（设计艺术学专业论文）当代新地方主义餐饮环境设计研究.pdf

摘要 摘要 随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，促使餐饮行业进一步发展。与国 内外、东西方文化交流促使经济市场出现空前的繁荣，经济的频繁往来、人口的大 量流动，很大程度上改变了城市人原有的风俗和生活方式，餐饮空间的艺术氛围也 发生了变化，在不同程度上吸收了多元的文化和设计风格，以此满足人们多种生活 方式和人际社交方式的需求。餐饮空间设计更多的反映当代人的生活需求和文化需 求，以往单纯的功能设计已不能满足大众的需求。大众要求在室内环境中有更丰富 的表现形式和对不同文化内涵的反映，使室内空间成为既有地方特色又有丰厚的文 化底蕴。因此，不同层次，不同风格的室内空间都将成为重视人们在空间中的感受 和体会不同文化内涵的场所。 在全球化、多元化、高效率的今天，室内设计领域在追求个性化的同时更要体现 其包容性。与社会发展同步，表现纯现代、纯技术性的设计手法在我们的生活环境中 的存在力如何是值很研究的。新地方主义正是在这一时代背景下脱颖而出。如何提 炼传统文化的经典内涵并表现在我们的设计中，使传统文化、民间艺术的真正精神与 现代设计手法、技术有机的结合，将当代出现的新问题、新理念，如人口问题、可持 续发展问题、地域文化冲突问题等，使这些问题有机地结合到餐饮空间设计中，将地 方精神融入到现代材料与手法中，表达现代工业文明同人类生活美妙的和谐关系。 新地方主义的餐饮空间环境设计，是指在餐饮空间环境设计中，通过研究地方文 化的独立性、进一步注重地方文化的延续性及包容性，将其结合到餐饮空间的室内设 计与规划中，提炼并研究出本土文化、地方特色在餐饮空间环境设计中的新方法和新 理念，区别以往的后现代主义设计手法及地方主义的设计手法。 新地方主义的餐饮空间环境设计，不再是单纯的从物质形式上去体现与地方文 脉的结合，更多的是表达种情感，以人文的立场，将人的空间感受和体会与餐饮空 间特色、地域文化发展，以及现代化，时代感的彰显有机联系。其“地方性”不仅 表现在对待传统的尊重，同时也在对待外来文化的新思想中表现出宽容。通过新地方 主义设计手法的研究，为餐饮空间环境设计创造丰富、成熟的理论平台和创作空间。 本文通过对武汉地区餐饮空间环境实铡的分析，对其地域性内涵及特殊风格倾 向的形成进行了文化溯源并，引出新地方主义设计倾向的探讨，重新审视建筑、室内 环境的决定性因素文化地域性所持有的特殊内涵。 关键词新地方主义；餐饮空间；楚文化；地方精神；特色 a b s t r a c t a l o n gw i t h0 1 1 1 c o u n t r ye c o n o m y sd e v e l o p m e n t , l i v i n gs t a n d a r d s e n h a n c e m e n t ， u r g e st h ed i n i n gp r o f e s s i o nt of u r t h e rd e v e l o p w i t hd o m e s t i ca n df o r e i g n ，t h ee a s ta n d w e s tc u l t u r a le x c h a n g eu r g e st h ee c o n o m i c a lm a r k e tt op r e s e n tu n p r e c e d e n t e dp r o s p e r o u s ， t h ee c o n o m i c a lf r e q u e n ti n t e r c o u r s e ，t h ep o p u l m i o nm a s s i v ef l o w i n g ，c h a n g e dc i t y s l i c k e r so r i g i n a lc u s t o ma n dt h el i f es t y l et oag r e a te x t e n t ，t h ed i n i n gs p a c ea r t i s t i c a t m o s p h e r eh a v ea l s oh a d t h ec h a n g e ，i nv a r y i n gd e g r e e sh a sa b s o r b e dm a n yy u a nc u l t u r e s a n dt h ed e s i g ns t y l e ，s a t i s f i e st h ep e o p l em a n yk i n d so fl i f es t y l e sa n dt h ei n t e r p e r s o n a l p u b l i cr e l a t i o n sw a yd e m a n db yt h i s t h ed i n i n gs p a c ed e s i g nm o r er e f l e c t i o np r e s e n t g e n e r a t i o n ，sl i f ed e m a n da n dt h ec u l t u r a ld e m a n d ，f o r m e r l yt h ep u r ef u n c t i o n a ld e s i g nh a d n o tb e e na b l et om e e tp o p u l a c e sn e e d t h ep o p u l a c er e q u e s ti nt h ei n d o o re n v i r o n m e n t t o h a v et h er i c h e rm a n i f e s t a t i o na n dt ot h ed i f f e r e n tc u l t u r a lc o n n o t a t i o nr e f l e c t i o n ，c a u s e s t h ei n d o o rs p a c et ob e c o m eb o t hl 粥t 1 1 el o c a lc h a r a c t e r i s t i c sa n dt oh a v et h er i c h c u l t u r a l i n s i d es t o r y t h e r e f o r e ，t h ed i f f e r e n tl e v e l ，t h ed i f f e r e n ts t y l e si n d o o rs p a c e w i l lb e c o m e t a k e sp e o p l e si ns p a c ef e e l i n ga n dt h ee x p e r i e n c ed i f f e r e n tc u l t u r ec o n n o t a t i o np l a c e i ng l o b a l i z e d ，r r i u l t i p l e x ，h i g he f f i c i e n c y 。st o d a y , t h ei n d o o rd e s i g nd o m a i nm u s t m a n i f e s ti t st o l e r a n c ed u r i n gp u r s u ep e r s o n a l i z a t i o n s w i t ht h e s o c i a ld e v e l o p m e n t s y n c h r o n i z a t i o n ，d i s p l a y sp u r em o d e m ，h o wt h em e r e l yt e c h n i c a ld e s i g nt e c h n i q u e t ob e w o r t hi no u r sl i v i n gc o n d i t i o n se x i s t i n gp o w e rs t u d y i n g n e wl o c a l i s mi sp r e c i s e l yu n d e r t h i st i m eb a c k g r o u n d b l o o m i n g h o wt o r e f i n et h et r a d i t i o n a lc u l t u r et h ec l a s s i c a l c o n i l o t a t i o na n dd i s p l a y si no u r sd e s i g n ，c a u s e st h et r a d i t i o n a lc u l t u r e ，t h ef o l ka r tt r u e s p i r i ta n dt h em o d e md e s i g nt e c h n i q u e ，t h et e c h n i c a lo r g a n i cu n i o n ，h a s t h en e w p r o b l e m ， t h en e wi d e at h ep r e s e n ta g e ，l i k et h ep o p u l a t i o nq u e s t i o n ，t h es u s t a i n a b l ed e v e l o p m e n t q u e s t i o n , t h er e g i o nc u l t u r ec o n f l i c tq u e s t i o na n d s oo n ，c a u s e st h e s eq u e s t i o n so r g a n i c a l l y t ou n i f yi nt h ed i n i n gs p a c ed e s i g n ，i n t e g r a t e st h ep l a c es p i r i tt o 妣m o d e m m a t e r i a la n d t h et e c h n i q u e t h ee x p r e s s i o nm o d e mi n d u s t r yc i v i l i z a t i o nl i v e st h ew o n d e r f u lh a r m o n i o u s r e l a t i o n sw i t ht h eh u m a n i t y t h en e wl o c a l i s m sd i n i n gs p a c ee n v i r o n m e n td e s i g n ，i sr e f e r st ot h ed i n i n gs p a c e e n v i r o n m e n td e s i g n , t h r o u g hs t u d i e st h ep l a c ec u l t u r et h ei n d e p e n d e n c e ，t of u r t h e rp a y g r e a ta a e n t i o nt h ep l a c ec u l t u r et h ec o n t i n u o u sn a t u r ea n dt h et o l e r a n c e ，u n i f i e st h ed i n i n g s p a c ei ti nt h ei n d o o rd e s i g na n d t h ep l a n , r e f i n e sa n ds t u d i e st h en a t i v ep l a c ec u l t u r e ，t h e l o e a lc h a r a c t e r i s t i c si nt h ed i n i n gs p a c ee n v i r o n m e n td e s i g nn e w m e t h o da n dt h en e wi d e a , i i a f t e rd i s t i n g u i s h i n gt h ef o r m e r , m o d e r n i s md e s i g nt e c h n i q u ea n dt h ei o c a l i s m d e s i g n t e c h n i q u e t h en e wl o c a l i s m sd i n i n gs p a c ee n v i r o n m e n td e s i g n , r i ol o n g e ri s p u r em a n i f e s t s f r o mt h em a t e r i a lf o r mw i t ht h ep l a c ea r r a n g e m e n tu n i o n ，w h a ta r em o r ee x p r e s s e so n e k i n do fe m o t i o n , b yh u m a n i t i e ss t a n d p o i n t ，p e r s o n ss p a c ep e r c e p t i o na n de x p e r i e n c ea n d d i n i n gs p a c ec h a r a c t e r i s t i c , r e g i o ac u l t u r e d e v e l o p m e n t , a sw e l j a sm o d e m i z a t i o n , m o d e r n i t ys h o w i n go r g a n i cc o n n e c t i o n s n o to n l yi t t h el o c a lc h a r a c t e r i s t i c ”d i s p l a y si n t h et r e a t m e n tt r a d i t i o nr e s p e c t ，s i m u l t a n e o u s l ya l s o d i s p l a y si nt h et r e a t m e n te x t e r r 试 c u t u r e sn e wt h o u g h tt o l e r a n t l y t h r o u g hn e wi o c a l i s md e s i g n t e c h n i q u er e s e a c h ，f o r d i n i n gs p a c ee n v i r o n m e n td e s i g nc r e a t i o nr i c h , m a t u r et h e o r yp l a t f o r ma n dc r e a t i o ns p a c e t h i sa r t i c l et h r o u g ht ot h ew u h a na r e ad i n i n g s p a c ee n v i r o n m e n te x a m p l e sa n a l y s i s ， h a sc a r r i e do nt h ec u l t u r a l t r a c i n gt oi t sr e g i o n a lc o n n o t a t i o na n dt h es p e c i a is t y l e t e n d e n c y sf o r m a t i o na n d ，d r a w so u tt h en e wl o c a t i s md e s i g nt e n d e n c yt h ed i s c u s s i o n ， c a r e f u l l ye x a m i n e st h es p e c i a lc o n n o t a t i o nw h i c ht h ec o n s t r u c t i o n ，i n d o o r 跚v i r o n m e n t s d e t e r m i n i n gf a c t o r 一c u l t u r el o c a l i z a t i o nh a s k e yw o r d s ：n e wi o c a l i s m ；d i n i r t gs p a c e d e s i g n ；c h uc u l t u r e ；o c a s p i r i t ； c h a r a c t e r i s t i c s n i 河北科技大学学位论文原创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工 作所取得的成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方 式标明。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体己经发 表或撰写过的作品或成果。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 学位论文作者签名：镑商砷 指导教师签名： 1 硼年i 珀只 炒马年7 朔f 同 ；- - 1 ：1 1 ：科技大学学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留 并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本 人授权河北科技大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检 索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 口保密，在一年解密后适用本授权书。 本学位论文属于 、口不保密。 ( 请在以上方框内打“”) 学位论文作者签名：柳 硎易年i 调lr 均巾 名 征 戤 阳 师 军 撕 年 导砂夕 嘏 纺 第1 章绪论 第1 章绪论 1 1课题的来源及依据 1 1 1当代餐饮环境发展状况 随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，居民收入水平及人均可支配收入 不断提高，居民外出就餐的需求不断增加，人均餐饮消费水平也随之不断提高，这 些都促使了餐饮业进一步发展。2 0 0 7 年，我国人均g d p 达到1 6 6 4 4 元，比上年增长 2 1 4 全年人均餐饮消费达到1 1 5 8 元，据商务部发布我国餐饮市场运行情况和2 0 0 8 年趋势展望的报告显示，2 0 0 8 年中国餐饮消费将继续保持1 7 的增长速度，零售额 将达到1 2 1 0 0 亿元。而追求营养健康、发展绿色餐饮、开展节能降耗、加强信用建 设、规范市场秩序，也将是2 0 0 8 年餐饮业发展的主要趋势。预计2 0 1 0 年餐饮业零 售额将达到2 万亿元，人均年消费1 5 0 0 元，行业规模不断扩大，见图1 1 所示。 图1 - 1 人均餐饮消费变化 f i g 1 1a v e r a g ep e rp e r s o nd i n i n ge x p e l l s ec h a n g e 果腹充饥已成为过去，人们之所以选择不在家用餐，而去选择价格较高些的餐馆就 餐，有其明确的目的和要求。顾客的渴望也不再像以前一样简单，有压力是社会使 消费者在就餐时真正希望一个有创意的体验空间，可以出乎意料的体验，消费者消 费的不只是食物，还有经历和回忆。当人们在就餐场所就餐的同时，能够体验环境 带来的文化氛围，餐饮空间能否体现一定的文化品位，能否给客人一种文化享受， 成为现代人们对餐饮新的需求。在这种新需求趋势的冲击下，对于一度以千篇一律 的中式风格来体现本土文化的餐饮环境来说，面临多元化挑战。消费者越来越“喜新 厌旧”的时代，让消费者在轻松愉悦的环境中去体验时尚、去释放心情、去享受美食， 引领着餐饮环境进入体验新时代。体验经济时代的来临，使饮食已演变成一种文化 消费和个性化的精神享受，“体验”已成为一种新的追求。 另一方面，东西方文化交流促使经济市场出现空前的繁荣，经济的频繁往来、 河北科技大学硕士学位论文 人口的大量流动，使许多地区改变了原有的风俗和生活方式，饮食结构、餐饮空间 的艺术氛围也发生了变化，在不同程度上吸收了多元的饮食方式和经营方式，由此 萌生了现代餐饮环境设计概念的设计。此类空间由于具有公共空间特征，受到了经 济社会发展的影响，餐饮空间设计更多的反应当代人的生活需求和文化需求，以往 单纯的功能设计已不能满足大众的需求。大众要求在餐饮环境中有更丰富的表现形 式和对不同文化内涵的反映。 1 2 1 近代对地域性设计语言的关注 全球化时代的来临，信息传播迅速，新的时尚传遍全球。“全球化 的趋势正 影响着我国设计领域。室内设计语言与设计风格开始日趋国际化。外来的室内设计 形式语言不断地涌入我国的室内设计界，以至于许多设计师争相模仿。而本国传统 室内设计形式语言的地位往往不被重视。也有的人是为了传统而传统，去简单运用 传统设计语言。长此以往，宝贵的传统室内设计形式语言不仅得不到很好的传承， 更有可能会逐渐丢失。因此19 9 9 年国际建协第2 0 届世界建筑师大会把“全球化和 建筑发展的多元化”列为重要的议题之一，就是希望全球建筑师对这一问题进行更 多的关注和研究。 随着奥运会主体场馆“鸟巢”、国家大剧院“蛋壳”、五棵松体育中心的相继 竣工，所有中国本土建筑师无不为之动容。许多本土的建筑大师如吴良镛等纷纷提出 尖锐的批评“中国成了新建筑的试验场，这是建筑的殖民化倾向。接下来就是一场 关于“民族的与“世界的”大争论。随着中国的崛起，新地方主义必然大行其道。 新地方主义是一种强调地方特色和民俗风格的设计倾向，强调乡土味和民族化的设 计流派，它没有一成不变的规则和设计模式，而是在设计中尽量使用地方材料和做法， 表现出因地制宜的特色，这就使得整体风格与当地的风土环境相融合，具有浓郁的乡 土风味【1 1 。 1 2 课题研究的意义 在现代和当代的室内设计领域中，无论是理论还是实践，都已呈现出多元化的 趋势，各种理论、研究方法和创作手段相互渗透，为室内设计领域的发展提供了许 多探索的新视角。设计观念方面，一些消费者已经意识到盲目地追随潮流并不能够 给自己的生活环境注入生命的活力与灵性，千篇一律的形式已令人厌烦。然而，人 们似乎又说不清如何去营造一个适宜、优雅、充满个性的餐饮环境。 从某种角度上说，室内设计要解决的问题，是形式的创造问题。所有关于设计的 理念、价值判断( 无论来自理性世界，还是来自生活本身) ，最终都要落实在具体 的创作实践中，即形式的创造上。设计活动的最终结果、设计理念的表达，都将归 结为一套真实的形式语言体系，它使人类的历史和意志成为可见的形式1 2 】。因此，通 2 第1 章绪论 过对新地方主义流派形式语言的研究就有了实践上的意义。通过这项研究总结餐饮 环境设计的历史经验分析新地方主义形式的含义，设计语言的发展，从而认识室内 设计的规律，为该学科的建设和发展提供适当的理论支持。 1 3 国内外研究现状 2 0 世纪9 0 年代，开始出现对世界上追求地域特色的建筑流派的学术研究。对批判 的地域主义进行介绍较早的文献是1 9 9 2 年发表于建筑t ) 币4 7 期由李晓东翻译的佐尼 斯、勒斐伏尔的“批判的地域主义之今夕” 3 1 ；“建筑设计中的地区主义 是较早的 一篇研究成果，由关肇邺先生的研究生狄红波完成，比较系统地论述了建筑设计中 的地区主义建筑思想。“地区主义，是国外重要的建筑流派之一。它既不是指那些 结合于当地气候、资源和神话的民间风格，又不同于般大众的、怀旧的风格倾向， 其产生的发展与各地区文明个性的觉醒及人类能源意识的提高密切相关，表现为统 一现代文明对抗它不是提倡一种风格，而是一种设计方法与原则。它的创作目 的是能给人以归属感的环境，给人提供理想的“家园【4 】。坐直明确指出，地区主义 思想与国内的乡土风格，民间风格的建筑有明显的不同。 国内具有原创意义的建筑理论，出现于1 9 9 0 年，知名学者吴良镛先生提出了他 的著名的“广义建筑学”，广义建筑学是基于面向地区实际需要出发的，而它又是 以全人类居住环境建设为依归的建筑学理论所有的建筑是地区的建筑，从广义 建筑观论建筑的地区问题、既有地区风格的创造，亦不可忽略地区的多种意义的环 境问题( 自然资源、生态、卫生等) 嘲。及至1 9 9 7 年，吴良镛提出“发展地区建筑学” 1 6 ，1 9 9 8 年提出“乡土建筑的现代化，现代建筑的地区化”1 7 1 ，2 0 0 2 年，吴良镛先生 更进步提出了“基本理念加地域文化，从时代模式探索中国建筑道路” s l ，这些 思想都被写进了1 9 9 9 年的北京宪章f 9 】，成为世界性的建筑文件。 1 4 餐饮环境设计的多元化 1 4 1 后现代主义 5 0 年代美国在所谓现代主义餐饮风格衰落的情况下，便逐步形成了后现代主义 的餐饮文化思潮。当现代餐饮文化风格这种纯理性的空间不在是人们所需要的时候， 后现代餐饮文化风格首先以一种叛逆的心态，强调历史的延续性，以人为本，研究 人情味空间，运用传统的构件抽象为一种感性与理性的新的文化风格。常用的手法 就是把建筑符号，如柱、门、窗进行夸张变形，把拱券进行断裂的装饰处理，对传 统风格延续和叛逆是后现代餐饮文化风格的主要特点。 后现代主义餐饮环境设计注意从传统文化与地方文化中汲取营养，但其形式并 非对传统、地方风格的简单模仿或复制，而是以新结构关系使人们对所表达的多种 3 河北科技大学硕士学位论文 价值、文化观念产生共鸣，使各种群体找到与自己“口味”相一致的内容。通过那 些为人们所熟悉的符号，在建筑的室内环境与人之间唤起情感的交流，增加室内环 境的人情味。 目前国内的一些餐饮空间设计案例中，结合本土地方特色、特征，将室内环境设 计与文化的地方性、民族性得以包容与延续，使传统文化与现代技术结合的产物取得 了很好的效果。这也证明了与地方文化结合的设计作品得到了现代人的认可与共鸣。 但较多的设计师仍采用的是后现代主义( 狭义的后现代主义) 的设计手法，通过历史 因素、装饰符号，采用折衷或者戏谑的方式将地方文化、文脉结合入室内设计与规划 之中。或是单纯采用本土材料、体现乡土风情的地方主义设计手法，虽然也达到一定 的装饰效果，可由于理论水平的不足，设计手法的落后，往往滞留于沿袭传统、相互模 仿的水平，设计能力得不到提高与突破，有时只得其“形”而未能具其“神。它以 反现代主义为起点，以“重形式”的面目出现，以形式来尽可能多地荷载信息，已 达到尽可能多的交流【1 0 1 。与现代主义相比，后现代主义室内设计又重新重视装饰、 色彩和质感的表现，并在某种程度上回到了古典主义、手法主义以及历史隐喻主义 中去。 1 4 2 新现代主义 2 0 世纪7 0 年代，当后现代主义针对功能主义的单调与贫乏，借用传统的力量对 现代主义的正统地位发起挑战之时，有一部分建筑师却对后现代主义所关心的历史、 文脉、装饰丝毫不感兴趣，他们仍然默默地探索着新时代背景之下的现代主义之路， 詹克斯称之为新现代主义。詹克斯杜撰这一术语的主要目的，就是为了描述从7 0 年 代以来到现在建筑领域内一种较为特殊的现实状态。综观2 0 世纪末的世界建筑，基 本维持在以现代主义为基础的原则上发展，而高新技术全球化、建筑理论及建筑风 格多元化、场所精神地域化、建筑环境生态化等建筑创作的新趋向，必定使人们深 刻地感受到现代主义传统在新时代特殊环境下的新发展，感受到一股浓烈的有别于 现代主义和后现代主义的新现代主义精神，感受到新现代主义正是因为坚持了早期 现代主义的核心思想，多元化改良并完善了国际主义的局限性，展示了对地域文化、 生态环境等人性主题的关注，所以在2 0 世纪末呈现出巨大的生命力。 新现代主义的新”不仅因为它产生于现代主义之后还在于在这些建筑中人们能 发现明显属于现代主义的旧东西一种秩序的连续性但人们又能发现更多不属于现 代建筑的新东西如同样是采用几何形体新现代主义比现代主义的机械、呆板、简 单化更多些灵气和有机性，把现代主义建筑的结构、技术因素作为形式因素使用注 重现代主义建筑的形式特征注重简洁而不是简单。 4 第1 章绪论 1 4 3 新地域主义 天津大学教授邹德侬先生认为，“地域性建筑是中国建筑师最具独立精神、创作 水准最高的设计倾向” h i 。中国地域性建筑的创作的探索中，陆续出现了如广州白 天鹅酒店、广州南越王墓、北京菊儿胡同新四合院、刘克成教授的“新窑洞、“德 胜尚城”等这样的好作品。它们并不是简单地抽取建筑符号，而是面向地域的自然、 文化和现实需求来发掘和表现地域性，表现出了对中国建筑理性的研究和实践。因此， 有人提出了“新地域主义”这个概念张钦楠的特色取胜说，“一个民族或一个 地区的建筑特色，来源于对本国、本地区建设资源的最佳利用”，“建设资源包括自 然和人文的资源”。新地域主义不是简单地复辟地域建筑文化，而是经过筛选的、发 掘、抽象传统地域建筑文化，并学习国外的手法上升为理论，抽象、有效地应用，彻底 摆脱形式主义的困扰。 针对目前的中国现实，发展中国新地域主义建筑要重视几个问题。首先，传统地 域建筑的元素也需要吐旧纳新，转换语汇。如8 0 年代进行的北京菊儿胡同的“新四合 院。其次，鸟巢、国家大剧院中标的事实折射出国内仍在追求形式，新地域主义应 该切实关注地域的自然、生态、建造和人们生活的需求。第三，新地域主义应立足地 域性，重视城市整体空间，像“德胜尚城 那样延续城市肌理、“消融”于城市。第 四，应该放慢城市建设速度，给城市生长以一定的时空，通过功能转换和改造等形式 复兴、延续城市文化。 1 4 本课题的主要内容及创新点 本课题通过研究地方文化的独立性、进一步注重地方文化的延续性及包容性，将 其结合到餐饮空间的室内设计与规划中，提炼并研究出本土文化、地方特色在餐饮空 间环境设计中的新方法和新理念，区别以往的后现代主义设计手法及地方主义的设 计手法。探讨如何将新地方主义设计手法结合到室内空阀环境设计中，特别是作为商 业空间中的一种特定的、极具表现性的餐饮环境空间。一种新的设计倾向得以发展。 创新点在于，针对餐饮环境设计领域目前普遍存在的“重实践轻理论 以及在 某些地域性概念上的模糊、混乱的现象，本文首先从地方主义有关的一些基本概念 的分析、阐述入手；其次，新地方主义这种设计语言的角度，对餐饮空间设计语言 的构成因素，设计语言的特征、内容进行系统的阐述。 5 河北科技大学硕士学位论文 第2 章新地方主义概念与渊源 2 1 新地方主义概念的界定 从近代以来，特色是中国建筑界的焦点话题，并由此引发了乡土民居、当代乡 土、地区主义、地区性、全球地区建筑学等一系列理论研究实践。这些概念虽然内 涵外延并不相同，但是与之相关的建筑思想和实践却常常交织在一起，往往难以明 确界定。对于同一个英语概念r e g i o n 及其交体，国内目前有“地区、“地域“地方” 三种不同的译法，至今未能达成共识。但其含义并无明显差别，故本文暂时不作区 别，均以“地方 代替。 所谓新地方主义，作为一种富有当代性的创作倾向或流派，其实是来源于传统的 地方主义或乡土主义，是建筑中的一种方言( v e r n a c u l a r ) ，种民族或民间风格【1 2 1 。因 此，新地方主义派是种强调地方特色和民俗风格的设计倾向，强调乡土味和民族化 的设计流派，它没有一成不变的规则和设计模式，而是在设计中尽量的使用地方材 料和做法，表现出因地制宜的特色，这就使得整体风格上与当地的风土环境相融合， 具有浓郁的乡土风味。它的室内设备是现代化的，保证了功能上使用舒适的要求， 而室内陈设品则强调地方特色和民俗特色，呈现出民族文化特征。 弗兰姆敦精简地概括了新地方主义的起源和主要手段，他说，一种地方风格的 出现先决条件不仅取决于当地的繁荣，而且取决于一种强烈的发展个性感情，地方 主义的主义动机是集中对抗集中的情绪对某种文化、经济和政治独立的目标和明确 的向往。 2 2 新地方主义思想的发展 2 2 1关于地方主义思想的发展 全球化信息社会的崛起，导致了可预见的变化。作为支配利益表现的流动空间主 导了全球，超越了地区、社会和文化，与之相应，曾经作为过去传统建筑意义背景的历 史、特殊文化、经验等等，都被全球化所排除。建筑和特定社会之间的意义关联渐渐 模糊了。从本文的收集来看，吴良镛是国内较早关注地方主义相关理论的。吴良镛 先生在国际建协2 0 届大会的主旨报告中指出：“技术和生产方式的全球化，带来了人 与传统地域空间的分离，地域文化的特色渐衰微：标准化的商品生产，致使建筑环境 趋同、设计平庸、建筑文化的多样性遭到扼杀，【”】。 地方主义是一种强调地区性的思想体系，在建筑界，它所研究的范围是建筑与 其所在地区的自然生态、文化传统、经济形态和社会结构之间的特定关联，其核心 6 第2 章新地方主义概念与渊源 思想是尊重当地的文化、气候和技术条件。“地区方主义这一流派的目的是代表和服 务于特定的社区，它的存在，取决于地方政治和建筑之间直接或间接的关系。因此， 一种地方风格的出现，它的先决条件不仅取决于当地的繁荣，而且取决于一种强烈 的发展个性的感情。地方主义的主要动机是对抗集中统一的情绪对某种文化、 经济和政治独立的目标明确的向往【1 4 】，。 地方方义强调场所的创造，“真正的地方主义，不是简单地恢复某种己消失或将 要消失的乡土风格的形式，而是间接地选取某一特定地点的特征要素当作设计的切 入点，与现代科技文明很好的结合，从而形成一种新的形式，赋予场所及建筑新的 精神意义【”l 。 切文化都是时代精神的体现【1 6 j 。地域传统文化所体现出来的时代精神，所反映 的价值观念、社会心理、社会需求、行为准则、生活方式等，对当代而言，已有较 大的变化。地域文化要体现当代的时代精神，要满足当今的生活，就必须从传统走 向现代，其根本出路在于创新。 2 2 2当代新地方主义建筑的探索 随着工业化大生产的加速发展，随着商品市场的日益国际化，随着城市化倾向 对乡村文化的影响，在世界范围内，文化的地域性和乡土性渐渐陷入了朝不虑夕的 危机之中。事实上，在建筑领域，现代主义作为一股强大的力量，已经侵蚀到世界 的每个角落。许多地方的所谓民族风格和地方特性，传统的价值体系和审美观念， 在现代主义浪潮的冲击和裹挟之下，早已荡然无存了。另一方面，现代工业的发展 促使城市人口和车辆无限膨胀，城市的交通、能源、治安、住房一切的一切， 全然陷入了一种令人难以忍受的恶性循环状态；城市的文化风尚、价值体系、生态 环境的日益恶化以及由此带来的人与人、人与自然的隔膜，迫使人们迫切希望离开 城市，回归自然、回归乡野。 弗雷德里克詹姆逊说：新地方主义与新少数民族相似，它是一种按地区划分 的特殊的后现代形式；它是对后期资本主义现实的一种逃避，是在地区( 像种族群 体那样) 已经基本消失已经被缩小、标准化、商品化、分散化或理性化的 形势下的一种补偿的意识形态i l7 1 。 正是在这样一种背景下，处于“对后期资本主义现实的一种逃避，新地方主 义或新乡土主义，作为“自觉地去瓦解世界性的现代主义 的反现代主义的一支生 力军，作为一种“补偿性的意识形态”，在6 0 年代倏然崛起了。 中国幅员广阔，历史悠久，多样化的自然地理条件和丰厚的文化底蕴，造就了 多姿多彩的地方主义建筑。2 0 世纪2 0 年代以来，随着西方建筑文化的植入，中国的 建筑开始接触现代主义，同时也激发了中国建筑师的民族情结，许多人开始致力于 7 河北科技大学硕士学位论文 “中国固有形式的探索，但是民间建筑仍然延续着固有的模式。5 0 年代初，在探 索“民族形式 的高潮中，一些建筑师独辟蹊径，借鉴乡土民居做法，创造现代建 筑。他们的实践是中国新地方主义建筑的开端。2 0 世纪六、七十年代中国建筑受政 治、经济条件的影响，进展较少，但以广州为代表的一些地区的建筑师，根据当地 的自然、人文条件创作了一批结合环境、返朴归真、格调清新的建筑。这又是一次 新地方主义建筑创作的尝试。2 0 世纪8 0 年代以来，政治的宽松。经济的腾飞，外来 文化的引入和民族文化的复兴，极大促进了中国地方性建筑的发展，许多优秀作品 相继问世，为新地方主义建筑的发展打开了新的局面。以下笔者总结出新地方主义 建筑的特点： 1 ) 必须有一个他要表现或暗示的原型。这个原型可以是实体的，如本地居民，或 是文化的，如本地区的神话以及民俗民风及主衣服和日用品。所以，这个原型应有 当地独有的烙印，而如何在建筑中表达原型和文化特征，则是建筑师才思的体现。 2 ) 新地方主义一方面弘扬地方的文化精神，一方面弘扬单个建筑的风格特征。新 地方主义的建筑可以涂上少数民族妇女们节日服装般艳丽的色彩，也可以打扮得朴 实无华。当把建筑放入特定的场所中时，这幢建筑便具有某种文化和场所精神。 3 ) 新地方主义并没有固定的模式，他是不拘一格，多种多样的。不过，詹克斯认 为存在两种地方主义。他们分别代表了对地方和文化精神的不同理解。 一种是弗兰姆敦的“批判的地方主义”他以贵族式的谦逊和谨慎态度，在敏锐 地关注地方情境的前提下使用现代工业，是隐在的地方主义。批判地方主义追求的 是一种情感。追求与地方精神的神似。另一种地方主义通常采用地方符号象征。他 以丰富的色彩和独具个性的形式，通过渲染民俗民情，体现出一种与现代工业文明 相疏离的独立的自足的浪漫情怀。也称为显在的地方主义。 2 2 3新地方主义建筑与地方主义建筑的区别 。 近些年国外强调的新地方主义，或者叫新本土主义，也有叫新乡土主义。建筑 尤其是住宅更重要的是地域性、地方性。因为建筑是离不开当地的，离不开气候的， 建筑的地域性是极强的，每个地区的习惯、气候都是不一样的，所以强调地方主义、 本土主义、乡土主义。加了一个“新”字，这就是一个很重要的概念，就是强调它的 现代性，要符合现代的生活，要用现代的技术、现代的材料，要有时代感。在住宅 中主导的有可持续发展的实际上是新地方主义，不是简单的一个民族形式。 见表2 - 1 ，新地方主义在设计手法上与地方主义的相近之处是：企望恢复某种已 消失了的乡土风格，并以地方特征要素来缓和全球性文明的冲击；其与地方主义的不 同之处是：追求的是与地方精神的神似，其审美的价值依附的不是现象而是意义的本 质，不是物质而是精神的内涵。 8 表2 1 地方主义建筑与新地方主义建筑的综合特性比较 瓦i b 2 - l d i f f c r c n tc h a r a c t e r i s t i c sb e t w e e nt h el o c a l i s mc o n s t r u c t i o na n dt h en e wl o c a l i s mc o n s t r u c t i o n 碲_ 、 耋 地方主义建筑新地方主义建筑 设计方法经验主义的方法分析与综合的方法 设计原点生存与民俗功能物质：入文与生态功能 价值特点价值体系多元性价值体系的可持续性 空间形态单体的相似性、各地域的丰富多样单体的差异性、地域的丰富多样性 性 功能特性应对自然环境的被动性、创造人文把握自然环境主动性、创造人文环 环境逐渐性、生态环境利用的有限境快速性，生态环境利用的巧妙性 性 艺术手法强调环境景色的巧以因借、材科使强调场所精神的深层提炼、各种材 用的园地制宣、建造和施工方法的料使用的灵活性、各种建造和施工 传统贯性方法的多元性 文化特色自然特色和人文特色的相容性：同自然、人文和技术特色的多元性： 一地域艺术语言的统一性农不周同一地域艺术语言的多样性和不 地域多样化同地域的混同化 美学原则强调式样上基本因袭性，传统审美强调式样的适度继承性，对新审美 观念的完全继承性 观念的适度创新性 技术特性低技术使用一贯性高、中、低技术混用灵活性 从本质上说，地方主义和乡土主义源于同一种美学的和文化的动机。一般而言，地 方主义实际上是一种尊重客体文化的乡土主义，而乡土主义则是一种表现亲缘文化 或本土文化特征的地方主义1 1 引。 2 3当代新地方主义餐饮环境设计的实践与探索 室内设计师在充分地了解建筑所处地域的自然环境与入文环境状况的基础上进 行餐饮环境设计，使原有的地方色彩带有明显的时代特征，被称之为新地方主义的 餐饮环境设计【挣i 。 新地方主义的餐饮空间环境设计，不再是单纯的从物质形式上去体现与地方文 脉的结合，更多的是表达一种情感，在形式上甚至是未来主义的表征。其“地方性” 不仅表现在对待传统的尊重，同时也在对待外来文化的新思想中表现出宽容。通过新 地方主义设计手法的研究，为餐饮空间环境设计创造丰富、成熟的理论平台和创作空 9 阃。1 9 8 2 年在北京建成的由华膏建筑师贝聿铭设计的香山饭店和著名建筑师戴念慈 设计的曲阜阙里宾舍是新地方主义餐饮环境设计的代表作品。 2 2 1 香山饭店 见图2 - i 所示，坐落在北京香山上的北京香山饭店大面积采用白色，给香山饭店 的建筑形象带来了鲜明豹强烈的特征，加上城堡式的立面，那一个个很有规律的窗 洞，那青灰色的磨砖对缝的勒脚、门套、格带和压顶，给人留下了深刻的印象。贝 聿铬将北京当地传统的建筑符号和现代的形式材料结合起来创造了一个传统而不沉 阎的空间，让现代人在明快的感觉中品味中国传统艺术的魅力 圈2 - i 香山饭店四季厅 f 瑭2 - if m 懈h a l l o f x 佃曲m h 啦l 黄褐色运用在室内的陈设与装饰中，如术材的楼梯、客房的室内门窗和墙面上的 术板装饰格带与柬式家具，中餐厅的餐桌餐椅和室内陈设，丈堂内的竹编沙发和茶几 等。大门入口处的柱灯和大堂体息区的坐灯都是木色灯座，它们又与室内其它的黄褐 色装饰统一起来。总之黄褐色的运用在细节上体现了古老东方文明的气息。 香山饭店与国内其它旅游旅馆一如广州、漕扛、苏州、燕京等骨牌式的建筑相 比，与田际上那些备有旋转餐厅，灯笼电梯韵共享空间的所谓“现代化旅馆”相比t 与众不同，别具一格 o 2 2 1 曲阜阈里宾舍 立口圈2 2 ，著名建筑师戴念慈设计的曲阜阙里宾舍是一座富有传统民族风格的仿 明代庭院式双层建筑，是国内唯一的儒家文化主题酒店。室