瓶装矿泉水生产工艺中对洁净室.doc

瓶装矿泉水生产工艺中对洁净室 的要求及产品质量控制问题 蓝淇锋一、瓶装矿泉水生产工艺中对洁净室的要求食品包装车间空气净化是现代食品工业的一大进步，无菌包装是食品(包括饮料)生产过程中质量控制的重大措施之一。矿泉水生产也不例外。洁净室的管理1、人员进出建立出入制度。下列人员不准进入洁净室；(1)发烧、感冒、皮肤有晒焦、剥离、外伤、炎症、搔痒症者；(2)皮肤过敏及打嚏、咳嗽多者；(3)头皮多者；(4)有搔头、挖鼻孔、摸脸、搓皮肤不良习惯的；(5)未按规定洗去化妆品、指甲油和未穿洁净服者；(6)吸烟过量者(烟粒子在说话；呼吸过程中能再次喷出)。2、进入洁净室的人员应注意以下事项：(1)争取每天冲澡、换衣、经常洗头，保持身体清洁；(2)男子尽量每日刮胡须；(3)进入洁净室前应洗手、剪指甲；(4)进入洁净室动作要轻，室内行走不要跑，不要做剧烈的大动作；(5)室内不准吸烟、吃零食；(6)室内必须穿经消毒处理过的工作服、口罩、手套或指套，除正常操作外，不能随便接触包括身体其它部位及杂物；(7)不要在室内脱衣、换装；(8)手动工具、器具用毕应放回固定的工具箱内；(9)不准带任何竹、木及可能产生霉源的物品进入室内。3、进出洁净室必须做到：(1)使用专用拖鞋；(2)使用统一管理的工作服、口罩、手套、指套；(3)换、穿工作服后洗手；(4)经过吹淋后才进入洁净化室；(5)不穿工作服走出洁净室、上厕所。4、洁净室的清洁卫生必须建立制度：(1)地面每天清洗一次；(2)窗、顶棚每月清洗一次；(3)设备每半年清洗、擦洗一次；(4)空调机出风口及过滤膜每三个月清洗一次；(5)室内、天棚、设备及空气高效过滤器每月用 2山梨酸，或2000ppm万家康薰蒸或喷洒一次。二、瓶装矿泉水产品质量控制问题矿泉水生产的质量控制，主要着重在以下几个方面：1、环境方面：矿泉水生产环境对产品质量影响很大，它包括：厂址的环境，厂房的内部环境，车间的局部环境三个方面。(1)厂址环境：为了减少矿泉水生产过程中由于环境造成的污染，在厂址确定时就应加以考虑了。 矿泉水厂应远离可产生大量微生物污染的场所，如酒厂、豆腐厂、储木场、纸厂、食用菌厂、花场等。(2)厂房的内部环境，为了防止厂房内的污染，所有矿泉水厂厂房严禁用竹木结构物，厂房内必须使用防霉涂料。(3)车间内局部环境：见洁净车间一节。2、沉淀物及悬浮物问题：是目前矿泉水产品质量中最突出的问题，由于有些悬浮物不是出厂时可以发现的，而是10 20天甚至一个月后才出现，产品已经长途运送，发现后不但影响声誉，而且给厂家造成巨大损失。 瓶装矿泉水的沉淀及悬浮物问题，归纳起来，不外乎如下几个方面：(1)外来物：包括管壁剥离脱落物、过滤器泄漏后过滤器的组成物，装拆管道及器皿时人工带入或空间污染物，瓶或盖等包装物未冲洗而带入的塑料碎屑、尘粒等。这类外来物出现有 两个特点：一是经长时间停产后恢复生产时最容易出现；二是灌装后当时即能发现。(2)矿物结晶或胶质物沉淀： 主要为铁、锰及碳酸钙、氯化钠沉锭。铁、锰特别是低价铁、锰从井中抽出时很容易氧化成高价的铁、锰胶体而沉淀，在未经强化曝气时，这个过程是很缓慢的，一般需要7-15天的 时间，特别是含量小于0.1ppm以下时更不容易立即发现。氧化后的高价铁、锰要经过一段时 间的凝聚肉眼才能发现。由于不能及时发现处理。它对产品的影响就更大。当含量大于0.1 ppm时，用臭氧消毒法，臭氧进入水中后亚铁氧化成高价铁，水显淡褐以，低价锰氧化成高价 锰，水立即显玫瑰红色，开始水色均匀，高价分子一段时间凝聚逐渐沉淀便产生多量絮状褐 红色沉淀，高价锰由凝聚成细小的眼球状黑色粒状物沉淀。根据经验为了避免因铁、锰而产 生瓶装矿泉水出现肉眼可见沉淀物。矿泉水原水中(含有铁、锰的)必须进行处理，一般生产 300毫升装的矿泉水，则铁或锰必须小于0.07毫克/升，600毫升装必须小于0.05毫克/升， 1500毫升装必须小于0.03毫克/升。 碳酸钙、氯化钠结晶也是瓶装矿泉水中常见的沉淀(实际是析出矿物盐)物。其形态有薄片状，粒状，有时在水中呈粒状晶体，有时随着在瓶壁多为白色晶粒也有淡褐色泥状物。它 的产生多半出现在钙、钠含量大小250毫克/升的矿泉水中，尤其是高矿化度的水中更为普遍 。是由于水从深处暴露地表后，水温、压力、气体(如CO2)失去平衡而引起，这类矿泉 水，开发前必须做爆气及装瓶试验，否则会造成严重后果，带来时间、金钱的损失。(3)霉菌、藻类：霉菌是矿泉水生产中的天敌，特点是南方在霉雨季节最容易出现这类菌属。瓶装水中出现霉菌其污染途径是多方面的，归纳起来大体有以下几个方