（机械电子工程专业论文）面向水产品加工过程的质量追溯系统设计与实现.pdf

摘要 摘要 水产品加工业的不断发展及水产品消费量的日益增加带来了许多食品安全隐 患。为有效控制水产品质量安全，降低企业因产品质量问题而导致的召回成本，提 高企业质量监控效率及维护消费者利益，同时消除国际贸易的技术壁垒，本文以水 产加工品为研究对象，设计了一个面向冷冻面包虾加工过程的质量追溯系统。该系 统针对面包虾加工过程的特点及质量追溯的要求，借鉴国内外食品安全追溯的先进 经验，按照国家出台的相关编码体系规定，对虾产品生产过程中的节点进行有效的 标识，并以此标识对各个环节的信息进行管理，实现对虾产品安全生产过程信息的 跟踪与追溯。主要研究内容包含以下几个方面。 ( 1 ) 根据国内外对质量追溯体系的研究成果，在充分把握追溯内涵的基础上， 对构建冷冻面包虾加工过程质量追溯体系进行需求分析。其中分析了产品质量追溯 的基本方法，即确定追溯内容、可追溯单元标识及可追溯模式；接着对企业的业务 流程进行分析，将基本方法应用于实际业务过程中：最后结合业务流程对系统进行 数据流程分析。 ( 2 ) 分析了多批混合加工在食品加工过程的基本情况，针对冷冻面包虾的加 工过程，从质量追溯精度的视角出发，以原料虾批次混合为切入点，提出了一种针 对原料批次与订单批次之间分配的优化模型，利用求解出的最优方案来提高质量追 溯的精度，降低由于产品质量问题而产生的召回成本与原料供应商的责任追踪范围。 ( 3 ) 根据该质量追溯系统的需求分析，接着对该系统进行功能与数据库设计， 采用c 撑语言与s i l v e r l i g h t 技术，基于b s 架构实现了面向冷冻面包虾加工过程质量 追溯系统。该质量追溯系统不仅满足了用户外部与企业内部对产品质量信息的回溯， 而且也实现了企业生产流程信息的数字化管理。 该系统己经在企业进行实施应用，并取得了较好的应用效果，从理论与实践上 证明了可追溯体系在企业中建立的可行性与意义所在；另外本文针对多批混合问题 提出的优化模型对其它食品加工过程中解决此问题有一定的借鉴意义。 关键词：虾产品；质量追溯：批次混合；多目标优化 广东工业大学硕士学位论文 a bs t r a c t a st h ed e v e l o p m e n to ft h ea q u a t i cp r o d u c t sp r o c e s s i n gi n d u s t r ya n dt h eg r a d u a l i n c r e a s i n gc o n s u m p t i o no fa q u a t i cp r o d u c t s ，t h e r ec o m es o m ep o t e n t i a lf o o ds a f e t y p r o b l e m s t oe f f e c t i v e l yc o n t r o lt h eq u a l i t ya n ds a f e t yo fa q u a t i cp r o d u c t s ，r e d u c et h e r e c a l lc o s t sc a u s e db yp r o d u c tq u a li t yp r o b l e m s ，i m p r o v et h ee f f i c i e n c yo fc o r p o r a t e q u a l i t ym a n a g e m e n ta n ds a f e g u a r dc o n s u m e ri n t e r e s t s ，e l i m i n a t i n gt h et e c h n i c a lb a r r i e r s o fi n t e r n a t i o n a lt r a d e ，w i t ht h ea q u a t i cp r o d u c t sa st h er e s e a r c ho b j e c t ，t h i sp a p e r d e s i g n e daq u a l i t yt r a c e a b i l i t ys y s t e mf o rf r o z e nb r e a d e ds h r i m pp r o c e s s i n g t h i ss y s t e m f o l l o w e dw i t hb r e a d e ds h r i m pp r o c e s s i n gc h a r a c t e r i s t i c sa n dq u a l i t yt r a c e a b i l i t y r e q u i r e m e n t s ，l e a r n e df r o mt h ea d v a n c e de x p e d e n c eo fd o m e s t i ca n da b r o a df o o ds a f e t y t r a c e a b i l i t y i d e n t i f i e dt h en o d e si nt h es h r i m pp r o d u c tp r o c e s s i n ge f f e c t i v e l ya c c o r d i n g t ot h ec o d i n gs y s t e mr e q u i r e m e n t sp r o m u l g a t e db yt h es t a t ea n dm a n a g ea l la s p e c t so f i n f o r m a t i o no nt h o s en o d e s ，f i n a l l yr e a l i z e dt h ei n f o r m a t i o n st r a c ea n dt r a c k i n gi n s h r i m pp r o d u c ts a f e t yp r o d u c t i o np r o c e s s t h em a j o rr e s e a r c hc o n t e n ti n c l u d e st h e f o l l o w i n gt h r e ea s p e c t s ( 1 ) a c c o r d i n gt ot h er e s e a r c hr e s u l to f d o m e s t i ca n da b r o a dt r a c e a b i l i t ys y s t e m ，t h e p a p e rc a r r i e do u tar e q u i r e m e n ta n a l y s i sf o rb u i l d i n gf r o z e nb r e a d e ds h r i m pp r o c e s s i n g q u a l i t yt r a c e a b i l i t ys y s t e mb a s e do ng r a s p i n gt h ec o n c e p to ft r a c e a b i l i t y f i r s t l ya n a l y z e d t h em e t h o do fp r o d u c tq u a l i t yt r a c e a b i l i t yt h a td e t e r m i n e dt h et r a c ei n f o r m a t i o n ，t r a c e u n i ta n dt r a c em o d e la n du s e di ti na c t u a lb u s i n e s sp r o c e s s ，f i n a l l ya n a l y z e dt h es y s t e m d a t af l o w ( 2 ) w i t ha n a l y z i n gb a t c hm i x i n gp r o c e s s i n gi nf o o di n d u s t r y , u s eq u a l i t yt r a c e a b i l i t y p r e c i s i o na st h es t a r tp o i n ti nf r o z e nb r e a d e ds h r i m pp r o c e s s i n g ，t h i sp a p e rp r o p o s e da n o p t i m i z a t i o nm o d e la l l o c a t e da m o n gt h eb a t c ho fr a wm a t e r i a l sa n do r d e r sb a t c h ，a n d t h e ng o to p t i m a ls o l u t i o nb ys o l v i n gt h em o d e lt h a tc a l li m p r o v ep r e c i s i o n ，r e d u c er e c a l l c o s t sb yp r o d u c tq u a l i t yp r o b l e ma n dn a r r o w st h er e s p o n s i b l et r a c i n gr a n g eo ft h er a w m a t e r i a ls u p p l i e r s a b s t r a c t ( 3 ) b a s e do nt h eq u a l i t yt r a c e a b i l i t ys y s t e mr e q u i r e m e n t sa n a l y s i s ，a c c o r d i n gt o s y s t e mf e a t u r e sa n dd a t a b a s ed e s i g n ，t h i sp a p e rr e a l i z e d f r o z e nb r e a d e d s h r i m p p r o c e s s i n gq u a l i t yt r a c e a b i l i t ys y s t e mu s e dc 群l a n g u a g ea n ds i l v e r l i g h tt e c h n o l o g y b a s e do nb s t h eq u a l i t yt r a c k i n gs y s t e mn o to n l ym e tt h ee x t e r n a la n di n t e r n a lu s e r p r o d u c tq u a l i t yi n f o r m a t i o nt r a c e a b i l i t y , b u ta l s oa c h i e v e dt h ed i g i t a l i n f o r m a t i o n m a n a g e m e n to np r o d u c tp r o c e s s i n g t h i ss y s t e mh a sb e e nc a r r i e do u ti nt h ec o m p a n ya n dr e c e i v e dg o o dr e s u l t s i t p r o v e dt h ef e a s i b i l i t ya n ds i g n i f i c a n c eo ft h ee s t a b l i s h m e n to fat r a c e a b i l i t ys y s t e m t h r o u g hr u n n i n gi nt h ec o m p a n y , i na d d i t i o n ，t h eo p t i m i z a t i o nm o d e lf o rb a t c hm i x i n g p r o b l e mt h a tc a np r o v i d eg u i d a n c et or e s o l v et h i si s s u ef o ro t h e rf o o dp r o c e s s i n g k e yw o r d s ：s h r i m pp r o d u c t ；q u a l i t yt r a c e a b i l i t y ；b a t c hm i x i n g ；m u l t i o b j e c t i v e o p t i m i z a t i o n i i i c o n t e n t s c o n t e n t s a b s t r a c t ( c h i n e s e ) i a b s t r a c t ( e n g l i s h ) i i c o n t e n t s ( c h i n e s e ) i v c o n t e n t s ( e n g l i s h ) v i i c h a p t e r1i n t r o d u c t i o n 1 1 1b a c k g r o u n do fr e s e a r c h 1 1 1 1 a q u a t i cp r o d u c tt r a d es i t u a t i o ni no u rc o u n t r y 1 1 1 2a q u a t i cp r o d u c ts a f e t ys i t u a t i o ni no u r c o u n t r y 2 1 2t h eo v e r v i e wo f q u a l i t yt r a c e a b i l i t ys y s e m 4 1 2 1t h ec o n c e p to ft r a c e a b i l i t ys y s t e m 4 1 2 2t h ed e v e l o p m e n to fq u a l i t yt r a c e a b i l i t ys y s t e mi nf o r e i g nc o u n t r y 5 1 2 3t h ed e v e l o p m e n to fq u a l i t yt r a c e a b i l i t ys y s t e mi no u rc o u n t r y 6 1 ：；g e n e r a li n t r o d u c t i o nf o rt h e s i s 8 1 ：；1 t o p i cs o u r c e 8 1 3 2r e s e a r c hg o a la n ds i g n i f i c a n c e 8 1 ：；3r e s e a r c hc o n t e n t 9 1 3 4t h e s i so r g a n i z a t i o n 9 1 4s u m m a r y 10 c h a p t e r2 t h e t r a c e a b i l i t ys y s t e ma n a l y s i so fb r e a d e ds h r i m pp r o c e s s i n gp r o c e s s11 ：! 1r e q u i r e m e n ta n a l y s i s 1l 2 2t h em e t h o do fp r o d u c tq u a l i t yt r a c e a b i l i t y 12 2 2 1d e f i n et h et r a c e a b i l i t yi n f o r m a t i o n 1 2 2 2 2d e f i n et h eu n i q u et r a c eu n i t 13 2 2 3d e f i n et h et r a c e a b i l i t ym o d e 1 4 2 3b u s i n e s sp r o c e s sa n a l y s i s 15 2 4d a t af l o wa n a l y s i s 1 9 v h 2 5s u m m a r y 2 0 c h a p t e r3t h eb a t c hm i x i n gp r o b l e mm o d e l i n ga n ds o l v i n g f o rt r a c e a b i l i t y o p t i m i z a t i o n 2 1 3 1b a t c hm i x i n gp r o b l e ma n a l y s i si nf o o di n d u s t r y 21 3 2r a wb a t c hm i x i n gp r o b l e mm o d e l i n go ns h r i m pp r o c e s s i n gp r o c e s s 2 2 3 2 1r a ws h r i m pb a t c hm i x i n gp r o b l e md e s c r i p t i o n 2 2 3 2 2d e f i n i t i o n sa n da s s u m p t i o n s 2 3 3 2 3m a t h e m a t i c a lm o d e l 2 4 3 3s o l v i n gs t r a t e g i e ss e l e c t i o n 2 5 3 3 1s o l v i n gs t r a t e g i e ss e l e c t i o nf o rm u l t i o b j e c t i v em o d e l 2 5 3 3 2s o l v i n gs t r a t e g i e ss e l e c t i o nf o rm i x e di n t e g e rl i n e a rp r o g r a m m i n g 2 6 3 4m o d e ls o l v i n g 2 7 3 5a n a l y s i sa n dd i s c u s s i o no ft h en u m e r i c a le x a m p l e 2 9 3 5 1c o m p a r i s o ns t r a t e g ys e l e c t i o n 2 9 3 5 2n u m e r i c a le x a m p l ed e s i g n 2 9 3 5 3r e s u l ta n dd i s c u s s i o n 3 0 3 6s u m m a r y 3 2 c h a p t e r4q u a l i t yt r a c e a b i l i t ys y s t e md e s i g n 3 3 z i 1s y s t e mf u n c t i o n a ld e s i g n 3 3 4 2s y s t e md a t a b a s ed e s i g n 3 6 4 2 1t h ed a t ai n f o r m a t i o no fi n c o m i n ga c c e p t a n c en o d e 3 6 4 2 2t h ed a t ai n f r o m a t i o no fp r o c e s s i n gn o d e 3 7 4 2 3t h ed a t ai n f o r m a t i o no ff i n i s h e dp r o d u c tq u a l i t yn o d e 4 0 4 3s u m m a r y 4 0 c h a p t e r5s y s t e mi m p l e m e n t a t i o n 4 1 1 ；1s y s t e md e v e l o p m e n ta n di m p l e m e n t a t i o n 4 1 5 2s y s t e mi n s t a n c er u n n i n g 4 3 5 2 1b a s i cd a t am a n a g e m e n t 4 3 v l c o n t e n t s 5 2 2i n c o m i n ga c c e p t a n c em a n a g e m e n t 4 4 5 2 3p r o d u c t i o nq u a l i t yc o n t r o lm a n a g e m e n t 4 5 5 2 4f i n i s h e dp r o d u c tq u a l i t yc o n t r o lm a n a g e m e n t 4 6 5 2 5q u a l i t yt r a c e a b i l i t ym a n a g e m e n t 4 7 5 2 6s y s t e mm a n a g e m e n t ：4 7 5 3s u m m a r y 4 8 c o n c l u s i o na n d0 u t l o o k 4 9 r e f e r e n c e s 5l p u b l i s h e dp a p e r sd u r i n gg r a d u a t e 5 5 o r i g i n a l i t ys t a t e m e n to fd e g r e et h e s i s 5 6 a c k n o w l e d g e m e n t 5 7 第一章绪论 1 1 研究背景 1 1 1 我国水产品贸易现状 第一章绪论 我国是水产品生产大国，从1 9 9 0 年开始，我国水产品总产量跃居世界第一位 并保持至今，并且成为世界上唯一养殖产量超过捕捞产量的国家。目前，我国水产 养殖量己占全世界水产养殖总产量的7 0 左右，水产养殖收入占世界的近6 0 ，成 为名副其实的水产养殖大引1 1 。 近年来随着水产品产量的逐年增加，水产品对外贸易在我国对外贸易中的j 也, 6 - y 日趋重要，其出口额连续位居大宗农产品出口额之首。2 0 10 年我国水产品进出口总 量7 1 6 0 6 万吨，进出口总额2 0 3 6 4 亿美元，同比分别增长6 7 8 和2 6 8 。其中， 出口量3 3 3 8 8 万吨、出口额1 3 8 2 8 亿美元，同比分别增长1 2 6 和2 8 0 9 忙】。2 0 11 年我国水产品进出口总量8 1 6 1 万吨，进出口总额2 5 8 1 亿美元，同比分别增长1 3 9 和2 6 7 。其中，进口量4 2 4 9 万吨，进口额8 0 2 亿美元，同比分别增长1 1 2 和 2 2 7 ：出口量3 9 1 2 万吨，出口额1 7 7 9 亿美元，同比分别增长1 7 1 和2 8 7 p 1 。 可以看出，水产品已成为中国出口创汇、增加农民收入的重要产品。 在水产品贸易种类中，对虾( 包括小虾) 为最重要的一种。我国对虾贸易开始 于2 0 世纪8 0 年代中期。随着对虾养殖业的迅速发展，对虾贸易也呈快速增长的趋 势。在不考虑通货膨胀的情况下，2 0 0 6 年我国对虾出口量相对于2 0 0 0 年增长了1 8 8 倍，出口额增长了2 5 7 倍。2 0 0 0 2 0 0 6 年我国对虾年均出口额占水产品总出口额的 1 3 5 7 ，对虾已成为我国水产品出口创汇的拳头产品【钔。2 0 0 9 年1 1 0 月，中国出口 虾产品数量为1 1 9 5 4 8 0 吨，同比增长1 5 3 5 ，金额为6 6 亿美元，同比增长2 4 2 6 。 2 0 10 年1 6 月，中国出口虾产品数量为8 3 8 17 1 吨，同比增长2 4 o ，金额为4 2 0 4 4 9 万美元，同比增长l7 5 。2 0 11 年中国出口虾产品数量为2 3 1 2 万吨，同比增长7 ， 出口金额l8 8 7 亿美元，同比增长2 2 8 7 ，占一般贸易出口额比例为l5 1 4 l ，l 。 我国水产品出口大部分销往美国、加拿大、欧盟等地。1 9 9 5 年，美国f d a 颁 布了“水产品h a c c p 法规 ，该法规规定凡是进入美国市场的食品都必须取得 广东工业大学硕士学位论文 h a c c p 认证，并向美国官方机构注册，在随后的几年中，美国加大了对中国出口 水产品在各种抗生素及致癌物质方面的检查力度p 1 。欧盟强制颁布法律规定，从2 0 0 5 年1 月1 日起，凡在欧洲销售的食品上必须有可追溯标签，否则拒绝进入该市场1 。 随着我国水产养殖的不断增长，积极构建可追溯体系可以有效避开国外对我国水产 贸易设置的壁垒，更好更快的拓宽国际水产品贸易市场。 1 1 2 我国水产品安全现状 随着生活水平的提高，人们的饮食结构正在发生着变化，水产品具有低脂肪、 高蛋白、营养平衡性好、味道鲜美等特点，深受消费者的喜犁7 1 。水产品作为我国 出口创汇较高的农产品之一，其质量问题已引起渔业部门的高度重视。水产品质量 安全是指水产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质或因素，从而 导致消费者急性或慢性毒害及感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。 近年来我国水产品安全与质量控制工作虽然有了很大的改善，但仍不容乐观。目前 还没有建立完善的水产品加工、药物及饲料、水产品养殖水域及环境的监测管理体 系，所以不能及时全方位的监控出现的水产品质量安全问题，从出现的问题来看主 要体现在以下几个方面。 ( 1 ) 渔药残留的污染引起的水产品质量安全问题 当前养殖规模较小的养殖户仍占相当大的比例，这些养殖场无证生产或先生 产、后发证的现象比较普遍，无生产记录或记录不完善的现象也比较普遍。相当比 例的养殖户文化素质低，过度追求水产品的产量，防止鱼病发生，大面积高密度使 用各种渔药、饲料添加剂、激素等，有些不遵照国家、省级标准要求和规定使用渔 药，不遵守渔药休药期规定，甚至有些养殖户使用禁用药物，以至于造成水产品药 残严重超标，影响水产品的食用安全。2 0 0 3 年，日本从我国福建出口的鳗鱼中查出 恩诺沙星，以此为借口限制我国鳗鱼出口：2 0 0 5 年，我国又在鳗鱼中检出禁用药物 孔雀石绿n l 。 ( 2 ) 有害污染物对水产品质量形成潜在危害 除药物残留之外，有毒有害重金属及其它持久性有害污染物是影响水产品质量 安全的另一类重要因素。随着我国工业化进程的加快，环境污染问题日趋严重，不 但对水产动物的生存环境造成破坏，还使部分污染物在生物体内聚集、累积，直接 影响消费者的健康。国外对水产品中有害污染物残留问题十分重视，对水产品中有 2 第一章绪论 害污染物的限量越来越严格，限量值越来越低，这势必会对我国水产品出口造成很 大影响。2 0 0 3 年福建省抽查发现6 种日常食用贝类的石油烃和重金属含量严重超标。 广东省抽查发现大鹏湾的河蚌、牡蛎、菲律宾蛤仔、翡翠贻贝检测出重金属铅、镉、 砷和粪大肠杆菌严重超标等p 】。 ( 3 ) 加工、流通过程故意或非故意的操作引起的水产品质量安全问题 我国水产品加工产品多为粗加工产品，生产加工企业也大多数为中小规模的加 工企业，有相当一部分还是作坊式加工，生产者的质量安全意识和法律意识淡薄， 加上政府对水产品的流通过程监管缺失，导致超量和滥用食品添加剂、甚至是使用 禁用药物作为添加剂等，造成水产品中有毒有害物质残留量超标、食品添加剂残留 量超标等问题，甚至有些为了过分的追求利益，在加工过程中掺杂掺假o 】。2 0 0 3 年 广东省查出毒咸鱼事件就是由于作坊式小型加工场操作不当而引发的。 ( 4 ) 水产品质量检测技术落后 质量检测体系不完善。据不完全统计，目前，我国共有各类检验机构两万余个， 其中绝大部分是各级政府依法批准设立的附属机构。检验机构依赖于政府生存，行 政色彩浓厚，缺乏独立生存能力，且各主管部门和检验机构本身的行业垄断，造成r 了检验机构低水平重复建设严重，检测设备、检测技术落后，相当一部分添加到食 品中的工业原料无法检验出来，很难为食品质量监管提供强有力的技术支持。此， 外，由于部门障碍，其出具的检测报告其他监管部门不承认其法律效力，这也造成 检测资源不能有效利用，出现了不必要的浪费。 通过对以上对各种水产品质量安全问题原因的分析，各国制定相关的法律法规 并采取各种控制措施来保证食品安全，主要有i s 0 9 0 0 0 、g m p ( 良好操作规范) 与 h a c c p ( 危害关键控制点分析) 体系等。以上三种体系主要是针对产品加工的具体 环节的质量控制，而可追溯体系的目标是通过产品唯一的标识将整个供应链或是供 应链环节上的所有质量信息进行系统化的管理，可以很好的将以上三种体系集成起 来。为此各个国家和食品加工行业都开始重视和开发食品追溯系统，以完善其对食 品安全的管理。 3 广东工业大学硕士学位论文 1 2 质量可追溯体系国内外研究概况 1 2 1 可追溯体系的涵义的演变 目前，各国政府、行业和学者对可追溯性都有不同的定义。然而，可追溯性的 基本概念和目标都是一样的，就是对食品从开始到结束，从农场到餐桌的跟踪和追 踪。 国际标准化组织( i s os t a n d a r d8 4 0 2 ：1 9 9 4 ) 和欧共体管理法规( 1 7 8 1 2 0 0 2 ) 将食品 可追溯体系定义为“从生产加工到销售的各个环节中对食品、饲料、食用性动物及 有可能成为食品或饲料组成成分的所有物质的追溯或追踪能力 1 1 2 1 。i s o2 2 0 0 2 0 0 5 标准中定义：组织应建立且实施可追溯性系统，以确保能够识别产品批次及其与原 料批次、生产和交付记录的关系，可追溯性系统应能够识别直接供方的迸料和最终 产品初次分销的途径3 1 。它是一种能连接生产和消费，让消费者详细了解到产品从 来源、生产及流通阶段都是符合相应卫生安全标准，提高消费者放心程度的信息管 理系统。从某种意义上来说，可追溯不仅成为防止消费者信心缺失的必不可少的过 程，而且也是食品企业对产品质量进行监控的一种机制。 丹麦学者t - m o e 将“可迫溯性”定义为一种可追踪产品链中全部或部分的历史 记录的能力，它可以是从最终的产品追溯到产品运输、贮存、生产和销售等各个环 节( 即供应链追溯) ；也可以是在生产加工过程中某些环节的信息追踪( 即内部追溯) 1 1 4 1 o 根据所需构建的可追溯体系要求的特点不同，美国学者e l i s eg o l a n 定义了衡量 食品可追溯体系的三个通用标准：追溯的广度( b r e a d t h ) 、追溯的深度( d e p t h ) 和追溯 的精准度( p r e c i s i o n ) ”。其中，追溯的广度指系统所能追溯跟踪到的信息范围；追溯 的深度指系统可以向前或向后追溯多远的距离，即供应链全程追溯还是内部追溯： 追溯的精准度指可以确定问题源头的精细程度。 综观以上三种主流对可追溯性的定义，对可追溯体系建立的大体框架己进行了 高度抽象化的总结与范围界定，但对于体系实施的细节却没有形成统一的定义，主 要体现在一方面在产品的整个生命周期内哪些信息是必须进行追溯保留，哪些则是 视企业情况自行设定等；另一方面则是可追溯体系的追溯精度涉及到问题的责任追 究，怎样描述不同产品下合理的追溯精度。 第一章绪论 1 2 2 国外质量可追溯体系发展现状 发达国家的信息化建设起步较早，企业对质量控制管理相对严格，对可追溯体 系的实施应用相对成熟。如欧盟、美国、日本等；对于以贸易出品为主的发展中国 家也逐渐建立相应的可追溯体系，如泰国，中国等。 以欧盟来说，由于2 0 世纪9 0 年代疯牛病的产生的极大影响，欧盟各国就展开 对牛肉质量跟踪与追溯系统的研究与应用，取得了良好的成果。随后通过强制的颁 布相关法律规定( 如食品法的基本原则与要求) ，凡是在欧盟市场上流通的产品，都 要实行标签制度保证其追溯性，如英国学者m b e v i l a c q u a 在蔬菜农产品方面的应用 们。在水产品方面，欧盟一直走在行业标准的前列，1 9 9 8 年继i s o 标准后丹麦t m o e 提出了从原料到消费者的流通过程可追溯性的理论，文中分析了供应链或企业内部 可追溯体系的基本特征，可追溯单元的描述，以及对食品行业的战略意义。由欧盟 委员会资助的北欧多个国家相关领域的企业和机构团体自愿组成了欧盟水产品可追 溯联盟( t r a c ef i s h ) ，并于2 0 0 2 年1 1 月颁布了海捕鱼生产流通链信息记录细则 和养殖鱼生产流通链信息记录细则两个标准细则来指导可追溯体系的实施7 l 。 对美国来说，政府设立专门的机构与制定相应的法规来对进出口食品进行严格 的质量监管。专门的机构主要是农业部( u s d a ) 和食品和药品管理局( f d a ) ，1 9 9 5 年f d a 颁布了加工和进口水产品安全卫生程序法规，其中规定一切进口的水产 品的生产加工企业都必须实施h a c c p 管理，并且到美国官方机构注册【9 1 。如2 0 0 2 美国颁布反生物恐怖法中，要求所有的美国本上及出口到美国的食品及饲料企 业都要进行事先确认登记制度，其食品和饲料产品都必须有可追溯性伫们。另外在2 0 0 3 年5 月f d a 公布了食品安全跟踪条例，要求所有涉及食品运输、配送和进口的 企业要建立并保全相关食品流通的全过程记录。公司都鼓励建立可追溯体系，因为 质量可追溯体系能够帮助公司隔离有质量安全问题的产品，最大限度的减少不安全 或劣质产品的生产与分配，目前己在牛肉加工行业有着较成熟的应用忙。 从2 0 0 0 年开始，在日本就不断出现涉及食品安全的丑闻。日本的农业、林业 及渔业部( 即m a f f ) 提出将促进食品可追溯成为一种机制，以便给消费者可靠与 准确的信息。从2 0 0 5 年m a f f 机构的调查显示，有1 7 2 的食品加工企业及1 4 8 的食品零售企业己建立可追溯系统。对于靠大量进口的虾产品，公司采取提供技术 支持或直接投资的方式帮助海外供应商建立相应的可追溯系统呤2 1 。 5 广东工业大学项士学位论文 以泰国来说，泰国的水产养殖业非常发达，为水产品出口贸易的强国，其主要 的出口对象是欧美、日本等国，这些国家在水产品质量标准与法规方面经常发生调 整变化，所以在水产品质量管理上一直紧随其后。泰国的两个主要对虾加工出口公 司正在参加政府最近组织的示范性追溯项目。该项目由农业、科技和环境多个部门 系统规划并且采用了诸如软件和无线频率识别技术这样的追溯工具来跟踪对虾生产 全过程，在生产过程的每一步骤都会收集信息并且将所有的信息使用软件处理，以 便管理从养殖到海产品加工制造的每个过程的信息旺3 1 。 随着可追溯理论的成熟与一些细则法规的出台，在食品行业单单建立可追溯系 统己不是困难之事，国外己有一些学者从效率及成本优化的角度对可追溯体系展开 研究。一方面是利用条形码、r f i d 与d n a 等高新技术进行个体标识，既降低了各 个环节信息转换的错误率，通过电子阅读器读取信息提高工作效率，也提高了产品 回溯时的准确度。如r e g a t t i e r i a 等人提出了用r f i d 在奶酪加工行业建立起通用的 可追溯系统框架l ，b a l d o a 等人用d n a 条谱分析对阿根廷牛肉行业建立可追溯系 统忙”。另一方面是以成本与利益考虑因素的可追溯体系整体性能优化，可以提高产 品回溯准确度，也可以降低企业的生产成本。如t h a k u rm a i t r 等人在考虑不同仓库 间的运输成本与混合成本的情况下，提出了一种多目标方法对散粮处理的可追溯体 系进行优化m l 。有学者选择适当的指标来评估当前的追溯体系，如讨论批次大小， 最大召回数量等指标啦卜矧。 1 2 3 国内质量可追溯体系发展现状 我国关于对食品可追溯体系的研究开始于2 0 0 2 年，农业部第1 3 号令发布“动 物免疫标识管理办法”，其规定：对猪、牛、羊必须佩带免疫耳标并建立免疫档案管 理制度；国家科技部重要技术标准研究专项设立“肉用猪工厂化生产全程质量管理 与畜产品可追溯计算机软件研究一子课题d 哪。 陆昌华研究员和谢菊芳教授对工厂化猪肉安全生产全程信息跟踪进行了研究， 运用s q ls e r v e r2 0 0 0 与v b n e t 建立了国内第一套工厂化猪肉安全生产溯源数 字系统，采用耳标作为标识，对饲养管理、检验检疫、药物残留、违禁添加剂等指 标进行溯源。并在南京天环集团进行了试验，对电子标签的应用进行了卓有成效的 探索p 川。 在蔬菜方面，国家条码推进工程办公室自2 0 0 4 年6 月起在山东省潍坊市寿光 6 第一章绪论 田苑蔬菜基地和洛城蔬菜基地实施“蔬菜安全可追溯性信息系统研究及应用示范工 程3 。2 0 0 8 年杨信延等人以蔬菜初级产品为研究对象，从信息技术的角度构建了 一个以实现质量追溯为目的的蔬菜安全生产管理及质量追溯系统，并在北京多家企 业应用p 引。 在水产品方面，为了应对欧盟在2 0 0 5 年开始实施水产品贸易可追溯制度，国 家质量监督检验检疫总局2 0 0 4 年5 月出台了出境水产品溯源规程( 试行) 。规程 要求出口养殖水产品生产、加工、储存企业实施卫生注册登记制度，出口养殖水产 品的加工原料必须来自经检验检疫机构备案的养殖场，否则不予受理报检。出口水 产品及其原料需按照规程规定的方式进行标识，可以实施基本的追溯。该规程的颁 布和实施，为我国逐步建立水产品可追溯体系打下了一定的基础。 2 0 0 8 年王秋梅等人采用射频标签技术保证在整个流通过程中对鱼品身份的唯 一标识，通过把标签上的信息输入到数据库中，初步建立了基于水