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文档简介

酒店餐厅员工培训内容1、员工对酒店架构功能的认识：1)各级新员工报到，做人事记录。2)向员工介绍酒店的行政架构。3)向员工介绍酒店管理集团的有关资料。4)向员工介绍酒店各大部门以及功能。5)向员工介绍酒店的有关资料。2、员工学习各项制度和服务意识：1)酒店员工手册的学习。2)中餐的各项规章制度。A管理人员扣分纪律处理制度。B服务员扣分纪律处理制度。C传菜员扣分纪律处理制度。D咨客员扣分纪律处理制度。E中餐员工考勤制度。3)中餐各级员工的工作职能。A主管的工作职能。B领班的工作职能。C服务员的工作职能。D传菜员的工作职能。E咨客员的工作职能。F层级管理的方法。4)学习餐饮部防火条例A 形成火的原因。B 灭火器材的使用方法。C火灾应急程序和处理方法。5)学习中华人民共和国饮食卫生法。6)做一名服务从业人员应有的仪容、仪表。7)怎样做一名有礼貌的服务从业人员。8)一名服务人员应有的服务意识。9)一名服务人员应有的职业道德。3、员工学习理论知识1)中餐的各大菜系的认识。2)中餐餐具的使用方法和保养。3)餐厅各种用具的使用方法和保养。4)各种汁酱的名称和搭配使用方法。5)茶叶的种类和特性。6)中餐各种份量的认识和计算。7)中餐菜谱的讲解和认识。8)酒水知识。A洋酒(白兰地类)B中国名酒C红，白餐酒D啤酒和汽水9)日常操作各种做法。A托手盘B斟酒水，菜水C铺桌布D摆位E分菜F起鱼骨G片皮鸭H点菜I入单和结帐J红、白餐酒的开瓶方法K花雕酒暖酒方法10)散餐服务工作程序。11)宴会、贵宾房工作程序。12)传菜服务工作程序。13)咨客服务工作程序14)客人日常问题的处理方法A客人遗失物件员工拾获的处理方法。B喝醉酒的客人处理方法。C客人在餐厅打架，吵架处理方法。D客人投诉的处理方法。E客人损坏餐在厅物品的处理方法。F客人钱不够付帐的处理方法。G客人偷取餐厅物品的处理方法。4、员工学习操作技能1)练习托手盘。2)练习叠各种款式的餐巾花。3)练习摆各种位数的餐桌。4)练习铺各种尺寸的台布。5)练习跟客人点菜。6)练习写入厨单。7)练习跟客人结帐的过程。8)练习斟酒水、茶水。9)练习分茶。10)练习起鱼骨。11)练习片皮鸭。12)
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