2019年高中化学第1章体会研究物质性质的方法和程序的实用价值学案鲁科版必修1.docx

探秘膨松剂体会研究物质性质的方法和程序的实用价值核心素养发展目标1.运用研究物质性质的基本方法(观察、实验、分类、比较等)和基本程序，对碳酸氢钠的蓬松原理进行实验探究，促使“科学探究与创新意识”核心素养的发展。2.了解复合膨松剂的组成，学会在真实情景中分析、解决实际问题，探究陌生物质的性质，促进“科学态度与社会责任”核心素养的发展。一、探究碳酸氢钠的蓬松作用原理1.膨松剂及其类别(1)概念膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或蓬松特点的一类物质。(2)分类膨松剂(3)化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质碳酸氢钠。2.观察不同方法蒸出的馒头(1)图所示过程中产生的气体较少。(2)图所示过程中产生的气体较多。3.实验探究陌生物质(碳酸氢钠)的性质实验装置操作如下图所示：(1)图所示的实验过程中观察到导管口持续出现气泡，溶液出现浑浊，说明碳酸氢钠受热易分解，化学方程式为2NaHCO3Na2CO3H2OCO2。(2)图所示的实验过程观察到试管内有大量气体产生，化学方程式为NaHCO3HCl=NaClH2OCO2。(1)依据碳酸氢钠的化学性质，进一步解释做馒头过程中产生的现象。提示碳酸氢钠受热分解，碳酸氢钠与酸反应都能产生二氧化碳气体，所以二者都能使面团蓬松。由于相同质量的碳酸氢钠与酸反应放出的二氧化碳气体，比受热分解产生的二氧化碳气体多，所以直接在面团中加入碳酸氢钠和醋酸蒸出的馒头更蓬松。(2)如果面团没有发酵，能否用加入纯碱的方法使其蓬松？提示不能，若面团没有发酵，不能生成乳酸等，且碳酸钠受热不分解，故不能产生CO2气体，不能使面团蓬松。碳酸氢钠的性质(1)易溶于水，水溶液呈碱性。(2)不稳定，受热易分解。(3)能与酸反应，放出二氧化碳。(4)能与碱溶液反应NaOHNaHCO3=Na2CO3H2O，Ca(OH)22NaHCO3=CaCO3Na2CO32H2O或Ca(OH)2NaHCO3=CaCO3NaOHH2O。二、设计并运用复合膨松剂1.选择合适的物质制取复合膨松剂(1)酸性物质选择酸性物质化学式色态气味溶解性挥发性白醋CH3COOH无色液体刺激性易溶于水易挥发柠檬酸C6H8O7H2O无色晶体无臭易溶于水难挥发由上表分析，膨松剂中酸性物质选择柠檬酸。(2)碳酸盐选择适合做膨松剂的碳酸盐有：NaHCO3、NH4HCO3等。2.复合膨松剂的组成(1)复合膨松剂为什么应在干燥环境中保存？提示复合膨松剂中的碳酸盐和酸性物质遇水反应产生CO2，故应在干燥的环境中保存。(2)某复合膨松剂中含碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、葡萄糖酸内酯、淀粉，其中起酸性作用的是哪种成分？提示焦磷酸二氢二钠。1.常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为()A.氧化钠B.氢氧化钠C.碳酸钠D.碳酸氢钠答案D解析小苏打是碳酸氢钠的俗称，化学式为NaHCO3。2.在下列膨松剂中，属于复合膨松剂的是()A.泡打粉B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.碳酸氢铵答案A解析泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的化学复合膨松剂。3.下列不属于化学膨松剂的是()A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.干酵母D.泡打粉答案C解析碳酸氢钠受热分解生成二氧化碳、水和碳酸钠，碳酸氢铵受热分解生成水、氨、二氧化碳，且二者都与酸反应生成二氧化碳，故都可做膨松剂；干酵母属于一种生物膨松剂。4.下列化合物与小苏打溶液混合，没有气体或沉淀生成的是()A.烧碱B.硫酸C.氢氧化钡D.过氧化钠答案A解析A项，NaOHNaHCO3=Na2CO3H2O；B项,2NaHCO3H2SO4=Na2SO42H2O2CO2；C项，Ba(OH)22NaHCO3=BaCO3Na2CO32H2O或Ba(OH)2NaHCO3=BaCO3NaOHH2O；D项，2Na2O22H2O=4NaOHO2，NaOHNaHCO3=Na2CO3H2O。5.下列既能跟NaOH溶液反应，又能跟盐酸反应的是()A.Na2CO3溶液B.CaCO3C.NaHCO3溶液D.Na2SO4溶液答案C解析A项只能与盐酸反应而不与氢氧化钠反应，错误；B项只能与盐酸反应而不与氢氧化钠反应，错误；C项与氢氧化钠反应生成碳酸钠，与盐酸反应生成二氧化碳，正确；D项既不能与氢氧化钠反应，又不能与盐酸反应，错误。6.除去混在Na2CO3粉末中的少量NaHCO3，最合理的方法是()A.加热B.加过量氢氧化钠溶液，再蒸发结晶C.加盐酸D.加氢氧化钙溶液答案A解析将固体加热到质量不变，NaHCO3受热易分解生成Na2CO3，A项合理；加入过量NaOH溶液，会引入新杂质NaOH，B项不合理；加入适量盐酸，与两者均反应，C项不合理；加入适量氢氧化钙溶液，与两者均反应，D项不合理。7.下列试剂能用来鉴别等物质的量浓度的Na2CO3溶液和NaHCO3溶液的是()A.盐酸B.澄清石灰水C.NaCl溶液D.NaOH溶液答案A解析由于盐酸与NaHCO3反应比与Na2CO3反应剧烈，A项可以；澄清石灰水与NaHCO3、Na2CO3溶液均能生成白色沉淀，B项不可以；Na2CO3溶液、NaHCO3溶液与NaCl溶液均不反应，C项不可以；Na2CO3溶液与NaOH溶液不反应，NaHCO3溶液与NaOH溶液虽然反应但无明显现象，D项不可以。8.已知：NH4HCO3NH3H2OCO2，Na2CO3比较稳定，加热不分解；碱石灰不与氨反应，常用于吸收水蒸气和二氧化碳。现有某膨松剂含碳酸氢钠、碳酸氢铵中的一种或两种，某化学兴趣小组对该膨松剂进行如下探究：在玻璃管中加入该膨松剂，按如图连接好装置(气密性良好，铁架台略去)，点燃酒精灯。(1)关闭止水夹2，打开止水夹1，观察到现象_，说明产物中有二氧化碳，该反应的化学方程式为_。(2)打开止水夹2，关闭止水夹1，观察到的现象：_，说明产物中有氨。(3)若想确定该膨松剂的成分是碳酸氢钠和碳酸氢铵的混合物，在上述实验的基础上(不添加其他仪器和试剂)应该继续完成的实验是_(具体实验操作及现象)。答案(1)澄清石灰水变浑浊Ca(OH)2CO2=CaCO3H2O(2)无色酚酞溶液变为红色(3)打开止水夹1，关闭止水夹2，继续加热至石灰水中不再有气泡产生，玻璃管中仍有固体剩余解析(1)碳酸氢钠、碳酸氢铵受热分解都能够生成二氧化碳，关闭止水夹2，打开止水夹1，观察到的现象是澄清石灰水变浑浊，氢氧