（专门史专业论文）茶文化旅游开发研究.pdf

原创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进 行研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何 其他个人或集体已经发表或撰写过的科研成果。对本文的研究作出重要贡 献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本声明的法律责任由本人 承担。 论文作者签名：j 睥 日期：垫苎虹 关于学位论文使用授权的声明 本人完全r 解山东大学有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保 留或向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子舨，允许论文被查阅 和借阅；本人授权山东大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关 数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文和汇编本 学位论文。 f 保密论文在解密后应遵守此规定) 论文作者虢俎聊虢汹日 山东大学硕士学位论文 中文摘要 随着近年来旅游业的蓬勃发展，旅游资源开发越来越受到人们的重视。不同 题材的模拟景观不断涌现，旅游节庆活动更是层出不穷。然而，许多地方缺乏开 发旅游资源的经验，往往会急于求成，致使很多旅游项目文化层次较低。且存在 重复性、雷同式建设的现象这样的开发不仅造成了投资的浪费，也无法使当地 的特色资源优势得到充分发挥，更无法实现旅游业发展的长远效益。 从上个世纪八十年代开始，就有学者提出将旅游文化与旅游经济相结合的说 法按照这一观点，国家间的旅游可以被看作是“以一国一民族独特的文化招徕 游客赚取外汇的文化经济”，即使国内旅游。也是以各地不同的文化习俗吸引外 地的猎奇者”1 。这种观点已得到了旅游界的普遍认同，近些年来文化旅游的兴 起也从实践方面证明了文化与旅游之间的密切关系。 本文将以茶文化的旅游开发作为研究主题，试图探讨在今天的旅游开发中 如何利用中华民族悠久的茶文化资源来促进当今旅游业的发展，并同时使茶文化 得以传承与发扬光大。本文的写作运用了实地调查与文献研究的方法。论文首先 对中国茶文化的发展历史以及世界茶文化的经典( 日本茶道文化和英国红茶文化) 做出概括性描述，并在此基础上对茶文化旅游这一主题进行了分析探讨。论文最 后结合山东省茶文化旅游资源开发的具体实践，提出进一步的茶文化旅游开发设 想。 本论文主要分为四部分：绪论、中国茶文化的历史发展与世界茶文化经典代 表( 日本茶道文化与英国红茶文化) 的特点、茶文化旅游开发( 意义、现状分析 与开发设想) ，结论。 关键词：茶文化、文化旅游、茶文化旅游 喻学才l 近七年旅游文化研究综述社会科学动杏，1 9 年8 月，第4 7 页 a b s t r a c t a l o n gw i t hd e v e l o p m e n to ft h et o u r i s mi n d u s t r yi nr e c e n ty e a r s ，t h ee x p l o i t a t i o n o ft o u r i s mr e 5 0 蝴h a sr e c e i v e dm o r ea t t e n t i o n w h e np e o p l e 雠r e s o u r c e si n t o t o u r i s md e v e l o p m e n t , nl o to ft o u r i s td e s t i n a t i o nc o n s t r u c t i o n sa p p e a r , a n dm a n y t o u r i s mf e s t i v a l sa n dc e l e b r a t i o na c t i v i t i e sa r cc o n t i n u o u s l ye m e r g i n g m a n yp l a c e sa r c s t i l la tt h es t a g ew h e r et h e yl a c ke x p e r t i s ea n de x p e f i e n c 圮i nt h el e s o u r c ee x p l o i t a t i o n p r o c e s s ，b u tt h e ye a g e r l yp b r s u ee c o n o m i cs 1 w , r 溺s , w h i c hr e s u l t si nm a n yl o w - l e v e l c u l t u r a lt o u r i s mp r o d u c t s , s o m eo f w h i c ha r es i m p l ed u p l i c a t i o n so f o t h e r s t h i sk i n do f d e v e l o p m e n tn o to n l yl e a d st oa ni n v e s t m e n tw a s t e , b u ta l s om a k e sm a n yp l a c e su n a b l e t op r e s e n tt h er e a la n d u n i q u ec h a r a c t e r i s t i c so f t h e i rl o c a lc u l t u r e s t h e r e f o r e ，t h el o n g t e r mb e n e f i tf o rs u s t a i n a b l et o u r i s m 锄n o tb ea c h i e v e di f t h i se x p l o i t a t i o nk e e p sg o i n g s i n c et h e1 9 8 0 ，3 s c h o l a r sh a v er a i s e dt h eo p i n i o nt h a tt h ei n t e g r a t i o no f c u l t u r ea n dt h e t o u r i s me c o n o m yw i l lb e n e f i te a c ho t h e r t h i so p i n i o nc o n s i d e r st o u r i s ma st h a tw h i c h s o l i c i t sf o r e i g nt o u r i s t su s i n gt h eu n i q u ec u l t u r eo fap a r t i c u l a rn a t i o nt oe a r nt h e f o r e i g nc u r r e n c y ”r e g a r d i n gt h ed o m e s t i ct o u r i s t s ， i ti sa l s ot h ed i f f e r e n tc n l t a r e sa n d c 鹏- t o n l so fap l a c ew h i c ha t t l 删t h eo u t s i d et o u r i s t sw h os e e kn o v e l t y t h a ti st os a y , c u l t u r a lc o n n o t a t i o n sc a np r o m o t et o u r i s mb yu s i n gi t sf l a v o r , a n dt h ed e v e l o p m e n to f t o u r i s mi nt u r nc 锄p r o m o t et h ep r e s e r v a t i o no f c u l t u r e t h i sr e s e a r c hp a p e rw i l lc o n c e n t r a t eo nt h et o u r i s md e v e l o p m e n to ft e ac u l t u r ei n c h i n a i tw i l la t t e m p tt od i s c u s sh o wt ou s et h i st r a d i t i o n a lc u l t u r a lr e s o l f f e ei nt o d a y s t o u r i s me x p l o i t a t i o n , a n ds i m u l t a n e o u s l ye n a b l et h et e ac u l t u r et oc a r r yf o r w a r dw i t h t i m e t h er e s e a r c hw i l li n v o l v es o c i a li n v e s t i g a t i o na n dl i t e r a t u r ea n a l y s i sa sr e s e a r c h m e t h o d sl oe x p l o r et h et e nc u l t u r e t h i sp a p e rw i l lt a k et h et o u r i s md e v e l o p m e n to f t e a c u l t u r ei ns h a n d o n gp r o v i n c ea si t sr e s e a r c hs i t e ，a n dp r o p o s enf l u 恤g rs t r a t e g i cp l a n f o rd e v e l o p i n gt e ac u l t u r et o u r i s m t h i sp a p e ri sd i v i d e di n t of o u rm a j o rp a r t s ：a ) p r e a m b l e ；b ) h i s t o r i c a ld e v e l o p m e n t o fc h i n e s et e ac u l t u r e , c h a r a c t e r i s t i c so fj a p a n e s et e ac u l t u r ea n db r i t i s hb l a c kt e a c u l t u r e ；c ) c o n t e m p o r a r yc u l t u r a lt o u r i s md e v e l o p m e n t ( s i g n i f i c a n c e , d e v e l o p m e n t a l s t a t u sa n a l y s i s ，a n dd i s c u s s i o nt ot h ef u t u r ee x p l o i t a t i o n ) ，a n dd ) t h ec o n c l u s i o n k e y w o r d s ：t e ac u l t u r e c u l t u r a lt o u r i s mt e ac u l t u r et o u r i s m 山东大学硕士学位论文 第一章绪论 1 1 研究背景 近年来旅游业持续升温，传统的大众观光型旅游产品已经不能满足人们更高 层次的旅游需求。因此，如何合理开发与利用旅游资源以创造出高质量的旅游产 品这一问题，受到了学术界与业内人士的普遍关注从上个世纪八十年代开始， 就有学者提出文化在旅游中具有重要作用的观点，此后有研究将文化视作。现代旅 游产品的内在生命”2 ，是“旅游业的灵魂”。，是“旅游发展赖以生存的背景” 文化的地域间差异促成了人们的出游动机，使跨地域人文旅游成为可能随 着经济的发展与信息时代的到来，旅游者对文化体验的追求越来越高，旅游业的 发展也开始展开在“产品个性化、专业化、精品化下的文化品牌竞争”然而， 今天的旅游资源开发中还存在诸多不尽人意之处，如单纯的追求短期经济利益的 掠夺式开发、好大喜功的跟风式开发，不切实际地大建人造景观，或者盲目地追 求城市化、公园化而破坏了当地的自然与文化环境氛围，还有的地方在旅游开发 中虽然将文化资源放到了重要位置，但由于缺乏专业知识与人才，致使旅游产品 过于粗糙，文化品味不高，处于低层次的开发水平。这些现象的存在极大地限制 了某些地区旅游业的发展，同时也是对当地文化资源的浪费甚至是劣化。因此， 如何在旅游开发中提高文化品味，增加文化含量，以提高各旅游目的地的吸引力， 赢得更大的社会效益和经济效益，实现旅游业的可持续发展已成为旅游资源开发 的发展方向和重要研究课题。 在文化资源与旅游业的不断结合与发展中，茶文化作为一种蕴涵着中华民族 精神的资源已经得到旅游界的广泛关注。尤其是近几年来，以茶文化内容为背景 的旅游项目开发不断涌现，许多茶叶产区都不同程度地利用当地的茶资源优势建 设起观光旅游项目。然而，相对于开发实践来说，茶文化旅游是一个较新的课题， 理论建设还相对滞后与不足。相关研究多集中在茶文化资源的旅游产品开发上， 刘彦群盐文化与旅辩开发盐业史研究2 0 0 5 年2 月，第3 1 3 4 页 。l l t l m 、袁奉华，论文化与旅游开发，经济地理2 0 0 3 年第3 期第4 0 5 4 0 8 ，4 1 3 页 包广静、车春燕、武有蕾，文化与旅游互动机理探析一以蘑冲县旅游发展为倒。云南地理环境研究，2 0 0 4 年第2 期，第“一4 7 页 刘彦群t 盐文化与旅辩开发，盐业史研究。2 0 0 6 年2 月。第3 l 一轴页 6 山东大学硕士学位论文 研究的侧重点多是从经济效益出发，侧重社会效益以及宏观角度的研究还十分欠 缺。这种研究的有限性不仅无法为茶文化旅游进一步发展提供充足的理论支持， 而且限制了茶文化作为文化资源的优势在旅游业发展中得到充分发挥。 本文以茶文化作为旅游资源的优势作为切入点，首先对中国茶文化及世界茶 文化的经典( 日本茶道文化与英国红茶文化) 分别进行了概括和描述在此基础 上，本文结合山东省茶文化资源状况及具体开发实践，从较为宏观的角度探讨了 如何将茶文化作为一种旅游资源进行开发、设计，以提升国家及地区的旅游形象， 增强旅游业的竞争力和生命力。同时，本论文也希望能够为今后这方面的理论研 究提供一种思路及资料借鉴。 国外对于茶的研究大多集中于生物化学方面，基于文化角度的研究相对较少， 关于茶文化旅游的研究更是有限。因此，本论文的文献研究主要集中在国内的研 究资料上 我国是饮茶大国，茶文化的历史应追溯到几千年前，但是古代茶书并没有将 茶文化作为一个主题进行探讨，而是多集中于茶叶种植、加工、冲泡技艺与个人 心得的研究方面。真正的茶文化研究开始于现当代，主要涉及以下方面：茶史研 究、茶俗研究、茶与宗教的关系、中外茶文化交流、茶文学艺术及茶的美学研究。 其中，茶史、茶俗以及茶文化交流等方面的研究占了相当大的比例。 1 ) 茶史研究：包括饮茶史、茶业发展史、著名茶人的研究等； 2 ) 茶俗研究：侧重于各民族饮茶风俗、习惯与礼仪的研究。 3 ) 茶与宗教的关系：茶文化的发展中与儒释道的相互影响与渗透的关系研 究。 4 ) 中外茶文化交流：茶叶的外传及茶文化传播与交流研究。 5 ) 茶文学艺术：包括历代的茶诗、茶画、茶歌、茶戏等等； 6 ) 茶的美学研究：有关品茗艺术与冲泡技艺的美学研究。 本论文的写作是在对以上茶文化研究的分析基础上进行的。其中，关于茶文 化旅游的文献都来自期刊，显示了理论研究的缺乏这也从另一个方面证明了对 茶文化旅游开发理论进一步研究的需求。 7 山东大学硕士学位论文 1 2 研究主题、研究方法与意义 1 2 1 研究主题 本论文将主要通过对中国茶文化的发展与日本、英国茶文化特点的分析研究， 结合茶文化在旅游开发中的实践，回答了以下问题： 1 茶文化作为旅游资源有什么特点及优势? 2 在经济全球化这一时代趋势下，如何使茶文化这一古老的文化资源更大程 度的与旅游业结合，以提高国家、地区的旅游竞争力，并使茶文化得到传承与发 扬? 1 2 2 研究方法 1 文献研究 查阅有关茶文化的各种文献资料，进行整理分类，并从中提取与本文相关的 论点与思路针对中国茶文化发展史不同阶段的特点进行了归纳总结。这一方法 也应用在对日本与英国茶文化特色的分析上： 2 实地调查 本论文对山东省的主要茶叶产区日照、青岛的茶文化发展以及旅游开发状况 进行了实地调查，并在调查分析基础上提出了新的开发设想。 1 2 3 研究意义 我国对茶文化的研究已经自成系统，学科发展也已相当成熟。作为中国传统 文化的重要组成部分，茶文化的独特魅力已经得到旅游业的极大重视。但是目前 我国茶文化与旅游相结合的研究与实践还处于初级阶段。如何更好地发扬与保护 民族特色的茶文化资源，使其在时代的进步中不断发扬光大，是我们目前与今后 研究的重点。本文以茶文化的特点与表现形式及其作为旅游资源的优势作为切入 点，结合具体开发实例，将茶文化作为我国的一种整体的旅游资源进行开发、设 计，以期能够为今后这方面的理论研究提供一种思路及资料借鉴。 1 3 本论文的创新与不足 1 3 1 本论文的创新点 1 本论文将中国茶文化与世界茶文化的经典一日本茶道文化、英国红茶文化 的特色进行了概括描述，以全球化的眼光来审视茶文化这一主题，在茶文化的开 发中提出借助旅游在世界范围内弘扬中国茶文化的想法 0 山东大学硕士学位论文 2 本论文以山东省为研究范围，对该区域内的主要茶叶产区茶文化资源的开 发状况进行了分析比较，并提出了建设性思路。 1 3 2 本论文的不足之处 茶文化所包含的内容极其广泛，本论文的研究在茶文化精神内涵的整体把握 上还欠缺深度。另外，由于硕士论文的时间及经费的限制，实际的考察没有能做 到全面系统。 1 4 研究框架 本论文主要分为四部分：第一部分即第一章绪论部分，从文化对于旅游的意 义作为出发点，提出如何将茶文化与旅游开发更好结合的问题，指出了本论文研 究的意义、研究方法并对相关概念进行了界定。第二部分包括论文第二章与第三 章，分别对中国茶文化发展的几个历史阶段、日本茶道文化与英国红茶文化的特 色进行了较为详细的描述与概括。其中中国茶文化发展的几个阶段为：茶文化的 起源、茶文化的形成与发展时期、茶文化的鼎盛时期、茶文化的曲折发展时期、 茶文化的衰落期及茶文化的复兴与蓬勃发展时期。第三部分包括论文的第四章、 第五章、第六章。第四章概括了茶文化旅游开发的意义，并对茶文化旅游资源开 发实践的现状进行了分析与总结。论文的第五章，以山东省主要茶叶产区日照与 青岛为主要素材，对山东省茶产业、茶文化资源及开发状况进行了综合分析第 六章对茶文化资源的综合开发提出了建设性思路。本文的第四部分为第七章，是 全文的总结及对未来研究的展望。 1 5 概念界定 1 5 1 茶文化 陈文华在长江流域茶文化中提出茶文化的定义分为广义与狭义两种。广 义的茶文化是指整个茶叶发展历程中所有物质财富和精神财富的总和。狭义的茶 文化则是专指“精神财富”部分，是人们在种植、加工、饮用茶叶的过程中所产 生的文化和社会现象。6 王玲在中国茶文化一书中主张将茶文化做狭义之说。 她认为茶文化的研究不应放在茶的生长、培植、制作，化学成份、药学原理、卫 生保健作用等自然现象上面，也不能简单地把茶叶学、茶叶考古和茶的发展史之 和等同于茶文化。她提出茶文化研究的任务是研究茶在被应用过程中所产生的文 陈文华长江流域茶文化，第2 3 页。期北教育出版社。2 0 0 4 年8 月第1 版 9 山东大学硕士学位论文 化和社会现象。7 这些文化和社会现象的内容十分丰富，涉及多个学科与行业，有 人将其总结为茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、 茶与婚礼，茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、 饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和 茶事旅游等方面。 茶文化植根于自然的沃土，在发展中却尽显其人文特色。茶文化的含义“已 远远超出了茶本身的色香味形的物质表现形式”。 本文采用茶文化狭义的内涵，并将茶文化作为一种潜在的资源放入旅游业实 践中去进行分析与考察。 王玲t 中国茶文化第1 2 页，中国书店，1 9 9 2 年1 2 月第l 版 第八届国际茶文化研讨会暨首届蒙顶山国际茶文化旅赫节组委会。世界茶文化蒙顶山宣育，2 0 0 4 第八 届国际茶文化研讨会论文集，第6 8 页，中国国际文化出版杜，2 0 0 4 年9 月 1 0 第二章中国茶文化发展概述 引言： 本章将以历史发展为线索分阶段对中国茶文化的特点进行论述与探讨。 在此之前，研究者们曾经从不同的研究角度将我国的茶史发展划分成不同的 阶段 陈宗懋主编的中国茶经将古代茶事的发展分为四个阶段：六朝以| j i 、隋 唐五代、宋元与明清；王玲的中国茶文化从文化学的角度将中国的茶文化发 展阶段分为：茶文化出现的两晋南北朝、茶文化形成的唐代、茶文化发展的宋辽 金时期和茶文化曲折发展的元明清时期。关剑平所著的茶与中国文化从历史 与文化的视野将茶史的发展划分为以下阶段：公元前3 1 6 年为起点的史前期、战 国后期到秦汉的酝酿期、以三国两晋南北朝为中心持续至唐代前期的成立期、唐 代中后期至五代的兴盛期、以两宋为中心的极至期、以元代为中心到明代前期的 转型期、明代中后期以及清代前期的复兴期、清代中后期开始的国际化期。 本论文对茶文化发展阶段的划分是基于以上后两种研究的综合，将我国茶文 化的发展分为六个阶段进行论述。这六个阶段为：茶文化的起源、茶文化的形成 与发展时期、茶文化的鼎盛时期、茶文化的曲折发展时期、茶文化的衰落期及茶 文化的复兴与蓬勃发展时期。 2 1 茶文化的起源( 两晋、南北朝) 茶最初为人类发现并利用是在它的药用和食用方面，后来却是因其饮用价值 而长生不衰。从一定意义上说，茶文化的发展史即是饮茶文化的发展史。 中国早期文献中有关茶的史料并不多，根据有限的资料记载，中国的茶事最 早兴起于巴蜀。清代顾炎武在日知录中指出，茶的生产与饮用是在秦统一巴 蜀以后流传开的。这种关于巴蜀作为我国饮茶发源地的说法，已为国内绝大多数 学者接受。因此，巴蜀被称为“中国茶叶或茶叶文化的摇篮。” 及至汉以i j 乃至三国时期，茶叶还是一种只流传于巴蜀地区的区域性的简单 饮料。两晋以后，随着茶叶文化与我国各地社会生活以及其他文化的进一步相会、 相融与相互影响，也随着文献记载的增多，我国古代茶文化的特点及系统在这一 时期已初步显现并形成。 山东大学硕士学位论文 2 1 1 饮茶习俗走入寻常百姓家，客来敬茶礼俗形成 经过秦汉时期的发展，到三国、两晋时期，随着各地经济文化的交流，茶叶 的种植逐步发展到了中国的东部和南部。永嘉之乱以后由于晋室的南移以及建康 作为东晋、南朝的政治中心的影响，茶叶的种植与饮用在我国的长江下游和东南 沿海一代得到了较大的发展。茶已经从特权阶级的专用品走进了寻常百姓家。晋 中兴书中就有记录吴兴太守陆纳以茶和水果待客的情形。南朝宋人刘义庆在世 说新语纰漏中也记载了类似的客来上茶的情形：“任育长年少时，甚有令 名。坐席竟，下饮，便问人云：此为茶，为茗? ”描述了客人入座完 毕便开始上茶的习俗。不仅如此，当时的人们已经把茶叶煮好后在市场上销售。 如广陵耆老传中所载，晋元帝时，有个老妇人“每旦独提一器茗，往市鬻之， 市人竞买。“” 由此可见，到了两晋、南北朝时期，茶叶已经从原来珍贵的奢侈品逐渐成为 一种普通饮料，客来敬茶开始成为中华民族普遍的礼俗。 2 1 2 茶文学的兴起 随着文人饮茶之风渐盛，有关茶的文学作品日渐问世，茶从一种单纯的饮料 进入文化领域，被文人赋予了丰富的内涵，茶文学初步兴起。晋宋时期的搜神 记、神异记、搜神后记、异苑等小说中就包含一些关于茶的故事。最早 的茶诗有左思的娇女诗、张载的登成都白菟楼，王微的杂诗等。西晋 时期杜育的辩赋是文学史上第一篇以茶为题材的散文，文辞优美，对后世的 茶文学创作产生了极大的影响。 2 1 3 宗教与茶结缘 汉魏南北朝时期是我国道教的形成与发展时期，同时也是源于印度的佛教在 我国的传播和发展时期。茶的疗病提神功效以及它清淡、虚静的本性使其在众多 的寺院及教徒中流传开来。 道教认为饮茶有“得道成仙”的神奇功能，因此将其作为修炼的重要辅助手 段。天台记中对茶的描述是；。丹丘出大茗，服之生羽翼”，写出了道教 徒们炼丹服药，以求延年益寿，羽化成仙的愿望。茶的功效如南朝著名道士陶弘 ( 北宋) 李b 方；太平御览卷8 6 7 引晋中兴书，台湾：商务印书馆。1 9 8 6 年 ”事天华t 世说新语新校，第5 1 7 页，岳麓书杜，2 0 0 4 年t 1 月 “( 唐) 陆羽；茶经卷7 引广陵耆老传 ，中国人民出版社，2 0 0 3 年9 月第1 版 “( 清) 陆廷灿。续茶经，卷8 引天台记，第2 5 2 页，中国人民出版社，2 0 0 3 年9 月第1 版 山东大学硕士学位论文 景在杂录中记：“苦荼轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之”，即传说中的 仙人丹丘子、黄山君就饮用茶叶，饮茶可使人“轻身换骨”。因此，茶成为道教 徒们追求长命百岁，羽化成仙的首选之药。 南北朝时期，佛教开始在我国普及与传播，推动了茶业与茶文化的发展。由 于饮茶可以起到提神的作用，和尚们的坐禅修行常会以茶为伴来抵制疲倦的袭扰。 晋书艺术传中就有佛教徒单道开在昭德寺，昼夜不卧，坐禅其中，用饮茶 来却睡解乏的记载。后来，随着佛教在我国的推广，饮茶之风也随之刮向北方地 区。 2 1 4 茶艺的萌芽 蔡荣章在现代茶艺中将“茶艺”描述为饮茶的艺术。“这种艺术讲究的是 茶叶的品质、冲泡的技艺、茶具的玩赏、品茗的环境以及人际间的关系。西晋杜 育的藓赋中有这样的描写，“水则岷方之注，揖彼清流”，讲的是泡茶时的 择水，择取的是岷江中的清水；。器择陶简，出自东隅”，讲的是选器，选用的 茶具是产自东隅( 今浙江上虞一带) 的瓷器；“焕如积雪，晔若春敷”，讲的是 煎茶，煎好的茶汤，汤华浮泛，明亮如白雪，又如春花般灿烂；“酌之以匏，取 式公刘”讲的是酌茶，用匏瓢酌分茶汤。“藓赋所描述的是茶叶冲泡过程的 技艺，可以称得上是中华茶艺的雏形。 2 2 茶文化的形成与发展时期( 隋唐) 隋朝尽管历史短暂，但这一时期中国的统一以及南北大运河的开凿客观的促 进了地区间经济发展与文化交流，也为茶叶的种植与饮茶风尚的传播创造了有利 条件。及至唐代，社会经济的繁荣为茶文化的进一步发展奠定了殷实的基础。自 盛唐伊始，饮茶之风已遍及全国。茶叶消费量的不断增加，促进了茶叶种植面积 的扩大，制茶技术显著提高，这一时期出现了很多名茶品种。 2 2 1 饮茶习俗的形成 隋朝至唐朝初期，经济的进步与社会的稳定为茶文化的交流与发展提供了良 好的条件。但是在唐开元以前，饮茶还只是南方特有的一种区域性的文化现象， 北方只有少数人有饮茶习惯。自开元以后，茶叶开始成为家常饮料，上至王公贵 。( 唐) 陆羽t 茶经眷7 引陶弘景杂录 ，第2 9 页。中国人民出版社，2 0 0 3 年9 月第1 版 ”纂荣章t 现代茶艺，中视文化公司，1 9 8 4 年版 ”朱自振、饯时霖，茶与诗词一两晋和南北朝茶诗，拙风文化同， 一h t t p ：m v e n h u a c n , c o m c h a d a o a r t i c l e , a s r ? c l a s s i d = l g & a r t i c l e i d = l l s l 1 3 山东大学硕士学位论文 族，下至三教九流、士农工商，都加入到饮茶之列。饮茶之风不仅遍及中原广大 地区，而且流传到边疆少数民族地区。中唐封演封氏闻见记中就有描述唐开 元以后茶饮之风盛行的景象：“南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩 寺有降魔师，大兴禅教。学禅务于不寐，又不夕食，皆许饮茶。人自怀挟，到处 煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。于是茶道大行，王公朝士无不饮者。 穷日竟夜，殆成风俗。始自中地，流于塞外”陆羽茶经六之饮中也有 类似的记载；“滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。”当时的 饮茶之风遍及民间，以东都洛阳、西都长安以及湖南、湖北至巴渝等地最为盛行， 形成了“比屋之饮”的景象。 由此可见，中国人的饮茶习俗形成于中唐时期，正如旧唐书李钰传中 所记，当时的茶对于人已如同米、盐一样不可缺少，即使是田闾农家，也同样嗜 好饮茶。” 2 2 2 名茶初兴 据文献记载，唐代的茶叶生产已经遍及今四川、山西、湖北、云南、广西、 贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等十四个省，其范围 接近于近代的茶区”，茶叶的生产也逐渐向长江的中下游发展。优良茶树品种的栽 种和制茶技术的提高，促成了品质上乘的名茶的出现。其中的佼佼者有剑南的蒙 顶石花茶，湖州顾渚紫笋，东川的神泉小团，昌明兽目茶，峡州的碧涧明月、芳 蕊、茱萸寮茶，福州方山的露芽茶等1 8 种。 2 2 3 茶具独立 唐代饮茶风尚的形成促进了饮茶用具的发展。这一时期人们不仅将茶具与其 它的饮食用具分开，茶具在制作工艺上也逐渐讲究起来。唐代茶具不仅继承了两 晋南北朝的青釉艺术，而且加入了三彩陶艺与金属工艺。根据唐陆羽茶经四 之器的记载，当时人们所用的茶具有2 8 种。”中唐时，茶具已经门类齐全，人 们也开始因茶择具。 ( 清) 陆廷灿t 续茶经，卷1 引封氏闻见记 ，第4 6 页，中国人民出版社。2 0 0 3 年9 月第1 版 ( 唐) 陆羽；茶经，第2 哇页中国人民出版社，2 0 0 3 年9 月第1 版。 ( 后晋) 刘啕。崛唐书，卷l ? 3 s 事珏，第4 5 0 3 - 4 5 0 4 页，中华书局1 9 7 5 年标点本 陈宗撼主编，中国茶经，上海文化出版社，2 0 0 3 年3 月 ( 唐) 陆羽t 茶经，第1 1 - 1 9 页，中国人民出版社，2 0 0 3 年9 月第1 版 山东大学硕士学位论文 2 2 4 茶学研究与茶文学的兴盛 唐代中叶陆羽茶经的问世，有力的推动了当时茶业及茶文化的发展。 茶 经全面系统的总结、介绍了我国几千年的茶事演变，对茶的起源、采制、用具、 煎煮等方面进行了系统论述。值得一提的是，茶经将茶事自成一科进行研究， 所涉及的不仅仅是茶，而是把诸家精华及诗人的思想境界渗透于茶中，为后世的 茶学研究打下了基础，对我国茶文化的建立与发展起到了不可估量的作用。后人 对陆羽的茶经评价甚高，北宋陈师道在茶经序中提到：“夫茶之著书自羽 始。其用于世亦自羽始，羽诚有功于茶者也。”“又有诗云：“自从陆羽生人间， 人间相学事新茶。” 茶经的出现开创了茶书编写的先河，之后唐代又涌现出 许多茶叶著作，如张又新的煎茶水记、温庭筠的 采茶录、皎然的茶诀 等，但其中大多是对茶的某一方面进行的论述。2 唐朝是我国历史上诗的极盛时代。除了茶叶专著外，这一时期的咏茶诗文也 大量涌现。如中唐诗人自居易，一生嗜茶，其以茶或茶事为主题的诗作就有6 0 多 首以饮茶闻名的卢仝的走笔谢孟谏议寄新茶，成为脍炙人口的佳作。歌日： “一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗， 平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋 习习清风生。蓬莱山，在何处? 玉川子，乘此清风欲归去。”这首饮茶诗 把连饮七碗茶后的精神感受描述的淋漓尽致，尽显了作者对茶的热爱之情。后人 将这首诗称为“七碗茶歌”或“饮茶歌”唐代末年的两位诗人皮日休与陆龟蒙 以唱和的形式写的茶中杂咏，分为采坞、茶人、茶笋、茶簸、茶舍、 茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、 煮茶十首，描写的是唐代末年茶叶的种 植、制作、煮制以及茶器等详细情况，是茶史研究很有价值的资料。唐代饮茶诗 自唐中期开始风行，根据李斌城的研究，这一时期共有5 8 人写了1 5 8 首，而唐代 后期，有5 5 人写了2 3 3 首。“ 2 2 5 茶叶贸易的开端 唐代茶叶生产规模的扩大，促进了茶叶贸易的蓬勃发展，北方、西北、西南 地区出现了以茶易物的“茶马互市”。膳夫经手录中提到了江西浮梁( 今景 “( 精) 陆廷灿：续茶经。卷1 引陈师道茶经续，第页t 中国人民出版社r2 0 0 3 年9 月第1 版 2 陈宗纛主编：中国茶经，上海文化出版牡，2 0 0 3 年3 月 4 林德保、李俊主编：全唐诗卷，第2 卷，第1 5 0 0 页。大连出版杜 “李斌城t 。唐人与茶0 农业考古，1 9 9 5 年第2 期。第1 5 - 3 2 页 1 5 山东大学硕士学位论文 德镇) 的茶运销关西、山东等地的情形。4 封氏闻见记中也有对当时茶叶贸 易繁荣景象的记载：“其茶自江淮而来，舟车相继。所在山积，色额甚多。”反 映了当时的茶叶贸易走向是从南方江淮一带茶叶产区向北方非产茶地区流动。 自唐代开始出现了对中原与西北少数民族地区饮茶的最早记载，如封氏见 闻记中的描述：“古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚。穷日竞夜，殆成风俗， 始自中地，流于塞外，往年回鹘入朝，大驱名马，市茶而归。“这些不仅说 明了茶叶需求范围的扩大促进了南方茶的生产与茶叶贸易的发展，还反映了当时 南北地区之间以茶易马贸易的繁荣景象。 不仅如此，唐代的茶叶与丝绸、瓷器一起开始行销海外，到达朝鲜、日本、 印度、斯里兰卡等国家，甚至远销欧洲。 唐朝中期，茶业已经发展成了具有一种全国性的经济内容的商品，与之相关 的各种制度也随之建立起来。唐中叶晚期出现了我国最早的茶税制。唐德宗建中三年， “赞乃于诸道津要置吏税商货，每贯税二十文，竹木茶漆皆什一税一，”。这 是我国历史上最早的茶税与茶叶税率。文宗年间，政府又制定了茶叶的专卖制度， 称为榷茶，以垄断民间的自由茶叶贸易。除此之外，政府还实行了贡茶制度，由 各产茶地向朝廷进贡名优茶叶。张文规的诗句“牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋 米”就是对当时贡茶的显赫地位的描写。贡茶制度的实行虽然为百姓带来了沉重 的负担，但从客观上促进了当时制茶技术的提高。 2 2 6 茶馆萌芽 随着茶业的发展与饮茶风气的盛行，唐代出现了专门以卖茶水为生的店铺， 称为茗铺。如封氏闻见记中所写，“自邹、齐、泡、隶，渐至京邑城市，多 开店铺，煎茶买之。不问道俗，投钱取饮。”描述的就是自唐朝开元年间以后， 许多城市开设煎茶卖茶店铺的景象，说明当时茶馆已经是比较普遍的现象。 2 2 7 茶文化与宗教进一步结合 佛教、道教的影响是唐代饮茶风俗兴盛的另一个原因。唐代是佛、道两教极 其盛行的时期，僧道们在寺院内种茶，成了茶叶很大的消费者；同时，僧道们的 饮茶习俗对后来茶道、茶艺的发展也起到了极大的促进作用。 4 陈文华，长扛漉域茶文化，第虬页，湖北教育出版社，2 0 0 4 年8 月第1 版 。( 唐) 封演，封氏闻见记 卷6 。国学同， h t t p ：w w v $ u o x u e , c o s t a n g y a n j i u t d s l f s w j f s w j 0 6 , h t s ”( 唐) 封演l 封氏闻见记 ，眷6 ，国学罔，h t t p ：w w w g u o x u e , c o a t a n g y a n j i u t d s l f s w j f s w j 0 6 , h t l 。( 后晋) 刘啕。旧唐书，卷1 2 t 德宗本纪，第3 3 4 - 3 3 5 贞，中华书局1 9 7 5 年标点车 ( 唐) 封演t 封氏闻见记，卷6 ，国学同，丛! e ；纽e 磐型! ：垒塑翌赶婪j i 坚! 垂! ! z 塑酣! ! j 盟：垒i 1 6 山东大学硕士学位论文 佛教禅宗在唐代十分兴盛，因为禅宗重视。坐禅修行”，要求排除杂念，专 注于一境，以进入身心“轻安”、观照“明净”的状态，因此参禅的僧人要做到 “跏跌而坐”、“过午不食”。这就加深了茶与佛门的关系，因为茶既可以提神 养心，又能保持头脑清醒，自然就成为僧人们普遍的饮料。唐封演封氏闻见记 卷六载：“开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食， 皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮从此转相效仿，遂成风俗。”僧人们把在 茶中得到的精神寄托视为一种“悟”，说饮茶可得道，茶中有道，更好的将佛与 茶连结起来。中国的“茶道”二字就是最早由禅僧提出，由此把饮茶提高到精神 的高度。佛寺中常常举办大型茶宴。在茶宴上，要谈佛经与茶道并赋诗，这样佛 教清规、饮茶谈经与佛学哲理、人生观念随之融为一体，开辟了茶文化发展的新 途径。隋唐时期，全国已有很多的佛教寺院，茶叶已经成为寺院经济中的重要组 成部分。 2 2 8 饮茶法一煎茶出现 根据茶经及其它史料，唐代的人们对制茶、饮茶之法已经比较讲究。其 中最具代表性的饮茶方法是煎茶。这种方法在饮茶时要先把饼茶放到火上炙烤， 然后碾碎、筛选，最后将茶末倒入水中煮沸饮用。茶经还对煎茶的水质，茶与 水的比例、煮茶器皿及工艺等作了较详细的论述。 唐代的饮茶之风渐盛，出现了“天下普遍好饮茶”的景象，而这一时期文学 艺术、典章制度、宗教礼仪以及风俗习惯的加入与渗透使得茶文化活动的内容更 加丰富。 2 3 茶文化的鼎盛时期( 宋元) 如果将唐代作为茶文化的全面形成时期，那么宋代茶文化则是在此基础上的 升华时期。宋代的茶叶在生产品质方面有了很大起色，并且由生产团饼茶为主渐 渐向生产散茶过渡。 2 3 1 饮茶的普及 宋代可以称得上是历史上茶饮活动最活跃的时代。宋代宫廷中专门设有茶事 机关，宫廷用茶已分等级。伴随着贡茶的发展，宋代先后出现了“绣茶”、。斗 茶”以及文人用于自娱自乐的“分茶”等娱乐活动。在下层社会，市井之间的茶 。( 唐) 封滇；封氏同见记) 卷6 ，目学一，塾i 业；卫j 墨塑望! ：! 型! 幽磐j i 坠z l 韭! 鲤j 兰坚j 鳗：丛- ” 山东大学硕士学位论文 俗发展也更加深入，茶已成为人们之间交往的一种方式。在当时北宋汴京，邻居 之间请喝茶叫。支茶”，客来要敬。元宝茶”，定婚时要“下茶”，结婚时要“定 茶”，同房时要“合茶”，有人搬进新居，左右邻居要彼此。献茶”。民间的茶楼、 饭馆中的饮茶方式更是丰富多彩。据吴自牧 梦粱录卷十六中记载，临安的茶 肆模仿汴京城中的茶酒肆格调，墙上挂有名人书画，室内摆放鲜花，年四季“卖奇 茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤，暑天添卖雪泡梅花酒”1 。 晚上还有流动的车铺，为游客提供饮茶之需。 自宋代开始，饮茶发展成为开门“七件事”之一。正如吴自牧 梦粱录卷 十六“鲞铺”中所描述的：“盖人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶。或稍丰厚 者，下饭羹汤，尤不可无。虽贫下之人，亦不可免”。 2 3 2 名茶兴盛 经历了唐代几百年的发展，加上统治者对饮茶的大力推崇，宋代的茶叶产量 与生产技艺有了突飞猛进的提高，各地名茶不断涌现。根据 宋史食货志、 大观茶论、宣和北苑贡茶录等书记载，宋代名茶大约有9 0 余种，其中以 蒸青团饼茶为主。由于宋代统治者嗜茶成风，客观上促进了贡茶的质量不断提高。 宋太宗时期出现的北苑贡茶，在品质和制作工艺上已属贡茶中的精品。著名的贡 茶有龙凤茶、京铤、石乳、的乳、白乳、龙团胜雪、白茶、贡新跨、试新跨、北 苑先春等4 0 余种。 2 3 3 制茶工艺提高 宋代在制茶工艺与茶叶品质上都取得了很大的进步。福建转运使丁谓创制出 的北苑贡茶“龙团风饼”，不仅选料精细，饼面上精致的龙凤图案，更是增加了饼 茶的艺术风韵，品质与造型都属上乘，因此留下了“取象于龙风，以别庶饮，由 此入贡”的说法。后来蔡襄又在品质与花色上对其进行了改造，使北苑茶达到了 团饼茶的最高峰。欧阳修的送龙茶与许道人中对龙团茶有这样的赞誉：“我有 龙团古苍壁，九龙泉深一百尺。凭君汲井试烹之，不是人间香味色。”欧阳修在 诗中把龙团茶比喻成古苍壁( 青色的碧玉) ，称赞这种茶的口味不是人问轻易能尝 到的。 “( 束) 吴自牧i 梦粱录第1 4 0 页，浙扛人民出版社，1 9 8 0 年8 月 。( 宋) 吴自牧i 梦集录，第1 5 0 页浙江人民出版社，1 9 8 0 年8 月 1 3 山东大学硕士学位论文 2 3 4 饮茶法一点茶出现 宋代饮茶盛行点茶法。点茶的整个过程分为炙茶、碾罗、烘盏、候汤、击拂、 烹试，其关键步骤在于候汤和击拂。宋代蔡襄的茶录对这两个过程有详细的 描述；即取筛过的茶末放入茶盏中，先注入少量沸水，搅拌均匀，再次注入沸水， 用一种竹制的茶筅反复击打，使产生泡沫( 称为汤花) ，达到茶盏边壁不留水痕者 为最佳。”点茶法起源于福建建阳一代的民间，当地人将点茶的技艺发挥到极至， 产生了后来的斗茶游戏，比赛点出的汤花留存时间的长短。其后又开始流行在茶 盏中将汤花击出各种图案，称为“水丹青”。点茶法虽起源于民间，但随着上层社 会的加入，尤其是宋徽宗赵估的偏好与大力推崇，使点茶法很快风靡全国。 2 3 5 茶学研究与茶文学蓬勃发展 宋代的贡茶以建安北苑为最，茶学研究以贡茶为主，其研究广度与深度都超 过了唐代。宋代的茶学研究涉及内容很广，包括茶业产地的比较、烹茶技艺、茶 叶型制、原料与成茶的关系、饮茶器具、斗茶过程欣赏、茶叶质量检评、北苑贡 茶名实、茶法等。其中的突出特色是首次出现了茶法专著，记载了当时政府为控 制茶叶的生产、运销而实施的有关法令、政策和制度，但流传下来的只有沈括的 本朝茶法。茶录也属于宋代茶书中较有特色的专著，蔡襄在书中根据民间 与宫廷的不同斗茶方法及用器对斗茶过程进行了论述，并提出了评判的标准，将 茶饮与冲泡提高到了艺术化的程度。 比较著名的茶叶著作还有叶清臣的述煮茶小品、宋子安的东溪试茶录、 赵佶的 大观茶论等。此外还有包含茶事记述的著作，如太平寰宇记、墨 客挥犀，归田录等。 宋代炽热的茶风助长了风雅茶事的流行，品茗饮茶在文人生活中占据了重要 的位置。因此，宋代歌咏茶事的诗词比唐代大有增加，象欧阳修、王安石、苏轼、 黄庭坚、杨万里、