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农产品冷链物流企业绩效评价研究 摘要 近年来随着我国经济的快速发展，人们对于农产品( 新鲜果蔬、奶制品、水 产品和鲜肉类等) 的需求不断增加，并且对其品质要求也越来越高。同时，农产 品作为一种具有季节性、鲜活性、区域性和易腐性特点的产品，在物流过程中如 何保持其原有特性，正是实现其价值最大化的重要手段，而冷链物流正是实现这 一目标的重要方式。 以往由于我国物流方式的落后，在农产品物流储运的过程当中不仅造成严重 的污染而且损失巨大。近年来，随着我国冷链物流行业的发展，这一形势已得到 了很大改善。然而就整体而言，我国冷链物流业，特别是提供专业服务的冷链物 流企业，仍然处于初级发展阶段，并且专业化水平和服务质量参差不齐。本文以 冷链物流企业为研究对象，通过构建农产品冷链物流企业绩效评价体系，科学、 全面的考察冷链物流企业绩效，对我国冷链物流企业的发展有着重要意义。本文 主要从以下三个方面展开研究： 首先，从理论与实践角度介绍研究背景和意义、界定研究问题、阐明研究内 容和方法；同时对相关的理论和国内外研究现状进行阐述。 其次，遵循农产品冷链物流企业绩效评价指标设计思路，在参阅文献、专家 访谈的方法下，以平衡计分卡为基础，从财务、客户服务、内部流程和学习与发 展4 个方面初步构建了农产品冷链物流企业绩效评价指标体系，并通过设计评价 指标问卷，利用s p s s l 3 0 对调查问卷进行统计分析从而实现对初始指标集的筛选 和修正。同时，采用改进的三标度层次分析法对指标体系进行权重分配，最终构 建出农产品冷链物流企业绩效评价指标体系。 最后，以实证对象为例，采用模糊综合评价法对构建的评价指标体系进行实 证分析，评价结果较好地反映了被评价企业的绩效现状，从而验证了本指标体系 的科学、合理和可操作性，同时也为农产品冷链物流企业的管理提出建议。 本文的研究能够为农产品冷链物流企业的绩效测评提供借鉴和参考。 关键词：农产品物流；冷链物流企业；绩效评价；b s c 指标体系；改进的三标度 a h p 模糊综合评价法 i i 硕士学位论文 a b s t r a c t w i t ht h er a p i dg r o w so fc h i n e s ee c o n o m i c s ，t h el i v i n gs t a n d a r do ft h ep e o p l eh a s b e e n c o n s t a n t l yi m p r o v e d t h e r e f o r e ，p e o p l e sd e m a n df o ra g r i c u l t u r a lp r o d u c t s i n c l u d i n gf l e s hf r u i ta n dv e g e t a b l e s ，m i l kp r o d u c t s ，m a r i n ep r o d u c t sa n df r e s hm e a t ， e t ch a si n c r e a s e dd a i l y ，a n dp e o p l eb e c o m ep a y i n gm o r ec l o s ea t t e n t i o nt ot h es e c u r i t y a n dq u a l i t yo ff o o d a tt h es a m et i m e ，a g r i c u l t u r a lp r o d u c t sa st h es p e c i a lf o o dw i t h f r e s h n e s s ，s e a s o n a ln a t u r e ，r e g i o n a l i t ya n dp u t r e s c i b i l i t y ，h o wt o k e e p t h e i r c h a r a c t e r i s t i c sd u r i n gt h el o g i s t i c sp r o c e s si st h ek e yf a c t o rf o ra c h i e v i n gt h e i r m a x i m u mv a l u e c o l d - c h a i nl o g i s t i c si st h em o s ti m p o r t a n tw a yt o a c c o m p l i s ht h i s g o a l d u et ot h eb a c k w a r di nt h ed e v e l o p m e n to fl o g i s t i c si nc h i n ai nt h ep a s t ，t h e r e w e r el o t so fp o l l u t i o na n dw a s t i n g d u r i n gt h el o g i s t i c sp r o c e s so fa g r i c u l t u r a lp r o d u c t s w h i c hr e s u l t e di nt e r r i b l el o s s e s i nr e c e n ty e a r s ，w i t ht h e d e v e l o p m e n to fc h i n e s e c o l d - c h a i nl o g i s t i c si n d u s t r y , i th a si m p r o v e dm a r k e d l y h o w e v e r ，v i e wt h es i t u a t i o n a saw h o l e ，c h i n e s ec o l d - c h a i nl o g i s t i c si n d u s t r y ，e s p e c i a l l yt h ec o l d c h a i nl o g i s t i c s c o m p a n i e sw h i c hc o u l dp r o v i d ep r o f e s s i o n a ls e r v i c e ，i ss t i l li nt h ei n f a n c ys t a g e ，t h e i r s p e c i a l i z a t i o nl e v e la n ds e r v i c eq u a l i t ya r ei r r e g u l a r i t y t h i sp a p e rm a k e sa g r i c u l t u r a l p r o d u c t sc o l d - c h a i nl o g i s t i c s e n t e r p r i s e s a st h e s t u d yo b je c t ，e v a l u a t e t h e p e r f o r m a n c eo fi t f r o ma na l lr o u n dv i e wb yc o n s t r u c ta n a g r i c u l t u r a lp r o d u c t s c o l d c h a i nl o g i s t i c se n t e r p r i s e sp e r f o r m a n c ee v a l u a t i o ni n d e xs y s t e m t h e r e f o r e ，i t h a sa ni m p o r t a n ts i g n i f i c a n c ef o rt h ed e v e l o p m e n to fc o l d - c h a i nl o g i s t i c se n t e r p r i s e s i nc h i n a i nt h i sp a p e r , t h er e s e a r c hd e v e l o p sf r o mt h et h r e ea s p e c t sa sf o l l o w e d ： f i r s t ，t h i sp a p e ri n t r o d u c e st h er e s e a r c hb a c k g r o u n da n ds i g n i f i c a n c eo ft h i s s t u d y f r o mt h et h e o r e t i c a la n d p r a c t i c a lp e r s p e c t i v e ，a n dt h e nd e f i n e sr e s e a r c h q u e s t i o n s ，c l a r i f i e sr e s e a r c hc o n t e n ta n dm e t h o d s a tt h es a m et i m e ，t h ec o r r e l a t i o n t h e o r y , d o m e s t i ca n df o r e i g nr e l a t e dr e s e a r c hc o n t e n ts t a t u sa r ed e s c r i b e d ，t h e nm a k e t h ep e r f o r m a n c ee v a l u a t i o no fa g r i c u l t u r a lp r o d u c t sc o l d c h a i nl o g i s t i c se n t e r p r i s e s a st h es t u d yo b je c t s e c o n d l y , b a s e d o nt h e m e n t a l i t yd e s i g n i n go ft h ea g r i c u l t u r a l p r o d u c t s c o l d - c h a i nl o g i s t i c s e n t e r p r i s e sp e r f o r m a n c ee v a l u a t i o ni n d e xs y s t e m 1 i t e r a t u r e s e a r c h i n g ，e x p e g sm e e t i n ga n dt h ec h a r a c t e r i s t i c so fe n t e r p r i s e s ，c o n s t r u c ta p r e l i m i n a r ya g r i c u l t u r a lp r o d u c t sc o l d - c h a i nl o g i s t i c se n t e r p r i s e s p e r f o r m a n c e e v a l u a t i o ni n d e xs y s t e mw h i c hr e l yo nt h et h e o r yo fb a l a n c e ds c o r ec a r dc o n s t r u c t i n g i i i t h ee v a l u a t i o ni n d e xs y s t e mt h r o u g hf o u ra s p e c t s ，t h e ya r ef i n a n c i a la f f a i r s ，c u s t o m e r s e r v i c e i n t e r n a l b u s i n e s sp r o c e s s ，l e a r n i n ga n dd e v e l o p m e n t t h e n ，u s i n g t h e q u e s t i o n n a i r ea n dt h es t a t i s t i c a la n a l y s i ss o f t w a r e t of i l t e ra n dm o d i f i e dt h ei n i t i a l i n d e x e s 。i nd e t e r m i n i n gt h ei n d e xw e i g h t ，t h i sp a p e ru s e st h ei m p r o v e dt h r e es c a l e a n a l v t i ch i e r a r c h yp r o c e s st od i s t r i b u t ew e i g h to ft h ei n d e xs y s t e ma n de v e n t u a l l y b u i l d sac o m p l e t ep e r f o r m a n c ee v a l u a t i o ni n d e xs y s t e m f i n a l l v ，a ne m p i r i c a la n a l y s i so ft h ea g r i c u l t u r a lp r o d u c t sc o l d c h a i nl o g i s t i c s e n t e r p r i s e sp e r f o r m a n c ee v a l u a t i o ni n d e xs y s t e mo ft h i ss t u d yi sg i v e nu s i n gf u z z y c o m p r e h e n s i v ee v a l u a t i o nm e t h o d a n d t h ee v a l u a t i o nr e s u l tr e f l e c t st h es i t u a t i o no f p e r f b m a n c eo ft h ee m p i r i c a lr e s e a r c he n t e r p r i s e ，t h u sc o n f i r m st h i s i n d e xs y s t e m s s c i e n t m c ，r a t i o n a l ，m a n e u v e r a b i l i t y ，a sw e l l a st h ef e a s i b i l i t yo ft h ee v a l u a t i o n m e t h o d t h i ss t u d yp r o v i d e sr e f e r e n c ef o rt h ep e r f o r m a n c ee v a l u a t i o no ft h ea g r i c u l t u r a l p r o d u c t sc o l d c h a i nl o g i s t i c se n t e r p r i s e s k e yw o r d s ：a g r i c u l t u r a l p r o d u c t s l o g i s t i c s ；c o l d c h a i nl o g i s t i c se n t e r p r i s e ； p e r f o r m a n c ee v a l u a t i o n ；b s ci n d e xs y s t e m ；i m p r o v e m e n tt h r e es c a l e a n a l y t i ch i e r a r c h yp r o c e s s f u z z yc o m p r e h e n s i v e e v a l u a t i o n i v 删圳帅川籼i y 2 17 2 6 2 1 e v a l u a t i o nr e s e a r c ho np e r f o r m a n c eo f a g r i c u l t u r a lp r o d u c t sc o l d c h a i n l o g i s t i c se n t e r p r i s e s b y t i a nf e n g b e ( c h i n at h r e eg o r g e su n i v e r s i t y ) 2 0 0 8 at h e s i ss u b m i t t e di np a r t i a ls a t i s f a c t i o no ft h e r e q u i r e m e n t sf o rt h ed e g r e eo f m a s t e ro fm a n a g e m e n t i n e n t e r p r i s em a n a g e m e n t i n t h e g r a d u a t es c h o o l o f h u n a n u n i v e r s i t y s u p e r v i s o r p r o f e s s o rd e n g a i m i n g a p r i l ，2 0 1 2 湖南大学 学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的 研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或 集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均 已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。 作者签名：柞日期：2 0 i z 年牛月2 1 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保 留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借 阅。本人授权湖南大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行 检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 本学位论文属于 l 、保密口，在年解密后适用本授权书。 2 、不保密团 ( 请在以上相应方框内打“4 ”) 作者签名i 词扛 导师签名：声融 硕士学位论文 插图索引 冷链物流网络图一6 冷链物流链条体系一7 技术路线图9 供应链结构图1 2 冷链物流概念图13 以企业化的批发市场为核心的农产品供应链2 3 以产供销一体化的农业集团为核心的农产品供应链2 3 以集约化的农产品配送中心为核心的农产品供应链一2 3 评价指标体系构建流程图3 3 v i i 1 2 3 l 2 3 4 5 l l 1 l 2 2 2 2 2 3 图图图图图图图图图 农产品冷链物流企业绩效评价研究 附表索引 表2 1 常用的综合评价方法1 8 表2 2 国外学者关于农产品物流的研究2 1 表2 3 国内学者关于农产品物流的研2 1 表2 4 国内外学者关于冷链物流的研究2 4 表2 5 国内外学者关于冷链物流企业的研究2 5 表2 6 国内外学者关于农产品冷链物流的研究2 6 表2 7 国内外学者关于物流绩效评价指标选取方面的研究一2 8 表2 8 国内外学者关于物流绩效评价体系构建方面的研究一2 9 表3 1 初设的农产品冷链物流企业绩效评价指标体系3 4 表3 2 问卷调查样本基本资料汇总3 5 表3 3 调查问卷信度分析结果3 6 表3 4 农产品冷链物流企业绩效评价指标专家意见3 7 表3 5 农产品冷链物流企业绩效评价指标体系3 9 表3 6 农产品冷链物流企业绩效评价a 打分表4 6 表3 7 财务层面a l 打分表4 6 表3 8 客户服务a 2 打分表4 6 表3 9 内部流程a 3 打分表4 6 表3 1 0 学习与发展a 4 打分表4 7 表3 11 经营运作a 1l 打分表一4 7 表3 1 2 生存与发展a 1 2 打分表4 7 表3 1 3 市场开拓a 2 1 打分表4 7 表3 1 4 服务流程a 2 2 打分表4 7 表3 15 服务效果a 2 3 打分表4 7 表3 1 6 运输能力a 3 1 打分表4 8 表3 1 7 仓储能力a 3 2 打分表4 8 表3 1 8 信息能力a 3 3 打分表4 8 表3 1 9 人员状况a 4 1 打分表4 8 表3 2 0 技术创新a 4 2 打分表4 8 表3 2 1 农产品冷链物流企业绩效评价指标相对权重5 0 表4 1 定性指标隶属度计算结果5 4 表4 2 定量指标说明及标准化5 5 表4 3 定量指标隶属度5 6 表4 4 扬州领鲜农产品冷链物流有限公司绩效评价结果5 9 v i i i 硕士学位论文 1 1 研究背景及意义 第1 章绪论 1 1 1 研究背景 随着冷冻高新技术的迅速发展，我国冷链物流市场规模和需求大幅度增加， 仅农产品冷链物流行业的年需求量就已经突破了1 亿吨，年增长率超过8 。近年 来，在经历了传统销售渠道改革的阵痛后，我国冷链物流企业解放思想，强化创 新意识，开始逐步构建适用于市场经济的新的营销方式和营销策略。但是，由于 我国冷链物流企业发展仍处于起步阶段，设备设施缺乏，运输手段单一，大部分 需要保险冷藏的农产品仍在常温下流通，集约化、规模化的冷链物流流通体系尚 未形成，市场供给远远不能满足人们对于保险冷藏食品的需求【1 2 1 。 截止到2 0 1 1 年，我国大约9 0 的肉类、8 0 的水产品、蔬菜水果基本上还 是在没有冷链保证的情况下运输销售，果蔬类进入冷链物流系统的比重只有5 ， 肉类仅1 5 ，水产品2 3 。由于冷链物流行业发展低下，使农产品在物流运输的 过程中损耗率高达2 5 3 0 ，而在国外发达国家，几乎1 0 0 肉类在低温状态下 流通，新鲜果蔬的冷链流通率也达到9 5 以上。水果、蔬菜等农产品在采摘、运 输、储存等物流环节的损耗率仅有2 5 。与发达国家相比，我国农产品在流 通过程中不仅损耗高，而且物流成本高。按照国际标准，食品物流成本最高不能 超过食品总成本的5 0 。而由于我国冷链运输效率低、食品损耗高，导致食品物 流成本约占到食品总成本的7 0 ，远远超过国际标准。 面对这一严峻的形势，冷链物流行业应如何快速健康发展，培育和建立一批 有着强大市场竞争能力的专业化农产品冷链物流企业，已成为一个十分紧迫的话 题。作为冷链物流在特殊领域中的应用，农产品冷链物流企业主要面向对温度控 制有着特殊需求的顾客。在国外，欧美发达国家已经形成了从生产、加工、质检、 仓储、配送、销售等为一体的食品冷链体系；在国内，我国作为一个农业大国， 随着农业物流的快速发展，农产品冷链物流市场需求将会不断增加。随着人民生 活水平的不断提高，农产品冷链物流必然会成为当今经济发展中极具潜力和空间 的朝阳产业，将逐步成为物流企业新的利润增长点。 1 1 2 研究意义 基于上述分析，农产品冷链物流企业作是一种提供专业化冷链物流服务的企 业，对于降低我国农产品物流成本，提高农产品质量，满足社会对生鲜农产品的 需求，在未来物流业的发展中将起到十分重要的作用。具体而言，农产品冷链物 流企业绩效评价研究具有理论与实践的双重意义。 农产品冷链物流企业绩效评价研究 1 理论意义 目前，关于冷链物流的研究主要集中在两个方面：一方面，大部分理论文献 主要探讨冷链物流的发展、问题综述、解决思路、发展趋势等宏观层面的问题； 另一方面，局限于研究冷链物流某一流程或者某些单一功能，如冷链物流配送、 冷链物流流程优化等。但是，现有理论文献关于农产品冷链物流理论方面的研究 较少，特别是衡量农产品冷链物流运作绩效的评价研究相当匮乏。因此，本研究 拟通过文献资料回顾和现场调研搜集数据相结合的手段，运用物流绩效评价、冷 链物流流程优化等理论方法，结合企业实际情况，建立农产品冷链物流企业绩效 评价指标体系，以期为农产品冷链物流绩效评价的发展和实践应用提供理论指导。 2 实践意义 改革开放以来，我国经济结构大幅度调整，市场经济加速了农产品区域化、 规模化的发展趋势，国家冷冻高新技术的规模化应用引起了保鲜冷藏食品的跨区 域、跨季节销售的飞速增长。但是，我国冷链产业还处于刚刚起步阶段，冷链物 流企业规模小、资金少、缺乏政策扶持，系统化、规模化、集约化的冷链物流体 系尚未建立，远不能满足现代农业发展的需求。 然而，我国作为一个农业大国，农业兴则国兴，农业亡则国衰。农产品有效 的流通不仅涉及到农民的根本利益，更重要的是，它牵涉到整个国家现代化建设 的顺利进行以及整个国民经济稳定良好的运行。农产品流通不畅将会导致市场经 济秩序的混乱，农民增产不增收则会影响到整个国家的安全与稳定【3 4 j 。因此，在 市场竞争e 1 益激烈的今天，迫切要求加快农产品冷链物流体系跨区域、跨季节能 力的研发与开拓。而且，随着冷冻车等冷链运输高技术手段的应用，生鲜农产品 在运输储藏过程中腐烂变质的现象不断减少，而生鲜冷链产品跨区域、反季节销 售却变得日益均衡，农民增产增收，现代农业由于冷冻高新技术的提高初步展现 了美好的发展前景。 基于以上考虑，加快发展我国冷链物流行业，建立具有一定市场竞争能力的 农产品冷链物流企业对于促进我国农业发展和保障消费安全意义重大。对农产品 冷链物流企业绩效进行评价，有助于农产品冷链物流企业挖掘自身潜力，提高经 济效益，完善和提高自身的管理水平，增强竞争力。然而，在我国，农产品冷链 物流企业作为新兴的企业，其经营方法还处于起步阶段，与其相关的绩效评价体 系就并不完善。因此，如何结合农产品冷链物流企业的自身特点，建立一套科学、 合理的绩效评价指标体系，从而为农产品冷链物流企业提升绩效、增强竞争力提 供借鉴和参考依据，具有重要的现实意义。 硕士学位论文 1 2 研究对象的界定与分析 1 2 1 农产品冷链物流企业的定义和特点 1 2 1 1 农产品冷链物流企业的定义 本文对农产品冷链物流企业的定义是：以第三三方冷链物流企业为主体，利 用先进的物流技术和管理方法，为客户提供针对农产品的专业冷链服务，其内容 包括冷链物流咨询、冷链物流系统设计等规划类项目服务，还包括一些如运输、 仓储、装卸搬运、包装等操作类项目服务。 由于农产品冷链物流企业的目的是保证易腐农产品品质，核心是保持低温环 境，所以它比一般提供常温物流服务的企业要求更高、更复杂，建设投资也要大 很多，是一个庞大的系统工程【5 】。 1 2 i 2 农产品冷链物流企业的特点 农产品冷链物流企业是为保证食品安全，防止农产品腐烂、变质、污染，以 减少损耗而提供特殊物流服务的企业。其核心是冷链物流系统，是指贯穿生产 与消费的各环节均需保持在一个设定的低温。任一环节的失衡都将影响整个系 统的正常运行，从而影响企业健康、有序的营运。因此农产品冷链物流企业拥 有以下特点，来满足农产品物流活动的特殊需要： 1 保持持续低温环境 保持从农田到超市、餐厅、酒店等消费场所的低温环境有利于维持农产品的 新鲜度，提高易腐烂变质农产品的耐贮运性能，使其货架期更长。在整个冷链系 统中，若某一过程所需时间越短，则损失越小，新鲜度越高。此外，若运输环节 所需时间较长，则要求的温度越低【5 】。比如，若在途时间需6 天以上，则运输与储 藏需保持同一低温才能实现较理想的保鲜效果。 2 配送时效强 一般而言，通常是对于保鲜要求较高的农产品才会选择冷链物流企业进行配 送。越高的新鲜度要求越短的配送时效，所以，道路状况、配送地址和接货时间 等因素对配送的时效性有很大的影响，也往往会决定产品的最终价值。 3 配送的货物种类多 由于农产品包含种类繁多，因此配送时一般要混搭不同的物品。因此每批次 配送产品种类繁多，数量少，这也带来非常大的分拣量。同时要做好防护措施， 防止串味。此外，还要注意不同产品是否能够在同一温度下配送。 4 投资规模大，资金回收慢 农产品冷链物流环节的管理与操作难度较大，对物流技术和专业设备要求较 高，冷链系统的基础设施建设投资大，投资回报周期长，资本回收慢。 农产品冷链物流企业绩效评价研究 5 要求强大的信息技术与信息系统 先进的信息技术与强大的信息系统有利于冷链物流企业与供应链上各节点成 员的实时沟通、信息共享、协同运作，从而及时、有效的适应市场变化、响应市 场需求。 1 2 2 我国农产品冷链物流企业发展现状 1 2 2 1 我国农产品冷链物流需求市场现状 我国经济和社会的快速发展，对加快发展农产品冷链物流提出了更高的要求。 2 0 1 0 年，我国仅肉类和水产品产量就达到7 6 0 0 万吨与4 8 0 0 万吨，如此庞大的农 产品数量，从产地到销地运距甚远，对冷链运输需求巨大。 目前，在国外发达国家，逾6 0 的易腐食品选择冷藏运输，西欧、日、美等 国的该比率高达8 0 ，然而我国仅约2 0 。中国食品报报告显示我国2 0 1 0 年肉类食品厂约2 5 0 0 家，年产量高达5 6 0 0 万吨；速冻食品厂约2 0 0 0 家，年产 量逾8 5 0 万吨；乳制品厂约1 5 0 0 家，年产量约8 0 0 万吨；水产品年产量约4 2 0 0 万吨。这些总量超过亿万吨的农产品都属于易腐食品，都需要冷链物流服务。然 而，我国的低温肉制品只占肉类制品总产量的2 0 ，使用全程冷链的奶制品比率 大约仅为1 。目前国内众多需要冷链运输服务的货物还是依靠普通车辆运输， 严重影响了易腐产品的质量。伴随肉类、乳制品及水产品、蔬菜、鲜果类农产品 的总产量和运输量的增加，今后几年，冷链物流的市场需求量将继续增加。 同时，国家发改委于2 0 1 0 年6 月出台了农产品冷链物流发展规划。规 划要求到2 0 1 5 年，水产品、肉类、果蔬分别实现约3 6 、3 0 、2 0 的冷链流 通率，约6 5 、5 0 、3 0 的冷藏运输率，以及1 0 、8 、1 5 左右的损失率。 表明农产品冷链物流已上升至国家战略发展层面，这将为我国农产品冷链物流企 业的发展产生重大意义。 1 2 2 2 我国农产品冷链物流企业供给能力现状 与国际先进水平的农产品冷链物流企业相比，我国的农产品冷链物流企业发 展相对落后，尚存较大差距，呈现出供给能力不足与冷链设施利用率低并存的现 状，即冷链基础设施设备不足但又存在较高的闲置率。 1 冷链物流运输基础设备 在冷藏车辆方面：目前我国的冷藏车辆约有4 万辆左右，而美国与日本的冷藏 车辆保有量分别约为3 0 万辆和1 7 万辆，同时这些发达国家的人口基数远小于我国。 我国冷藏车辆占货运车辆的比例仅为0 3 左右，而这一比例仅是发达国家的1 0 6 1 。冷藏车行业在中国出现以来，基本没有经历过大幅度的增长，并且，冷藏车 的技术水平也没有得到根本性改变。我国作为一个农业大国，冷藏车供给不足， 技术水平落后。无疑成为农产品冷链物流企业发展的瓶颈和制约因素。 4 硕士学位论文 2 冷链物流仓储设施 目前我国冷库总容量不足1 0 0 0 万立方，并且大多以2 0 世纪六七十年代建造的 仓储型冷库为主，很难满足现代城市配送的要求【6 1 。因为冷冻保鲜能力不足，许 多农产品无法预冷，无法进行远距离运输，产地市场趋于饱和，价格受限，暂时 卖不出去无法贮藏，腐烂损失严重。造成价格的季节性波动，引起菜贱伤农，果 贱伤农的现象。农产品价格的剧烈波动已成为各方关注的焦点，我国冷藏库容量 近年来增长较快，但与发达国家相比，仍有很大的差距，我国冷链物流企业中， 大型冷库占n 2 3 ，多数的库龄为3 0 余年。而且传统的建造模式也日渐满足不了现 代冷链物流模式的运作要求，因此亟待进行旧冷库的整改和新冷库的投放。虽然 近年来国家在农产品保鲜方面大力兴建冷库，但呈现出一个不均衡的特征，即肉 类型冷库数量远多于果蔬型冷库；城市冷库数量远多于农村冷库：经营型冷库远 多于加工型冷库：普通型冷库远多于专业型冷库：基础型冷库多于高技术冷库。 从上述情况来看，目前我国农产品冷链物流企业的冷链设施和冷链装备不足， 原有设施设备陈旧，发展和分布不均衡，无法为农产品流通系统地提供低温保障。 由此产生两个后果，一是农产品的大量损耗；二是食品安全方面存在巨大隐患。 1 2 2 3 我国农产品冷链物流企业的主要运营模式 1 以大型连锁经营企业为主导的自营冷链物流企业 通过小批量、多批次、多品种配送，确保生鲜食品的质量安全，形成了大型 零售商独自兼营以配送环节为主的冷链物流模式。这种市场行为的主要特点就是 “各自为政，条块分割”；物流不是企业的主要业务；供应链上游与下游之间竞争 大于合作。这些特点使冷链物流的交易费用上升，食品冷链很容易脱节，某一环 节的冷链服务效果不明显。 2 “产供销一体化”型自营冷链物流企业 该模式是指农产品冷链物流企业作为市场的主体，全程负责农产品从生产到 消费终端的一体化物流模式。它与以大型连锁经营企业为主导的自营物流模式的 最大区别在于其服务从田问到餐桌的多数环节，而后者只致力于服务某一环节。 这种市场行为受传统企业“大而全、求人不如已”的经营战略影响，为了把企业 做大做强，试图控制产品的原材料生产、产品加工、分销和销售各个环节。 3 第三方冷链物流企业 国家标准( g b t 18 3 5 4 2 0 0 1 ) 物流术语中给出了第三方物流的概念，即指由除 供需双方以外的物流企业提供物流服务的模式。其概念源自“外包”，是社会专业 分工的结果，是现代化专业物流的重要形式。 第三方冷链物流是应食品冷链业而生，是一种为其提供专业化冷链物流服务 方案的业务模式。即除为冷链物流需求方提供基础性的运输、仓储、加工等冷藏 服务外，更核心的是为其提供完善、全面、有效的系统性冷链物流解决方案，具 农产品冷链物流企业绩效评价研究 有整合冷链食品供应链的能力。 4 以上冷链物流企业的运作模式总结 目前，自营型冷链物流企业是我国农产品冷链物流的主要运作模式，一是由 于前期冷链物流投资大，从而退出成本高，因而继续选择自营；二是由于我国现 阶段第三方冷链物流发展水平较低，不能较好地满足食品企业的冷链服务要求。 从长远来看，生产商将冷藏物流业务外包是必然趋势，这势必会促进第三方 冷链物流企业的迅猛发展。从冷链物流行业的发展趋势、市场的需求导向及企业 长期发展来看，专业的第三方冷链物流企业是未来参与冷链物流市场竞争的主体。 1 2 3 我国农产品冷链物流企业存在的问题 1 缺乏完善、规范的农产品冷链物流体系 据统计，目前我国仅1o 的果蔬有冷藏，冷链流通率更是低至5 ，采摘后的 处理率不足3 0 ，直接致使逾3 0 一4 0 的物流损失率，与5 的国际果蔬损失率相 差甚远。冷链物流企业的培育需要一个良好的市场环境，冷链物流体系发展的滞 后在相当程度上影响着我国冷链物流企业的发展。因此我国急需形成一个成熟、 规范、完善、科学的农产品冷链物流体系( 如图1 1 ) 。 图1 1 冷链物流网络图 2 农产品冷链物流出现严重的断链现象 如图3 2 所示，在这样一个完整的冷冻冷藏链体系中，其中任何一环节的缺陷 都将大大降低冷链物流企业的竞争实力。果蔬在采摘后就应进入冷链系统进行冷 链运销，而不是仅限于销售等某一或几个环节。由于我国冷链物流企业发展薄弱， 覆盖面窄，导致目前农产品绝大部分由产地以原始产品形式卖出，产后产值与采 收时自然产值之比为0 3 8 ：1 ，农产品冷链物流断链现象严重。 6 硕士学位论文 图1 2 冷链物流链条体系 3 硬件设施陈旧，冷藏运输效率低 我国农产品冷链物流企业存在着运输工具落后及运力不足的严重缺陷。公、 铁运输是我国目前农产品冷链运输的两种主要形式。在公路冷链运输中，专业冷 藏运输汽车数量严重不足；在铁路冷链运输中，规范专业的冷藏车皮也相当匮乏。 总而言之，陈旧的基础设施设备，不均衡的城乡、地区分布，极大地阻碍了农产 品冷链物流系统地正常运行，导致冷链服务能力市场供给不足。 4 冷链物流领域人才匮乏 现阶段我国冷链物流行业人才匮乏，专业化冷链物流人才的培养迫在眉睫。 目前，虽然在不少院校设有物流方面的专业，但大多没有对冷链物流进行细化， 冷链物流的专业学科并没有出现。同时，现有的一些有关冷链物流的专业知识， 其体系十分陈旧，无法满足现代冷链物流业的发展要求。要想大力发展我国的冷 链物流企业，培养一批高素质的相关领域的人才是其重要条件，人才培养工作已 经刻不容缓。 5 运营成本高，融资困难 由于冷链物流对设备、技术的高要求，造成冷链物流的成本较高。这就使得 许多企业对于涉足冷链行业望而却步。以农产品运输为例，虽然冷链物流可以极 大的提升货物质量，但是出于对成本的考虑，许多用户还是选择用常温运输的方 式。实现冷链物流就意味着增加成本，降低利润，通常情况下，一台冷藏车的台 班费用往往是普通车费用的三倍，这也就解释了为什么在技术能力有保障的前提 下，许多用户还是放弃了冷链物流的方式。 另外，与常温物流系统相比，冷链物流系统技术含量高，运作成本高，资金 投入巨大。对于我国大部分的物流企业来说，找到合适的融资渠道都是一件不太 容易的事情。这也成为我国冷链物流企业发展的巨大瓶颈。 6 缺乏合理的规划和有力的监管 我国农业产业化水平低，虽然产量巨大，但多是初级品，附加价值低。同时 农产品冷链物流企业绩效评价研究 农产品冷链物流发展落后，管理队伍薄弱，缺乏专业化、品牌性的冷链物流企业， 加之有些地方政府部门，农产品物流的发展缺乏合理的发展规划，造成了农产品 冷链物流企业发展缓慢的现状。另一方面，对于冷链物流行业，在我国，相应的 法律法规还不健全，相关管理和操作流程还无统一的标准和规范，导致了对冷链 物流作业流程监管力度不足，严重破坏了产品品质和冷链物流企业的发展环境。 因此，整体发展规划的欠缺和监管力度的不足严重影响了我国农产品冷链物流企 业的健康发展。 1 3 研究内容和方法 1 3 1 研究内容 本文是在对冷链物流理论、绩效管理理论和评价等相关理论充分理解的基础 上，综合回顾农产品物流、冷链物流、企业绩效评价等文献，通过分析农产品冷 链物流企业绩效的影响因素，确定各指标间的相互关系和重要程度，得到完整的 农产品冷链物流企业绩效评价指标体系，并构建了评价模型。通过实证分析，对 实证对象的绩效作出科学合理的评判，验证了所构建的指标体系的合理性、有效 性以及可操作性。 按照研究思路，本文的章节内容如下： 第l 章为绪论。分别从理论与现实两个角度阐述研究背景和意义，对研究对 象进行了界定与分析，并简要地叙述研究内容与方法。 第2 章为理论基础与文献综述。分为两个部分，第一部分是对理论基础的介 绍，包括冷链物流理论、绩效管理理论以及综合评价理论，该部分为后续研究提 供理论支撑；第二部分是对相关研究的综述，农产品物流、冷链物流和企业绩效 评价。文献综述部分，不仅总结前人的研究成果和有益经验，也探讨以往研究的 不足和缺陷，为本研究提供参考和借鉴。 第3 章为农产品冷链物流企业绩效评价指标体系设计。按照综合评价的一般 步骤和原理，首先确定指标设计的思路、方法和流程；其次，采用文献梳理的方 式，构建初步的评价指标体系，然后以此为基础，采用专家问卷的方式，依照专 家意见筛选和修改初设的评价指标体系；最后，通过设计农产品冷链物流企业绩 效评价指标权重调查问卷，结合改进的a h p 对各级指标分配权重，最终得到较为 完整的评价指标体系。 第4 章为实证部分。首先，对该企业进行简介，收集相关数据：其次，对模 糊综合评价法及其步骤进行了简介；然后，利用构建的指标体系和得到的相关数 据进行评价，同时进行简单的评述；最后，为实证对象及相关的农产品冷链物流 企业提出相应的管理建议。 最后的部分为结论，该部分主要是总结全文，指出研究的创新之处，同时提 硕士学位论文 出研究的局限，并对后续研究指出需要完善和提高的地方。 本文研究的技术路线如图1 3 所示。 研究背景及意义 j 国内外研究现状 _ _ - 。一。7 弋 e 产品物流相关研究 卜链物流相关研究： 冷链物流企业绩效评价评价方法相关研究 j 、乏二二一一 厂 1 、 结合相关理论设计农产品冷链物流企 业绩效评价体系 、l - 1 一- 评价体系设计思路与原则评价指标设立与筛选评价指标权重的确定 、- l ，、 农产品冷链物流企业绩效评 价模型及其应用 + - 、 问卷设计评价过程 数据处理 j 结论与建议 图1 3 技术