括，主要论述了近几年来人民银行、农村信用社 和国有商业银行对奶业的金融支持情况，并指出在未来一定时期内，各金 泰安市奶业金融支持研究 融部门会适应经济形势的客观需要，进一步加大对奶业的扶持力度。此后， 重点分析了奶业金融支持的制约因素。分别从融资渠道、担保体系建设、 金融服务功能、融资主体四个方面，分析了奶业资金匮乏的原因所在。同 时，还对奶牛保险问题进行了探讨，并从三个方面分析了奶牛保险发展滞 后的原因。 第五部分是泰安市金融支持奶业发展的对策性建议。首先，就如何建 立多元化融资机制进行了探讨，提出了农村信用社仍是支持奶业发展的主 力军，并就如何发挥更大作用进行了阐述。同时，鼓励其他金融机构加大 对奶业的金融支持力度，培养农村资本市场，规范民间借贷行为，发挥龙 头企业在资金筹集中的作用，以此多渠道筹集奶业发展资金。其次，要加 快担保业务创新，完善农村信用担保体系。根据养殖规模化程度和经济发 展水平的不同，分别建立宫办和互助性担保公司。另外，鼓励龙头企业对 农户提供担保的模式，并加快制度建设，以此增加农户担保物品种类，解 决农户担保难问题。再次，养殖户要提高饲养管理水平，强化产业融资的 基础。最后，大力发展奶牛保险业，特别是加快“合办”形式奶牛保险业 的发展，完善奶业发展保障机制。 第六部分为结论。站在全文的角度，分别从企业、农户和政府三个视 角出发，就奶业金融支持问题进行了总结。 关键词：奶业；金融支持；融资；担保 2 山东农业大学硕士学位论文 a b s t r a c t t h em i l k i n d u s t r y , a s ar i s i n g i n d u s t r y , h a s as e r i e so fp r o m i n e n t a d v a n t a g e ss u c ha sf o o ds t u f f - s a v i n g ，e c o n o m i ca n dh i g he f f i c i e n c y i t h a s i m p o r t a n t e f f e c to n i n c r e a s i n gt h ep e a s a n t s i n c o m e ，e n h a n c i n g t h ea g r i c u l t u r a l e f f i c i e n c ya n di m p r o v i n gt h el i f e l e v e lo ft h ep e o p l e t h eg o v e r n m e n to f t a i a nc i t yh a sr e g a r d e dt h ed e v e l o p m e n to f t h em i l ki n d u s t r ya st h ei m p o r t a n t m e a n sw h i c hr e s o l v et h ep r o b l e m so f a g r i c u l t u r e ，c o u n t r ya n dp e a s a n t ：i t h a s p r o v i d e de m p h a s i ss u p p o r tf r o ms e v e r a la s p e c t ss u c ha sp o l i c ya n df u n d n o w a d a y s ，出em i l ki n d u s t r yh a sb e c o m ean e wi n v e s t m e n tf o c u s ，b u tt h e c o w - f e e d i n gi n d u s t r y i saf u n d i n t e n s i v e i n d u s t r y w h i c hn e e d s g r e a t i n v e s t m e n ta n df o rs o m er e a s o n s ，t h ef u n ds h o r t a g eh a sb e c o m et h eo b s t a c l e f a c t o rw h i c hr e s t r a i n st h e d e v e l o p m e n to ft h e m i l ki n d u s t r y s oh o wt o e s t a b l i s ht h ee f f e c t i v es y s t e mo ft h ef i n a n c es u p p o r ta n dh e n c ei n c r e a s et h e d e g r e eo f t h ef u n ds u p p o r th a sb e c o m e o n eo f t h e p r e c o n d i t i o nw a r r a n t sf o r t h e s t a b l ed e v e l o p m e n to ft h ec i t y sm i l ki n d i a s t r y t h i sp a p e rl i n k st h ep m c t i c a i d e v e l o p m e n ts i t u a t i o n o ft h em i l ki n d u s t r yo ft a i a l l c i t y , s u r r o u n d st h e p r o b l e m so ft h ef i n a n c es u p p o r ta n dp u t su pw i t ht h ec o u n t e r m e a s u r e sa n d p r o p o s a l s t h e p a p e r i n c l u d e st h e f o l l o w i n gs i xp a r t s ： t h ef i r s t p a r t i st h ep r e f a c ew h i c hi n c l u d e st h r e ep a r t s ：t h ea i ma n d s i g n i f i c a n c et os e l e c tt h et i t l e ，t h er e s e a r c hm e t h o d s ，t h ep a p e r si n n o v a f i o n a n dd e f i c i e n c y f i r s t l y , s t a r t i n gf r o mt h ea n a l y s i so ft h ed e v e l o p m e n to ft h e m i l ki n d u s t r yo ft h ew h o l ec o u n t r ya n dl i n k i n gt h ep r a c t i c a ls i t u a t i o no ft h e t a i a l lc i t y , t h e p a p e r i l l u s t r a t e st h a tt h el a c ko f t h ef i n a n c e s u p p o r th a sb e c o m e t h eo b s t a c l ef a c t o rw h i c hr e s t r a i n st h ed e v e l o p m e n to ft h em i l ki n d u s t r ya n d h e n c es h o w st h ep a p e r sr e s e a r c hs i g n i f i c a n c e s e c o n d l y , t h ec o m p a c t e x p l a i n o ft h ep a p e r s s t u d ym e t h o d s l a s t l y , i n g o d u c et h ep a p e r si n n o v a t i o na n d d e f i c i e n c y t h es e c o n d p a r ti st h es u m m a r y o ft h ed e v e l o p m e n to ft h et a i a i l c i t y s m i l ki n d u s t r y i nt h ep a r t ，t h ep a p e rs t a r t sf r o mt h ei n v e s t i g a t i o no f t h ec i t y s 泰安市奶业金融支持研究 m i l kc o n s u m p t i o n ，m a k e sd e m o n s t r a t i o nr e s e a r c h ，a n dt h e nm a k e sa n a l y s i s a n d p r e d i c t i o n o nt h ec r u d em i l kd e m a n do ft w or e p r e s e n t a t i v e p r o c e s s c o r p o r a t i o n sn a m e d y a a o t ea n dm e n g n i ua n d p o i m s o u tt h a tt h ed e m a n do f t h e c r u d e 1 i l kh a sal a r g es p a c e s e c o n d l y , t h ep a p e rm a k e sa na c c o u n to i lt h e c i t y se x p l o i t a n d s u p p l y s i t u a t i o no ft h em i l k i n d u s t r y , e n d o r s e s t h e d e v e l o p m e n tt e n d e n c yo f t h ec o w - f e e d i n gi n d u s t r yi nr e c e n ty e a r s l a s t l y , t h e p a p e rm a k e sa n a l y s i so nt h ee c o n o m i cb e n e f i to ft h ec o w - f e e d i n gi n d u s t r y b a s i n go i lt h r e ea n a l y s i sa b o v e ，t h ep a p e ra r r i v e sa tt h ef e a s i b i l i t yt od e v e l o p t h em i l ki n d u s t r yf o r c e f u l l ya n dp o i n t so u tt h ef u n ds h o r t a g ei st h eo b s t a c l e f a c t o rf o rt h ef a s td e v e l o p m e n to f t h em i l k i n d u s t r y t h et h i r d p a r ti st h et h e o r yb a s i so ns u p p o r to ff m a n c e t ot h e d e v e l o p m e n t o ft h em i l ki n d u s t r y f i r s t l y , o nt h eb a s i so ft h ec o n t r a s ta n a l y s i sa b o u tt h e f i a n c i a ls u p p o r t , t h em e a n i n go ft h ef i n a n c i a ls u p p o r to ft h em i l ki n d u s t r yi s d e f i n e d s e c o n d l y , t h ep o s i t i o na n de f f e c to ff i n a n c ei nt h es u p p o r tf o rt h e d e v e l o p m e n to f t h em i l ki n d u s t r yi se x p o u n d e d l a s t i y , t h et h e o r i e si n c l u d i n g t h ef i n a n c em e d i u mt h e o r y , t h ec r e d i ta l l o c a t i o n t h e o r y , t h ef i n a n c e r e s t r a i nt h e o r y , t h ef i n a n c ed e e p e n i n gt h e o r ya n dt h ef i n a n c er e s t r i c t i o n t h e o r y w h i c ht h i sp a r ti sb a s e do na r el i s t e do u t t h ef o u r t hp a r ti st h er e v i e wo ft h ep r e s e n ts i t u a t i o no nt h et a i a nc i t y s f i n a n c i a ls u p p o r tf o rt h ed e v e l o p m e n to f t h em i l k i n d u s t r y f i r s t l y , o nt h eb a s i s o f p r e s e n t s i t u a t i o na n a l y s e st h ef i a n c i a ls u p p o r t t h e p a r tm a i n l y d i s c u s s e st h e s i t u a t i o no ft h ef i a n c i a l s u p p o r t o ft h e p e o p l eb a n k ，t h e r u r a lc r e d i t c o o p e r a t i v e s ，t h es t a t ec o m m e r c i a lb a n k sf o rt h em i l ki n d u s 时a n dp o i n t so u t t h a ti nac e r t a i nf u t u r ep e r i o d ，a d a p t i n gt h eo b j e c t i v en e e do ft h ee c o n o m i c s i t u a t i o na l lf i n a n c i a l d e p a r t m e n t s w i l le n h a n c et h e i r s u p p o r t f o rt h e d e v e l o p m e n to f t h em i l ki n d u s t r y t h e n 、a n a l y s e sf a c t o r sw h i c ht h ef i n a n c e s u p p o r tf o rt h ed e v e l o p m e n to f t h em i l k i n d u s t r yf a c e sf r o md i f f e r e n ta s p e c t s ： t h ef i n a n c i n gc h a n n e l ，t h ec o n s t r u c t i o no ft h ew a r r a n ts y s t e m ，t h ef u n c t i o no f t h e f i n a n c i n gs e r v i c e ，t h ef i n a n c i n gp e r s o n a tt h e s a m et i m e t h i sp a r t d i s c u s s e st h ec o wi n s u r a n c ep r o b l e ma n da n a l y z e st h er e a s o n sf o rw h i c ht h e 4 山东农业大学硕士学位论文 c o wi n s u r a n c eh a sb e e nl a g g e df r o mt h r e ea s p e c t s t h ef i f t hp a r ti s t h ec o u n t e r m e a s u r e sa n ds u g g e s t i o n sf o rt h ef i n a n c e s u p p o r t f o rt h ed e v e l o p m e n to ft h em i l ki n d u s t r yi nt h et a i a nc i t y f i r s t l y , t h i s p a r td i s c u s s e s h o w t oe s t a b l i s ht h ec o m p o u n d f i n a n c i n gm e c h a n i s m a n d p u tu p t h a tt h er u r a lc r e d i tc o o p e r a t i v e si st h em a i nf o r c et os u p p o r tt h ed e v e l o p m e n t o f t h em i l ki n d u s t r y , a n de x p o u n d sh o wt oe x e r tm o r ee f f e c t a tt h es a m et i m e ， t h i sp a r te n c o u r a g e so t h e rf i n a n c ed e p a r t m e n t st oe n a r g et h e i rs u p p o r tt ot h e m i l ki n d u s t r y , c u l t i v a t et h ec o u n t r yc a p i t a lm a r k e t , r e g u l a t et h ec i v i l i a nc r e d i t b e h a v i o r , e x e r t t h ee f f e c to ft h e r e p r e s e n t a t i v ec o r p o r a t i o n s i n r a i s i n g f u n d s ot h ef u n df o rt h ed e v e l o p m e n to ft h em i u ( i n d u s t r yc a l lb er a i s e db y m a n yc h a n n e l s s e c o n d l y , t h e w a r r a n t o p e r a t i o n i n n o v a t i o ns h o u l db e f a s t e n e d ，t h ec o u n t r yc r e d i tw a r r a n ts y s t e ms h o u l db e p e r f e c t e d 。b a s i n go n t h e b r e e d a q u a t i c ss c a l ea n d t h ee c o n o m i cd e v e l o p m e n tl e v e l ，b o t h g o v e r n m e n t a l a n di n t e r d e p e n d e n tw a r r a n tc o r p o r a t i o n ss h o u l db ee s t a b l i s h e d b e s i d e s ，t h e m o d e lt h a tt h e r e p r e s e n t a t i v ec o r p o r a t i o n s w a r r a n tf o rt h e p e a s a n t s i s e n c o u r a g e d ，a n dt h es y s t e me o n s l r u c t i o ns h o u l db ef a s t e n e d ，s ot h ew a r r a n t g o o d s o f t h ep e a s a n t sc a l lb ei n c r e a s e d 。a n dt h u st h e p r o b l e m t h a ti ti sd i 街c u l t f o rt h ep e a s a n t st o g e tl o a nc 锄b er e s o l v e d t h i r d l y , t h ec u l t u r i s t ss h o u l d e n h a n c et h e i rm a n a g e m e n t l e v e l ，s t r e n 百l h e nt h eb a s i so f t h ei n d u s t r yf i n a n c i n g l a s t l y , t r yb e s tt od e v e l o pt h ee o wi n s u r a n c e ，e s p e c i a l l yt h ed e v e l o p m e n ti n t h ef o r mo f c o o p e r a t i o n ，a n dp e r f e c t t h e s e c u r i t y m e c h a n i s mo ft h e m i l k i n d u s t r yd e v e l o p m e n t f 秀es i x t hp a r ti st h ec o n c l u s i o n z j i eg e n e r a l i z a t i o no ft h ew h o l e p a p e r i sm a d eo nt h ef i n a n c es u p p o r tf o rt h ed e v e l o p m e n to ft h em i l k i n d u s t r yf r o m t h r e ea s p e c t so f c o r p o r a t i o n s ，p e a s a n t sa n dt h eg o v e r n m e n t r e s p e c t i v e l y k e y w o r d s ：t h em i l k i n d u s t r y ；f i n a n c i a ls u p p o r t ；f i n a n c i n g ：w a r r a n t 5 泰安市奶业金融支持研究 1 引言 1 1 选题的目的和意义 牛奶被营养专家称为“最完善的食品”、“白色的血液”，它几乎含有 人类生长发育和维持健康所必需的所有优质营养成分，因此是最具市场开 发潜力的食品之一。同时，奶业作为一个朝阳产业，具有经济、高效等一 系列突出优势，对农民增收、农业增效以及人民生活水平的提高具有重要 意义。 根据国家畜牧业“十五”计划和2 0 1 5 年远景目标规划，2 0 0 0 - - 2 0 0 5 年间奶类增长率为8 ，2 0 0 5 - - 2 0 1 5 年间奶类增长率为l o 。在实施国家 学生饮用奶计划的方案中，2 0 0 5 、2 0 1 0 和2 0 1 5 年中国乳类产量将分别达 到1 4 2 6 4 万吨、1 9 3 0 4 万吨和2 5 0 1 5 万吨，分别是2 0 0 0 年的1 5 5 倍、 2 1 倍和2 7 2 倍，这足以证明在今后较长一段时期内，我国奶业生产将 继续保持快速发展势头。 伴随着奶类生产能力的提高，中国乳制品消费市场也以超过预期的速 度快速增长，乳制品消费已成为市场的消费热点。以城镇居民的乳制品消 费为例，2 0 0 2 年全国城镇居民的人均消费量达到2 1 5 公斤年，比2 0 0 1 年增长2 8 | j 6 ；2 0 0 3 年城镇居民的乳制品消费需求继续旺盛，人均消费量达 到2 4 6 公斤年，比2 0 0 2 年增长了2 0 2 。但是，我们应该清醒地看到 中国奶类的人均消费量与世界人均消费量的平均水平相比，差距仍然很 大。目前发达国家肉、蛋、奶的比例是0 4 ：0 0 6 l ，乳制品消费比例最 高；中国肉、蛋、奶的比例是6 7 ：2 8 ：1 ，乳制品消费比例最低，这从一 定意义上反映出我国乳制品消费和乳制品市场开发具有极大潜力。 顺应我国奶业发展的战略趋势，山东省泰安市政府把发展奶业作为解 决“三农”问题的重要途径，并已从政策、资金等方面给予大力扶持。目 前，奶业已成为全市新的投资热点，乳制品加工企业蒙牛乳业泰安有限公 司的成立和亚奥特乳业有限公司投资力度的不断加大，一方面推动了全市 乳制品加工业发展，另一方面也扩大了对原奶的需求，为全市奶业的发展 提供了良好的市场契机。 面对泰安市奶业发展的广阔市场和蓬勃势头，我们也应该看到泰安市 山东农业大学硕士学位论文 奶业在发展过程中面临的一系列问题，如乳制品消费市场规模小、消费结 构不合理，奶牛养殖标准化和规模化水平低，奶业产业化水平不高，政府 扶持政策不到位，金融支持力度不够，保险服务落后，社会化服务体系不 健全等。其中，金融支持难以满足奶业发展实际需要日益成为制约金市奶 业发展的障碍性因素，这既影响了奶农的投资能力和投资热情，也不利于 乳制品加工企业的纵深发展。因此，金融业的“催化剂”和“粘台剂”作 用如何发挥? 如何制定有效的金融扶持政策，加大金融部门面向奶业的资 金投入力度，以此促进全市奶业健康、稳定、持续发展成为当前亟待研究 的重要课题。为此，本论文力图深入分析泰安市奶业发展过程中金融支持 存在的问题，并提出解决这些问题的措施建议。 1 2 研究的方法 本文在研究分析中主要采用了以下几种方法： ( 1 ) 以马克思的辩证唯物主义与历史唯物主义的方法论为指导，采 用从现象到本质，从具体到抽象，再从抽象到具体，理论和实践相结合的 研究方法。 ( 2 ) 跟踪调查法。本论文的完成需要大量的数据资料，调查对象涉 及乳制品消费者、奶牛养殖户、乳制品加工企业、人民银行、农村信用社、 保险公司和畜牧局。 ( 3 ) 实证分析与规范分析相结合的方法。针对泰安市奶业发展的金 融困境，以实证分析为主，规范分析为辅，引用逻辑推理的方法，分析泰 安市奶业发展获得金融支持的途径。 1 3 本文的创新之处与不足 1 3 t 本文的创新之处 ( 1 ) 融资机制的创新。在继续强调加强奶业直接和间接融资的同时， 就如何发挥龙头企业和太型企业在奶业资金筹集中的枢纽和拉动作用进 行了探讨，提出了具有实践价值的思路，同时，结合金融约束理论，分析 了政府在奶业融资中导向作用的重要性。 ( 2 ) 担保体系的创新，借鉴已有的担保经验，提出了适合泰安市的 担保模式，解决奶农“担保难”问题。 泰安市奶业金融支持研究 ( 3 ) 奶牛保险的创新。通过分析泰安市发展奶牛保险的可行性，构 建了“合办”形式奶牛保险的模式，并对如何实施，提出了切实可行的建 议。 1 3 2 本文研究尚待深入之处 本论文主要采用了实证分析的研究方法，就泰安市奶业金融支持情况 进行了深入分析。但由于客观条件的限制，笔者对其他地区奶业的金融支 挣隋况未进行实地调查，同时，由于对金融支持奶业发展的国内外文献较 少，导致本论文的横向对比不够，经验借鉴较少。如果条件允许，需加强 横向对比分析，借鉴国外和国内其他地区的先进经验，以充实泰安市金融 支持奶业发展的对策和建议。 2 泰安市奶业发展概述 2 1 泰安市乳制品与原奶需求现状的调查与分析 2 ，1 1 个体消费者乳制品需求现状调查与分析 为了解目前泰安市城乡居民的乳制品消费现状及存在的制约因素，笔 者进行了关于泰安市乳制品市场需求情况的抽样调查。调查主要涉及 行政事业单位职工、企业工人、高校教师、农民、离退休人员及在校学生 六大群体，调查共发放问卷5 0 0 份，回收有效问卷4 2 8 份，回收率达8 5 6 ， 调查结果可归结为以下几个方面： 2 1 1 1 乳制品消费量呈现出明显的城乡差异性 通过分析调查问卷可以发现，泰安市城镇居民人均乳制品年消费量达 1 6 5 公斤，而农村居民仅为1 5 2 公斤，前者的人均消费量是后者的1 0 倍之多。城乡之间收入水平、营养知识、营养保健意识及乳制品购买方便 程度等方面的差别是城镇居民乳制品消费差距巨大的主要原因。 2 ，1 ，1 2 乳制品消费结构由单一化向多样化方向发展 乳制品品种主要有液态奶和固态乳制品，其中液态奶包括鲜奶、酸奶 和其他花色奶，固态乳制品则主要是全脂和脱脂奶粉。在居民的传统乳制 品消费中，液态奶尤其是鲜牛奶消费占据着主导地位，乳制品消费结构比 较单一，近些年来，随着乳制品产品种类的增多和居民购买力的逐步提高， 城乡居民乳制品消费结构日益呈现多样化，逐步由过去单一的鲜牛奶为主 山东农业火学硕士学位论文 向鲜牛奶、奶粉、乳酸饮料等多元化格局方向发展。针对泰安市场的调查 表明：在乳制品消费结构中，鲜牛奶、盒装牛奶、酸奶、奶粉及其它品种 所占西分比分剐为3 8 8 、1 5 2 、2 0 4 、1 5 5 和8 1 ，可以看出，目 前液态奶虽然在城乡居民乳制品消费中依旧占有较高比重，但消费品种已 呈现出明显的多样化倾向。 2 1 1 3 乳制品的消费群体日益扩大，但消费频率偏低 1 9 8 0 年以前，乳制品消费主要集中于婴儿和老人两大群体，前者的 消费量占到总消费量的6 0 ，后者消费比例也达2 0 左右。而现阶段，乳 制品消费仍以婴幼儿、青少年、老年人为主，处于其他年龄阶段的群体其 乳制品消费量也在逐渐增加。以乳制品消费占家庭乳制品总消费量为例， 关于泰安市乳制品市场需求情况的抽样调查结果显示：l o 周岁以下 婴幼儿为3 0 ，6 0 岁以上老年人为2 0 ，1 0 一1 8 岁青少年为1 5 $ 以上，1 9 - - 5 9 岁的人群为3 5 左右。乳制品消费在不同年龄阶段群体中的扩散表明 乳制品消费的潜在市场在扩大。但就目前而言，由于诸多因素的限制，多 数居民尚未把牛奶视为一种生活必需品，此次调查结果显示，仅有1 0 4 的人“每天都喝”牛奶，6 5 5 的人表示“不一定”天天喝。 在泰安市整体经济发展水平较低的条件下，乳制品对于广大城乡居民 尤其是处于低收入阶层的工人、农民而言仍是一种“奢侈品”，购买力不 足直接影响了居民对牛奶的需求量。表2 1 反映了居民收入水平与乳制品 消费量和消费频率的关系。 表2 1 月收入与日均牛奶消费量关系 t h er eia tio n s hipb e t w e e nt h em o n t hiyin c o f i l l ea n dt h ea v e r a g ec o n s u m p tio no f m j i kp e rd a y 月收入( 元) 2 0 0 0各注 人数2 1 65 89 46 0月收入 天天喝奶人数 1 41 64 84 4 5 0 0 元的 调查对象 天天喝奶人数占总人数比例 6 5 2 7 6 5 1 1 7 3 3 主要是在 天天喝奶人日均量( 斤日) o 5 lo 5 7o 6 6o 8 4 校大学生 从表中数据看出，在被调查群体中，随着收入水平的提高，各个群体 泰安市奶业金融支持研究 中天天喝奶人数占总人数的比例由6 ，5 上升至7 3 3 ，其人均日饮奶量也 相应地由0 5 1 斤增加到0 8 4 斤，对s l $ , j 品的消费表现出了较高的需求收 入弹性。但就总体而言，消费群体中天天喝奶的人数占总数的比例仍然偏 低，尤其对在校大学生和工人而言，这一问题尤为突出，其比例便分别为 6 5 和2 7 1 ，也就是说，绝大多数在校大学生和工人不能保证每天都能 喝上牛奶。况且，在天天喝奶的大学生和工人中，每人日均饮奶量也相当 少，分别为0 5 1 斤和0 5 7 斤。为找出导致这一现象的原因，调查问卷设 计了这样一个问题：“您不常喝牛奶的原因是什么? 不喜欢喝：购买 力不足；可替代品比较多；其他原因”。选择的人数达1 3 4 人，占 总人数的3 1 3 。相当一部分处于低收入阶层的被调查居民反映，如果收 入水平足够高，他们会选择增加乳制品消费量。可见，目前泰安市居民收 入水平偏低，是制约他们对乳制品需求的直接原因。 2 1 1 4 乳制品消费呈现出目的上的趋同性和方式上的多样性 营养价值和质量安全是影响消费者消费乳制品的首要因素。据调查， 7 2 的消费者表示对牛奶的营养价值“非常在乎”，6 3 的消费者对牛奶质 量安全提出了较高要求。乳制品质量事关消费者的人身安全与健康，因而 倍受人们关注。高质量的乳制品应具备以下特点：营养丰富，天然无污 染；干净卫生，消毒彻底；新鲜美昧，口感香醇。此次调查也反映出 广大消费者对s l $ j 品质量有着较高要求。在问卷调查中，针对乳制品质量 设计了这样一个相关问题：您认为最受消费者喜欢的乳制品好在哪几方 面? a 营养价值高；b 质量安全；c 服务好；d 价格低：e 其他方面。调查 结果见图2 1 所示： 1 0 山东农业大学硕士学位论文 a 营养价值高；b 质量安全：c 服务好：d 价格低：e 其他方面。 图21 消费者对乳制品性能的偏好分析 c o n s u m e r sp a r t i a ii t ya r a l y s ist od a ir yp r o d u c t sp e r f o r m a n c e 可见，广大消费者对乳制品营养价值及质量安全偏好大于对服务与价 格的偏好。但据被调查者反映，泰安市目前的乳制品质量存在许多问题， 主要是：液态奶过于稀疏。乳制品生产和销售者在经济利益驱动下，经 常在牛奶中搀杂水分，降低了牛奶的浓度，导致消费者对乳制品的营养价 值提出质疑，不愿购买。有的消费者倾向于购买个体户的乳制品，原因在 于个体户的乳制品浓度较高。但一般而言，个体户的卫生消毒条件由于种 种条件的限制难以保证，这在一定程度上抑制了他们的乳制品消费量。 卫生消毒条件较差。目前，很多乳制品包装简单，不仅表面脏，而且易破 损，特别是对于个体户来说，由于种种条件限制，其包装质量和卫生状况 更是难以保证，致使消费者顾虑重重，减少了乳制品消费量。味道口感 不够好。经常喝牛奶的消费者对牛奶的味道和口感较为敏感，但目前一些 供奶商的乳制品有的口感不好，有的口感时好时坏。这些都不同程度地削 弱了消费者对乳制品的偏好，降低了乳制品消费量。 可以推断，对于绝大多数乳制品消费者而言，保持和促进身体健康是 首要的目的。所以，泰安市居民也越来越注重乳制品的品牌消费。据对泰 安乳制品消费市场的调查，2 0 0 3 2 0 0 4 年最受欢迎的品牌是亚奥特，市场 占有率高达3 4 7 ，其次是伊利和蒙牛，分别为2 9 8 和2 0 9 ，济南佳宝 占到所调查比例的6 5 ，而对其他品牌的牛奶消费仅为8 1 。可见，亚 奥特作为本地品牌最受广大消费者青睐，由于品牌效应，伊利、蒙牛在泰 安市场上占有率正在逐步提高。 通过分析调查问卷，笔者还发现不同消费者的消费习惯存在差异，在 被调查城乡居民中，4 3 5 的消费者把喝牛奶的时间选在早餐，3 7 的居民 则选择在睡觉前，而1 9 5 的人选择了其它时间。 2 2 2 乳制品加工企业原奶需求现状 近几年来，随着乳制品消费总量的不断扩大和消费结构的日趋优化， 泰安市乳制品加工业获得了迅猛发展，奶业产业化进程逐步加快，出现了 亚奥特、蒙牛两个规模大、辐射带动能力强的龙头加工企业。这两个企业 泰安市奶业金鼬支持研究 不仅有效实现了乳制品的多样化供给，而且扩大了原料牛奶的需求。亚奥 特公司现有的生产设备价值近5 0 0 0 万元，可日处理原奶4 0 0 吨，由于奶源 不足实际处理2 0 0 吨，致使该公司现在每天要从济南、潍坊、莱西等地调 运5 0 余吨原奶。蒙牛乳业是全国奶业巨头，2 0 0 3 年在泰安建立了蒙牛乳业 泰安有限公司，建设1 2 条冰淇淋生产线、3 3 条液体奶生产线，全部投产后 可日处理原奶8 0 0 吨。该公司的进驻，将对泰安市及周边地区的奶牛养殖 业产生巨大的带动作用，8 0 0 吨的日处理量需要6 8 万头产奶牛供奶，对 原奶的需求有着巨大的增长空间。但笔者通过调查发现，泰安市蒙牛集团 奶源供应紧张问题更为突出，目前，蒙牛的原奶主要来自河北、河南及山 东其他地区，在蒙牛收购的原奶中，来自于泰安市的原奶数量只占到其中 的1 3 0 。由于奶源供应不足，目前该企业日加工原奶仅为3 0 0 吨，投产严 重不足，经济效益受到较大影响，这也为泰安市奶牛养殖业的快速发展提 出了迫切要求。 近些年来奶源紧张一直是制约乳制品加工企业发展的一大因素，现在 已演变成为这些公司的“瓶颈”因素。可以预见，随着城乡居民收入水平 的逐步提高，乳制品消费量里逐年上升趋势，对原奶的消费需求也会逐年 增加，按照目前的乳制品企业加工生产能力，泰安原奶的市场需求广阔。 2 2 泰安市奶业开发与供给现状分析 2 2 1 奶牛养殖业发展势头良好 近几年来，泰安市奶牛养殖数量一路飚升，奶牛养殖业已成为该市发 展速度最快的产业之一。( 见下页表2 2 ) 从表中数据不难看出，全市2 0 0 0 年末奶牛存栏量为8 1 9 3 头，2 0 0 3 年末奶牛存栏量增至3 5 9 0 4 头，2 0 0 4 年末奶牛存栏量己达6 3 9 0 0 头，比 2 0 0 0 年增加了7 8 倍还多；养殖户数也由2 0 0 0 年的3 9 8 户增长到2 0 0 4 年的5 0 2 0 户，增长了2 6 倍：从奶牛的购进渠道看，进口奶牛数量所占 比重上升，2 0 0 3 年进口奶牛1 2 0 0 头，2 0 0 4 年国外购牛数量也达2 1 2 0 头； 原奶产量由2 0 0 0 年的1 2 1 万吨增长至2 0