餐厅清洁作业管理制度范本.doc

餐厅清洁作业管理制度范本 要知道全面的清洁对我们的健康和工作来说也是百利而无一害的下面YJBYS小编为大家整理了餐厅清洁作业的管理制度仅供大家阅读交流 一、岗位目标 1.为朋友营造一个干净、整洁的用餐环境 2.为营运做好充足的准备 3.为餐厅正常运转做好保养、保全工作 二、职责范围(工作要项) 1.掌握正确的清洁方法、清洁工具 2.开铺时的清洁、整理及各项准备工作 3.打烊时的清洁、整理工作 4.离峰时的各项清洁保养工作 5.餐厅日、周、月清洁工作 三、作业流程 1.开铺时段 按标准服装仪容打卡上班到值班经理处报到 检查昨日晚班打烊工作清扫不干净之处 用洗洁精和水擦拭客区所有桌面 检查客区的座椅擦拭或更换脏的椅面 检查店内所有玻璃是否干净用窗刮和玻璃清洁剂擦拭保证玻璃的光洁明亮 对齐客区所有的桌子保持高低一致且前后整齐 将迎宾台搬至户外并擦拭干净 将迎宾地毯清扫干净放置于门口指定处 将海报架搬至户外并检查海报是否干净平整 检查卫生间补充洗手液和擦手纸 11盘点菜单、大汤匙、珍珠匙、两脚叉、对讲机、耳线的数量并核对与登录 12补齐工作台内所有器皿与消耗品 13整理书报杂志架将破旧杂志或不符合公司要求的杂志理出 14清理员工杯架保持干净、无污渍、无水渍 15最后检查现场将开铺之工具整理归位 1.打烊时段 用洗洁精和水擦拭所有的桌面 清扫地面垃圾 擦拭店内所有玻璃确保光洁明亮 检查并清洁插单盒 打扫洗手间 补充工作台内所有器皿及消耗品 擦拭大汤匙包好所有的餐套 盘点菜单、大汤匙、珍珠匙、两脚叉、对讲机、耳线的数量并登录 将各区域内的POS机用保鲜膜包好 将迎宾台搬至店内 11将所有清洁用品按定位摆放好 12将所有对讲机关闭进行充电 13关闭电源、照明 四、外场清洁工具和清洁用品介绍 1.清洁工具 扫帚：用来清扫地面的灰尘每次使用后 须将灰尘杂物清理干净以便于下次使用 畚箕：盛装垃圾,配合扫帚来使用 拖把 ?木柄拖把：将拖把浸入有洗洁精的水中 并用压水车沥干水后拖地板 ?不锈钢可脱卸拖把：将地板上的水渍拖干 压水车：清洗拖把将水沥干 抹水器：用来刮干玻璃上的水渍 2.清洁用品 光氧净化素 洗手液：洗手用 玻璃清洁剂：清洁玻璃用 玻璃清洁 a.配制:配兑浓度1:64/710ml借助喷瓶使用 b.使用工具：玻璃刮和无痕棉质抹布 c.玻璃清洁步骤: ?均匀喷洒清洁剂至待洗玻璃表面; ?用玻璃刮刮去水渍; ?若有特别污垢用干净的抹布擦去 ?最后效果是透亮没有痕迹 d.注意事项： 若发现喷洒清洁剂后有雾现象可能清洁剂用量过多可用清水蘸在抹布上擦拭再用玻璃刮刮净 84消毒液：和水调兑后消毒抹布、餐具、茶具等 洁厕液：清洁厕所马桶和小便池 白猫洗洁精：清洁所有可以用水清洁的物品 橙净多功能清洁剂：喷在外场湿抹布上或喷在桌面上 清洁桌面、工作台面、地面等 地板清洁 a.配制：配兑浓度为1:50温水配兑 b.使用工具：棉布拖把、扫把、簸箕、刮刀、榨水车和板刷 c.清洁步骤： ?放置“防滑”标志在清洁区入口处移去地面上的椅子将垃圾扫掉用刮刀将地面上的粘接物刮掉; ?准备好榨水车灌入半车50左右的热水倒入两瓶710ml的橙净; ?将拖把浸湿后榨成半干不滴水时用力拖地; ?在不能移走的桌椅地下拐角或当发现有不能拖去的重污垢时用喷瓶喷洒清洁剂用抹布擦洗或板刷刷洗; ?榨水车换成清水清洗拖把直至洁净用半湿拖把清除留在地板上的清洁剂残留保障地板洁净不粘 d.注意事项： ?清洗地板时务必从里到外、先桌后地顺序清洁木地板不能长时间被水浸泡; ?清洁时请保持通风; ?清洁完毕后请仔细清洗清洁工具拖把和抹布务必洗净后风干; ?请使用白色棉质吸水性好的可以脱卸式的拖把便于拆卸清洁 桌面清洁 a.配制：采用分配器自动配置配兑浓度为1:10/710ml标准喷瓶 b.使用工具:清洁抹布、过水抹布 c.清洁步骤 ?先将桌面上的杂物除去; ?用清洁剂喷在抹布上或桌面上将桌面擦洗干净; ?用湿的清洁抹布将清洁剂残余和污垢残余擦净; ?自然风干 d.注