（中国古代史专业论文）宋代养牛业.pdf

摘要 摘要 牛是封建社会最为重要的生产资料之一，农耕之本，关系到国计民生，对社会影响 很大，因而成为研究古代经济社会的重要问题之一。本文从牛的生产、流通、以及政府 保护政策等三个角度来考察了宋代养牛业。 宋代是中国古代养牛业一个高峰期。宋代养牛业主要是以一种依附于种植业的副业 形式存在，同时在一些地区也存在大规模放牧形式。以副业形式存在的养牛业又可分为 有两种典型的生产模式：集约化饲养和粗放式饲养。前一种以两浙等农业发达地区为代 表：农户对牛呵护如子女。这种生产方式出现的背景是经济与人口的发展引起耕地大量 开垦。大大缩小了用于放牧的的荒地；粗放型的饲养模式存在于欠发达的边远地区，以 自然散养为主，其饲养精细程度远逊于前者。牛在各地都是最常见的家畜，但分布不均。 南方地区养牛业较北方发达，经常向北方输出耕牛。福建、两广、两浙地区都是当时著 名的产牛区；北宋时期又较南宋发达。 宋代耕牛贸易比较发达。农户已普遍被卷入耕牛市场，耕牛的长途贩运已经很普遍， 耕牛市场达到相当高的水平。政府在耕牛贸易管理方面，对于国内采取鼓励措施，但对 外贸易是则多有限制。耕牛出租在宋代是普遍现象，民间和政府都大量出租耕牛给缺牛 农户，虽然在一定程度上解决了部分农户缺牛牛问题，但也应看到，其代价十分高昂。 通过高额牛租，地主进一步加强了对佃农的在经济上的控制。 由于天灾人祸不断，宋代耕牛供应一直较为紧张，因而政府对于耕牛问题极其重视， 采取了贷款给农户用以买牛、减免牛税等一系列的措施来鼓励和保护农户养牛，同时 立法严禁屠宰耕牛，取得了一定的效果。 关键词：宋代养牛业流通鼓励与保护措施 a b s t r a c t a b s t r a c t t h ec a t t l ec o n s t i t u t eo n eo ft h em o s ti m p o r t a n ti n s t r u m e n t so fp r o d u c t i o no ff e u d a l s o c i e t ya n dt h ef o u n d a t i o no fa g r i c u l t u r e t h e yw e r ec l o s e l yr e l a t e d 、舫t ht h en a t i o n a l e c o n o m ya n dt h ep e o p l e sl i v e l i h o o da n de x e r t e dap r o f o u n di n f l u e n c eo nt h es o c i e t y t h e r e f o r et h er e s e a r c ho ff a r m i n gc a t t l eh a sb e e no n eo ft h ef u n d a m e n t a lt h e m e si nt h es t u d y o fa n c i e n ts o c i e t ya n di t se c o n o m y t h i st h e s i sp r o b e si n t ot h ec a t t l e r a i s i n gi n d u s t r y , f r o m t h r e ep e r s p e c t i v e si e t h e p r o d u c t i o n o fc a t t l e ，t h e i rc i r c u l a t i o na n dt h e g o v e r n m e n t s p r o t e c t i o np o l i c y c a t t l e - r a i s i n gi ns o n gd y n a s t ya p p e a r e dm a i n l yi nt h ef o r mo fas i d ei n d u s t r ya t t a c h e dt o f a r m i n gt h o u g ht h e r ee x i s t e ds p e c i a lc a t t l er a n c h e si nl a r g es c a l e si ns o m ed i s t r i c t s t h ec a t t l e p r o d u c t i o np a t t e r n so fs o n gd y n a s t ym a yd i v i d ei n t ot w ot y p i c a lt y p e s ：i n t e n s i f i e dr a i s i n g a n de x t e n s i v er a i s i n g t h ep r e c e d i n gt y p ei st y p i c a l l yr e p r e s e n t e db ya g r i c u l t u r a l l yd e v e l o p e d a r e a ss u c ha s “l i a n g z h e ”a n ds oo n i nt h i st y p e ，p e a s a n t sp r o t e c tc a t t l ea si ft h e yw e r et h e i r c h i l d r e n t h es c a l eo fh o u s e h o l dr a i s i n gw a ss m a l l t h eb a c k g r o u n do ft h i sp r o d u c i n gm e t h o d w a st h ec o n t r a d i c t i o nb e t w e e nt h ep o p u l a t i o na n dc u l t i v a t e dl a n d t h ee x t e n s i v er a i s i n g p a t t e mm a i n l ye x i s t e di nr e m o t ed i s t r i c t st h a tw e r el e s sd e v e l o p e d ，f o re x a m p l e ，g u a n g x i d i s t r i c t t h et r a d eo ff a r m i n gc a t t l e i nt h es o n gd y n a s t yw a sq u i t ed e v e l o p e d t h ep e a s a n t h o u s e h o l d sw e r eg e n e r a l l yi n v o l v e di nt h ef a r m i n gc a t t l em a r k e ta n dt h el o n g - d i s t a n c e t r a n s p o r to ff a n n i n gc a t t l e w e r ec o m m o n t h ef a r m i n gc a t t l em a r k e tw a s a l r e a d y w e l l d e v e l o p e d t h eg o v e r n m e n te n c o u r a g e de a r l et r a d ea n d t o o km a n ym e a s u r e st op r o m o t e i t ，b u tt h ef o r e i g nt r a d eo fc a t t l eh a dm u c hr e s t r i c t i o n t h ef a r mc a t t l eh i r i n gi ns o n gd y n a s t y w a sac o m m o np h e n o m e n o n ，a n dt h ep r i v a t eh o u s e h o l d sa n dt h eg o v e r n m e n tm a s s i v e l yl e n d f a n n i n gc a t t l et of a r m i n gh o u s e h o l d sw h o l a c k e dc a t t l e a l t h o u g ht h i ss o l v e dt h ep r o b l e mo f s o m ef a r m i n gh o u s e h o l d sw i t h o u tc a t t l et oac e r t a i ne x t e n t ，w es h o u l da l s on o t i c et h a tt h e p r i c eo fh i r i n ge a r l ew a sv e r yh i g h t h r o u g ht h eh i g hr e n t , t h el a n d l o r df u r t h e rs t r e n g t h e n e d t h ee c o n o m i c a lc o n t r o lo v e rt h et e n a n tf a r m e r s b e c a u s eo ft h eu n c e a s i n gn a t u r a la n d m a n - m a d ed i s a s t e r s ，f a r m i n gc a t t l es u p p l yi nt h es o n gd y n a s t yw a si n s u f f i c i e n t t h u st h e g o v e m m e n ta t t a c h e dg r e a ti m p o r t a n c et ot h ep r o b l e mo ff a r m i n gc a t t l ea n dt o o kas e r i e so f m e a s u r e st oe n c o u r a g ea n dt op r o t e c tt h ef a r m i n gh o u s e h o l d st or a i s ec a t t l e m e a n w h i l et h e i l a b s t r a c t g o v e r n m e n tf o r b a d ek i l l i n gf a r m i n gc a t t l et h r o u g hl e g i s l a t i o na n d i tp r o d u c e ds o m eb e n e f i c i a l e 妇f e c t k e yw o r d s ：t h es o n gd y n a s t yc a t t l e - r a i s i n g c i r c u l a t i o ni n c e n t i v ea n d p r o t e c t w em e a s u r e s i i i 河北大学 学位论文独创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师指导下进行的研究工作 及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文 中不包含其他人已经发表或撰写的研究成果，也不包含为获得河北大学或其他教 育机构的学位或证书所使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何 贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了致谢。 作者签名：日期：鲨壑年厶卫日 学位论文使用授权声明 本人完全了解河北大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留 并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。 学校可以公布论文的全部或部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存 论文。 本学位论文属于 l 、保密口，在年月日解密后适用本授权声明。 2 、不保密口。 ( 请在以上相应方格内打“、”) 作者签名： 导师签名： 日期：2 盟年上月二三同 日期：皇! 兰绛生月旦同 保护知识产权声明 本人为申请河北大学学位所提交的题目为( 的学位论文，是我个人在导9 币() 指导并与导师合作下取得的研究成果，研 究工作及取得的研究成果是在n - t t ；大学所提供的研究经费及导师的研究经费资 助下完成的。本人完全了解并严格遵守中华人民共和国为保护知识产权所制定的 各项法律、行政法规以及河北大学的相关规定。 本人声明如下：本论文的成果归河北大学所有，未经征得指导教师和河北大 学的书面同意和授权，本人保证不以任何形式公开和传播科研成果和科研工作内 容。如果违反本声明，本人愿意承担相应法律责任。 声明人： 作者签名： 导师签名： 日期：避年上月上竺同 曰期：过年月二二同 日期：盟年月皇二同 绪论 一、选题意义： 绪论 牛在古代社会生产、生活中有着很大的影响。首先，它是最主要也是最重要的畜力： 牛力大而耐劳，且相对于骡、马等其它大型家畜，它的饲养成本低廉，因此最适合小农 经济下的家庭饲养使用。作为最常见的畜力，牛出现在社会生产、生活的各个方面。其 最重要影响在于耕犁和运输。人类很早就开始饲养牛，牛耕最迟出现于春秋时期。铁质 农器和牛耕的应用被认为是农业史上的一次革命，正是它们的出现“使西周的奴隶制经 济不得不为封建地主制经济所代替。到封建社会的全盛期唐宋时期，牛耕得到普 及，牛在农业生产中已经不可或缺，耕牛的重要性达到空前地位，诚如宋代农学家陈蒡 所言“农者，天下之大本，衣食财用之所从处，非牛无以成其事耶! 较其轻重先后缓急， 宜莫大于此也”。对于普通农户来说，丧失耕牛就意味着极有可能破产 ，故而苏轼有 “农民丧牛甚于丧子”固之语。牛对交通运输的影响也不容忽视，在宋代“车牛”一词 几乎就是车辆的代称，下至平民百姓日常生产、生活，上至宫廷贵妇出行都离不开车牛。 其次，牛对社会的重大影响还体现在军事方面。牛皮、牛角、牛筋是当时制作弓弩 和盔甲等主战兵器的重要原材料，需求量巨大，是极其重要的军事战略物资，这一点对 于内外战事始终不断的宋朝来说，尤显突出。 总之，在宋代，牛是的最重要的生产资料之一，关系到国计民生。正如蒸汽机和机 器化大生产是资本主义生产力的象征一样，牛和牛耕是封建社会生产力的代表。了解宋 代牛的饲养和使用情况对我们认识宋代社会情况有着重要的意义。到目前为止，虽已有 一些文章对宋代牛的饲养和使用的一些问题进行了研究，但遗憾的是，有关宋代养牛业 方面系统全面的研究成果尚未见到。本文正是想在吸收前人研究成果的基础上，努力去 。曹贳一：中国农业经济史，中国社会科学出版社，页6 4 。 管【宋】陈募： 农书卷中牛说。文渊阁四库全书本。 锣农户丧失耕牛之后，被迫靠租牛维持生产。宋代租牛代价非常之高，私牛租一般来说在收成1 0 至2 0 ，同时还要负担耕牛饲养费用；官牛租有时会稍低一些，但是依然负担很重，而且当时官府 在牛出租几十年后，牛死而牛租不除很常见，这也是巨人的潜在成本，在这种情况下，农户只能维 持简单再生产，勉强维持，很难有机会翻身，但稍有变故，即会破产；而地主也凭借租牛加重对 客户的控制，使客户对其依附程度加深。参见邢铁宋代的耕牛出租与客户地位，中国史研究 1 9 8 5 年第3 期。 9 苏轼菥，孔繁礼点校苏轼文集卷四十八上韩丞相论灾伤手实书，页1 3 9 5 。中华书局，1 9 8 6 年。 1 河北大学历史学硕十学位论文 弥补这一缺憾。 二、前人研究成果及研究现状： 目前所见到的涉及宋代养牛业或牛耕的专著或文章不少，但作为主题研究的很少； 从农耕角度来考察养牛业的多，从畜牧业角度研究的少。 l 、各家农史和各家宋代断代史 各家农史宋代部分和各家宋代断代史都有章节对牛在农业中的应用情况进行介绍， 最具有代表性的是漆侠先生的中国经济通史宋代经济卷。书中在农业生产工 具的进步和改良一节及各种形态的产品地租及其发展一节分别对宋代农具( 含牛 力农具) 的使用、发展以及牛租情况进行了介绍。但由于篇幅原因，介绍的较为简单， 因此有些具体问题如牛租率的计算还可以进一步细化研究。 2 、李根蟠先生的中国精耕细作的两种类型和牛耕使用的变化关于传统经济再评 价的两个问题 。文中作者介绍了我国古代牛耕使用的变化情况。他指出大约从春秋 后期开始使用牛耕，秦汉至隋是牛耕的发展期；唐宋时期是牛耕的普及期。由于生产力 发展、政府努力推广等原因，“中等以上农户基本都拥有耕牛，而贫穷的下户也可能合 养耕牛或租借耕牛使用”。到明清时期，由于人口的不断增加，耕地不断侵占牧牛草场， 加之农户拥有的土地减少，饲养耕牛已经开始困难，因此在一些地区，牛耕开始退出。 3 、邢铁先生的宋代耕牛出租与客户地位。作者将耕牛出租和客户与地主间经济上 的依附关系结合起来考察宋代客户的地位演化。他认为正是因为客户没有能力取得自己 的耕牛，所以无力开荒取得属于自己的耕地，才使得自己总是处于客户地位。而地主正 是凭借出租耕牛，从经济上残酷剥削客户，使其不得不依附于他们。文中研究论述了宋 代的牛租、农户养牛成本等一些问题。 4 、程念祺先生的中国古代经济史中的牛耕 二作者从经济上的可行性角度出发，通 过分析牛耕成本与小农家庭经济上的承受能力来考察牛耕普及与发展的内在原因。作者 认为牛耕的普及程度很大程度上是由其使用成本决定的。在秦、西汉时期，家庭规模较 小，经济上承担能力有限。同时，此时一牛一犁技术还未出现，牛耕成本较高，不利于 每中国经济通史宋代经济卷，经济日报出版社1 9 9 9 年。 匆这也是这类著作的共同特点。 史苑第8 辑。 鲁中国史研究，1 9 8 5 年第3 期 堂史林2 0 0 5 年第6 期 2 绪论 使用牛耕，主流的耕作方式是小家庭的精耕细作。东汉、三国、两晋、南北朝时期牛耕 开始有较大发展，原因是“一方面是由于耕牛出租的普及，另一方面是由于小农同居家 庭对牛耕成本的分摊 。唐宋时期，一牛一犁的耕作技术的推广和小农家庭平均人口的 增加，进一步推动了牛耕发展，达到普及的高峰期；明清时期，由于小农家庭人口和占 有的土地减少，导致牛耕在江南一些地区逐渐被踏犁等人力耕具所代替。 5 、李趁有先生的宋元明清中国传统耕犁的几点改进。作者通过考察一些出土实物 和农书记载研究了从宋代到清代中国的耕犁的演进情况。文章认为，宋元时期耕犁的主 要进步主要体现在“出现牛轭、绳索、耕盘相连的牛套；犁辕减短，并且简化了装置， 使耕犁变得轻便实用”。 6 、程民生先生的宋代畜牧业略述。文章考察了畜牧业。有章节涉及了宋代养牛业， 介绍了宋代牛的地域分布以及官府、民间一些养牛业的情况，但限于篇幅较小，介绍得 较为简单，一些问题还可进一步深入研究。 三、创新点 本文的创新点在于： l 、在前人研究的基础上进行系统综合研究。 2 、对宋代耕牛贸易以及牛租率进一步深入研究。 3 、论述评价宋政府鼓励、保护农户养牛以及对耕牛的保护政策。 。中国农史1 9 9 1 年第3 期 。河北学刊，1 9 9 0 年第4 期。程民生先生另有专著北方经济史( 人民出版社，2 0 0 4 年) 和宋 代地域经济史( 河南大学出版社，1 9 9 2 年) 都介绍了宋代养牛业情况，内容与论文相近。 3 河北大学历史学硕十学位论文 第一章宋代牛畜的养殖业 第一节畜力农具在宋代的发展情况 社会生产的最终目的就是满足社会需求，从这个意义上讲，需求是生产的动力， 在一定程度上决定生产。对需求进行考察不但是对广义生产研究的一个重要方面，同时 为狭义生产研究提供一个侧面视角。因而笔者将考察宋代牛畜养殖业的切入点选在畜力 农具的发展上。 宋代畜力农具的发展。在农耕社会，牛最主要的用途就是耕犁，也正是这个原因， 在古代“牛与“耕牛”很多时候是通用的。宋代牛耕技术最显著的成就是曲辕犁的推 广。牛耕从春秋时期出现经过千余年的发展，到唐代开始成熟，其标志是曲辕犁的出现。 曲辕犁是唐代江南农民在长期生产实践中创造出的一种轻便短曲辕犁，因其最早产生于 江东地区因而又称江东犁。在敦煌莫高窟第四百四十五窟的壁画中有曲辕犁耕作图，唐 代陆龟蒙耒耜经中记载，曲辕犁由十一个部件组成，即：犁镌、犁壁、犁底、压镌、 策额、犁箭、犁辕、犁梢、犁评、犁建和犁盘。曲辕犁和以前的耕犁相比，有几处重大 进步。首先是将直辕、长辕改为曲辕、短辕，并在辕头安装可以自由转动的犁盘，这样 不仅使犁架变小变轻，而且便于调头和转弯，操作灵活，节省人力和畜力。其次是增加 了犁评和犁建，如推进犁评，可使犁箭向下，犁铧入土则深；若提起犁评，使犁箭向上， 犁铧入土则浅。将曲辕犁的犁评、犁箭和犁建三者有机地结合使用，便可适应深耕或浅 耕的不同要求，并能使调节耕地深浅规范化，便于精耕细作。犁壁不仅能碎土，而且可 将翻耕的土推到一侧，减少耕犁前进的阻力。曲辕犁结构完备，轻便省力，是当时先进 的耕犁。它的出现使中国古代牛犁基本定型，以后历代牛犁都是在唐曲辕犁基础上作一 些小的改进，再无大的变革。宋代对曲辕犁的改进主要有两方面，一是可增加“型刀”。 “型刀”，又称“剧刀 是一种专门用于开荒的工具，王祯农书中称其“辟荒刃也， 其制如短镰，而背则加厚”，使用时加于犁床之上，对于一些苇塘等植物根蔓芜杂的 荒地的开发有特效，其钢刃可将这些根蔓直接割断，省力过半，这对南方各地的低洼水 田的开发贡献极大：王祯称“如泊下芦苇地内，必用剧刀引之。”南宋在两淮垦荒时， 山【元】王祯著，千毓瑚校：农书，农器图谱集之五锤艾门，页2 4 3 。农业出版社，1 9 8 1 年。 ：善农书，农桑通诀集之二垦耕篇第四，页2 0 。 4 第一章宋代耕牛的养二= c i i a i_i _iiiii 政府以“每牛三头用一銎刀标准为营、屯田户配蓠型刀。这些材料都可证明銎刀在 宋代的广泛应用。另一项改进则是将曲辕犁进一步简化，将部件减为六个，更灵活轻便。 另外宋犁用钢更多，钢质也更好。宋代冶金技术较前代有较大的发展，钢铁产量的激增 和灌钢法等一些先进冶炼技术推广，为犁具质量和数量的提高提供了坚实的基础。曲辕 犁在社会和生产上的巨大影响在于它使“一入一牛一犁耕作技术成熟 ，相较于以前 的二牛、三牛一犁耕作技术大大降低了农户采用牛耕韵成本，适应了当时小农家庭规模， 使得牛耕普及成为可能：据研究，宋代小农家庭一般规模在五、六口人左右，而饲养一 头牛的费用恰在其可接受的程度之内。邢铁教授提出五十亩地一头牛是宋代客户维持简 单再生产的最低标准 ；程念祺先生在此基础上进一步提出将“五十亩地一头牛”作为 宋代小自耕农的标准生产模式，都充分的肯定了耕牛的重要性。笔者认为这种看法是 有道理的。虽然踏犁、铁搭等牛耕替代工具都出现于宋代，但是从记载来看这些农具未 能在当时推广，只是在极度缺牛时期的权宜之计：淳化五年( 9 9 4 ) 、景德二年( 1 0 0 5 ) 囝、都曾官造踏犁赐缺牛地区农户。但建炎二年( 1 1 2 8 ) 臣僚上言，读国史曾见太宗朝、 真宗朝曾分发踏犁于缺牛地区，欲效仿，但不知踏犁之型制，请求朝廷“乞下诸路转 运司寻访求旧制施行” ，可见，踏犁对牛耕的替代很有限，否则也不用去“寻访旧制” 了。李根蟠先生也认为宋代是中国古代牛耕的全盛期：在其后明清时期，由于人口的膨 胀导致人口耕地矛盾加剧，一方面户均耕地面积减少，农户可以胜任人力耕田，同时新 垦耕地蚕食牧地导致养牛成本加巨，因而在一些地区出现使用踏犁、铁搭等农具代替牛 耕的趋势。 牛犁的推广普及，极大的刺激了对牛需求。有学者推断宋代仅垦田即需要一千六百 万头之多 。而漆侠先生认为宋代垦田数目最高为七至八亿宋亩之间 ，按照每头牛垦田 函 清 徐松辑：宋会要辑稿食货三之一七。中华书局影印本，1 9 5 7 年。以下简称宋会要。 管一牛一犁在晋代已经出现。参见鲁全才：汉唐之间的牛耕和犁耙耱耧，武汉大学学报，1 9 8 0 年第6 期。 鲁邢铁宋代耕牛出租与客户地位中国史研究，1 9 8 5 年第3 期 出参见程念祺：中古古代经济史中的牛耕，史林，2 0 0 4 年第3 期；李根蟠：中国精耕细作的 两种类型和牛耕使用的变化关于传统经济再评价的两个问题，史苑第8 辑。 害见宋会要食货一之一七，六三之一六三、一六四。 见宋会要食货六三之一九七 2 参见李根蟠：中国精耕细作的两种类型和牛耕使用的变化关于传统经济再评价的两个问题， 史苑第8 辑。 够张显运：宋代畜牧经济研究，页1 4 2 ，河南大学2 0 0 7 年博士学位论文。 4 漆侠中国经济通史宋代经济卷，页6 5 。经济日报出版社。 5 河北大学历史学硕士学位论文 面积在五十亩左右。这个数字当然不能被看作精确的定量研究，但是从中我们可以看出 宋代对耕牛的需求是十分巨大的。牛力耧车、牛转翻车等其他牛力农具的发明和推广以 及牛车等广泛应用也进一步加大了对耕牛的需求。这些都为宋代养牛业的发达提供了先 决条件。 第二节牛的饲养方式 有了规模巨大的需求，必然会产生规模巨大的生产。牛的饲养受很多因素影响，如 自然环境、生产生活风俗习惯、耕作技术的发展以及社会环境等等。下面结合这些因素 来考察宋代牛的饲养方式。 从品种来说，宋代牛主要是黄牛和水牛，也有地区饲养牦牛和奶牛，只是数量很小。 至于史籍中出现过的“沙牛”等都是黄牛的亚种。牛体壮耐劳，对自然环境并不很挑 剔，所以全国各地自然环境都适宜养牛( 只是水牛对气候要求高一点，基本都在南方分 布) 。但是由于各地情况不同导致各地的饲养情况差异很大。从总体上来说，宋代养牛 业有两种类型，一种是农区依附于种植业的农区耕牛养殖业，另一种是狭义畜牧业中的 牧牛业。 一、依附于种植业的农区耕牛养殖业 这是宋代养牛业的主要形式。其主要特点是，一般是农户小规模养殖，养殖目的主 要是为解决种植业的畜力问题，基本上是附属于种植业的一种副业。由于各地自然条件 及生产力发展水平不同，各地饲养与使用方式的差别也是很大的。但一般来说，传统的 农业发达地区饲养规模小但饲养精细，牧牛与“縻牛 即庭院化饲养相结合，集约性较 强；而边远地区、山区、少数民族地区等开发不足的落后地区更多的采用散养放牧方式， 饲养比较粗放。 对于宋代农业发达地区的养牛业，宋代农学家陈薯曾有评论： 古者分田之制，必有莱牧之她，称田而为等差，故养牧得宜，博硕肥腈，不疾瘊蠡 也。后世无莱牧之地，动失其宜。 很显然，除了传统生产方式的影响之外，荒地的开垦程度是影响养殖方式得主要原因之 画 宋 谈钥：嘉泰吴兴志卷二十物产志称“黄牛角曲向前者呼沙牛，少畜水乡不用负挽，又 不能取酥也。” 国 宋 陈莠：农书卷中牧养役用之宜篇第一。影印文渊阁四库全书本。 6 第一章宋代耕牛的养殖业 一。落后地区开发程度较低，有大量的荒草地即陈薯所谓的“莱牧之地”可以 做为大规模的放牧之用。经济发达地区土地则基本都被开垦为熟田，因而缺乏大面积牧 地，同时发达的种植业对耕牛需求量很大，导致这些地区养牛的集约化。 对于宋代耕牛的集约化养殖方式，陈薯在其著作农书中有较为详实的记述。陈 蒡生活在南宋初年，农书是其根据两浙一带集约化农业生产经验写成的一部农学著 作，其中卷牛说，专门论述牛的饲养放牧之法。文中提出对耕牛要有“爱重之心”， “视牛之饥渴，犹已之饥渴；视牛之困苦赢瘠，犹已之困苦赢瘠；视牛之疫疠，若已之 有疾也；视牛之字育，若已之有子”。饲养使用耕牛的方式要根据四季环境变化来调整， 同时要经常清洁牛圈，以减少牛疫。喂料时要注意“取洁净蒿草细判之，和以麦麸谷糠 或豆，使之微湿槽盛而饱饲之。 ，“天气寒冷即处之燠暖之地煮糜粥以啖之”。春夏草茂 时，“放牧必恣其饱。每放必先饮水，然后与草，则不腹胀。又刈新刍杂旧蒿判细和匀， 夜喂之至五更初。贮存草料时要注意“蒿草须以时暴干，勿使朽腐。预收蓖楮之叶与 黄落之桑，舂碎而贮积之。天寒即以米泔和判草糠麸以饲之。 役使时要有爱惜之心， 在天热时“乘日未出天气凉而用之一，“高热喘便令休息，勿竭其力以致困乏，时其饥渴 以适其性 ，“当盛寒之时，宜待日出晏温乃可用。至晚天阴气寒，即早息之。大热之 时，须夙喂令饱健，至临用时不可极饱”，“勿犯寒暑情性勿使太劳”。 其他一些材料中也反映出当时农户养牛的一些情况。如周去非在岭外代答中说： “今浙人养牛，冬月密闭其栏，重蒿以籍之，暖日可爱，则牵出就日，去岁而加新，又 日取薪草于新，唯恐其一不饭也。 叶梦得说：“农家作苦，护养喂饲，不敢竭其力， 直至林薄陂塘阴凉之所，如视其子，朝暮恐有伤。” 陆游亦有“饭牛三更起，夜寐不敢 熟 回“夜半起饭牛，北斗垂大荒” 等诗句。这些都可以陈蒡的记述相互印证，足见陈 蒡提出的养牛措施并非只是其个人的空想，而是对实际情况的总结。 集约养殖以两浙地区为代表。漆侠先生称两浙地区是两宋三百年农业生产最发达地 区，是我国古代农业上精耕细作、集约经营的典型地区 ，曲辕犁、銎刀都起源于此地， m 农书卷中牛说牧养役用之宜篇第一。 鼍= 宋 ：周去非著，杨武泉校注：岭外代答校注卷四踏犁，页1 5 7 。中华书局。1 9 8 9 年。 锄 宋 叶梦得：石林居士建康集卷七义与秦相公书。宋集珍本丛刊本，线装书局，2 0 0 4 年。 雄陆游：剑南诗稿卷5 5 ，农家歌，页1 3 3 8 。陆游集本。中华书局，1 9 7 6 年。 4 剑南诗稿卷2 3 晚秋农家。 凹漆侠：中国经济通史宋代经济卷，页1 4 7 ，经济日报出版社。 7 河北大学历史学硕士学位论文 其人口密度和土地开发程度都较高。这一地区也是宋代著名产牛区。南宋初期，两淮地 区遭兵火、灾疫蹂躏，耕牛奇缺，这里向两淮输出了大量耕牛。 集约化养牛的另一大特征是养牛庭院化、围栏化倾向明显，即将牧牛转向“縻牛” 与牧牛结合。“縻牛就是将牛系于某一固定之处食草喂料，与牧牛于野相对。这种喂 养方式好处在于减少对牧地的需求，但需要更多的人力打草、照看及饲料投入。它一方 面反映的养牛的集约化，同时也反映了人、地矛盾加剧这一现实情况。针对人地矛盾突 出，陈蒡提出一种养殖与种植相结合的复合经营模式： “高田视其地势，高水所会归之处，量其所用而凿为陂塘，约十亩即损二三亩以潴 畜水；春夏之交，雨水时至，高大其堤，深阔其中，俾宽广足以有容；堤之上，疏植桑 柘，可以系牛牛得凉荫而遂性，堤得牛践而坚实，桑得肥水而沃美，旱得决水以灌溉， 潦即不致于弥漫而害稼。又田方耕时，大为塍垄，俾牛可牧其上，践踏坚实而无渗 漏其欹斜坡陋之处，可种蔬茹麻麦粟豆，而傍亦可种桑牧牛。牛得水草之便，用 力省而功兼倍也”。 陈蒡设想通过养牛、种田植桑、与水利建设结合，充分利用土地，看起来是一种较 为科学的设计，只是不知道是否曾有推广。不过即便只是一种设想，至少也可以反映出 农业向集约化发展的一种倾向。 再来看一下农户饲养耕牛的成本，这对于农户的养殖规模是至关重要的。对于农户 来说，人工一般可以忽略不计，喂料的消耗才是养牛的主要费用。古代人一般将牛马等 饲料统称“草料”，但实际上料和草是不同的，料指的是料粮，一般是粗粮或麦麸谷糠 之类。要想使耕牛膘肥体壮，结实耐劳，除去喂草之外，必须添加“料”。至于用料情 况，各地可能不太一样，史料中明确提到的宋代用于饲牛的料有黑豆和麦麸谷糠：乾道 四年( 1 1 6 8 ) 鄂州都统制提举措置屯田赵樽上书称“去岁夏秋两科，收五万余硕，其黑 豆喂牛”；上文所引陈蒡牛说中则提到要喂饲耕牛谷糠麦麸；一头成年耕牛每天 要耗费数升料：范纯粹奏章中称泾原一带运粮“凡一牛马所费，当五人之食” ，人的 食量约在每天两升左右，那么五人之食是十升左右，但牛马食量差别是很大的，因此 函农书卷上地势之宜篇第二。 薯宋会要食货三之一七 宋 李焘：续资治通鉴长编卷三百二十五，神宗元丰五年夏四月已卯，页7 8 3 2 。中华书局， 1 9 9 2 年。以下简称长编。 雷宋代赈贷的官方定量标准一般是每人每天两升，因此将人食量定为每人每天两升。如天圣七年赈 8 第一章宋代耕牛的养殖业 _ 一一 一 = n nm m 鼍曼曼! 曼曼鼍曼曼曼曼皇曼曼曼曼曼曼曼皇曼曼舅曼皇曼 范纯粹说的应是一个约数。唐六典中称“驰及牛之乳者、运者各以斗菽，田牛半之。 驰盐三合，牛二合 ，其“( 牛之) 运者”当是指正处于驮运途中之牛，因体力消耗大 因而费料多，“驰及牛之乳者、运者各以斗菽 与范纯粹所言“凡一牛马所费，当五人 之食 之语相合；“耕牛”当是指农闲期间耕牛，运动量小，因而其食量也较小，耕牛 在农耕期间当然也会增加食料，但考虑到耕牛每年处于耕田、拉车时间并不多，将其耗 费的食料数量定为平均每天五升左右是可以被接受的。上面说的只是耕牛的食量，还不 是直接反映饲养费用，下面这条宝庆四明志中的材料则直接指出了养牛费用： 西渡，望京门西二十里，往慈溪路管堰洪子元管一十八名，每名月支和雇钱二贯 文，牛畜原额八头，每头月支草料钱一贯文，索缆月支三贯文初，委鄞县丞于所收役 钱内支，丞不任职，所支有名无实，人畜俱亡宝庆三年，洪子存者一十三名，牛存者 一头，舟上下甚艰。 这里牛的养饲费用每月一贯，和雇工人费用每月两贯。两宋三百余年，各时期币值 不同，所以“每头月支草料钱一贯文”也说明不了太多问题，它真正的价值在于说明了 当时养一头牛费用大约是雇一工人费用的一半。当然，渡口的牛是用于拉纤，所费草料 当同子运输之牛，依据“田牛半之，饲养的耕牛日常费用应当减半，即每月半贯，雇 一工人的四分之一左右。而雇工的工资一般来说，不应只是维持其本人生活，而是要能 维持一个家庭生活的最低要求，即养活妻、子，因此作者认为一头牛的饲养费用应大致 在基本养活一个成人水平左右。这就决定了占宋代农户绝大多数的拥有三、五十亩耕地 的小自耕农、半自耕农只能养的起一、两头耕牛。 喂料是耕牛养殖技术的一个重要进步，是否喂料是集约型养殖和粗放型养殖的重要 区别之一，比如广西静江府一带就不投喂食料，只是单纯喂草。周去非曾在岭外代答 中对当地养牛方式与两浙地区做过比较： 桂人养牛不得其道，任其放牧，未尝饲喂，夏则放之水中，冬则藏之岩穴，初无栏 屋以御风雨 不设牛圈、不喂料，饲养成本自然较低，但是耕牛的体质较差，“不耐苦作”。耕田 贷标准即为“人给二升”。见长编卷一o 七，天圣七年三月庚辰，页2 5 0 4 。 。 唐 李林甫等撰，陈仲夫点校：唐六典卷一七典厩令，页4 8 4 。中华书局，1 9 9 2 年。 2 胡榘修，方万里，罗溶纂：宝庆四明志卷四，页5 0 3 9 - - - 5 0 4 0 。宋元方志丛刊本，中华书局， 1 9 9 0 年。 9 洞北大学历史学硕士学位论文 之时需要“先施人工踏犁，乃以牛平之，也就是说耕牛不能用于犁地，只是在人力耕 犁之后用于平整土地，这与两浙地区耕牛普遍膘肥体壮，“勤苦而永年 形成鲜明对比。 两浙与广西静江的养牛方式是农区耕牛养殖的两个典型，全国的其它地区基本介于 这两者之间。如河北、京东等传统农业发达地区的养殖方式和两浙大同小异，也都属于 集约化的养殖，只是由于各地自然条件情况不同略有差异，如河北、河东、京东等地天 气寒冷，农户在冬季要为牛准备“牛衣 御寒。而一些山区和边远农耕落后地区，则相 对粗放一些。如与两浙相近的江南东路的徽州新安地区，地势多山，因而“黄牛，土之 所产，亦有从江西来者。自绩溪以往，牛羊之牧不收。 再如夔州路，还处于刀耕火 种水平，其情况与静江府情况相近。 需要强调的是这些情况并不是静止不变的，宋朝三百余年，各地都在不断发展变化， 集约化的养牛方式也在不断在向落后地区推广。值得注意的是，在某些情况下，生产方 式也会有倒退。比如在北宋时期，两淮地区属于生产力发达地区之一，但经过两宋之交 的战火摧残，生产情况有了很大的倒退，就养牛情况来看也从集约养殖退化为粗放型， 如嘉泰四年( 1 2 0 4 ) 曾有臣僚提到两淮地区养牛情况： 牛皮筋角唯两淮最多者，盖其地空旷，便于水草，其民用之不恤，所以多毙。姑以 臣之前任安丰一郡言之，每岁官收皮角不下千余件。 二、畜牧业中的牧牛业 再来看畜牧业中的牧牛业。这里的畜牧业指得是狭义上的畜牧业，即较大规模的牲 畜牧养，其生产目的并非为满足自家畜力需要。 总的来说，宋代以农耕立国，畜牧业相对于农业( 狭义) 逊色一些，作为畜牧业一 部分的牧牛业自然不会很发达。当然不很发达不等于不存在，在一些多山地区、开发不 够的落后边远地区还是存在着牧牛业的。畜牧业需要大规模的草场，与农业争地严重， 牧牛业不发达，但在边远山区等不适农耕或开发不够的地区还是有足够闲暇荒地用以发 展畜牧业的。能满足这些条件的地区并不少，在这些地区农牧结合的生产方式比较盛行， 4 宋 周去非著，杨武泉校注：岭外代答校注，卷四踏犁，页1 5 7 。中华书局，1 9 9 9 年。 鲁 宋 赵不悔修，罗愿纂：新客志卷二叙物产富扰，页7 6 2 3 。中华书局宋元方志丛书 本。 每宋会要刑法二之一三四。 l o 第章宋代耕牛的养殖业 因而宋代牧牛业也有一定水平。如京西南路的房州，牧牛业就很发达，夷坚志中有 一篇讲的是当地一户焦氏蒙仙人恩惠获得千头之多的大牛群，虽是神异传说，不可当真， 但也应看到其中反映某些牧牛业发达的现实。再如南方些地区牧牛业也是较为发达 的。北宋名僧释惠洪曾在文中记述“予老住江树，而比道林岳麓之富，其牛每以谷量” ；陆游在入蜀记中称兴国军大冶县“沙际水牛至多，往往数十为群，吴中所无也。 地属兴国军大冶县，当是土产所宜尔”；曾巩称洪州、丰城“此两县者，牛羊牧之相 交”回：抚州“牛马牧之于山谷者不收 ，江西信州，一些人家“庸童牧牛” ，可见 这些地区牧牛业都是比较发达的。西北地区自古就有畜牧传统，畜牧业更为发达，如文 彦博称：“切见秦风泾原沿边熟户番部比诸路最多，至秋成以来，禾稼牛羊满野，以致 饵寇诲盗。o 总之，以畜牧方式存在的牧牛业存在于在很多地区。 需要说明的是，依附于种植业的农区耕牛养殖业和畜牧业中的牧牛业是为说明问题 所作的理论上的划分，在实际情况中二者界限可能并不甚明显，实际生活中恐怕农区也 有农户将蓄养牛羊作为一种副业，而非仅仅是满足自家畜力需要，当然其规模可能较小。 再来看官营畜牧业。官营畜牧业在北宋较为发达，曾专设群牧司掌管畜牧。官方曾 在北方如河北、京西、河东、等地广设牧监。这些牧监主要是为培养战马，但是也畜养 一部分牛 。陕西地区永兴、顺德军、秦、阶、原州等地设有番号为“司牧”专门负责 畜牧厢军，其中当有相当数量的牛。 提到官营牧牛业，不妨顺带说一下官府牛。宋代政府拥有大批牛。政府牛主要来源 有三：一是从民间购买，宋政府在屯、营同时一般都要大规模采购耕牛；二是战场俘获， 宋军在战争中曾大量俘获过牲畜，如真宗景德三年下诏令渭州、镇戎军今后不得将俘获 的蕃牛犒军，要送内地给农用国；三是官牛自身繁殖。 洪迈，何卓点校：夷墼志支乙卷四焦老墓田，页8 2 5 。中华二体局，1 9 8 1 年。 锄 宋 释惠洪：石门文字禅卷二十七跋白牛图。影印文渊阁四库全书本。 掣 宋 陆游：渭南文集卷四六 ：入蜀记四。页2 4 3 8 。陆游集，中华书局，1 9 7 6 年。 蛳 宋 曾巩：曾巩集卷十四送江任序，页2 2 1 。中华j 传局，2 0 0 4 年。 唔曾巩集卷十八拟岘台记，页2 9 2 。 睁宋史卷四百五十忠义传五，页1 3 2 6 0 。 甾 宋 文彦博：文潞公文集，卷十七乞令团结秦风泾原番部。山右丛书初编本，山西人民出 版社，1 9 8 6 年。 啦熙宁十年，朝廷下“河北、河东废监卖牛、马钱等送纳事诏”，说明当时牧监也养牛。( 见长编， 卷二百八十，熙宁十年正月丙子。) 另外必须说明的是这些牧监人多设在土地肥沃的良田区，而产 出战马质量却不好，冈而在后期都裁撤转为农耕t 【= f j 地。 纠长编卷二十广i ，景德二年，秋七月庚戌，页1 4 1 l 。 l l 河北大学历史学硕十学位论文 量曼皇曼曼曼量曼量皇鼍曼曼曼曼曼曼曼曼曼皇曼曼曼曼皇曼曼曼曼曼曼曼曼曼i i 曼曼曼皇曼孽曼曼曼曼曼曼曼曼量曼! 曼曼曼曼曼曼曼曼曼曼曼曼! 曼曼鼍毫蔓皇曼量曼曼曼曼曹 如果从用途来看，官府牛可以分为耕牛和非耕牛两大类。耕牛占官府牛的绝大多数， 中央和地方都拥有大量耕牛，基本上都是以出租形式散养于屯、营田、官庄户、及普通 农户，养殖方式与普通民间耕牛基本无异。 非耕牛的情况则要复杂一些。非耕牛主要是官营畜牧业的牛及政府用于交通运输、 祭祀和飨宴等目的饲养的牛。官营畜牧业中的牛前文已述，这里只谈后一部分牛。这 部分牛主要由中央政府控帛l j , - 数目不算太多，约有数千头，分隶不同机构：用于运输的 主要在车营务、御辇院等机构，“掌养饲驴、牛，驾车给内外之役”，有人员4 4 0 0 余人 ， 牛数不详，但应当不少。御辇院，掌皇帝所用步辇供奉及后宫乘车，有人员1 5 0 0 余人， 也掌管相当数量的牛。神宗元丰五年六月，详定官制“御辇院乞依旧隶太仆寺，其舆辇 及应供奉事隶殿中省；牛羊司隶光禄寺，其养牛、乳牛兵匠入牛羊司。从之。 可见牛 羊司亦养饲牛。 至于祭祀、宴飨用牛供应则没有定制。宋代前期京城曾设有养牛院? ，也曾从各地 坊监、车营务、乳酪院、诸园苑、开封县西郭省庄等处临时挑选合用牛畜 ，或临时从 民间采买，徽宗年间曾在京畿地区买地养牛专用以“饲飨。绍兴四年，“诏临安府修 盖涤宫，遇祀吴天上帝。合用牛犊入涤养喂”。o 显然这些牛的饲养以集中饲养为主。只 是这些牛的饲养与社会生产关系不是很大，不再过多赘言。 二、宋代有关牛的牧医发展水平 严格来说牧医技术也属于养殖技术的一个分支。从史料记载来看，宋代有关牛的牧 医经验和技术应当说已经有一定积累。宋代很多医学专著中都能找到治疗牛畜疫病的药 方，如证类本草卷十一有方 牛扁，味苦，微寒无毒