呷哺呷哺暑期调研报告书.docVIP

摘要为了熟识市场营销的基本流程及策略，培养在市场营销方面的综合管理能力和技术运用能力，我决定去呷哺呷哺火锅店进行一次调研活动，此次调研的内容是：1调查、了解市场营销在企业中的地位和作用，了解企业其他的日常经营管理活动及其与市场营销的关系，体会市场营销对于企业发展的贡献；2调查、了解市场营销各项职能工作的具体内容，包括市场调研、定价、分销、广告、促销、赞助、公共关系，注意思考各环节之间的逻辑关系，以及各项工作的指导思想、具体方法、规则及操作细节，并在可能的情况下向调研单位提交营销策划报告；3调查、分析市场营销部门的组织架构、工作职能和工作制度；4调查、了解市场营销管理当中的计划、组织、预算等各项工作的内容和方法；5学会利用专业的营销知识调查、分析和诊断调研单位的营销问题，并适当提出合理化建议；1、 呷哺呷哺简介呷哺呷哺，源于闽南语，是涮涮锅或小火锅的代名词。呷哺呷哺餐饮管理有限公司始创于1998年，是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。作为全国首创最大规模的吧台式涮锅企业，呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路。同时，呷哺呷哺本着卫生为首、营养为要、大众为本、关怀为上的经营理念，倡导健康美味源于专业品质的品牌概念，让每位顾客在享受健康美食的同时，感受时尚、惬意的就餐氛围。 呷哺呷哺创建十年来，一直坚持不懈的在口味独特、出品质量、食材采购、营养卫生、满意服务、品牌建设上常耕不辍，力求突破中餐量化的瓶颈，已经形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化，在国内中式快餐领域形成一道亮丽的风景线。-ii-目录市场营销对于企业发展的贡献1市场营销各项职能工作的具体内容3市场营销部门的组织架构、工作职能和工作制度7计划、组织、预算工作的内容8对呷哺呷哺营销问题提出合理化建议9结论10参考文献12-iii-市场营销对于企业发展的贡献1.1市场营销在企业中的地位和作用1.1.1市场营销在企业中的地位市场营销在公司管理、市场策略等方面有很重要的作用，是现代企业组织机构中不可缺少的重要部门之一。为了更好地发挥营销的作用，营销与区域分公司的功能也应明确界定。只有这样，企业才能在激烈多变的市场中立于不败之地。1.1.2市场营销在企业中的作用市场调研及开拓。收集和了解各类市场信息和有关情报，并在此基础上进行归纳分析。市场营销策划。在市场调查和研究的基础上，根据本企业的自身优劣势，在充分分析研究区域市场竞争战略态势的基础上，针对情报收集、营销渠道、产品改进与定价、促销和售后服务等几个方面，向决策者提出可实施的营销方案或建议，以提高企业的营销力度，并跟踪整个方案实施的过程并评价其效果。市场营销网络管理。一是市场开发网络、二是产品销售网络、三是销售服务网络。制定销售政策。在构建营销体制的同时，建立有效的激励约束机制，充分调动销售人员的工作积极性，是建立营销实施方案的重要组成部分。参与培训销售人员。与企业培训部门共同对销售人员组织业-1-务知识的培训学习。广告宣传与公关促销。在加大新产品的推广力度的同时，争取在广大用户的心中牢固地树立起企业形象。1.2呷哺呷哺的日常经营管理活动及其与市场营销的关系呷哺呷哺采用小火锅的就餐形式代替传统的大火锅，突出其“快”的优势。这主要体现在呷哺呷哺将火锅这种形式标准化、流程化，真正采取快餐的形式来吃火锅，吧台式的店面布置好比日本回转寿司模式，服务员被顾客包围起来“四面出击”，接受顾客的点餐、买单、续汤底等服务，相比传统店面，店面容量扩大。同时，由于呷哺呷哺内采取并排坐的形式，大大提高了顾客容量，标准化的产品处理方式，大大加快了用餐速度，方便快捷，利于快速占领上班族这一消费群体，增加客流量，单位时间内接待了最大化的顾客。呷哺之所以能在火锅行业中打出自己的一面旗帜，很大程度上要归功于其差异化的产品战略。呷哺在产品选择上避开了传统的“大火锅”模式，选择了吧台式自助“小火锅”，从而赢得了以下竞争优势：（1）电磁炉加热的吧台式分餐火锅环保和安全；（2）形式新颖，能够吸引更多的消费者进行尝试，打开新的市场；（3）健康卫生，北京人之前不能接受的一人一锅制，在非典期间大受欢迎，此后人们吃火锅时便认准了呷哺；（4）小火锅的形式部分靠顾客自助，大大减少了人工服务成本，使企业和顾客达到双赢；呷哺呷哺作为最近崛起的中式快餐连锁代表，其很大的优势还在于其相对于传统火锅来说低廉的价格。由于标准化的流程，同时加上呷哺呷哺强大的物流配送体系及严格的成本控制，这使得呷哺呷哺得以压低成本，使顾客享受到较低的用餐价格，快餐作为对价格较为敏感的行业，低价格意味着更多的顾客。呷哺呷哺受到大家的热烈追捧，除了“快”的文化及低廉的价格外，其强大的产品研发系统创造出的多样化菜品也是其竞争中的一大优势。这里的产品研发系统，不只是单纯的研发产品本身，也涉及到与产品相关联的项目，例如用具，出品方式等等。不要感觉火锅的核心就是汤底小料，呷哺呷哺的产品研发核心还不在产品如何好吃上，而是如何让产品感觉好吃上。1.3市场营销对于企业发展的贡献 调研期间，我发现市场营销对企业发展的贡献主要是销售产品方面，呷哺呷哺通过对顾客实行体验营销进而达到销售产品的目的，其次是服务态度，呷哺呷哺的服务态度非常好，服务也属于市场营销的范畴，通过这次调研我明白营销对于企业发展贡献巨大，没有营销企业难以长存。 -2-市场营销各项职能工作的具体内容2.1市场调研在调研期间，我跟经理有很多交流，也知道呷哺呷哺曾经进行过市场调研，经理也告诉了我进行市场调研的重要性。它对企业的市场营销管理的重要性主要表现在：首先，市场调研是市场营销运营的出发点。产品策略、价格策略、促销策略、分销策略构成了市场营销活动的四大支柱。而市场调研是先导，以上策略必须以市场调研为出发点。这一方面说明了市场调研的重要性，同时也说明只有市场调研能为4ps策略提供决策的依据。2.2新产品研发呷哺呷哺作为中式快餐，与西式快餐最大的区别就是产品内容上的不同。中式快餐在保持传统正宗口味的食品时要注意原有产品的改革与新产品的开发。呷哺呷哺的在食品开发中有以下三个特点：（1）标准化操作规程企业应在一切可能的范围内使用现代化机器厨房设备以取代人工操作，同时制定标准化的操作规程，以此来减少人的主观判断发挥失常所带来的质量不一致。（2）提高产品附加值追求纯净、健康、自然的绿色快餐已成为一种新的发展趋势。呷哺呷哺开发食品过程中重视营养配餐，同时利用中国丰富的饮食文化和对人体有治疗养生作用的中医成分的配料，打出“绿色食品”的口号来提高产品的附加值。（3）产品创新呷哺呷哺在保持自己传统特色的饭菜时，注意与当地饮食习惯、饮食文化相结合，推出适合新的目标市场的创新产品，另外也在原有产品的外观、色泽、配料，口感上使其创新-3-2.3定价定价也是市场营销的一项职能工作，这项工作需要运用到4ps中的price定价策略。 2.4产品开发战略 呷哺呷哺作为中式快餐，与西式快餐最大的区别就是产品内容上的不同。中式快餐在保持传统正宗口味的食品时要注意原有产品的改革与新产品的开发。呷哺呷哺的在食品开发中有以下三个特点：（1）标准化操作规程企业应在一切可能的范围内使用现代化机器厨房设备以取代人工操作，同时制定标准化的操作规程，以此来减少人的主观判断发挥失常所带来的质量不一致。（2）提高产品附加值追求纯净、健康、自然的绿色快餐已成为一种新的发展趋势。呷哺呷哺开发食品过程中重视营养配餐，同时利用中国丰富的饮食文化和对人体有治疗养生作用的中医成分的配料，打出“绿色食品”的口号来提高产品的附加值。（3）产品创新呷哺呷哺在保持自己传统特色的饭菜时，注意与当地饮食习惯、饮食文化相结合，推出适合新的目标市场的创新产品，另外也在原有产品的外观、色泽、配料，口感上使其创新-4-2.5价格战略 呷哺呷哺定价策略以成本加利润为原则，而西式快餐业等则大多以竞争导向与渗透市场为定价目标。影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：成本因素、竞争者订价水平、顾客心理价格标准、公司的营销目标、公司的营销利润与市场占有率衡量。而西式快餐在定价时就兼顾了诸多因素例如麦当劳是以依消费者的感受价值加以定价。而肯德基则是参考竞争者所订的价格加以定价，目的在于市场竞争。究竟应使用统一定价还是差别定价，应视具体情况而定，一般在连锁经营的情况下，采取统一定价比较容易管理。统一定价有以下几个好处：第一，有利于企业树立鲜明的品牌形象；第二，可以保证各方收益的稳定；第三，可以增强用户的购买信心。呷哺呷哺由于其标准化的流程及强大的中心物流配送体系，在成本环节节省了大量的资金，同时其吧台化的场地最大化了单位时间内的顾客容量，达到了压缩成本的目的，方便其实行低价策略。-5-2.6连锁经营战略 呷哺呷哺采用连锁经营，使企业在满足消费者分散化需求的同时获得规模经济效益，既形成跨地区的经营优势，又在许多地区门店的经营管理上保留自己的特色。连锁经营方式的运作，更容易塑造的、品牌形象，提升企业文化内涵，构造服务网络，从而实现消售规模连锁化、销售模式复制化、销售业绩几何化。一方面使公司总部负责全盘的采购订货，为同一地区的各个门店统一制定采购计划，以其极具竞争力的低价位掌握销售优势；另一方面众多连锁店同一的企业形象和同样的广告投入而造成各家分店广告宣传费用的摊薄因此可实现效益最大化，充分挖掘中式快餐的连锁潜力。2.7赞助 据我所知，呷哺呷哺在中国好像没有赞助过什么，如果呷哺呷哺可以在中国多多赞助一些大型活动，对于口碑也会得到一定程度上的提升。 -6-市场营销部门的组织架构、工作职能和工作制度3.1市场营销部门的组织架构和工作职能 3.1.1组织架构市场营销部门的组织架构为销售总监、策划经理、销售经理、策划员和业务员。 3.1.2工作职能销售总监：制订销售方针和政策。策划经理：参与新项目的可行性分析，为评估决策出谋划策。销售经理：负责项目销售的日常管理工作。策划员：对项目市场进行调查、分析，提出可行方案。业务员：收集客户有关信息和需求，不断开发新客户。3.2市场营销部门的工作制度 通过这次对呷哺呷哺服务员的调查和分析以及网上资料的搜寻我总结出以下几点针对销售人员的工作制度：应以谦恭和气的态度和客户接触，并注意服装仪容之整洁。 -7-计划、组织、预算工作的内容4.1计划 计划工作的主要内容是清晰地说明营销战略如何转化为行动计划，回答下述问题：做什么？何时做?谁对此负责？费用是多少？4.2组织 通过建立一个适于组织成员相互作用、发挥各自才能的良好环境，从而消除由于工作或职责方面所引起的各种冲突，组织成员都在各自的岗位上为组织目标的实现做出应有的贡献。4.3预算 详细说明支持性的营销预算，实质上就是预计的损益表。预算列明预期收益（预测的销售量和平均净价）与预期成本（生产、分销和营销）。二者之差就是预计的利润。预算一经管理高层批准，就成为原材料采购、生产计划、人员计划和营销运作的基础。-8-总结及启示呷哺呷哺作为近些年发展迅速的中式快餐代表，其独特的市场定位、针对性地营销策略等都值得其他企业学习。随着全球经济一体化的不断发展，挑战和机遇并存，对于呷哺呷哺这样的中式快餐业来说，是加快自身发展的良好时机，利用市场机会加快自身规模化、标准化和品牌化建设，也是其发展的重要阶段。虽然呷哺呷哺现在处于不断的发展壮大期，但通过前面的分析，呷哺呷哺仍旧面临不小的威胁与挑战，存在着一些不足，笔者认为，可以从以下一些方面加以改进：(1) 呷哺呷哺应更加注重制作工艺精细化，提高技术含量。快餐的加工和传送朝自动化、机械化方向发展，从而降低员工的劳动强度，提高企业的生产效率，节约经营成本，提升市场竞争力。(2) 进一步提供优质的食品。优质的小火锅应采取新鲜的植物果实、茎、叶、根、谷物、谷物胚芽，荤素搭配，适合顾客的饮食习惯。(3) 进一步完善多层次扩张的策略。多层次扩张性策略是指，在现有产品或现有市场的基础上进行多角度、多形式和多组合的扩张，尽可能地提高本企业产品的市场占有率的策略。呷哺呷哺应想方设法促进现有消费群体更多地消费本企业推出的产品；设法吸引西式快餐等竞争对手的消费群体消费本企业的产品；设法从消费者的未来消费趋势上做营销策略，进一步激发潜在消费者的消费欲望，使之成为本企业产品的现实消费群体；设法在现有的消费市场内开辟新的销售渠道；设法在未开发的消费市场发展新的销售加盟店、分店或分支机构；设法向现有消费市场供应不断改进后的新产品或产品组合，满足现有消费市场上的不同需求层次。(4) 进一步完善连锁经营模式。在呷哺呷哺加盟店的发展程序上，可以应采用诸如先直营，后转让的方式。对于旗舰店或部分体验店，采取坚持直营经营模式；对于中小城市或县域、集镇的分支机构，可以采取采用连锁经营模式。针对直营经营模式和连锁经营模式，分别建立各自的一整套管理标准，确保企业声誉，保证品牌形象和美誉度，进一步扩大企业知名度和市场占有率。在连锁经营中，核心在于对连锁经营商的管理。充分利用好连锁经营的模式，为本企业的长远发展提供活力和动力源泉。企业可以利用连锁店进行商务调查，了解现有消费者和潜在消费者对本企业的意见和建议，如果消费者所提的意见或建议一经采用，重奖所提建议消费者；也可设立消费者与本企业互动的各种形式活动或者组织，比如建立相关俱乐部，发展会员制；也可以定期组织会员对本企业进行参观了解等，让消费者了解本企业的相关情况，为进一步培养消费者的忠诚感和满意度奠定基础。-11-参考文献：1 吴宪和：市场营销m，上海:上海财经大学出版社，2002. 2 杨洋:：呷哺呷哺战略分析j， 经营管理，2011,5月下;3 李美姗：呷哺的战略三部曲j，太原城市职业技术学院学报，2009，第2期;4 唐飞、李阳：中式快餐的目标市场分析j.东北财经大学学报，2007，(1).5 张黎莉,葛洪磊,周耀烈.有关中式快餐发展问题的研究j.商场现代化,2005,(25).-12-以下为赠送的简历模板不需要的下载后可以编辑删除，谢谢！性别：女民族：现居地：广东省出生年份：198*9政治面貌：党员身高：164 cm教育经历2006-092008-07广州医学院所学专业：护理学类获得学历：大专工作/实习经历2008-072009-07广州市第一人民医院单位规模：1000人以上 单位性质：国营 助理护士工作地点：广州市盘福路 下属人数：1 工作内容：在护士长和护师的指导下工作，主要负责病人的基础护理和付治疗，协助医生护士抢救，完成病人的输液和指导病人正确服药及心理健康宣教，根据医嘱完成病人的输血工作，病人进行化疗时要负责心电监护仪的操作。人自我评价我是一个充满自信心且具有高度责任感的女孩,经过1年多的临床工作，强烈认识到爱心、耐心和高度责任感对护理工作的重要性!在血液内科一年的锻炼，让我学会了很多血液科及大