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文档简介

山东大学硕十学位论文 摘要 中国烹饪文化源远流长,独具魅力,在中外文化交流中发挥着巨大的作用。一份 高质量的中英文菜单不仅能给客人点菜提供帮助,而且在传播中国烹饪文化上起着独 特的作用。虽然中英文对照的菜单很普遍,但目前菜单的翻译水平却差强人意。而对 菜单翻译的研究也大多局限于基于个人经验的翻译方法和策略上,缺乏较为系统的理 论作为支撑。有鉴于此,本文从德国功能翻译理论出发,在对中英文菜单进行对比研 究的基础上,试图从一个新的视角研究中文菜单的英译。 根据功能翻译理论,源文本只是起到提供信息的作用。所谓翻译,就是译者根据 目的文本的功能从原文本中选择恰当的信息构成目的文本来实现其特定功能的过程。 菜单作为一个完整而独立的语篇,从文本类型来看,属于“传意+ 使役 类文本,其传意 功能主要体现在提供有关菜品的信息,包括原料、调料、烹饪方式等,而其使役功能 简而言之就是说服客人点菜消费。 从中文菜单和英文菜单的比较中可以看出,虽然在文本功能上二者一致,但在实 现方法上却各不相同,这主要体现在中英文菜名不同的命名方式上。就文体风格而言, 中文菜名的命名方式繁多,喜欢采用对称和富有韵律的四字短语,修辞格,传说和典 故;而英文菜名的命名相对简单,着重于传达菜品的基本信息,菜名可长可短。从内 容上看,在菜名的组成元素即原料、调料、烹饪方法、色、香、味、形、连接词等方 面的表述上,二者亦存在较大差异。此外,中文菜单和英文菜单在菜名的编排上也又 所不同。因此,在翻译过程中,译者应将中文菜单看成是“信息来源 ,充分考虑英 语国家客人的文化背景和接受能力,在此基础上对其进行调整,以实现目的文本的预 期功能即提供菜品信息,说服客人点菜消费,提升饭店形象以及传播中国烹饪文化的 功能。作者还对翻译过程中出现的翻译错误进行了归纳并分析了存在的原因。最后作 者根据中文菜名的分类提出了直译、意译、直译加意译、意译加注、拼音或拼音加注、 拼音加直译加背景资料( 附页另注) 及类比的翻译方法和特殊情况下不译的翻译策略。 关键词:菜单; 功能翻译理论; 英汉对比; 策略及方法; 山东大学硕f j 学位论文 a b s t r a c t c h i n e s ec u l i n a r yc u l t u r eb o a s t sal o n gh i s t o r yw i t hd i s t i n c tc h a r a c t e r i s t i c s i tp l a y sa s i g n i f i c a n tr o l ei nt h ee x c h a n g eb e t w e e nc u l t u r e s ag o o dc h i n e s ea n de n g l i s hb i l i n g u a l m e n uc a l ln o to n l yh e l pg u e s t so r d e rd i s h e s ,b u ta l s op l a yau n i q u er o l ei ns p r e a d i n g c h i n e s ec u l i n a r yc u l t u r e a l t h o u g hb i l i n g u a lm e n u sc a nb ef o u n de v e r y w h e r ei nc h i n e s e r e s t a u r a n t sa n dh o t e l s ,m o s to ft h e s er e n d e r i n g sa l ef a rf r o ms a t i s f a c t o r y a n dt h es t u d i e s o nm e n ut r a n s l a t i o na r em a i n l yl i m i t e dt om e t h o d sa n ds t r a t e g i e sb a s e do np e r s o n a l t r a n s l a t i n ge x p e r i e n c e sa n dt h e r e f o r e ,l a c kc o m p r e h e n s i v et h e o r e t i c a lf r a m e w o r kt os e r v e a sag u i d e l i n e i nl i g h to ft h i ss i t u a t i o n , b a s e do nt h ec o n t r a s t i v es t u d yo fc h i n e s ea n d e n g l i s hm e n u s ,t h ea u t h o rs e e k st oe x p l o r et h ee n g l i s ht r a n s l a t i o no fc h i n e s em e n u sf r o m an e w p e r s p e c t i v e ,t a k i n gf u n c t i o n a l i s tt r a n s l a t i o nt h e o r ya si t st h e o r e t i c a lb a s i s a c c o r d i n gt ot h ef u n c t i o n a l i s tt r a n s l a t i o nt h e o r y , as o u r c et e x tj u s ta c t sa s a no f f e r o fi n f o r m a t i o n ”,f r o mw h i c hat r a n s l a t o rc h o o s e so e r t a i np i e c e so fi n f o r m a t i o nt of o r ma t a r g e tt e x tt h a tc a nm e e tt h er e q u i r e m e n t sf o rt h et a r g e ts i t u a t i o ni nt h et a r g e tc o n t e x t a m e n u , a sac o m p l e t ea n di n d e p e n d e n tt e x t , f a l l si n t ot h e i n f o r m a t i v ep l u so p e r a t i v e c a t e g o r y i t si n f o r m a t i v ef u n c t i o ni st op r o v i d ei n f o r m a t i o nc o n c e r n i n gd i s h e si n c l u d i n g i n g r e d i e n t s ,s e a s o m n g s ,c o o k i n gm e t h o d s ,e t c ,w h i l et h eo p e r a t i v ef u n c t i o n ,t op u ti t s i m p l y , i st op e r s u a d eg u e s t st oo r d e rd i s h e s f r o mt h ec o n t r a s t sb e t w e e nac h i n e s em e n ua n da ne n g l i s hm e n u , t h ea u t h o rf i n d s t h a ta l t h o u g hb o t ho ft h e mh a v et h es a m ef u n c t i o n so fi n f o r m a t i v ea n do p e r a t i v e ,d i f f e r e n t m e t h o d sa l ea d o p t e db ye a c ht or e a l i z ei t sf u n c t i o n ,w h i c ha r em a n i f e s t e di nt h e i rd i f e r e n t d i s hn a m i n gm e t h o d s a sf a ra st h es t y l ei sc o n c e r n e d ,c h i n e s ed i s h e sa l ed i v e r s i f i e di n d i s hn a m i n g ;b a l a n c e da n dr h y t h m i c a lf o u r - c h a r a c t e rp h r a s e s ,r h e t o r i c ,l e g e n d sa n d a l l u s i o n sa r ep r e f e r r e d i nc o n t r a s t , t h en a m i n go fe n g l i s hd i s h e si sr e l a f i v d ys i m p l e ,i n w h i c ha t t e n t i o ni sp a i dt ot h ec o n v e y a n c eo ft h eb a s i ci n f o r m a t i o no fd i s h e sa n dt h el e n g t h o ft h ed i s hn a m e sc a nb ee i t h e rl o n go rs h o r tw i t h o u ta n yd i s c r i m i n a t i o n a st ot h ec o n t e n t , d i f f e r e n c e sa r es h o w ni nt h ee x p r e s s i o n so ft h ec o n s t i t u e n te l e m e n t so fc h i n e s ed i s hn a m e s 山东大学硕士学位论文 | 皇璺璺_ 皇量_ 量薯_ | 量量曼一i i i a n de n g l i s hd i s hn a m e s ,p a r t i c u l a r l yi nr e g a r d so ft h ei n g r e d i e n t s ,s e a s o n i n g s ,c o o k i n g m e t h o d s ,c o l o r s ,f l a v o r s ,t e x t u r e sa n ds h a p e s i na d d i t i o n ,t h el a y o u to ft h ec h i n e s em e n u a n di t sc o u n t e r p a r ti sa l s od i f f e r e n t t h e r e f o r e ,i nt r a n s l a t i n gac h i n e s em e n ui n t oe n g l i s h , at r a n s l a t o rs h o u l dr e g a r dt h ec h i n e s em c l l ua s as o u r c eo fi n f o r m a t i o n ”,a n do n l yb y t a k i n gi n t oc o n s i d e r a t i o nt h ec u l t u r a lb a c k g r o u n da n da c c e p t a b i l i t yo ft h eg u e s t sf r o m e n g l i s h - s p e a k i n gc o u n t r i e s ,c a nh e 删u s ta n dr e p r o d u c et h ee n g l i s hv e r s i o n t or e a l i z ei t s i m e n d e df u n c t i o ni n t h e e n g l i s hc o n t e x ti e ,p r o v i d i n gi n f o r m a t i o n o ft h e d i s h e s , p e r s u a d i n gg u e s t st oo r d e rd i s h e s ,p r o m o t i n gt h ei m a g eo fa h o t e la n ds p r e a d i n gc h i n e s e c u l i n a r yc u l t u r e t h ea u t h o ra l s oc l a s s i f i e st h et r a n s l a t i o ne r r o r so c c u r r i n gi nt h ep r o c e s so fc h i n e s e m e n ut r a n s l a t i o na n db r i e f l ya n a l y z e st h ec a u s e sb e h i n dt h e m f i n a l l y , o nt h eb a s i so ft h e c l a s s i f i c a t i o no fc h i n e s ed i s hn a m e s ,t h ea u t h o rp u t sf o r w a r ds o m es p e c i f i ct r a n s l a t i o n m e t h o d si n c l u d i n gl i t e r a lt r a n s l a t i o n , f r e et r a n s l a t i o n , f r e et r a n s l a t i o np l u se x p l a n a t i o n ,f r e e t r a n s l a t i o np l u sl i t e r a lt r a n s l a t i o n ,p i n y i no rp i n y i np l u sn o t e s ,p i n y i np l u sl i t e r a lt r a n s l a t i o n p l u sb a c k g r o u n di n f o r m a t i o n ( o na na t t a c h e db r o c h u r e ) ,a n da n a l o g y t h es t r a t e g yo f n o n - t r a n s l a t i o ni sa l s os u g g e s t e df o rs p e c i a lc a s e s k e yw o r d s :m e n u s ,f u n c t i o n a l i s tt h e o r yo ft r a n s l a t i o n , c o n t r a s t sb e t w e e nc h i n e s ea n d e n g l i s h , s t r a t e g i e sa n dm e t h o d s 山东大学硕十学佗论文 c e s l t l s t t t c l l i n 伪et oe n g l i s h s o u r c el a n g u a g e t a r g e tl a n g u a g e s o u r c et e x t t a r g e tt e x t l i s to fa b b r e v i a t i o n s 原创性声明 本人郑重声明:所呈交的学位论文,是本人在导师的指导下,独立进 行研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外,本论文不包含任何 其他个人或集体已经发表或撰写过的科研成果。对本文的研究作出重要贡 献的个人和集体,均已在文中以明确方式标明口本声明的法律责任由本人 承担。 论文作者签名:聿l e t 期:j 竺衅 关于学位论文使用授权的声明 本人同意学校保留或向国家有关部门或机构送交论文的印刷件和电子 版,允许论文被查阅和借阅;本人授权山东大学可以将本学位论文的全部 或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或其他复制手 段保存论文和汇编本学位论文。 ( 保密论文在解密后应遵守此规定) 论文作者魏牲导师躲敬日期:阜绁 i 【j 东人学硕f j 学位论文 i n t r o d u c t i o n 0 1r e s e a r c hs i g n i f i c a n c ea n dm o t i v a t i o n c h i n e s ec u i s i n ei sat r e a s u r eo fc h i n e s et r a d i t i o n a lc u l t u r e i ti sa l s oau n i q u ec h a n n e l t os p r e a dc h i n e s ec u l t u r ea c r o s sd i f f e r e n tc o u n t r i e sa n dn a t i o n s a sc h i n aq u i c k e n si t ss t e p o fo p e n i n g - u pw i t ht h et r e n do fg l o b a l i z a t i o n , m o r ea n dm o r ef o r e i g n e r sh a v ec o m et o c h i n af o rt r a d eo rt o u r i s tp u r p o s e s w h a t e v e rt h e i ri n t e n t i o n so rd e s t i n a t i o n s ,a tl e a s tt h e r e i so n ec 0 1 t l n l o nt h i n gt h a tt h e yw o u l dd o ,i e ,t og ot oar e s t a u r a n ta n dt a s t ea u t h e n t i ca n d d e l i c i o u sc h i n e s ed i s h e s ag o o db i l i n g u a lm e n uh e l p st h e mt o g e tt h e f i r s t h a n d i n f o r m a t i o no ft h ed i s h e sa n dh e l pt h e mt oo r d e r , o p e n i n gaw i n d o wf o rt h e mt ot h e p r o f o u n dc h i n e s ec u l i n a r yc u l t u r e h o w e v e r , i nc o n t r a s tt ot h ed e l i c i o u s n e s so fc h i n e s e d i s h e s ,s o m ee n g l i s h t r a n s l a t i o n so ft h ed i s hn a m e sa r er a t h e ri n s i p i d s o m ea r ec o n f u s i n g , s o m ea r em i s l e a d i n g ,a n ds o m ea r er e d u n d a n ta n dr e a dl i k er e c i p e si n s t e a do fd i s hn a m e s t h i sc u r r e n ts i t u a t i o nm i g h ts t a n di nt h ew a yo fi n t e r n a t i o n a lc o m m u n i c a t i o no re v e n d a m a g et h er e p u t a t i o no ft h ec h i n e s ec u l i n a r yc u l t u r e t h e r e f o r e ,a l lo v e r a l la n di n d e p t h s t u d yo nt h i st o p i cb e c o m e sa nu r g e n c ya n dn e c e s s i t y 0 2r e s e a r c hm e t h o d o l o g y t h i st h e s i si so fac a t e g o r yi na p p l i e dr e s e a r c h ,a t t e m p t i n gt oc a r r yo u tas y s t e m a t i c s t u d yo nt h et r a n s l a t i o no fc h i n e s em e n u si n t oe n g l i s hf r o mt h eg e r m a nf u n c t i o n a l i s t p e r s p e c t i v e am e n u , w h o s em a j o rf u n c t i o ni s t oh e l pg u e s t so r d e rd i s h e s ,c a l lb e c a t e g o r i z e da sap r a c t i c a lt e x t w h e nt r a n s l a t i n gp r a c t i c a lt e x t s ,f u n c t i o n a l i s t sm a i n t a i nt h a t t h et ts h o u l db et l c e n t e r e da n dt t r e c e i v e r - c e n t e r e d t h u si ti s n e c e s s a r yt om a k eac o n t r a s t i v es t u d yb e t w e e nt h ec h i n e s em e n ua n d e n g l i s hm e n ut of i n do u tt h ed i f f e r e n c e sb e t w e e nt h es ta n dt h et t ,b e c a u s ei t i st h e d i f f e r e n c e st h a ts t a n di nt h ew a yo ft h es u c c e s s f u lt r a n s l a t i o no fc h i n e s em e n u si n t o e n g l i s h i n d u c t i v ea n dc o n t r a s t i v em e t h o d sa r ee m p l o y e di nt h ea b o v ea n a l y s i s a f t e rt h ec o n t r a s t i v es t u d yb e t w e e nt h ec h i n e s ea n de n g l i s hm e n u ,af u n c t i o n a l i s t 山东人学硕i 学位论丈 a n a l y s i so fc em e r l ut r a n s l a t i o ni se x p l o r e d ,t h e ne f f e c t i v es o l u t i o n sw i l lb ep r o v i d e d b a s e do nt h ea b o v ea n a l y s i s ,t h ec l a s s i f i c a t i o n so fc h i n e s ed i s hn a m e sa n dt h ec o n t r a s t s b e t w e e nt h ec h i n e s ea n de n g l i s hm e n ut e x t s a na n a l y t i c a lm e t h o dw i l lb ea d o p t e da n d e x a m p l e sa r ea l s oe m p l o y e d t oi l l u s t r a t et h ea p p l i e dt r a n s l a t i n gs t r a t e g ya n dm e t h o d s 0 3s a m p l ec o l l e c t i o n t h ee x a m p l e so fd i s hn a m e sa n dt h e i rt r a n s l a t i o n si nt h i st h e s i sa r 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e rt w op r o v i d e st h et h e o r e t i c a lf r a m e w o r ko ft h et h e s i s ,i n w h i c ht h e d e v e l o p m e n to ft h ef u n c t i o n a l i s tt r a n s l a t i o nt h e o r yi sb r i e f l yi n t r o d u c e d ,f o l l o w e db yt h e e l a b o r a t i o no fr e i s s st e x tt y p o l o g ya n dt h em a i ni d e a so fs k o p o s t h e o r i e c h a p t e rt h r e ef o c u s e so nac o n t r a s t i v es t u d yb e t w e e nc h i n e s em e n u sa n de n g l i s h m e n u s i tb e g i n sw i t hab r i e fi n t r o d u c t i o nt oc h i n e s ec u i s i n ea n dt h ef e a t u r e so fc h i n e s e d i s hn a m e s ,i n c l u d i n gl i n g u i s t i cf e a t u r e sa n dc u l t u r ef e a t u r e s ,t h e nc h i n e s ed i s hn a m e sa r e c l a s s i f i e di n t ov a r i o u sg r o u p su n d e rt w on a m i n gp r i n c i p l e s ,n a m e l y ,r e a l i s t i cp r i n c i p l ea n d a r t i s t i cp r i n c i p l e n e x t ,a ni n t r o d u c t i o nt ow e s t e r 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