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文档简介
第一章生活中的生物技术 第一节发酵技术 分析与讨论 1 做馒头时 常常用温水和面 并在面团中加入一些酵母菌 一段时间后 面团会发生怎样的变化 2 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母 进行搅拌 将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内 再往瓶内加一些温开水 将一个小气球挤瘪后套在瓶口 将瓶子放在温暖的环境中 一段时间后 会发生怎样的现象 瓶内有气泡冒出气球膨胀 发酵现象 食品发酵技术 运用微生物对食品材料进行加工并制作出新型食品的方法 就是食品发酵技术 交流展示 列举生活中的发酵食品 发酵技术在生活中应用广泛 乳酸发酵 1 乳酸发酵的原理是什么 2 主要应用于制作什么 1 乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下大量繁殖 将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸 从而使牛奶呈现酸味 探究活动 制作酸奶需要的条件 1 了解目的要求 材料器具2 理清方法步骤 1 为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材 并进行加热处理 2 哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶 你从中得到了什么启示 3 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤 分析与讨论 1 杀死其中的微生物 防止杂菌污染 有利于乳酸菌的生长繁殖 2 封口的玻璃瓶 制作酸奶需在无氧条件 发酵 灭菌 接种 密封 制作酸奶的方法步骤 如果实验没有成功 请分析原因 烧杯和玻璃瓶清洗不干净 掺有杂菌 或者其中一个玻璃瓶封口不严或温度不适宜等 课下实践 动手为家人做一杯酸奶 酒精发酵 阅读教材81 82页内容 1 什么是酒精发酵 2 白酒酿造的过程分为几步 3 哪几种微生物参与了发酵 4 微生物在发酵中受哪些条件的影响 课后思考与练习 1 在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少 在35 左右 酵母菌产生二氧化碳的能力最强 在做面包时 将酵母菌放在温水中 可以保持酵母菌较大的活性 提高酵母菌分解淀粉的能力 在2 5 的环境中 酵母菌也可以分解淀粉 但分解的速度很慢 如果放置的时间较长 生面团也可以发酵 学以致用 1 做馒头时 常常用温水和面 并在面团中加入一些酵母菌 一段时间后 面团会变软 面团中有一些气泡 你能解释其中的道理吗 2 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母 进行搅拌 将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内 再往瓶内加一些温开水 将一个小气球挤瘪后套在瓶口 将瓶子放在温暖的环境中 一段时间后 瓶内有气泡冒出气球膨胀 请解释其中的道理 学以致用 1 下列各种饮料中 依靠生物发酵技术生产的是 a 鲜榨果汁b 矿泉水c 鲜牛奶d 酸奶 课堂检测 d 2 酸奶是一种有益的酸性乳品 泡菜也是特色小吃 这是人们利用了 a 大肠杆菌的发酵作用b 酵母菌的发酵作用c 曲霉的发酵作用d 乳酸菌的发酵作用 d 3 大长今 播放以后 使韩国泡菜广为人知 制作泡菜所利用的微生物是 a 酵母菌b 病毒c 乳酸菌d 青霉 c 4 在制作面包
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