5s管理培训教案（PPT95页).ppt

酒店格式化管理 后台5S管理 白纸和黑点的故事 1 9 102 8 103 7 104 6 10 看人要看一个人的优点不要把缺点放大来看 后台格式化5S管理是什么 5S就是整理 SEIRI 整顿 SEITON 清扫 SEISO 清洁 SEIKETSU 素养 SHITSUKE 五个项目 因日语的拼音均以 S 开头 简称5S 5S起源于日本 通过规范现场 现物 营造一目了然的工作环境 培养员工良好的工作习惯 其最终目的是提升人的品质 1 革除马虎之心 养成凡事认真的习惯 认认真真地对待工作中的每一件 小事 2 遵守规定的习惯3 自觉维护工作环境整洁明了的良好习惯4 文明礼貌的习惯 顾客满意的人本理念 员工满意 顾客满意 老板满意 社区满意 员工第一 为员工提供良好的生活条件和工作条件 实例图片 实例图片 实例图片 实例图片 实例图片 实例图片 实例图片 实例图片 实例图片 实例图片 实例图片 实例图片 实例图片 实例图片 实例图片 酒店管理中常见的问题 工作环境凌乱肮脏酒店中夏季苍蝇满天飞物品积压或食品变质员工因物品随意摆放而工作效率降低员工经常不知道该干什么 员工流失大经常接到客人投诉酒店效益不好 老板的压力越来越大 实例图片 实例图片 实例图片 实例图片 实例图片 实例图片 为什么要实行后台格式化管理 从以上现象看酒店管理 工作场所很脏 没有人打扫 三流酒店很干净 但有多人打扫 二流酒店很干净 有很少人打扫 一流酒店 一流酒店的员工养成习惯 一流酒店的员工 自己扔杂物时会分门别类的去扔 不会扔在不该扔的地方当看见别人乱扔杂物的时候 就会出面指正一下 让他改变自己的不良行为 当发现地上有杂物或不应该有的东西在不该在的地方时 会自动的处理掉 你喜欢到什么样的酒店工作 怎么办 你愿意呆在哪里 现场不好是因为员工的素质差吗 一个现场都管不好的酒店 如何让客户相信它能提供高质量的产品 为什么酒店与酒店的差距这么大 强调后台管理的好处一 对于个人而言 使你的工作环境更舒适使你的工作更方便使你的工作更安全使你更容易和周围的同事交流 享受高品质的人生 强调后台管理的好处二 对于酒店而言 零次品 提高产品质量零浪费 降低成本零耽误 提高交付可靠性零事故 提高安全性零停机 提高设备利用率零抱怨 提高信心和信任 更具竞争力 后台格式化管理的指导思想 建立一套科学的体系用报表和数字来说话注重方法 简单 明了 易于操作全员参与以客户为导向创造最大效益 始终与顾客为导向 满足客人需求超出客人的期望值把客户变成 fans 后台格式化管理 当成中医药方 现代病无奇不有 而后台格式化正是现代病的克星格式化管理易于吞服 有病治病 无病强身 绝无副作用 请安心使用成分 分类 整理 清洁 标准化 习惯化功效 对任何疑难杂症均有疗效用法 后续说明注意 开始服用后 请持续 切勿中途停止 中断药效 否则会产生抗药性 常用等式 有安排 不落实 零有制度 不执行 零有职位 不做事 零100 1 0 后台格式化管理是什么 5S习惯化 素养 1S分类 服务产品个性化 提高安全性 4S标准化 3S清扫 2S整理 提高工作效率 降低废品率 更低成本 更高质量 实施后台管理的阻力 分类 整理为什么很重要为什么要做清扫 它马上有会变脏的整理 整顿并不能生产出更多的产品 我们在很多年以前经常这样做了我们接待客人都来不及 哪有时间这样做 后台格式化管理的保障 成立一个工作小组领导要挂率全体员工都要参与 1S 常分类 什么是分类 分离 丢弃 只留下 需要的物品需要的数量需要的时间 分类 明确区别 可用的和不可用的东西 不用者 即排除之 如何区别要和不需要 区别的原则 是否有用是否经常使用数量是否过多 处置方式 就近放在工作区域丢弃或卖掉放在仓库多余部分或丢弃或是放在仓库 1S 分类方法 分类不是仅仅将物品打扫干净后整齐摆放 而是处理所有持怀疑态度的物品 抽屉理论 把要的东西捡回来 保留优势产品樱桃理论 照顾业绩好的部门员工 分类方法二 老鼠法则 红单运动 1 该物品是需要的吗2 如果是需要的 是需要这么多的数量吗 一套工具或者文具 3 如果是需要的 它需要放在这里吗 红单 2S 常整理 整理的定义 将需要的物品合理放置 加以标识 以便于任何人取放 三易易取 易放 易管理四定定名 定位 定量 定人管理 每个物品都有一个放置的地方 家 每件物品都有放它应该放置的地方 整理的关键 整顿之最高境界所有人员包括新进人员作业规范化 透过颜色管理 标志管理 都能找到他所要的东西 可视化管理 什么 哪里 多少 准备好恢复 并将其放在一个方便的地方 秒内能够找到 根据使用频率分层保管 物品按高中低用量分别存放 材料和操作工具按操作顺序放置 标志地点 总仓大门平面图 物料 食品 冷库 酒水 餐具 食品仓平面图 小食品 干货 调料 干货 面粉架 货架物品存放表 第一层 白酒 第二层 黄酒 第三层 红酒 做到 所有的物品都有名有家 单层物品标签 存货标签的类型和标准 食品标牌一 品名 大红浙醋最高库存量 10瓶最低库存量 3瓶左进右出 食品标牌二 品名 大红浙醋最高库存量 10瓶最低库存量 3瓶后进前出 食品标牌三 品名 大红浙醋开启时间 保值期 物品及数量牌 品名 大红浙醋数量 存货标签的类型和标准 品名 最高库存量 最低库存量 非食品标牌 物品名及数量牌 品名 数量 垃圾桶 物品名牌 专用塑料盒 最低存量 最高存量 配备专用盒 健康的绿色塑料盒 透明盒上右搭扣 防止老鼠和蟑螂盒上要有最高最低存储线 区域线的划分 门口的开关线和通道方向线设施设备 物品放置区域线 只要是可以移动的物品 都必须画固定的区域线工作场所直线直角的布置 减少碰撞设立指示标牌和方向线 不同颜色的运用 用颜色进行分类 同一颜色同一系列进行标识统一管理私人物品 统一购买 统一贴上标签 统一定位 且通通放在一起 通过形迹整顿来方便物品返还 将一套工具挂在墙上 定名定位将每一件工具的样子都画在墙上 通过形迹来表示这件工具的家工具被拿走后留下的时工具的名字和形迹 还有借用工具的借条 不用整理的整理 把物品吊起来装进去不使用 墨菲定律 任何事只要有发生的可能性 那他就必然发生 冰箱责任卡一 每一个分区都要有负责人的照片 1号冰箱责任卡 蒸箱责任卡二 粗加工间责任卡三 吸尘器责任卡四 搂层卫生责任卡五 消毒柜责任卡六 搂层卫生责任卡七 工作间责任卡八 冷柜责任卡九 抽湿机责任卡十 中央空调责任卡 库房责任卡十 员工水杯柜责任卡 出菜标准 创新 应用卡通和幽默的语言让员工容易接受如 记住每天给洗个澡 帅哥 千万不乱扔哦 否则就准备掏钱吧洗手间改为无门设计新品菜照片及介绍贴在墙上 让每位员工都能及时了解 简单不等于容易 把简单的事情天天做好就是不简单把大家公认的非常容易的事情非常认真的做好它 就是不容易 拓展人思维的小游戏 用四条不间断的直线把下面9个点连起来 3S 常清扫 什么是清扫 清洁 指每个人都有负责清洁 检查的范围 处理好小问题 去除所有的灰尘 污垢 和油渍 保持处处都是清洁的 清洁的一般程序 清洁 检查 维修工具 要根据所清扫的物品选择合适的工具 一般禁止用压缩空气吹 先彻底大扫除 然后日常化 养成天天搞大扫除的习惯 清扫 可以避免的问题 肮脏的工作环境导致员工士气低落在黑暗 杂乱的工厂里 缺陷很难被发现 地板上的油渍和水容易引起滑倒 造成人员伤害机器未受到经常的检查维护 导致经常发生故障 清扫 如何实施 确定清扫对象安排清扫人员确定清扫方法准备工具清扫 清扫三原则扫黑 即扫除垃圾 灰尘 粉尘 纸屑 蜘蛛网等扫漏 即扫除漏水 漏油 漏气 堵漏处理等扫怪 即扫除异常之声音 温度 震动等 清扫 如何实施 清洁分工图清洁值班表 确定清扫方法选择清扫工具每天5分钟清扫活动制定清扫程序 以提高效率清扫 检查 我们一起打扫卫生吧 明确清洁的责任 责任到人 制度上墙将清洁内容分配给个人 然后将其书面格式化 并作为制度贴在相应的墙上 提倡承诺制 进度表 口头复述 承诺制 就是书面的答复我何时完成何事 达到何标准 进度表 就是把一组事情用表格框定 包括 序号 项目 责任人 完成时间 验收标准 备注等6项口头复述 就是接受口头指令的人要对指令口头复述一遍 以减少误传 误听造成的差错 清扫分工图 清洁检查 制定卫生检查表制定清洁的标准领班对照检查标准对卫生进行检查部门经理对卫生进行抽查 检查的方法 眼看 耳听 鼻闻和手摸 卫生检查表 好 做过但一般 未做过 年月 不用清洁的清洁 从根源抓起把厨房的水龙头修好 防止地面有水把漏油桶修好 地面就没有油了规范好厨师的装盘 防止油汤倒在地面上又湿又滑把垃圾桶摆在合适的位置防止乱丢 4S 标准化 重点是操作标准化和贮存透明化 标准化SOP 管理标准化 操作标准化 该说的要说到 说到的要做到 标准化 酒店的组织架构图岗位说明书程序化规范化 设置博物馆 各岗位员工标准仪容 仪表的图片标准服务站姿图片酒店各岗位前后的对比照片目的 激励每一个员工 实施5S法不容易 应珍惜和维护成果 激励后进入企业的员工和参观者 统一规范的通告牌 按照星评要求制度上墙组织机构岗位职责操作流程和标准责任卡清洁分工图卫生检查表物品定位地图标签样式等 5S 习惯化 素养 形成合理维护正确程序的习惯 你会捡起地上的一张纸吗 重点 就是自觉执行上述四项要求 守法 守时 既定遵守事项的习惯 员工的素质 员工素质 知识 技能 思想 一流的员工素质是靠上司的教育 引导出来的下属的错误都是上司的责任 训练的过程 讲述 示范 尝试 观察操作 表扬 重新指导 重新指导 表扬 重新进行的职业生涯设计 不能批评 教育 习惯化 方法 天天教育10分钟 每个人轮流作教教师目的 营造一个学习型组织有效的提高员工的素质让员工不断的去关注新的地方 找到可以讲内容流程 下周的教育安排时间表 上周必须报主管那里去备案 还可以在公告板上公告 实施5S的工具 海报口号摄影 摄像小报手册参观5S月5