（林业经济管理专业论文）江苏省美容美发连锁经营运行机制研究.pdf

摘要 在古代，美容美发是统治阶级的特权，劳动人民只是理发而矣。我国现代意义的美容 美发行业是伴随着我国改革开放应运而生的一个新兴行业，我国早期的比较正规的美容美 发院出现在2 0 世纪8 0 年代初。得益于地域上的优势，比邻港澳地区的广州、深圳成为我 国最早引入专业美容美发服务的地区之一。到目前为止，我国美容美发行业的发展历程也 仅仅只有2 0 年左右的时间，而江苏省的美容美发行业的发展历史不过十几年的时间，这 与国外发达国家以及我国港、澳、台地区相去甚远。他们至少都有5 0 年以上甚至上百年 的历史，而且绝大多数都选择了连锁经营的发展模式，比如日本的田谷美发连锁机构、台 湾的小林、曼都等美容美发连锁店都取得了巨大的成功。江苏省美容美发行业的连锁经营 只有不到十年的发展历史，江苏乃至整个中国大陆的美容美发连锁经营要远远落后于经济 发达国家及港澳台地区。至今江苏还没有比较规范的，具有一定规模的美容美发连锁集团 出现。 笔者对江苏省南京市、徐州市以及江阴市等地区美容美发行业进行了大量的调查，收 集了大量的数据。通过数据对比笔者发现，江苏省目前现有的一些美容美发连锁企业普遍 存在着连锁店数量较少、经营模式单一( 大多采用直营方式) 、从业人员素质较低等问题。 笔者对比研究了直营、特许和自愿连锁三种运行机制的优缺点，结合江苏省美容美发行业 的现状，认为开展特许经营的方式较为适合江苏省美容美发事业的发展。本文借鉴了零售、 餐饮等其它行业连锁经营的经验及国外其它地区美容美发连锁经营方面的成功案例，详细 论述了江苏省美容美发行业连锁经营的运行机制，即整个连锁加盟系统中总部与各加盟店 以及各加盟店之间的相互作用过程和方式。这也本论文所要重点讨论的部分。主要包括： 1 、江苏省美容美发连锁经营组织与管理机制 2 、连锁经营总部的集权与分权机制 3 、美容美发连锁加盟店的拓展机制 4 、美容美发连锁加盟店的日常管理 笔者与省内一家知名美容美发连锁机构对省内的美容美发市场进行过半年的合作调 研，因此对美容美店的日常管理工作有着较为深刻的认识。论文中笔者对美容美发店的日 常管理工作中的工资制度、排班制度、周计划等都进行了比较详尽的分析。笔者相信本论 将对江苏省及我国其他地区的美容美发市场发展起到一定的借鉴作用，并对规范我国美容 美发行业繁荣我国美容美发市场具有重要的意义。 关键词：江苏省、美容美发、连锁经营、特许经营 s t u d y o f j i 柚g s uh a i r d r e s s i n gc h a i o p e m t i o nm e c h a n i s m a b s 呐c t h a i r d r e s s m g w a sf o rt l l eg e r e n t o c r a t i ci na n c i e n n yc o m m o n p e o p l eo n l y c u t m eh a i r 】o d 锄h a i r d r e s s i n gt r a d ea d 口e a r sw i mo u rc o 咖舡v sr e | o n n a 石o n t h e f i r s tc a n o n i c a lh a i r d r e s s i n gf i m sc a m ei n t oe x i s t e n c ew a si ne 砌v1 9 8 0 si nc h i n a b e c a u s eo fn e a r i n gt o h o n g k o n gm a c oa i l d 1 缸w a i ld i 8 t r i c t ，g u a n g z h o ua i l d s h e n z h e nw e r et l l ee 枷e s tc i t i e s 廿l a td e v e l o p e dm eb e a u t v & h a i rs e r v i c e i n j i a i l g s up m v i n c e i th a s o n l ya b o u t1 0y e a r sl l i s t o 啦w l l i l e i th a sb e e n5 0 y e a r sa i l d e v e n1 0 0v e a r si nd e v e l o p e dc o u n t r i e sa n dd i s t r i c t s ，t h ed e v e l o p m e n to f h a i r d r e s s i n gi nj i a n g s ua n de v e nt l l ea l lc o u n t r y i sf a rb 啦n d 饿o s ed i s t i i c t s n o w a d a v s c h a i no p 硎o ni sm ef a s t e s ta i l dm o s t d e v e l o pw a y i n m a n a g e n l e n t i nl9 6 0 s ，c h a i no p e r a t i o nh e l dm e 删np o s i t i o ni ni e t a i lt i a d e ，a n d s o o np e r v a d e dt oa l n l o s te v e r yf i e l d c h a i no p e m d o nf i r s t 邳p e a r e di n1 9 8 0 si n g r a i ns u p p l ys y s t e m i nc h i n a 址e rm o r em a n1 0 y e a r s d e v d o p m e m i th a sr e l a t e t om a l l yt r a d e si n c l u d i n gh a i r d r e s s i n g h a i r d f e s s i n gc h a i ni l lj i a i l g s ui s1 e s st h 粕 1 0 y e a r s b e c a u s eo fi l o ta w a r e n e s so fc h a mo p e | 俩o n ，m e r ei sn ol a l 葛e - s c a l e h a i r d r e s s i n gg r o u pa i l dm eb e a u 哆& h a i r c h a i nc 唧a i l i e se x i s t e n ta r en o tv e r y n o n a t i v e t h e s ec h a i nc o l i l p a n i e sa l s oh a v em a n y p r o b l e m s i nd a i l ym n i l i n g i i l o r d e rt os 0 1 v e 吐1 ep r o b l e l l l sa b o v e ，m ea u m o ri i l v e s 吐g a 七e da n ds t i l d i e dm e j i 龃g s u b e a u t y & h a i rm a r k e t ，b e n e f i t e db yt t l ee x p e r i e n c eo fc h a i no p e 穗t i o no fm eo m e r f i e l d sa i l dt l l eb e a u t y & h a i rc h a i l lo p e r a t i o ns u c c e s s f i l lc a s e so ft 1 1 eo t l l e rd i s t r i c t s t l l i st 量l e m em a k ea ni n q u i 巧i n t om e o p e r a t i i 唱m e c h a i l i s mo fh a i r d r e s s i n g f h n c h i s i n gw 1 1 i c hi s 吐l ei n o s tp o t e n d a lc h a i no p e r a t i o nm o d e f o rb e a u t y h a 试i t i n c l u d e s ： 1 c h a i n0 p e m t i o n o 曙a i l i z i n g a l l dm a n a g e m e n to f j i a n g s up r o 、r i n c e 2 c e n n m i z a t i o na n dd e c e n 缸a l i z a t i o np o w e ro f h e a d q u a r t e r s 3 h o wt od e v e l o pm e1 e a g u e r s t h i sm e m ei sb e n e f i tt o j i a i l g s up r o v i n c e l a th o wt o d e v e l o p m e h a i r d r e s s i n g 行a n c l l i s i i 培，a n di ta l s oc o r l d u c i v e t 0s t a n ( 1 砌z i i l gh l i r d r e s s i n gf i e l d a n dp r d s p e r i n gm e h a i r d r e s s i n g 瞄r l t k e yw o r d s ：j i a i l g s up r o v i n c e ；h a i r d r e s s i i 培； c h a i l l0 p e r a t i o n ； f 啪c h i s i n g 致谢 y 6 0 6 6 9 本论文是在导师林晓副教授的亲切关怀和悉心指导下完成的。从师以来，导 师严谨的治学态度、一丝不苟的科学精神、渊博的学术知识以及谦和的为人之道， 给予作者许多有益的教诲和启迪。在此特向导师表达我最诚挚的感谢! 在论文完成过程中，得到了许多美容美发行业朋友们的热情帮助。江苏天鹰 美容美发学校校长卢小江先生、江苏省美容美发协会副会长王健先生，他们给我 提供了大量的关于美容美发方面的资料，正是因为他们，本论文才会顺利地完成。 在此，谨向以上的老师、朋友们表达我最真挚的谢意! 同时本论文的顺利完成离不开父母亲人的理解和支持，在此特别向他们表示 我深深的歉意和崇高的敬意! 最后，向在三年研究生学习生活过程中所有关心、支持和帮助过我的老师、 同学和朋友们致以深切的谢意! 导师：林晓副教授 作者：姜晨曦 2 0 0 4 年6 月 江苏省美容美发行业连锁经营运行机制研究 一、引言 我国现代意义的美容美发店是伴随着我国改革开放应运而生的一个新兴行业，我国 早期的比较正规的美容美发院出现在2 0 世纪8 0 年代初。由于靠近美容美发事业比较发 达的港澳地区，广州、深圳成为我国最早引入专业美容美发服务的地区之一。连锁经营是 在8 0 年代末期进入我国的1 1 ) ，并首先在粮油系统中开展起来，而后迅速向餐饮、于洗等 其他行业渗透。美容美发连锁经营正是在这样的背景下发展起来的。 自19 世纪6 0 年代在美国出现了第一家连锁店( 2 j 以来，国内外已有大量的关于连锁 经营方面的著作。但到日前为止，国内还没有专门论述美容美发连锁经营方面的文献资料， 美容美发店管理方面的资料也比较少。因此，在引言部分，笔者首先简单介绍了美容美发 行业的基本概念及特点；其次，对目前连锁经营的分类、各自的优缺点、及其发展趋势进 行了阐述。 1 美容美发企业概念及其特点 企业( 4 ) 是从事生产、流通、服务等经济活动，为满足社会需要进行自主经营、进行 独立经营，实行独立核算并获取利润，具有法人资格的基本经济单位。企业是一种独立的 经济组织，它是社会化大生产的产物，是适应社会经济发展的需要而产生和发展起来的， 美容美发企业是为广大人民群众美容美发消费服务的经济组织，是我国社会主义市场经济 的重要组成部分。美容美发企业( 6 ) 是在国民经济中专门从事美容美发商品销售和服务，提 供各项服务基础上和设备，直接为消费者服务的企业。美容荚发行业具有以下几个特点。 1 1 技术、技艺性 美容美发是为消费者提供高超技术和优良的服务。除了劳动过程中需要一定的工具 设备外，主要以手工操作完成全过程。美容美发操作是一种技术，也是一门艺术，这区别 于其它行业的一个重要标志( 6 ) 。洗、剪、吹、染是美容美发的传统的技艺，通过一系列的 洗、剪、吹、染等基本手艺创造出无数个形象不同的发式，表现不同的个性。护肤美容则 以手工按摩技巧的手法护理皮肤，化妆美容应用化妆品中不同色彩来修饰脸部，突出脸部 的优点，掩饰脸部的不足之处，同样具有很高的技术性与技艺性。随着社会的发展，人们 审美观不断提高，要求美容美发行业技艺精益求精，并能不断推陈出新，增加服务项目， 及时跟上时代步伐与国际接轨。 1 2 知识综合眭 美容美发始于美发，洗、剪、吹是美发的传统的技艺。随着时代的发展，传统的技 艺也在不断的充实、提高、创新。富有时代审美观念和高超技艺的美发师，已不再是从前 的剃头匠，他们能对不同的年龄、性别、职业、季节及特定的环境需要的对象，根据不同 的脸型设计出无数个长、中、短发等样式，样式变化之多，个性体现之强，令人赞叹不已。 美容美发随着时代的发展，从2 0 世纪8 0 年代开始新增加皮肤护理、化妆、纹刺 美容等服务项目，现已发展成与皮肤科学、化妆品学、色彩学、荚学、营养学相结合的集 发型设计、脸部化妆、服饰设计于一体的整体造型，为美化生活促进身体健康服务的新的 美容体系。 2 3 服务直接性 美容美发是直接同步为消费者提供产品和服务的。它不同于商品生产企业，产品生 产、销售和消费不在同一时间、同一地点进行，生产者和消费者不直接接触，而是经过流 通过程将商品提供给消费者。美容美发行业为消费者提供产品是在同一时间、同一地点服 务过程中完成的。生产者也是服务者，与消费者面对面直接接触，服务人员的形象、举 止、言谈、和服务态度、服务技艺素质直接影响消费者情绪，这对美容美发行业美容美发 行业在服务态度、服务技艺水平以及人员素质提高等方面提出了更高更直接的要求。 2 4 网点分散性 美容美发行业必须面向整个社会，以方便群众、满足人民群众在这方面的需要，这 就决定了它应具有分散性的特点。美容美发又关系到人民群众的日常生活和切身利益。为 满足人们的生理与心理需要，无论在城市或乡村、在闹市区还是新开辟的小区，都需要有 不同层次的美容美发店的分布，才能更好的为广大人民群众服务，这也美容美发行业的连 锁经营基础所在。 2 美容美发企业的分类 2 1 按所有制形式划分 2 1 1 全民所有制与集体所有制美容美发企业 全民所有制美容美发企业的生产资料归国家代表的全民所有。集体所有制美容美发 企业是由劳动群众集体占有生产资料，共同参与分配的一种公有制经济。这两种公有制形 式的美发店是过去我国美发行业的主要经营模式，主要经营美发项目，随着改革开放的不 断深入，美容美发项目的不断增加，在江苏省目前只有苏北的少数地区还有很少的公有制 美发企业。 2 1 _ 2 私营美容美发企业 私营美容美发企业是个人投资、雇佣劳动力并从事经营的美容美发企业。也是我国 目前美容美发企业的主力军。江苏省的美容美发企业也是以私营为主，目前仅有的少数几 家国有性质的美容美发企业也都在进行私有化改革。比如徐州的大光明美容美发店以友谊 美容美发店。 2 1 3 合资美容美发企业，由两个或两个以上的投资者合资经营的美容美发企业，包 括跨行业跨地区的合资经营。 2 1 4 外商独资的美容美发企业 外商独资的美容美发企业是国外和其他地区的投资者在我国境内开设的美容美发企 业，目前主是以台湾、香港地区为主。人世之后，将会有更多的外商独资的美容美发企业 进入中国。在日本、香港及台湾等地区，美容美发行业的连锁经营已经相当成功。这为江 苏省乃至我国的美容美发行业的连锁经营提供宝贵的经验。 2 2 按规模大小划分 小型美容美发企业有职员3 到1o 人，座位和床位3 个以上，提供一般的美容美发服 务；中型美容美发企业的在职人员2 0 个左右，座位和床位1 0 个以上，服务项目较全， 设施也较为先进，提供中等层次的美容美发服务。这类中型美容美发企业发展潜力巨大， 十分适合推广连锁经营；大型美容美发企业的在职人员至少4 0 个以上，床位和座位2 5 个以上，服务项目齐全，设施先进，提供高层次美容美发服务。这样的美容美发企业在江 苏省的数量并不多，只有在比较繁华的城市中心地区才有少量的分布。 2 3 按经营范围和服务项目来划分 按经营范围和服务项目来划分可分为专业经营企业、综合经营企业、连锁经营企业 等。 专业经营是指经营某一类特定需要的服务项目。有专营美发服务，有专营美容服务， 有专营瘦身服务，有专营造型艺术服务等等。专业经营企业由于服务项目专一，因此，这 一专业服务应配置较强的技术力量，对服务项目“精耕细作”，便于提高服务质量。 综合经营的美容美发企业品种较为齐全，规模较大，技术力量雄厚，社会上有一定 的信誉。他们往往有美容服务、美发服务，还经营其他专业如护肤、瘦身等多种特色服务， 能满足消费者多方面的消费需要。 连锁经营九十年代初期进入中国后，在零售及餐饮行业迅速占据了统治地位，并向 其他各个行业渗透。美容美发行业也出现了并兴起了这种经营规模化、组织现代化的有效 经营形式。美容美发行业的连锁经营在日本、台湾及香港地区已经相当成功。这对江苏省 及我国的美容美发行业的发展提供了很好的借鉴作用。 3 连锁经营的概念与形式 依照国际连锁加盟协会( i f a ) 给连锁加盟的定义：“连锁经营是连锁总公司与加盟店二 者之间的持续的契约关系。根据契约，总公司必须提供一项独特的商业特权，并加上人员 训练、组织结构、经营管理，以及商品供销协助；而加盟店也需要付出相对的报偿。”由 于这个定义过于简单与笼统，一位前i f a 的总裁又补充如下：“连锁加盟是一种经济而简 便的经商之道，经由一种商品或服务及行销方法，以最小的投资风险和最大的机会获致成 功。但是相对地必须放弃若干的自由与选择，如商业决策等。”连锁经营的形式主要有美 国式以及日本式的两种划分方法。 3 1 商标商品型连锁加盟与经营模式特许经营连锁加盟 美国是连锁加盟的创始国，也是连锁加盟的玉国，因此，美国式的分类最典型也是 最能反映连锁加盟的发展嬗变( 7 ) 。美国的分类是将连锁加盟分类为两大类：一种是“商标 商品型连锁加盟”( p r o d u c la n d t r a d e n a m ef 憾n c h i s i n g ) 吲简称p t 型连锁，另一种是“经 营模式特许经营连锁加盟”，( 8 u s i n e s sf o r m a tf 限n c h j s i n g ) i 简称b f 型连锁。 3 1 。1 商标商品型连锁加盟( p & t 型) 商标商品型连锁加盟是传统的连锁加盟形态，加盟店和加盟总公司的关系有如经销 商和代理商。加盟店专门销售某一家公司的产品，甚至某一公司的特定产品，从总公司得 到的仅是商品的供应和商标的借用。典型的这种连锁型态包括汽车经销商( 如通用汽车、 福特汽车等) 、加油站( 如艾克森汽油、壳牌汽油) 以及饮料经销商( 如专卖可口可乐的所有 饮料等) 。由于客货车的金额颇大，而且依据美国的生活形态家家户户几乎都得自备用车， 使得商标商品型连锁加盟在整个连锁加盟业中占了大半的营业额。尽管如此，它的比重却 在逐年降低。1 9 8 5 年它占了全部营业额的7 4 ，1 9 8 7 年就下降至7 1 。而其总营业额 1 9 8 5 年是4 0 2 0 亿美元，8 7 年是4 2 1 0 亿美元，1 9 9 2 年就降至3 0 6 2 亿美元，而占连锁 店营业额比重也降为6 0 左右。事实上这类连锁加盟店的店数自1 9 7 2 年就急骤下跌。以 加油站为例来说，自7 2 年到8 6 年就减少了1 0 6 0 0 0 家，而这类连锁加盟店8 5 年是1 5 3 5 0 0 家，8 6 年为1 4 9 0 0 家，8 7 年为1 4 6 0 0 0 家，比之全盛时期的7 2 年之2 6 2 0 0 0 家确实是 在衰退中( 4 ) 。 3 1f 2 经营模式特许经营( b u s j n e s sf o r m a tf r a n c h j s j n g ) 经营模式特许经营称为“第二代特许经营”( 9 j ，目前人们经常说特许经营就是这种类 型，也是本文所要重点讨论的连锁经营模式，它不仅要求加盟店经营总店的产品和服务， 而且加盟店的商店标志、店名、商标、经营标准、产品和服务的质量标准、经营方针等， 都要按照总店的全套方式进行，亦即加盟店购买的不仅仅是商品的销售权，两是整个模式 的经营权。这种经营模式特许经营范围广泛，尤其在零售行业、快餐业、服务业中最为突 出，其中消费者较为熟悉的麦当劳、比萨饼快餐店和“7 一 ”便利店都属于这种形式。 相对于传统的商标商品型连锁加盟模式的逐渐衰退，特许经营类连锁加盟店在美国 却是如日中天，加盟店急骤增加。以营业额来看，1 9 8 5 年是1 4 1 0 亿美元，8 7 年增至1 7 1 0 亿，1 9 9 2 年比前一年增长了1 4 8 。加盟店的个数也逐年增加，1 9 7 2 年仅1 8 9 0 0 0 家， 8 5 年突破了3 0 0 0 0 0 0 家，8 7 年增加至3 5 2 5 0 0 0 家，而且年年成长。而8 8 年时，美国 的特许经营企业已发展到7 0 万家。9 2 年加盟店增加率是1 5 。甚至连锁公司的数目也 由7 2 年的9 0 9 家增加到8 5 年的2 0 9 0 家。 由以上两类型加盟形态的发展嬗变，我们看到在经济发展迅速的今天，传统的商标 商品型连锁加盟已经不能满足市场的需要，采取特许经营模式的特许连锁加盟店无疑将成 为新时代连锁经营的理想模式。 3 2 直营连锁、自愿加盟和特许加盟 近年来日本的连锁加盟系统发展十分迅速，美国由于流通系统比较简单，其连锁经 营的分类也如前所述比较简单明了，日本由于其流通体系颇为复杂，因此也有一套他自己 的分类方式。日本的连锁加盟主要分为直营连锁、自愿加盟和特许加盟三种形式。这种划 分方式是目前最为常用的划分方法，也被我国的连锁经营企业所普遍采用。 3 2 1 直营连锁r c ( r e g u i a rc h a n ) r c 是r e g u i a rc h a i n ( 8 的缩写。狭义的连锁经营其实就是指r c ，也就是由总公 司直接经营的连锁店。这种形态的连锁店在美国都是属于连锁加盟店( f r a n c h i s e ，f c ) 的 一种。从字义上理解，所谓直营连锁就是由总公司本部直接经营、投资、管理各个连锁店 的经营形态，此连锁形态并无加盟店的存在。总部采取纵深的管理方法，直接下令掌管所 有的连锁店，连锁店也毫无疑问的必需完全接受总部的指挥。总部与之由于同属一个企业 所有，所以也就无所谓总部与门市之间的资产、权利之归属问题，在财产、利润、所有权 方面非常容易计算。因此，直营连锁也可以说是一种“管理产业”。由于几乎所有的决策权 都落在总部身上，因此总部的决策必需清楚且快速的传达到各处的门市点，如此执行起来 才不至于偏颇，尽管总部与门市之间看似单纯，其实传达的过程却是冗长甚至耗时的。 4 要有效解决这个问题，只有落实系统管理制度，及时发现动作过程中所有可能发生 的问题，以及每一个动作细节都加以制度化、标准化，以使这套管理制度必须严谨而健全， 才能作为长期发展的条件。 直营连锁最大的优势，莫过于从总部到各处的门市之间所有的运作人员，其立场皆 属于一致，因此任何政策的推动较为容易，门市人员也因其从属关系，较愿意服从总部的 要求，只要管理制度健全，执行力可以达到百分之百。所以，直营连锁的形象也较容易趋 于一致，只要有要求、有管理，门市与门市之间给消费者的感觉并不会有太大的差异与同 时，直营连锁也可发挥团结的力量，对采购效益有极大的帮助，一旦门市或进货量达到一 定程度，对供应商或制造商就会带来一定影响力。由此可见，直营连锁是可将c 力”与“量” 结合为一的连锁系统。 至于直营连锁的劣势，缺乏效率是其最大的问题。由于门市从业人员并无实际决策 权，因而在面临各种环境时，门市店长必需回报总部，并经由总部分析、研究后，再下达 对对策由下面的连锁店执行，如此一来，除了时效上不经济外，总部对商圈的实际状况亦 常有各自难念的经。此外，经营积极性亦较不易被激发，由于运作人员大都非经营者，因 此对经营的结果并不十分关心，运作的过程也可不是很投入。就资金方面，其所需资金， 也将随着门市的扩充而增加，此点对于经营者来说无疑是一项沉重的负担。这也是直营连 锁发展的瓶颈所在。 3 2 2 自愿力盟v c ( v b i u n t a r yc h a i n ) 自愿加盟连锁旧，顾名思义，即自愿加入连锁体系的商店，这种商店由于是原已存在， 而非加盟店的开伊始就由连锁总公司辅导创立，所以在名称上应有别于加盟店，为了区分 方便，称为“自愿加盟店”。自愿加盟体系中，商品所有权是属于加盟主所有，而运作技术 及商店品牌则通常归总部所有。在这种体制下，提供加盟的本部与加盟店间，完全是处于 平等地位，彼此间的主权都是独立的，合作的原因完全是基于自愿，以互惠互利的方式， 追求共存共荣的经营业绩，所以，在管理方面，不如连锁加盟体制对加盟店的要求严格， 加盟主拥有极大的自主空间。所以v c 的运作虽维系在各个加盟店对l 命运共同体 认同所 产生的团结力量上，v c 经营的同时也需要兼顾命运共同体。合作发展的前提，另一方面 则要同时保持对加盟店自主性的运作，所以v c 实可称为嗯想的产业”。意义郎着重在二 者间的沟通，以达到观念一致为首要且标。 自愿连锁加盟的经营对于总部来说，最大的优点是具有较低的风险性。因加盟店与 总部之间的资本与财务完全独立，所有经营的结果皆由加盟店自行承担，加盟店主毋须与 他人分享经营成果，故亦能够以较健康的心态处理事务运作。总部对收取少许固定费用外， 其余硬件设备皆由加盟店主自行投资，因此总部不需承担太大的投资风险。 虽然v c 费用低，且自主性高，但这点从另外一种意义上说则是加盟店常因彼此个 别差异大，较难维持一致的形象。总部对加盟店控制较弱，导致即便有了颇具规模的店数， 但却发挥不出来等于或大于该店数的力量，常常变成各自为政的情况，加盟店主只在乎自 己短暂的利益，而忽略了义务的回馈，往往因此而削弱了“连锁”应发挥的力量。 3 2 3 特许力盟f c ( f r a n c h i s ec h a i n ) 5 特许加盟，即美国的f r a n c h i s ec h a i n ，是由拥有技术和管理经验的总部，指导传授 加盟店各项经营的技术和管理经验，收取一定比例的权利金及指导费，此种契约关系即为 特许加盟。f c 可称之为技术产业，总部务必拥有一套完整有效的运作技术优势并将其转 移指导，让加盟店能很快的运作是f c 经营的关键所在。 由于f c 是加盟店向总公司购买技术、商标的一种契约关系，因此加盟店与加盟店 之间并无横向的连带关系，加盟店只要对本部负责即可。一旦加入连锁，则完全依照契约 行事，配合本部要求运作，本部则依加盟店实际营业额抽取一定比例作为使用费，本部对 加盟店有极强的约束条款，以保护整体形象并巩固团队力量。若加盟店对契约有所违反则 依法处理。因此，本部与加盟店的依存关系在于高技术的系统转换。以技术运作加盟店是 f c 的特性，故f c 又被称之为“技术的产业”q j 。 在美国，f c 并不意味着本部的组织严谨，或具有强大的约束力，加盟店也毋须毫无 自主的依照总部的指令行事。但在日本则不然，日本将f c 通称为f r a n c h i s ec h a i n ( 授 权连锁) ，其本身即意味着对一致形象及一致运作体系的坚持和遵守。f c 加盟店的例子 在美日两国比比皆是。美国由于采用广义的解释，所以举凡连锁店都是属于f c 。而日本 最早的连锁加盟店是1 9 6 3 年的西点糕饼店“不二家”( 8 】，即是特许连锁加盟店。日本在1 9 7 0 年有特许经营公司6 1 家，1 9 8 1 年为3 8 1 家，1 9 9 5 年为7 5 5 家，每家平均有2 0 0 家分 店，是世界上最多的。 分析特许加盟的优势与劣势，我们可以看到，效率是特许加盟的最大优势。由于店 面经营属于加盟店主本身，故加盟店主为了获得更多的利益，必定全力以赴，发挥各人最 大潜力，再加以总部提供运作技术去持，可以减少许多不必要的摸索，二者合而为一，运 作效率较直营连锁来说大为提升。对总部而言也就省去不少运作上的困扰，诸如人员流 动及招募不易，投资成本不断扩充等问题。这对于投资成本较低而对技术要求较高的美容 美发行业来说，是种极为合适的连锁经营方式。 总的来说，特许加盟与直营连锁相比较，是一项可以避免直营连锁的运作缺点，又 可以维持一定的优势条件的经营形态。但特许加盟也存在一定的缺点，推广特许加盟最值 得注意的地方，在于加盟店都极力求取高利益，但它们也常常刻意掩饰自己的实际营业额， 以降低付给总部的权利使用金。对总部而言，此种情况难以杜绝，因此，首先得有面对承 担相当大比例加盟店只享受权利不尽义务的风险的心理压力，如果缺乏一套对双方都健全 合理且愿意执行的运作标准，那么总部一旦发生财务告急，加盟店也很难全身而退。 特许经营在国内始于2 0 世纪8 0 年代末9 0 年代初( 5 ) ，当时的一些中国大陆本土的企 业开始涉足特许经营。19 9 3 年全聚德集团成立后，开始探索用特许经营的方式发展分店， 随后华联、联华、东来顺、马兰拉面、荣昌洗染等企业都快速地发展了特许加盟店。到 1 9 9 8 年6 月，我国连锁经营协会团体会员有5 0 家从事特许经营业务，而大多数是9 0 年 代中期发展起来的。 从1 9 9 5 年到2 0 0 0 年，中国连锁企业的销售额、企业数、店铺数，以及占社会商品 零售的比重都增加了8 倍以上。据统计，我国社会商品零售额的5 是特许加盟店创造的， 2 0 0 0 年企业特许经营的营业额约1 9 0 亿元人民币。到2 0 0 1 年6 月，我国共有特许经营 6 企业6 0 0 多家，涉及超市、便利店、中式正餐等4 0 多个行业门类，其中半数以上是2 0 0 0 年后才开始发展加盟店的，发展速度明显快于其它商业经营模式。特许经营所实现的销售 额近年来也以年均4 0 以上的速度增长，大大超过全国社会消费品零售总额1 0 的增长 速度( 勤。 据2 0 0 2 年的有关资料1 7 ) ，目前国内特许经营体系超过1 0 0 0 家，比上年增长4 0 ， 所涉及的行业超过5 0 个。在连锁百强中，特许经营企业6 1 家；百强中加盟店的销售额 达到2 7 0 亿元，占百强总销售额的17 ；店铺数5 4 0 0 家，占百强店铺总数的4 0 。加 盟店的销售额和店铺的发展速度均超过了直营店的发展。 二、江苏省美容美发连锁经营的现状 1 江苏省美容美发行业的现状 目前江苏省已注册的美容美发店有上万家，既有十几平方米的胡同儿小店，又有三 百平方米以上的旗舰店。由于江苏地区经济发展的不平衡，苏南的美容美发店在店的规模、 从业人员素质以及消费者的消费能力等方面都要比苏北的发达，连锁店的规模和数量也明 显高于苏北地区。笔者分别从所调查的南京市市区的3 2 0 家美容美发店、徐州市市区的 2 1 5 家美容美发店以及江阴市市区的1 8 3 家美容美发店中各随机制取1 0 0 家美容美发店 ( 见表2 1 ) o 从规模上来看，三个地区都是以2 0 平方米到6 0 平方米的小店居多，面 积在8 0 平方米以上的中高档店中，从1 0 0 个抽样调查来看，徐州所占的比例是1 8 ， 江阴和南京所占的比例分别是3 6 和4 2 ，明显高于徐州地区，面积在6 0 平方米以下 的店规模较小，从业人员的技术水平也比较差，开展连锁经营具有一定的难度；从所有权 角度来看，江苏省大部分美容美发店为私人所有，目前只有少数店还保持国有性质，( 主 要集中在苏北) ，笔者所调查的徐州市的国有性质的美容美发店，像“大光明”、“友谊” 等老牌美容美发店都在进行私有化改革，与私人所有制的美容美发店的门庭若市相比，国 有美容美发店的经营已是举步为艰，相信很快国营美容美发店将成为历史；从分布情况来 看，中高档店多分布在城市的繁华街区或高级住宅区，而规模较小的中低档店多分布在城 市普通居民区、郊区以及广大农村地区。笔者通过对苏南的江阴市、苏北的徐州市以及南 京市美容美发店的实地调查发现，目前江苏省省美容美发行业存在很多问题，在发展连锁 经营方面也存在着诸多的问题。 表2 1 江苏省徐州、江阴、南京三市美容美发店规模调查 地点 徐州江阴南京 比例比例比例 面积 2 0 - 4 0 平方米4 33 02 4 4 0 一6 0 平方米2 42 11 8 6 0 一8 0 平方米1 51 41 6 8 0 1 0 0 平方米41 81 2 1 0 0 1 5 0 平方米1 01 01 8 1 5 0 平方米以上 481 2 合计1 0 01 0 01 0 0 2 江苏省美容美发连锁存在的问题 2 1 规模较小，无法形成规模效益 特许经营广泛的网络是连锁经营方式的生命力所在，通过提高企业的组织化程度和 规模经营降低成本、扩大市场占有率。最近几年江苏省的美容美发企业发展较快，但发展 很不均衡，普遍存在规模较小，形成不了规模效益，因而缺乏竞争力。江苏省的美容美发 连锁企业只有少数几家达到国际公认的连锁企业盈亏点14 家以上连锁店见( 表2 2 ) 。 在笔者所了解的江苏省比较知名的美容美发连锁企业中，只有超妍、金莎、浪涛、华仔等 少数几家美容美发连锁店达到了1 4 家以上的规模，其中超妍美容美发连锁店的店数最多， 有8 0 家；其次是金莎美容美发连锁店，有4 0 多家。这两家企业都是以经营美容项目为 主的连锁店，司时也设有美容美发学校。华仔和浪涛美容美发连锁机构是专业的经营美发 项目连锁店。而江苏省内的其它一些比较知名的美容美发连锁企业平均一个连锁机构只拥 有三四家店铺。远远达不到国际公认的1 4 家连锁店的所能形成的规模效益。 2 2 连锁经营结构不合理 目前江苏省美容美发连锁经营多采取直营形式运作( 见表2 2 ) 。笔者所了解到的 江苏省一些比较知名的美容美发连锁店中，只有金莎采取了特许加盟的方式进行扩张，而 其它的美容美发连锁机构如南京的天鹰美容美发店、华仔美容美发店以徐卅i 的尊尼美发 店都是采取直营的方式。直营的方式要求企业要有足够的资金才能迅速扩大规模，同时要 求有足够的管理人员才能保证企业的正常运作。直营模式加大了企业的资金周转负担和管 理负担，同时加大了企业的经营风险。这也是目前江苏省美容美发连锁经营店规模过小， 发展速度缓慢的主要原因之一。 2 3 缺乏统一的管理思想 管理思想不统一，直接体现在目前许多美容美发店形象识别上，总店与分店分店与分 店之间没有统一的视觉识别( v 1 ) ，比如浪涛美发连锁店，有的店叫名字浪涛，有店的叫巨 涛，还有一些笔者也分不清楚到底是不是浪涛的美容美发连锁店。这在江苏省美容美发连 锁企业中是一个十分普遍的现象。而b 口使是q 同一个名字的店，店面的视觉识别( v i ) 也很 不统一，有的是以黄颜色( 暖色调) 为背景，有的是以白颜色为店面的基色( 冷色调) ， 这很难让人想象得到店面装潢相关如此之大的店，会是属于同一连锁机构。这会给顾客造 成疑虑，有的顾客会怀疑他们是不是同属于一个连锁机构，有的顾客即使知道他们是属于 同一个连锁机构，但是顾客会对不同店的服务水平产生怀疑，这使得有的美容美发店经营 效益很好，而作为同一连锁机构的不同位置的店，可能会很少有人问津。另外，江苏省美 容美发连锁店的面积相差也很大，作为同一名称的连锁店，有的店规模在2 0 0 平方米以 上，而有的店还不足3 0 平方米。在店的形象上无法作到统一，更谈不上统一理念识别( m 1 ) ， 每个连锁店各自为政互相之间缺乏有效的沟通，而这样的连锁也就失去其作为连锁企业的 竞争优势，也无法形成统一的企业文化。随着连锁店数量不断增加规模不断扩大，管理难 度将越来越大。 9 表2 2 江苏省连锁经营状况 店名连锁店数经营业态单店规模总部所在地直营加盟 天鹰4美发8 0 1 0 0南京 4o 超妍8 0美容美发1 5 0 3 0 0南京8 0o 金莎4 7美容美发1 0 0 一2 0 0苏州3 11 6 华仔2 0美发5 0 一2 0 0南京2 0o 浪涛4 2美发3 0 一2 0 0南京4 2o 大生3美发5 0 一3 0 0南京30 尊尼1 2美发3 0 一1 0 0徐州1 2o 顶点5美容美发5 0 1 5 0徐州50 原始资料 2 4 缺乏长远规划 江苏省的美容美发企业主要发展模式是：先开一家小的美容美发店，经过几年的积 累，再开一家较大的店，随着资金和经验的不断积累陆续开几家规模相当的店，最后开一 家规模很大的旗舰店。这是目前江苏省美容美发行业发展连锁经营的主要模式，这几乎成 了江苏乃至全国美容美发店连锁经营的发展定式。由于缺乏长期战略规划，开了旗舰店后 的美容美发店多数止步于此，很难再继续发展壮大。而作为连锁企业，他的优势就在于通 过总结正在经营的店铺的成功经验，形成一套完整的连锁经营的管理体系，并将其作为拓 展连锁事业的基础，形成连锁经营加盟手册。纵观国外( 特别是日本及我国台湾地区) 的 美容美发经营的发展历程，要想形成一定的规模并使企业长期立于不败之地，无不采取了 特许加盟的发展方式。 2 5 从业人员素质较低 由于受传统观念的限制，过去的美容美发师，特别是美发人员，被称为剃头匠，社 会地位很低，只有穷人家的孩子才会去学习美发。作为家长都认为学习美容美发是一件不 光彩的事情，不能成就大的事业。面九十年代以后，随着经济的发展，以及人们的思想不 断的进步，人们对美容美发行业的偏见已经开始发生变化，但这个时期在全国范围内出现 了大量的以美容美发的牌子为掩护，暗地里却从事色情服务的“洗头房”，美容美发行业 在国内又一次被人们所歧视。国家也从政策上限制美容美发的注册和经营，美容美发行业 的发展叉进入了一个低谷期。以上种种原因，导致从事美容美发行业的从业人员受教育程 度普遍较低，一般只有初中文化，而该行业对技术的要求又比较高，每个优秀的发型师至 少要学习二年以上才能比较熟练，而发型师一旦有了一定技术和相当数量的回头客后，就 不用担心找不到工作，老板就要看发型师的脸色了，特别是一些老的发型师，技术出众， 拥有大量的回头客，老板是不敢得罪他的。这种情况下，他就会经常破坏店里的规章制度， 因此管理难度比较大。2 0 0 3 年笔者同省内一家美容美发企业对江苏省徐州、江阴两地进 行了美容美发从业人员素质方面的调查( 见表2 3 ) ，分别从徐州市市区2 1 5 家和效县 1 7 8 家美容美发店以及江阴市市区的1 8 3 家和郊县的1 5 4 家美容美发店各随机抽取1 0 0 家店进行调查，从表中可以看出，苏南的江阴地区的发型师的平均受教育水平j 隋况要好于 l o 苏北的徐州地区，徐州、江阴两地城市地区的受教育水平要高于农村地区。无论是市区还 是郊区美容美发从业人员都是以初中和高中文化的人所占的比例最大，徐州地区无论城区 和郊区( 县) 地区，小学文化从业人员所占的比例最高，要高于初中文化的比例。( 特别 是郊区( 县) 地区占从业人员的一半以上) 。在苏南的江阴地区，初中文化的从业者所占 的比例较大，在江阴城区高中文化从业者的比例仅次于初中文化的从事者，在江阴的郊 表2 3 江苏省徐州及江阴地区美容美发从业人员素质调查( 2 0 年3 月) 文化徐州江阴 程度市区郊区( 县)市区郊区( 县) 小学3 8 人5 4 人2 1 人3 6 人 初中3 5 人3 3 人4 2 人4 4 人 高中( 中专)2 5 人1 3 人3 4 人1 9 人 大学( 大专)2 人0 人3 人1 人 合计1 0 0 人1 0 0 人1 0 0 人1 0 0 人 区( 县) 小学文化的从业者排在第二位。高中或中专文凭的从业人员中，城市地区的情况 要好于农村地区。而在高层次人才上( 大学或大专学历) ，整个行业都是比较缺乏的，两 个地区都在5 以下。这对于发展江苏省美容美发连锁经营十分不利。笔者认为这也是美 容美发行业始终落后于餐饮、酒店等行业的一个重要原因。 2 6 品牌意识薄弱 品牌是企业的无形资产，是企业的社会声誉，它不仅代表了企业的整体形象，同时 也是企业进行连锁经营，扩大规模的基础。但是很多企业没有将树立自己的品牌放在重要 地位上。比如有些美容美发店在没有形成自己的经营特色，没有树立商誉的情况下就以特 许经营方式发展连锁店，总部对加盟店的后续服务、经营指导以及商品服务质量无法进行 有效的监督管理。而一些已有较好商誉的美容美发企业又因缺乏品牌保护意识，投资不慎 重或是对无形资产管理不善，任人使用而使商誉大受影响。 三、特许经营是美容美发连锁经营的必然趋势 在美容美发行业最成功要属日本的田谷株式会社，它是目前世界上唯一一家上市的 美发公司，拥有10 0 多家连锁店，之所以取得如此的成绩是和其发展连锁加盟的经营簸 略分不开的。在美容美发比较发达的台湾地区，小林、曼都等知名美容美发店同样走的是 特许经营的道路。从国际连锁业的发展经验来看，当直营连锁发展到一定规模，形成自身 的品牌和管理模式后，都转向特许经营为主。因为直营连锁的发展常常受到资金、地域、 时间、地方法规、税收等方面的严格限制，很难适应竞争日趋激烈的市场环境，其发展速 度缓慢，所需资金量大，管理难度加大，使总店投资风险增大，如果没有雄厚的资金作后 盾，又不能较快占领市场达到规模经济，就有可能使一些总店发生严重的资金周转不灵或 亏损，有些甚至不得不关门或转让。 而特许经营( 1o 】是特许者将自己所拥有的商标( 包括服务商标) 、商号、产品、专利和 专有技术、经营模式