人民医院建立完善的医院营养食堂管理体系.doc

市人民医院建立完善的医院营养食堂管理体系1、优质的服务满足目标客户的需求医院营养食堂的经营管理应规范服务理念，以“患者为上帝”，由细处见真情首先应是制订各类标淮化服务程序和服务标淮，树立服务人员对客人的仁爱之心。要有换位的服务意识，替病人着想，以特色服务来体现服务档次，以创新让病人感动。医院膳食的好坏，直接影响到患者的治疗和康复进程。科学的膳食不仅仅是单纯的补充营养，同时也是治疗疾病的一种手段。患者住院就医，由于病种多样化，病情不一，更需要不同的营养膳食。要让患者满意，就要让他们感受如家的温暖，给他们一个科学的膳食计划。因此要求医院营养食堂必须狠抓饮食质量，以热情高涨的服务态度尽心尽力为广大患者服务。 2、讲求科学膳食，保证营养合理、均衡医院营养食堂目标客户主要是指病人及病人家属，所以营销的重点应该是突出饭菜的营养和卫生。住院患者对伙食的要求往往不同于身体健康的人。通常食欲差、较挑剔，且有许多特殊要求。因此，营养食堂应采取分类服务的方法，对普通患者每天在保证能量、营养素供应外，还应增加花色，供其挑选。对特殊病种如胃病、糖尿病、高血脂、肾病等根据病情需要提供相应饮食。 3、注重环境卫生，保证饮食安全，让患者放心营养食堂不能“一包了之”，必须做到 3 个 10 叭，即食堂卫生培训持证率 1 （刃叽，食堂从业人员健康证持证率 1 ( Xy / 0 ，采购食品索证制度落实 10 洲。加强对营养食堂的监管，特别注意加强安全保卫，严禁非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间和食品原料存放间。留样食品备查，是食品质量得以保证的重要手段。 4、做好医院食堂与医院病房的沟通与交流专门选派一名营养师“扎”在病房里，围绕一个“吃”字做健康宣教、指导患者就餐。每天由营养师对病人的食谱提出具体方案，在病人同意后由营养食堂负责实施。不仅要让病人在住院期间科学饮食，还要影响他们把科学的饮食理念延伸到医院以外的日常生活当中。每周检查一次主、副料的投放量，对质量进行严格监控，确保病人“碗里”的数量和质量。真正做到洁净、卫生、安全的餐饮服务。 5、定期培训员工，树立顾客至上的理念制定严格的培训计划，明确每一位员工的工作岗位名、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准，详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式，明文规定每一岗位的工资收人情况及相应的激励机制从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可从事该职业。科室必须建立健康档案。 6、健全并严格执行管理制度，是医院营养食堂得以生存和发展的重要保障营养食堂的配置、卫生及管理要求，食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求，都必须严格执行 中华人民共和国食品卫生法 和 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 的规定。营养食堂首先要做好安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室，易徽易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。其次要管理好卫生工作。包括食品卫生，餐具卫生，环境卫生，工作人员个人卫生。 7、加强内部管理和财务管理，努力降低采购、营业成本在当前经济危机大背景下，通涨预期日渐增强，粮、油、副食品价格不断攀升，医院营养食堂要加强内部管理，防止制作过程中可能浪费现象，降低营业成本和营业费用，同时还要努边降低采购成本，货比三家，做好采购验收各环节控制，防止浪费、贪污。总之，医院营养食堂管理是医院后勤工作的重要组成部分，食堂工作，关系到就餐者的切身利益，影响着就餐者的身体健康，是正确处理医患关系的关健，食堂工