晨曦下的选择浅谈早餐问题.doc

晨曦下的选择浅谈早餐问题高一(12)班 蔡昭诚早餐是一天三餐中的第一餐.俗话说:一年之计在于春,一日之计在于晨。早餐不仅要营养丰富，而且很重要的一点是，一定要“顶饿”，因为上午是一天中学习和工作任务最繁重的一个时段。一天三餐中早餐是至关重要.然而有些学生由于种种原因不重视早餐,造成了不良后果.因此,我们从早餐问题着手,深入研究.经过全组组员的努力,对早餐问题有了一些了解,并寻找到一些初步的解决方法。 我们经常在上、下课听见同学们喊肚子饿,因此抽屉里有食物是司空见惯,.经过调查,18%的同学到了第二节课就感觉肚子饿,饿着肚子使上课效率明显下降.15%的同学反映到了第三节课肚子就饿了,而第四节课肚子饿的占32%.肚子不会饿的同学占35%,早餐状况不容乐观。有15%被调查的学生中,认为上课很容易走神,有近12%的感觉到胃痛,肚子痛,头晕的占33%,对上课无影响的占40%,而高达95%的老师认为没吃早餐严重影响学习效率，使身体素质受到威胁。高中学习最重要的就是课堂上的45分钟,如果我们把课堂比喻成正餐,课间十分钟像零食,用零食代替正餐是否有利于健康,大家心里都明白.但对早餐的重要性,同学们并没有正确针对青少年时期身体发育较快，常常肌肉、骨骼一齐长，特别需要足够的钙、维生素C、A等营养素来帮助身体的生长发育。因此，建议学生早餐是一杯牛奶、一个新鲜水果、一个鸡蛋和二两干点（主要是馒头、面包、饼干等碳水化合物）。的认识。 一日之计始于晨。合理健康的早餐对于一天的工作、生活、学习乃至一生的健康都有着至关重要的作用。早餐不吃或不合理都对健康有着潜在的危害。不吃早餐或早餐不合理易导致低血糖、精神疲倦，并与胆结石、肥胖等有一定的相关性。另外，从长期效应看，不吃早餐还会加速人体的衰老。相反，合理健康的早餐则有助于健康的可持续发展。那么，什么样的早餐才称得上是合理健康的呢？营养学理论认为，合理健康的早餐应遵循如下原则：1早餐要热食； 2早餐要富含水分和营养（包括各种矿物质和维生素、优质蛋白质）；3早餐组成要注意酸、碱性食品的搭配；4早餐应注意脂肪类食物少吃。以上原则可以归纳为：早餐= 粮谷类+蛋白质+蔬菜水果+水。科学早餐五项注意:1）时间要最佳医学研究证明，7点到8点吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。早餐与中餐以间隔45小时左右为好。如果早餐较早，那么数量应该相应增加或者将午餐相应提前。2）早餐前应先喝水人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，早餐起床后处于一种生理性缺水状态。如果只进食常规早餐，远远不能补充生理性缺水。因此，早上起来不要急于吃早餐，而应立即饮500800毫升凉开水，既可补充生理缺水之需，又对人体器官起到洗涤作用，从而改善器官功能，防止疾病的发生。3）热量供给要适当早餐食谱中的各种营养素的量，一般应占全天的供给量的30左右。其中对在中、晚餐中可能供给不足的营养，如能量、维生素B1等，早餐应适量增加。且做到粗细搭配，荤素搭配，使食物蛋白质中的8种必要氨基酸组成比例更趋平衡，营养互补。4）烹调制作要讲究既要考虑个性生理特点，又要考虑各人的食欲兴趣和口味爱好，最好是热稀饭、热燕麦片、热牛奶、热豆浆，切忌喝冰咖啡、冰红茶、冰牛奶等，油炸食品要少吃。5）酸碱食物不可偏废不少人早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆。也有人吃些蛋类、肉类、奶类。虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，若酸性食物在膳食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡失调，常可出现缺钙症。因此，若能吃点含碱性物质的蔬菜、水果，就能达到膳食酸碱平衡及营养素的平衡。早餐对于保证人体健康有生理和心理上的重要作用。在晚餐和早餐之间有长达1012小时的不进食阶段，因而在早晨，能量的需要是最大的，加上在睡眠中脂肪储存较多，而肝中糖原储存较少，如不及时补充糖原会很快消耗殆尽，所以，早餐有助于补充糖原存储和在一天开始时提供人体所需的热能。儿童正处于生长旺盛时期，又活泼好动，需要相对比成人更多的热能和营养素，早餐就显得更为重要。如果早餐不吃、吃得很少或早餐质量不高（如只吃稀饭和酱菜），则儿童摄入的热能和蛋白质就会跟不上需要，到上午10点左右就会疲倦，没有精神，注意力不集中，甚至出现低血糖。另外，早餐还会影响成绩和情绪，吃早餐的儿童在考试时错误较少，完成得更好，成绩也较理想。早点品种丰富才好 “一顿营养充足的早餐应该包括面包、米粥等碳水化合物，肉类、鸡蛋、牛奶等动物性食品，以及豆浆、新鲜蔬菜和水果。”安健华说，由于现代人饮食过于精细，所以面包可多选择能看见大麦粒的全麦面包，以摄取更多的粗纤维；吃了面包或饼干再喝牛奶或豆浆，有利于钙的吸收。“早晨吃苹果是金，中午是银，晚上是铜。”她认为，早上吃水果补充维生素的效果最好。蔬菜不必太多，但不可省略。如果早晨起来来不及做小菜，可在头天晚上做好，用保鲜膜包好放在冰箱里第二天食用。如将芹菜用水焯好，吃时拌点盐即可。她提醒说，榨菜只能起调味的作用，并无太大的营养价值，含盐过高不宜经常食用。而健康人每天吃2个水煮蛋，不会使胆固醇异常。早餐应补充维生素安健华指出，有些人尽管也吃了早餐，但是往往有量无质，感觉吃得很饱，但只是生理上的一种假象，其实处于营养饥饿或失调状态。比如糖分及油腻过多的早餐，反而会使人无法增强精力，昏昏欲睡；一些人则胡乱对付，食用不卫生甚至含有致病致癌的早餐，如化学原料浸泡的臭豆腐、油炸食物、用糖精作调料的豆奶等。青少年是指1017岁的中、小学生，他们从事紧张的学习，活动量大，尤其处于生长高峰期，每日营养素和能量消耗比开始发育前要增加2倍多，故对营养的需求也增多。(1)饮食多样化：合理营养对青少年健康成长及学习有着很重要的意义。按营养学要求，青少年一日的膳食应该有主食、副食，有荤、有素，尽量做到多样化。合理的主食，是除米饭之外，还应吃面粉制品，如面条、馒头、包子、饺子、馄饨等。根据营养学家建议，在主食中可掺食玉米、小米、荞麦、高粱米、甘薯等杂粮。早餐除吃面粉类点心外，还要坚持饮牛奶或豆浆。(2)青少年每天必需的各类食物，如粮食300500克(男高中生要绝对保证每天有500克主食)，肉、禽类100200克，豆制品50100克，蛋50100克，蔬菜350500克。其他还应多吃水果和坚果类食品和海带、紫菜海产品，香菇、木耳等菌藻类食物，每周也应选择食用。青少年需要钙较多，应多吃些虾皮、糖醋排骨、油煎小鱼(鱼骨可食)、骨头汤等，通过饮食来补充青少年“日长夜大”的骨骼所需要的钙。 (3)安排好一日三餐：所谓合理营养，是应该符合生理功能和实际需要的，如早餐要选择热能高的食物，以足够的热能保证上午的活动。有些发达国家很注重早餐，不仅有牛奶、桔汁，还有煎蛋、果酱、面包和肉类食品。午餐既要补充上午的能量消耗，又要为下午消耗储备能量，因此午餐食品要有丰富的蛋白质和脂肪。至于晚餐则不宜食过多的蛋白质和脂肪，以免引起消化不良和影响睡眠。晚餐以吃五谷类的食品和清淡的蔬菜较适宜。 (4)荤素搭配：合理的粮菜混食、荤素搭配，不仅可使人体所需要的营养成分齐全，相互得到补充(即营养的互补作用)，而且食物的多样化可促进食欲，增进机体对营养素的吸收和利用。膳食营养素的摄入量可参考中国营养学会制定推荐的“每日膳食中营养素供给量”来对照衡量。 营养学家认为：营养质量好的早餐，应包括谷物、动物性食品、奶类及蔬菜水果四大部分。专家研究又发现，食用能量充足、配比均衡早餐的学生，在数字运用、创造想象力及身体耐力等方面，都强于食用早餐营养搭配不合理的学生。正常情况下，中学生每天早餐摄入的营养物质要达到下表所列出的成份及其量：蛋白质95.9克脂肪 52.6克碳水化物 366.5克热量 2319.1千卡维生素A 269.9微克胡萝卜素4.6毫克视黄醇当量1037.4微克维生素B1 1.4毫克维生素B2 1.3毫克维生素C 191.0毫克维生素E 35.6毫克钙960.0毫克铁28.2毫克锌15.2毫克营养学家经过研究认为：人的营养物质必须符合平衡膳食宝塔。平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反应出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。早餐的影响 早餐是一天中最重要的一餐，对学生的学习、健康有着重要影响。但全国少工委、中国学生营养促进会近日在北京、长沙、杭州所做的调查表明，中国人“早餐马虎”的传统仍严重制约着人们对每日第一顿饭的认识、改进，“胡吃乱吃甚至不吃”继续在对孩子们的身心造成难以挽回的损害。 在城市现代化生活的快节奏中，人们往往无暇顾及早餐。家长工作忙、学生学习负担重，许多人养成了晚睡晚起的作息习惯，形成了 “早餐马虎、午餐凑合、晚餐丰富”的饮食方式。 根据营养均衡要求，早餐最好包括动物性食品、谷物、奶及奶制品、水果蔬菜等4类。这次调查表明，有327的学生早餐只含有一类食物，结构十分不合理。而且在所有接受调查者中，有相当一部分学生在路边摊店吃早餐，卫生状况令人担忧。很多学生表示少吃早餐或从来不吃早餐的主要原因是没有时间、没有食欲、没有喜欢的方便食物，还有的觉着吃不吃无所谓，有的不吃是为了控制体重。 按照国外科学标准，早餐提供的能量、营养素应占全天需要的 30左右，我国膳食指南目前仅要求早餐摄入能量达到全天的30，但就这么一个单一指标目前也还远远没有达到。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所马冠生教授表示，一般家庭早餐如果达到动物性食品、谷类、奶及奶制品、水果蔬菜4类食品齐全，就基本能达到营养、能量要求。 马教授说，不吃早餐损害极大，长期不吃早餐严重影响身体营养摄入，损害人们特别是中小学生认知能力、创造能力的培育、发挥，阻碍身体耐力的发育、保持，不吃早餐也直接导致了近几年我国中小学生肥胖率的提高。此外，不吃早餐还会诱发胆结石、胃炎等多种疾病。 结论：早餐中的重中之重是卫生问题.经过我们的调查,在家,店铺,学校食堂吃早餐的人数相近.当然,各人有各人的生活习惯,对于通学生来说,在家吃早餐是最好的,既有营养,又能吃饱,而更多的通学生却喜欢往店铺钻,孰不知其中存在着许多安全隐患.寄宿生多数在食堂吃早餐,食堂东西便宜,发较少的钱就能吃饱,吃好,但对于早餐的花样,许多同学反映食堂东西天天如此,因此有些同学不得不去店铺就餐.所以我们提议,尽管食堂已被私营企业承包,但也应加大管理力度,多微服出巡,督促其多改进早餐种类,丰富寄宿生乃至全校师生的餐桌.接下来我们从另一角度对中学生早餐进行调查,剖析为什么存在学生不吃或应付吃早餐上学.为此,我们特在调查问卷中设了一个关于吃早餐所需时间的问题.据统计,60%的同学用5-10分钟, 并发现了一个奇怪的名词不用时间吃早餐.后来才了解到有大部分同学出于某种原因,想节约时间,于是买了一些方便带走的食物,在上早读或下课期间慢慢享用.但大部分的同学带的食物仅为一个面包,一杯豆桨.难道他们吃早餐仅为了填饱肚子,不讲究营养吗当然,大多数人都追求合理的早餐.可未必人人都能吃上.这不是金钱上的问题,而在于你是否有足够的时间来吃早餐.有60%的被调查对象有充足的时间吃合理的早餐,却存在着40%的同学由于种种原因匆匆忙忙,吃不上合理的早餐.合理的利用时间吃早餐,也是一个重要的话题.虽说细嚼慢咽能体现其美味,但若过于浪费时间,也是不可取的.所以我们总结一条学生吃早餐的标准:利用允许的时间吃上合理的早餐. 学校应尽快解决食堂早餐存在得营养不够,以次充好等现象,并且要求在课间操其间提供早间的一次点心,因为大多数同学反映早上学习精力不够充沛,特别是最后一两节课.由此导致了上课不专心等影响了学习效率.从老师的调查问卷中,占多数老师表示应提高食堂早餐的各项服务,包括饮食,卫生,营养方面,并且有些老师认为如果全体或大部分学生有要求,学校应规定一个统一的时间供应早餐,或在校内开设一个能提供一些能吃饱且有营养食物类的小卖部.如果这些行不通,老师们认为在课间操时间吃点点心补充体力也是可以或者也是必要的,毕竟高中生正处在成长阶段,身体对营养,能量需求很大,加上上课体力的消耗等.综合上述调查结果,一方面学校强调早餐的合理性,而学生没有给予足够的重视,另一方面许多学生,老师对食堂早餐或学生早餐现状不满,希望学校加强早餐的管理,完善学生的早餐,为大家营造一个舒适的进餐环境,及保持充沛的精力投入学习研究性学习课程学生活动情况记录表（学生填写）课题题目中学生早餐与健康问题记 录 员参加人员全体组员、校医活动时间2002年12月第 1次活动地点校医室、教室指导教师谢颖文活动目的中学生不吃早餐的原因活动形式（小组讨论、访问专家、实验、查阅资料、调查、实地测量等）小组讨论、访问专家、查阅资料、调查活动过程通过调查表的初步数据得出不吃早餐的人数。小组讨论自身实际情况。 访问校医，查阅数据，查阅校图书馆和上网看资料。实验结论（实验是否成功，是否达到目的；解决、论证了什么问题，得到什么结果）中学生不吃早餐的原因：作息时间不合理（如：睡懒觉）。家长给钱买早餐，学生省钱买其它东西。时间紧，卫生条件限制，买不到早餐。初步完成预定目标。在其它地区的学生是否出现相同情况？不知早餐的危害。长大的日子充满坎坷与艰辛，长大的路途充满荆棘与失落。面对一切，我们要心怀勇于挑战的气慨，心怀在实践中不断成长的信念，拥用克服困难的毅力和面对失败的乐观。只有这样不断激发自己，才能体验到成功的喜悦。 研究性学习给了我很大的创新空间和实践社会的机会，这是我进入社会生活的第一步。社会是复杂的，我们要学会做人，学会生存，首先就要学会如何去感知社会，如何了解社会。而这一次关于早餐的研究性学习，让我有很多机会去接触社会，融入社会，也让我们每个人都能有机会去亲近社会。通过此次研究性学习的实践，激发了我们自由创新的热情，也培养了自己独立思考、探究新事物的科学精神，同时还提高了我们协作能力和社会交际能力，正好填补了在课堂上学习的不足。我们一起查阅资料，一起探讨，并通过观察、问卷、访谈等方式收集资料，整理资料及分析问题，找出解决问题的办法，因此，整个的研究过程是一个以集体实践经验为基础的学习与自我发展的过程。在对资料进行汇总的时候，我会发现，每个人所阐述的观