毕业论文-基于供应链的食品质量安全保障研究-以上海福喜事件为例.doc

本科毕业设计（论文）题目：基于供应链的食品质量安全保障研究-以上海福喜事件为例院 系：商学院物流管理与工程系 专 业：物流管理 班 级：物流管理1102 姓 名： 学 号： 指导教师： 烟台南山学院教务处二一五年五月烟台南山学院毕业设计（论文）原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。本声明的法律结果由本人承担。论文作者签名：年 月 日烟台南山学院关于毕业设计（论文）使用授权的说明本人完全了解烟台南山学院有关保留、使用学士学位论文的规定，即：学校有权保留、送交论文的复印件，允许论文被查阅，学校可以公布论文的全部或部分内容，可以采用影印或其他复制手段保存论文。指导教师签名： 论文作者签名：年 月 日 年 月 日 第 II 页烟台南山学院本科毕业设计（论文）基于供应链的食品质量安全保障研究以上海福喜事件为例摘 要运用供应链的相关理论，采用文献研究法，针对当前频繁发生的食品质量安全问题，从食品供应链角度对提高食品质量安全的保障进行研究。通过综合分析国内外食品供应链的现状，研究表明影响食品供应链的质量和安全的主要因素，包括环境因素、技术因素、风险因素和制度因素。结合上海福喜劣质肉事件，分析当前社会食品供应链存在的一些问题，运用相关研究理论提出了建立食品安全可追溯体系，完善国家食品质量安全标准体系，加强食品供应链的综合管理等相应地对策与建议。试图解决目前食品行业潜在的质量安全问题，以期望人民的安全健康得到有效的保障。研究结论对提高我国食品质量安全有一定的研究意义。关键词：食品供应链 质量安全 福喜事件 BASED ON SUPPLY CHAIN FOOD QUALITY SECURITY RESEARCH- THE CASE OF SHANGHAI FU XI ABSTRACTBased on the research of supply chain of food quality safety is the main research content of this article. Using literature research method.This article in view of the current food quality and safety problems, from the perspective of food supply chain are analyzed, through consulting a large number of references, and analyzes the present situation of domestic and international food supply chain, put forward the main factors influencing the safety and quality of food supply chain, and connecting with the Shanghai fu xi bad meat, analyses some problems existing in the current social food supply chain, using their knowledge in put forward the corresponding countermeasures and Suggestions: establish a food safety traceability system, the improvement of the national standards system, the improvement of the national standards system, strengthen the integrated management of supply chain. Trying to solve the security problem of the food industry at present, in the hope people Keywords: Food supply chain The quality and safety Fu xi event 第IV 页烟台南山学院本科毕业设计（论文）目录一、绪论1（一）研究背景及意义1（二）国内外研究概况2（三）研究内容与方法2二、相关理论概述4（一）供应链的概念4（二）食品质量安全含义4（三）食品供应链的概念4三、食品供应链中的质量安全分析6（一）安全状况分析6（二）质量安全影响因素61.环境因素62.技术因素73.风险因素74.制度因素8（三）供应链与食品质量安全的关系9四、上海福喜事件问题分析10（一）上海福喜变质肉事件10（二）反应出的问题10（三）事件的影响10五、基于供应链的食品质量安全建议12（一）建立食品安全可追溯体系12（二）国家标准体系的完善12（三）供应链环境风险的减少13（四）供应链综合管理的加强13结论14致谢15参考文献16第16 页烟台南山学院本科毕业设计（论文）一、绪论（一）研究背景及意义中国改革开放以来，尤其是在第二十世纪90年代以来，我国的食品工业获得前所未有的飞快成长，我国粮食生产和食品供应取得了很大的成就，基本解决了人民的温饱课题。当然，同时食品工业的发展也带来了一些消极影响，主要是食品安全问题，我国的食品安全问题仍然频频产生，食品的安全问题已经严重影响人们的健康，我国食品安全面临着一次次的考验,食品安全问题日益受到关注。当前市场经济的快速发展，人民生活水平的不断提升，社会生活节奏快，人民追求健康，现在越来越多的人关注，怎样解决食品安全问题，提供安全的食品给社会，这俨然成为一个亟待解决的问题。为了确保食品质量,应该从食品供应链出发，对整个食品供应链进行全方位的管理，做到食品安全，从田间到用户，加强食品源头的检测和监控1。即从田地的源头开始，因为目前中国的农业生产还处在过渡时期-从传统生产方式向现代化生产方式过渡，食品原料以农户分散供应为主，大规模的生产和产销，一条龙的经营主要供应和销售较少，也缺乏足够的监督，在原材料供应、储存和运输过程中，减少了粮食生产的食品安全系数，所以，我们必须从原料开始生产，严格控制农产品的诸多环节，畜产品、水产品的生产、贮运、加工、包装、销售,对整个供应链全面质量管理的实施,运用HACCP对各个环节进行有效控制只有确保各环节的食品质量安全，才能最终提高食品质量安全性2。自20世纪90年代到今天，供应链管理俨然成为学术界和实业界关注的焦点问题。供应链在制造业的成功应用，使食品行业跟风借助先进理论来提高自身的综合实力。食品行业从业者应该追溯到供应链管理的源头，对最终消费者，质量控制系统在整个供应链的食品生产、加工等环节，规范流通和市场营销，政府和有关部门完善监督机制，对整条供应链进行最大程度的科学的优化管理，为例更好的、更能保证消费者的物质生活，真正为消费者提高安全的食品3。近几年来，对于食品供应链的安全问题已经有国内外很多学者进行了研究，究其原因，主要有以下几个方面：国家开始关注食品污染；人们开始改变消费的态度追求更健康的食物；一些聪明的消费者开始了解农场、市场、食品质量控制的信息等相关配送过程。而食物受其本身的鲜活性、地域性等束缚，再加上生产经营过程的危害性，物流要素的多样性等特征，导致食品供应链具有特殊性和复杂性。安全应当在食品供应链中需要每一个参与有关的食品企业的社会责任，食品相关企业要提高自身核心竞争力，必须要建立食品供应链体的效率系统，选用先进的管理方法，并联系将博弈理论运于到政府和供应链中的各主体之间，通过协调各利益主体的关系，削弱冲突4。在食品供应链中将这些先进的理论融合并应用，使成员在共赢的基础上达到控制食品质量安全，这具有重要的理论意义。（二）国内外研究概况随着供应链在食品领域里的应用与发展，国外食品供应链管理在理论研究方面取得了明显进步。在食品安全控制的研究中，著名学者Whitehead提出食品控制体系所包括六个要素5。学者Rolf对欧洲未来的食物链进行了研究，他认为现实生活中食物供应链条上的相关技术的不确定性和社会发展的不确定性以及行政上的不确定性是影响食物链安全的主要因素6。在食品安全管理技术研究方面，Martin等认为，在食物传染病控制方面要严格按照食品安全标准和 HACCP 规定执行7。经济与政治角度研究方面，Julie Guthan提出食品政治就像文化一样能给相关事务带来改变，能够扭转人们的消费选择，改变食品的地方化，改变企业家经营策略等，政治能够对食品发展趋势产生一定的影响8。中国对于食品供应链的研究起步较晚，直至2004年李旭对我国食品供应链的现状及管理对策才有了初步研究，他认为我国食品供应链存在规模不经济、安全隐患、损耗高、物流体系不完善等问题，并提出用供应链管理的思想管理我国食品供应链，在信息技术方面，物流设备以及食品安全保障方面做一些改进9。此后才相继有了一些食品供应链综合情况或是某一食品供应链的研究。王铭分析认为食品供应链的风险主要源于政府失灵和市场失灵，解决的对策是成立食品行业协会和企业自律，消费者提高维权意识10。谢菲菲和王海燕用生命周期评价法分析了食品供应链的生命周期，分析了经济、社会、环境等因素对食品质量安全产生的影响，对某一类进行了比较全面的分析11。（三）研究内容与方法全文共分为五个章节。第一章绪论，研究了食品供应链的研究背景和意义，及国内外概况和研究内容等。 第二章理论部分，主要对于供应链的相关概念进行了诠释，首先介绍了供应链的概念及特点，其次介绍了食品供应链的概念及类型。 第三章是本文研究的重点内容，主要对于供应链的食品质量安全的影响因素进行了重点描述，包括环境因素、技术因素、风险因素、制度因素。还对食品供应链的质量安全状况进行了分析。第四章主要分析上海福喜事件所反映的问题及带来的影响。第五章重点研究保障基于供应链的食品质量安全的方法，即法律制度的加强，企业监管机制的提高，国家标准体系的完善。本文采用了文献研究法，通过大量阅读总结以往学者在此方面的研究，试图对本文内容进行借鉴与应用。同时采用了调查法，通过网上调查搜集资料对上海福喜事件进行调查了解，发现问题，并提出改进方案。二、相关理论概述（一）供应链的概念供应链的概念是从扩大的生产概念发展而来，现在管理教育对供应链的定义为“供应链是围绕核心企业，通过对商流，信息流，物流，资金流的控制，”从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商，制造商，分销商，零售商，直到最终用户连成一个整体的功能网络结构12。（二）食品质量安全含义广义泛指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。食品安全是一个不断变化的概念，对食品安全的理解会受到经济发展水平、地区文化的差异等因素影响，不同时期，不同地区，不同收入水平下，消费者对食品安全的理解会有所不同。（三）食品供应链的含义一般来说，食品供应链是农业、食品加工业和物流配送业等与之相关的企业构成的食品生产和供应网络。有人认为食品供应链是一个网状链条，是功能性网络结构，它涵盖了“从供应商的供应商”到“客户的客户”之间有关最终产品或服务的形成和交付的一切业务活动13。食品供应链的特点包括以下几点。第一，(原料、辅助材料)质量标准的一贯制，即原料、辅助材料供应的质量保证；包括农药残留、虫害、腐败等的控制。第二，(原料、辅助材料)数量的保证性，即原料、辅助材料供应的数量确定，以确保均衡生产和销售的需求量。第三，来源的多样性,即在确保质量标准的前提下，扩展原料、辅助材料供应的多渠道以防不可预见的状况发生。第四，(原料、辅助材料)价格的基本稳定性，即根据具体情况确定原料、辅助材料供应价格，以避免对成本产生较大影响。国内食品供应链类型可以分为以下四种类型：第一，由食品生产基地或食品加工企业发展起来的食品供应链，食品生产基地或食品加工企业为食品供应链的核心企业。第二，由货运公司发展的食品供应链，以货物运输为主营业务的货运公司转型而成的食品物流公司，物流企业为食品供应链的核心企业。第三，由零售企业发展的食品供应链，特别是由连锁门店数目众多的大型连锁超市发展的食品供应链，零售企业为食品供应链的核心企业。第四，由传统批发商或代理商发展的食品供应链，是计划经济转型时期的主要形式，批发商或代理商为食品供应链的核心企业14。 三、食品供应链中的质量安全分析（一）安全状况分析第一，食品供应链上企业成熟度低。在2005年上海举行的食品安全研讨会上，国家食品药品监督管理局有关人员在谈到当前食品安全最新形势时表示，食品安全问题实际上就是食品工业化问题。据统计，国家质监局在对全国6万多家食品生产企业的调查中显示，10人以下的小作坊占了其中的八成，食品生产企业规模小、门槛低、标准化程度低，以成为中国的食品安全事件发生的根源。第二，食品供应链上标准低。现在我国食品行业标准仅达到国际标准的一半比例，由此看来，国内标准与国际标准还有很大的距离。此外，中国在追溯性标准方面还没有怎么发展，换句话说，在我国很多农蓄产品的来源都不具体，而实际上，中国食品安全的最大威胁在于种植业。中国以加入WTO多年，食品标准应与国际标准一致。第三，食品供应链物流基础设施薄弱。在食品存储问题上，我国一般都对肉类冷库建设比较重视而蔬菜、水果的冷库建设则比较疏忽；在食品运输上，目前我国国内冷藏运输都在干线运输，大约占40%左右，在支线冷藏运输用到的时候比较少。服务不够全面，虽然食品是第三方物流服务企业的服务内容，但很多时候还停留在简单的基础方面，对于全面完整一体化的服务则很少有能提供。（二）质量安全影响因素1.环境因素环境是相对于不同分类来说的，对不同的分类和具体内容来说，环境所包含的意义也不相同。环境有自然环境和社会环境之分，本文中研究的环境既包含社会环境也包含自然环境。自然环境因素主要指整个地球的自然环境条件，食品安全与其关系密切。自然环境质量的下降，也就是人们常说的环境污染问题，和食品的有莫大的关系，危害着食品的质量安全。自然环境对食品安全的危害大致可以分为以下几个部分：首先是对食品生产的源头农业生产的危害。农业生产包括种植业、畜牧业及渔业，农业生产要素如土地、水等受到了污染，那么种植出的粮食作物，养出的鱼就会受到污染。农业污染大提可分为土地、空气和水污染三类。土壤是农业生态系统的核心组成部分，肩负物质交换和农地流转的重要任务，一方面，要为作物提供多种营养素；另一方面，为作物生长和发展提供空间。农田土壤中有机或含有有毒的废弃物往往太多，如果已经超过了土壤自身的净化能力就会有有害的影响。农田土壤的污染又可以分为两类即有机物和重金属对土壤的污染。水污染主要是污水灌溉和水产养殖的废水对农业的污染。据调查，随着污水灌溉，死苗率达到20%-30%，被污水灌溉的作物长大成熟，人吃后会对身体产生危害。有机氧化物的污染，使水中溶解的氢氧含量为0，水生生物难以存活。同时污水灌溉还可能污染地下水，使人致病。2.技术因素对食品安全技术的研究是目前的热点话题，多数学者主张提出用食品安全技术来保障食品质量。技术进步对提高食品质量安全有重要的作用。目前的讨论内容主要有下列几点：第一，食品安全风险评估。食品安全风险评估是保障食品安全的重要一环，对于新出现的食品生产技术，食品添加剂，转基因食品等等，确定这些食品和技术的安全性时使用的技术就是食品安全风险评估技术。第二，食品安全生吃保鲜技术。这方面的技术非常广泛，食品安全生产方面的技术包括特定的食品生产技术、食品安全卫士灭菌技术和消毒技术。第三，食品安全检测技术。指质监部门进行食品抽检的技术。这方面的技术也是相当重要的8。食品安全检测技术对于发现新的食品质量安全问题有很大的作用，如果这个检测技术存在着缺陷，就很容易产生问题。第四，食品安全溯源与预警技术。最早是欧盟建立起来的，国外的质量保障体系中大都包含追溯系统。此项技术对食品安全与食品行业自我约束具有重要的意义。第五，食品安全管理技术。主要是涉及到企业内部的食品安全管理问题。技术因素不仅对于法律监督，工商部门的抽检具有重要的意义，对于企业的安全生产也有很大的必要。3.风险因素供应链外部环境风险分析：第一，自然环境风险。是指整个地理区域的供应链，从自然环境的风险到供应链运作的风险，如自然灾害等。这些风险是人们生产生活被中断，生命安全受到威胁，促使运营成本不断升高。第二，经济风险。指在经济领域中多种问题导致供应链的经营遭受损失的风险，例如经济危机和汇率波动。如出口美国的食品行业，不得不考虑人民币的升值 美元的贬值问题。第三，政策风险。国家的政策对粮食生产产生重大的影响。如国家支持粮食作物及经济作物的生产，政府就加大粮食作物及经济作物的生产的补贴力度。另外一些农业生产是国家不鼓励的或生产饱和的国家就不鼓励或采取限制措施其生产，如烟草生产。供应链内部环境风险分析：第一，供应风险。食品行业供应链的最终需求供应网络由从事食品行业及活动制造商、批发商、零售商以及消费者组成。只要上游产商的某一个环节出错，将会影响到整个供应链的安全。第二，需求风险。是指所有与产品需求和产品销售相关的风险，需求风险包括生产商、批发商和零售商。存在着偏差的需求预测，客户订购种类和数量的变化，导致生产商把握不准市场需求信息尤其在生产时，经常遭受损失。第三、网络风险。指与企业的供应链合作与整合相关的风险，如高速公路的封闭可能是大雾天气所致，导致整个供应链网络运行不畅。4.制度因素制度因素包括与食品安全相关的法律制度、市场准入条例以及质监部门的设置和质量检查制度标准等。在国外，为企业建立的信用档案等也包含在制度因素中，制度因素对食品安全有着相当重要的地位，是解决市场失衡的主要手段。制度因素可以在一定的程度上掌握食品的安全。制度比较完善的国家，其食品安全情况也会相对比较好。在发达国家里，目前的食品安全体系更加完善，如食品安全保障制度最完善的国家是美国，对食品中的化学残留问题进行立法规范在40多年前。国家环境保护局，主要负责饮用水的安全，农药、重金属和其他化学物物质残留问题管理等。目前我国的食品安全保障制度已经相对较完善，制度因素决定着企业造假等问题受到的惩罚，对企业的利益有重大影响。（三）供应链与食品质量安全的关系首先，由食品生产基地或食品加工企业发展起来的食品供应链，食品生产或加工指根据原材料创造出人们所需的食品，原材料的好坏对食品质量安全有很大的影响。其次，由货运公司发展的食品供应链，以物流运输为主，用车、船、飞机等交通工具实现运输。但由于我国运输条件的欠缺，导致食品在实现运输的过程中产生很多问题，加强我国运输管理，保证食品安全。再次，由零售企业发展的食品供应链，以销售为主要方式，但由于零售比较分散，不易管理，食品质量的好坏优劣无法确保。最后，由传统批发商或代理商发展的食品供应链，借由传统形式，大量买卖食品，食品安全系数低，但这种形式是计划经济转型时期的主要方式。四、上海福喜事件问题分析（一）上海福喜变质肉事件2014年7月20日电视曝光了一起食品安全问题，上海福喜食品有限公司使用过期变质肉类变为快餐，将大量过期的鸡肉、鸡皮等重新进行加工使用，又将其销售，不理会其产品已经超出保质期。而且还将发霉、过期的牛肉进行切片再使用。报道播出后，上海食药监部门已经要求上海所有问题产品全部下架。这样劣质的食品安全问题得到了社会各界的高度关注，人们迫切希望食品问题能够得到有效地控制。（二）反应出的问题 上海福喜事件暴露了我国食品供应链的问题，证明了大部分零售商采购原料主要凭借相关机构的检测，不能完全杜绝假冒伪劣的问题，诸如福喜之类的大型企业尚且如此，如此众多的小规模加工企业就更加令人担心。在我国小规模食品加工企业占绝大多数，机会主义行为在企业经营中普遍存在，安全的加工设施和环境是很多企业所缺乏的，我国对食品质量和食品卫生进行严格控制的意识比较薄弱，甚至很多食品是在没有许可的环境下生产出来的，对市场的正常运行造成了威胁。我国的食品行业标准太低，检测不够细化，导致很多食品企业专钻检测漏洞，使食品未经检测就投入市场，危害广大人民的身体健康。也反映出中国法律法规对于食品假冒伪劣事件的查处力度不够，惩罚手段太轻，以至于众多食品企业明目张胆的使用不利于人身体健康的材料，提高惩处力度，完善法律法规刻不容缓。中国食品供应链的发展特征是“先发展，后治理”，发展过程中存在着严重的环境和安全问题。（三）事件的影响 上海福喜事件使其他供应商有了更加多的发展机会，并且促使鸡肉价格上涨。 福喜公司是连锁餐饮和原材料供应商之间的原料加工和半成品供应商，此次恶性事件使福喜被停止与大型快餐企业的供货资格，对很多有依赖的企业有不同程度的影响，其中以麦当劳为最，因是其最大供应商，肯德基最轻。 快餐企业断绝与福喜的关系，给其他供应商以合作机会。 福喜公司退出市场，造成市场流通中的鸡肉出现供应短缺，价格上涨。五、基于供应链的食品质量安全建议（一）建立食品安全可追溯体系食品安全追溯作为食品安全保障机制的一部分是食品安全保障的一个关键研究点。可追溯性管理食品供应链，可以发现食品安全危害的来源，并且有助于对发生问题的环节及时修正和收回有相同危害的食品。据相关资料显示，在大多数西方国家中，不具有可追溯功能的食品都已经被禁止进入市场，可见食品安全可追溯体系的重要性。例如采用条形码系统对食品原料的加工、运输、批发和零售等环节的对象进行标识，建立相互的联系，之后将这些条形码用人工的方式表示出来。在此食品若出现质量安全问题，可以通过这些条形码标识进行系统追溯，可以大大的缩小食品安全问题的范围，查出哪个环节出现错误，发现食品源头。保障了食品安全问题。建立可追溯系统，要求企业在食品生产和加工过程中建立食品数据库并详细记录产品的信息，并向自己供应链中的企业和社会大众公布，同一批次生产的产品的信息和每一个产品的具体信息是产品的数据。产品信息可追溯系统的记录应包括食品的品质信息、生物化学信息。只有进行广而告之，才能使得食品供应链更加透明。上海福喜公司如果采用可追溯系统，将卖出的变质肉进行回收处理，可以减轻对消费者造成的损害。（二）国家标准体系的完善中国虽已初步建立了一个标准的食品质量和安全体系，但整体技术水平和发达国家标准相比还有一段距离，这些问题主要是在食品安全标准的总体技术水平方面、检测标准太过粗糙、食品标准政策的多样性、相互交叉、相互矛盾等方面。对于食品质量安全工作可以提供可靠、有效的技术依据，国家标准化管理委员会着重从食品工业基础及相关的标准、食品质量检验标准、食品加工产品的标准、食品的包装材料标准、食品添加剂标准和食品加工品及农副产品安全质量标准等一系列加以规范和修订。同时，引进最新的科学研究技术以及国际上的先进标准，尽快清理相关的食品质量安全标准，及时的找出食品安全标准的缺陷，食品安全标准体系才能稳步构建。只有我国食品标准体系得到完善，我国食品漏洞才能得到改善，人民吃进嘴里的食物才能更加放心。类似于福喜公司的事件才会减少发生。（三）供应链环境风险的减少供应链环境风险分为内部环境风险和外部环境风险，内部环境风险又包含供应风险、需求风险和网络风险几个方面；外部和环境分析又包含自然环境风险、经济风险、政策风险几个内容。减少内部环境风险的发生，就应该加强制造商、批发商、零售商之间的紧密成度，密切关注从生产到批发再到零售的各个环节，尽可能减小其中的误差和把握市场信息，可以避免遭受损失，使食品供应链更加安全。结合当今发展迅速的信息技术，建立物流信息的公共平台，降低食品供应链的交易风险和成本。针对于外部环境风险中的自然环境风险，因其由于不可抗力造成，我们只能加强防范，提高对自然灾害的预警能力，做好防护措施。 根据国家政策进行粮食生产，食品供应链做好随时适应新规定的准备，当然，食品安全方面没有纰漏，政策也会更加方便。减少供应链的环境风险，可以更好的保障食品供应链的质量安全问题，进而保护人民的安全。（四）供应链综合管理的加强加强源头的管理，从源头来保障食品供应链的安全。通过对环境保护的加强，减少产地饲料添加剂等的使用，完善人居环境的网络建设，保障周边的环境符合安全、卫生生产要求，提倡发展有机食品和绿色食品。从原材料的加工过程中来保障产品符合食品安全标准，严防偷工减料或者以次充好及采用替代品等卑劣手段的使用，应严格按照标准规范进行操作，加强关键节点的质量控制，严防过期的、失效的、变质的污秽不洁的、回收的受到其他污染的或者不用来食用的原料辅料来生产食品，保障食品安全。提高我国食品运输条件，完善运输管理系统，加强运输过程中的安全系数，减少食品安全问题的发生。结论由于安全问题是当今社会人们普遍关注的问题，食品安全更是重中之重。本文通过对基于供应链的食品质量安全保障的研究，分析了我国现在的食品供应链的安全问题。（1） 提出了影响食品供应链质量安全的几大因素（环境因素、技术因素、风险因素、制度因素），并对各个因素进行了详细的研究。（2） 以上海福喜事件为例，以小事件反映大问题，依据上海福喜食品供应链存在的一些安全问题，再结合社会实际，为食品供应链的质量安全保障研究提供了几点建议（建立食品安全可追溯体系、国家标准体系的完善、供应链环境风险的减少、供应链综合管理的加强）。本文的创新点在于研究角度的创新，从食品供应链的角度研究食品质量安全保障问题。但由于本人能力有限，存在的不足主要表