意大利马尔凯 味蕾与美食的邂逅[文档资料]

意大利马尔凯 味蕾与美食的邂逅 本文档格式为 WORD,感谢你的阅读。 意大利马尔凯大区位于意大利的中部东海岸，东临亚得里亚海，首府设在安科纳市。马尔凯大区不仅有物产丰富的海洋和绵长的海岸线，在内陆还有起伏的丘陵山脉和倾斜入海的山坡。马尔凯是意大利重要的农业大区，这里得天独厚的地理条件促就了其农产品种植的多样性。马尔凯的美酒让人乐不思蜀，这里的美食闻名遐迩，各种传统的甜点也同样毫不逊色。 马尔凯大区的传统菜肴种类繁多，每一道菜都是按照代代 流传下来的传统食谱精心烹饪而成。沿着马尔凯的海岸线行走，你几乎可以在每一家餐厅品尝到味道浓郁的鱼汤。最著名的一道浓味鱼肉汤叫做 “ 布罗代托 ” ，这是用当天捕获的鱼熬成的鱼汤，口感浓郁。鱼是马尔凯传统菜肴中必不可少的一部分，在每年的六月份，位于阿斯科利 皮切诺省的圣贝内代托德特隆托市都会举办 “Anghi” 青鱼节。除了美味的鲜鱼汤，雷卡纳蒂港口以鲟鱼干为主打的菜谱也独具特色。从 “ 布罗代托 ” 炖鱼汤，到 “ 安科纳鳕鱼干 ” ，在这里，你可以品尝到各种传统鱼汤，再配上马尔凯大区最引以为豪的维蒂奇诺白葡萄酒，新鲜浓郁的海洋味道 和醇美的酒香相互碰撞，让你享受一次舌尖上的饕餮盛宴。 沿着海岸线向内陆行走，传统菜谱里的主打食材从鱼肉变成了猪肉。最具代表性的美食是 “porchetta di maiale” 烤猪肉卷，这道马尔凯大区独创的极富口感的传统佳肴，称得上是大区美食中的明珠。卡尔佩尼亚火腿，精选猪后腿肉进行精心腌制而制成，风味独特，手工切开再佐以本地杏子白兰地酒风味最佳。 马尔凯大区的烘焙意式千层面有着可以载入历史的丰富配料。其中，文奇斯格拉西千层面是马尔凯大区最富特色的头盘，它的做法是用鸡蛋面片与番茄肉沫层层交 替铺放，再佐以奶豆腐和奶酪。 12 层松软多汁的面片点缀着牛肉丁、鸡肝或杂碎、松露或野生菌和贝夏梅尔调味酱，口感丰富、香气四溢。 马尔凯的山区出产各种风味和类型的 pecorino（意大利绵羊干酪，用绵羊的乳汁发酵制成）。大区内有众多天然牧场，动物能够吃到天然植物，因此奶的质量非常高。这些绵羊奶酪非常美味健康，一般会将羊奶酪搅碎与墨角兰、红花百里香、山草、丁香、肉豆蔻、胡椒、油和蛋黄放在一起增添风味。其中，乌尔比诺市的 casciotta 绵羊干酪是马尔凯大区最著名的奶酪，这种奶酪早在 1500 年就开始生产， 据说是米开朗琪罗的最爱。 马尔凯大区是世界上少有的同时出产黑、白松露的地区，也是意大利仅有的几个能够出产所有主要种类的松露的大区之一。松露是菌类的一种，生长在野外自然条件下，对于生长环境非常挑剔，因此是非常珍贵的食材。松露长在地下，由训练有素的狗来寻找。这种高度芳香的块菌经常出现在本地美食中，为许多菜肴增添风味。马尔凯北部的阿夸拉尼亚是松露的主要产区之一，那里的松露采摘传统已经有数百年的历史，每年 10 月份和 11 月份都会举办国家松露展，展示当地引以为豪的松露采摘传统。自 1980 年开始，瓦多的圣安杰洛 成为松露生产的实践区，每年都会举办白松露国家展览会，展示在马尔凯大区采集的最珍贵的松露品种。每年11 月份的第一个周末，费尔莫省的阿曼多拉会举办 “ 餐桌上的钻石 ” 活动，届时会举办白松露和其它特色产品的交易与展览会。意大利马尔凯是世界最昂贵的松露的产地，它出产的白色松露约 5000 欧元一公斤，所以被称为 “ 可以食用的白色钻石 ” 。 橄榄油是马尔凯出产的另一个绝对优质的产品，马尔凯的橄榄油压榨工艺有着悠久的历史传统。由于地理位置的原因，马尔凯特别适合生产橄榄油，其产品的质量相当高。压榨出的橄榄油柔和平衡，带有 果香的芬芳，同时略带苦味和辣味。在当地的种类繁多的橄榄油之中，来自卡尔托切托的冷压初榨橄榄油已经获得 DOP（受保护原产地）认证。橄榄油的质量取决于橄榄，非常珍贵的有阿斯克里的橄榄，被评为最优质的可食用青橄榄。橄榄油城市国家协会成立于 1984年，在马尔凯大区发挥着重要的作用，致力于促进特级橄榄油的生产，并对产地进行保护。 卢卡 利纳蒂 Luca Rinaldi 意大利马尔凯大区驻华代表。其工作包括建立和维持与中方各机构的联系、促进中意公司之间的商业合作等。他精通中国和欧洲在时尚、葡萄酒和旅 游等领域的市场。致力于加强两国之间的文化交流、促进双方文化活动的共同举办。 卢卡 利纳蒂 Luca Rinaldi 意大利马尔凯大区驻华代表。其工作包括建立和维持与中方各机构的联系、促进中意公司之间的商业合作等。他精通中国和欧洲在时尚、葡萄酒和旅游等领域的市场。致力于加强两国之间的文化交流、促进双方文化活动的共同举办。 慢食协会 慢食协会在意大利乃至世界范围内都在推广 “ 优质、清洁、公平 ” 的食品哲学。自 1998 起， Slow Food Presidia项目在整个意大利发起 ，力图保护各地最具特色的以及濒临消失的动植物品种、农产品和加工食品。如今，近 60 个国家和地区的面包、奶制品、肉制品、水果等等已经拥有了 Slow Food Presidia 的标志。其中值得一提的是 Serra Dei Conti香豌豆，这种豌豆制法起源于当地的一个中世纪村落，与古代农民的食品传统息息相关，已经代代相传了几个世纪。“Lonzino di Fico” 是马尔凯安科纳省非常典型的甜点，是用干无花果做成，并与其它传统的农