卓越连锁宾馆人事手册.doc

Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 1 - 页页 共共 76 页页 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 人事手册人事手册 运营部运营部 20062006 年年 1212 月月 Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 2 - 页页 共共 76 页页 卓越宾馆连锁人力资源卓越宾馆连锁人力资源管理指导思想：管理指导思想： PeoplePeople FirstFirst 人第一人第一 人力资源管理功能及主要模块：人力资源管理功能及主要模块： 人力资源是企业最重要的、能够影响和支配企业其它所有资源的资源。人 力资源管理是宾馆经营管理的最重要组成部分，它涵盖了宾馆人力资源调 配管理、人力资源开发利用、员工培训管理、员工工资等级和福利设计等 方面，它为宾馆经营管理的正常运行和业务的持续发展提供及时有效人的 力资源保证。功能模块如下： 人力资源管理的主要任务： 坚持以人为本原则，对人力资源进行科学有效的补充、调配、开发和利用。 协调宾馆内部的人事关系和劳动关系。 计划并实施宾馆的培训工作。 加强预算管理和成本核算，保证最“适当”的人力成本。 为宾馆员工创造良好的工作环境。 参考资料参考资料 威斯汀旅馆公司在指定公司对员工的管理目标时是： 我们奉行的口号：“人们创造奇迹” 。 保证每一位员工的努力都得到公平的承认和报答。 提供一个安全和愉快的工作环境，使员工能发挥自己最大的潜能来取得成就和实现自 我。 向饭店内部公开晋升机会，建立一种鼓励员工成长的、信任的和创造性的工作气氛。 Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 3 - 页页 共共 76 页页 目目 录录 一、组织结构一、组织结构.4 二、连锁店各岗位人事职责二、连锁店各岗位人事职责.6 三、各岗位职位说明书三、各岗位职位说明书.8 四、标准程序四、标准程序.24 五、人事管理制度五、人事管理制度.42 六、应用表格六、应用表格.64 Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 4 - 页页 共共 76 页页 1.1 组织结构设计组织结构设计 宾馆组织的生命力和效率取决于能否促进宾馆的管理和吸引宾客与宾馆员工。一个宾馆组织 的外在表现实际是全体员工过去和现在行为的综合反映，也是一个宾馆价值观的体现。 1.21.2 管理需求：管理需求： 创造使每个员工独立和主动工作的环境； 管理者有充分的时间和精力去投入开拓和创新； 专业化分工，无缝的相互协作； 奖励强化积极行为，惩罚消极行为。 1.31.3 组织机构设计程序与标准组织机构设计程序与标准 注意事项：注意事项： 组织结构的设计应以实现管理和服务为目标，以此设置职务和配备人员。 宾馆的分工粗细要恰当，要以提高工作效率和经济效益为准则。 在分工合理的前提下，强调相互间的合作。 在组织中实行统一领导，消除多头指挥和无人负责的现象。 宾馆组织机构的设置原则宾馆组织机构的设置原则 依照业务流程和管理幅度： - 专业化分工，便于标准规范。 确定组织目标 设计业务流程 设计服务岗位 确定管理岗位 设置部门机构 设计岗位等级 岗位定员定编 确定酒店经营项目和宾客服务项目 确定酒店内部管理控制流程 确保酒店对外环境变化的迅速反映 分解每个流程的服务过程和管理控制点 根据各岗位的技能要求和工作强度，配备每个服务 细项和控制环节的人员 确保对每个业务流程实施的有效监督和指导 根据业务的专业化程度和工作效率，设置相关部门 确保组织中各个部门的纵向和横向信息传递迅速和 协调 确立流畅和明确的权力和职责路线 优化岗位设置和人员配置 根据各岗位的复杂程度、技能高低和责任强弱，确 定每个岗位的工资等级 Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 5 - 页页 共共 76 页页 - 遵循直线职能的高效垂直管理原则，并有效处理部门合作。 卓越宾馆组织结构图卓越宾馆组织结构图 注意事项：注意事项： 总经理和助理总经理对营业部门和职能部门执行直接决策管理。 职能部门对营业部门执行监督、指导和服务功能，一般不侵犯部门决策权力。 营业部门根据宾馆实际情况有义务对职能部门提出建议，并予以合作。 建立宾馆各部门之间“无边界”的职责分明、无缝合作的管理理念。 部门人员设置：部门人员设置： 岗位人员配置数量的因素： 岗位服务设施的数量与设施利用率：比如客房数量和出租率， 餐饮的餐位数和营业时间。 每位员工每班次能完成的工作量和工作效率。 人力成本在经营成本预算之内，一般标准： 人员工资在占营业收入的 810%，其他相关费用占营业收入的 46% 集团财务部 Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 6 - 页页 共共 76 页页 二、连锁店各岗位人事职责二、连锁店各岗位人事职责 2.12.1 宾馆总经理的人事管理职责宾馆总经理的人事管理职责 2.1.12.1.1 直属上级：直属上级： 集团运营部总监/集团分管副总 2.1.22.1.2 直属下级：直属下级： 宾馆总经理助理、财务 2.1.32.1.3 人事职责：人事职责： 全面负责所属宾馆人力资源队伍建设和维护，高质量确保宾馆员工队伍的稳定、 团结、公平、正气、安全等。 2.1.42.1.4 人事工作内容：人事工作内容： 1)负责宾馆人事管理与集团行政人事部的协调、汇报工作； 2)参加公司总部的宾馆工资总额核定会议，提出意见，参与制订宾馆人员编制和工资总额标准； 3)核定所属宾馆人力招聘计划和经费； 4)最终核定招聘录用人选； 5)确定员工考核-激励计划及员工福利计划； 6)实施宾馆人才培养和骨干的职业生涯发展计划； 7)最终核定员工调转、培训、晋升、降级、辞退； 8)向员工讲解员工利润共享制度和宾馆年度运营指标； 9)核定每月员工工资、奖金、扣减等； 10) 宾馆企业文化建设，确保员工安全、团队正气、公平； 11) 与员工建立合法劳动关系并处理、调解劳动纠纷； 2.22.2 宾馆总经理助理的人事管理职责宾馆总经理助理的人事管理职责 2.2.12.2.1 直属上级：直属上级：宾馆总经理 2.2.22.2.2 直属下级：直属下级：值班经理 2.2.32.2.3 人事职责：人事职责： 全面配合宾馆总经理所有人事管理工作并具体负责各项人事工作的组织实施。 2.2.42.2.4 人事工作内容人事工作内容: : 1)负责宾馆所有员工的日常考勤工作； 2)负责人力招聘与补充计划的制订和实施； 3)负责记录员工所有的调转、培训、晋升、阶级、辞退等； 4)负责组织审核员工上岗证、健康证等，对重要岗位招聘候选人进行调查； 2.42.4 宾馆财务人事管理职责宾馆财务人事管理职责 2.4.12.4.1 直属上级：直属上级： 宾馆总经理 2.4.22.4.2 人事职责：人事职责：负责各类劳动关系建立及用工档案管理、存档，学习当地的劳动政策法规并与相 关部门(外部)协调。 2.4.32.4.3 人事工作内容：人事工作内容： 1)学习并掌握宾馆所在地的劳动用工政策和相关法规； 2)建立各类劳动用工档案并存档、备查； 3)员工每月工资表、各类人事报表等制订、送审、抄报等； 4)员工社会保险缴纳等作业； 5)负责分配员工宿舍、更衣箱、工作服和工号牌； 2.52.5 宾馆值班经理人事管理职责宾馆值班经理人事管理职责 2.5.12.5.1 直属上级：直属上级： 宾馆总经理助理 2.5.22.5.2 人事职责：人事职责：配合实施相关人事作业程序并负责一线员工的培训与考核，及团队文化建设等。 2.5.32.5.3 人事工作内容：人事工作内容： Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 7 - 页页 共共 76 页页 1)制订一线员工的培训计划并组织实施； 2)考核一线员工的工作绩效并选拔可培养人才； 3)员工安全卫生督促、检查； 4)按总经理助理的指示，记录审核每日考勤； 2 26 6 宾馆客房主管人事管理职责宾馆客房主管人事管理职责 2.6.12.6.1 直属上级：直属上级： 宾馆总经理 2.6.22.6.2 人事职责：人事职责：负责客房服务员工培训和考核等工作。 2.6.32.6.3 人事工作内容人事工作内容: : 客房员工的培训计划制订并组织实施； 客房员工的工作绩效考核； 培养并选拔有潜质的年轻客房主管后选人； 负责记录客房服务员工作量，核算计件工资，做到公平、公开、公正； 客房员工安全卫生管理； Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 8 - 页页 共共 76 页页 三、各岗位职位说明书三、各岗位职位说明书 3.13.1 宾馆总经理宾馆总经理 职位编号职位编号 GM001 职位名称职位名称店 长 所在部门所在部门区 域级级 别别宾馆总经理 上上 级级城市总经理下下 属属副店长、店长助理、值班经理 职位概述：职位概述： 贯彻执行上级主管领导布置的各项工作，认同卓越的价值观和服务理念，全面负责宾馆日 常经营和管理工作，负责宾馆文化和员工队伍建设，负责与社会职能部门之间的协调和沟通， 执行卓越统一的市场宣传策略，负责店内人事工作的监督指导，负责店内公章、各种证照和相 关密码的保护，负责应收帐款的追缴，负责店内治安和消防安全，严格遵守公司规定的保密制 度。 主要职责：主要职责： 全面负责宾馆日常经营和管理工作，督导店长助理和值班经理日常工作； 确保宾馆经营和管理指标的完成； 负责按卓越手册标准做好新店开业工作； 负责宾馆文化和员工队伍建设，员工满意度合格； 负责组织、实施及督导下属按卓越手册标准建立培训体系，制定和实施店内各部门培训计划， 为卓越培养合格管理人才； 实施整改总查和暗访中存在的问题； 负责店内人事工作的监督、指导、考核及招聘工作，接受公司人事调动； 负责店内财产使用和保管，确保资产保值； 制定店内公正、公平、公开的工资考核方案，利用经济杆杠达到奖勤罚懒的目的； 负责与社会职能部门之间的协调和沟通，为宾馆创造良好的经营环境； 定期分析店内经营和管理状况并向主管上级汇报； 执行卓越统一的市场策略，赋有宣传卓越的使命； 处理住店宾客投诉和宾客意见的收集反馈，建立相关案例库达到资源共享； 确保食品卫生合格，杜绝食物中毒事件的发生； 制定宾馆经营指标，接受公司下达的年度经营指标； 制定店内日常维修计划，与维护部一同制定有效的大修理计划； 指导和培养实习店长，达到上岗要求； 负责店内公章、各种证照、相关密码和万能钥匙的保管，负责各种经营数据的保密； 负责应收帐款的追缴； 负责店内治安和消防安全； 完成上级领导布置的各项工作。 任职资格；任职资格； 认同卓越价值观，有很强的服务意识和学习能力，精通卓越经营和管理体系； 大专以上学历，5 年以上三星级以上宾馆前厅、客房部门经理以上管理工作经验； 熟悉各地相关的政策法规； 爱岗敬业，注重工作结果； 诚信，正直，有亲和力； 出色的沟通能力、团队建设能力及承受工作压力的能力； 有很强的执行力，富有激情，能出色完成公司下达的各种指令。 Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 9 - 页页 共共 76 页页 3.23.2 宾馆总经理助理宾馆总经理助理 职位编号职位编号 GM002 职位名称职位名称店 助 所在部门所在部门酒 店级级 别别宾馆总经理助理 上上 级级宾馆总经理下下 属属值班经理、员工 职位概述：职位概述： 协助店长做好宾馆运营工作，具体负责市场开发及维护工作，督导值班经理进行宾馆的运 营管理，组织实施宾馆岗位培训。 主要职责：主要职责： 配合店长做好宾馆的运营管理工作； 完成公司总部下达的各项经营任务； 在公司市场部的指导下，负责市场的开发和客户维护，完成销售任务； 负责制定销售计划和客户维护计划并负责实施； 督导值班经理完成本职工作； 负责组织、实施及督导值班经理按卓越手册标准进行岗位培训； 按卓越手册标准进行宾馆现场管理； 配合店长做好宾馆安全工作，督导值班经理进行安全工作的现场管理； 负责督导值班经理及工程人员做好工程维护工作； 配合店长协调当地政府的行政事务； 定期分析店内经营和管理状况并向店长汇报； 负责督导值班经理确保食品卫生合格，杜绝食物中毒事件的发生； 完成上级指派的其他工作。 任职资格；任职资格； 认同卓越价值观，有很强的服务意识； 大专以上学历，3 年以上宾馆销售管理经验； 性格开朗、乐观、诚信、正直； 爱岗敬业，具有较强的学习能力； 出色的沟通能力和团队合作精神。 Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 10 - 页页 共共 76 页页 3.33.3、宾馆值班经理、宾馆值班经理 职位编号职位编号 SM001 职位名称职位名称值班经理 所在部门所在部门酒 店级级 别别宾馆值班经理 上上 级级店长、店助下下 属属客房主管、餐厅主管、员工 职位概述：职位概述： 协助店长对宾客服务、质量控制、培训考核、日常经营、内部管理等方面实施管理和服务 工作。包含前台服务员的全部工作内容 主要职责：主要职责： 协助、指导前台服务员按标准完成各项工作任务； 检查员工日常工作中是否热情礼貌、耐心细致、认真负责，仪表仪容是否达到宾馆标准； 控制房态，达到收益最大化，并在销售中陪同宾客参观客房和简要介绍宾馆； 负责处理宾客投诉，超过职责权限，及时请示店长； 主动征询和收集客人意见和建议； 根据宾客需求和情况变化，随时做好宾馆内人员调配工作，确保对客服务质量； 按规范做好交接班工作，并及时落实交接工作； 负责夜间审核，对各类凭证进行审核，并和实际房态及电脑帐目核对，实施电脑夜审过帐； 检查餐厅环境和开市准备工作，负责餐厅在营业中的人力调配、服务质量和食品卫生； 加强财产管理和客用品管理，最大限度地减少物品损耗； 根据店长的要求和分工，组织实施相关服务规范的日常培训和督导工作； 根据业务情况和人员配备，每月汇总审核编排的排班和考勤，并将汇总表上交店长； 掌握监控和宾馆安全状况动态信息，发生安全和意外事件时，负责保护好现场，组织临时 救护，并立即报告店长； 定期对消防器材和安全设施定期检查，做好监护，确保器材可用； 完成上级指派的各项工作。 任职资格；任职资格； 中专以上学历，年龄在 35 岁以下； 具有星级宾馆前厅服务和管理两年以上工作经历，了解客房和餐饮规范流程； 工作勤奋，具有良好的沟通和协调能力，电脑操作熟练； 普通话标准，品貌端正。 Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 11 - 页页 共共 76 页页 3.43.4、宾馆客房主管、宾馆客房主管 职位编号职位编号职位名称职位名称客房主管 所在部门所在部门酒 店级级 别别宾馆客房主管 上上 级级值班经理下下 属属客房领班、客房服务员 职位概述：职位概述： 负责组织和安排客房和公共区域的清扫工作，督导、培训和考核下属员工按标准和流程实施清扫和 服务工作，确保宾馆客房干净与设施完好，满足客人的服务需求，并负责客房物品的管理，协助工程人 员完成客房和公共区域的维修项目。 主要职责：主要职责： 每天安排客房服务员的工作，合理调配人员，检查员工仪表仪容； 每天仔细检查每一间客房，抽查住客房，保证清洁质量及物品补充、摆放达到要求，设施情况良好； 巡视公共区域，保持清洁、整齐、畅通及设施完好，排除安全隐患； 发现客房或公共区域的设备由故障，及时联系工程人员维修，检查维修质量； 配合值班经理妥善处理客人投诉，努力满足客人的要求； 制定客房设施设备保养计划、公共区域大清洁计划、客房计划卫生和安排灭虫除害工作； 负责客房服务用品、库房管理工作，物品按运营标准保证使用、消耗控制得当； 做好棉织品的收发、送洗、交接等工作； 督导服务员按操作标准实施卫生工作，检查质量，做好服务员在岗培训和新进服务员的岗位操作培训； 负责楼层总钥匙和对讲机收发及保管； 负责清洁用品、用剂的发放和回收工作，指导客房服务员安全使用和稀释； 做好每月的培训计划和实施，完成员工的每月质量考核评估，并做好记录； 完成上级指派的其他工作。 任职资格；任职资格； 中专以上学历，年龄在 45 岁以下； 爱岗敬业，认真负责； 具有较强的服务意识和协调、沟通能力； 具有宾馆客房服务和管理两年以上工作经历。 Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 12 - 页页 共共 76 页页 3.53.5、宾馆客房领班、宾馆客房领班 职位编号职位编号职位名称职位名称客房领班 所在部门所在部门酒 店级级 别别宾馆客房领班 上上 级级客房主管下下 属属客房服务员 职位概述：职位概述： 接受客房主管分配的工作，客房主管不在岗时，代理客房主管的工作，满足客人的服务要求。 主要职责：主要职责： 了解当日住店情况和预抵、预离状况； 检查员工出勤、仪容、仪表和工作情况； 认真填写查房表并及时向前台通报房态； 统计当日物料使用情况； 完成上级指派的其他任务。 任职资格；任职资格； 高中以上学历，年龄在 35 岁以下； 爱岗敬业，工作勤奋； 具有较强的服务意识和团队意识； 具有宾馆客房服务两年以上工作经历。 Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 13 - 页页 共共 76 页页 3.63.6、宾馆前台服务员、宾馆前台服务员 职位编号职位编号职位名称职位名称前台服务员 所在部门所在部门酒 店级级 别别前厅人员 上上 级级值班经理下下 属属 职责概述职责概述： 为客人提供接待、预定、结帐等服务。在任何工作时间，提供主动、热情、耐心、细致、准 备、高效的服务，竭诚服务，殷勤待客，严格执行宾馆各项服务标准，努力树立宾馆良好的品牌 和公众形象。 主要职责主要职责： 为客人办理入住登记手续，发放、回收房卡及磁卡钥匙； 及时准确地将入住宾客信息输入电脑，扫行中外宾信息传送； 随时掌握和了解房态、价格等信息，积极有效地推销客房及服务项目； 负责办理客人换房、开门、留言、行李寄存、叫醒、洗衣服务； 负责办理客人离店结帐手续； 向客人介绍、出售嘉宾卡，并按制度办理嘉宾会员的入住手续； 为客人提供使用保险箱、物品租用、销售小商品等各项商务服务； 正确有效地接待客人问询，提供有关饭店服务设施、室内外交通、旅游景点、娱乐购物等各类 信息； 负责前台内的卫生保洁工作及设备设施的维护； 负责接收宾馆设施设备的保修工作，并及时报告工程人员； 负责提供客人电话和访客查询，办理访客登记手续，不得把住店客人资料泄露； 熟悉宾馆安全规范，做好可疑客人的监控，发现问题及时报告； 做好客人损坏宾馆物品的赔偿处理工作，并报告值班经理； 做好客人遗留物品的登记、保管和核对归还工作； 负责制作宾馆的营业日报； 做好交接班工作。 任职资格任职资格： 高中以上学历，年龄在 30 岁以下； 品貌端正，普通话标准，身高女 1.6M 以上；男 1.7M 以上； 具有良好的服务意识和团队意识； 一年以上前台接待工作经验，电脑操作熟练。 Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 14 - 页页 共共 76 页页 3.73.7、宾馆客房服务员、宾馆客房服务员 职位编号职位编号职位名称职位名称客房服务员 所在部门所在部门酒 店级级 别别宾馆客房服务员 上上 级级客房主管、客房领班下下 属属 职责概述职责概述： 按标准要求负责清扫整理客房和楼层公共区域，为客人提供干净安全的客房和环境， 满足客人的服务需求，负责本区域安全工作。 主要职责主要职责： 认真填写每日物品表和做房时间表； 按规定要求清洁房间卫生和对客服务； 及时向客房主管报告需要维修的设备和项目； 及时上交客人的遗留物品； 按规定程序进行房间清洁； 注意观察所负责区域的情况，发现可疑问题，及时上报客房主管； 合理使用各类物料用品，准确查点所用品种及数量； 完成上级指派的其他任务； 任职资格任职资格： 初中以上学历，年龄在 30 岁以下；(是否年龄限制太低？) 五官端正，身体健康； 具有良好的服务意识和团队精神； 具有宾馆客房保洁工作经历。 Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 15 - 页页 共共 76 页页 3.83.8、宾馆公共区域服务员、宾馆公共区域服务员 职位编号职位编号职位名称职位名称客房服务员 所在部门所在部门酒 店级级 别别宾馆公共区域服务员 上上 级级客房主管、客房领班下下 属属 职责概述职责概述： 负责宾馆公共区域的清洁，为客人提供干净、温馨、安全的环境；满足客人的服务需求。 主要职责主要职责： 负责宾馆服务区域内的清洁卫生； 按工作程序和标准清洁、通讯工具，合理控制清洁剂的使用； 做好定期的各项清洁工作和公共区域的计划卫生； 按照标准实施宾馆绿植的清洁养护和准确摆放； 及时上报工程上需要修理的项目； 及时上交客人遗失的物品； 完成上级指派的其他任务。 任职资格任职资格： 初中以上学历，年龄在 40 岁以下； 五官端正，身体健康； 具有较强的服务意识和团队精神； 具有宾馆客房和公共区域保洁工作经历。 Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 16 - 页页 共共 76 页页 3.93.9、宾馆餐厅主管、宾馆餐厅主管/ /领班领班 职位编号职位编号职位名称职位名称餐厅主管/领班 所在部门所在部门酒 店级级 别别宾馆餐厅主管/领班 上上 级级值班经理下下 属属餐厅服务员、厨师 职责概述职责概述： 协助店长做好对客服务、菜肴质量控制、人员培训和考核、成本控制的日常经营管理等方面 实施管理和服务工作。包括餐厅服务员的全部工作内容。 主要职责主要职责： 负责宾馆餐厅、威望的经营管理工作，确保为宾客提供优质的餐饮服务； 协助店长完成宾馆的餐饮经营预算，并完成宾馆下达的餐饮经营指标； 对餐厅服务人员的日常工作进行监督、指导、定期检查； 协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提供服务效率； 严格控制原材料和辅料成本，做好采购和库房管理，合理控制餐饮毛利率； 严格控制能源费用、合理安排人员，有效地降低餐饮费用； 定期开发菜肴新产品，不断创新，确保质量，满足客人的要求； 及时处理好客人的投诉意义，并报告上级主管； 做好家具、用具和设备的财产保管，降低损耗； 熟悉餐厅布置、台面布局、菜肴酒水特点特色以及服务标准； 负责宾馆员工餐的供应计划，确保菜肴和服务质量； 负责制定宾馆食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作； 制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能； 加强对安全、消防、食品卫生等有关制度和法规的培训和监督； 做好与前台、客房等所有相关岗位人员的协作工作，满足客人的需求； 完成上级交派的其他任务。 任职资格任职资格： 中专以上学历，年龄在 35 岁以下； 普通话标准，品貌端正； 具有较强的服务意识和良好的协调、沟通能力； 具有宾馆餐厅管理工作经历。 Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 17 - 页页 共共 76 页页 3.103.10、宾馆餐厅服务员、宾馆餐厅服务员 职位编号职位编号职位名称职位名称餐厅服务员 所在部门所在部门酒 店级级 别别宾馆餐厅服务人员 上上 级级餐厅主管下下 属属 职位概述：职位概述： 为客人提供餐厅、预订、问询、结帐等服务，在任何工作时间，提供主动、热情、耐心、细 致、准确、高效的服务，严格执行宾馆各项服务标准，努力树立宾馆良好的品牌和公众形象。 主要职责：主要职责： 为客人提供接待、订餐、问询、结帐等服务； 按照服务标准做好开餐前的准备工作； 熟悉掌握各种酒水饮料的名称、特性及价格； 熟悉本宾馆餐饮的风格及菜肴的品特点和烹饪方法； 适时向客人推荐各种菜肴和酒水饮料了解客人的消费心理； 正确使用餐厅的各式器皿并熟悉其清洁、保养方法； 负责本岗位卫生工作，保持餐厅的干净、整洁和美观； 主动参加宾馆的业务知识培训，提高餐饮服务和销售技能； 完成上级指派的工作。 任职资格；任职资格； 高中以上学历，年龄在 30 岁以下； 普通话标准，形象气质佳； 具有良好的服务意识和团队意识： 一年以上宾馆餐饮服务工作经验。 Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 18 - 页页 共共 76 页页 3.113.11、宾馆厨师、宾馆厨师 职位编号职位编号职位名称职位名称厨 师 所在部门所在部门酒 店级级 别别宾馆厨师 上上 级级餐厅主管下下 属属厨 工 职责概述职责概述： 为客人和宾馆员工提供美味和健康卫生的菜肴，配合餐厅服务员为客人提供准确高效的服务， 满足客人需求。 主要职责主要职责： 按照工作程序和标准做好开餐前的准备工作； 按照标准制作优质菜肴，提供及时的菜肴服务，满足客人需求； 做好日常的成本控制，杜绝食品原材料的浪费； 做好定期成本盘点和毛利结算工作； 确保厨房的卫生清洁，按规范摆放和储存食品和餐具； 做好厨房用具、设备、设施的清洁和维护保养； 做好宾馆员工每日三餐的供应工作，确保质量； 做好厨房安全防火工作，时刻检查厨房设备的安全； 遵守职业道德, 搞好个人卫生和食品卫生,确保食品安全。 任职资格任职资格： 职高以上学历，年龄在 35 岁以下； 身体健康、爱岗敬业、工作勤奋； 具有较强的菜品创新意识和协调能力； 具有三年以上相关工作经历。 Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 19 - 页页 共共 76 页页 3 31212 宾馆厨工宾馆厨工 职位编号职位编号职位名称职位名称厨 工 所在部门所在部门酒 店级级 别别宾馆厨房助工 上上 级级餐厅主管、厨师下下 属属 职位概述：职位概述： 按照规范操作，确保厨房环境卫生和干净卫生餐具的供应。 主要职责：主要职责： 严格按照标准和程序进行洗涤、消毒工作，确保洗涤质量符合餐饮卫生标准； 按规定整齐摆放所有的餐具和厨具用品，避免污染； 负责洗皿间、员工食堂区域的地面、墙面的环境卫生以及员工餐厅餐桌整齐摆放； 及时清理和打扫威望垃圾桶、杯筐等； 正确使用和检查洗皿间设备，发现问题及时上报； 时刻注意威望的日常安全，发现问题及时上报； 完成上极指派的其他任务。 任职资格；任职资格； 初中以上学历，年龄在 40 岁以下； 身体健康，踏实肯干； 具有良好的服务意识和团队意识； 具有一年以上相关工作经历。 Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 20 - 页页 共共 76 页页 3 31313 宾馆保安员宾馆保安员 职位编号职位编号职位名称职位名称保 安 所在部门所在部门酒 店级级 别别宾馆保安 上上 级级值班经理下下 属属 职位概述：职位概述： 负责维护宾馆的治安秩序，保护住店宾客和宾馆的人身和财产安全，为宾馆提供安全服务。 主要职责：主要职责： 按照宾馆确定的警卫目标和巡逻路线警戒，重点保护要害部位，维护店堂秩序，阻止有碍宾馆安全和秩 序的人员进入宾馆； 敏锐地观察进店客人的动态，劝阻行动怪异、衣冠不整的人进店，同时将发现的情况报告值班经理； 认真完成站岗、值班、巡逻任务； 做好进出车辆的登记(每天 22：30次日 7：00)，严禁出租车乱停乱放，维护车场秩序； 当班人员要将值班情况与接班人员交接清楚，检查所持械具和通讯等器材有无损坏，并做好交接班记录； 做好车辆停放的登记工作(包括：时间、车主房间号、车牌号、车型)； 做好出店员工的验包工作，发现可疑情况及时报告领班； 遇有火警或其它事件，听从领班调动积极协助工作，注意警戒，保护好现场； 完成上级指派的其他任务。 任职资格；任职资格； 高中以上学历，年龄在 18 至 25 岁之间；（学历最好在高中以上，年龄可以适当放宽） 五官端正，身体健康； 具有良好的服务意识和团队精神； 具有一年相关工作经历。 Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 21 - 页页 共共 76 页页 3 31414 宾馆工程维修工宾馆工程维修工 职位编号职位编号职位名称职位名称工 程 所在部门所在部门酒 店级级 别别宾馆工程维修工 上上 级级值班经理、区域工程 师 下下 属属 职位概述：职位概述： 全面负责宾馆管道系统、供电系统、电气系统及设备的运行、厨房、餐厅、客房设备维护与检修工作； 负责宾馆零星的木泥漆工程的日常维护与检修以及负责机械类设备及建筑设施的检修与维护。 主要职责：主要职责： 对设备保修项目进行维修，并对维修的项目做好记录，对暂时无法解决的项目要做好记录； 熟悉设备的性能和运行方式和性能，掌握检修保养操作技术； 严格执行操作规程，安全工作规程和其它制度中的有关规定，确保人身和设备安全； 搞好设备的维护检修，发现设备问题及时处理，并向上级汇报； 负责各系统机房的清洁卫生工作，保证各机房符合标准； 负责工程维修材料、配件的采购和预算，防止物料用品积压浪费，做好材料消耗统计报表； 熟悉并了解停水、停电、电梯困人等事件的处理预案，发生情况立即按方案执行； 做好工程各系统机房钥匙包管工作； 按规定巡查设备运行状况，抄录设备运行参数； 完成上级指派的其他任务。 任职资格；任职资格； 高中以上学历，45 岁以下； 具备高、低压电工本，设备维修操作证，身体健康，责任心强； 五年以上电、气、设备维护、维修工作经验。 Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 22 - 页页 共共 76 页页 3 31515、宾馆财务会计、宾馆财务会计 职位编号职位编号职位名称职位名称财务会计 所在部门所在部门酒 店级级 别别财务会计 上上 级级店长、公司财务经理下下 属属出 纳 职位概述：职位概述： 完成店内各项财务工作，监督店内各项财务制度的实施，审核出纳各项工作的完成情况，完成总公司 财务部下达的各项任务，积极配合店长的工作。 主要职责：主要职责： 完成各项对内和对外的财务报表； 负责各项对外报税及税务协调工作； 严格按照公司规定的财务制度和审批流程开展日常财务工作； 对出纳制作的各项报销和付款凭证进行审核，定期检查店内物品的盘点情况，定期进行现金盘点； 完成公司下达的其他财务工作，并定期向公司汇报店内财务工作碰到的问题，并提出自己的建议； 负责店内资金的调拨和当地银行的联系工作； 在完成好本职工作的同时，积极配合店长完成店内其他工作。 任职资格；任职资格； 大专以上学历，三年以上财务工作经历； 了解财务操作流程，熟悉宾馆财务操作； 工作认真负责，耐心细致； 有良好的沟通能力和团队合作意识。 Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 23 - 页页 共共 76 页页 3 31616、宾馆出纳（兼文员）、宾馆出纳（兼文员） 职位编号职位编号职位名称职位名称出 纳 所在部门所在部门酒 店级级 别别宾馆出纳 上上 级级店长、财务会计下下 属属 职位概述：职位概述： 完成店内日常的现金报销和银行付款业务，完成店内各项物品的盘点和收、发、存工作，填制各类报 销和付款凭证，以及其他宾馆各项统计和归档工作。 主要职责：主要职责： 每日核对店内的日审报表，定期核对店内的小商品、会员卡等； 定期完成店内物品的盘点和前台现金的抽盘； 每日负责去银行进行现金解款； 负责店内的报销和付款业务，并填制各类报销和付款凭证； 负责宾馆文档打印、统计汇总、整理归档等宾馆文案工作； 在完成好本职工作的同时，积极配合店长完成店内其他工作。 任职资格；任职资格； 大专以上学历，二年以上财务工作经历； 了解出纳操作流程，从事过人事或行政工作优先； 工作认真负责，耐心细致； 有良好的沟通能力和团队合作意识。 Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 24 - 页页 共共 76 页页 四、标准程序四、标准程序 4 41 1 部门人员配置程序与标准部门人员配置程序与标准 注意事项：注意事项： - 宾馆的销售季节波动性和人员配备的相对稳定会出现运作与成本的矛盾。 一般可采用：适当安排员工的假期休息； 根据岗位特点和专业相近的岗位，对员工进行交叉培训，以便相互 补位。 -宾馆每年平均有近 20%的人员流动率，应建立人才储备库。 卓越宾馆人房比标准：卓越宾馆人房比标准： 人房比=宾馆员工总数/客房总数 卓越宾馆人房比标准(不含餐厅员工)：0.250.28 各部门人员配置各部门人员配置 岗位岗位 总经理 1 总经理助理 1 财务 1 出纳 1 值班经理 4 总台 56 客房主管领班 12 客房服务员房数*7/84+1 PA12 安保 24 工程 12 确定部门业务种类 分析确定岗位 分析确定工作任务 明确各岗位员工数 确定岗位人员编制 编写岗位职责 根据酒店规模和目标市场定位，确定酒店的职能部 门和部门业务种类 将业务种类划分为几种不同工作性质的岗位 确定岗位种类 将每个岗位需要的工作任务细分，并予以描述 根据工作任务确定每个岗位的工作负荷量 根据工作任务确定每个岗位对员工的要求 确定每个岗位在同一个工作时间段内需要的员工数 确定每个岗位每天平均所需的员工的总数 确定部门的人力成本预算总额 根据岗位分析和员工素质的要求，编写每个岗位的 岗位职责、工作说明和任职条件 Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 25 - 页页 共共 76 页页 销售 12 餐厅主管(领班) 12 餐厅服务员 厨师 厨工(员工餐厅) 1 ( (有餐厅可不配有餐厅可不配) ) 参考资料：参考资料： 国际宾馆业人力配比数据国际宾馆业人力配比数据 宾馆类型员工：客房宾馆部门部门员工比率% 豪华宾馆2.0：1客 房 27.4 % 市中心宾馆0.8：1餐 饮 46.2 % 汽车旅馆0.1：1其 他 26.3 % 中国宾馆0.24：1总 计 100 % Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 26 - 页页 共共 76 页页 4.24.2 人员招募人员招募 人员招聘工作流程和标准人员招聘工作流程和标准 注意事项：注意事项： 招聘考试一般需要专业部门和总经理助理/总经理一并参与，对管理人员需要总经理级人 员直接面试，尽力全面准确掌握应聘者的素质和技能情况。 对管理岗位或比较重要的岗位，必须对应聘者真实性的核实。 在应聘面试过程中，一般不要当面作出结论，以便充分评选和防止不必要的冲突。 对应聘申请者或落选者，应及时通知本人，以示宾馆的感谢和关心，树立宾馆良好的公 众形象。 确定岗位和人数 明确招聘条件 发布招聘信息 准备面试问题 准备考试题目 组织应聘 根据酒店发展和变化以及各部门人员需求，统计岗位 类型和人数 在明确条件的情况下，分析内部人力资源调配的可能 性，最后确定向外招聘的人数 根据岗位任职要求，细化招聘条件 对招聘的条件作定量的选择标准，比如年龄、学历、 经历、外语水平等 联系有关的媒体和渠道 根据招聘预算和成本，确定发布和渠道方式 同一岗位的面试题目应当一致，便于同一标准的评选 面试考官应当向应聘者介绍酒店的基本情况、岗位特 点和基本要求以及薪资福利制度 考试题目要根据面试、笔试、操作技能的特点设计内 容，其主要内容为： 工作背景和工作经历 求职目的和个人事业终极目标 对本行业和酒店的了解、认识和创意 对本岗位的最佳标准工作标准的认识 人际沟通和交往能力 应聘者的潜在能力和可培养程度 安排面试时间、地点、场地，环境布置尽可能的轻松、 明快、整洁和科学，体现酒店对人的重视和专业化程 度 面试时要确定时间，保证对每位应聘者的公平待遇 记录所有面试人员的个人评价和总体意见 选择较符合条件的或优秀人才进行复试 总经理助理核准后将汇总材料和招聘需求报告交总经 理审批 书面通知录取者和酒店用人部门，届时办理入店手续 初试和记录 复试和确认 书面通知 Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 27 - 页页 共共 76 页页 4.34.3 新员工入店工作流程和标准新员工入店工作流程和标准 员工报到 办理入店手续 考核评定 填写应聘人员登记表 ； 收留有关新员工的证件或复印件； 员工档案待试用期满并经考核合格后调入酒店。 放工作证件、餐卡、名牌、更衣柜钥匙等； 填写有关人事卡片和表格； 提交身份证、学历证书复印件及照片、岗位所需等要的 健康证、上岗证； 签订试用员工劳动合同。 介绍酒店基本情况和新员工即将从事的岗位要求； 带领新员工参观酒店各个部门，并介绍给直属上级、带 教师傅和同事。 直属上级接受新员工，表示欢迎； 直属上级或带教师傅带新员工到工作场地实际介绍本部 门各种设施，岗位位置和工作人员； 直属上级向帮带人员和新员工明确试用考核工作标准； 分管培训值班经理/总经理助理/总经理负责入职前培训； 分管培训的值班经理组织新员工参加入职培训考试。 （或测试培训掌握情况） 做好培训记录和签名； 用人部门负责专业技能的培训； 日常的指导和监督； 直属上级对新员工进行试用期满考核。 直属上级和总经理助理审核试用情况，做出是否续聘的 决定，并呈报总经理或相关部门； 评估结果记录入员工工作档案。 员工档案待试用期满并经考核合格后调入酒店，并办理 相关三金缴纳手续 参观酒店 用人部门接受 酒店入职培训 部门专业培训 Zhuoyue Hotels 卓越连锁宾馆卓越连锁宾馆 第第 - 28 - 页页 共共 76 页页 4.44.4 员工离职工作流程和标准员工离职工作流程和标准 注意事项：注意事项： 不同种类的员工离职审批由不同级别的管理人员负责； 实习培训人员和临时工由部门经理签署意见，总经理助理核批； 正式工由部门经理签署意见，总经理助理核准，同时上报总经理； 中层以上管理人员由部门经理签署意见，总经理核审，同时上报集团总部。 各宾馆开除人员，应该将开除人员名单报公司运营部/人事部备案，由运营部通告各 宾馆，该员工不得再次录用。 4.54.5 员工升职工作流程和标准员工升职工作流程和标准 员工提前一个月填写辞职申请表 ，被辞退的员工应由所在 部门填写过失单 ，部门经理审批签字； 合同终止的员工，财务部提前一个月征求相关部门意见，确 定试用方案。 经直属上级审批签字； 总经理助理/财务部审核签字认可。 值班经理及以上岗位需报公司运营部/人事部 员工持的离职通知书到直属上级处办理手续，并签字认 可； 员工持离职通知书和有关离店表格到财务部办理手续。 检查其他项目及结算费用是否齐