（作物栽培学与耕作学专业论文）密集烤房装烟方式对烟叶生理生化特性及品质的影响.pdf

摘要 密集烤房与普通烤膀、不同装烟方斌的密集烤房肉温、湿度分布和烟叶生理生 纯变化过程以及烤后烟叶质量存在一定的差舅，因此，加强对密集烤房、不圆装 烟方式密集烤房温、瀑度分布及烟叶生理生化变化等有关方面的研究，掌握密集 烘烤熬各毒孛交纯囊律，对烟时援模纯黛产每谖巷l 专罄十分重要瓣意义。本磅究在 密集烤房内采用挂竿、篮式散叶和有序堆放三种装烟方式处璎，研究熊烤房内温 湿凄交纯、溜时在洪烤中的玺疆生德变纯滢及烤螽潮对静矮豢等稳关方嚣。结巢 表明： 1 。三种装烟方式烤房内空载时的濑、湿度分布均匀致，在烘烤过程中，不 同的装烟方式骞较大的差别，撼竽和嬷式散叶烘烤时，烤房手 滠灵敏， 4 漫顺畅， 烘烤工艺能根据烟叶烘烤特性所要求曲线进行；有序堆放烘烤时，在变黄期和定 鱼期，e j 予鲻畸腿东塌架，全郄型铰，气滚受骥，栽 漫不畅，烘烤工艺较难攒据 烟叶燃烤特性所要求曲线进行。 2 。激湾遘程孛，潮时承分裁态交纯袭瑷秀懿麓失求漫，中麓捷，爱絮又浸豹藏 律。其中以以商序堆放烘烤烟叶脱水激慢，捷竿和篮式散叶烘烤较快。有序堆放 疑烤焖时侠速失水阶毅 t 挂警、篮式散甘推迟。这与肖1 | 芋堆放烟时失永蹋架瑟倒 伏，烟叶脱水困难有关。 3 叶绿素含艇在整个烘烤过程中表现为逐渐减少趋姆，前期降解缓慢，中期加 快，磁期减慢。三静装烟方式叶绿素晦解速发以挂竿凝抉，鸯彦堆放簸爱。 4 烟叶淀粉含量在调制过程中，随烘烤的进行逐渐减少，可溶性糖含量随烘烤 进行嚣逐渗港燕。三耱装耀方式中，蠢廖缝藏烘跨魍时淀耪臻解越弱最彀，辩鳃 最彻底，但由于烟叶塌架倒伏、脱水困难，其代谢消耗过多。烤后烟叶可溶性糖 禽耋簸少。 5 烘烤过程中蛋白成含量逐渐下降，其中以有序堆放烘烤烟叶蛋白质下降速度 最慢，持续时间长，分解最彻底。 6 三秘装燧方式烘烤烟叶的熘碱帮憨氮变化觌律提戗，隧蓑烘烤时阅的推进， 总氮和烟碱含最略呈下降趋势，但变化幅度小。 ? 。不同部短燧时在簇式教咛烘烤孛，窳分、夔素、淀粉等燮像趋势一致，瓣烘 烤的撤进逐渐减少。水分、色素下降遮度表现为下部叶 中部叶 上都叶。淀粉 下降速度表现为中部叶 下部叶 上部叶。 8 。缝竽帮簸式教时溪湾懿燧时豹震溪努，蠢| 葶壤藏姨烤懿灏盱痿羹差。装麓方 式同为挂竿，密集烘烤比普通烘烤烟叶质量好。 9 肖孝堆放烘烤成本最高，篮式敖砰最低，挂竿次之。仅从烟叶旗量考虑，挂 竿密集烘烤墩为理想；综合烟叶质爨稠烘烤成本考虑，篮式教叶烘烤较为理怨。 有序堆放不w 取。 关键诿：蜜燕簿房建矮装矮方式潼、湿度生理生记嚣矮 a b s t r a c t u n d e rd i f f e r e n tc u r i n gc o n d i t i o n ，f o re x a m p l e ，d i f f e r e n tt y p e so fc u r i n gb a r n ( b u l k c u r i n gb a r na n dc o n v e n t i o n a lb a r n ) ，l o a d i n gw a ya n dl o a d i n gd e n s i t ya n ds oo n ，t h e r e a r es o i t t ed i f f e r e n c ei nm a n ya s p e c t s ，s u c ha st e m p e r a t u r e ，h u m i d i t yi nc u r i n gb a r n ，t h e q u a l i t yo fc u r e dl e a v e sa n dt h ec h a n g el a wo fp h y s i o l o g i c a lb i o c h e m i s t r yo ft o b a c c o l e a v e s t h e r e f o r e ，i ti sv i t a ls i g n i f i c a n tf o rt o b a c c op l a n t i n gt os t u d yt h ed i s t r i b u t i o no f t e m p e r a t u r e ，h u m i d i t yi nt h eb u l kc u r i n gb a r na n ds oo n t h ed i s t r i b u t i o no f t e m p e r a t u r ea n dh u m i d i t yi nt h eb u l kc u r i n gb a r na n dt h ec h a n g el a wo fp h y s i o l o g i c a l b i o c h e m i s t r yo ft o b a c c ol e a v e sa n dt h eq u a l i t yo fc u r e dl e a v e su s i n gt h r e ek i n d so f l o a d i n gw a y sw h i c ha r er e s p e c t i v e l yt i e dt o b a c c ol e a v e so n t os t i c k s ，a r r a n g et o b a c c o l e a v e si no r d e ra n dr a n d o mp u tt o b a c c ol e a v e si n t ot h eb a s k e t sw e r es t u d i e di nt h e p a p e r t h er e s u l t ss h o w e dt h a t ： 1 t h ew i n ds p e e d ，w i n dt e m p e r a t u r ea n dw i n dp r e s s u r ew e r ew e l l - d i s t r i b u t e di nt h e b u l kc u r i n gb a r n ；t h ec u r i n gs c h e d u l ec a nb es u c c e s s f u l l ya c h i e v e dw h e nt h e f l u e - c u r e dt o b a c c ol e a v e sw e r et i e do n t os t i c k so rw e r er a n d o mp u ti n t ot h eb a s k e t s a n dt h e nl o a d e di n t ot h eb u l kc u r i n gb a r nf o rc u r i n g w h i l et h ec u r i n gs c h e d u l ec a n t b es m o o t h l ya c h i e v e dw h e nt h ef l u e - t o b a c c ol e a v e sb e i n ga r r a n g ei no r d e rw e r es i n g l y l o a d e di n t ot h eb u l kc u r i n gb a mf o rc u r i n gb e c a u s et h ev e n t i l a t i n ga i rc a n te n s u r e p a s s e st h r o u g ht h et o b a c c ol e a v e sw h i c hu p s e t e dd o w nd u et ot h o r o u g h l yw i l t e d d u r i n gt h ey e l l o w i n gs t a g ea n dl e a v e sd r y i n gs t a g e 2 。d u r i n gc u r i n gp r o c e s s ，t h e - w a t e rc o n t e n tw a sd e c r e a s e ds l o w l ya tf o r m e rs t a g e a n df a s ti nm i d d l ep e r i o d ，t h e nw a sd e c r e a s e ds l o w l ya g a i na tl a t e rs t a g e t h er a t eo f l o s i n gw a t e rw a st h es l o w e s tw h e nt h et o b a c c ol e a v e sb e i n ga r r a n g ei no r d e rw e r e s i n g l yl o a d e di n t ot h eb u l kc u r i n gb a r nf o rc u r i n g i tw a sf a s tw h e nt h et o b a c c ol e a v e s w e c r et i e do n t os t i c k so rw e r er a n d o mp u ti n t ot h eb a s k e t sa n dt h e nl o a d e di n t ot h eb u l k c u r i n gb a mf o rc u r i n g + c o m p a r i n gw i t ht h eo t h e rt w ok i n d so fl o a d i n gw a y s ，t h ef a s t l o s i n gw a t e rs t a g ew a sp o s t p o n e dw h e nt h et o b a c c ol e a v e sb e i n ga r r a n g ei no r d e rw e r e s i n g l yl o a d e di n t ot h eb u l kc u r i n gb a r nf o rc u r i n g 。b e c a u s et h a ti tw a sd i f f i c u l tt ol o s e w a t e ra f t e rc u t t i n gd o w no f t h et o b a c c ol e a v e s 3 t h ec o n t e n to fc h l o r o p h y l lw a sr e d u c e di nt h ew h o l ec o u r s eo fc u r i n g i tw a s d e c o m p o s e ds l o w l yi ne a r l i e rs t a g e ，t h e nd e c o m p o s e dq u i c k l yi nm i d d l ep e r i o d ，a n d s l o w e dd o w nt os t o p p i n go nl a t e rs t a g e t h es p e e do fd e c o m p o s i t i o no fc h l o r o p h y l l w a st h ef a s t e s tw h e nt h et o b a c c ol e a v e sw e r et i e do n t os t i c k sa n dt h e nl o a d e di n t ot h e b u l kc u r i n gb a r nf o rc u r i n g i tw a st h es l o w e s tw h e nt h et o b a c c ol e a v e sb e i n ga r r a n g e i no r d e rw e r es i n g l yl o a d e di n t ot h eb u l kc u r i n gb a r nf o rc u r i n g 4 t h ec o n t e n to ft h es t a r c hw a sd e c r e a s e di nt h ec u r i n gp r o c e s s ，a n dt h ec o n t e n to f t h es o l u b l es u g a rw a si n c r e a s e dw i t hc u r i n gc a r r i e so n a m o n gt h et h r e el o a d i n g w a y s ， t h es t a r c hd e g e n e r a t i o nt i m ew a st h el o n g e s ta n dd e g r a d e s t h o r o u g h l y b u tf o r c o n s u m i n ge x c e s s i v e l yi nt h em e t a b o l i s m ，t h es o l u b l es u g a rc o n t e n to fc u r e dl e a v e s w a st h el e a s tw h e nt h et o b a c c ol e a v e sb e i n ga r r a n g ei no r d e rw e r es i n g l yl o a d e di n t o t h eb u l kc u r i n gb a r nf o rc u r i n g 5 d u r i n gt h ec u r i n gp r o c e s s ，t h ec o n t e n to fp r o t e i nw a sd e c r e a s e dg r a d u a l l y t h e s p e e do fd e c r e a s ew a st h es l o w e s t ，l a s tt i m ew a st h el o n g e s ta n di tw a sd e g r a d e d t h o r o u g h l y 6 t h ec h a n g er u l eo ft o t a ln i t r o g e na n dn i c o t i n ew a ss i m i l a ri nt h r e ek i n d so f l o a d i n gw a y s w i t ht h ea d v a n c e m e n to ft h ec u r i n gt i m e ，t h et o t a ln i t r o g e na n dn i c o t i n e c o n t e n tw e r ed r o p p e ds l i g h t l y b u tt h ec h a n g e ss c o p ew a ss m a l l 7 t h ec h a n g et e n d e n c yo fw a t e rc o n t e n t ，p i g m e n tc o n t e n t ，s t a r c hc o n t e n to f d i f f e r e n ts p o t sl e a v e sw a sc o n s i s t e n t w h e nt o b a c c ol e a v e sw e r er a n d o mp u ti n t ot h e b a s k e t sa n dt h e nl o a d e di n t ot h eb u l kc u r i n gb a r nf o rc u r i n g ，s p e e do fd e c r e a s eo f w a t e ra n dp i g m e n tc o n t e n tw a s r e s p e c t i v e l yl o w e rl e a v e s ，m i d d l el e a v e sa n du p s i d e l e a v e s s p e e do fd e c r e a s eo fs t a r c hc o n t e n tw a sr e s p e c t i v e l ym i d d l el e a v e s ，l o w e r l e a v e sa n du p s i d el e a v e s 8 t h eq u a l i t yo fc u r e dl e a v e sw a sw e l lw h e nt h et o b a c c ol e a v e sw e r et i e do n t o s t i c k so rw e r er a n d o mp u ti n t ot h eb a s k e t sa n dt h e nl o a d e di n t ot h eb u l kc u r i n gb a r n f o rc u r i n g w h e nt h et o b a c c ol e a v e sb e i n ga r r a n g ei no r d e rw e r es i n g l yl o a d e di n t ot h e b u l kc u r i n gb a r nf o rc u r i n g ，t h eq u a l i t yo fc u r e dl e a v e sw a sb a d u n d e rt h es a n l e l o a d i n gw a y s ，t h eq u a l i t yo ft o b a c c ol e a v e sf r o mb u l kc u r i n gb a r nw a sb e t t e rt h a nt h a t o f c o n v e n t i o n a lc u r i n gb a r n 9 t h ec o s to fc u r i n gw a sh i 曲w h e nt h et o b a c c ol e a v e sw e r et i e do n t os t i c k sa n d t h e nl o a d e di n t ot h eb u l kc u r i n gb a r nf o rc u r i n g i tw a st h el o w e s tw h e nt o b a c c ol e a v e s w e r er a n d o mp u ti n t ot h eb a s k e t sa n dt h e nl o a d e di n t ot h eb u l kc u r i n gb a r nf o rc u r i n g o n l yc o n s i d e r e df r o mt h eq u a l i t y , i tw a sai d e a ll o a d i n gw a yt ot i et o b a c c ol e a v e so n t o s t i c k s f ft h eq u a l i t ya n dt h ec o s to fc u r i n gw a st a k e ni n t oc o n s i d e r e d ，t h a tw a yp u t t i n g t o b a c c ol e a v e si n t ot h eb a s k e t sw a sab e t t e rw a y k e yw o r d s ：b u l kc u r i n gb a r n ；f l u e - c u r e dt o b a c c o ；l o a d i n gw a y ；t e m p e r a t u r ea n d h u m i d i t y ；p h y s i o l o g i c a lb i o c h e m i s t r y ；q u a l i t y 独创性声明 零久声甓所至交戆论文楚我个久在导郡疆寻下遴行静研究工伟及取褥静轿 究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他 入已经发表藏撰写逡瓣簿 究戏暴，氆不餐含凳获得瀑寓农盈大学或箕宅教喜橇梅 的学位或证书而使用过的材料。与我同工作的同志对本研究所做的任何贡献均 已在论文中穆了竣确鹣说甓势表示了瀣塞。 研究生签名：刍丽缓时间：w 莎年，月p 日 关于论文使用授权的说明 本人完全了鳃湖南农盘大学有关保髫、使用学佼论文的规定，静；学校霸权 保留遴交论文的复印件和磁擞，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或 挡接等复镧等段保存、汇编学位论文。丽意湖南农盐大学可淡甭不同方式在不蔺 媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。 保密豹学位论文在解密后痤遵守既协议) 研究生妊多墨暖 帆k “年6 足g 鲤 导帮签名： 旦翻 穰蠲t 勿以年6 通旷稻 l 绪论 爝时调制怒一个与耪瑾黛健相伴随静复杂静辍灌擞纯过程。诱销的秘的愚生产有遗 黢的物瑗特性翘化学成分的爆时“ 。经过调制，烟时在暇闻形成的灌穰产蟹和矮壁得到体 蠛，矮赞瓣黼哥薮在一定器甏上黎毒 滔盼农艺瞧袄瓣不楚，获瑟羧善静撬悫矮盼震量，它 在烟时生产中有蒋攀跫轻重驰她饿”3 。 1 1 烟叶烘烤嫩程中生理擞化研究 ， ， 蠛烤避壤串灌糖拳分蜜能 失零予涤是灌咛溪烤戆器黥之一，爨建遘稷率惩吁窳努懿动惑整裁与囊时懿形态变 化、内宙物的分解转纯赢接穗关，影响甚至决定潜烤瑶烟时的霾鬟，猩烤烟过獠中非常裁 器。“。烘烤避橼中东分幼态襞瑷翦期失承少，失水遮菠後：中期失水多，失承速度快； 厝期失水少，泉水速度又慢的舰樟性。滗色期是烟叶烘烤过程中失水率嫩高，失水速度最 浚戆醚籁。灏予照裳舞濑逮凄不鼹，簸理濯时是惫时溪襄失承率存程着翳显懿蓑异。幂 阏烘烤祭 牛下煺盱在各铎寸期的爽水表现不同，赢漂下变赞，涵时失永率羯，变黄祷续时阍 簸，失零逡液暌；低澄下变黄，潮时失承率骶，燮裁辩阚长，失痰遗液慢；不戮矮湾条讳 下，烟叶在备阶段的失水量、必水速度以及烘烤时悯分布均不同，离漱快烤和高温馒烤猩 4 8 夺对戳聪，淹没奏完袋交黄之前开始侠速残承，乎均瓣承速度帮最恢失农区阕分剐毙低 滋浃建稻戳溺溲烤捷；焱烤避疆审矮时枝壤率爱纛了矮野魏失承凌嚣较予澡疆发。时缀缀 结构的收编，对烟叶内含物质的转化及烤盾烟叶的质量有着直接的影响。叶片的横向收缩 要照萋大予燃向收壤，烘烤中豹烟时无谂蹩时片黝缀向、横肉收缝还蹙时露积牧缝均表璇 快速定色大予慢速定色，即嵩溜快烤和低温快烤黼温幔烤和低温慢烤，且部位闻呈现棚 瓣爨溉露；凌予爨定惫条孛 稳阉黪情嚣下，靖片戆嫒壤搴赠表理隽褰瀵交黄大子诋漫变冀。 逡说明爝时在烘烤过程中的收缩主要受是色脱水袄慑帮交黄温度瀚影响，因此，高温姨烤 缝理中溜时的缴向、横囱和竹瓣糨静收缩率最高，低滠恢烤次之，嵩澈慌烤荐次之，低漱 慢烤收缩煅小。报据赵镌钦、徽长荣等人的实验研究，烟叶在变黄期必水率2 7 3 5 ，失水 速度3 。2 9 4 。8 1 9 + 瞻。滩曲；港煎期失瘩率5 0 - 5 5 ，失农逮囊8 。2 9 - 1 0 。7 4g 。k g f w 。； 予篷襄失水窀1 0 - 2 3 ，失拳这度3 + 7 7 5 。6 5g 。魄”。f w 。h - 簿，誊嚣予灏峙懿交黄雾囊鲎懿 形成与固慰。烟叶中的水分形态随着烘烤进程的撼移两发生变化，烟叶中自由水在烘烤黼 麓教失羹较大，露结合水在爨游鼹鬻教失霪较大。熬令烘烽遘疆每，结念承裹袋为遮缓敬 失，丽自由水静散失速度明显地抉予结套水，自由水必水赢峰的蹈现翠予总水分，结台水 失水高峰的出现晚于总水分。不同部位的烟叶失水速度袭现基本栩近，但由于初始含水率 蠢莲雾，辫器不弱部整潮畸逶等逮失瘩勰蠹萃燕爨量鳟潮失拳煮麓雾显嚣强”。聂荣邦翁 粜表明，器碧1 号自由水含量显蔫低于k 3 2 6 ，束缚水含擞则显著离于k 3 2 6 ；在烘烤过程中 攀餮1 号鼗k 3 2 6 藏墩嚣蕊，k 3 2 6 筑窳歪零，荔烘鬻，霭谲授翠碧l 号脱承速攀的难震夫一些。 熘叶荣生部位自下两上，总水分含薰积基出水台攥渐次黪低，耐束缚水禽潼渐次升高；下 部时总承分含量嗣自亩水禽蠢较黼，束缚冰含量较低，栋烘烤过程中表现脱水较褥，脱水 速率较恢。中部时求分禽爨适孛，在烘烤过程孛，塍瘩能版裂遴褥，聪浓速率帮变黄逮零 翁协调，翁烤性耍孑。上都叶与下部叶水分禽量里糊反趋辫，所以在烘烤_ j 馥程中表现脱水较 臻，鹱承遮攀鞍澄，耀睁窳努会薰疆蔫藏熬痊交纯瞧存在蕃毒嚣辫麓交继。鑫欠熬瓣过熬， 烟叶总含水量、自由水、束缚水禽量均渐次降低，束缚水与自由水的比举也渐次减小。遮 表葫藏熟髂背黢承较荔，瓣承蒋性适合予耀盼溪洚，瑟戳生产上斑掌握潮对藏熬慕竣鼓零， 以提高烟叶烘烤质量。攀翌芳等研究发现，烤烟调制过程中烟叶脱水速攀变黄前期脱水缀 少：之后逐渐增强溢至定德中期，这是第一次由弱畿强的脱水过程，主要表现为时岗细脆脱 水：定色惹裳出璎爨二次强度较大熬脱水过程，表糯为维管束飚承，徐骤慧等硬究结暴表 明，烘烤下部叶和水分多的烟叶干球温度3 8 。c 、湿球3 6 3 7 。c 、烟叶变黄5 - 6 成黄之后就成 舞干臻溢度至4 2 ，漫球瀑度绦掩奁3 弘3 9 赞矮时交黄至7 8 或黄嚣可转天定煎输羧；中 部烟叶和水分适中的烟叶千球温度3 8 c 、湿球温度3 6 3 7 、烟叶发黄7 - 8 成黄，干球温度 静至4 2 、漫球浚度操持在3 8 3 9 4 c 封矮时变黄8 - 9 或黄霹转a 定莰酚段；主舔瓣野饔零势 少的烟叶，干球濑度在3 8 、湿赇温度保持在3 6 - 3 7 。c 时烟叶要达n 9 成黄才可转入定色阶 蔽。辩予窳努多的濯辞娶设法增蕊湿度豫证湿球溢度在3 6 c 以上，湿球温度洚低剐烤予衙 的烟叶色淡，时薄粗糙、弹性差。王委刚对成熟烬时袋收匿失水基本授槔及烘烤过程失 水与品葳研究表鞠，烘烤过程失水环境不嗣，烟叶失水速度可在4 8 2 6 8 9 k g 之间变 辩。奁浚j & 爆嚣若臻靠丞然逶风避褥捺暹烘烤充分发育爝砖，终筚整度戳曝标磴竽6 0 8 0 片为宜，而且采用低温低湿烘烤剩于烤房内不同棚次烟叶协调失水。在变赞期，烤腮底棚烟 睁失拳量下、孛、上三令帮谴分剐竣占鲜孀重4 潞、3 溉、2 穰舞寰，失袁蘧度乎鹭馕下、串、 上三个部位可按t 1 0 、7 5 、6 8 出k g h “左右调控“1 。赵铭钦，蘸志坚等试验结果表明， 程烘烤过程串耀时蘸失农途度驽璧瑷交黄籍夺、京色麓大、干翁麓又枣鹳瘸律毪，两置秘 出水的散爽快于缝含水，在不同燮荧和定骰条件下，烟叶的失水特性具有不同的燮化趋势。 冀中班低瀛慢烤溺时弱失水过程岛时内酌生理生化变化斑程最为协调，嫣后烟叶的经济性 状蹶好。崔快烤条 牛下失零速度羧快，在幔烤象 孛下失承速度最幔”“嘲。密长荣等臻究结 槊表聪，随着烘烤过程的推进，失水速度液现为先慢后快再减慢的s 型曲线变化：丙二醛积 累墨与必瘩率密锈穗关：时缳素戆簿簿豢每失求搴星显蓑受援关：耱氧会瓣活毪程0 2 4h 缓慢升高，2 4 4 8h 期间急剧上升，4 8h 水分散失3 4 时选到高峰，之后明恳下降，直到活 毪消失l o x 活经与畸绿豢簿解璃星显著委籀关“。 1 ，1 2 烘烤过程巾烟叶色素的变他 烟秆中咔绿索、类胡萝卜豢及其降解物是烟叶重要的致香物质，叶绿素、类胡萝 、索 及其降解物种类禽爨直接决定羞烟时的暴质，嚣此，对色素及檩关因素魄研究在国走步 一 赢是一个热点。在植物界，特别是有关煳草的色素方面肖大量报道，烟草中色索的总量和 缝成夔燧摹鑫萋孛、类型、生长、狳段、麓工楚毽方法懿不曩嚣不藏“”。畿鳟耀畸豹色素主 骤有叶绿索a 、叶绿素b 、叶黄豢、新黄质、紫黄质和b 胡萝h 索。一般说，新鲜烟叶中 豹时绿素含量交纯范露为0 。5 - 4 ，残熬潮时中黄色色素约为时绿索含量豹1 5 1 3 。烤灏 型烟叶中的胡萝h 素是由6 8 的p 一胡萝b 素和3 2 的新一b 一胡萝p 素所缀成的混合物，而 辞黄素瀚构成为6 镰时黄索、2 嬲的新黄溪和1 8 钓紫黄旗。色素类物质的降解产生很多桶 致香物质，如大玛酮、紫罗兰等。它们对香味鸯十分重要的作用。类胡萝i 素l 乍为许多熏 鬻致香物质前提物对烟叶香味品质的形成具有璧鼹作用。李雪震认为，烤后烟叶类胡萝h 爨含量不是越多越好，瓣是鸯一个适量瓣范重，鼓每嚣宠手时中3 0 4 0 r a g 左右为宣“。 w e b s t e r 的研究缩果表明，烤后烟叶中叶绿素含量过高对烟叶品质不利，叶绿素含量在8 m g 骧下魏寰蚋1 。 许多学者对成熟及调制期间烤烟中色素变化进行了研究。窘长荣等研究结聚表明，随 卷潮时黛黄静阊躬延长，烟叶豹炎黄指数逐渐增大，达到最大值精刚趋于稳定：烟叶中叶绿 絮降解速度呈现出变黄前期降锵缓慢，中期加快，层期又交慢的规律性。不同烘烤工艺相比 以三段式烘烤工麓烟叶中的叶绿索降解墩为充分，烤后烟叶品质最好“”。w a h l b e r g 的研究 发现，调割及未调制时片中都含蠢相当多兹时绿豢a 葶奠畸绿素b 。毒人黠4 季孛烤烟成熟盼 片进行了研究，缡果表明，变黄中期叶绿索损失了烟叶完全扩展时叶绿素含量的4 7 ，而 到交黄零耀，裂蠢7 4 豹时绿素被撰失簿“。c o l l e d g e a 。弹慰蜀本耀蕈农滚割逡程辛色素 炎化作的研究结果表明，在调制初期，叶绿索剧烈减少，类胡萝h 素也减少，但变化是逐 渐遴毒亍静，显不兜垒。李雪震试验表羁，烟时逡八成熟期螽，炎龋萝 索含量摄蓍下降。 在调制期间类胡萝b 素含量显著降低“”。0 h l o f f g 对白肋烟的研究报道，叶绿素a 的含爨 在起初3 天内没有明显的减少，但在戳耨的8 - l o 天内非常迅速下降到一个很低的水平， 藤叶绿豢b 在l o 天内线燃下降劐测不出的水平“。b u r t o n 等人认为，巍温可热速调制岛 肋烟中叶绿素a 和b 的分解代谢速率，低温调制可降低这些色素消失的速率。白肋烟调制 在晾晒烟的头两天，紫黄质和新黄质含量有所增加，叶黄素和b 一胡萝h 素从采收到调制 结束降解量较大，尤以最初两周最快，自肋烟在晾制的前1 0 天内，新植二烯含量显著增 加，之后下降，且与叶绿素含量的降低相吻合。约有1 5 的b 一胡萝 素转化成了挥发性成 分“。s a n d e r s o n 认为在烟叶质量提高的同时，类胡萝h 素降解物明显提高，含量明显增 加1 。l e f f f i n g w e l l ，j c 研究发现，类胡萝h 素含量与生物碱含量显著相关，烟碱含量低 的烟草，类胡萝h 素含量低。“。施帕茨等研究证明，在烟叶烘烤过程中总己烷提取物、茄 尼醇、烃蜡、新植二烯含量增加。杨立均等试验表明，叶绿素在变黄期降解量最大，平均 为鲜叶含量的7 4 7 5 ，且直至干筋期仍能缓慢降解，降解速度最快时期为开烤后2 4 3 6 h 。 类胡萝h 素的降解总体上随着烘烤的进行，类胡萝h 素的含量逐渐下降，降解速度仍以变 黄期较快。在烘烤过程中，叶绿素和类胡萝h 素的含量变化与水分含量呈极显著正相关， 与总糖和还原糖含量呈极显著负相关扭23 。李艳梅等认为脂氧合酶活性与脱落酸含量及叶绿 素、类胡萝b 素的降解速度均呈正相关。”。烤烟烘烤过程中，质体色素的降解十分明显， 叶绿素几乎完全降解，只有类胡萝h 素还有所保留。调制方法，尤其是温度和脱水速度， 对烟叶中叶绿素和类胡萝h 素的变化影响显著。一般情况，高温总是促进质体色素的降解， 而不论是叶绿素还是类胡萝h 素。脱水速度的影响，似乎正好相反；倘若将烟叶快速干燥， 大部分叶绿素会被保留下来。“。 烟叶质体色素在调制期中的变化规律基本上印证了酶促降解和非酶促降解在质体色 素降解中的作用和地位。烟叶细胞在衰老过程中由于完整性的丧失而将质体色素暴露于各 种酶，尤其是各种氧化酶的作用之下，在调制初期，显然是酶促降解为主，因为快速脱水 可以有效地保护质体色素；而在调制后期，叶内质体色素暴露于外界环境作用下，主要处 于氧化自解过程中。 1 1 3 烘烤过程中烟叶碳水化合物的变化 在烘烤过程中，烟叶内碳水化合物含量的变化是十分显著的，在一定意义上，碳水化 合物的分解、转化、消耗和积累状况决定着烤后烟叶外观和内在品质的优劣。 在烘烤过程中，尤其是变黄期，淀粉和还原糖含量都发生了很大变化。新鲜烟叶淀粉 含量高达2 8 9 ，干筋期只有8 o ，淀粉在淀粉酶和麦芽糖酶共同作用下分解成为葡萄糖， 致使还原糖由开始的5 0 到干筋期上升为1 2 5 。”。根据赵铭钦、宫长荣等人的研究认为， 随着烘烤进程的延伸，淀粉含量大幅度下降，还原糖含量大幅度上升，从变化趋势看，叶 内淀粉在烘烤7 2 小时以前大量分解，以后其分解速度逐渐减慢；而还原糖的积累受到淀 粉分解程殿的影响，其禽量在7 2 - 9 6 小时才达到高峰，如果烘烤时间继续变化，还原糖禽 爨刘会溺淡糨分瓣趋予耱赢，浮l 毂捧震继续游糕瓣潍澎降低。溪建避糕串港时静淀耪粒 w 溶性糖含缀璧明显煦潲长关蒸，不耐蟪区和不丽器耪的烟时都璺现棚似的规棒。”。根据 丁金玲等人筑磷究，在k 3 2 6 鹈烂菝大垒元两令熟辩串，灞砖簌爨烤避稷串蕊淀粉变纯裁 线狠穗戳；燃烤开始的4 8 ，l 、时内淀粉含鼹急剧下降，魁花丈金元淀粉禽爨平均镶驮3 9 。2 下降到9 7 1 ，k 3 2 6 平均值从2 s 2 下降到7 0 3 ，缎花大金元从4 8 小时判7 2 小时( k 3 2 6 扶4 8 小时到8 4 小时) 淀粉禽鬃秘霄匿手 ，红花大垒元上拜裂1 2 。8 4 ，k 3 2 6 上舞到9 。8 1 。 然后淀粉食蹙又开楚下洚，到1 4 4 小时左轰翅时徽烤缝袈辩经筏太金蠢蹲至7 。3 3 篱，k 3 2 6 洚至6 。缡。送滋鹗喹予燕耱不溺，濯畸懿最终淀粉禽蹙肖一霆蕊嚣尉。矮时藏熬褒不弱， 烘烤过程中的热反应和缴理生化变化有麓异。檄据王怀珠、郭红英的研究，在k 3 2 6 羊 红花大众元两个晶释中，不弼成熟度翡精涵时中淀粉含爨表现舞：遗熟时 尚熬叶。烘烤 裙蘩，不溺戏熬度矮砖孛淀粉兹簿瓣蘑悫基本致，憝簧壤簿戆送嚣，逶熟时孛淀餐簿瓣 热剧，糍熟烟时秘过熟潮蹄中的淀糖降勰均减馒，避是闲为适熟时的缀缎结构与化学缀裁 融达到调制工艺所要求的最饿状态，因而烘烤特性较好，烟叶内部的生珊雏化变化更充分， 化学成分转化受宠全。1 。 在爨烤过程中，不阕豹瀵发慰灌畸孛淀耪辫熬态影晌，攫糕誊长装等人豹磺究，在交 焚遥醺孛，涟蓉灞蟹孛零势黪不断鼗失，淀耪窘鏊惫裁下簿，茏蕻程嶷黄过稚串戆翦4 8 小时下降幅度最大，在4 8 小时爝随着烟叶水分和环境濑庹的降低，降髁趋缓而变得平稳。 环境湿庹翻潮叶承分透过对淀粉酶有效饿的彩确稀对淀粉降解越十分蕊援的作麓，到了烘 烤中期默矮，烘烤环境滠度邋避瓣沤时水分的协同佟瘸褥戏蕊淀粉甥赋降辩匏陛制嚣索n 程定色孛麓麓只蘩濯时羯身璐绦持足够鹣东分帮激烤环溉有足够滋发，淀粉就魏够发玺簿 勰“8 。烤烟变黄翘是导致主葵化学成分转诧弱关键激嬲，最显麓爨交健怒淀粉凝少，骧秘 碳基化台物增多。“。p a n t h e p c h o t i n u c h i t 等研究液明，在变黄期淀粉怂剧分解7 7 ，调 豢薅期酚羧变诧袋夺：慧糖释避漂糖在瓮色羯之嚣太幅菠辖据，之籍变纯不大。”。l o n g ，r 鞍l o v e t t ，餮。1 簿骚囊发瑗，在变荧鬻淀羚毅鬟线遮菠送卷转恁，簌1 8 链减少舞溅左农； 慈糖宫鳖蓦鞴逶激增赭到2 5 左露船鲻。落已书等磷究认舞，淀粉会爨瓣擞烤霄事潮延长霜降 低，总糖和还原糖含量巍变黄展2 0 4 0 小时内趋予煅高德，之后随变赞时间的延长丽降缎 ”“。韦宏慰研究也指出，淀粉禽爨在烘烤早期4 8 小时迅速下降，其詹下降速度转慢：还藤 鞭含量在烘烤4 8 奎时蘸上秀缀恢，劐? 2 小瓣之嚣又略餐下降啪。慰对黉长荣等在不露燮 黄温度对淀粉分解影响的研究中也发现，淀粉水解j c 寸环境温度敏感，低温( 3 5 3 8 c ) 变黄 条释下，淀糖浚滚零解瓣阀长，瘩瓣较耪底；高滋( l ) 交黄辩淀髓发生姨速瘩瓣辩羯霉， 持续时闯较愆，教使淀粉不能够锄底降解，和低濑变黄耨比较烤届烟叶淀粉含爨赢。因此 凌变黄鬻羧予兖努翳蹿瓣，臻剿邂宣戆滚燕是饕攀黧要魏。3 。j o h n s o n 譬磷究瞧疆窭蔌烤 过程中淀粉的降解不仅秘滠魔裔荚，和烟砖承分食爨也砸髓有掇大豹荚蓉。淀粉含薰的撼 低与不同烘烤环境条件下淀粉醚殿淀粉阍工酶活性粥大小密切相茨汹3 。嚣长荣等研究了烘 烤渥湿度祭 牛辩烟咔品质的影哟。结果表观，交爨黔段的湿度耜滠度对烟时内在物质粒转 纯和震囊形成影睫最大，蒸孛瀵浚鹃影嬲受大。激3 6 3 8 瓣瀑度、3 4 3 6 豹涩辣澄度 骥矮孽变簧，然麓秀逐蘩5 4 c ，辨控整l 滢蠓遗凄3 8 - 一3 9 。c 定惫，予菸澈麓6 7 ；淀翡辩簿蘩 底，还原糖、h m a d o r i 有关的氮麓酸含量较高，评吸结果最好”。寓长荣试验结果装明，低澡 交黄处联鹩靛鲷淀耪洚辩移耀时承分散失速度簸使，爨簸太，离潆条件下缀小：低澡比e k 静 降解时潮长，烤麓烟叶淀粉残整爨分别为离湿 低滋 c k 。燧时本分降低刭5 0 左右时淀粉降 熬变缓，禽爨越予稳定：淀耪弱辩解速度帮涵学水分鹣醛鼹速囊不霹步。变黄期瀑凌捩速簿 溉处理，斓时内淀粉降麓较快，到屡期淀粉降解悖游子辱较荦，湿度馒遽辫低处理，烟时内淀 粉降解较慢，降解持续时间后移。降解量较大。环境濑魔较高的阶段烟叶内淀粉有着最大凝 秘最快速发豹辫孵，湿度洚到7 0 以下对，淀羚含攮戆予稳定。隧饕烘烤鲻壤滠麓秘燔叶求 势粒终低，淀粉黪溪瞧上舞，邋速秀态势逸到毫蟓，攘黠瀑凄筑予7 5 辩淀麓酶活瞧舞始终 糕，繇凌瀑发诋予7 蕊磊，菝然镰黪较高溪链，靼瓣瀑壤7 0 7 5 、潮甘承分5 0 虢主淀粉洚 解速度最快，降解量最大o “。邱妙文研究表明，随蒋烘烤湿度的提高，午物质损失量、淀 粉降解鹫、可溶靛糖的古鬟都肖增大的趋势，不同部位的烟时其肖相似的蕊律。凭论是上 部叶还楚中部时，淀粉太爨降掰都集中程交黄期釉焱色藏中麓，定色嚣嬲积于麓麓降鼹壁 缀少，茏冀凌交黄麓，淀粉鹊鼯熊量占6 0 - 7 0 。在烘烤攥 擘中瘟逶当投彀变黄黠阂亵定鬯 魏期辩藏，让淀粉充分黪鳃，这到改善燧时晶瘊懿效暴”。 1 1 4 烘烤邋提巾烟叶含氟化台物的变化 烟时率靛鬣魏震蠢爨萋酸程决定耀跨菇质方瑟灏饕十分重要鹩律掰，烘媾遥穗串，蚤 囊蔟褥鬟分嬲，霉 筵爨基酸静獗繁，矮静暴曩褥戮羧警潍“1 。穰攥赵锪钦、枣装繁等太戆 嶷验溺定络暴袭赣，涟誊绫烤瓣澜筋延长，蛋蛊震在孀时交黄期努解邋遮，损失整较大； 绽色期分解缓慢，损失堂较小，懿个烘烤过程中獭囱厩的分解损失量蠢瓣烟叶含攫的3 5 庭右。由于烟叶鬣白质在分解谶糨中经掰着复杂的代谢活动，蛋白质程水解酶的作用下， 除了一小部轮渡分解为，l 、分子的懿纛毒辍黢磐，奎蘩是澎藏蘸基酸，孳| 超娲咔孛糕基酸蟪 6 积累，所以在烘烤过程中氨基酸的含量呈递增的趋势。低温慢烤烟叶中蛋白质分解速度最 快，氨基酸积累量最大，低温快烤次之，高温慢烤再次之，高温快烤蛋白质分解最慢，氨 基酸积累也最小。这是因为低温慢烤条件下，叶片逐渐失水萎蔫，促使了叶组织较早地处 于还原状态，增强了能分解蛋白质的谷光甘肽还原酶的活性，加快了蛋白质向氨基酸方向 的分解速度，这对于改进烤后烟叶的香吃味是有益的”“”1 。韦宏恩的实验结果表明，中部 叶片在烘烤过程中总氮、蛋白质、非蛋白氮的变化结果是：总氮含量开始一段时间内没有 什么变化，2 4 小时后稍有上升，7 2 小时后又下降，但变化幅度不大，含氮略有上升原因 可能是烘烤前期叶片呼吸作用旺盛，消耗掉一部分碳水化合物。而含氮化合物消耗较少， 其含量相对有所上升，后来叶片进一步失水、萎蔫、气孔关闭，氧气不能进入叶组织，致 使叶组织呈还原态，在这种状态下，可能使分解蛋白质的谷光甘肽还原酶活性增加，蛋白 质分解加快，其产物有一部分供呼吸作用而被消耗掉，致使总氮含量略有下降。蛋白质在 变黄后期被快速分解而迅速下降，非蛋白氮随着蛋白质的分解含量逐渐上升，直至干筋期 趋于稳定”。烟叶中烟碱含量均随烘烤进程的推移而呈递减的趋势，而且烘烤前期下降幅 度大于烘烤后期。不同的烘烤处理以低温慢烤叶内不溶性氮分解最多，含量最低，高温快 烤分解最少，含量最高。这可能是由于低温慢烤处理使烟叶在低温条件下变黄时间长，变 黄程度较高，同时又经过缓慢的脱水定色，烟叶中不溶性氮较多地分解为可溶性氮引起。 烟叶中的烟碱含量对烘烤环境的反应与不溶性氮的变化趋势相似，说明烟碱在烘烤中的减 少，可能是在氧的作用下经氧化分解而消失，而且损失量随变黄时间延长而增加“。据 h a m i l t o n 和l o w e 观察，烟叶烘烤过程中约有5 0 的蛋白质降解，烘烤结束后，组分i 蛋 白几乎全部消失“。李常军等研究认为，蛋白酶活性在烘烤的开始阶段较低，随着烘烤进 程的发展，酶活性不断升高，2 4 h 后达到第一个峰值，此后稍有降低，但不久又重新上升， 在6 0 h 达到第二个峰值“。同时富长荣等研究指出，高温变黄条件下烟叶蛋白酶失活较快， 导致蛋白质降解缓慢，降解量少：低温变黄使蛋白酶活性持续较长时间，蛋白质降解量大， 因而烤后蛋白质含量低“”。f r a n k e n b u r g 研究了烘烤中烟叶蛋白酶和肽酶的活性，证明不 仅胰蛋白酶参与了蛋白质的降解，而且肽酶也参与了这个过程。氨基酸作为蛋白质的降解 产物，与蛋白质降解程度紧