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饭店管理专业高等教育发展模式研究 中文摘要 随着饭店的数量的增加，对饭店人才的需求急剧上升，作为为社会服务的 高校，在饭店管理专业的发展上也取得了长足的发展，为饭店的发展输入了大 量的人才。但是随着饭店的国际化和高质量的发展，对于高素质综合型人才的 需求不断增加，而饭店管理专业毕业的学生又出现高流失率、低就业率的现象， 为饭店和高校造成损失。如何发展饭店管理专业成为一个新的问题和挑战。本 文研究的目的就是为了解决饭店管理专业在发展中的问题，促进饭店和高校的 良性循环。 本文以饭店高等教育发展模式为着眼点，回顾高等教育发展模式的相关理 论，分析饭店高等教育发展模式的概念和分类。然后对饭店管理专业在校学生 情况、饭店管理专业毕业生就业情况、学校相关管理部门、饭店管理人员的调 查，进行实证研究，来分析我国饭店管理高等教育发展模式中存在的问题，根 据问题提出解决对策，构建我国饭店管理专业高等教育发展的模式。 本文分为五个部分。第一部分为导论部分，阐述了本文的研究背景、研究 目的及研究的理论和实践意义，对本文的整体结构作了简要的概述。并对国内 外饭店管理高等教育的研究进行了综述。第二部分阐述了高等教育发展模式的 相关理论，以及旅游高等教育和饭店管理高等教育模式的现状和创新。第三部 分为实证研究部分，基本介绍了问卷的人口统计因素，对问卷的信度和效度进 行了分析，对数据进行阐述，总结了饭店管理高等教育发展的现状，对这些现 状进行分析，提出存在问题。第四部分为构建模式部分。通过实证研究的结果， 根据我国饭店管理高等教育发展的特点，提出构建模式。第五部分为讨论部分， 对整体研究结果进行讨论，并对研究假设进行了总结。另外根据文献综述和实 证研究的结果，对如何提高饭店管理专业高等教育提出了相应的对策，对今后 饭店管理专业在未来的发展中应该注意的问题提出了一点建议，即在市场为导 向的前提下，采取“三式合一”的发展模式，推动饭店管理专业的发展和前进。 关键词：高等教育；饭店管理；发展模式 i 饭j 占管理专、i p 高等教育发喂模式研究 a bs t r a c t a st h en u m b e ro ft h eh o t e l si n c r e a s e d , t h er e q u i r eo ft h eh u m a nr i 砌i r c 霉i s h o i k i n g , t h eh i g hs c h o o lo f f e r st h es e 州c ef o rt h es o c i e t y , t h eh o t e lm a n a g e m e n t m a j o rh a v eag r e a td e v e l o p m e n t , a n do f f e r i n g s om a n ys t u d e n t st ot h eh o t e l h o w e v e r , a st h eh o t e ld e v e l o p m e n ti n t e r n a t i o n a l i z ea n dh i 曲q u a n t i t y , w h i c hn e e d s s om a n yh i g hd i a t h e s i sa n ds y n t h e s i sh u m a n r e s o t l r t , b u tt h es t u d e n t sw h og r a d u a t e f r o mh o t e lm a n a g e m e n tm a j o rc o m eo u to i l ep h e n o m e n a ：h i 曲l e a v i n gr a t ea n dl o w e m p l o y m e n tr a t e ，w h i c hg a v et h es c h o o la n dh o t e ls om u c hl o s s i t san e wq u e s t i o n a n dac h a l l e n g et od e v e l o pt h eh o t e lm a n a g e m e n tm a j o r t h i sp a p e rw a n t st or e s o l v e t h eq u e s t i o n si nt h ed e v e l o p m e n ta n dp r o m o t i n gt h ev i r t u o u sc y c l eb e t w e e ns c h o o l a n dh o t e l b a s e do nt h eh o t e lh i g h e re d u c a t i o nd e v e l o p m e n tm o d e l ，t h r o u g ht h el i t e r a t u r e r e v i e wr e s e a r c ho ft h er e l a t e dt h e o r i e so fh o t e lh i g h e re d u c a t i o nd e v e l o p m e n tm o d e l ， b ya n a l y s i s o ft h e c o n c e p ta n dc l a s s i f i c a t i o no ft h eh o t e lh i g h e re d u c a t i o n d e v e l o p m e n tm o d e l t h e na n a l y z i n gt h ei n f o r m a t i o no ft h es t u d e n t si nt h eh o t e l m a n a g e m e n tm a j o r , t h ej o bo ft h eg r a d u a t i o ns t u d e n t s ，t h er e l a t i v e o ft h e m a n a g e m e n td e p a r t m e n ti nt h es c h o o l ，t h eh o t e lm a n a g e r s ，a c c o r d i n gt h ee m p i r i c a l s t u d y , w ec a l lc o n c l u d et h eq u e s t i o n si nt h eh o t e lh i g h e re d u c a t i o nd e v e l o p m e n t m o d e l ，t h e nw ec 锄r e f e rt ot h es o l u t i o nm e a s u r e s ，a n dc o n s t r u c t i n gt h eh o t e lh i g h e r e d u c a t i o nd e v e l o p m e n tm o d e l t h ep a p e ri sd i v i d e di n t of i v ep a r t s t h ef i r s tp a r ti st h ei n t r o d u c t i o np a r ti n w h i c hb a c k g r o u n dk n o w l e d g e , p u r p o s ea n ds i g n i f i c a n c eo ft h es t u d yt o g e t h e rw i t h t h eg e n e r a lf r a m eo ft h ep a p e rh a v eb e e nd i s c u s s e d ，a n dt h el i t e r a t u r er e v i e wm a i n l y a b o u td e f i n i t i o n s ，t h e o r i e s i nt h es e c o n dp a r t i sc o n c e r n e dw i t ht h eh o t e lh i l g h e d u c a t i o nd e v e l o p m e n tm o d e lt h e o r i e s t h et l l i r dp a r ti st h ea n a l y s i sa b o u tt h eh o t e l l l i g he d u c a t i o nd e v e l o p m e n tm o d e lc i r c u m s t a n c e t h i sp a r tm a i n l yt a l l ( sa b o u tt h e m e t h o d o l o g yo ft h es t u d y , n a m e l y , t h es u b j e c t s ，t h em e t h o d o l o g y , t h eq u e s t i o n n a i r e ， a n ds oo n t h i sp a r ti se m p i r i c a la n a l y s i s f r e q u e n c ya n a l y s i s ，t h e nc o n c l u d i n gt h e i v 饭j 占管理专、j k 高等教育发展模式研究 c i r c u m s t a n c eo ft h eh o t e lm a n a g e m e n th i g he d u c a t i o na n dt h eq u e s t i o n s 1 1 圮f o u r t h p a r tr e f e r st ot h em o d e lo ft h eh o t e lm a n a g e m e n th i g he d u c a t i o n t h ef i f t hp a r ti s t h ec o n c l u s i o np a r t t m sp a r tir e f e rt oad e v e l o p m e n tm o d e lo ft h eh o t d m a n a g e m e n tm a j o r ：t h em o d e lo ft h e t h r e em o d e l su n i t e do n em o d e l ”u n d e rt h e m a r k e t - o r i e n t e d k e yw o r d s ：h i g he d u c a t i o n ；h o t e lm a n a g e m e n t ；d e v e l o p m e n tm o d e l v 饭店管理专业高臀教育发睫模式研究 图表索引 图l l 研究结构图3 表3 一l 高校饭店管理专业教学目标1 5 表3 2 高校课程设置情况18 表3 3 教师状况1 9 表3 4 高校教学模式2 0 表3 5 办学模式：2l 表3 6 学生在饭店的情况2 3 表3 7 学生在饭店的情况( 续表) ：。2 4 表3 8 工资情况一2 5 表3 9 职业生涯设计2 6 表3 一l0 学生情况2 7 表3 一l l 学生基本信息：2 8 图4 1 饭店管理高等教育发展模式：一3 8 图4 2 教学相关要素之间关系图一4 0 图4 3 人才培养模式的构成要素一4 l 图4 4 教学模块一4 2 饭店管理专业高等教育发展模式研究 学位论文写作声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文饭店管理高等教育发展模式研究，是 本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用 的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品或成果。 对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本声 明的法律结果由本人承担。 论文作者签名：乏舀睫增 同期：7 蝴年尹月，护只 饭j 占管理专业高等教育发展模式研究 学位论文使用授权说明 本人毖艳宝学号_ 0 5 1 5 0 3 1 4 9 _ 所呈交的论文 饭店管理高等教育发展模式研 究完全了解北京第二外国语学院关于收集、保存、使用学位论文的规定，即： 按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版本；学校有权保存学位论文的印 刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字 化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的的前提下，学校可以将学位论 文编入有关数据库，提供网上服务。( 保密论文在解密后遵守此规定) 论文作者签名：弓岳黝 导师签名： 同期：聊蝴年轳月o 同忙乱 在不以赢利为目的的前提下，学校可以将学位论文编入c n k i 中国优秀硕 全文数据库 怒芗 卧褓孺 饭聃管理专业高等教育发展模式研究 1 1 选题背景 第1 章导论 纵观我国旅游教育发展史可以看出，在我国学校的全职旅游教育开始于 1 9 7 8 年，1 9 7 8 年l o 月江苏旅游科技学校【现在的南京旅游学校) 附属的职业 学校成立，1 9 7 9 年1 0 月上海旅专成立，是中国旅游职业教育的一个转折点， 接下来雨后春笋般的出现了很多学校：四川旅游学校，桂林旅游专科学院，北 京旅游学院。1 9 8 0 年北京第二外国语学院成立。1 9 9 4 年，我国共有高等旅游院 校及开设旅游系( 专业) 的普通高等院校1 0 9 所，在校生共1 5 万人。2 0 0 1 年， 开设旅游相关专业的高等院校已增至3 1 l 所，在校生增至1 0 2 2 4 5 人。2 0 0 3 年， 我国本科教育层次的旅游专业院校已增加到4 9 4 所，能招收旅游专业及方向研 究生的院校有3 3 所，招收博士生的院校4 所。1 伴随着旅游业的发展，我国的旅游高等教育已经走过了二十多年的发展历 程。二十多年来，旅游高等院校( 以下简称。旅游院校”) 为我国旅游业的发展 培养了大批的专门人才，为提高旅游队伍素质、促进我国旅游业的发展做出了 积极的贡献。然而，在旅游高等教育快速发展的同时，一些不容忽视的问题也 凸现出来：本科教育的培养目标不够明确，培养出的学生与市场需求脱节；旅 游专业本科毕业生在旅游行业就业的比例较低等等问题的出现，作为为旅游业 培养人才的高校，必须高度重视这一问题，探索旅游可持续发展的道路。 目前饭店管理高等教育的教学模式基本没有太大变化，与迅速发展的饭店 业很不适应，明显落后于饭店发展对人才的需求。最终导致大部分这个专业的 本科和研究生毕业生在择业时，放弃了这个专业。现在饭店行业对人才的需求 和高校饭店高等教育供给之间出现了严重的结构性供需不平衡：据最佳东方数 据统计显示，目前中国现有旅游涉外饭店7 0 0 0 多家，星级饭店3 0 0 0 多家，饭 店人才缺口已经超过l o 万，现在饭店人才远远不能满足市场需求。2 在各大饭 店争相投向人才抢夺战的同时，饭店人才频繁跳槽，饭店人才流失率升高。饭 因家旅游局中因旅游统计年! ! ； 【m 】j t 京：中困旅游版礼1 9 9 8 2 0 0 3 2 旋娴2 0 0 7 ，酒店业 聘路红何方7 最佳东方中田酒店2 0 0 7 6 ：4 7 饭j 占管理专、i k 高等教育发展模式研究 店管理专业毕业的学生却没有工作， 结构性短缺。如何走出这个。怪圈”， 解决的问题。 这在一定程度上说明这种人才短缺是一种 改变这种现象，是高校饭店管理专业需要 2 0 0 6 年丌始中国的饭店业迅猛发展，威斯汀、世茂、皇家、艾美等众多国 际知名饭店进驻中国，拓展的速度进一步加快，并开始短兵相接饭店的人才 需求紧缺，人才抢夺战持续升温。据有关部门不完全统计，目前全国各类饭店 宾馆的人才缺口已经超过l o 万人。更有分析人士认为，到2 0 1 0 年，今上海地 区的饭店业人才短缺便会达到5 0 万，高星级饭店专业人才青黄不接现象将更加 严重。因此如何解决饭店管理高等教育存在的问题刻不容缓。3 1 2 研究意义 1 2 1 理论意义 高校承担着为社会服务的重任。作为饭店管理专业，采取何种模式才能够 为r 益发展的饭店业提供高素质的综合型的管理人才，这是饭店管理专业需要 研究的问题。本课题希望能够通过研究，对比国际上的饭店管理学院的先进经 验，对我国高校的饭店管理专业真正提供有益的发展模式和建议，以供饭店管 理专业的高等教育者提供参考，为办学者提供办学得参考思路，以避免教育上 出现盲点，不断完善饭店管理高等教育管理专业的发展模式。 1 2 2 现实意义 饭店业作为一个国家和城市的窗口，它的重要性显而易见，但是饭店业近 几年的发展速度已经远远高于饭店管理专业的发展速度，对高素质人才的需求 日益增加和饭店管理专业培养的人才的素质之间的矛盾不断加剧，严重限制中 国饭店业的发展速度和质量。通过本课题希望能够为学校提供有意义的教育模 式，使这个专业能够真正服务饭店业，为饭店提供大量的高素质的合格人才， 真j 下为中国饭店业注入新鲜的血液和活力，为迅速与国际接轨，实现中国饭店 业的高速高质发展作好铺垫。 3 黄娴2 0 0 7 ，酒店业手f j 聘路n 何方7 最佳东方中田酒店2 0 0 7 6 ：4 7 饭店管理专业高等教育发展模式研究 1 3 研究思路与框架 1 3 1 研究思路 通过追踪近五年一些旅游管理学院中饭店高等教育院校中在校本科与研究 生、毕业的本科生和研究生就业率，就业去向等进行调查，同时对高校的相应 教育教学机构进行访谈，以及对一些饭店人力资源部门进行相应的访谈，并对 这些调查结果及其产生结果的原因进行分析，研究其深层次原因，比如：教育 制度的原因、高校的原因学生的原因还是社会用人制度的问题或者企业的用人 制度等等这些原因，分析出主要和次要的原因，对这些深层次原因中的主要原 因进行分析，然后比较国外的饭店管理院校：瑞士洛桑酒店管理学院、康奈尔 大学酒店管理学院的模式进行比较分析研究，得出我国饭店高等教育中存在问 题的症结，并提出相应的建议。 1 3 2 研究框架 饭店管理专业高等教育发展模式研究 1 4 研究方法 图1 1 研究结构图 本文主要采取文献研究法和实证研究的方法，对我国旅游管理和饭店管理 高等教教育的成果进行分析，得出相应的结论通过对饭店管理专业的学生进 行问卷调查，以获得饭店管理专业相关的数据，然后利用s p s s 统计软件通过 对问卷调查所得的数据进行相关分析，得出我国饭店管理专业存在的问题，并 构建我国饭店管理专业高等教育发展模式。 1 5 研究创新 本文的研究创新点主要从高等教育发展模式入手进行分析，在此过程中通 过实证研究，分析我国饭店管理高等教育发展中存在的问题，并根据高等教育 发展模式的理论，构建我国饭店管理高等教育发展模式。 1 6 文献综述 1 6 1 国外旅游与饭店管理教育研究进展 国外对于旅游教育的研究丌始于2 0 世纪6 0 年代，m e d l i k ( 1 9 6 5 ) 是早期研 究旅游教育的先锋，他的报告在未出版的西欧旅游业教育和研究( h i g h e r e d u c a t i o na n dr e s e a r c hi nt o u r i s mi nw e s t e r ne u r o p e ) 中提出。l a w s o n ( 1 9 7 4 ) 也 是西欧最早进入相似的旅游教育和培训研究领域的学者之一。a i r e y ( 1 9 7 9 ) 一直 在这个领域中进行研究，他回顾了英国的旅游教育，c h r i s t i e - m i l l ( 1 9 7 8 ) 认真考 虑了旅游教育的发展和地位。此后研究的数量进入稳定时期。在2 0 世纪8 0 年 代有5 l 篇关于旅游教育的文章。1 9 8 8 年旅游教育者国际会议由s u r r e y 大学举 办，s u r r e y 大学由此吸引了大量的研究论文。在9 0 年代又出现了一个大高潮， 有案可查2 0 6 篇文章出现。欧洲旅游和休闲教育协会组织了两次大的会议：1 9 9 4 年，欧洲的旅游和休闲教育：趋势和前景，1 9 9 5 年，中欧和西欧的旅游：质量 的提高。这两次会议的召开，为旅游教育文章数量的增多做了不可磨灭的贡献。 a i r e y 和j o h n s o n 认为旅游教育研究的发展也反映了旅游教育本身的发展。 4 饭j 占管珲专、高等教育发展模式研究 但是从这些分析的数掘看：8 6 的研究是和课程设置相关的内容，剩下的研究 就不是很重要了，7 的研究成果与学生的进展和成就有关，3 是关于质量的， 3 和教学有关，1 和学习资源有关。由此可以看出，对于旅游教育的研究还 是存在一定的问题。 在课程设置方面和课本编写方面，k o h ( 1 9 9 5 ) 的研究真实的反映了这样 一种事实：美国大部分的旅游管理课程是由那些没有经验或者只有很少经验的 学者编写的。同年h o l l o w a y 代表英国旅游高等教育协会发表一篇关于课程的论 文，他的方法是寻找一些在旅游行业中学术界和也界都能接受的关于学识本身 的共性，在会上由专家组起草计划，学术界和业界进行讨论。这个练习的结果 是学识七大领域的映射，被看作是旅游的核心课程。最近l e w i s 和嘶b e ( 2 0 0 1 ) 在一份试验性研究结果的调查报告中，阐述了关于课程发展的一些关键问题。 从这些讨论中可以看出，以经验为基础的研究已经为课程计划提供了一个很好 的基础，但是现代的教育和培训的分析需要和旅游职业相关。t r i b e ( 2 0 0 1 ) 调 查了研究范式对于课程设计的不良影响。他把k o h 和h o l l o w a y 的研究都划为 科学实证法，他认为这种研究是必要的，但这是不够的，因为他们的研究都不 重视意义和价值的研究。他认为在课程设置的时候，概念研究也是必要的，哲 学和批判研究都是旅游教育不可缺少的研究，t f i b e ( 2 0 0 1 ) 指出，教育项目中课 程设计是关键因素。旅游课程的设计不仅要面向旅游企业，也要考虑到旅游业 中的所有利益相关者也有许多学者研究课程模式，c o o p e r ，s h e p h e r d 和 w e s t l a k e ( 1 9 9 4 ，1 9 9 6 ) 在研究旅游高等教育的文献综述的基础上进行研究， c o o p e r ( 1 9 9 7 ) 再次强调在课程设置上需要有“课程设置总原则”。再早的就是 v r o o m ( 1 9 8 3 ) ，在不同地区不同学院的课程进行研究的基础上提出旅游教育的模 式。r i t c h i e ( 1 9 8 3 ) 回顾了大量的课程模式，包括饭店学院模式，有旅游核心模式 的总管理原则，有旅游核心模式的文学艺术课程，在此基础上提出可供选择的 旅游和接待业教育的合成模式。 当然对于课程的设置，也有一些批判性的观点，e v a n s ( 1 9 9 3 ) 在引用加的夫 的数据显示：只有4 6 的学生在毕业后能够在与旅游相关的行业工作1 年，同 时指出现实中对工作岗位的安排有大量的需求。r y a n ( 1 9 9 5 ) 认为强调学生毕业 后立即在旅游行业就业是一种片面的观点，他认为旅游课程可以根据一系列的 原因进行调整，包括根据学生的喜好设置课程。随着全球化的发展，课程的设 饭j 占管理专j 业高等教育发展模式研究 置内容也随之不断增加，像国际经济，国外的文化，互联网等这些内容也变得 越来越重要。 从教学和教学评估方面，c o o p e r ，s c a l e s 和w e s t l a k e ( 1 9 9 2 ) 对英国的旅游和 接待业的员工进行研究，发现对于教师和他们教学质量的评估做的工作还是很 少 大学的旅游教育倾向于让学生能够在旅游业发展自己的事业但是很少关 注旅游教育本身的意义。这篇文章讨论了把旅游教育从雇用观点作为最初目标， 这篇文章也提出了详细地说明，给学生提供哲学和社会基础以作决定的战略， 除此之外还要给学生做些职业准备。 1 6 2 国内研究情况 1 6 2 1 高等教育发展模式 边星灿，章汉荣，高迎春( 1 9 9 9 ) 认为我国高等教育发展模式应采取的模 式是：在培养目标和教育对象、教育规模上，采用英才模式还是大众模式并重； 在教育内容上，在学术模式与实用模式结合；在教育形式上，实现校企合作模 式；在发展重心上采取内涵式发展为主，外延式发展为辅的模式；在管理体制 上，实现计划模式和自由模式结合，实现高等教育的发展。陈丽萍( 2 0 0 0 ) 认 ，为我国高等教育发展模式应该采取产学研一体化的模式。冯增俊( 1 9 9 4 ) 从高 等教育发展模式的演进历史出发，探讨我国高等教育发展模式，认为应该建立 实用型高等教育发展模式。菲利普g 阿特巴赫( 2 0 0 1 ) 认为高等教育在新 千年面临很多的问题，高等教育发展模式的确立应该根据各国国情不同，采取 不同的发展模式。胡学军( 2 0 0 1 ) 认为大力发展高等教育产业的必要性日益凸 现，由此提出高等教育发展必然走产业化道路，在发展过程中则应该采取渐进 式的发展。霍梦兰，邓鹏图( 2 0 0 4 ) 分析9 0 年代以来美国高等教育发展模式特 点，结合对我国高等教育发展模式现状的分析，提出我国高等教育发展模式应 该采取大众化与精英化的并重、计划和自由的结合以及内涵外延相结合的发展 模式。时伟( 2 0 0 1 ) 从高等教育发展模式的类型入手，分析我国高等教育面临 的形式，认为应该从数量和质量两个方面入手，提出适应我国高等教育发展的 6 饭店管理专业高等教育发展模式研究 模式史朝( 1 9 9 9 ) 对高等教育发展阶段理论的创立者马丁特罗的主要教育 思想进行了评述，并指出其局限性和制约性的因素。吴岩( 2 0 0 1 ) 从解决现实 和未来中国高等教育发展的矛盾出发，提出大众化模式将是中国高等教育的基 本发展模式。在这种发展模式下应该主要解决5 个主要问题，即：规模化、综 合化、社区化、民营化和理念化张秀萍( 2 0 0 3 ) 认为随着改革开放的深入， 我国应该建立适应开放条件下的大众化的、开放的、以及适应市场经济的多元 化办学、产业化经营的高等教育发展的新模式，爿能推进高等教育跨跃式发展 张巨成( 2 0 0 2 ) 认为在实现高等教育“大众化一过程中，因该采取以内涵式发 展为主、外延式发展为辅的模式，注重“精英竹教育赵中建，张敏( 1 9 9 7 ) 对现存的精英大众普及省高等教育发展模式进行了评述，并针对我国的实际情 况提出相应的建议。张明熙( 2 0 0 0 ) 从知识经济时代的特点出发，提出要促进 高等教育发展，必须在科研、人才培养、教学模式方面都要进行改革。 1 6 2 2 旅游与饭店管理教育研究进展 薄湘平，姚艳红( 1 9 9 9 ) 从西欧的高等旅游教育发展的情况入手，通过分 析指出我国高等教育发展的方向。陈丽萍( 1 9 9 9 ) 认为高等教育发展模式必须 采取产学院一体化的模式。陈英，庄小丽，张凤真( 2 0 0 6 ) 分析了国际上旅游 管理高等教育人才的典型模式：一是以加拿大、美国为代表的c b e 人才培养模 式。二是以澳大利亚为代表的t a f e 人才培养模式。三是以德国为代表的“双 轨制”人才培养模式。曾被誉为德国经济振兴的“秘密武器。四是以能力为基 础的c b e t 模式。然后分析提出中国旅游教育发展的创新点。陈雪钧( 2 0 0 7 ) 提出坚待“以饭店企业雷求为人才培养目标的导向”，从系统学的角度整合教育 要素，突出饭店人才培养“理论知识 和“实践技能”并重的特点，构建了饭 店爹理专业“双娜旋 式人才培养模式。陈肖静( 2 0 0 0 ) 主要从高等旅游教育 的定位，培养目标，教师素质，课程体系，教学方法与手段，等方面入手，提 出只有从以上各方面入手才能培养出具有创新能力的高素质人才。董春晓，王 桂英( 2 0 0 4 ) 主要从旅游教育模式出发进行研究，分析我国存在的问题，并提 出相应的解决对策。杜海忠( 2 0 0 6 ) 对几所中国高校在旅游教育中培养目标、 课程设置和教学方法进行了比较，得出结论，提出相应的改革模式。饭店管理 7 饭店管理专业高等教育发展模式研究 专业高等教育中的问题认为对于国内旅游高等院校，要培养适应时代发展和 饭店企业需求的大学生，必须从教育理念、教育内容、师资结构、教材编写、 教学方法、办学模式、招生模式和课程体系等方面进行考虑。谷慧敏，r a p h a e l r k a v a n a u g h ，俞聪( 2 0 0 6 ) 通过对全国范围内2 0 0 家旅游院校的调查，指出中 国旅游教育的特点和存在的问题，表现在师资力量，学生实践经验以及国际化 程度方面存在问题，同时指出薪酬是一个很大的影响因素。旅游教育务必在体 制上、教育模式上、人才培养方式等方面进行改革。谷玉芬( 2 0 0 3 ) 分析了旅 游高等教育的时代特征，根据时代特征提出相应的对策。郭英之( 2 0 0 3 ) 分析 我国饭店管理专业高等教育发展存在的问题，并针对问题提出相应的对策。李 东芳( 2 0 0 6 ) 通过对英国萨里大学旅游管理的情况，对中国旅游教育起到一定 的借鉴作用，主要是从旅游资料，教学设施和师资力量，教学方法和教育理念 这几个方面写作，英国的教学模式和方法值得借鉴。李广春( 2 0 0 5 ) 从规模， 师资，课程设置，教学模式等方面进行分析，提出相应的方案。李蓉( 2 0 0 6 ) 提及的也是一种教学方法，这种教学方法是与实践相接近的模拟方法，主要从 进一步强化高职教育培养目标、建立模拟教学体系( 知识结构体系、实践环境体 系、设计模拟教学方法、配备模拟教学设备设施、设立模拟考核和实际经历反 馈几个部分进行描述，以期使学生能够迅速适应工作环境。林海英( 2 0 0 5 ) 从 旅游本科教育的可持续发展角度入手，探讨旅游专业发展的途径。刘爱服( 2 0 0 4 ) 从人才培养角度，提出我国旅游高等教育的人才培养模式。刘艳华( 2 0 0 4 ) 以 全国首家四年制旅游高校北京联合大学旅游学院为研究对象，通过分析饭 店专业高等教育现状，研究供需矛盾的成因，探讨饭店专业人才的培养方式， 试图为中国旅游高校饭店专业教育教学的改革提供思路。刘中海( 2 0 0 7 ) 从旅 游的可持续发展角度提出高等旅游教育发展模式，即要在保持数量的前提下， 保证培养质量。马勇，魏卫，邓念梅( 2 0 0 5 ) 以湖北大学旅游管理专业为例提 出了“四轮驱动型一人才养模式的实施方案，并对该模式进行了评估，以适应 高速发展的旅游业。马陆亭( 2 0 0 7 ) 从经济学角度的规模经济和范围经济入手， 分析我国高等旅游教育发展的可持续发展。吴忠才，朱金林，徐迎( 2 0 0 7 ) 从 国际国内旅游教育制度的变迁进入手，分析了中国旅游教育制度的变迁机理， 并比较国际情况进行分析，得出中国旅游教育未来的变迁趋势。冉小平( 2 0 0 6 ) 也是从教学的师资力量和课程设置方面进行研究，得出相应的结论并提出建议 饭幅管理专业高等教育发展模式研究 和意见。任冠( 2 0 0 6 ) 提倡建立一所独立的旅游大学，并筹建旅游教育指导委 员会，确立明确的目标，以适应旅游业对旅游人才的需求。施琼( 2 0 0 6 ) 就旅 游业大发展的时代背景以及我国传统旅游教育教学模式的弊端作了具体分析， 根据中国地质大学旅游管理系教学实践，提出当前我国旅游教育应构建旅游教 育教学新模式，树立旅游教育新理念，加强师资队伍建设等思路。王琼( 2 0 0 6 ) 也是从专业设置，培养目标和师资力量等方面展开，并提出应该在教学方法， 课程设置，教学质量等方面进行改进，适应旅游业对旅游人才的需求。吴宝宏 ( 2 0 0 5 ) 分析现在高校实习中存在的问题，比如学生对实习认识不足，学校对 实习管理不到位等问题，提出学校必须建立科学而实习管理系统，有效的实现 实习的工作目标。肖爱连( 2 0 0 6 ) 通过分析我国旅游教育已取得的成就及目前 在整体规划、课程体系、教学方法、师资队伍、学生就业等方面存在的问题， 建议我国旅游院校转变教学思想、调整教学内容和课程设计、改革教学手段与 教学方法，提高师资水平，加强就业指导，以促进旅游教育的持续、快速、健 康发展。谢苏( 2 0 0 6 ) 从素质教育角度谈旅游教育，要培养学生的职业意识和 道德观，培养他们的综合素质，促进旅游也得发展。徐峰( 2 0 0 6 ) 提出旅游教 育中存在的问题，提出在师资力量，教学模式方面的改进，尤其是如何培养师 资力量这一点，是很多学术文章没有提到的。徐文燕( 2 0 0 7 ) 从旅游高等教育 的核心人才方面入手，认为我国普通高等旅游教育应该采取应用型人才培养方 式，并提出人才培养过程中应该采取的措施。杨华( 2 0 0 6 ) 从我国旅游教育和 饭店产业产学研角度进行研究，分析在产学研过程中存在的问题，并提出相应 的解决策略。杨敏( 2 0 0 6 ) 以旅游学科地位、专业设置以及培养理念作为研究 的切入点，在对旅游人才需求市场进行详细分析的基础上，根据旅游学科的应 用性特点，试图从本质上理清问题的关键症结所在，最后提出了走出困境、摆 脱尴尬的路径。杨雁( 1 9 9 8 ) 分析我国旅游高等教育与国外高等教育发展中的 比较，得出启示，并针对中国的实际情况提出自己的对策。游上，郭松林( 2 0 0 5 ) 建立了两个模型对旅游教育中存在的问题进行阐释，提出解决问题的方法。余 芳( 2 0 0 6 ) 主要从礼仪方面进行阐述，说明了礼仪在旅游管理专业中的重要作 用，同时指出现在教育中存在的问题，尤其是在课程设置方面不够完整，与职 业教育脱节，掘此提出要在教学内容和方法上加强专业文化的教育。余兰、王 婷、魏燕( 2 0 0 6 ) 从饭店业的实际情况以及我国职业教育方面存在的问题入手， 口 饭店管理专业高等教育发展模式研究 分析我国在饭店管理教学中应该注重学生职业道德方面的教育。曾丹( 2 0 0 5 ) 提出我国饭店管理教育中存在的问题，比如教学理念、教员质量以及课程设置 体系方面存在的问题，并针对这些问题展开分析，希望能够提出一定的解决方 案。张青( 2 0 0 7 ) 从一个新的角度提出在旅游教育中应该加强学生的专业文化 素质，培养学生的价值观和行为，提升自身的综合素质。张慧霞( 2 0 0 6 ) 针对 中国高等旅游教育目前存在的主要问题，提出了中国高等旅游教育改革的战略 构想，认为高等旅游教育的发展应走提高内涵的道路，应整合现有旅游教育资 源，组建国家重点旅游大学，规范课程设置，通用专业教材，建设实践教学基 地等等。张培茵，孙琦，石长波( 2 0 0 6 ) 提出了教学体系存在的问题，并提出 旅游高等教育创新教学体系由三大体系组成，“产、学、研”有机结合的模式是 一种有意义的实践。张悦( 2 0 0 6 ) 从价值取向、教学模式、教法创新和办学模 式四个方面，确立我国旅游教育改革的新目标，并提出深化旅游教育改革的具 体措施，即体验思维在旅游教育改革中的应用，建立“双体系”人才培养模式， 综合运用多种教学方法点拨创新思维，发展旅游教育办学模式多样化等。赵鹏、 俞继风( 2 0 0 7 ) 从高校在旅游专业的扩张规模和速度放面对旅游教育存在的问 题进行阐述，提出高校发展中应该解决的问题。周艳玲( 2 0 0 6 ) 从近十年高等 教育的状况入手，分析存在的问题，并就深层次的问题进行分析，比如社会环 境，教育体制等，然后提出相应的解决方案：从社会和学校两个主体展丌，其 中也是涉及学校的培养方法问题，再就是社会的支持和体制的改革。朱若男， 张德成( 2 0 0 7 ) 认为主要从培养目标，课程设置和教育模式三个方面进行分析， 然后提出相应的解决对策。张培茵( 2 0 0 6 ) 主要从教育教学改革方面进行切入， 认为教育教学改革的重点应该是实行课程理念的转变和课程体系的重构以及与 之相对应的教学模式的转型；减少课程课堂讲授的时间，变知识灌输为教学与 科研、教学与实践结合，引导学生在“学习中研究一、“在实践中学习，通过对 实践教学在空间、时间及深度上的拓，使受教育者在实践教学环节施展和挖掘 潜能的时间更长、空间更广、自由度增大，从而达到创新教育的目的。王华， 葛静宜( 2 0 0 5 ) 主要从教学模式方面提出存在的问题，并就这些问题提出从课 程设置和师资力量两方面来解决存在的问题。张盒霞( 2 0 0 5 ) 从人才方面入手， 她认为饭店现在缺乏高素质、务实型和创新型人才，在文章中结合我国高等旅 游人才培养的现状，分析旅游教育滞后的原因，并提出相应的发展对策。张润 饭店管理专! 业高等教育发展模式研究 钢( 2 0 0 4 ) 认为，中国饭店职业教育在以下三方面明显存在不足，即课程设置 上基础课比重偏大，专业课比重偏小；在教材上强调理论有余，而重视实践不 足；在教师来源上强调知识型而非实践型。文章认为职业意识和职业习惯的养 成是饭店职业教育的灵魂。 从以上的文献综述看来，对于旅游教育的研究主要倾向于两个方面：大的 方面讲就是教育体制的改革，政府的支持；从小的方面讲就是具体到教育的主 体：对于高校旅游教育的研究从不同方面展开，比如职业道德，礼仪礼节等方 面，但是大都离不开课程设置，师资力量和设施，教学方法，教学模式这些内 容。我觉得这些内容的研究仅限于理论上的研究，对于实质性的操作而言或者 是否能培养出这样的人才也是一个值得商讨的问题。就像张润钢老师所言，这 是一个社会环境的问题：比如旅游专业如果仅仅作为高校的附属专业或者作为 二级学科，在培养教育中是否存在很多的问题，瑞士洛桑酒店管理学院的教育 是我国没有办法达到的，至今为止没有一所高校专门就设置着一个专业，就是 针对饭店培养人才，除了像锦江集团和瑞士里诺士合作的里诺士酒店管理学院 这样的商业性组织，中国就没有这样的院校，既能够聘请资深的饭店高层管理 人员，又能及时问学生提供好的实习环境，在理论的基础上加深理解和操作能 力，并最终掌握。正如张润钢老师所说：从瑞士洛桑酒店管理学院毕业的学生 能够在饭店任何一个部门工作，我国的学校教育要达到这个程度还有一段路要 走。事实上我们这种教育体制或者这种教学的方式根本就没有办法培养出这样 的优秀职业经理人。 饭店管理专业高等教育发展模式研究 第2 章高等教育发展模式理论研究 2 1 高等教育发展模式的概念 所谓模式就是指根据一定的理论基础表征现实活动和过程的一种模型或者 形式。一种模式蕴含着某种显性的或潜隐的理论倾向，代表着某种现象活动机 构或过程类型，一般通过数学、图形或文字的方式，以一种简洁的形式再现对 象的活动和操作程序，是处于理论和实践经验之间的中介充当沟通理论和实 践的桥梁。模式的根本特征具有典型性、简洁性、再现性、模仿性和中介性的 特点。4 所谓发展模式5 是人为了实现发展目标而选择和实行的方式、力法与道路的 统一体，它是由主体、客体、目标等要素组成的完整系统，对于经济、社会和 人的发展均具有重大决定性影响。发展模式是人按照一定的发展观念建构的，不 同的发展观念会产生不同的发展模式及其发展效果。 对于高等教育发展模式界定有不同的定义。高等教育发展模式理论6 的创立 者是美国著名的高等教育家马丁特罗( m a t i n t l o w ) ，他是美国加利福尼亚 大学伯克利分校的社会学教授，在比较政治学和高等教育方面颇有研究，尤其 精于英美高等教育的比较研究。特罗从2 0 世纪5 0 年代末丌始特别关心高等教 育大众化对现代社会的意义，热衷于其理论和实证的研究。他对高等教育发展 模式概念的定义主要从高等教育发展的阶段入手进行分析，他把高等教育发展 过程划分为“精英”、搿大众 、“普及 三个阶段。特罗的高等教育发展模式理 论最早提出于2 0 世纪7 0 年代。除了提出精英、大众、普及型高等教育之外， 特罗还就宏观的高等教育规模、功能、观念和微观的课程、教学、入学要求、 学术标准等各方面做过系统、细致的比较。( 赵中建，1 9 9 7 ) 高等教育发展模式( 时伟，2 0 0 1 ) 是指为探索高等教育发展规律而以逻辑 框架的形式对高等教育发展轨迹进行的一般抽象，具体表现为高等教育是一个 不断走进社会中心的发展模式。这种模式反映了世界各国高等教育的发展不是 4 北京师范人学教学部中周岛校教育模l = 伞集中国教育f i ：版礼【m 】2 0 0 6 3 ：6 1 9 5 i ：忠武科学发展观j 发展模式仓i j 新【n 】泰山学院学报，2 0 0 5 i 6 ( 天) 马丁特罗晶学j ，j 礼会的人学从英才到人众化东京：东京人学版礼，1 9 7 6 1 2 饭店管理专业高等教育发展模式研究 按照自身的内在逻辑，而是在内外合力的综合作用下逐步发生和发展的，它与 一国的政治、经济和文化之白j 有着更深层次的关系，不仅表现为受该国经济的 影响而具有经济功能，同时还与其他方面发生作用，是多维关系。同时这一模 式还表现为一个动态的演进过程，高等教育从最初处于社会边缘，经历了由外 力的作用下被拉入社会生活，到形成主动性高等教育与被动性高等教育并存的 格局，最后回到积极应对社会的各种需求，不断走进社会中心。 2 2 高等教育发展模式的相