用友软件餐饮管理系统.ppt

用友餐饮管理系统,课件主要内容,一、用友公司介绍二、餐饮客户问题三、打消管理者疑问四、手工流程弊端五、餐饮六大场景六、产品应用效果七、餐饮管理软件的优势,用友公司,用友公司于1988年成立于北京中关村，是中国目前最大的财务软件、管理软件供应商。依靠领先的软件信息管理技术、丰富的产品线、强大的咨询实施队伍、优秀的本地化服务及规模化交付能力，用友软件成为中国市场份额最大、产品线最丰富、成功应用案例最多、行业覆盖最广、售后服务体系最完善的公司。用友秉承“与用户真诚合作、做用户可靠朋友”的理念，致力推动中国大中小企业普及ERP，推进中国企业向信息化管理进程。,一、用友公司介绍,市场地位,数据来源：CCID2005-2006年度市场调查数据,亚洲60万家企业运行着用友管理软件,每天至少有300万人使用着用友软件,每年有10万家企业选择用友产品,自主创新打造餐饮行业核心竞争力,用友在对上百家知名餐饮企业进行深入分析后针对酒店的具体业务流程而开发出了餐饮通，它运用现代化的计算机通信管理技术，结合餐饮界最先进的现代化企业管理思想，建设一个以宾客消费为主线，集宾客预定、点单消费、收银结算、表编制、统计分析于一体的一体化餐饮娱乐信息管理系统，实现企业的管理科学化、信息资源化、传输网络化，达到提高管理、提升服务水平、提高效率、提升宾客满意度、堵塞各种漏洞、从而减低运作成本。是百家知名餐饮企业管理的结晶！,用友餐饮通:领先的产品研发体系,多业态解决方案,集团连锁,平台集成,洗浴、酒吧、咖啡厅,成本核算供应链管理,餐饮管理软件标准版,用友餐饮管理软件标准版应用群体,面向中小型餐饮企业、大型连锁餐饮企业的点菜和收银管理经营范围为中餐、中西餐、茶艺咖啡、美食广场、酒吧、快餐、火锅小吃。,融合了前台营业、无线PDA点单、触摸屏、分单打印、传菜划单、供应链管理等先进技术，凝聚了众多成功用户的行业管理经验。,二、餐饮客户问题,（）用传统手工流程的餐饮企业面对的是：舞弊(1)收银员舞弊等客人结完帐在退菜品，退的钱自己收下；结完账把原始单销毁，多的钱可以自己收下；算错多收钱自己可以收下；如果收银软件存在漏洞，那就会更危险(2)酒水员舞弊退客人的酒水，销售自己带的酒水，获取暴利跑单因上菜速度慢，客人催菜，服务员去厨房催菜，客人趁机走人；或者因上菜慢随最后上来但客人拒绝付款错单厨师看不清单子，做错菜；服务员催的急有时会做重菜；做菜速度慢，菜品被客人退回丢单手写单到厨房的只有一联，各个档口都会抢着用单子，忙时往往会丢单；餐饮软件不稳定就会有丢单现象，丢单是餐饮界“兵家大忌”效率低收银部、传菜部、厨师部、库房等采用手写单据，财务部要核对手写单据，费时费力,（）正在使用着餐饮软件的企业面对的是：无法满足企业发展需要运行不稳定报表常报错收银软件存在完全漏洞功能不完善结构不合理售后服务差或没有服务提供不了有价值的报表,打消管理者心中六大疑问！,我只要收银功能就可以，只强调价格餐饮软件只要能正常收银就可以,谁家的价格便宜我选择谁家的.对于餐饮软件的功能理解不够,感觉花钱买软件亏所以做出了偏面的决策,选择软件跟选择你的装修风格,选择好的厨师和好的菜品，选择你的车子，是一样的重要.功能最重要,价格其次因为软件的投资占你整个酒楼投资比重太小了，而它能给你带来的经济效益却是无穷的.所有的餐饮软件都差不多，大同小异站在经营的角度讲,“所有的餐饮软件都差不多，大同小异”这句话没有错，因为餐饮软件最基本的功能就完成你的业务流程需要.但是站在管理的角度来讲，这句话却是错的.我把餐饮软件分为收银软件和管理软件.这两类软件的定位是不一样的，所有餐饮软件都把自己定位成管理软件，真正是不是需要客户，仔细的辨别.真正的管理软件标准为可以实现您的资金管理、人员管理、物品管理、财务管理的统一.,三、打消管理者疑问,等待着最完善的软件问世，前后徘徊客户希望买的软件里能够融入自己的管理思想和管理方法这种想法是好的，却忽略了一套好的管理软件本身就是众多位餐饮企业管理者的管理思想的结晶如果有好的想法和思路都会在后续升级中提现出来，因为好的软件来源于客户,使用于客户.等待最完善的软件问世，跟不想上软件效果是一样的，就像买电脑一样，更新速度很快，想买最高配置的电脑，那就等吧，因为高配置的电脑面市是无止境，也没有终止时间选择一款好的软件，早上早受益,不上不受益.只要满足现在的需求就可以,以后在说为了整体投资的考虑只买自己需要的功能,这种想法很对,但还是要深思一下,如果我的酒楼发展的速度很快,软件能不能跟上我的速度,升级后能不能满足我需求.好的管理软件升级速度远远高于一个店的发展速度,因为它是跟着行业动态来前进的.,只重视产品的价格,不重视产品的功能选择软件先看价格,先把价格高的先PASS掉,在看餐饮软件的产品功能,却忽略这个最基本的“一分钱价钱，一分货”市场规律，尤其在信息化行业更能表现到这一点。所以在选择软件的时候，不但要看他的价格是否合理也要看他的功能是不是能够管理的很细，很到位。只强调软件的部分功能,忽略总体功能一些客户上来就问你这套软件有以前台收银吗?可以预定管理吗?然后就重点看点单收银，简单易学,预定也很简单，易上手,操作方便.却忽略了后台管理功能,最后发现后台没有一个有价值的报表.除了前台的功能还可行以外,其它功能一概不行.结果就是半电脑办工,半手工办工.所以考虑软件从整体出发,全面考虑.选择软件的时候，容易拿一套收银软件跟一套管理软件比价格，两者没有可比性，所以要看自己整体功能需求和价格，在选择自己最需要的餐饮管理软件最后，有一个购买原则送给各位那就是：选择好的软件，选择好的价格，选择好的服务!,四、手工流程弊端,咨客,漏记、错记、重记客户预订翻台信息不能及时传递至咨客，延长客人等待时间,点单,手工点单字迹不清，造成错上、漏上沽清信息不及时导致退菜、换菜频繁,分单传单,单据容易破损、遗失传单效率低下，延误上菜时间,结账收银,手工计算易出错，稽核难折扣、馈赠不易管理,营销管理,财务管理,无法有效分析客户消费偏好、消费频度、消费额度等信息营销针对性不强，怠慢或漏失大客户,日审、成本、统计工作量大，易出错报表编制困难，只能进行简单经营分析,库房管理,采购无序不及时库存数量、合理库存不易掌握，造成资金积压或销售损失,管理欠规范决策凭感觉,主要问题表现为：手工收银单多、字不清晰、核对困难费时费力财务人员核单、核算负担过重产生怨气收银遇到多收、少收、错收、退菜、加菜等无法及时监督资金漏洞客人收银时才算消费合计、赠加等待时间客人不满症结所在:手工单据容易被有意修改、无法核对考证收银人员操作无操作记录、无法及时监督,五、餐饮六大场景场景一:,手工收银无法及时监督、存在资金管理漏洞,说明:,如何加强酒楼管理,主要问题表现为：酒楼流水忽高忽低，手工单据难找原因统计困难赠券、积分、打折全搞了，搞时好、搞过后差难易维持面对新老客人消费习惯与爱好一概不知盲目销售症结所在:手工单无法及时统计出各种报表推销时无依据、销售决策品感觉,流水不稳定、促销没起色、销售很盲目,场景二:,说明:,如何提升销售业绩,主要问题表现为：酒楼面对的是服务的竞争、菜品的竞争、管理的竞争、客户的竞争竞争残酷厨房里的领料、用料、退料、盘点、原料浪费、做错菜、做重菜等情况难以控制症结所在:通过传统管理方法难以同时抓原材料使用情况无法有效跟踪,竞争越来越激烈、利润越来越低,场景三:,说明:,如何降低出品成本,主要问题表现为：四联单跑四个地方才可以完成点菜浪费时间服务员多、工作量大、重复性工作高浪费人力手工进行成本核算、报表生成、原始单据核对效率极低风险所在:手工核算工作量大、容易出错服务员来回传送单、容易跑单,人员多、开支大、效率低,场景四:,说明:,如何提高酒楼效率,主要问题表现为：营业员、服务员、点菜员分工不明确存在服务死角点菜、退菜、送单、催菜、收银等都有一人完成服务时间很短对酒楼的新老客户不能够统一管理与维护客户资源流失风险所在:服务时间无法保证，服务上不去，而且影响企业信誉；客户关系维护困难，关怀上不去，而且容易恶性循环；,服务上不去、客户流失,场景五:,说明:,如何提高洒楼服务,主要问题表现为：厨师做菜全听喇叭喊、传菜生要先识菜在上菜做菜上菜出错率高手工单不能实时进行统计分析、进行销售统计老板决策失误率高风险所在:报表及时性不强，影响领导决策的有效性厨房传菜业务流程不规范不能精细化管理,厨房做菜全靠喊、老板决策靠感觉,场景六:,说明:,如何规范业务流程,方案一：加强酒楼管理,图1、权限设置,根据操作人员身份不同，来确定他所能浏览的报表和他所操作的功能。每个操作动作都能控制到位，可见控制严禁、从而加强了管理。,图2、操作日志,日志记录了操作员的操作时间、操作模块、操作类型、操作内容、使用机器。每一个操作都记录的很清晰明了，便于监督管理。,图3、F5正在结帐,图4、F7现金收银,正在消费的餐桌只需要按F5、F7两个快捷键便可以完成现金收银操作。简单、方便、快捷！,图5、F5自动打折,图6、F8多方式收银,收银过程中遇到打折、多种方式收银，只需按“F5-F5-F8”三个键便可以。整个收银过程严谨、以电脑单收银为主，杜绝了随意更改单据产生的漏洞！,图7、收银明细表,能够快速汇总出每天或每月所有电脑生成单据的详细情况解决了，手工单据统计困难、工作量大不及时的弊端！,双击该单据后会自动弹出图8,图8、历史已结单据,双击后会自动调出历史已结单，大大方便了财务人员核单，减少工作量！,审核单据即方便又快捷能够让我轻轻松松工作,方案二：提升销售业绩,图9、菜品消费统计表,可以随时查看菜品销售情况：主打菜品销售情况最新推出的菜品销售情况那些菜系的菜品销售情况好销售最好的菜品有那些那个厨师做的菜品销售的好海鲜销售数量可以做为和海鲜捞分成的依据财务可以做为绩效考核依据等等,图10、消费分析表,消费情况分析更为直观分析：查看人均消费变化情况如酒楼定位人均元人，如是过高就可能客人流失，过低挣不到钱还可以次对总台次、总人数、总收入、总消费、人均收入、台均收入、台均消费等情况用不同的图形进行分析比较。,图11、消费档次定位分析表,通过此表可以清楚的分析出不同消费档次的客人有多少，这样为以后的促销售提供了依据，可以知道用什么售策略更为合适！,图12、会员客人消费习惯分析表,知道了客人爱吃那些菜品，主动去推销菜品，即增加了对客人的关怀度，又增加了推销菜品的成功率！两全其美！,图13、VIP卡类型可以支持市场中常见种卡，销售人员用什么卡搞促销，系统都可以支持！,图14、折扣方案设置,！,图15、积分方案,营销人员可以采用打折、积分的方式让客人加入会员固定下来，同时不断发展新会员，只有维护好庞大的客户资源，酒楼才能立于不败之地！,方案三：降低出品成本,图16、供应链管理,供应链管理：管理购、领、调、存、拨、转等业务，实现物流、信息流、资金流完整统一，企业内部高度协同，提升整体业务运作效率。从供应商评估、询价比价、集中采购、请购等角度实现进货成本有效控制，对库存存储进行智能模型管理，使整体库存成本降到最优。同时注重餐饮业相关行业特色运用，如：采购直拨、假退料、盘点等。,图1、采购入库单根据餐饮行业的特殊管理要求，可以实现采购物料的直拨入库；退货给供货商资金往来的红蓝标志；合理控制物料的最高最低库存及保质期的管理。,图1、领料单,出入库严格走电脑单据，原料耗用情况，以领料单为依据，可以为成本核算提供基础数据，并自动生收支管理应收应付单据！,图1、盘点单,为了保证电脑上账面数量与实际库存相对应，每个月进行仓库盘点，盘盈与盘亏系统会自动生成其它出入库单！,假退料单：做完物料的盘点后，因部分物料是直拨入库的，则软件通过该功能实现物料虚拟地退回总库，但实际物料还在某个部门。,统计分析中则是更具体的体现了餐饮单位在经营过程中各环节项目的综合统计性数据（统计分析报表提供丰富多样的统计数据报表，这些报表不仅沉淀了知名餐饮企业的优秀管理经验，还融合了该行业的先进管理理念。因此，系统为企业管理者和决策者（推动管理、引导决策、影响决策）提供多方面、多角度的数据，是企业持续发展、做大做强的得力工具。）,图25、统计分析,图20、菜品主要物料配比设置,为每道菜品都配上标准成本卡，这样每个月都可以核算菜品的成本，与标准卡相比较，过高存在浪费情况，过低菜品质量无法保证，控制了成本，也就是增加了利润空间！,图21、出主库流水账,图22、存量设置,财务人员可以随时查询原材料收发存情况，及时撑握重要物料资金流向存量设置可以有效控制贵重原料占用最高、最低、安全等数据设置，能提高资金的周转率！,图23、前后台销售对比,图24、菜品本本差民报表,通过这两张报表可以反映出部门成本、菜品成本，可以做为财务考核厨师的依据，也为控制菜品成本提拱了依据自动核算成本，方便、快捷、可靠，是老板财务人员的得力住手,库存实时查询,菜,通过设置标准成本，可以自动冲减各个仓库的库存，并可以实时查询每个仓库的库存情况。,统计分析中则是更具体的体现了餐饮单位在经营过程中各环节项目的综合统计性数据（统计分析报表提供丰富多样的统计数据报表，这些报表不仅沉淀了知名餐饮企业的优秀管理经验，还融合了该行业的先进管理理念。因此，系统为企业管理者和决策者（推动管理、引导决策、影响决策）提供多方面、多角度的数据，是企业持续发展、做大做强的得力工具。）,图25、统计分析,方案四：提高酒楼效率,图26、餐饮通前台-客户端,图27、餐饮通后台-供应链管理,图28、触摸屏功能模块,应用现代化的计算机和通信技术；结合大量优秀餐饮企业的管理经验；以宾客消费为主线，涵盖经营中楼面、出品、收银、结算、成本、供应链、财务等各个环节管理；实现企业的管理现代化、信息资源化、传输网络化，达到提高管理与服务水平、提高效率、提升宾客满意度、堵塞各种漏洞、减低运作成本,此表可以合计出每位点菜员，点菜的数量与合计，财务人员可以利用此表进行绩效考核，调动点菜员积极性，从而提高了效率！,图29、点单员分析的重要性：科学地管理点菜流程，可以实现餐饮企业利润的最大化！,客人已经结账但未离开时的餐桌状态,正在消费就餐的餐桌状态,已经被客人预定的餐桌状态,图29、餐桌状态,处理开台、合台、抹台、点、催、加、赠、退菜、起叫、叫起、临时菜输入等操作可直接使用快捷键定位输入，更为提高操做效率,已点菜品区域,点菜区域,图30、点菜员电脑录单界面,方案五：提高酒楼服务,图31、点菜员电脑录单界面,此表可以合计出每位点菜员，点菜的数量与合计，财务人员可以利用此表进行绩效考核，调动点菜员积极性，从而提高了效率！,可根据不同条件查询预定情况,图32、预定管理,1）来电预显功能。以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味2)可以自动存储宾客的联系电话，提高营销效率，不断挖掘市场潜力，并为企业带来实际效益。3)预折扣审核。4)单价分摊。5)定金审核。,可根据来电显示直接调出宾客档案及历史消费记录，拉近与客户的距离。,图33、客人历史档案,图34、收银尾数理方案设置,图35、VIP日常维护,1.把收银中客人忌讳的数字，系统会自动处理如“250”处理成“248”从细节提显了对客人尊重和关怀！VIP卡日常维护报表里支持打折、储值、积分等多种方式。同一个界面里还可以查询会员档案，和卡操作记录，大大方便了财务人员，财务核查！,方案六：规范业务流程,图36、应用计算机和通信技术；以宾客消费为主线，涵盖经营中楼面、出品、收银、结算、成本、供应链、财务等各个环节管理；实现企业的管理现代化、信息资源化、传输网络化，达到提高管理与服务水平、提高效率、提升宾客满意度、堵塞各种漏洞、减低运作成本，因此了规范了业务流程！,图36、我可以对整个酒楼收入情况一目了然，太棒了！随时了解销售动态，决策也有依据了！,图37、不同的角色可以查询不同的报表，也可以设置查询天数、最低折扣率等功能，严格控制了操作流程！,图38、同步打印，可以按菜品选择打印机、满足了厨房打印复杂的情况，并且可以支持按菜品属性、楼层、多打印等特殊情况，完全满足了酒楼的需要！,集团连锁管理疑问,1、解决滞后管理导致管理的疲于应付。当企业上到一定的规模，企业的管理者不得不四处奔波处理各个店经营遇到的棘手问题。其工作量、操劳程度比以往更多。企业管理和业务流程混乱，部门和岗位职责不清，夸张的说，企业的老板扮演的是就是一个救火队员的角色，哪里有事就在哪里出现。这样的滞后管理状态对企业发展是很不利的，激烈的竞争不允许企业犯错误，而且，很多代价也是付不起的。2、提高效率，解决组织机构臃肿导致效率低下问题。企业大了之后，很容易犯大企业病。严重的大企业病会导致企业成本居高不下，市场反应缓慢，员工积极性不高，企业管理和业务运营效率低，成本高，部门之间相互指责，人心浮动，骨干人才流失，利润连年下降，竞争力减弱。预防这样的大企业病除了需要形成积极向上的企业文化，将各个岗位员工的个人发展和企业的发展有机结合以外，还需要通过现代化的管理手段使岗位分工清晰，责权利分明，并将考核机制往企业想得到的结果上去引导。,集团连锁管理疑问,3、解决各部门间沟通不畅导致执行力欠佳、监管不力。传统的单店管理方法和手段管理那些看得到的、可以随时亲临现场的餐厅没有问题，因为管理者可以现场指挥，并根据经验指出经营管理方面的不足。但是在企业进入连锁发展阶段后，对每个店面无法现场了解经营细节，进而发现不了各店面的潜在问题。因此当企业连锁化经营之后，沟通、执行力、督导能力的保持就非常重要。现行的方法是管理者将身边培训过的、信任的、有能力的人派出去，但这样的做法还是远不能解决问题，一方面这样的人员太少，捉襟见肘，另一方面效果也远不及期望。4、解决无法精确复制成功店面的问题。一个成功的样板店可笼统地分为硬件和软件两方面。硬件指的是餐厅的规模、装修、设施、人员配备、菜肴等。软件是指管理的方法和手段，是制度、标准和企业文化等看不见、摸不着的东西。硬件照搬照抄比较容易，而软件方面复制起来就很困难，而体现整个集团一贯的风格最终取决于软件部分，让每个店保持统一的口味和服务感受就需要一套企业的标准，辅助以企业文化，通过集团连锁软件贯策执行下去。5、企业决策者不能及时准确地得到所需要的信息。餐饮行业竞争激烈，即便企业具备一定的规模，如果不具备市场的敏锐度，不根据实际的情况调整经营策略，靠一招鲜打天下越来越行不通了。在连锁经营当中，由于店面众多，各地消费习惯不同，依赖经验和想象来做决策和调整必定会有偏差，决策者不能及时准确地得到所需的数据信息。,集团连锁管理优势,改善楼面经营机制，应地制宜地制定经营策略，实现经营目标；统一财务管理，不断完善监督机制，提高现金周转效率，科学实现“开源节流”；统一物流管理，实现大宗采购统一管理及配送、单店采购统一监控机制；规范成本管理，杜绝部门、岗位等铺张浪费；加强客户营销策略，客户统一服务、统一管理，提高企业竞争力；合理控制人才的流动，有效管理人才的升迁、薪酬、福利等。,集团连锁管理意义,随着餐饮行业的不断发展，竞争日益激烈，规模数量越来越多，跨地域经营日趋普遍。这就对企业管理的各方面带来严峻的挑战，无论是从连锁经营管理、财务管理、物流成本管理、人力资源管理还是从客户管理都日益求精。让企业的资金流、楼面经营、顾客经营、物流成本及信息流等方面的真实数据在任何时间、任何地点且第一时间反馈到管理者和决策者面前，为企业管理者和决策者提供多方面、多角度的数据及分析，真正实现数据及分析促进、引导、影响决策，是企业持续发展、做大做强做多的得力工具，同时进一步巩固和提升企业之核心竞争力。管理水平直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，实现“高层管理者：做正确的事；中层管理者：正确的做事；执行层人员：把事做正确”。真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。,集团连锁管理重点分析-营业篇,营业收入分析对任意时间段各店、各经营业态的营业和菜品收入及增长率、消费人数及增长率和同期增长率实现及时的汇总和分析；提供如“营业汇总报表、营业收入日报表、营业收入月报表、多业态收入对比分析、多业态综合报表”等统计报表。能够迅速掌握任一店的经营情况，并能及时汇总整个企业的经营状况，及时结合各店业绩考核标准来制定经营策略，实现营业收入的最大化；如果较长周期地偏低于业绩考核标准，则要及时分析原因并制定应对决策。其他的营业分析明细报表则对营业收入分析加以更为详尽的论证来验证决策的合理性、科学性。项目收入分析（包括：项目分类收入分析、分类收入日报表、分类收入月报表、项目销售分析、项目收入对比报表）收银分析（其他收入分析、折扣分析报表、付款方式分析）应收应付分析（应收应付分析、账龄分析）,集团连锁管理重点分析-营业篇,项目分类收入分析根据企业菜品类别、菜品标准成本、毛利额、毛利率、销售比重来分析判断各店的经营是否达到了企业规定的目标范畴，比如：酒水的销售额应占总营业额的15%左右，菜品占80%，服务占5%，总体毛利率是60-65%，这样的一个标准是否达到？根据比例差异来针对性地不断改进经营管理，对各个岗位加强监督及控制。如果能完成业绩考核标准，那么对楼面的点菜及收银环节要加强管理，实现收入及毛利率的最大化。,集团连锁管理重点分析-营业篇,其他收入分析很多餐饮企业都忽视了如“折扣、赠送、抹零、税金”等费用，而该报表则可以帮助管理层实现“精打细算”的管理目标。曾经有的职业经理人说每年有几个月完不成基本业绩，差距也只有5000多元，了解了结果，但没有有效地控制过程，也没有相关的数据报表来分析原因。比如8月份差5000元就完成了业绩，但实际在“折扣、赠送、抹零”等费用这里就可以实现这笔收入。因此，每张单据收入上节约2元，按每天流水120张单据计算，每月则可以增加2X120X30=7200元的收入，企业则每年可以增加86400元的营业收入，这是笔可观的收入。,集团连锁管理重点分析-营业篇,应收应付分析准确把握企业的资金情况，充分利用企业周转资金，合理避免呆账、坏账等。并实时掌控企业的采购资金状况，财务监督人员有效掌握采购规律，严格控制资金的回款及付款，实现资金的良性循环和科学地利用。,集团连锁管理重点分析-物流篇,公司成本分析统计各个公司在各个时间段的实际成本金额、销售收入金额、标准成本金额、成本差异金额、毛利额及毛利率。实际的意义在于高效监控企业的利润目标，并及时发现成本差异即部分损耗是否合理科学，严格监管企业损耗（详见部门成本分析）；销售额、毛利额、毛利率是否符合企业的管理要求；为企业管理和决策层制定战略决策提供及时、精确、科学的数据依据，并制定出切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标等各种经营指标。部门成本分析详细考核各部门、各岗位为企业创造的价值，有效分析部门、岗位的耗用是否符合企业的要求，并朝着“发现差异-总结原因-分析原因-控制差异-创造更大价值”来支持企业的不断发展。,集团连锁管理重点分析-物流篇,采购汇总表、采购日报表采购汇总表、采购日报表可以实时掌控各店的采购情况，并及时了解整个企业的采购状况。决策者可以结合各店的经营状况来合理监控采购，有效利用企业流动资金，减少企业资金周转的困难等。,集团连锁管理重点分析-物流篇,单价变化规律表高效控制各店的采购价格，从每个店、每任一时间段所有物料的采购价格，严禁杜绝采购价格混乱的格局，有效控制餐饮企业成本控制的第一线，发现问题，发现差异，考核责任人等；,集团连锁管理重点分析-营销篇,意义利润，永远是企业发展与关注的源泉，即“顾客”是企业生存的保证，是企业持续发展、在激烈的市场竞争中立于不败之地、做大做多做强的源泉！席卷全球的金融危机让很多企业着实感到了“寒冷”，然而，严峻的市场同样也传递了另一个令人欣慰的信息，那就是拥有自主品牌的企业表现出了更强的抗风险能力，他们在不利的市场环境下仍然保持了上扬的发展态势。那么品牌的传得快，即企业必须发掘能够快速形成势如破竹的传播力量，迅速到达目标受众并促进“顾客”的口碑宣传迅速传播。如何掌控客户对企业的利润贡献有多大，如何提高客户的盈利性，提高客户的满意度、忠诚度等对企业发展都具有深远的意义。,集团连锁管理重点分析-营销篇,案例分析企业名称：北京某酒楼，规模4000多平米，以包厢消费为主，档次高，以粤菜为主。企业营业额目标：25-38万，人均消费500元以上，台均消费4500元以上。企业在营业初期，准确地说应该是营业前3个月，生意冷淡，每天的平均营业额4万，每月的直接成本12万，每天亏损8万，3个月亏损240万。从消费环境、出品质量、服务水平可以说都是很不错的，广告也是持续跟进，但是营业额却停滞不前，是什么原因造成的？管理决策层转换了思路，成立了专门的市场营销部门，主要包括预定人员、楼面人员、对外业务员等。预定、楼面人员主要面对曾经来过酒店消费的客户，详细了解客户的口味、喜好、忌讳等，并不断完善户信息；严格管理对外业务员，及时整理客户信息，不断宣传酒店品牌等；通过先进的软件系统有效跟客户沟通等。最终实现“企业全体员工不断提高客户满意度和忠诚度”，并实现营业等相关管理目标。该企业在营业后第五个月就实现了管理目标，可以说是一个重视营销而成功的典型，营业2年来一直保持日均25万以上，不因奥运、金融危机等而影响企业的稳步前进。,集团连锁管理重点分析-营销篇,结合餐饮通会员管理系统，下面逐一剖析：如何累积、确定营销对象？第一步：企业成立专门的营销部门，即有人员深入市场去不断发掘客户。这种营销方式在一般餐饮企业不是很普遍，但在大型酒店现在已经很普及了。营销人员每次的拜访记录、客户信息都详细录入客户档案里，并有持续拜访的记录报表。建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、车牌号码、公司店庆等内容。届时通过软件提前发送信息以此来加强与客户的联系。,集团连锁管理重点分析-营销篇,第二步：加强预定管理，即让咨客人员更多地参与客户营销。酒店所有的预定状况采用“来电硬件设备+预定软件+客户档案”来实现意向客户管理文档。由相关人员实时关注、分析客户预定频率，并及时回访（方式：电话、信息等）这类顾客，最终实现该类顾客发展成为企业的稳定会员客户。软件实现方法：顾客来电预定-操作人员详细登记客户信息-保存（见图一）。系统并能自动发送预定信息告知顾客的预定结果。系统可自动把该客户生成到临时会员档案里（见图三）。下次如果该顾客使用同样的电话号码来预定，则软件可以自动识别该客户，并能分析详细客史（见图二）所示。图一：,集团连锁管理重点分析-营销篇,图二：详细客史,集团连锁管理重点分析-营销篇,图三：临时宾客档案,集团连锁管理重点分析-营销篇,第三步：充分发挥楼面营销模式即楼面人员全面了解、记录来店消费的顾客。如让顾客填写客户留言薄、意见薄等来累积顾客资源。软件实现方法：开单界面录入相关信息-确定（见图四）。系统可自动把该客户生成到临时会员档案里（见图三）。下次如果该顾客使用同样的电话号码来预定，则软件可以自动识别该客户，并能分析详细客史（见图二）所示。由相关人员实时关注、分析客户消费频率，并及时回访（方式：电话、信息等）这类顾客，最终实现该类顾客发展成为企业的稳定会员客户。图四：,集团连锁管理重点分析-营销篇,