（旅游管理专业论文）杭州茶馆区位分布研究.pdf

2 0 1 1 m 如t e r sd e g r e e 位s i s u n i v e r s 时c o d e ：10 2 6 9 删删 g r a d u a t ec o d e ：510 8 0 5 0 0 0 8 9 e 倪s tc h i n 倪n b r m n t a s t u d yo ns p a t i a ll a y o u t 0fh a n g z h o u1 e a h o u s e s d e p a i t 眦n t ：! 1 0 婪鱼堡坠竺避醴堂望! q ! 旦坚i 坠曼墨q ! ! 宝g 旦一 m a j o r ： 亘1 0 坠! = i 苎也丛垒卫垒g 壁望兰望! 一 s p e c i a i 哆： u r b a nt 0 u r i s m s u p e n ，i s o r ： 苎苎q 竺遮! 皇也鱼墨墨q ! = 整垒盥g 堑垒q y 丛望 a p p l i c a n t ： c h e n a c c o m p l i s h e di nm a r c h ，2 0 1 l 华东师范大学学位论文原创性声明 郑重声明：本人呈交的学位论文杭州茶馆区位分布研究，是在华东师范 大学攻唰博士( 请勾选) 学位期间，在导师的指导下进行的研究工作及取 得的研究成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含其他个人已经发表 或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中作 了明确说明并表示谓 意。 作者签名：阻 日期：矿年岁月鼍目 华东师范大学学位论文著作权使用声明 杭州茶馆区位分布研究系本人在华东师范大学攻读学位期间在导师指导 下完成的预彤博士( 请勾选) 学位论文，本论文的研究成果归华东师范大学所 有。本人同意华东师范大学根据相关规定保留和使用此学位论文，并向主管部门 和相关机构如国家图书馆、中信所和“知网 送交学位论文的印刷版和电子版； 允许学位论文进入华东师范大学图书馆及数据库被查阅、借阅；同意学校将学位 论文加入全国博士、硕士学位论文共建单位数据库进行检索，将学位论文的标题 和摘要汇编出版，采用影印、缩印或者其它方式合理复制学位论文。 本学位论文属于( 请勾选) ( ) 1 经华东师范大学相关部门审查核定的“内部或“涉密”学位论 文术， 于年月日解密，解密后适用上述授权。 ) 2 不保密，适用上述授权。 导师签名 7 本人签名驺：遨 沙f 年5 月吒日 、 。毫 1-ij-j 辩委员会成员名单 姓名职称单位备注 张文建教授上海师范大学主席 楼嘉军教授华东师范大学 孙厚琴副教授华东师范大学 摘要 茶馆作为休闲场所在中国己历经了一千多年的发展历史，随着现代城市休闲 产业的逐渐兴起，茶馆又恢复勃勃生机。作为中国茶都，杭州茶馆正呈现快速、 稳定的发展势头，不仅拥有独创的“一价自助”经营模式，还建立了全国唯一的 茶楼业协会。本文旨在通过研究杭州茶馆的区位分布及其规律，以及不同区位茶 馆的经营特点，为杭州茶馆的区位选择提供参考，提升其服务、创新和经营水平。 笔者以杭州茶馆的区位分布为研究主题，以时间和空间分析为两条主线，重点运 用比较分析法和实地调研法，总结杭州茶馆分布规律，以及不同区位茶馆的经营 特点，找出其在区位分布和经营管理上存在的问题，并提出优化建议。 本文研究内容及结论主要有以下四点： 第一，梳理杭州茶馆区位分布的演变历史，并将其划分为三个阶段：1 9 世 纪末前主要集中于城市商业区和景区，从2 0 世纪初至2 0 世纪8 0 年代开始向水 陆枢纽和新城区拓展，2 0 世纪9 0 年代后向杭城西南城郊拓展。 第二，现阶段的杭州茶馆正逐步壮大，依据其区位及经营特点，如经营规模、 服务项目、经营方式、消费水平，分为三种主要类型：城郊“农家茶馆”、湖山 “景区茶馆”和城区“都市茶馆”。 第三，目前杭州茶馆呈现出“一圈两区三带”的总体分布格局：“一圈”一 一城郊农家茶馆分布圈，“两区 湖山景区茶馆分布区，“三带”城区都 市茶馆分布带。 第四，从总体和各区域内部两个角度，总结杭州茶馆的区位分布规律，并归 纳出影响其规律形成的五大因素，分别是历史文化因素、旅游资源吸引因素、交 通便捷因素、行业集聚效应以及政策因素等。 第五，基于实地调研，分析四类经营指标，总结杭州不同区位茶馆的经营特 点及影响因素，从政府部门、茶馆行业以及茶馆自身三方面提出优化建议。 关键词：茶馆；区位分布；经营特点：影响因素；杭州 a bs t r a c t t e a h o u s ea sar e c r e a t i o m ls i t e 证c h 曲h a sg o n et h r o u 曲at h o u s a n d y e a r so f1 1 i s t o r y ，w i t ht h em o d e mc i 够l e i s u l - em d u s 仃yg ，a d u a l l yo nt h e r i s e ，i tr e s t o r e sv i t a l 埘a g a i l l 舡m ec h 如e s et e ac a p i t a l t e a h o u s e i n d u s 臼了 mh a n g z h o ui s s h o w i n gr a p i da n ds 切b l e d e v e l o p m e n t m o m e n t u 鸭n o to n 】yh a sau n i q u ep r i c eo fs e n h e l pb u s i n e s sm o d e l ，b u t a 1 s oh 2 l se s 讪l i s h e dt h eo n l yt e a h o u r s ea s s o c 协i o ni 1 1c m m b y s t u d y i n g t h e ：s p a t i a ll a y o u to ft e a _ h o u r s em h a n g z h o u ，i t sm l e s ，a n dm e ：o p e r a t i l l g c h a r a c t e r i s t i c so f t e a h o u s ei nd i i r e n t1 0 c a t i o n s ，t h i sp a p e ra i r i l st oo f j f ：醯 t 1 1 er e f e r e n c eo fl o c a t i o nc h o i c e 南r1 1 a r 培出o ut e a h o u s e ，i i lo r d e rt o h p r o v e i t ss e r v i c e ，i n n o v a t i o n ，a n dm a n a g e m e ml e v e l t h ea u m o rt a k e s 吐i es p a t i a ll a y o u to fh a n g 出o ut e a h o u s e sa st h e r e s e a r c hs u 协e c t s ，b yt i m e 雒1 ds p a c ea n a l y s i sf o rt 、ol i n e s ，f o c u s i n go n t h eu s eo fc o n p a r a t i v ea n a l y s i sa n df i e l dr e s e a r c hm _ e t _ h o d ，s u m m a r i z e s t h em l e so ft e a h o u s es p a t i a l l a y o u t i n h a n g z h o u ，a n di t so p e m t m g c h 甜a c t e r i s t i c si i ld i f l e r e n t 1 0 c a t i o n ，t h e nf i 磬j r e s o u tt h ep r o b l e m so n s p a t i a ll a y o u ta n dm a n a g e m e n t f - m a l l yp u t sf o n o l d t h eo p t i n l i z a t i o n s u g g e s t i o n s r e s e r c hc o n t e n ta n dc o n c l u s i o n so ft h j s s t u d ya r et h ef o l l o w i n g f o u r p o m s ： f i r s t l y s o r t i n go u tt h e e v ol u t i o n h i s t o 巧o ns p a t i a l1 a y o u t o f h a n g 吐o ut e a h o u s e ，t 1 舱nd i v i d e d 衲t ot h r e es t a g e s ：b e f o r em ek e19 t h c e n t u r y ，t e a h o u s e s 洫h a n g z h o u a r em a i n l y i f lt 1 1 eci 秒c o m m e r ci a l d i s t 血t sa n ds c e n i cs p o t s ，d mt 1 1 ee a r l y2 0 t hc e n t u 巧t ot h e8 0 s ，砖s p a c e b e g a l lt oe x p a n dt ot h ew a t e ra n dl a n dh u b s ，n i e wc i t y 拙仃i c t s ，a r e rt h e 9 0 si n2 0 mc e n t u | i t ss p a c ee x p a n d e dt ot h es o 肌s ts 西u r bi i l h a j l g z h o u s e c o n d l 弘t e a h o u s ei n d u s t i nh a n g z h o ui sg 脚u a l l yg 舯w i n ga t p r e c e n ts t a g e a c c o r d i n g t ot h et e a h o u s el o c a t i o na i l di t s o p e r a t i n g c h a r a c t e r i s t i c s ，s u c ha ss c a l eo fo p e r a t i o l l s e r v i c ei t e m ，b u s i l l e s ss t ) ，l e ， c o 璐l _ l r n p t i o nl e v e k ，i t c a nb ed i v i d e dm ot h r e em a i l lt y p e s ：s u b u l b a n 幽【mt e a h o u s e ”，l a l ( ea n dh i l l ”s c e n i ct e a h o u s e ，d o 咖、) v 1 1 u r b a n t e a h o u s e ” t h 们l y c u 骶n t 蚊吐：i eo v e r a l ls p a t i a ll a y o u to fh a n g 出o ut e a d l o u s e p r e s e n t sa o n ec 沁l e 觚or e g i o n sa n dm e ez o n e s p a t t e m ：o n ec 讹l e f m e a r l ss u b u r b f 打mt e a h o u s ed i s t r i b u t i o nc 砘1 e ，”铆or e g i o n s m e a n s 1 a k ea n dl l i l lt e a h o u s ed i s 仃i b u t i o n r e g i o 巩 t h r e ez o n e s m e a n s d o w n t o w nu r l ) a nt e d h o u s ed i s 妯u t i o nz o n e f o w m l y ，舶mt h e 帆oa n g l e so fg e n e r a l l a y o u ta n dm e rr e g i o n s 1 a y o u t ，t h i sp 印e rs u m m a r 切e s 也er u l e so f t h et e a h o u s es p a t i a l l a y o u ti n h a n g z h o u ，a n ds 啪su pt h ef i v e f a c t o r sw l 血hi i n p a c tt 1 1 e 驰n a m e l y ， h i s t o r i c a la n dc u h l r a lf 如t o r s ，t o u r i s mr e s o u r c e sf a c t o i s ，胁p o r t a t i o n c o n 、，i e l l i e n c ef a t o r s ，证d u s t 拶c l u s t e re e - e c t ，p o yf i a c t o r sa n ds oo n f i f c h l y ，b a s e do nt 1 1 ef i e l dr e s e a r c h t h i sp a p e ra n a l y s et h ef o u rt y p e s o fb u s i n e s s i n d i c a t o r s ，觚l d s u r n s u p t h e o p e r a t i n g c h a r a c t e r i s t i cn h a j l g 西o ut e a h o u s emd 碾l e r e n tg e o 争a p h i c a l c h 眦l c t e r i s t i c sa n dm e o p e r a t i l l g c h a r a c t e r i s t i c so ft e a ：h o u s e i nd i 】f f e r e n t l o c a t i o n s ，t 1 1 j sp 印e r a 岫st oo f f e rt h er e 佗r e n c eo fl o c a t i o nc h o i c ef o rh a n g 之h o ut e a h o u s ea n d t h ef 犯t o r sw k c he 丘e c t m e m ，t h e np u t 佑刑o r d st h eo p t i n l i z a t i o n s u g g e s t i o n s 丘o mt b i e ea n 9 1 e s ，n 锄e l y ，g o v e m m e n td 印砌m e n t s ，t e a h o u s e i n d u s t l ya n dt e a h o u s ei t s e m k e yw or d ：t i e a h o u s e ，s p a t i a ll a y o u t ，o p e r a t m gc h a r a c t e r i s t i cs ， f a c 幻r s ，h a n g 出o u 第一节研究背景与意义l 一、研究背景1 二、研究意义2 第二节研究综述3 一、茶馆相关研究进展3 二、区位理论相关研究进展6 三、研究评价1 0 第三节研究方法与研究内容1 l 一、研究方法1 1 二、研究内容1 2 三、论文框架1 3 第四节基本概念与理论基础1 4 一、基本概念一1 4 二、理论基础1 5 第二章杭州茶馆区位分布演化与现状分析1 7 第一节茶馆历史发展与区位变化一1 7 一、1 9 世纪末之前集中于城市商业区和景区1 7 二、2 0 世纪初至8 0 年代向水陆枢纽和新城区拓展2 2 三、2 0 世纪9 0 年代后向西南城郊发展2 7 第二节茶馆发展现状3 1 一、茶馆基本状况概述3l 二、茶馆的类型与特点3 4 第三章杭州茶馆区位分布及影响因素分析3 7 第一节茶馆区位分布及规律3 7 一、茶馆区位分布3 7 二、茶馆分布规律4 2 第二节茶馆区位分布的影响因素4 7 一、历史文化因素4 7 二、旅游资源吸引因素4 9 三、交通便捷因素5 0 四、行业集聚效应一5 2 五、政策及其他因素5 4 第四章杭州不同区位茶馆的经营特点调查分析5 6 第一节调查样本与指标选取说明5 6 一、茶馆样本选取一5 6 二、经营指标选取5 9 第二节茶馆经营指标分析6 0 一、经营规模6 0 二、服务项目6 3 三、经营方式6 5 四、消费水平6 6 目录 第三节调杏小结6 7 一、不同区位茶馆经营特点6 7 二、茶馆经营特点的影响因素6 9 第五章结论与建议7 4 第一节研究结论7 4 第二节问题与建议：7 5 一、存在问题7 5 二、发展建议7 6 第三节研究展望7 8 参考文献7 9 致谢8 3 目录 图目录 图卜l1 9 8 9 2 0 0 9 年有关茶馆的研究文献数量图4 图卜2 论文框架1 3 图2 1南宋时期杭州茶馆分布图1 8 图2 2 南宋时期杭州茶馆分布现今位置比照图1 9 图2 3 清代杭州( 城区) 茶馆分布图2 1 图2 4 清代杭州( 景区) 茶馆分布图2 2 图2 51 9 3 1 年杭州茶馆分布地区结构及数量图2 4 图2 61 8 9 6 1 9 3 1 年杭州茶馆业空问布局图2 4 图2 71 9 4 5 一1 9 4 9 年杭州茶馆业空间布局图2 5 图2 81 8 9 6 年至1 9 8 4 年杭州茶馆数量增减图2 7 图2 98 0 年代末至9 0 年代初杭州部分茶馆分布图2 8 图2 1 01 9 9 4 年至1 9 9 7 年杭州部分茶馆分布图2 9 图2 1 12 1 世纪以来杭州部分农家茶馆空间分布图3 1 图2 一1 22 0 0 4 年与2 0 0 8 年杭州茶馆法人单位及个体户数量比较图3 2 图2 一1 32 0 0 8 年底( 第二次经济普查) 浙江省茶馆单位数量结构图3 2 图2 1 42 0 0 4 年和2 0 0 8 年杭州茶馆数量及茶位数量比较图3 3 图2 1 52 0 0 4 年和2 0 0 8 年杭州茶馆公有制企业数量与结构对比图3 3 图2 一1 62 0 0 4 年和2 0 0 8 年杭州茶馆非公有制企业数量与结构对比图3 4 图3 1杭州茶馆区位分布图3 7 图3 2 农家茶馆圈内茶馆分布结构图3 8 图3 3 景区茶馆区内茶馆分布结构图3 9 图3 4 环西湖茶馆分布区示意图4 0 图3 5 吴山茶馆分布区示意图4 0 图3 6 都市茶馆带内茶馆分布结构图4 1 图3 7 茶馆分布圆环图4 2 图3 8 农家茶馆分布圈结构图4 5 图3 9 环西湖茶馆分布圈结构图4 6 图3 1 0 杭城周边高速公路示意图5 2 图4 1 杭州茶馆样本分布图5 8 图4 2 杭州三类茶馆平均十地面积比较6 0 图4 3 杭州三类茶馆平均使用面积比较6 1 图4 4 室外茶座所占总数比例图( 单位：百分比) 6 3 图4 5 三类茶馆室内茶座与室外茶座比例图( 单位：百分比) 6 3 图4 6 两类茶馆经营内容结构图6 5 图4 7 杭州各类茶馆经营方式类型比例图6 6 图4 8 各类茶馆所在区域商铺租金示意图7 2 目录 表目录 表2 1南宋时期杭州茶馆集中地与现今杭州城区位置对照表1 8 表2 21 8 9 6 一1 9 3 1 年间部分杭州茶馆所建时间及地点2 3 表2 31 9 4 5 一1 9 4 9 年间部分杭州茶馆所建时间及地点2 6 表2 4 第二次经济普查杭州茶馆行业营业额与从业人员情况表3 4 表3 一l同心圆环a 、b 区域情况分析表4 3 表3 2 杭城茶馆经营特色情况一览表4 4 表3 3 杭州主要旅游吸引物与茶馆分布结构表5 0 表3 4 州茶馆空间分布与交通干道分布关联表5 1 表4 一l 本茶馆空间分布及店名汇总表5 7 表4 2 杭州各区域样本茶馆数量与其茶馆总数比值表5 7 表4 3 杭州各区域内部样木茶馆分布结构数值表5 8 表4 4 杭州各类茶馆土地面积利用情况表6 2 表4 5 杭州各类茶馆室内外茶座数量情况表6 2 表4 6 杭州各类茶馆服务员统一着装情况表6 4 表4 7 杭州各类茶馆提供刷卡j l k 务情况表6 5 表4 8 杭州各类茶馆人均最低消费情况表6 7 表4 9 茶馆原始用地性质类型对其平均土地面积的影响列表7 0 表4 一1 0 茶馆所依托旅游资源类型对其室外茶座比例的影响列表7 0 表4 一“茶馆所处商业环境对服务规范程度的影响列表7 1 表4 一1 2 经营环境与经营规模对茶馆经营模式的影响列表7 2 表4 1 3 区域商铺租金情况对茶馆消费水平的影响列表7 2 、 第一节研究背景与意义 一、研究背景 ( 一) 古老的中国茶馆业谋求新发展 茶馆业是中国古老的休闲行业，从古至今，去茶馆品茶都是老百姓们传统而 普及的休闲方式。茶馆在中国最早萌芽于东晋( 公元3 1 7 4 2 0 年) ，当时人们称 街边贩售茶水，供人解渴的摊子为“茶摊”，这是茶馆最早的雏形，与当今的茶 馆在功能、形式上都有极大的差异。到了唐代，国力强盛，经济繁荣，佛教达到 了空前发展，寺院的饮茶习俗很快盛行于民间，促成茶肆的形成，这一时期的茶 肆有了固定的店铺，较之前的茶摊有了很大的发展。宋代商品经济的飞速发展以 及茶叶产量的急剧增加，带来了茶肆业的兴盛时期，特别是它的功能得到了极大 的拓展：宋代的茶肆逐渐成为了共人们休闲娱乐的场所，不仅注重摆设，还提供 多种娱乐服务以满足茶客需求，如表演、学乐器、说书、下棋等。“茶馆 一词 最早出现在明代，此后“茶馆”便成了通称。明代的茶馆延续了宋代茶肆的繁荣， 且在数量和形式上都有所发展。清朝是茶馆业鼎盛的最后一个王朝，可以说其在 数量、功能、种类方面都得到了空前发展，尤其是茶馆内提供的各色茶点，体现 了茶与饮食文化的结合。1 然而，在经历了一千六百多年的蓬勃发展后，茶馆业在近代由于受战乱、贫 困等因素的影响，呈现出曲折的发展轨迹，并于抗战爆发后一度衰落，直到近二 十年才逐渐复苏。因此，当前的中国茶馆业正是需要创新，谋求发展的时期，要 求业内人士加注热情，共同努力，促其进步。 ( 二) 休闲是当今时代的趋势 美国著名未来学家格雷厄姆莫利托预言2 0 1 5 年后，人类将走过“信息时 代”全面步入“休闲时代”，休闲产业将占据主导地位2 。 自古以来，茶馆与休闲就有密不可分的关联：茶馆为人们提供各种休闲活动 1 本段所引用文献：张一民，周美英中国茶馆的演变及社会作用( 待续) j 中国茶叶加工，2 0 0 7 ( 3 ) ：5 2 ： 刘学忠巾国占代茶馆考论 j 社会科学战线，1 9 9 4 ( 5 ) ：1 2 0 1 2 5 等 2 楼嘉军，徐爱萍试论休闲时代发展阶段及特点 j 旅游科学，2 0 0 9 ，2 3 ( 1 ) ：6 卜6 6 1 第一章绪论 的场所，而经济发达，人民休闲生活丰富的地方又往往成为茶馆业繁荣之处。 因此，休闲时代的到来，对茶馆业意义重大，必将成为其强劲发展的主动力， 促发新一轮的繁荣。也就是说，茶馆业在未来的发展潜力极大，前途不可小觑。 ( 三) 茶都杭州遭遇发展瓶颈 杭州茶馆业当属中国茶馆行业的佼佼者。首先，杭州自古是茶馆云集之地， 茶馆业经过千年的发展，已具备深厚的文化底蕴，较之其他地区有明显优势。其 次，杭州是著名的休闲城市，也是中国茶都，休闲与茶馆的融合之美在这里得到 了完整的诠释。杭州茶馆数量众多，类型多样，空间分布广泛，为休闲人士提供 各种选择。再次，政府支持也是杭州茶馆业快速发展的重要原因。比如2 0 0 3 年 杭州茶楼业协会成立，对茶馆业规范性发展意义重大；“西湖西进”工程将茅家 埠景区和梅家坞茶文化村列入开发项目，最终形成两大农家茶馆聚集地。 然而，近年来杭州茶馆业在谋发展的过程中却遭遇瓶颈：一方面，许多从业 者对自身茶馆的定位不清晰，跟风现象严重，同质化茶馆大量充斥市场，茶客的 多层次需求显然无法得到满足；另一方面，茶馆经营者对现代经营理念和经营方 式认识不足，管理不规范，服务不到位，低层次竞争激烈。这些因素导致许多茶 馆寿命较短，品牌茶馆难以孕育，更难有行业领头羊出现，引领行业规范发展。 因此，在休闲时代来临之际，杭州茶馆业必须启动行业内部引擎，做好规范 化经营，否则，现阶段的繁荣只是昙花一现，难以长久。 ( 四) 行业研究刚刚起步 茶馆行业的研究是随着改革开放后茶馆业的复苏才兴起的，相比其他餐饮类 行业的研究，该领域研究尚处起步阶段，不仅文献数量少，研究内容分散，在研 究方法上也多定性描述为主，实证研究和定量研究运用很少，难以抓住问题的本 质。 因此，研究者必须积极拓宽思路，在研究视角、内容和方法上寻求新的突破， 使学术研究能承担起为茶馆业指明方向的重任。 二、研究意义 ( 一) 现实意义 经过近二十年的快速发展，杭州茶馆业在近年遭遇发展瓶颈：大量茶馆在饱 受恶性竞争的煎熬后不得不关门停业，而高品质茶馆在数量上却不能满足消费者 的需求。 第一章绪论 因此，本文通过研究杭州茶馆的区位分布格局以及不同区位茶馆的经营特 点，提出优化建议，为杭州茶馆的区位选择提供参考，启发从业人员根据自身茶 馆区位，积极思考茶馆经营、服务、创新等多方面内容，提升茶馆服务水平。 ( 二) 学术意义 拓展和深化茶馆研究领域。如前所述，多数茶馆研究文献，内容老套，方法 单一，只对行业的经营现状作简单的定性描述，分析浮于表面。鉴于此，本文将 运用实证研究、比较分析、定性与定量结合等多种研究方法，对杭州茶馆业的区 位分布和经营管理现状展开研究，进一步拓展和深化茶馆研究领域。 第二节研究综述 一、茶馆相关研究进展 笔者以“茶馆”为题名关键字，利用维普资讯中文期刊数据库，查阅了1 9 8 9 2 0 0 9 年关于茶馆的所有研究文献，并做了梳理。 总体看来，茶馆研究尚处初级阶段。文献数量不多，方法单一，内容分散， 缺乏系统性，更鲜有新颖的研究视角。值得庆幸的是，较之早期研究，近年来茶 馆领域研究已取得了长足的进步： 从时间上看( 如图l 一1 所示) ，2 0 0 0 年是茶馆研究的分水岭。此前的研究文 献甚少，此后逐渐增加，近年来更是成果不断。特别值得一提的是，2 0 0 4 年后 论文数量由年均4 篇上升至年均1 0 篇以上，且在质量上也有大幅度提高。 从研究重心上看，不同时期学者的研究重点不同。早期学者由于受茶文化影 响较深，侧重于研究茶馆历史；近年来随着茶馆业在全国各地如火如荼地发展， 学者们的研究重心偏向经营管理方面，更多地结合实际。然此类文献所选的研究 角度大同小异，创新性不足。 根据本文研究需要，笔者将文献分为三大类：中国茶馆历史研究、经营管理 研究以及杭州茶馆研究。 第一章绪论 图卜11 9 8 9 _ 2 0 0 9 年有关茶馆的研究文献数量图 资料来源：根据1 9 8 9 2 0 0 9 年相关茶馆研究文献整理。 ( 一) 中国茶馆历史研究 中国茶馆历史的研究起步较早，基本形成体系，展现了中国茶馆业1 7 0 0 多 年的发展脉络，为本文深层次探索杭州各历史时期茶馆业空间布局的形成及经营 特点的变化提供重要的参考资料。 中国茶馆历史研究主要从两方面展开： 一是历史脉络的整体研究，即研究中国茶馆历史的发展和变化原因。这类研 究的经历了一个从阐述现象到挖掘本质的发展过程。其中，刘学忠( 1 9 9 4 ) 1 、 刘修明( 1 9 9 5 ) 2 、余悦( 2 0 0 2 ) 3 、连振娟( 2 0 0 2 ) 4 、徐传宏( 2 0 0 5 ) 5 、张一民、 周美英( 2 0 0 7 ) 6 等人详细介绍了中国茶馆的演变历程，而后以刘清荣( 2 0 0 7 ) 7 为 代表的学者开始对茶馆历史演变的背景及其原因作深入的挖掘。 二是各历史时期的专题研究，即研究某一时期茶馆的特征及形成原因。这类 研究在视角上有所创新，部分作者结合特定的时代背景，跳出类型、功能、特征 等传统研究内容，以全新视角诠释历史，启发笔者应结合目前杭州茶馆业特定的 1 刘学忠中国古代茶馆考论 j 社会科学战线，1 9 9 4 ( 5 ) ：1 2 0 1 2 5 2 刘修明中国古代的饮条与茶馆 砌商务印书馆国际有限公司，1 9 9 5 3 余悦中国古代的晶茗空间与当代复原在同本东京演讲提要 j 农业考古2 0 0 6 ( 5 ) ：9 8 一1 0 5 4 连振娟茶文化博览：中国茶馆 m 中央民族人学出版社，2 0 0 2 ( 1 2 ) 5 徐传宏，骆兑冗中国茶馆( 第二版) m 山东科学技术出版社，2 0 0 5 ( 5 ) 。张一民。周美英中国茶馆的演变及社会作用( 待续) j 中国茶叶加工，2 0 0 7 ( 3 ) ：5 2 7 刘清荣中国茶馆的流变与未来走向 m 中国农业出版社，2 0 0 7 4 第一章绪论 发展背景及特点来确定切入口。较有代表性的是刘风云( 2 0 0 2 ) 1 和王鸿泰( 2 0 0 8 ) 2 的两篇论文。两者都抓住了清代茶馆社会化程度高，人们更多地将茶馆作为一 个社会交往的空间，而不是饮茶的空间来消费的背景，探讨其在城市生活中的意 义。 此外，郭丹英( 2 0 0 1 ) 、3 杨永兵( 2 0 0 4 ) 4 、陶德臣( 2 0 0 8 ) 5 、赵华( 2 0 0 7 ) 6 等分别从经营特色、社会功能等不同视角对宋代、清代和民国的茶馆做了研究。 ( 二) 茶馆经营管理研究 该领域文献的研究时间集中分布在2 0 0 0 年后，数量不多，且缺乏深入的分 析，但在研究内容上与本文相关性较强。比如，茶馆类型的划分标准，为笔者探 寻杭州各区域茶馆在经营管理方面的异同点时提供了思路。又如，部分文献中提 出的经营理论和策略，值得借鉴。 茶馆经营管理研究大致可分为以下三部分内容： 一是茶馆经营理论的研究。周文棠( 2 0 0 3 ) 7 论述了如何在茶馆经营内容上 进行创新。关瑞( 2 0 0 7 ) 8 借鉴星巴克经验对中国茶馆的发展理念提出建议。柯 作楷、王文静( 2 0 0 8 ) 9 提出茶馆标准化管理模式。黄晓琴、张丽霞、杨雪梅( 2 0 0 6 ) 1 0 分析了影响济南茶馆经营方式定位的因素。 二是茶馆经营策略的研究。李晓明( 2 0 0 0 ) “从规模结构、价格结构以及风 格结构三个方面为北京茶艺馆提出经营结构策略。裴璐等人( 2 0 0 9 ) 1 2 为四j i i 传 统型茶馆提出了旅游推广建议。徐明宏( 2 0 0 7 ) ”用休闲学的理论分析了杭州茶 馆在服务和环境中的“刻意”，生动阐述了体验式营销策略。 三是茶馆类型的研究。周文棠( 2 0 0 3 ) 用规模大小、风格类型和档次高低 作为茶馆的分类标准。徐传宏( 2 0 0 5 ) 则将茶馆大致归为宫廷式、厅堂式、书斋 1 刘风云清代的茶馆及其社会化的空间 j 中国人民大学学报，2 0 0 2 ( 2 ) ：1 1 8 一1 2 4 2 王鸿泰从消费的空间到空问的消费明清城f 仃中的茶馆 j 上海师范大学学报：哲学社会科学 版，2 0 0 8 ，3 7 ( 3 ) ：哇9 5 7 3 郭丹英宋代的茶馆 j ，茶叶2 0 0 1 ，2 7 ( 3 ) ：5 8 5 9 4 杨永兵试论宋代茶馆的功能 j 农业考古，2 0 0 4 ( 2 ) ：1 8 卜1 8 4 ，1 9 8 5 陶德臣宋代茶馆茶叶消费的特点分析 j 贵州茶叶，2 0 0 8 ，3 6 ( 3 ) ：2 卜2 4 6 赵华清代茶馆略论 j ，农业考古2 0 0 7 ( 2 ) ：9 7 一1 0 1 7 周文棠茶艺馆文化艺术氛围的形成一茶艺馆中的动态景观与镜像 j 茶叶，2 0 0 3 ，2 9 ( 1 ) ：5 4 5 5 关瑞从星巴克看中国茶馆 j 中国市场2 0 0 7 ( 1 6 ) ：5 6 5 9 柯作楷，王义静茶馆经营中感觉的把握与数值化管理白沙源的尝试 j 茶叶通讯，2 0 0 8 ，3 5 ( 1 ) 4 0 一4 2 ，1 4 ”黄晓琴，张丽霞，杨雪梅济南茶馆的经营风格调查 j 茶叶，2 0 0 6 ，3 2 ( 1 ) ：4 5 4 7 “李晓明京城荼艺馆经营结构与策略 j 中国茶叶加工，2 0 0 0 ( 2 ) ：3 3 3 5 ”裴璐，张雅洁，吴尔明成都茶馆经营现状及旅游推j “方案探究以成都传统型茶馆为例 j 现代商 业，2 0 0 9 ( 3 2 ) ：7 6 ，7 7 ”徐明宏杭州茶馆：城市休闲方式的社会学分析 m 江苏东南大学出版，2 0 0 7 5 第一章绪论 式、庭院式、茶楼式等1 4 种类型。 ( 三) 杭州茶馆研究 有关“茶都”杭州的茶馆研究是学者们较为热衷的方向，研究内容涉及杭州 茶馆的历史、经营、客源等方面，为本文深入阐述杭州茶馆业的历史发展进程、 经营管理现状及特点提供了极具价值的信息。但需注意的是，多数杭州茶馆研究 文献仍以描述为主，没有突破思维定势，尚需在选题视角和内容深度上下功夫。 杭州茶馆研究大致可分为以下两部分内容： 一是杭州茶馆的历史研究。铃木智夫( 2 0 0 2 ) 1 、陈永华( 2 0 0 4 ) 2 、代亚松 ( 2 0 0 6 ) 3 分析了清末时期的杭州茶馆。陶德臣( 2 0 0 8 ) 4 则对杭州宋代茶馆业做 了概括。 二是杭州茶馆的茶客研究。孙优萍、古赞歌( 2 0 0 5 ) 5 发现不同的茶馆提供 的用来满足用户利益追求的侧重点是各不相同的，茶馆应做好准确的经营定位。 张颖彬6 等人( 2 0 0 7 ) 通过问卷调查与统计分析相结合的方式对杭州市民在茶馆 方面的相关喜好进行了分析和总结。 此外，徐明宏( 2 0 0 7 ) 的杭州茶馆城市休闲方式的社会学分析一书 是该类研究中具有代表意义的著作。作者以杭州茶馆作为切人点，从社会学的角 度较为详细地描述了“茶馆”这种中国独特的休闲方式在杭州市的展现形态，考 察了这一空间所包含的社会功能，分析了茶馆休闲中存在的社会问题，并在此基 础上阐述了杭州茶馆休闲的未来。作者在写此书前对杭州茶馆进行实地调查的方 法和一丝不苟的态度值得笔者学习，此外，其深入透彻的解读了杭州茶馆，为本 文提出经营管理的建议提供了一定的参考。 区位理论相关研究进展 区位理论领域研究可分为基础研究和应用研究两块内容。其中，前者发展较 早，已建立起完善的体系，而后者的研究对象则涉及膳宿业、零售业、旅游业等 多个领域，发展十分迅速。 ( 一) 区位理论基础研究 1 铃木智夫清末江浙地区的茶馆 j 江海学刊，2 0 0 2 ( 1 ) ：1 4 2 一1 4 7 2 陈永华清末以来杭州条馆的发展及j e 特点分析 j 农业考古，2 0 0 4 ( 2 ) ：1 8 5 1 8 7 3 代亚松清代r 1 晚期汉口茶馆文化研究 j 武汉职业技术学院学报，2 0 0 7 ，6 ( 1 ) ：l l 1 4 4 陶德臣宋代茶馆茶叶消费的特点分析 j 贵州茶叶，2 0 0 8 ，3 6 ( 3 ) ：2 卜2 4 5 孙优萍，古赞歌杭州茶馆产品的消费者利益追求分析 j 商场现代化，2 0 0 5 ( 1 1 ) ：1 1 7 1 1 8 6 张颖彬，龚叔英，施燕，张建英，钱富强杭州市茶馆消费情况调查分析 j 茶叶科学，2 0 0 7 ，2 7 ( 1 ) ：8 8 9 3 6 第一章绪论 区位理论研究的体系主要由国外学者建立，大致经历了农业区位理论一工 业区位理论空间结构理论三个阶段的演变： 农业区位理论的代表著作是杜能( j h t h u n e n ) 在1 8 2 6 年发表的孤立国同农 业和国民经济的关系1 ，此书第一次用系统的理论对农业经济活动的区位问题 作出探讨，开启空间布局问题的先河。 工业区位理论于1 9 0 9 年问世，其标志是德国经济学家韦伯( a l f r e d w e b e r ，1 8 6 8 1 9 5 8 ) 发表的工业区位论2 。至此，国外关于产业区位布局问题 的研究己发展到了顶峰，理论框架基本建立。 空间结构理论是一种动态的、总体的区位理论，产生于2 0 世纪5 0 年代。产生 背景是生产力水平大幅提高，原有的经济结构和环境发生了改变，区域经济发展 问题突出，静态的区位理论已不能很好地解释日益复杂的社会经济现象。 我国区位理论的研究一直到2 0 世纪8 0 年代，陆大道3 提出“点轴”系统 理论后才逐渐起步。该理论的提出是为了解决区域经济发展过程中集中和分散的 问题，认为确定各阶段经济发展在空间上如何集中和分散，就在于规定各阶段的 重点开发的地带和中心城市，组成“点轴”等级渐进扩散式开发系统。此外， 刘继生，张文奎和张文忠在1 9 9 4 年发表的区位论4 ，详细评价了西方的主要 区位理论，为我国区位理论体系的建立奠定基础。 ( 二) 区位理论应用研究 依据研究对象的不同，区位理论的应用研究可分为三个重要类型：膳宿设施 区位研究、零售商业区位研究和城市游憩区位研究。 1 关于膳宿设施区位研究 2 0 世纪8 0 年代，国外学者已开始关注膳宿设施的区位分布及其影响因素，相 比之下，我国在这一领域的研究尚属起步阶段，科研成