餐厅点红酒的礼仪.doc

餐厅点红酒的礼仪 在高级西式餐厅里,点一瓶葡萄酒来喝有许多关於礼仪方面的东西要来前清楚不然,除了出丑外,也可能被餐厅搵笨 以下是点酒过程中由始至终要知道的要点： 一、查询是否有winelist想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌winelist或酒水牌beveragelist上没有葡萄酒时,应问侍应有没有winelistwinelist通常不会摆在餐桌上,只会待顾客查询时才拿出来,这是餐饮业的惯例尤其对於高级的西式餐厅 二、向侍应念出想点的葡萄酒的名称正式向侍应点酒时,请念出葡萄酒的大概名称何谓大概名称通常包括三点：一、酒庄名字或品牌如chateaulafrance（酒庄）、romeojuliet（某法国牌子）或cartavieja（某智利牌子）二、该葡萄酒的款型出葡萄酒的款型有二大分法(1)、以产区为准,这在欧洲尤其流行每个产区都代表大约某一种风格,於是约定俗成,以产区为种类(2)、以葡萄的品种为类,这在新世界亦即非欧洲国家尤为流行不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒(3)、以系列名称为主以中国最出名的酒庄张裕为例,出产了数个档次的红酒,最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒,次者为干红葡萄酒留意一点,系列名称可能包括葡萄品种三、年份较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒此做法尤其适合於欧洲葡萄酒,原因欧洲每年之天气极尽不同,因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距,风格也可能是年年不同 举例,以下是五支不同的葡萄酒在winelist上的写法读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒. 葡萄酒牌winelist 法国france bordeaux 1.chateaulafrance,medoc,crubourgeois,1998 beaujolais 2.romeojuliet,beaujolais,1997 意大利italy piemonte 3.borgognebarolo,1997 智利chile 4.cartaviejamerlot,manle,1999 中国china 5.张裕高级解百纳葡萄酒,1995 点酒答案 三、开瓶前确定该瓶葡萄酒点酒後,侍应便会取出该支葡萄酒让你过目侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶因为顾客可以：一、察看葡萄酒是否本人所点的酒规矩是,如果你点了头意示侍应可以开瓶,即使最後你发觉侍应给错了酒你,你也不能反悔二、观察葡萄酒的贮藏状态,如酒塞有没有严重的凸上这表示木塞得不到湿润,不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒,如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的 四、亲眼看着酒开瓶当顾客示意接受该瓶葡萄酒後,侍应应在顾客面前开酒,原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内如果该瓶为白酒或香槟,侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内如果顾客不知要雪多久,可请教侍应假如你对他有信心 五、让红酒呼吸及试酒开瓶後,红酒应先呼吸空气一会,以让进行氧化作用,到达饮用阶段经过呼吸的酒,侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯此时你要做的是试酒,试酒的过程应为(一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯向外倾斜首先看看酒是否有如木屑的东西这些东西可能会影响酒的品质再来看看酒的颜色已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)外围酒边带褐黄色而里面的酒色泽较深未成熟(可贮藏更久才饮用)的酒内外皆多呈紫红色(二)、拿起酒杯向内摇晃(右手者即逆时针左手者即顺时针)(三)、然後把酒向内倾斜低头用鼻去嗅味道香浓当是好徵兆(四)、呷一口酒不要太多也不要太少转动舌头去体会在餐厅用酒时这时是决定你是否接受此瓶酒的时候处理不当的酒可能带有霉腐味这时你可以要求侍应退货 试酒结果满意,顾客便示意侍应可以继续倒酒了如不满意,可对侍应表示不接受这时,侍应可能会自己也喝一点证实,如果酒真是有问题,高级西餐厅一般会收回该瓶酒没那麽高级的餐厅就可能侧侧膞了 六、倒酒的技巧试完酒後,如果接受,便可让侍应倒酒,每次倒入的分量应为1/3杯香港很多侍应都会倒得过多留意一点,倒酒时酒标winelabel应面向顾客为甚麽因为倒完酒後,於瓶口的红酒可能会跌下来,酒标向上的话,酒滴只会跌落酒瓶