（食品科学专业论文）浙江省不同季节贻贝脂肪和脂肪酸成分抗炎生物活性研究.pdf

浙江省不同季节贻叭脂肪和脂肪酸成分抗炎生物活性研究浙江工商大学浙江省不同季节贻贝脂肪和脂肪酸成分抗炎生物活性研究摘要新西兰翡翠贻贝脂溶性提取物l y p r i n o l 作为一种天然的抗炎增补剂，已经被证实安全、无毒、效果显著。饮食中脂肪酸的摄入与炎症密切相关。本课题以浙江省不同季节紫贻贝、厚壳贻贝、翡翠贻贝为对象，通过动物实验对其抗炎活性进行初步筛选，通过分析贻贝抗炎活性与脂肪酸之间的关系，为进一步确定抗炎活性成分，开发食源性药物奠定基础。收集浙江省不同季节紫贻贝、厚壳贻见和翡翠贻贝，去壳，取肉，冻干后，用有机溶剂提取总脂肪，用棒状薄层色谱扫描仪测定脂肪成分；甲酯化后的脂肪酸用气相色谱分离分析。用贻贝脂溶性提取物对雄性s d 大鼠分别进行佐剂诱导的多发性关节炎实验和增殖相的实验，分析不同品种贻贝的抗炎效果。结果表明，贻贝脂肪含量随季节和品种的不同而异。脂肪含量最低的是秋季翡翠贻贝，为8 2 1 0 0 9 ，最高的是秋季厚壳贻贝，为1 4 01 0 吨。贻贝脂质的主要成分为胆固醇酯、甘油三酯、游离脂肪酸、甾类和磷脂。其中磷脂含量是五种组分中最高的。贻贝中含有多种脂肪酸，其中最主要的脂肪酸是c 1 6 ：0 、c 2 0 ：5 n 一3 和c 2 2 ：6 n 3 。c 1 6 ：0含量为从冬季紫贻贝的4 8 9 5m 1 0 吨到秋季厚壳贻贝的1 6 1 4 3m 1 0 0 9 、c 2 0 ：5 n 一3 为从冬季紫贻贝中的2 4 0 0 m 1 0 0 9 到夏季紫贻贝的1 1 4 8 7m 1 0 0 9 ，c 2 2 ：6 n - 3 的含量为从秋季翡翠贻贝的2 3 5 7m 1 0 0 9 到夏季紫贻贝的2 0 3 7 9m 1 0 0 9 。动物实验结果表明，在多t浙江省不同季节贻贝脂肪和脂肪酸成分抗炎生物活性研究浙江工商大学发性关节炎原发性阶段，贻贝油对大鼠足跖肿胀的抑制率为从夏季厚壳贻贝的1 0 1 到春季紫贻贝的4 0 3 ；在继发性病变阶段，贻贝油对大鼠足跖肿胀的抑制率为从夏季厚壳贻贝的9 4 到春季厚壳贻贝的7 0 6 。在增殖相的实验中，贻贝油对肉芽组织增生的抑制率为从夏季厚壳贻贝的3 5 9 到春季厚壳贻贝的7 1 7 。春冬季节贻贝的抗炎活性较好，尤其是春季的厚壳贻贝和紫贻贝。此外，c 1 8 ：4 n 3 的百分含量居前三位的贻贝样品与抗炎活性实验中抗炎效果居前三位的贻贝样品是一致的，因此，c 1 8 ：4 n 3 百分含量的高低可能与抗炎活性的强弱一致。同时，贻贝的抗炎活性还可能与c 1 8 ：1 n 一9 、c 1 8 ：3 n 3 、c 1 8 ：4 n 3 、c 2 0 ：1 、c 2 0 ：2 n 6 、c 2 0 ：3 n 6 、c 2 2 ：3 n ，6 等脂肪酸以及胆固醇酯的百分含量有关。另外，我们仪在春季紫贻贝中发现，抗炎活性与c 2 0 ：5 n 一3 和c 2 2 ：6 n 3 的含量成正比，因此，贻贝的抗炎活性并不完全由c 2 0 ：5 n 3 和c 2 2 ：6 n 3 起作用。结论：浙江省三品种贻贝均具有抗炎活性，效果最好的是春季的厚壳贻贝，春冬季节样品的总体抗炎效果也要优于夏秋季节样品。贻贝脂和脂肪酸含量丰富，贻贝的抗炎活性强弱可能与c 1 8 ：4 n 3 的百分含量高低一致，并与c 1 8 ：1 n 9 、c 1 8 ：3 n 3 、c 2 0 ：1 、c 2 0 ：2 n 6 、c 2 0 ：3 n 6 、c 2 2 ：3 n 一6 等脂肪酸以及胆固醇酯的百分含量有关，且不完全是由c 2 0 ：5 n 3 和c 2 2 ：6 n 一3 起作用。我们可以以此为基础，进一步探索贻贝中单体脂肪酸的抗炎活性。关键词：浙江省贻贝，季节，n 一3 多不饱和脂肪酸，抗炎活性i i浙江省不同季节贻贝脂肪和脂肪酸成分抗炎生物活性研究浙江工商大学t h ea n t i i n f i 。a m i a t o r yb 1 0 a c t i v l l 叮e s0 ft h eu p i d sa n dr 蛔几7 ya c i d sf r o md i f f e r e n ts p e c i e so fm u s s e li nz h e a n gp r 0 n c ea b s t r a c t1 1 1 ea d i p o s ee x t r a c t i o n 舶mn e wz e a l a n dn 埘口刀口矗纰船n 蛐e dl y p r i n o lw a su s e da san a t u r a la n t i i n n a m m a t o r ys u p p i e m e n ta n dh a sb e e np r o v e dt ob es a f ea n dp o w e r f u l d i e f a 口i n t a k eo ff a t t ya c i d sp l a y sa ni m p o r t a n tr o l ei ni n n a m m a t i o n s t h ea i mo ft h ep r e s e n ts t u d yw a st oi n v e s t i g a t et h ea n t i i n n a m m a t o r yb i o a c t i v i t y ，a n dc o n t e n ta n dc o m p o s i t i o no fl i p i d sa n df a t t ya c i d si nz h e j i a n gm u s s e l s 以坳f 池sp d h 船砌n 6 胁砌sc m 黜娩咖工妇愚舭a n dn 朋n 删l 口如“胁砂w i t hs e a s o n a lv a r i a t i o n s 脚t i t u se d u d 讧h n n e ，t n u sc m s s n e s 缸珠c h l k ea n dp e r n n加矗棚k sw e r ec 0 1 l e c t e dd u r i n gd i f f e r e n ts e a s o n s ，s h e l l sw e r ed i s c a r d e d ，a n df l e s hw a sf r o z e n d r i e d ，t o t a l1 i p i d sw e r ee x t r a c t e db yo 玛a n i cs o l v e n t i a t r o s c a nw a su s e dt oa n a l y s et h ec o m p o s i t i o n so fl i p i d s f a t t ya c i dm e t h y le s t e r sw e r ep r e p a r e db ys a p o n i f i c a t i o na n dm e t h y l a t i o n ，f a t t ya c i d sw e r ea n a l y z e d b yg l c e f 眙c to fl i p i d e n r i c h e dm u s s e li i i浙江省不吲季节贻贝脂肪和脂肪酸成分抗炎生物活性研究浙江工商大学e x t r a c t so na n t i - i n n a m m a t o r ya c t i v i t yw a sc o n d u c t e db yu s i n ga d j u v a n ti n d u c e dp o l y a r t h r i t i sa n dt i s s u eh y p e 叩l a s i ae x p e r i m e n t si nm a l es dr a t s n l er e s u l t ss h o w e dt h a t ，t h ec o n t e n ta n dc o m p o s i t i o no ft o t a ll i p i d sa n df a t t ya c i d sw e r es u b j e c tt os p e c i e sa n ds e a s o n a lv a r i a t i o n t h ea u t u m np p ，w 口c 投，l 口胁”胁sh a dt h el o w e s tt o t a l1 i p i d sc o n t e n to f8 2 1 0 0 9 ，a n dt h ea u t u m n 勿f 池sc r 扭譬譬豇p 譬缸工括c 朋汜h a dt h eh i g h e s tt o t a ll i p i d sc o n t e n to f1 4 0 1 0 0 9 1 1 l ec o m p o s i t i o n so fl i p i d si nm u s s e l sw e r ec h o l e s t e r o le s t e r ，t r i a c y l g l y c e r o l s ，f t e ef a t t ya c i d s ，s t e m l sa n dp h o s p h o r -l i p i d s ，t h ep r o p o r t i o no fp h o s p h o l i p i d sw a sh i g h e s t 7 n l ed o m i n a n tf a t t ya c i d sw e r ec 1 6 ：0 c 2 0 ：5 n 一3a n dc 2 2 ：6 n 一3 t h ec o n t e n to fc 1 6 ：0w a sr a n g e d 舶m4 8 9 5m 1 0 0 9i nw i n t e r 均，疗胁sp 咖掘砌甩pt o1 6 1 4 3m 1 0 0 9i na u h l m n 尬嘲协s 翻躲f 妇砒【l 沁舢妇，t h ec o n t e n to fc 2 0 ：5 n - 3w a sr a n g e df t o m2 4 0 0m g 1 0 0 9i nw i n t e r 堑胁s 口d h 船砌n pa n d1 1 4 8 7m 1 0 0 9i ns u m m e r 朋胁se 如d 扭z 访n 口，w h i l et h ec o n t e n to fc 2 2 ：6 n - 3w a sr a n g e df r o m2 3 5 7m 1 0 0 9i na u t u 砌n m 口嬲n 口距c h m st o2 0 3 7 9m 1 0 0 9i ns u m m e r 岣舭s 已也如矗h h e 1 1 l ei n h i b i t i n gr a t e so fr a t sh i n d p a ws w e l l i n gd u r i n ga c u t ep e r i o di np o l y a r t h r i t i se x p e r i r r l e n tw e r cr a n g e df r o m1 0 1 i ns u m m e r 岣d f h sc m 鼯洳鼬口l 括c i l 陇pt o4 0 3 i ns p 血g 坶砌博砒d 妇砌n p ，a n dt h ei n h i b i t i n gr a t e so fr a t sh i n d p a ws w e l l i n gd u r i n gc h r o n i cp e r i o di np o l y a r t h r “i sw e r er a n g e df r o m9 - 4 i ns u m m e ia 秒f i f h sc m 豁妇觚口工括c 而腑pt o7 0 6 i ns p r i n g 匆f 订h sc ，n 始豇嚣缸l 括c j i l 琥p t h ei i l h i b i t i n gr a t e so ft i s s u eh y p e r p l a s i aw e r ei v浙江省不j 司季节醑贝脂肪和脂肪酸成分抗炎生物活性研究浙江工商大学r a n g e df r o m3 5 9 i ns u m m e r 脚矗船咖船办嘲豇c 舭a n d7 1 7 i ns p 血g 岣伽船c 删3 妇咖工扭幽腩p ，i l ee f f e c f so fa n t m a a m m a t o r yi nm u s s e le x t r a c t i o n st u m e di ob em o r ep o w e r f u li ns p r i n ga n dw i n t e rs a m p l e s ，e s p e c i a l l yf b rs p r i n g 岣f 池sc ，s 池口工扫c 彘z k pa n dj 】i z 卅f 抛砒面函z 妇l 以p f u r t h e n n o r e ，r a n k e dt o pt h r e es p e c i e sw h i c hh a dh i g h e s tc 1 8 ：4 n 一3w e r ec o h e s p o n d i n gt ot h et o pt h r e es p e c i e sw i t ht h eh i g h e s ta n t i - i n n a m m a t o r yb i o a c t i v i t i e s m e a n w h i l e ，t h es a m p l e sh a v eh i g hp r o p o r t i o n so fc 1 8 ：1 n 一9 ，c 1 8 ：3 n 一3 ，c 2 0 ：2 n - 6 ，c 2 0 ：3 n - 6 ，c 2 2 ：3 n - 6 ，c 2 0 ：1a n dc h o l e s t e r o le s t e ra l s oh a v eh i 曲a n t i i n n a m m a t o r yb i o a c t i v i t i e sh o w e v e r ，w eo n l yf i n df h a th i g hp r o p o r t i o n so fc 2 0 ：5 n 一3 和c 2 2 ：6 n 一3i ns p r i n g 蜘觑sc m 醛妇咖上庙c 愚妇w e r ea s s o c i a t e dw i t hh i g ha n t i - i n n a m m a t o r ya c t i v i t yc o n c i u s i o n ：a n t i - i n f l a m m a t o r yb i o a c t i v i t yo fl i p i d e n r i c h e dm u s s e le x t r a c t sw e r es u b j e c tt os p e c i e sa n ds e a s o n a lv a r i a t i o n s ，s p r i n ga n dw i n t e rs a m p l e sw e r em o r ep o t e tt h a ns u m m e ra n da u t u m n ，w h i l et h es p f m gm p 触岱c m 黜跏缸l 妇础正妇h a das t m n g e s te 骶c t n ea n t i i n n a m m a t o r yb i o a c t i v i t i e so fl i p i d - e n r i c h e dm u s s e le x t r a c t sw e r ea s s o c i a t e dw i t hc 1 8 ：4 n 一3c o n t e n t ，a n dt h e ya l s op o s s i b l ya s s o c i a t e dw i t ht h ec o n t e n to fc 1 8 ：1 n - 9 ，c 1 8 ：3 n - 3 ，c 2 0 ：2 n - 6 ，c 2 0 ：3 n - 6 ，c 2 2 ：3 n - 6 ，c 2 0 ：1a n dc h o l e s t e f o le s t e r h o w e v e r ，c 2 0 ：5 n 一3a n dc 2 2 ：6 n 一3d i d n ts e e mt op l a yt h ed o m i n a n tr o l ei nt h ea c t i o no fa n t i - i n f l a m m a t o r ya c t i v i t yl i p i d e n r i c h e dm u s s e le x t r a c t s i no r d e rt oe x p l o r et h em e c h a n i s mo fv浙江省不同季节贻脂肪和脂肪酸成分抗炎生物活性研究浙江工商大学a n t i i n n a m m a t o r ya c t i v i t yo fl i p i d - e n r i c h e dm u s s e le x t r a c t s ，i ti sr e q u i r e di od oa n t i - i n n a m m a t o r ya s s a yb yu s ep u r ei n d i v i d u a lf a t t ya c i d 口巳y w o r d sz h e j i a n gm u s s e l ss e a s o n s ，n - 3p o l y u n s a t u r a t e df a t t ya c i d s ，a n t i i n n a m m a t o r yb i o a c t i v i t i e sv i浙江省不同季节贻贝脂肪和脂肪陵成分抗炎生物活性研究浙江丁商大学第一章引言第一节贻贝的研究现状一、贻贝的种类及分布贻贝( 岣，疗觑s 印) ，属软体动物门( f d 池s c 口) 瓣鳃纲仁口件e ，f f 6 m h 咖f 口) 异柱目口n 如d ，u 砸r 缸) 贻贝族( 脚矗肠c ) 贻贝科( 蛳眦n ) i l l ，是一种广泛分布在世界各地的水产品。贻贝产量高、生命力强【2 1 ，除自然生长外，近年来，随着养殖技术的进步，贻贝已成为浅海大面积养殖的主要贝类之。我国贻贝资源丰富，沿海分布有3 0 多个品种。其中有1 0 个品种具有经济价值，目前我国人工养殖生产的主要种类有紫贻贝、翡翠贻贝和厚壳贻贝1 3 j 。紫贻贝( 蛳鼬i sp 咖d 括“n n e ) ，在山东、辽宁两省俗称海红，在我国自然分布于黄海、渤海沿岸，在世界则分布于丹麦至西班牙的大西洋沿岸和东北太平洋沿岸。厚壳贻贝( m f f 岱c 阳卵f 船f 西c 删b ) ，俗称“壳菜”。该品种仅发现于日本海和我国的黄海、渤海及东海。我国沿海以大连、浙江沿岸产量最大。翡翠贻贝( & m 口c n h n 雎船) ，俗称青口，为我国南方养殖贝类之一，自厦门到广东沿海均有分布【。二、贻贝的营养价值贻贝是一种高蛋白、低脂肪、富含营养成分的海产品l 列。含有多种矿物质、维生素并含有较多的鲜味物质，如呈现鲜味的谷氨酸、体现甜味的甘氨酸、丙氨酸【6 ，”，还有贝类特有的琥珀酸、甘油酸、甜菜碱等多种物质i8 1 。素有“海中鸡蛋”、“东海夫人”之美誉。值得一提的是，贻贝含有8 种人体必需氨基酸，其含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等必需氨基酸的含量。铁的含量也高于鱼类【。( 一)蛋白质及氨基酸贻贝蛋白质含量很高，每百克鲜贻贝含蛋白质1 1 4 克。其氨基酸种类丰浙江省不同季节贻贝脂肪和脂肪酸成分抗炎生物活性研究浙江丁商大学富，富含人体所必需又不能自身合成的8 类必需氨基酸，必需氨基酸占氨基酸总量的3 3 2 ( 表1 1 ) | l l l 。表1 1 翡翠贻贝软体部总蛋白的氨基酸含量( 1 0 3 ) 【1 1 】t a b l e1 1a m j n oa c j d n i e n t so f t 0 i a lp r o t e i ni ns o f tp a r to fm u s s e l 凡m 口c 硎口托h 如( 1 0 3 )氨基酸含量氨基酸含量氨基酸含量氨基酸含量坠一! ：唑! ! 竺主翌l 一竺一一立! 翌l 堕!氨基酸总量( m ) ：9 2 9 0 8 ；必需氨基酸总量( e ) ：3 0 8 4 9 ；( e ，m ) 4 1 0 0 ：3 3 2 1 9 9 76 5 1 22 6 4 63 6 6 76 1 8 6( 二)维生素贻贝中含有丰富的维生素，含量最高的是维生素c ( 8 om 1 0 0 9 ) ，其次是维生素e ( o 5 5m 1 0 0 9 ) 、维生素a ( o 2 1m 1 0 0 9 ) 【1 2 1 ，而维生素a 、c 、e 都是自由基清除剂，对预防或治疗肿瘤及心血管疾病具有不同程度的功效“】。此外，贻贝中b 族维生素的含量也很丰富，以翡翠贻贝为例，翡翠贻贝肉内含有的维生素b 6 高达1 3 3 4m 1 0 0 9 ，维生素b l 、b 2 的含量分别为：维生素b l ，o 0 4 3m 鲈o o g ；维生素b 2 ，o 0 7 3m g l o o g 【1 6 l 。b 族维生素能够降低同型半胱氨酸水平，而同型半胱氨酸含量高是导致老年人中风、痴呆以及其它心血管疾病的原因之一。实验证明，连续六周每天摄入1 、1 0 、0 4m g 的叶酸、v b 6 、v b l 2可以改善同型半胱氨酸水平【1 5 l 。贻贝中还含有维生素k 等，但含量非常小。此外，前苏联、法国、日本、挪威等国学者相继提出紫贻贝中还含有丰富的b 一胡萝h 素，b 一胡萝h 素在人体肝脏内，经酶的作用可裂解氧化为两分子维生素a 【1 7 1 。因而紫贻贝有助于防止维生素a 缺乏症。( 三)矿物质贻贝含有多种矿质元素，据分析，每百克鲜贻贝中含有钠4 5 1 4 m g 、钾3 2 0m g 【1 8 】、钙6 3 m g 、镁5 6 m g 、铁6 7 m g 、锰0 4 1 m g 、锌2 4 7 m 卧铜0 1 3 m g 、磷1 9 7m g ，贻贝还含有丰富的硒( s e ：5 8m 1 0 0 9 ) ns e 作为谷光苷肽过氧化物酶的活性中心元素，参与机体的物质能量代谢，为人体生长发育所必需，s e还可以防治克山病、大骨节病，增强机体免疫，抑制心血管疾病的发病，可抗癌、mh 研篇一羞砷吨鳄盯咐m弘如n叫l 兰晰锄锄珏娜舛挪地铷浙江省刁；同季节贻贝脂肪和脂肪酸成分抗炎生物活性研究浙江t 商大学防癌、预防老年病等l l l l 。董宇静【“】等曾对广东西南部的翡翠贻贝中的矿物质元素进行研究，分析结果发现，该地区翡翠贻贝矿物质元素的分布特点是常量元素f 也称造体元素) c a 、m 卧n a 、k 含量高，尤其是k 、n a ，海水中k 的含量为3 8 0 m l ，n a 的含量为1 0 5 6m l ，证明翡翠贻贝对海水有效态k 、n a 有较强的富集能力。增加钾的摄入可治疗高血压症( 通过利尿以达到降压) ，缺钠则有生长慢、疲倦等症状。因此含钾、钠量丰富的翡翠贻贝能充分满足人体每日的k 、n a 水平。微量元素中的f e 、z 含量较高。人体若缺铁会导致贫血、免疫力低、头痛、精神不集中、感冒、口腔炎等，z n 是细胞膜的组成成分之一，对机体免疫功能的影响最为明显，缺锌会出现生长发育迟缓、智力差、脱发、肝硬化等主要症状。关于锌和铁摄入吸收的研究非常多，对锌和铁的新来源的发掘工作从来没有停止过，贻贝既可以作为一种天然的铁和锌的来源电可以经过加工成为一种滋补品来补充人体每天所需的铁锌量。( 四)脂肪与脂肪酸贻贝含有丰富的脂肪和脂肪酸，脂肪营养价值的高低取决于脂肪酸组成的种类，尤其是必需脂肪酸和某些高级脂肪酸的量1 1 9 l 。贻贝干肉中含脂肪量为6 9 【”。张强等对雌雄贻贝的脂肪酸成分进行了比较研究，发现不同性别的贻贝在脂肪酸组成上基本一致，其中多不饱和脂肪酸的含量分别为4 1 0 6 ( 雄性) 和4 2 2 ( 雌性) 。苏秀科2 1 1 等对比了大连市市售紫贻贝和厚壳贻贝的脂肪酸成分，发现厚壳贻贝的多不饱和脂肪酸含量略高于紫贻贝( 厚壳贻贝4 0 7 3 ，紫贻贝3 4 6 2 ) ，饱和脂肪酸含量基本相同。庆宁等【l l j 对翡翠贻贝的软体部的脂肪酸成分进行了比较研究，如表1 2 所示。遗憾的是，他们均没有报道具体含量。( 五)其它贻贝含有8 0 的水分，灰分占1 5 9 ，碳水化合物的含量为3 6 9m 1 0 0 一捌。贻贝牛磺酸的含量也非常丰富，按干基计为4 6 ，是富含牛磺酸的又一种可食性贝类。牛磺酸具有调节细胞钙稳态，清除氧自由基，抑制膜脂质过氧化，维持细胞渗透压及稳定细胞膜等作用【2 2 】。牛磺酸还具有抗高血压、抗动脉粥样硬化、抗心律失常、改善心力衰竭等作用，对儿童的生长发育、学习、记忆等方面亦有促进作用【1 1 1 。浙江省不同季节贻贝脂肪和脂肪酸成分抗炎生物活性研究浙江丁商大学表1 2 翡翠贻贝软体部、肝胰腺、生殖腺的脂肪酸组成( ) 【1 1jt a b l c1 21 1 l ec o m p o s i t i o n so ff a t t ya c i d si ns o f tp a no fm u s s e ln m d n 口“叫m s类别脂肪酸软体部肝胰腺生殖腺c 1 4 ：08 9 18 9 588 9c 1 5 ：o1 2 80 7 11 1 8饱和脂肪酸c 1 6 ：02 0 7 62 2 6 52 3 1 7( s e a )c 1 7 ：03 7 53 7 82 0 1c 1 8 ：o6 2 06 2 06 8 2t o t a l4 0 _ 3 04 2 2 94 20 7c 1 6 ：l1 3 2 81 3 5 71 3 2 7单不饱和脂肪酸c 1 8 ：167 55 9 88 8 9c 2 0 ：l4 7 64 7 04 “( m u f a )c 2 2 ：11 1 51 3 31 0 5t 0 1 虬2 5 9 42 5 5 82 80 5c 1 8 ：21 4 51 1 62 4 2c 1 8 ：32 3 42 2 72 7 3多4 i 饱和脂肪酸c 2 0 ：51 7 9 91 8 5 21 6 1 8c 2 2 ：21 1 9o 4 3( p u f a )c 2 2 ：50 9 41 3 8l _ 2 8c 2 2 ：68 0 26 0 95 8 7t o t a l3 1 9 32 9 4 22 8 9 1总脂肪酸含量9 8 1 79 7 2 99 9 0 3s f a ( m u f a + p u f a )1 1 4 4l 1 _ 3 0l ，1 3 5三、贻贝的活性成分及药用价值由于生存于高盐、高压、缺氧等艰难而苛刻的环境中，很多海洋生物在长期的进化过程中，为适应生存及竞争生存空间，形成一些结构特异且具有很强的生理活性的海洋次生代谢产物，对人类多种疾病具有明显的疗效【吲，能有效地抗炎、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、降压、抗凝血等，是人类可利用的重要药源1 2 4 1 。贻贝作为海洋生物中的重要一族，在其药用价值方面的研究也非常广泛。中国古代的本草拾遗就记载贻贝“主虚赢劳损，因产瘦瘠，血气结积，腹冷，肠鸣，下痢腰痛，带下”。贻贝壳粉碎后，可以代替石决明i ”】。近现代科学研究也表明贻贝具有抗炎、抗癌、清除自由基、抗菌、抗心血管系统疾病等作用。( 一)贻贝抗炎活性流行病学调查研究结果表明，新西兰毛利人患有与炎症有关的疾病比其他人口低得多，进一步研究发现这与他们经常食用当地的一种贻贝有关吼临床研究也表明贻贝的脂溶性提取物能明显减轻关节炎和骨质疏松的症状，对风湿性关节4浙江省4 i 同季节贻贝脂肪和脂肪酸成分抗炎生物活性研究浙江丁商大学炎和骨关节炎疾病的疗效分别可达6 0 和5 0 1 9 】。另有研究表明，贻贝干粉和贻贝脂溶性提取物对风湿性关节炎、骨质疏松引起的关节痛和关节肿胀都有很好的缓解作用【2 5 】。这在对杂种狗的实验中也得到了证实。将贻贝粉混入到干的狗饲料中进行双盲实验，测试组的饲料中含有3 的贻贝粉，记录每条狗的关节炎指数，六周后，对数据进行统计分析，结果显示测试组狗的关节炎症状得到了明显的缓解，包括关节痛和肿胀度的显著降低【2 6 l 。关于贻贝的抗炎活性，目前研究比较多的是新西兰翡翠贻贝脂溶性提取物l y p r j o l 。l y p r i n o l 作为天然抗炎增补剂，在澳大利亚的零售价是深海鱼油的3 4倍。在德国、韩国、斯堪德纳维亚等地均作为o t c 产品销售，并且已经证实非常安全【2 讥。娜r i n o l 是五类脂质的混合物( 固醇酯、甘油三酯、游离脂肪酸、甾类和极性脂质) ，它含有8 1 0 种海洋固醇，3 0 种左右的脂肪酸。它是长链n 一3 脂肪酸的来源，主要的长链脂肪酸是d h a 和e p a ，也含有其它n 一3 脂肪酸如1 8 ：4 ，1 9 ：4 ，2 0 ：4 1 2 8 l 。经冷冻干燥后的新西兰翡翠贻贝的脂溶性提取物l y p r i n o l 的抗炎作用比其它抗炎油和抗关节炎油对辅助物诱导的多发性关节炎肿胀的预防效果要强2 0 0 3 5 0倍f 2 9 l 。在对5 0 位风湿性关节炎患者进行的药物监控实验中发现，有6 2 的患者在使用l y p r i n o l 后可以明显减少其它药物治疗的剂量，有1 3 人甚至可以停止其它药物治疗。在该项实验结束后，有3 8 人认为症状完全消失，而那些感觉症状严重的病人人数也从6 0 下降到2 5 【3 0 1 。另一关于骨关节炎病人的临床实验表明：l 弹f i n 0 1 对骨关节炎病人有明显的改善症状的作用，经过4 周和8 周的疗程，分别有5 3 和8 0 病人的炎症症状减轻，关节功能加强，治疗期间无不良反应。l y p r i n o l 的抗炎作用不同于其它的抗炎药，主要是控制慢性的炎症，也不同于环氧抑制剂( 阿司匹林、甲氯芬那酸) 那样有胃刺激。l y p r i n o l 可以通过抑制5 一脂加氧酶3 3 】和坏氧酶来抑制花生烯酸类似物质，如白三烯和前列腺素的生物合成【3 4 l 。此外，l v p r i n o l 也能够调节自发的和催产素引起的子宫收缩，从而减轻痛经1 3 5 】。5浙江省不同季节贿贝脂肪和腊肪酸成分抗炎生物活性研究浙江工商大学此外，有研究表明l 卯r i n o l 对遗传性哮喘和肠炎均有一定的预防和治疗作用。e m e l y a n o v 等报道了l y p r i n o l 对遗传性哮喘的治疗作用。哮喘是一种慢性的炎症性疾病，4 6 名患有遗传性哮喘的病人接受连续8 周的双盲实验，结果显示，l y p r i o l 能有效降低日问喘鸣和呼出的过氧化氢浓度，增加早晨呼气流量峰值( p e f ) ，而过氧化氢浓度是标示炎症细胞活度的一个间接指标。因此能够改善哮喘病人的症状。而t c n i k o d 3 6 j 等则认为l y p r i n o l 对肠炎也有一定的预防和治疗作用。关于新西兰翡翠贻贝中，到底是哪部分物质起着抗炎作用，至今仍然不是很清楚，但是目前已经存在以下几种假设：第一种，认为抗炎物质存在于脂肪部分，存在于含有四个以上双键的多不饱和脂肪酸中【3 7 】；第二种，认为是聚多糖部分在起作用【3 8 】，有人认为贻贝中含有黏多糖，这类糖影响软骨、滑液流动性、肌腱和皮肤的产生和修复。目前关于软骨素硫酸盐和葡萄糖胺有益于治疗关节炎的报道已经很多，而这两种物质均是黏多糖的组成成分，因此我们有理由相信贻贝中含有的黏多糖影响着贻贝的抗炎活性【3 9 l ；第三种，认为抗炎物质是存在于贻贝的蛋白质组分中。( 二)贻贝的抗癌作用脂加氧酶( l o x ) 代谢途径对肿瘤生长起作用。5 l o x 途径中的5 h e t e 影响肿瘤生长能抑制肿瘤细胞程序性凋亡( a p o p t o s j s ) ，而1 2 l o x 途径中的1 2 一h e l 陋在肿瘤转移中起作用。l y p r i n o l 能有效地抑制人体嗜中性粒细胞5 l o x途径和血小板1 2 l 0 x 途径，从而诱导肿瘤细胞的程序性凋亡和抑制肿瘤细胞的迁移【4 “。洪鹏志【4 2 】等从翡翠贻贝中提取出糖胺聚糖观察其对s 一1 8 0 小鼠腹水瘤的抑制作用。结果显示，翡翠贻贝中的糖胺聚糖有显著的抑瘤作用，最大抑瘤率达5 2 4 ，对小鼠脾脏重量测定结果表明，翡翠贻贝糖胺聚糖能显著增加小鼠脾脏重量，对特异性免疫也有增强作用。因此，若将翡翠贻贝糖胺聚糖与放疗或化疗药物合用，势必在肿瘤治疗方面有协同作用，同时还可降低毒性。关于贻贝提取物的抗癌作用，毛文君1 4 3 1 等则做了贻贝提取物对荷瘤鼠治疗效果的研究，研究表明其有较好的治疗效果，与放射结合也收到了较好的作用，分析认为这可能与贻浙江省不同季节贿贝脂肪和腊肪酸成分抗炎生物活性研究浙江工商大学此外，有研究表明l 卯r i n o l 对遗传性哮喘和肠炎均有一定的预防和治疗作用。e m e l y a n o v 等报道了l y p r i n o l 对遗传性哮喘的治疗作用。哮喘是一种慢性的炎症性疾病，4 6 名患有遗传性哮喘的病人接受连续8 周的双盲实验，结果显示，l y p r i o l 能有效降低日问喘鸣和呼出的过氧化氢浓度，增加早晨呼气流量峰值( p e f ) ，而过氧化氢浓度是标示炎症细胞活度的一个间接指标。因此能够改善哮喘病人的症状。而t c n i k o d 3 6 j 等则认为l y p r i n o l 对肠炎也有一定的预防和治疗作用。关于新西兰翡翠贻贝中，到底是哪部分物质起着抗炎作用，至今仍然不是很清楚，但是目前已经存在以下几种假设：第一种，认为抗炎物质存在于脂肪部分，存在于含有四个以上双键的多不饱和脂肪酸中【3 7 】；第二种，认为是聚多糖部分在起作用【3 8 】，有人认为贻贝中含有黏多糖，这类糖影响软骨、滑液流动性、肌腱和皮肤的产生和修复。目前关于软骨素硫酸盐和葡萄糖胺有益于治疗关节炎的报道已经很多，而这两种物质均是黏多糖的组成成分，因此我们有理由相信贻贝中含有的黏多糖影响着贻贝的抗炎活性【3 9 l ；第三种，认为抗炎物质是存在于贻贝的蛋白质组分中。( 二)贻贝的抗癌作用脂加氧酶( l o x ) 代谢途径对肿瘤生长起作用。5 l o x 途径中的5 h e t e 影响肿瘤生长能抑制肿瘤细胞程序性凋亡( a p o p t o s j s ) ，而1 2 l o x 途径中的1 2 一h e l 陋在肿瘤转移中起作用。l y p r i n o l 能有效地抑制人体嗜中性粒细胞5 l o x途径和血小板1 2 l 0 x 途径，从而诱导肿瘤细胞的程序性凋亡和抑制肿瘤细胞的迁移【4 “。洪鹏志【4 2 】等从翡翠贻贝中提取出糖胺聚糖观察其对s 一1 8 0 小鼠腹水瘤的抑制作用。结果显示，翡翠贻贝中的糖胺聚糖有显著的抑瘤作用，最大抑瘤率达5 2 4 ，对小鼠脾脏重量测定结果表明，翡翠贻贝糖胺聚糖能显著增加小鼠脾脏重量，对特异性免疫也有增强作用。因此，若将翡翠贻贝糖胺聚糖与放疗或化疗药物合用，势必在肿瘤治疗方面有协同作用，同时还可降低毒性。关于贻贝提取物的抗癌作用，毛文君1 4 3 1 等则做了贻贝提取物对荷瘤鼠治疗效果的研究，研究表明其有较好的治疗效果，与放射结合也收到了较好的作用，分析认为这可能与贻浙江省不同季节贻蚍脂肪和脂肪酸成分抗炎生物活性研究浙江t 商大学降低血压、增加心肌衄流量及抗血小扳聚集等作用。1 、贻贝多活素对大鼠实验性心肌缺血的保护作用m s m 可使结扎冠脉引起的急性心肌梗死大鼠e k g 的总s t 明显降低；n b t染色显示梗死心肌范围缩小，这说明m s m 可减轻结扎冠脉引起的心肌缺血性损伤。m d a 是脂质过氧化产物，其在血中含量的变化可直接反映过氧化的速度，在一定程度上也能间接反映氧自由基的生成情况。m s m 能显著降低血中m d a含量，提高s o d 及g s h p x 活性，提示m s m 可提高机体清除氧自由基的能力，抑制氧自由基生成和脂质过氧化的速度，减轻或防止心肌细胞受到氧化损伤，这可能是其抗心肌缺血的重要机制之一1 5 l l 。2 、贻贝多活素对小鼠心肌营养性血流量的影响心脏组织总血流量包括毛细血管心肌营养性血流量和动静脉吻合支的分流量两部分。如果药物仅影响动静脉吻合支的血流量，虽然冠脉血流量增加，但心脏的供血并未改善；若药物增加心肌营养性血流量，则改善了冠脉微循环，使心肌氧和营养物质的供应增加。8 6 r b 能透出血管，迅速进入心肌细胞，对心肌具有特殊亲和力，它们的摄取量的多少取决于心肌内毛细血管开放的数量和面积。它反映心肌内毛细血管的血流量，即心肌氧和营养物质供应的多少。实验结果显示贻贝多活素可增加小鼠心肌营养性血流量。这说明贻贝多活素可改善心脏冠脉微循环，使心脏氧和营养物质供应增加【5 2 】。3 、贻贝多活素对大鼠实验性血栓形成及血小板聚集的影响采用c h a n d l e 氏法形成的血栓，其组织结构与体内的动脉血栓类似。已知动脉血栓的形成与动脉内膜受损、血小板粘附、聚集和释放功能增强有关。m s m对这种动脉血栓的模型显示出明显的抑制作用，其主要的作用机制可能与降低血小板的聚集功能，阻抑血栓的形成过程有关。血小板聚集反应与血小板内c a 离子浓度有密切关系，而后者受血小板内环腺昔酸( c a m p ) 、花生四烯酸( a a ) 代谢产物血栓素a 2 ( 1 x a 2 ) 及血管壁a a 代谢产物前列环素( p g l 2 ) 的调控。因而贻贝多活素可能与升高细胞内c a m p 、影响血小板内a a 代谢，减少t x a 2 合成以及减少a d p 释放等多种因素有关吲。4 、贻贝多活素的降血脂作用8浙江省不同季节贿贝脂肪和脂肪陵成分抗炎生物活性研究浙江丁商大学明亮等【5 4 l 研究了贻贝多活素对实验性鹌鹑动脉粥样硬化的影响。结果表明，贻贝多活素( 5 、1 0 、2 0 班g d ，j g 连续4 w k 或8 w k ) 可使鹌鹑升高的血脂口c 、t g 、l d l 广c 和v l d l c 、水平明显降低，虽然h d l - c 水平未见升高，但h d l c 厂r c明显升高；同时能明显降低鹌鹑主动脉和心肌t g 、t c 含量。动脉粥样硬化( a n h e r o s c l e r o s i s ，a s ) 的发生与脂质代谢关系密切，一般认为，血浆胆固醇的升高与冠心病的发病率成正相关，而h d l c 与冠心病的发病率成负相关。用h d l c 厂r c 值对a s 进行评估更有意义。大量临床研究已经证实u ) l 广ch d l c 可作为动脉粥样硬化指数，而t g h d l 广c 比值可作为致动脉粥样硬化综合指数，它与动脉粥样硬化病变及病变程度成j 下相关【5 5 | 5 脚。5 、贻贝多活素对大鼠肠系膜微循环的影响微动静脉血流速度、血流量、血流状态、血小板和红细胞聚集能力以及毛细血管开放数目是决定微循环功能状态的重要因素。贻贝多活素可使大鼠肠系膜微循环血流量增加，血流速度加快，血流状态、血液颜色及血管壁清晰度明显改善，毛细血管开放数增加。这提示贻贝多活素有较好的改善微循环的作用 5 7 l 。经检测，贻贝多活素富含牛磺酸、e p a 等多种氨基酸和多不饱和脂肪酸。牛磺酸具有调节钙代谢和抗动脉粥样硬化等作用1 1 l 】。e p a 具有抑制去甲肾上腺素和血管紧张素a 2 诱导的血管收缩作用和促使红细胞弹性增加、血液粘滞性降低、吼气2 合成减少等作用。贻贝多活素改善微循环的机制可能与上述环节有关i 知。6 、贻贝提取物的降压作用血管紧缩素i 转化酶( a c e ) 是锌蛋白酶的一种，它在调节血压中起了重要的作用。a c e 将二肽从各种低聚肽的碳端裂解出来，将惰性的十肽血管紧缩索i 转化成血管紧缩作用非常强的八肽血管紧缩素以及惰性血管舒缓激肽，从而加速血管紧缩。j a e y o u n g 等从发酵贻贝调味料f b m s ( f e m e n t e d b l u em u s s e ls a u c e )里提取a c e 的抑制肽，检测其活性并进行纯化，然后通过动物实验评价降血压效果。结果显示，f b m s 对a c e 的抑制作用的i c 5 0 值( 抑制效果达到5 0 时的f b m s 浓度) 为1 0 1m 咖l ，纯化后的抑制肽的i c 5 0 值为2 9 8 肛m ，比同分子量的其它抑制肽的抑制活性要强。纯化肽的降压效果是通过测定不同时间段的收缩压( s v s t o l i cb l o o dp r e s s u r e ，s b p ) 来评价的。纯化肽实验组显示出了较好的降压9浙江省不同季节贻贝脂肪和脂肪酸成分抗炎生物活性研究浙江t 商大学效果，与空白对照组相比，p o 0 5 i “j 。我国国家海洋局二所的科学家从贻贝中提取出降压肽，经动物实验证实，具有较好的降压效果：按3 眺g ( 即千分之三) 剂量灌喂患有高血压的老鼠，在6小时之内，这些老鼠的血压平均降低为2 0 2 5m m h g ，最大降幅可达3 0m m h g ，效果极为显著。据悉，我国目前有高血压患者1 6 亿【5 9 】，因此开发研究这种新型的降压药具有广阔的前景。( 六)抗流感病毒印度和俄罗斯的科学家们称已经发现一种效力强大，可以对抗流感病毒的解毒剂【删。动物实验表明，一种提取自贻贝的生物多糖具有良好的抗流感病毒活性，可以使致死剂量感染的小鼠死亡率降低5 0 6 0 ，并对流感病毒引起的小鼠肺炎病理改变有明显抑制作用。在活体试验的环境下，当接触到被注射有可致命的流感病毒的试验小鼠之后，贻贝能分泌出相应抗体，进行自我保护【6 1 】。现有的抗流感病毒药物通常都是化学合成的。新的发现的重要性在于，有关抗流感病毒的生产可以取材于海洋和江河等自然资源环境【6 0 】。贻贝肉味鲜美，适合制成多种风味食品，由于其营养价值高，并且具有多种生物活性，已经越来越受到广大研究者的关注，这为贻贝从仅仅被用于食品制造到被用于滋补品