如何做好餐厅管理、培训资料.ppt

福迪食餐饮管理启东分公司餐厅管理培训内容一餐厅管理如何做好管理工作,餐厅管理如何做好管理工作,目的餐厅管理是餐厅综合的管理者，也是对本餐厅负责的最高指挥官。作为一名全面管理者来说，必须做好对餐厅各方面的严格控制。新上任的餐厅管理在管理上常常会有力从不心的感觉，想样样都抓好，但往往适得其反，样样都不如人意。您是否正在为此烦恼呢？作为新上任的餐厅管理该如何来做管理呢？需要从哪些方面入手呢？以下是新上任餐厅管理入门的方法。,餐厅管理的职责,基本职责（1）达成业绩的职责：餐厅管理必须担负起店中业绩的主要责任。（2）管理的职责：对于店中的“人”、“物”、“事”等，餐厅管理都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。（3）指挥统帅的职责：餐厅管理应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，餐厅管理都必须思考与解决。（5）判断的职责：在权限范围内，餐厅管理对于业务应有正确的判断。,餐厅管理的职责,基本的工作一、对外的工作：（1）追求员工各方面的满足满意（2）营造干净卫生和谐的环境。员工只要一进餐厅就有情切温馨的感觉，每个服务人员都是亲切和蔼笑脸迎人，把员工当成朋友一样，这就是要领。（3）对菜品有充分的了解，必须有让人信服的专业知识和水准，这种专业知识和对菜品的掌握了解训练是餐厅管理的第三要务（4）菜谱设计和制作，要花样多、又具新颖性定期出新菜，一定要通过各种渠道了解，选择适合我们的菜品，这是餐厅管理的第四要务。,餐厅管理的职责,基本的工作二、餐厅管理对内的工作：（1）如何才能完成计划盈利这是餐厅管理的第五要务。食材的节约，食材价格的控制、菜单的构成、人工费用的缩减等。（2）提高工作人员的工作效率为了要达成目的,必须将人员的结构压至最低，工作分配及指示应确实分工明确，提高服务员的服务水准与工作效率。,餐厅管理的职能、必备的资质,（1）热情：餐厅管理在面对工作时必须要有高度的热情与激情。（2）积极：积极地面对所有事物，这是企业发展时最需要的管理。（3）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢乐愉快，和谐气氛的管理。（4）协调能力：共同作业的基础在于协调性，不管是对部门、上司、下属、还是服务对象都必须具协调性。（5）责任感：餐厅管理被委托了管理提供几百人甚至几千人的用餐，没有强烈的责任感绝对不行。（6）不屈不挠的精神：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。（7）归属感：热爱工作、团体、把店当成另一个家。,餐厅管理的职能、必备的资质,（8）执行力：失败通常是因为不行动。立即行动是管理应具备的资质。（9）思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。（10）判断力：正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就尤其重要（11）领导力：必须能调动、激发部属的工作积极性，拥有指导部属的领导力，统御力，能正确的处理人际关系（12）指导力：能够正确指导部属“前进”、“停止”、“该如此”的能力，这是让部属达成业绩的原点（13）设定目标：设定工作目标，确实分派分工，这是带领团体的重点（14）说服力：让自己的想法、计划使对方理解，接纳的能力，说服力是打动一个人最大的武器（15）应变能力：能基本应对突发事件和意外争执，能应各种状况做适当的处理。,2019/12/12,8,可编辑,有效的沟通,1、所谓经营沟通：是由管理者到一般从业员的工作，为一个共同企业目标而努力的意识或达成此目标的信息传递。2、各种关系：上级下级“命令”、“指示”、“报告”、“建议”、“不满”、“信息的平衡关系”“意见交换”、“调整”。3、基本原则：不只是由发信者A传达给B而已，B在接收情报、经“理解、接纳”后，必须将其“反应和行动”再度传达A“重新审虑”。,人际关系的要点,1、不是上下关系而是以横向的关系视之为妥。2、使成为可以协商的关系。3、遭到危险、困难时仍能互相信赖、依靠。4、与其在意对方的缺点不如多找出优点、长处。5、必要时应坦率。,餐厅管理十诫,1、不要在下属或员工面前批评公司的得失，这样很容易在员工与公司之间形成隔膜，以致员工对公司未来和自己的前途失去信心，造成影响非常恶劣。如果真有不同想法，想与公司高层交流，最好办法是选择适当的时机与公司高层面谈，当面提出自己不同的建议。2、公司高层的每句话都当圣旨，工作上惟命是从，特别重视上级言论或意见，失去对事物正确的判断能力。这样的做法，只会影响企业的正确发展。因为作为第一线的管理者，也是最了解现场一线员工的人，应该有足够的思考与判断能力。上令下达是餐厅管理的职责所在，但是，如果对并不合理的公司高层指令与经营制度，不提出个人的看法与意见，最终不仅仅是造成公司的损失，同时也是管理与员工们的损失。3、处事犹豫不决当断不断，在权责范围内所遇到的大小事情，必须当机立断，并敢于承担责任。不敢作决定或决策的管理者，是一种回避责任的行为，也是一个不称职的管理。对于这类管理，建议公司应该尽快撤换。,餐厅管理十诫,4、工作得过且过，没有设立高标准俗语说；有志者，事竟成。对自己没有提出高要求，自然没有公司及个人的大发展。无论公司处于哪个阶段，总是会有更高的要求在前面，公司与管理都应满怀激情地向下一个目标进发。没有给自己设立目标与要求的管理，将会被更有理想与激情的人淘汰。5、喜欢独占成果如果成功就夸大自己的能力，如果失败就推给部下逃避责任。这样就不具备身为管理的资格，部下也永远不会心悦诚服。这种管理常会感到来自部下工作上的不配合与对其职位的挑战。6、餐厅管理自我成长必须建立在团队成长的基础上。如果没有团队的成功，就不可能有个人的成功与成就。让部下“有能力工作”，是培训部下的前提。培训的目的，是为了使工作行为更加规范，工作效率得到提高。,餐厅管理的人际关系,餐厅管理十诫7、具备基本劳务知识、管理知识与生活常识、食品安全防范意识等都是餐厅管理所需掌握的基本知识的一部分。8、只会提供与汇报对自己有利的信息报告，以为只手可以遮天的管理，整天挖空心思欺下瞒上，终会有暴露的一天。9、只会注意别人缺点，从不关心别人优点不会挖掘下属的优点，不会适度地赞赏部下，只会对下属的缺点斤斤计较，调拨离间、等于给自己工作设置障碍。任何人都希望自己的工作得到肯定和赞许。适度的赞许，会让下属更加努力地工作，同时对管理也不无好处。,对待下属的工作方法,一、使其理解公司的方针、目标、方向、希望从业人员如何去做等事项二、分配每个人的工作种类和范围，给予每个员工工作目标、达到何种