（中国古代文学专业论文）饮食——《红楼梦》中文学表达的特色之媒.pdf

摘要 红楼梦是一部传世的宏篇巨著，代表中国古典小说的最高成就。其精彩之处，不 仅是细致传神的人物描写，也不仅是故事情节的曲折安排，让人痴迷的还有那博大精深的 文化内涵。其中，最为精彩的当属饮食文化。曹雪芹以细腻温婉的笔触，给我们描绘了明 清时代贵族家庭的豪华餐饮，以及许多精美的江南小吃。更精深的是，作者将饮食描写巧 妙地穿插在故事情节中，给故事增添了更多的深层次的意蕴，从侧面刻画、烘托了人物形 象，同时又给作品带来了更多的文学情趣。目前对红楼梦中的饮食类研究，或关注小 说中的饮食文化内容，或考证小说中的饮食品种源流，对饮食描写与小说艺术的关系及小 说中出现如此之多饮食描写的原因则很少涉及。因此，笔者拟从这方面入手，将饮食视作 一种别具特色的媒介，探讨其在：红楼梦文学表达中的作用。 一、饮食与人物刻画 红楼梦涉及的领域之多之广，使人对作者的博学无不感到钦佩，但作者绝无卖弄 炫耀之意，每次饮食描写，随着场合的不同，不仅吃的东西、吃的方法有异，而且围绕着 吃，人物的情态性格、生活的矛盾斗争都活生生地浮现在读者面前，既体现了作者的知识 广博，又是作者对人物独运匠心的写照。从总的意义上来说， 红楼梦中的饮食描写在 人物形象刻画和意向表达上都有着独特的作用。这些丰富的菜肴都渗透着作者的思想意 图，通过巧妙的刻画表达，不露声色地把自我的信息符号传递给读者，由饮食描写表达贾 府中的等级制度、人物间的冷暖关系、以及人物的性情。 二、饮食与小说情节结构设置 作者不但通过饮食描写展现人物的性格，而且为小说的情节结构服务。饮宴上的各种 娱乐活动，诸如讲笑话、演戏、唱曲、联句、做诗、猜谜、行酒令等，活跃了宴席上的气 氛、丰富了故事情节，还往往引发新的故事，推动情节发展，或预示了个人和家族所难以 避免的悲剧性结局。 三、红楼梦饮食描写的艺术 红楼梦不介绍烹饪的方法，也没有夸耀口味的描述，同时红楼梦没有流水帐 式报菜单的写法，但是读者可从新奇典雅的菜名中感受具大家风范的肴馔。曹雪芹是精通 饮食的，但他只以其博学来写小说，而非写食谱；只考虑刻画人物、描写情节的需要，并 不是给人用来做烹饪参考的。只诙谐谈笑，从不炫耀自己的知识，却不背美食规则。这才 是真正伟大的艺术家。 四、红楼梦中饮食描写的根源 红楼梦中许多有关饮食的描写，对人物形象塑造和故事情节的设置起到了重要作 用。红楼梦中出现如此多的饮食描写不是偶然的，而是有着深刻的社会原因和家世原 因。 关键词：红楼梦；饮食；特色之媒 a b s t r a c t ”ad r e a mo fr e dm a n s i o n s ”i sam a s t e r p i e c eh a n d e dd o w na c e ra r t i c l e so nb e h a l fo ft h e c h i n e s ec l a s s i c a ln o v e l so ft h eh i g h e s ta c h i e v e m e n t s h i g h l i g h to ft h ed e p a r t m e n t , n o to n l yo f t h em a n yp e r s o n a l i t yv i v i dc h a r a c t e r sa n dm e t i c u l o u sd e s c r i p t i o n , n o to n l yi st h es t o r yt w i s t sa n d t u r n so ft h ea r r a n g e m e n t s ，p e o p l ew e r eo b s e s s e dw i t ht h ep r o f o u n dc u l t u r a lh e r i t a g e a m o n g t h e m ，w a gt h em o s te x c i t i n gf o o dc u l t u r e m i l db yc a ox u e q i no ft h ed e l i c a t eb r u s h w o r kt o d e p i c to u ra r i s t o c r a t i cf a m i l i e so ft h em i n ga n dq i n gd y n a s t i e se r ao fl u x u r yc u i s i n e ，a sw e l la s m a n yf i n ej i a n g n a ns n a c k s m o r ep r o f o u n di st h a tt h ea u t h o rs k i l l f u l l yt h e s ei n t e r l u d e si nt h e c u l t u r a ls t o r y ，t h es t o r ya d d e dt ot h em o r ed e e p - s e a t e dj i y u ，f r o mt h es i d eo fs u p p o r t i n g c h a r a c t e r st op o r t r a yt h ei m a g e ，b u ta l s ob r i n g sm o l ew o r k so fl i t e r a r yt a s t ea n dm o r ep r o f o u n d c u l t u r a lc o n n o t a t i o n a tp r e s e n tt h e ”d r e a mo fr e dm a n s i o n s i nt h ed i e tc a t e g o r y ，o rc o n c e r n s i nt h ef o o dc u l t u r en o v e l s ，o rn o v e l sr e s e a r c hi nt h eo r i g i n so ff o o d ，d i e ta n dd e s c r i b e st h e r e l a t i o n s h i pb e t w e e na r ta n df i c t i o nn o v e li ns om a n yr e s t a u r a n t si nt h ed e s c r i p t i o no ft h er e a s o n s f o ri sr a r e l yd i s c u s s e d t h e r e f o r e ，t h ea u t h o r sa n d w o r k sf r o mt h ed i e ts t r u c t u r e ，c o m b i n i n ga r to f r e s e a r c h , t o 。d i s c u s st h ea d o p t i o no f ad r e a mo fr e dm a n s i o n s f o o dl i t e r a r yc o n n o t a t i o n s i r e s t a u r a n t si nt h e d r e a mo fr e dm a n s i o n s ”i nt h er o l eo fc h a r a c t e r i z a t i o n ”ad r e a mo fr e dm a n s i o n s i nt h ea r e a sa sm u c ha st h eb r e a d t ho f 也ep e o p l eo nt h e a u t h o rl e a r n e da l la d m i r e ，b u tt h ea u t h o rn e v e ri n t e n d e dt ob u yu pt h es h o w , d e s c r i b i n ge a c hd i e t , a sd ot h ed i f f e r e n to c c a s i o n s ，n o to n l yt oe a td i f f e r e n tt h i n g s ，e a tm e t h o d sv a r y ，b u ta r o u n de a t i n g ， f i g u r e sm o d a lp e r s o n a l i t y ，t h es t r u g g l eb e t w e e nl i f ea n da r el i v i n gi nt h ee m e r g i n gr e a d e r s ，w h i c h n o to n l ye m b o d i e st h ea u t h o r sk n o w l e d g eo ft h es u b j e c tw h oi st h ea u t h o ro ft h ep o r t r a y a lo f i n d e p e n d e n c ee l a b o r a t e l ys h i p p e d f r o mt h eg e n e r a ls e n s e ，t h e ”d r e a mo f r e dm a n s i o n s ”i nt h e d i e td e s c r i b e di nt h ef i g u r ed e p i c t st h ei m a g eo fe x p r e s s i o na n di n t e n t i o nt oh a v eas p e c i a lr o l e t h e s ed i s h e sa r ea b u n d a n ti nt h ea u t h o r s i d e o l o g i c a l i n f i l t r a t i o ni n t e n t , t h r o u g hc l e v e r c h a r a c t e r i z a t i o ne x p r e s s i o n , aq u i e ts y m b o lo ft h es e l f - t r a n s m i s s i o no fi n f o r m a t i o nt ot h er e a d e r s e x p r e s s i o nl e v e l sb yd i e t ，t h ep e o p l e ，t h ew e l l b e i n g ，a sw e l la sp e o p l e sd i s p o s i t i o n i i d i e ts t r u c t u r eo ft h en o v e ls e to fc i r c u m s t a n c e s t h ea u t h o rn o to n l yd e s c r i b e st h r o u g hd i e tf i g u r e ss h o wc h a r a c t e r , b u ta l s ot ot h es t r u c t u r e o fn o v e ls e r v i c e s b a n q u e t sa n de n t e r t a i n m e n tf i g u r e so nt h eo u t c o m eo ft h a tf a t e b a n q u e t so f v a r i o u sr e c r e a t i o n a la c t i v i t i e s ，s u c ha st e l ljo k e s ，a c t i n g ，c h a n gq u , t h es e n t e n c e ，z u o s h i ，g u e s s ， x i n g i i u l i n g ，e t c ，i na d d i t i o nt ot h ea c t i v eb a n q u e ta r m 。s p h e r e ，t h er o l eo f r i c hs t o r y ，孤do p r o f o 眦1 d l yd i s p l a y e di m a g et h er e s p e c t i v ef i g u r e si d e 0 1 0 9 y ，c h a r a c t e ra n d e x p e r i e n c ei n d i c a t c s 妇f 曲ei n d i v i d u a l sa n df a m i l i e si ti sd i f f i c u l tt oa v o i d t h et r a g i co u t c o m e ad r e a mo fr e dm a n s i o n s l i t e r a r ye x p r e s s i o no ft h el a n g u a g e o fa r tm e d i ad i e t 0 no c c a s i o n , c h a r a c t e r s ，d e t a i l e dp r o p e r l y f o o dw r i t i n gp r e t t y ，l e n o v or o o m f ol e a v e d e p o s i t o r sr e a l l ys p e c i a lw a y ”ad r e a mo fr e d m a n s i o n s ”i sn o to nt h ec o o k i n g 批也n o r d l d b o a s tad e s c r i p t i o no ft a s t e ，”ad r e a mo 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饮食在其中也有着独特的地位。文学作品在形象塑造、思想表达上也往往从饮食文化中借 用概念、词汇，甚至获得灵感。中外古今小说有大量的饮食描写，从诗经乃至唐诗、 宋词，也有不少古人饮食的记录。饮食是生活，文学也是生活：饮食中有文学，文学中也 有饮食。 文学中饮食描写的作用随着饮食文化和文学创作的发展而逐步提升。古代小说创作经 历了从单纯的借饮食描写来表达作者的思想意图，到有意识地用以刻画人物性格、推动情 节发展的复杂过程。从唐沈既济 ：枕中记运用梦境中五十年的人生起伏与梦醒后邸舍 主人蒸黍未熟的对比，表现作者的仕途幻灭之感；到红楼梦中通过大量吃饭宴会场景 的描写，透视人物性格、世态人情，体现了饮食描写在古代小说中作为表现媒介作用的进、 步、发展。 明清两代，正是中国传统饮食文化发展的鼎盛时期，饮食描写在小说中也日渐成熟。 在四大小说中，水浒传里吃得最单一，动辄二斤牛肉加大碗酒，再有就是宋江喜欢喝 的鲜鱼汤、孙二娘的人肉包子和武大郎的炊饼；西游记里都是出家人，只能在水果素 斋上做文章：l ：三国演义里都是英雄，食与色都不是很讲究，作为闲笔一带而过的，青 梅煮酒的青梅与酒皆是道具，为了把“论英雄 三个字衬托得更为铿锵而已。：红楼梦 是一部传世的宏篇巨著，代表中国古典小说的最高成就。其精彩之处，不仅是众多人物个 性的细致传神的描写，也不仅是故事情节的曲折安排，让人痴迷的还有那博大精深的文化 底蕴。其中，最为精彩的当属饮食文化。曹雪芹以细腻温婉的笔触，给我们描绘了清代贵 族家庭的豪华餐饮，以及许多精美的江南小吃。更精深的是，作者将这些饮食描写巧妙地 穿插在故事情节中，给故事增添了更多的深层次的意蕴，从侧面刻画、烘托了人物形象， 同时又给作品带来了更多的文学情趣。 在历来的红学研究中，有不少关注红楼梦中饮食文化的论著，大致可分为两类。 一类是以小说中的某一饮食种类为研究内容的论文。如茶文化，以胡文彬先生的茶 香四溢满红楼一 与中国茶文化o ，胡晓明先生的宝鼎茶闲烟尚绿一 曹雪芹，高鹗著红楼梦 m 北京：人民文学出版社，1 9 8 2 年3 月版本文评述皆据此本 胡文彬茶香四溢满红楼一 与中国茶文化 j 红楼梦学刊。1 9 9 4 ，( 4 ) 1 的茶文化氛围为代表。前者从文化学、茶文化史的角度全面系统地探讨了红楼梦 中所反映的茶文化：后者则通过分析小说中的名茶、茶水、茶具、茶俗、茶诗文，展现了 红楼梦中浓烈的茶文化氛围。又如酒文化，俞润生、刘宏起的 中的酒文化 四，揭示了红楼梦如何以酒为契机，生动而细致地描绘人物众生相；如何以酒为话题， 广泛而深入地展示了酒文化的丰富内容；如何以酒为灵感，巧妙而曲折地显现作家的思想 境界与高超的艺术修养。张崇文的试论( 红楼梦) 与酒文化回一文论述了 ：红楼梦是 如何通过飞盏流觞的描写表现人物性格、社会习俗、人情世态以及封建大家庭内部纠葛、 荣枯兴衰的。 另一类则是全方位研究小说中的饮食文化论著。以秦一民的红楼梦饮食谱回、苏 衍丽的红楼美食 和吴斧平的精美和谐典雅一论 红楼梦) 的饮食文化特征 为代表。红楼梦饮食谱重于考据，将每种菜肴和糕点都一一指明出自书中哪一回，在 什么情况之下由何人食用，对食物的颜色、味道、形状、荼忌以及专用器皿，同风俗的关 系等，都有所交代。邓云乡的红楼识小录o 以及孙逊主编的红楼梦鉴赏辞典 等， 对书中的饮食也都做了简明精当的解说。而红楼美食作为大雅红楼梦文化系列丛书 的一本，着重展示的是红楼美食与礼仪、风俗、养生、娱乐之间的关系，在这里红楼美食 不再是传统的饮食文化，而更多的是一种生活艺术的展现。吴斧平的精美和谐典雅 论红楼梦的饮食文化特征一文则另辟蹊径，关注的是饮食描写折射出的中国饮食文 化的深厚内涵，并将其特征概括为精美、和谐、典雅。 这两类研究论文，或关注小说中的饮食文化内容，或考证小说中的饮食品种源流，对 饮食描写与小说艺术的关系及小说中出现如此之多饮食描写的原因则很少探讨。潘宝明的 中的饮食作用举要 注意到了饮食描写的艺术作用，通过归纳不同人物的各 具特色的吃相，将人物的性格、生活中的矛盾斗争、家族的由盛而衰展现在读者面前，有 助于读者认识书中饮食描写的诗情画意，得到更多的美感享受，但可惜论述也过于简单。 笔者认为，把饮食与作品艺术功能结合起来研究，才能比较充分地理解红楼梦中饮食 描写的文学内涵，深入认识作品的艺术成就。 一、饮食与人物刻画 红楼梦以封建贵族家庭的生活来反映社会现实，而酒宴是大观园内重要的生活内 胡晓明宝鼎茶闲烟尚绿一 的茶文化氛围) j 求索，1 9 9 5 ，( 1 ) 俞润生、刘宏起 中的酒文化 n 扬州教育学院学报，2 0 0 2 ，( 4 ) 张崇文试论( 红楼梦) 与酒文化 n 咸阳师专学报，1 9 9 4 ，( 4 ) 秦一民红楼梦饮食谱 m 山东：山东画报出版社，2 0 0 4 年1 月版 苏衍丽红楼美食 m 山东：山东画报出版社，2 0 0 3 年9 版 吴斧平精美和谐典雅论 红楼梦) 的饮食文化特征 n 兰州大学学报2 0 0 5 。( 4 ) 邓云乡红楼识小录 m 河北：河北教育出版社，2 0 0 4 。( 1 ) 孙逊红楼梦鉴赏辞典 m 北京：汉语大词典出版社，2 0 0 5 ，( 5 ) 潘宝明 中的饮食作用举要) n 扬州大学烹饪学报，2 0 0 2 ，( 1 ) 2 容，“从时间上说有午宴、晚宴、夜宴等；从节令上说，有元宵宴、端午宴、中秋宴、除 夕宴等；从设宴人说，有王公宴、家长宴、朋友宴等；从宴会内容说，有生日宴、庆寿宴、 省亲宴、接风宴、庆贺宴等；从特色说，有诗宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴等。一可以说， 一年三百六十五日，红楼宴席连接不断。配合着时令的不同，各种应节的食物如除夕的屠 苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕，元宵节的汤圆，端午节的粽子，中秋的月饼，腊八日的 腊八粥都纷纷登场。薛宝钗曾说：“天下难得的是富贵，又难得的是闲散，这两样再不能 兼有”。“白玉为堂金作马一、“珍珠如土金如铁 的贾府，不仅可以把“银子花得像流水一 样 ，而且老爷、太太、公子、小姐们还有闲，所以饮食对他们来说不再是简单的吃和喝， 而往往包含了更多的娱乐活动：诸如赶围棋、抹骨牌、打十番、说书、讲笑话、演戏、唱 曲、联句、做诗、猜谜、行酒令等。单以酒令来说，就出现了十六次之多，可分为俗令， 雅令，雅俗共赏的酒令。其中俗令有拇战( 6 2 回、7 5 回、9 3 回、1 1 7 回) 、猜枚( 1 9 回、7 5 回) 、抢红( 6 3 回) ：雅令包括牙牌令( 4 0 回) 、射覆( 6 2 回) 、掷曲牌令( 1 0 8 回) 、月字流觞 ( 1 1 7 回) ：雅俗共赏的酒令则有击鼓传花( 5 4 回、6 3 回、7 5 回) 、占花名( 6 3 回) ，此外最 标新立异的就属贾宝玉在冯紫英家的宴席上独出心裁地发布的一条新设想的酒令：要说出 “悲、愁、喜、乐四个字，却要说出女儿来，还要注明这四字的原故。说完了饮门杯。酒 面要唱一个新鲜时样的曲子；酒底要席上生风的一样东西，或古诗、或旧对、四书、五 经、成语。 ( 2 8 回) 。红楼梦涉及的领域之多之广，使人对作者的博学无不感到钦佩， 但作者绝无卖弄炫耀之意，每次饮食描写，随着场合的不同，不仅吃的东西不同，吃的方 法有异，而且围绕着吃，人物的情态性格、生活的矛盾斗争都活生生地浮现在读者面前， 既体现了作者的知识广博，又是作者对人物匠心独运的写照。从总的意义上来说，红楼 梦中的饮食描写在人物形象刻画和意向表达上都有着独特的作用。这些丰富的菜肴都渗 透着作者的思想意图，通过巧妙的刻画表达，不露声色地把自我的信息符号传递给读者。 1 、由饮食表达等级制度 红楼梦中的饮食有严格的等级制度，荣府四百来人都由厨房管饭，而各人是按自 己的等级吃“分例”的。贾府的最高统治者贾母，她的饮食规格最高：饭是御用胭脂米烧 的粥，菜是“把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃 ，伙食费也不先行定死，而是 “吃到一个月现算 ，此外各房还按例将自己的分例菜送一样来。如，在第七十五回“开 夜宴异兆发悲音，赏中秋新词得佳谶 中，王夫人因为吃素，知道贾母不爱面筋豆腐，孝 敬的是“椒油莼齑酱”。大老爷贾赦送的是“两样看不出是什么东西一，二老爷贾政送的是 “鸡髓笋 ，而贾母的饭是“红稻米粥”。这日是贾珍的妻子尤氏伏侍贾母吃饭，贾母饭毕， 尤氏方才上桌吃饭。因为这一天探春宝琴同在贾母处吃饭，贾母用细米做的饭没了，丫头 给尤氏上的是下人的“白粳米饭 。这时，贾母问道“你怎么昏了，盛这个饭来给你奶奶 ， 可见贾府中奶奶和丫头所吃的饭是不一样的。后来鸳鸯道“把三姑娘的饭拿来添也是一 胡晓明红楼梦与中国传统文化 蜘湖北：武汉测绘科技大学出版社，1 9 9 6 年5 月第l 版，1 4 9 页 3 样，更加显示出主子和丫头是有所区别的，主子若是吃丫头的“白粳米饭刀是不合规矩 的。 贾府的管事王熙凤吃饭时是“桌上碗盘森列 ，。满满的鱼肉在内”。而她的收房丫头 平儿每顿只有“四样分例菜 。但是，在书中第五十五回“辱亲女愚妾争闲气，欺幼主刁 奴蓄险心”中，探春因为王熙凤“小月了”而代管荣府，众奴仆欺她是个姑娘不好好办事， 探春就拿王熙凤和贾宝玉“做筏子禁别人 。于是，平儿将这些向王熙风汇报后，因到了 吃饭时间，王熙凤笑道：“过来坐下，横竖没人来，咱们一处吃饭是正经。刀这时，王熙凤 因为“小月 ，需要调养身体，吃的是“燕窝粥，两碟子精致小菜，每日分例菜已暂减去 ， 待“丰儿( 小丫头) 将平儿的四样分例菜端至桌上，与平儿盛了饭来”。此时，平儿并不 敢和王熙风并坐吃饭，而是“屈一膝于炕沿之上，半身犹立于炕下，陪凤姐儿吃了饭，伏 侍漱盥 。从这里我们可以得知，平儿虽然是王熙风的得力助手，是贾琏的房里人，在贾 府里也有一定的地位，但是在王熙风面前，她只是个丫头，不仅在平时没有和王熙凤一起 用饭的资格，甚至在王熙凤允许她一起用饭时，她依旧不敢和主子平坐，只敢“屈一膝一， 并且还要“伏侍漱盥 。 再如，第十六回“贾元春才选风藻宫，秦琼卿夭逝黄泉路 中，贾琏和风姐正摆上酒 馔准备吃饭时，贾琏的乳母赵嬷嬷走来想求凤姐为自己的儿子在贾府谋份差事。按贾府的 规矩，上了年纪的老嬷嬷是相当有体面的。因此，“贾琏风姐忙让吃酒，令其上炕去。 可 是，“赵嬷嬷执意不肯。”于是，“平儿等早于炕沿下设下一杌，又有一小脚踏，赵嬷嬷在 脚踏上坐了。接着，贾琏“向桌上拣了两盘肴馔与他放在杌上自吃”，凤姐则更显亲热地 说：“妈妈很嚼不动那个，倒没的了他的牙”，又向平儿说：“早起我说那一碗火腿炖肘 子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来? 一但是，我们需要注意的是， 这个事情是发生在“贾元春才选风藻宫一的特殊时间里，这时候的贾府上上下下因这天大 的皇恩而欣喜不已。而且，即使贾琏和风姐“忙”让赵嬷嬷上炕吃酒，赵嬷嬷仍是“执意 不肯 。究其原因，其实还是贾府吃饭时严格的等级制度主子和奴仆不能同席而食。 大概只有在贾宝玉的怡红院里，这种等级制度才不那么严格。如，在第六十二回“憨 湘云醉眠芍药褶，呆香菱情解石榴裙”中，芳官因为肚饿先叫了饭，厨房柳家送来个食盒， 里面有“一碗虾丸鸡皮汤，又一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油 松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭 。可以说，这几样菜是“色、香、 味”俱全了，可芳官却嫌油腻，“只将汤泡饭吃了一碗，拣了两块腌鹅就不吃了 。而“宝 玉闻着，倒觉比往常之味有胜些似的，遂吃了一个卷酥，又命小燕也拨了半碗饭，泡汤一 吃，十分香甜可口。 这段描写轻松自然，就好像平等的家人、朋友间用餐似的。最难得 的是，贾宝玉是在丫头芳官先吃了以后才吃的，由此可见在怡红院这里尊卑等级是被人忽 视的。而在晴雯袭人来请他去吃饭时，“贾宝玉便笑着将方才吃的饭一节告诉了他两个 一点也不避人，和风姐儿的“横竖没人来，咱们一处吃饭是正经是多么的不同啊! 而袭人更接着说：“我说你是猫儿食，闻见了香就好。隔锅的饭儿香 ，可见，贾宝玉 4 不是第一次和丫头们混在一起吃饭了，也正是因为他的不分尊卑、平易近人，使丫头也敢 于和他打趣。 ， 这样的类似情况在怡红院中并不少见。如，在三十五回“白玉钏亲尝莲叶羹，黄金莺 巧结梅花络”中，宝玉为了让玉f l l l j k 高兴，哄着她吃了莲叶汤。而这个莲叶汤并非一般的 汤，而是元妃省亲时的备膳，制作相当繁复，这次因宝玉要吃，也只做了十碗，可以说相 当珍贵了。可是因为宝玉心中对玉宅j l i j d 的姐姐金f j l l ) 1 , 的死怀有深深愧意，于是在这时的宝 玉眼中，再珍贵的汤也不如玉f j l l j l 的真心笑容。又如，在五十八回“杏子阴假凤泣虚凰， 茜纱窗真情揆痴理 中，刚入怡红院的芳官给宝玉吹汤时，才吹了几口，宝玉笑着让芳官 尝一尝，芳官只当是玩笑话，哪料“袭人道：你就尝一口何妨。晴雯笑道：你瞧我尝。 说着就喝了一口。刀由此可见，怡红院的饮食氛围是极其宽松、极其平等的。 通过上述描写，显示了贾府森严的等级制度，也表现出贾宝玉在这方面的反叛。 2 、通过饮食细节表达人物关系、人际之情 在现实中，饮食的馈赠与收受常是人们表达感情、相互联结的纽带，红楼梦也经常 借此表达人物之间的多种多样的感情和复杂关系。 贾母送给宝玉、黛玉二人的是补中益气的风腌果子狸( 7 5 回) ，送给病中不思饮食的秦 可卿是好克化的枣泥馅的山药糕( 1 1 回) ，送给小产后的凤姐的是能补血养气的红稻米粥 ( 7 5 回) 。薛姨妈怕宝玉喝醉而特做解酒的酸笋鸡皮汤( ( 8 回) ，宝玉的大舅子王子腾为宝 玉生日送来的寿桃和上用的银丝挂面( 6 2 回) 。上述种种，体现的是长辈对晚辈的舐犊之情。 薛蟠生日得了四样难得的吃食，先孝敬了母亲，赶着就给贾府的老太太和姨母送去( 2 6 回) 。 凤姐一时以野鸡崽子汤( 4 3 回) ，一时又以鸭子肉粥、枣儿熬的粳米粥、杏仁茶来孝敬贾母 ( 5 4 回) ；各房送上的分例菜椒油纯韭酱，鸡髓笋( 7 5 回) ，体现的都是晚辈对长辈的关爱 之情。风姐赏给琏二爷奶妈赵嬷嬷很烂的火腿炖肘子和琏二爷特意带来的惠泉酒( 1 6 回) ， 李纨命人带给袭人一盘蒸的大芋头，两盘子朱橘、黄橙、橄榄等物( 5 0 回) ，贾母赏给平儿 的果子，同时对儿子的孝敬菜只留下贾政送上的鸡髓笋，而退回曾强求鸳鸯为妾的大儿子 贾赦送来的菜( 7 5 回) ，既暴露出贾母与两个儿子之间的一亲一疏的关系，又和前文那些举 动一起反映出了主子对下人的体恤之情。宝玉挨打后觉得口中干渴，想吃酸梅汤。袭人想 “酸梅是个收敛东西，刚才挨打，又不许叫喊，自然急的热毒热血未免存在心里，倘或吃 下这个去，激在心里，再弄出病来，那可怎么样刀，因此劝了半天，后来在太太那里得了 活血散淤的玫瑰清露才调来给宝玉吃( 3 4 回) ：宝玉生日陪着吃了好几次面，怕他积食，袭 人和晴雯早早地就备了一缸子女儿茶，督促他喝了两碗( 6 3 回) ，这样的小心仔细透露的是 丫鬟因感念宝玉素日对他们好而对他真切的关心之情。螃蟹宴上，黛玉因吃了一些螃蟹， 觉得心口微微的疼，须得热热地吃口烧酒，宝玉便命将那合欢花浸的酒烫一壶来( 3 8 回) ， 这舒郁理气的合欢花酒里蕴藏的是宝玉对心爱之人的疼爱之情。宝钗送宝、黛二人一样的 蜜饯荔枝，可是林姑娘只得一瓶，而宝弟弟则得了两瓶( 8 2 回) ，这一数量之差婉转地传达 出端庄的宝钗对宝玉的爱慕之情。园子里新结了红菱和鸡头，宝玉便急着让人送给湘云， 其中还提到送了三姑娘探春荔枝；有了桂花糖蒸栗粉糕，也要干干净净地留一份送给她( 3 7 回) 。宋妈妈每每去送东西，宝玉都要细细交待，如果宝玉不在，袭人等交待过她，她也 要问：“宝二爷不知还有什么说的，姑娘再问问去，回来别又说忘了。一凡此种种体现的是 宝玉与姐妹间的亲密之情。薛蟠得了又长又粗粉脆的鲜藕，老大个的西瓜，又长又大的暹 罗国进贡的灵柏香熏的暹罗猪、鱼，这四样难得的礼物，并不愿独享，首先想到的就是找 宝玉来一起分享( 2 6 回) 。下午薛宝钗才说了燕窝最滋补阴气，尤其适合黛玉养病，晚上她 便打发两个婆子冒雨为黛玉送了一大包燕窝来，还有一包洁粉梅片雪花洋糖( 4 5 回) ，这都 体现出薛家兄妹二人对朋友的真情厚谊。宝玉哄着玉f l l l j l 尝那“小荷叶j h d , 莲蓬儿的汤 ( 3 5 回) ，自己烫了手，倒不觉得，只管问玉训儿烫了哪里，痛不痛。表现出宝玉因金钏 儿之死的愧疚之情。宝玉对房里的丫头的爱吃之物，时时留意，但凡有机会总是想法留给 她们，糖蒸酥酪( 1 9 回) ，豆腐皮包子( 8 回) 都是这么来的，体现的是宝玉对身边之人的关 切之情及对女性的尊重。后一样东西因为被宝玉的奶娘李嬷嬷吃了，惹得宝二爷大发雷霆， 将茶杯摔了个粉碎，泼了茜雪一裙子，跳起来说道：“他是你那一门子的奶奶，你们这么 孝敬他? 不过是我小时候儿吃过他几日奶罢了，如今惯的比祖宗还大，撵出去大家干净! 一 全没有了平日里的平等宽容。这是为什么呢? 其一是因李嬷嬷乱了规矩，越级享受了她不 配享有的东西：其二是李嬷嬷属于宝玉所说的“死鱼眼睛”一类妇人，而不是如珠如玉的 水样女儿。在宝玉看来，前者可厌，后者可爱。我们可以试想一下，如果喝了枫露茶吃了 豆腐皮包子的是后者，我们这位宝二爷还会发这样的火吗? 由此可见，一贯认为对女性具 有泛爱之心的宝玉，其实他的爱还是有选择的，他所钟爱的是没有被世俗污染的纯洁的佳 人。因为爱，所以可以包容种种无理越级的举动；因为不爱，所以苛刻，连自己奶娘喝杯 自己心爱的茶也会发火。在这里表现的是宝玉既有等级观念又有初步民主思想的复杂之 情。 如上所述，红楼梦以小小的餐饮之物为媒介，传达出丰富的生活内涵，所以读起来 才不觉琐屑平庸，而是兴味盎然。 3 、借饮食刻画人物性格 在这里，作者更多采用的不是靠食物本身来凸显人物性格，而是以饮食为媒介，通过 言行来塑造人物形象，刻画人物性格。 先以茶来说。第三回黛玉初进贾府进晚餐后，即有丫鬟用小茶盘送上茶，而黛玉先前 在家，被教以借福养身，饭后需过片刻才能喝茶。但此时她见了这里许多规矩，不似家中， 也只得随和些，接了茶。又有人捧过漱盂来，方知此茶是漱口的，照样而为，不至于闹出 笑话，被人耻笑了去。这一个小小的细节，显示了一个孤苦无依的弱女子初入豪门时表现 出来的聪明、细心，以及步步留心、时时在意的忐忑不安的心情。第十九回中元宵时节， 贾宝玉偷偷地跑到袭人的家里看她，花自芳母子两个恐怕宝玉冷，又让他上炕，又忙倒好 6 茶，袭人知道宝玉不敢乱吃东西，一方面将自己的坐褥拿了来，铺在一个凳子上，扶着宝 玉坐下，又用自己的脚炉垫了脚，向荷包内取出两个梅花香饼儿来然后将自己的茶杯 斟了茶，送了宝玉，彼时她母亲、哥哥己忙着齐齐整整地摆上一桌子果品来。袭人见总无 可吃之物，因笑道：“既来了没有空回去的理，好歹尝一点儿，也是来我家一趟 ，“说着， 捻了几个松子，吹去细皮，用手帕托给了他。一这些描写，无不显露出袭人的温顺娇柔， 怪不得宝玉对她如此依恋。第二十回里凤姐问大家觉得前日里派人送来的暹罗贡茶味道如 何，宝玉说道：“我尝了不好，也不知别人尝着怎么样。 宝钗道：“口头也还好 。凤姐道： “那是暹罗进贡来的。我尝着也没什么趣儿，还不如我每日吃的呢。”林黛玉道：“我吃着 好，不知你们的脾胃是怎样? 在这段对话里，茶成为一种刻画人物的道具。国外贡茶， 自是名贵，不言自明。然而个人口味爱好不同，因此有不同的评价并不奇怪。但凤姐说不 好，是因为凤姐的娘家是金陵王家，自然要表现出富贵人家的气魄。而黛玉性子直率，所 以直说“我吃着好，不知你们的脾胃是怎样? ”宝钗很懂人情事故，善于应对，一句“口 头也还好 ，不得罪任何人。此处几句简单的评价，就把黛玉之直，宝钗之慧，刻画得入 木三分。第四十一回“贾宝玉品茶拢翠庵 ，贾宝玉、林黛玉、薛宝钗在拢翠庵耳房喝“体 己茶 。公认一尘不染的槛外人妙玉，用自己日常喝茶使用的绿玉斗斟茶给宝玉，隐秘地 透露出她对宝玉的微妙情感。清高的妙玉身在槛外，内心却有不便与外人道的寂寞，所以 她后来在中秋夜凹晶馆联诗时候说“芳情只自谴，雅趣向谁言。一可惜多情的宝二爷这次 却不解风情，竟然道：“常言世法平等，他俩个就用那样古玩奇珍，我就是个俗器了。 妙玉道：“这是俗器? 不是我说狂话，只怕你家里未必找的出这么一个俗器来呢! 宝玉知 道这句话的内涵和分量，因而又笑道：“俗话说随乡入乡，到了你这里，自然把这金珠 玉宝一概贬为俗器了。妙玉听如此说，十分欢喜，遂又寻出一只九曲十环一百二十节蟠 虬整雕竹根一个大盏出来，笑道：就剩这一个，你可吃的了这一海? 宝玉喜的忙道：吃 的了。细吃了后，果觉轻浮无比，赏赞不绝。 但林黛玉以为“是旧年的雨水”，妙玉冷 笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着， 收的梅花上的雪，统共得了那一鬼脸青花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开 了，我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来? 隔年的雨水，哪有这样清淳? 如何吃 得? 刘姥姥只吃了一口茶，尽管这个小盖钟是明代的，很是珍贵，但妙玉就毫不可惜地 命婆子丢弃不用。这些描写，表现出宝玉精通茶道，所以后来被槛外人妙玉引为知己；黛 玉不善饮，也不懂茶道，性子又直，怎么想就怎么说了，并不在乎会说错被人笑话；妙玉 性子孤僻，在同辈中说话就不留情面。看似说茶论水，却从细微处展示了各人的性格及人 物之间的微妙关系。妙玉这样一个身在佛门却热切向往世俗快乐的女子就这样出现在我们 眼前，真是“欲洁何曾洁，云空未必空! ”第七十七回写晴雯被逐，贾宝玉前去看望，“忽 闻有人唤他，强睁双眸，一见是宝玉，又惊又喜，又悲又痛，一把死攥住他的手，哽咽了 半日，方说道：我只道不得见你了。接着，便嗽个不住。宝玉也只有哽咽之分。晴雯道： 阿弥陀佛，你来的好，且把那茶倒半碗我喝。渴了半日，叫半个人也叫不着。宝玉听 7 说，忙拭泪问：茶在那里? 晴雯道：在炉台上。宝玉看时，虽有个黑煤乌嘴的吊子， 也不像个茶壶。只得桌上去拿一个碗，未到手内先闻得油膻之气。宝玉只得拿了来，先拿 些水洗了两次，复用自己的绢子拭了，闻了闻，还有些气味，没奈何提起壶来斟了半碗。 看时，绛红的，也不大像茶。晴雯扶枕道：快给我喝一口罢! 这就是茶了，那里比得咱 们的茶呢! 宝玉听说，先自己尝了尝，并无茶味，咸涩不堪，只得递与晴雯。只见晴雯 如得甘露一般，一气都灌了下去。宝玉看着，眼中泪直流下来 作家王蒙认为此处是 站在贵公子的立场上写的，宝玉看望晴雯，用自己的手帕为晴雯擦茶碗，侍候晴雯喝茶， 似乎也就对得起她了：而晴雯生死，都为的是宝玉一人。笔者认为，晴雯的死不是为了宝 玉，或者宝玉仅仅是个诱因，根本原因是她性格太过招摇有时太过刻薄而造成的，当然， 更重要的是封建社会的不平等所致。我们从这段描写中，看到的更多的是这个翩翩公子多 情而敏感的心，他对那些可怜的女子有着深深的同情和眷恋。他对晴雯是心中有情，心中 有愧，心中有怜，所以他此处有泪，所以他后来一而再、再而三地以茶为祭。 再以酒来说。第八回写因宝玉夸起前日在东府里吃的珍大嫂子的好鹅掌，薛姨妈连忙 把自己糟的取了来给他尝。宝玉笑道：“这个就酒才好!