我国饲料工业中色素使用的安全性问题文献综述.doc

湖南农业大学东方科技学院动物毒物学文献综述文献综述学院：学部： 专业班级：姓名：学 号：指导教师：我国饲料工业中色素使用的安全性问题姓 名摘要：食用色素是食品添加剂的重要组成部分,它不仅广泛用于食品工业以改善食品的色泽,增进人们对美的享受,而且广泛应用于医药、化妆品和动物饲料等方面。食用色素通常分为食用天然色素和食用合成色素。Abstract: Food pigment, an important integrant of food additives, has been widely applied to the food industry to improve the colour and lustre of food and peoples enjoyment of beauty. It has also been widely used in medicine, cosmetics and animal feed. Food pigment is generally divided into natural and synthetic food pigment.关键词：饲料；工业；色素；安全性；问题1. 前言色素是使有机体具有各种不同颜色的物质。许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。在食品中添加色素并不是现代人的专利，其实，在我国古代，人们就知道利用红曲色素来制作红酒。自从1856年英国人帕金合成出第一种人工色素苯胺紫之后，合成色素也登台上场，扮演着改善食品色泽的角色。现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。从以上介绍中，我们不难看出，色素对于我们人类来说，是具有高度价值的一种物质。而我国饲料工业中普遍使用色素，造成了一些安全性的问题。本人觉得很有必要在此对我国饲料工业中普遍使用色素的安全性问题进行综述。2. 色素的介绍、使用及安全性问题2.1食用天然色素2.1.1食用天然色素的定义由动物、植物组织以及矿物中提取的微生物色素、植物性色素及矿物性色素等天然色素，其中可供食用者称为天然食用色素。2.1.2天然色素的来源来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的天然色素，可以食用的色素称为食用天然色素，从添加量上看食用色素在食品中占的比例很小，一般为产品，饮料、酒类、糕点、糖果、医药等的千分之几、万分之几甚至是十万分之几。天然色素虽然广泛被允许作为食用色素，但各国对天然食用色素的定义及许可情况并不相同，有些物质被认定为香料而非色素，因此许多香辛料不被认定为色素。以瑞典为例，该国认定姜黄、辣椒、藏红花及檀香木不是色素，而是香辛料。其他如意大利、荷兰、瑞士及挪威等国的食品法规都有类似的规定。2.1.3天然色素的开发与应用天然色素(NaturalPigments)的开发与应用己成为各行业科技工作者普遍关注的课题。人们试图从各种动植物资源中获取天然色素，同时探索其生理活性，来缓解并解决由合成色素所带来的各种问题。但是由于天然色素色泽不稳定，在其使用过程中容易受各种因素(如光照、温度、氧化、pH值、介质极性、金属离子、添加剂等)的影响而发生褪色、变色等方面的变化，而影响其着色效果，严重制约了天然色素代替人工合成色素的进程。2.1.4饲料中的天然色素饲料中存在的天然色素主要来自于所使用原料含有的色素, 分为动物源性和植物源性色素两大类。植物源性色素主要是指叶绿体色素, 包括叶绿素( chlorophyll) 、类胡萝卜素( carotenoid) 、藻胆素( phycobillin)3 类, 高等植物中存在前两类, 它们都包埋在类囊体膜中, 并以非共价键与蛋白质结合在一起, 形成色素蛋白复合体( pigment protein complex) ; 藻胆素只存在于藻类中。动物源性色素有血红素、虾黄素、茜草色素, 血红素主要存在于动物血液中; 虾黄素( astaxanthin)主要存在于虾、蟹、牡蛎、昆虫等动物体内,与蛋白质结合时呈蓝色(虾青素, 5, 8 环氧- 胡萝卜素)煮熟后因蛋白变性, 被氧化成虾红素( 即4, 4 、3, 3 -四酮- - 胡萝卜素) ; 茜草色素主要存在于蕈类和鳟鱼中。2.2食用合成色素合成色素即人工合成的色素，食用合成色素多以石油制品中提取的苯、甲苯、萘等为原料合成，又称煤焦油色素或苯胺色素。30多年来，合成色素在食品的着色加工中，占据着绝对的主导地位。然而，随着科技的进步和食品毒理学的不断发展，人们发现合成色素中有不少品种具有致毒、致癌、致畸的性质，于是各国相继对食用合成色素的使用进行管理，并立例限制甚至禁止使用。英国、日本、美国、中国现允许使用的合成色素分别只有16、11、9、7种，且规定面类制品、肉类制品、婴儿代乳品中不能使用合成色素。2.3饲料工业中色素的使用情况天然色素是从天然植物中提取的，一般在提取过程中不使用有害物质，所以都比较安全。但天然色素却有致命的缺点，就是不耐热、不耐氧化，色彩很不稳定，需要使用量较大，因此在食品工业中使用并不广泛。经国家批准的化学合成的食用色素，其使用量是有严格规定的，只要按照食品添加剂使用卫生标准使用，对人体就是安全无害的。值得一提的是，有些食品制造商不遵守国家法律法规，滥用色素，或非法使用未经批准的有毒工业合成颜料，如在辣椒酱、咸鸭蛋中使用苏丹黄或苏丹红，则会严重危害人体健康，属于严格禁止和严厉打击之列。食用色素和其他食品添加剂一样，是食品生产工艺中所必需的。因受滥用色素不法行为的影响，而将正常使用的食用色素看得一无是处，甚至认为凡是有色素的食品都是不健康食品，显然是一种误解。据统计, 目前全国已有1 0 多家生产夭然色素的工厂, 年生产能力约1 万吨, 其中焦糖色素7 0 0 0 多吨, 占夭然色素总量的70 %左右。截至飞9 9 0 年底, 全国批准使用的食用色素共48 种,其中, 合成色素9 种: 胭脂红、赤醉红、新红、览菜红、柠檬黄、日落黄、靛兰、亮兰、色淀。天然色素39 种: 甜菜红、姜黄、红花黄、虫胶红、叶绿素铜钠盐、越桔红辣椒红、辣椒橙、酱色、红米红、桅子黄、菊花黄、黑豆红、高梁红、玉米黄、萝卜红、可可棕、红曲米红、玫瑰茄红、日一胡萝卜素、焦糖色、多穗柯棕、桑堪红、天然览菜红、金樱子棕、N P红、姜黄素、橡子壳棕、沙棘黄、桅子兰、黑加仑红、落葵红、红曲红、酸枣色素、葡萄皮色素、兰靛果色素、红曲色素、二氧化钦。3.结论21世纪是科学的世纪，也是生物的世纪，色素是科学技术发展的产物，我们在饲料中添加色素，是无可厚非的一件事情。由上也可以得出结果，只要我们严格按照国家规定的食品色素的使用范围和使用量使用色素，那么在饲料中的色素安全性问题就不复存在了。参考文献：1 丁小峰,叶元土,蒋蓉,蔡春芳,诸葛燕,汪军涛.饲料色素对黄颡鱼皮肤类胡萝卜素、叶黄素含量和酪氨酸酶活力的影响J.水产学报,2010,34(11)2 张桂国,杨在宾,董树亭,邹杨.饲料中的天然色素类物质在动物营养中的应用研究J. 饲料工业,2007,28(22)3马丽; 方尚玲; 胡爱红.天然食用色素研究现状与进展J.山东食品科技,2002,(07)4 赵涵.食品色素是这么回事.环境与生活J,2011,(05)5 王贤纯.天然食用色素的开发和应用研究J.生物学杂志,1994,(01)6 苏晓,马腾霞.怎样选择和食用色素J.监督与选择,2002,(04)7 欧盟制定饲料添加剂中色素使用新规J.饲料与畜牧,2003,(04)8 钟红舰,魏红,汪红.色素添加剂在蛋黄着色上的应用J.中国畜牧杂志,2004,(09)9刘志皋.食用天然色素的开发和利用J.中国野生植物,1986,(01)10陈友地.我国天然食用色素的生产现状_发展趋势及存在问题J.中国野生植物,1992,(01)11 苏晓,马腾霞.怎样选择和使用食用色素J.产品可靠性报告,2002,(04)12 卢雪华,成坚,白卫东.我国食用色素工业的现状及对策J.中国调味品,2010,(05)13 胡正强.食用天然色素开发应用综述J.今日科技,1996,(02)14 袁亦丞.食品色素让你欢喜让你忧J.老同志之友,2009,(11)15 薛伃改.浅谈食用色素的安全问题J.现代经济信息,2009,(21)16 伍广发.谈天然色素的推广应用与二次技术开发J.广州食品工业科技,1991,(02)17 高彦祥;许正虹;食用