膳食纤维解答.ppt

膳食纤维,延边大学医学院预防医学部卫生学教研室,现代人的大毛病之一：纤维质缺乏症,、痔疮、盲肠炎、胆结石、高血压、肥胖、缺血性心脏病。,便秘,大肠癌,糖尿病,1,一、膳食纤维(Dietaryfiber)是什么？,膳食纤维亦称食物纤维，为植物的支柱组织及其种子的保护膜，可视为植物细胞壁的主要成分。,2,植物细胞-食物纤维,3,细胞壁纤维素半纤维素木质素果胶,细胞内的粘性物质果胶树胶,不溶于水,溶于水,4,1.纤维素(Cellulose)2.半纤维素(Hemicellulose)3.树胶(Gums)4.粘脂(Mucilages)5.果胶(Pectins)6.木质素(Lignin),二、膳食纤维包括那几种？,其中15为多糖类,5,是指食物中不能被人体消化吸收的物质，其成分一般为低聚糖。“不可吸收的多糖”“不能利用的多糖”,三、膳食纤维的定义？,6,1.促进肠道。2.吸附保水性、膨润性。3.增加粪便容积。4.肠內食物通过肠道时间。,四、膳食纤维有什么特性？,蠕动,水分,缩短,7,5.有对阴阳离子的交换能力。6.有吸附有机物质和无机物质的能力。7.改变肠道细菌的种属。8.过量摄取阻碍矿物质和维生素的吸收。,8,四、膳食纤维有什么特性？,白米饭、白面包、白糖、果汁,五、现代人的食物为何缺乏膳食纤维的食品？,油、醋、汽水、可乐、茶、矿泉水、运动饮料、酒、肉、鱼、蛋、奶、豆浆,9,水果去皮、打果汁滤渣,蔬菜嫩叶、幼芽、摄食少量,10,五、现代人的食物为何缺乏膳食纤维的食品？,6.摄食低纤维或无纤维饮食对人体有什么不良影响？,11,1.预防及解决便秘,七、膳食纤维有什么生理作用？,因为：1)增加粪便量，刺激大肠。2)吸附水分，使粪便膨润柔软。,蠕动,12,因为：膳食纤维可与结合增加排泄，促使肝中再代谢为胆酸，減少胆固醇吸收。,2.降低血胆固醇，減少心脏病罹患率,胆酸,胆固醇,13,七、膳食纤维有什么生理作用？,14,3.预防大肠癌及病变,15,七、膳食纤维有什么生理作用？,1)減少致癌物或毒性物质与肠壁接触时间。2)纤维具有吸水性，稀释致癌物或毒性物质的浓度。3）纤维素可与胆汁酸，胆汁酸代谢物，胆固醇结合，减少其对肠粘膜的刺激作用。,16,4.憩室病及痔疮的预防,因为：減少肠内。,压力,17,18,5.促进毒性物质的排泄,吸吸附毒性物质(如镉、界面活性剂等),降低b-醛醣酸酶的活性,19,6.糖尿病治疗上的应用,延迟及抑制糖类的吸收,20,因为：1)能增加咀嚼感，且易有，而減少食物摄取量減少热量摄取量2)促进蠕动，降低食物在肠道停留时间，減少营养素吸收。,7.控制体重的辅助剂,饱食感,21,因为：增加咀嚼，促进分泌，有清洁牙齿及稀释物质的作用。,8.降低龋齿(蛀牙)的发生率,唾液,酸性,22,1.主食品：多吃糙米或胚芽米、全麦面包。2.水果、蔬菜：每天要适量摄食，外皮可食者最好连皮一起吃，水果的渣也尽量咽下，打果汁不要过滤。,八、如何摄取高膳食纤维？,23,竹笋、芹菜、丝瓜、菠菜、白菜、金针、菜豆、空心菜、整粒豆类、胡萝卜、马铃薯、蕃茄、海藻类、梨子、番石榴、桃子、柑橘、李子、草莓、萍果等。,九、那些蔬菜、水果富含膳食纤维？,24,多量摄食，可能影响矿物质和维生素的吸收。,十、膳食纤维有什么不良的影响？,25,十一、每