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营养与食品卫生学习题一、单项选择题营养1 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B）A精氨酸 B组氨酸C丝氨酸 D胱氨酸2 浮肿型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A）A蛋白质 B热能C维生素 D矿物质3 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（C）A锌 B铁C叶酸 D尼克酸4 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ ）A铜 B铁C锌 D硒5 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B）A钙 B铁C钾 D钠6 膳食中可促进铁吸收的因素是（A）A抗坏血酸 B脂肪酸C草酸 D植酸7 具有抗氧化作用的维生素是（D）A维生素A B维生素DC维生素E D叶酸8 食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）A蛋白质热能营养不良 B癞皮病 C脚气病 D败血病9 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C）A苏氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸10 下面那种食物中蛋白质含量最高（D）A肉类 B奶类 C水果 D大豆11 RDA指的是（A）A推荐营养素供给量 B适宜摄入量 C可耐受的高限摄入水平 D估计平均需要量12 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A苯丙氨酸 B蛋氨酸 C苏氨酸 D赖氨酸13 消瘦型蛋白质热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（AB）A蛋白质 B热能 C维生素 D矿物质14 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（B ）A肥胖 B多尿C高血压 D佝偻病15 维生素B2的良好来源是（B ）A白菜 B菠菜C大米 D动物肝脏16 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（B）A钠 B钙C铜 D维生素A17 下列哪项不是脂类的营养学意义（D）A促进脂溶性维生素吸收 B提供能量C构成机体组织和重要物质 D提供必需氨基酸18 下列哪项不是维生素的特点（C）A天然食物组成成分 B维持健康所必需C每日需要较多 D维持人体生长19 维生素A的主要来源是（D）A马铃薯 B梨子C小麦 D动物肝脏20 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C）A苏氨酸 B赖氨酸C色氨酸 D蛋氨酸21 下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（B）A在成人发生骨软化症 B在儿童发生癞皮病C在婴幼儿发生佝偻病 D在老年人可发生骨质疏松症22 婴幼儿常见的营养问题不包括（B）A缺铁性贫血 B缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素D所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症23 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（D）A骨质软化症 B类风湿性关节炎C更年期综合征 D骨质疏松症24 钙的最好来源是（A）A小虾皮 B各种瓜子C奶及奶制品 D白菜25 下列有关脂类的说法中哪一项不正确（C ）A促进必需氨基酸吸收 B胆固醇是合成维生素D的原料C每克可提供9kcal能量 D可提供脂溶性维生素26 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）A坐高、身高、头围 B体重、身高、头围C胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度27 糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（ ）A身高（cm）100 B身高（cm）105C身高（cm）110 D身高（cm）11528 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ ）A高脂血症 B骨质疏松症C缺铁性贫血 D生长发育迟缓29尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（ ）A维生素E B赖氨酸C维生素A D尼克酸30 下列哪组全部是人体必需氨基酸（ ）A天门冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸 D苏氨酸、 脯氨酸31 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）A铁、碘 B氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素D D葡萄糖、必需氨基酸32 人体营养状况评价不包括（ ）A膳食调查 B临床生化检测C个人经济状况调查 D人体测量33 硫胺素缺乏所致疾病是（ ）A光过敏性皮炎 B癞皮病C骨质疏松症 D脚气病34 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ ）A母体发生骨质疏松症 B胎儿宫内发育迟缓C低出生体重儿 D胎儿先天畸形35 与能量代谢无关的维生素是（ ）A硫胺素 B维生素AC尼克酸 D核黄素36 锌吸收与下列哪一项因素无关（ ）A植酸 B维生素KC膳食纤维 D维生素D37 婴幼儿常见的营养问题有（ ）A蛋白质-热能营养不良 B骨质软化症C高胆固醇血症 D高血脂症38 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ ）A钙、氯、钠、钾 B铁、锌、铬、锰C钙、铁、锌、碘 D铜、钙、碘、硒39下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ ）A干眼病、角膜溃疡 B色盲症C生长发育受阻 D皮肤粗糙1.黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）A神经 B肝脏C肾脏 D膀胱2.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ ）A汞 B铅C砷 D镉3.下列哪种牲畜传染病一般不传染人（ ）A猪瘟 B猪丹毒C炭疽 D结核4.蒸馏酒的主要卫生问题是（ ）A甲醇 B细菌污染C黄曲霉毒素 D食品添加剂5.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ ）A阿托品 B巯基解毒剂C美兰 D抗菌素6.下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ）A姜黄 B柠檬黄C红曲 D虫胶红酸7.下列哪种属食物中毒的范畴（ ）A伤寒 B甲型肝炎C肉毒中毒 D暴饮暴食性胃肠炎 8.有机磷农药中毒主要引起（ ）A肝损伤 B肾损伤C骨骼损伤 D神经系统损伤9.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ ）A铅 B甲基汞C砷 D镉10.有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ ）A抑制胆碱酯酶活性 B肝损伤C肾损伤 D血液毒11.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ ） A食品添加剂 B细菌污染C黄曲霉毒素 D铅12.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ ）A奶类 B蔬菜、水果C酒类 D腌制肉制品13.下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ）A姜黄 B柠檬黄C红曲 D虫胶红酸14.肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）A剧烈呕吐 B黄绿色水样便C紫疳 D神经系统损伤症状 15.哪种塑料单体对人无害（ ）A氯乙烯 B苯乙烯C乙烯 D甲醛16.哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ）A抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥 D调节血脂17.黄曲霉毒素污染最重的食品是（ ）A奶类 B畜禽肉类C粮油及制品 D水产品18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ ）A剧烈呕吐 B腹痛、腹泻C发热 D神经系统症状19.有害金属镉主要蓄积的部位是（ ）A肝 B肾C大脑 D心脏20.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ ）A蛋白质 B碳水化合物C脂肪 D维生素C21.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（ ）A猪瘟 B猪水疱病C口蹄疫 D结核22.河豚毒素的毒作用部位为（ ）A消化系统 B神经系统C血液系统 D生殖系统23.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ ）A奶类 B畜禽肉类C海产品 D粮豆类24.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（ ）A加碱 B加酸C加热 D紫外线照射25.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（ ）A镉 B汞C铅 D砷26.下列哪种不是防腐剂（ ）A苯甲酸及钠盐 B三梨酸及钾盐C丁基羟基茴香醚 D对羟基苯甲酸酯类27.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ ）A加碱 B加酸C加热 D紫外线照射28.超高温瞬间灭菌法的温度为（ ）A628，保持30分钟 B13787，保持2秒C8085，保持1015秒 D717，保持15秒 29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ ）A有害金属 B添加剂C细菌污染 D多环芳烃30.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ ）A阿托品 B巯基解毒剂C美兰 D抗菌素31.河豚毒素含量最多的器官是（ ）A鱼肉和血液 B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢 D鱼鳃和眼睛多项选择题二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。每题2分，共18分）A卷1 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（ ）A疾病期 B疾病恢复期C生长发育期 D饥饿时E老年期2 必需脂肪酸有以下哪些（ ）A亚油酸 B硬脂酸C-亚麻酸 D二十碳五烯酸E二十二碳六烯酸3 锌缺乏的临床表现为（ ）A严重贫血 B味觉下降C发育迟缓 D免疫力下降E龋齿4 尼克酸缺乏的典型症状有（ ）A暗适应能力下降 B皮肤炎C神经炎 D腹泻E痴呆5 成年人机体能量消耗主要用于：（ ）A生长发育 B基础代谢C疾病能量代谢 D食物特殊动力作用E活动与各种劳动6 孕妇常见的营养缺乏病有：（ ）A坏血病 B营养性贫血 C骨质软化症 D癞皮病 E营养不良性水肿7 以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ ）A肉类 B谷类 C豆类 D蔬菜类 E蛋类8 膳食调查不包括（ ）A称重法 B回顾询问法C查帐法 D生化检查法E体格检查法9 下列说法正确的是（ ）A蛋类中含胆固醇高 B蛋类中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少 D鸡蛋中的铁吸收很差E牛奶是铁含量很低的食物10 维生素D缺乏在人体的表现有（ ）A婴幼儿发生佝偻病 B在青年人发生骨质疏松症C在儿童发生癞皮病在 D在成人发生骨质软化症E在老年人发生痤疮11 植酸可影响下列哪些营养素的吸收（ ）A维生素A B维生素B1C非血色素铁 D钙E锌12 铁的良好来源应包括（ ）A动物血 B菠菜C牛肉 D动物肝脏E鱼肉13 下列哪些不是维生素D原（ ）A肝脏中的视黄醇 B酵母细胞中的麦角固醇C水果中的胡萝卜素 D动物皮下的7-脱氢胆固醇E植物油中的生育酚14 下列哪些不是维生素的特点（ ）A天然存在于食物中 B人体每日合成的量不能满足机体需要C不参与机体组成 D每克维生素可提供1681（4kcal）热能E每日需要较多15 下列哪些不是硒的缺乏症（ ）A克汀病 B肝豆状核变性（Wilson氏病）C克山病 D糖尿病E克雅氏综合征16 下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（ ）A花生四烯酸在体内可以合成 B亚麻酸是-3系列脂肪酸C油酸有必需脂肪酸活性 D棕榈酸不是必需脂肪酸E亚油酸是-3系列脂肪酸17 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（ ）A高脂血症 B骨质疏松症C缺铁性贫血 D糖尿病E便秘18 下列哪些因素不影响基础代谢（ ）A年龄 B性别C气温 D民族E内分泌激素19 下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ ）A骨质软化症 B痤疮C缺铁性贫血 D性发育迟缓E坏血病1 镰刀菌毒素包括 （ ）A单端孢霉烯族化合物 B玉米赤霉烯酮C丁烯酸内酯 D黄曲霉毒素E环氯素2 食品辐照可用于 （ ）A漂白 B灭菌C杀虫 D抑芽E改性3 去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法 （ ）A吸附剂去除 B加碱去毒C日光紫外线照射 D水洗E冷藏去毒4 食品卫生标准包括下列哪些项目（ ）A食品原料与产品卫生标准B食品添加剂使用卫生标准C食品企业生产卫生规范 D食品标签标准E食品卫生检验方法 5 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括 （ ）A延缓衰老 B辅助抑制肿瘤，防癌C减肥 D调节血脂E改善性功能6 影响食品腐败变质的因素是 （ ）A食品的水分 B微生物C食品的营养成分 D环境温度E食品的PH7 食物中毒的发病特点为 （ ）A人与人之间可直接传染 B潜伏期短C中毒病人有相似的食物史 D中毒病人有相似的临床症状E中毒由动物性食品所引起8 阿托品可缓解下列哪种中毒的症状 （ ）A有机磷中毒 B亚硝酸盐中毒C肉毒中毒 D河豚鱼中毒E神经、精神型毒蕈中毒9 为保证食品质量对冷冻工艺要求 （ ）A快速冷冻 B快速解冻C缓慢冷冻 D缓慢解冻E冷冻食品挂冰10 与食品卫生关系密切的霉菌主要是 （ ）A曲霉属 B根霉属C青霉属 D镰刀菌属E木霉属11 细菌性食物中毒的发病特点为 （ ）A人与人之间可直接传染 B细菌性食物中毒最常见C有明显的地区性 D有明显的季节性E中毒由动物性食品所引起12 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括 （ ）A黄曲霉毒素 B亚硝酸盐C甲醇 D氰化物E杂醇油13 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是 （ ）A赭曲霉 B黄曲霉C构巢曲霉 D烟曲霉E寄生曲霉14 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括 （ ）A挥发性盐基总氮 B二甲胺与三甲胺C过氧化物值 D酸价EK值15 违反食品卫生法，可给予以下哪些行政处罚 （ ）A警告 B罚款C予以取缔 D吊销卫生许可证E扣押当事人16 毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型 （ ）A胃肠炎型 B败血症型C溶血性 D神经、精神型E脏器损害型17 高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是 （ ）A有害金属 B单体C添加剂 D热解产物E低聚合度化合物18 鱼类保鲜的方法是 （ ）A低温 B盐腌C防止微生物污染 D减少鱼体损伤E高温19 发酵酒的卫生问题主要是 （ ）A甲醇 B微生物污染C黄曲霉毒素 D二甲基亚硝胺E二氧化硫20 反映油脂酸败的常用指标是 （ ）A酸价 B碘价C皂化价 D过氧化物值E羰基价21 引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是 （ ）A酵米面 B糯玉米汤圆粉C变质银耳 D霉变甘蔗E豆类制品22 促进亚硝基化合物合成的因素包括 （ ）A碱性条件 B酸性条件C硫氰根 D亚硝酸盐含量增加E水1缺乏维生素A易患（ ）A坏血病 B脚气病 C赖皮病 D干眼病2下列哪一种是由“嗜盐菌”引起的食物中毒（ ）A沙门氏菌属食物中毒 B副溶血性弧菌食物中毒C葡萄球菌食物中毒 D肉毒梭菌食物中毒3在沙门氏菌食物中毒中最常见的一种类型是（ ）A败血症型 B类感冒型 C胃肠炎型 D类伤寒型4健康成人应该保持哪种氮平衡（ ）A零氮平衡 B正氮平衡 C负氮平衡 D零氮平衡并富裕5%5脚气病是由于缺乏下列哪一种维生素引起的（ ）A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D维生素C6硫胺素缺乏可引起（ ）A. 粘膜炎症 B. 赖皮病 C. 脚气病 D. 坏血病 E. 夜盲症7. 计算氮平衡的公式为（ ）A. 氮平衡=粪氮+尿氮 B. 氮平衡=摄入氮（粪氮+尿氮）C. 氮平衡=粪氮+尿氮+皮肤等氮损失 D. 氮平衡=摄入氮（粪氮+尿氮+尿内源氮）E. 氮平衡=摄入氮-（粪氮+尿氮+皮肤等氮损失）8. 正常成人脂肪提供的热能应占总热能的（ ）A. 10%12% B. 15%20% C. 20%25% D. 30%35% E. 12%15%9. 环境的轻微污染可造成食品的严重污染，是由于（ ）A. 污染物的毒性强 B. 工业三废所致 C. 污染物不易从食品中除去 D. 通过食物链的生物浓集作用 E. 微生物在食品中迅速繁殖10.下列食品中含钙最丰富的是( )A. 牡蛎 B. 海带 C. 虾皮 D. 牛奶 E. 大豆11. 下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A. 食欲亢进 B. 生长发育迟缓 C. 伤口愈合不良 D. 性成熟延迟 E. 异食癖12. 为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A. 10克 B. 12克 C. 14克 D. 6克 E. 8克13. 下列关于膳食纤维的叙述哪一项是错误的( )A. 具有促进糖分吸收的作用 B. 具有降低血胆固醇作用C. 具有减少胆酸的肝肠循环作用 D. 具有促进肠蠕动作用E. 人及动物均不能消化木质素14. 食品卫生监督的执法主体是（ ）A. 县级以上地方卫生行政部门 B. 卫生防疫站 C. 食品卫生领导小组D. 爱国卫生运动委员会 E. 食品企业的自身管理15. 下列哪种疾病是由维生素B1缺乏引起的( )A. 癞皮病 B. 脚气病 C. 干眼病 D. 坏血病 E. 软骨病16. 婴儿的最佳食物是( )A. 鲜牛奶 B. 婴儿配方奶粉 C. 全脂无糖炼乳 D. 酸奶 E. 母乳17. 我国人民膳食中热能的主要来源是( )A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化物 D. 维生素 E. 纤维素18. 1000KCal相当于KJ数为( )A. 4184 B. 4.184 C. 418.4 D. 0.239 E. 23919. 胎儿出生时体内所储备的铁一般可满足婴儿期铁需要的( )A. 1-2个月 B. 2-3个月 C. 4-6个月 D. 7-8个月 E. 8-9个月20. 下列因素除( )外,均为维生素缺乏的主要原因.A. 摄入量不足 B. 机体合成减少 C. 需要量相对增加D. 吸收利用降低 E. 长期服用某些药物21. 与基础代谢无关的是（ ）A. 年龄 B. 体型 C. 体力劳动强度 D. 气温 E. 性别22. 能量单位焦耳与千卡之间的换算关系中，正确的是（ ）A. 1 Kcal = 0.4184 KJ B. 1KJ = 239Kcal C. 1 kj = 2.39 Kcal D. 1 MJ = 239 Kcal E. 1000 Kcal = 4.184 KJ23. 哪些不是矿物质的特点（ ）A. 不能在体内合成 B. 必须由膳食补充 C. 不会在体内代谢中消失D. 每天有一定量排出体外 E. 随年龄增长，元素间比例变动较大24. 动物性食品中铁的吸收率高，是由于（ ）A. 抗坏血酸含量高 B. 磷酸含量低 C. 主要以卟啉铁的形式存在D. 草酸含量低 E. 主要以Fe（OH）3络合物形式存在25. 下列食物中含铁量最少的是（ ）A. 牛奶 D. 菠菜 C. 大豆 D. 木耳 E. 鸡蛋26. 谷类的无机盐组成中，含量比例最高的是（ ）A. 磷 B. 钙 C. 镁 D. 钾 E. 铁27. 下列关于除大豆外的普通豆类营养特点的叙述，错误的是（ ）A. 富含碳水化合物 B. 脂肪含量较抵 C. 富含B族维生素D. 富含磷和钙 E. 必需氨基酸组成中，赖氨酸和蛋氨酸含量丰富。28. 不饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（ ）A. 奶油 B. 鱼油 C. 鸭油 D. 羊油 E. 鸡油29. 大豆油中不饱和脂肪酸含量高达50%以上的是（ ）A. 花生四烯酸 B. 油酸 C. 亚油酸 D. -亚麻酸 E. -亚麻酸30. 消化功能不良和有乳糖不耐症的人，较适宜选择食用的奶制品为（ ）A. 脱脂奶粉 B. 酸奶 C. 甜炼乳 D. 淡炼乳 E. 全脂奶粉31. 比脱氏斑的形成是由于（ ）A. 核黄素缺乏 B. 维生素B6缺乏 C. 体内脂质过高D. 维生素A过量 E. 维生素A 缺乏32. 下列食物中，核黄素含量最丰富的是（ ）A. 动物肝脏 B. 绿叶蔬菜 C. 大豆 D. 胡萝卜 E. 柑橘33. 老年人每人每日胆固醇摄入量应不超过（ ）A300 mg B350 mg C400 mg D450 mg E500 mg34. 蛋白质生物学价值是（ ）A. BV = 吸收氮/摄入氮 100 B. BV = 储留氮/摄入氮 100 C. BV = 摄入氮/储留氮 100 D. BV = 储留氮/吸收氮 100E. BV = 吸收氮/储留氮 10035. 处于氮平衡状态的应是（ ）A. 正常成人 B. 青少年 C. 孕妇 D. 婴幼儿 E. 恢复期病人36. 下列哪一种是单糖（ ）A. 麦芽糖 B. 蔗糖 C. 淀粉 D. 果糖 D. 乳糖37. 必需脂肪酸的最佳食物来源是（ ）A. 猪油 B. 鸡蛋黄 C. 椰子油 D. 大豆油 E. 奶油38. 下列哪一种是必需脂肪酸（ ）A. 油酸 B. 软脂酸 C. 硬脂酸 D. 亚油酸 E. 花生四烯酸39. 典型大肠杆菌是指（ ）A. 埃希氏菌属 B. 柠檬酸杆菌属 C. 肠杆菌属 D. 克雷伯菌属 E. 变形杆菌属40. 食品腐败变质是指（ ）A. 蛋白质腐败 B. 脂肪酸败 C. 碳水化合物分解 D. 食品成分及感官性质的各种变化 E. 以上都不是41. 对黄曲霉毒素B1急性毒性最敏感的动物是（ ）A. 猴 B. 大鼠 C. 鸡雏 D. 鸭雏 E. 猪42. 不饱和脂肪酸最好的食物来源是( )A. 植物油 B. 动物油 C. 人造奶油 D. 肉类 E. 蛋类43. 油脂酸败的主要原因是（ ）A. 脂肪酸的不饱和度 B. 紫外线 C. 水分 D. 油脂的自身氧化过程 E. 金属离子44. 有机磷农药可引起（ ）A. 肝脏损伤 B. 肾脏损伤 C. 胆碱酯酶活性下降 D. 溶血 E. 含巯基酶的活性下降45. 体内缺乏维生素C时易患( )A. 佝偻病 B. 癞皮病 C. 软骨病 D. 脚气病 E. 坏血病46. 食品卫生安全性最高的塑料是（ ）A. 聚氯乙烯 B. 聚丙烯 C. 聚苯乙烯 D. 三聚氰胺 E.聚酯塑料47. 体内合成亚硝胺的主要场所是（ ）A. 口腔 B. 胃 C. 肠道 D. 膀胱 E. 肝脏48. 为了加强食品卫生监督，限制黄曲霉毒素1在食品中含量，我国规定婴儿代乳品黄曲霉毒素的最大允许量是：（ ）A. 不得超过ug/kg（即20ppb） B. 不得超过ug/kg（即5ppb） C. 不得超过ug/kg D. 不得超过ug/kg E. 不得检出49. 成人每日膳食蛋白质供热量占总供热量的百分比为( )A. 6%8% B. 10%12% C. 17%20% D. 30%40% E. 60%65%50. 钙最丰富和良好的食物来源是( )A. 蔬菜.水果 B. 乳类及其乳制品 C. 粮谷类 D. 肉类 E. 植物油51. 食品冻结与解冻的原则是（ ）A. 急冻缓化 B. 急冻急化 C. 缓冻缓化 D. 缓冻急化 E. 以上都不是52. 大豆的限制氨基酸为( )A. 色氨酸 B. 苏氨酸 C. 蛋氨酸 D. 缬氨酸 E. 赖氨酸53. 油脂酸败的早期鉴定指标是（ ）A. 过氧化值 B. 酸价 C. 碘价 D. 皂化价 E. 羰基反应54. 为预防胎儿发生神经管畸形,孕期应补充叶酸,开始补充的时间应在( )A. 孕前至少1个月 B. 孕后1个月 C. 孕后2个月D. 孕后3个月 E. 分娩前1个月55. 副溶血性弧菌食物中毒最常见的食品有：（ ）A. 豆制品、乳制品 B. 肉类 C. 海产食品D. 剩饭、米粉等植物性食品 E. 以上都不是56. 肉毒中毒的特效疗法是（ ）A. 早期用多价抗毒素血清 B. 早期洗胃 C. 加强护理 D. 静点 C葡萄糖 E. 应用二巯基丙磺酸钠57. 膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约苯丙氨酸作用的是（ ）A. 精氨酸 B. 半胱氨酸 C. 酪氨酸 D. 谷氨酸 E. 脯氨酸58. 在下列哪种情况下，机体为正氮平衡（ ）A. 进食低质量蛋白质 B. 糖尿病 C. 生长发育 D. 饥饿 E. 以上都不是59. 要全面评价脂肪的营养价值，必须考虑（ ）A. 必需脂肪酸含量、消化率、利用率 B. 必需脂肪酸含量、消化率、脂溶性维生素含量C. 脂肪酸含量、消化率、碘价 D.脂肪酸含量、利用率、植物固醇含量E. 不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值、利用率、脂溶性维生素含量60. 必需脂肪酸具有多种作用，除了（ ）A. 提供热能 B. 与胆固醇代谢有关 C. 合成前列腺素的前体 D. 参与细胞膜磷脂的合成 E. 对自由基引起的脂质过氧化有保护作用一、单项选择题营养1B 2A 3C 4A 5B 6A 7C8C 9C 10D11A 12D 13B 14B 15D 16B 17D 18C 19D 20C 21B 22D 23D 24C 25A 26D 27B28A 29B30B 31C 32C33D 34A 35B 36B 37A 38C 39B食品1B 2D 3A 4A 5C 6B 7C 8D 9.B 10A 11C 12D 13B 14D 15C 16B 17C 18A 19B 20D 21C 22D 23C 24A 25B 26C27D 28B 29A 30B 31C二、多项选择题营养1BC 2AC 3BCD 4BDE5BDE6BCE7ACE8DE 9ACDE 10AD 11CDE 12ACDE 13ACE 14BDE