鲨鱼肉的做法.doc

鲨鱼肉的做法炒鲨片的做法详细介绍菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱口味：香辣 工艺：滑炒炒鲨片的制作材料：主料：鲨鱼400克辅料：淀粉(蚕豆)10克,香菇（干）10克,冬笋100克,番茄25克,鸭蛋60克调料：黄酒10克,盐3克,味精2克,辣椒(红,尖,干)2克,大蒜（白皮）25克,猪油（炼制）50克,子姜2克炒鲨片的特色：成菜色泽洁白，质地柔嫩，有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味。教您炒鲨片怎么做，如何做炒鲨片才好吃1. 取鲨尾肉软骨剔净，切成薄片；2. 用精盐、味精少许加少量清水调成汁；3. 用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌；4. 鸭蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁；6. 冬笋切成片；7. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起；8. 而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底；9. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，先将香菇下锅略炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过油鲨肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。炒鲨片的制作要诀：1. 鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌，可使鲨片人味，挂糊炸后，炒熟下至没有后味；2. 鸭蛋清打散后，加干淀粉拌成蛋粉糊，这里，鸭蛋清只打散为好，不可打起白泡；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。大蒜炒鲨鱼的做法详细介绍菜系及功效：粤菜大蒜炒鲨鱼的制作材料：主料：鲨鱼 4两蛋白 1/2个太白粉 1小匙青蒜 4两辣椒 1条姜片 23片高汤 2小匙教您大蒜炒鲨鱼怎么做，如何做大蒜炒鲨鱼才好吃(1)鲨鱼顺着鱼肉纹路切成约1公分厚的鱼片，加盐、酒及蛋白腌10分钟后，再加太白粉及胡椒粉拌匀。(2)起油锅，待油七分热时， 将鲨鱼片放入油炸至浮起后捞出。(3)将蒜及辣椒切好备用。(4)先把姜片爆香，放入青蒜、辣椒拌炒，加米酒、鲨鱼，再倒入高汤。煮开后加少许味精，焖一下即可。茸菇鲨鱼骨的做法详细介绍菜系及功效：沪菜茸菇鲨鱼骨的制作材料：主料：鲨鱼骨50克。辅料：鹿茸2片,草菇心50克,高级清汤250克。调料：锌盐4克,火腿汁4克,瑶柱汁2克。茸菇鲨鱼骨的特色：味厚汁浓，醇鲜黏口。教您茸菇鲨鱼骨怎么做，如何做茸菇鲨鱼骨才好吃（1）鱼骨出水后加入清汤。（2）鹿茸、草菇分别出水后，同鱼骨烧至汤汁浓稠，调味即可。鲨鱼骨煲鱆鱼萝卜汤的做法详细介绍菜系及功效：港台菜鲨鱼骨煲鱆鱼萝卜汤的制作材料：主料：急冻鲨鱼骨磅青萝卜个红萝卜个瘦肉两鱆鱼少许 姜少许 葱少许教您鲨鱼骨煲鱆鱼萝卜汤怎么做，如何做鲨鱼骨煲鱆鱼萝卜汤才好吃鲨鱼骨洗净，放入锅内加姜葱飞水，备用。青红萝卜去皮洗净，切块。鱆鱼及瘦肉洗净，备用。 锅内放适量的水，水滚放入鲨鱼骨、青红萝卜、鱆鱼及瘦肉，大火滚10分钟，转慢火煲3小时即成。炒鲨片的做法详细介绍菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱口味：香辣 工艺：滑炒炒鲨片的制作材料：主料：鲨鱼400克辅料：淀粉(蚕豆)10克,香菇（干）10克,冬笋100克,番茄25克,鸭蛋60克调料：黄酒10克,盐3克,味精2克,辣椒(红,尖,干)2克,大蒜（白皮）25克,猪油（炼制）50克,子姜2克炒鲨片的特色：成菜色泽洁白，质地柔嫩，有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味。教您炒鲨片怎么做，如何做炒鲨片才好吃1. 取鲨尾肉软骨剔净，切成薄片；2. 用精盐、味精少许加少量清水调成汁；3. 用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌；4. 鸭蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁；6. 冬笋切成片；7. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起；8. 而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底；9. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，先将香菇下锅略炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过油鲨肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。炒鲨片的制作要诀：1. 鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌，可使鲨片人味，挂糊炸后，炒熟下至没有后味；2. 鸭蛋清打散后，加干淀粉拌成蛋粉糊，这里，鸭蛋清只打散为好，不可打起白泡；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。白汁鲨鱼的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤白汁鲨鱼的制作材料：主料：鲨鱼700克,香菜适量。调料：（1）葱,姜,黄酒,猪油各适量。（2）高汤,鲜菌味粉,盐,香油,胡椒粉,水淀粉各适量。教您白汁鲨鱼怎么做，如何做白汁鲨鱼才好吃1.鲨鱼宰杀，洗净，改切成长段。2.原料下锅，用调料（1）煎制成熟。3.加调料（2）收浓汁，撒上香菜即可。妙脆鲨鱼骨的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱工艺：炸妙脆鲨鱼骨的制作材料：主料：鲜鲨鱼龙骨300克,妙脆角250克。调料：葱,姜,黄酒,鲜辣粉,椒盐粉,色拉油各适量。教您妙脆鲨鱼骨怎么做，如何做妙脆鲨鱼骨才好吃1.鲨鱼龙骨洗净，斩段，加葱、姜、黄酒腌制。2.下油锅炸酥，裹匀鲜辣粉、椒盐粉。3.用妙脆角垫底，鲨鱼骨堆于上面即可。酒酿鲨鱼脯的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱酒酿鲨鱼脯的制作材料：主料：鲨鱼肉400克,香菜适量。调料：（1）盐,花雕酒,葱,姜各适量。（2）花雕酒,葱,姜各适量。（3）老抽,白糖,色拉油,酒酿,味精,白酒各适量。教您酒酿鲨鱼脯怎么做，如何做酒酿鲨鱼脯才好吃1.鲨鱼肉加入调料（1）腌透，用清水漂去咸味，加入调料（2）蒸熟。2.调料（3）熬制酒酿汁。3.将鲨鱼肉加入酒酿汁中浸泡入味，撒上香菜即可。鲜奶鲜鲨鱼唇的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱工艺：爆鲜奶鲜鲨鱼唇的制作材料：主料：鲜虎鲨鱼唇500克。辅料：鲜牛奶250克,水发冬菇25克,冬笋25克,净油菜心6棵,香菜叶1克。调料：绍酒65克,盐4克,味精7克,白糖2克,白胡椒粉0.05克,葱段4克,姜片3克,上汤275克,湿淀粉15克,熟鸡油10克,熟猪油60克。鲜奶鲜鲨鱼唇的特色：乳香浓郁，鲜咸清醇。教您鲜奶鲜鲨鱼唇怎么做，如何做鲜奶鲜鲨鱼唇才好吃1.将鱼唇入开水中浸泡片刻，洗净沙子后，切成6厘米长、2厘米宽的条。将油菜心用刀修好洗净，每棵从中间劈开成12瓣；将水发冬菇去蒂与冬笋切棱形片。2.将锅上火，下入熟猪油25克烧热，下入葱段、姜片略煸，烹入绍酒50克，下入上汤烧开，打去葱段、姜片，下入鱼唇，改用文火火靠软入味，下入漏勺沥净汤汁。3.锅洗净炙好，下入熟猪油15克烧热，下入冬菇片、冬笋片略炒，烹入绍酒10克，下入上汤250克、鲜奶，下入鱼唇，加入盐3克、味精5克、胡椒粉同烧入味，下入湿淀粉10克勾芡，淋入鸡油，盛入汤盅。4.将油菜心飞水，沥净水，将锅炙好入熟猪油，上火烧热，下入油菜心，烹入料酒，加入盐、味精、白糖、上汤，淋芡爆炒翻锅，出锅沥净汤汁，码在汤盅周围，中央撒上香菜即成。奶汤鱼皮的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤工艺：烧奶汤鱼皮的制作材料：主料：水发鲨鱼皮500克。辅料：小油菜心12个。调料：奶汤500克,葱15克,姜10克,绍酒50克,上汤250克,胡椒粉0.5克,味精5克,精盐3克,鸡油5克,熟猪油50克。奶汤鱼皮的特色：汤色乳白，本味香浓，鲜咸纯厚，鱼皮软滑。教您奶汤鱼皮怎么做，如何做奶汤鱼皮才好吃1.将水发鱼皮切成5厘米长、4厘米宽的长方形片，下入冷水锅内煮开，沥水，反复2次以去腥气；小油菜心飞水过凉。2.锅上火入熟猪油烧热，下入葱、姜煸香，烹入绍酒，加盐1克，加入上汤，下入鱼皮烧开，中火烧5分钟，使其入味，将其倒入漏勺沥汤，去掉葱、姜，待用。3.将锅上火，放入奶汤，鱼皮、盐、味精、胡椒面烧开，下入油菜心，打去浮沫，起锅将汤盛入碗中，淋入鸡油即成。熏蒸鲨鱼的做法详细介绍菜系及功效：补虚养身食谱 防癌抗癌食谱口味：咸鲜味 工艺：熏熏蒸鲨鱼的制作材料：主料：鲨鱼600克辅料：茶叶20克,小麦面粉50克调料：盐4克,江米酒10克,大葱5克,姜5克,白砂糖2克,胡椒粉3克教您熏蒸鲨鱼怎么做，如何做熏蒸鲨鱼才好吃1. 鲨鱼洗净，撕去鱼皮；2. 葱和姜分别洗净，葱切段，姜切片，一起放入蒸盘加精盐、米酒腌15分钟；3. 放入蒸锅蒸熟，待凉后切薄片，排放在盘中；4. 锅中铺一张报纸，倒入茶叶、面粉、白糖、胡椒粉搅拌一下，再放上烤肉架，把鲨鱼片连盘放在架上，盖上锅盖熏8分钟即可。红扒鲨鱼皮的做法详细介绍菜系及功效：豫菜 美容菜谱口味：咸鲜味 工艺：扒红扒鲨鱼皮的制作材料：主料：鲨鱼300克辅料：冬笋50克,香菇（鲜）30克调料：猪油（炼制）50克,酱油30克,盐5克,小葱20克,糖色15克,姜20克,味精3克,料酒15克红扒鲨鱼皮的特色：红中透亮，汁浓味鲜，有奶油香味。教您红扒鲨鱼皮怎么做，如何做红扒鲨鱼皮才好吃1. 先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；2. 再放入60度热水中，盖上锅盖，焖810小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；3 .按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；4 .然后取出放清水中漂洗几次即可使用；5. 将发好的鲨鱼皮切成2 厘米宽、6 厘米长的片，放开汤锅内氽透，捞出；6. 冬笋削皮，洗净，切片；7. 香菇去蒂，洗净；8. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；9. 将锅垫放扒盘上，冬笋片在锅垫上搭成三角，香菇放在当中，鱼皮伸展，马鞍形排在花笋上边，盖上白肥肉膘一块，鸡腿一个，用盘扣住；10. 将锅放在火上，擦净，加入猪油，兑入糖色、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤400毫升，同烧；11. 烧至汤沸，呈红黄色时，用手托住锅垫，放在锅内；12. 汤再沸时，将锅移在小火上扒制，约20 分钟；13. 扒至菜色红黄、汁浓时，去掉肉，鸡，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；14. 锅内余汁，尝好味道，勾大流水芡，浇在鱼皮上，即成。红扒鲨鱼皮的制作要诀：涨发鱼皮，应当温水下锅，小火微开焖煮，待鱼皮表面砂质崩裂时离火，待水温下降后，用手搓掉表面的一层砂粒，刮净黑膜，洗净，再用宽水焖煮，煮到鱼皮发软时离火，然后在温水中轻轻剪掉坏的边沿，洗净，再用宽水煮透。清水冲漂，冲去鱼皮腥味即可。白扒鲨鱼头的做法详细介绍菜系及功效：豫菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 防癌抗癌食谱口味：咸鲜味 工艺：扒白扒鲨鱼头的制作材料：主料：鲨鱼2000克辅料：香菇（干）20克,冬笋70克,油菜心50克,火腿50克调料：料酒15克,盐10克,猪油（炼制）50克,味精2克,姜汁5克,酱油100克白扒鲨鱼头的特色：颜色乳白，花色美观，汁浓菜烂，清鲜可口。教您白扒鲨鱼头怎么做，如何做白扒鲨鱼头才好吃1. 取鱼头治净，用火剪钳住，鲨面朝下，在明火上烤，当鱼头烤得呵叭呵叭响时，放在大盆内；2. 用手将鱼头伸展，用石块压住，加入开水，将盆盖严，放在煤火台上焖2 小时；3. 揭去石块，用手一摸，砂能脱离时即成；4. 如不离砂时，换水再泡，泡好后，用竹帚将鱼头周围的黑皮刷净，再放入开水锅内滚透，倒在盆内，放在热炉上焖3 小时；5. 见鱼头大而柔软，鱼骨能脱离时，捞到另一盆内，去净鱼骨，用指头将脏污抠净，切成宽4 厘米长条；6. 将切好的长条放在开水锅中氽透，捞在盆内，兑入开水泡发3 小时；7. 再将鱼长条捞在盆内，放上葱段、姜片、猪油、料酒、鲜汤，上笼蒸20 分钟；8. 鱼头如熟白肉膘状，没有腥味时取出，去掉葱、姜，放入沸汤里氽透，捞出，滗净水分，备用；9. 将锅垫放扒盘上，火腿片、冬笋片在锅垫上插花搭成三角形，香菇放在当中，鱼头光面朝下在火腿上摆成圆形，中间稍高，用盘扣住；10. 锅内添入猪油，下入白汤400毫升，将锅垫用手托住，放在锅内，在火上扒制，约10 分钟左右；11. 将盘去掉，见汁乳白发浓时，加入味精、料酒、盐、酱油，再扒片刻；12. 尝好味道，用漏勺托出锅垫合在扒盘内；13. 汁内勾入小流水芡，浇在鱼头上；14. 油菜心用开汤焯一下，搭在香菇上，即成。白扒鲨鱼头的制作要诀：扒是豫菜的擅长技法，有白扒、红扒之分，原料下锅先在盘中定型，下锅后只晃勺、翻勺，没有用手勺翻炒动作，入盘时保持原来下锅时形态，多用于大盘装菜，“白扒鲨鱼头”即是一例，成菜芡汁明亮，以鲜、嫩、软、烂见长。菜蕻节鲨鱼的做法详细介绍菜系及功效：浙菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 防癌抗癌食谱口味：奶汤咸鲜 工艺：烧菜蕻节鲨鱼的制作材料：主料：鲨鱼400克,油菜薹200克辅料：冬笋50克调料：盐5克,醋10克,味精2克,葱汁5克,姜汁5克,鸡油5克,黄酒25克,猪油（炼制）30克菜蕻节鲨鱼的特色：汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。教您菜蕻节鲨鱼怎么做，如何做菜蕻节鲨鱼才好吃1. 取鲨鱼肉切成长4 厘米、宽3 厘米、厚2 厘米的块；2. 将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净；3. 油菜薹洗净，切成长3 厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉；4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜薹、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸；5. 用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边，将鱼块落锅，加入黄酒、精盐，烧2 分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，装盘即成。菜蕻节鲨鱼的制作要诀：鲨鱼、菜薹皆不过油，汤汁乳白，鲜嫩不腻。七星丸的做法详细介绍菜系及功效：闽菜七星丸的制作材料：主料：海鳗鱼（或鲨鱼）肉（克）,猪腿肉（克）,虾仁（克）,芹菜末（少许）