麦芽糊精国家标准简要编制说明

1麦芽糊精国家标准简要编制说明一、工作简况（一）任务来源、起草单位、起草人本标准由中国食品发酵工业研究院组织上报，被列入国家标准化管理委员会 2013 年第二批国家标准制修订计划，项目编号 20131229-T-469。全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分委会（TC64/SC5）提出并归口。本标准主要起草单位略。本标准主要起草人略。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会及标准报送等。（二）简要起草过程麦芽糊精国家标准自发布以来已实施多年。由于麦芽糊精在我国生产和应用面较广，标准中的分类及指标，不能满足市场需求，且标准中分析方法也需要进行调整。为了规范行业生产、引导行业健康发展，根据行业需要，对麦芽糊精国家标准进行调整。标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院组织开展麦芽糊精国家标准的起草工作，2014年 1 月发文征集起草单位及资料，并于同年 2 月组建了标准起草工作组。2014 年 5 月，中国食品发酵工业研究院拟定标准草稿，下发各起草工作组成员。根据意见反馈情况，提出标准文本讨论一稿，并于 2014 年 6 月在北京召开标准研讨会。综合各方意见，对一些尚存在异议的内容进行进一步整理修改成标准文本讨论二稿，2014 年 6 月2015 年 3 月完成样品征集、分发、测定及数据收集汇总工作。2015 年 11 月，在前期讨论沟通的基础上，针对标准中涉及的关键性问题达成共识，形成行业征求意见稿。二、对主要条款的说明本标准基于GB/T 20884-2007麦芽糊精修订，在此基础上加以调整，与原标准相比主要技术变化如下：2 定义修改原标准定义，目前市场已存在麦芽糊精液体产品，因此干燥不是必须工艺，且不强调干燥方式；根据 FCC 的描述，认为 定义为糖类聚合物比原标准定义为淀粉衍生物更为准确。3 产品分类在原标准分类的基础上，按形态分类增加液体产品类型。4 感官要求格式进行调整，并增加液体产品感官要求，描述上微调，性状增加颗粒性状。5 理化要求增加干物质（固形物）指标要求，取消碘试验。增加相应的液体产品指标。5.1 DE 值2修改 DE 值包含范围，MD10 型产品 DE 值由“11%”调整为 “10%”；MD15 型产品由“11%DE值16” 调整为“10% DE 值15%”； MD20 型产品由“16%DE 值20%”调整为“15% DE 值20%”；5.2 干物质（固形物）参照 FCC 增加干物质（固形物）指标，液体指标规定与 FCC 一致（ 50%） ，固体规定为90%。5.4 pH参考美国药典（USP）对麦芽糊精 pH 的要求（4.07.0） ，pH 由原“4.56.5” 调整为“4.07.0”。5.5 硫酸灰分参考 FCC 同时根据实测数据，由 0.6%调整为0.5%。5.6 碘试验取消碘试验要求，试验要求没有蓝色反应，但部分产品会有微红或微粉色产生，造成判定上的争议。6 食品安全要求即 “卫生要求” ，内容与原标准一致，按新修订的 GB 15203 的规定执行。7 试验方法7.1 感官增加液体产品感官试验方法的描述。7.2 DE 值由原标准的引用其他标准调整为在标准中直接描述，与原标准相比，葡萄糖标准溶液浓度由2g/L 调整为 6g/L，对应调整滴定试剂的加入量；细化具体操作步骤，使方法易于运用。7.3 干物质（固形物）阿贝折射仪直接读取固形物百分含量，测定方法与其他淀粉糖固形物测定保持一致。7.4 水分测定方法一致，由原标准的直接写入试验方法调整为引用 GB 5009.3-2010 中第一法“直接干燥法” 。7.4 pH 与原标准相比，明确了测定溶液浓度为 20%，限定待测溶液配制用水 pH 范围控制在5.07.0，其他操作均一致。7.5 硫酸灰分原标准引用有误，本次直接将原测定方法写入标准中。8 检验规则8.1 组批调整组批定义为“同原料、同配方、同工艺生产的，同一包装线当天包装出厂（或入库的） ，质量均一的产品为一批” 。8.2 出厂检验增加液体产品干物质（固形物）指标，删除碘试验。3三、国内外相关法律、法规和标准的情况经查阅，美国食品化学品法典（FCC VIII） 、美国药典公布了麦芽糊精的质量规格标准。表 1是国内外麦芽糊精技术指标与本标准的对比情况。表 1 麦芽糊精国内外标准技术指标对比项目 本标准 原标准 FCC VIII USP CP 2010感官白色或略带浅黄色的轻微吸湿性粉末或颗粒（固体），乳白色粘稠液体（液体），具有麦芽糊精固有的气味，无异味，不甜或微甜白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质，具有麦芽糊精固有的特殊气味，无异味，不甜或微甜白色轻微吸湿性粉末或颗粒，水溶液澄清或模糊的白色或微黄色的粉末或颗粒；微臭，无味或味微甜；有引湿性DE 值/（%）MD10：10MD15：10DE 值15MD20：15DE 值20MD10：10MD15：1115MD20：1620还原糖含量：20.0 20MD100：10MD150：15MD200：20MD300：30干物质（固形物）/（%）固体90液体50 固体90液体50水分/（%） 固体6.0；液体 6.0 6.0 6.0溶解度 固体98.0；液体 98.0pH 4.07.0 4.56.5 4.07.0硫酸灰分/（%） 0.5 0.6 0.5 0.5 0.5碘试验 取消 无蓝色反应 不得显蓝色食品安全要求应符合 GB 15203 的规定（卫生要求）应符合 GB 15203的规定铅0.5mg/kgSO20.0025%蛋白质：高裢淀粉生产的