仙人掌汁的制作.doc

仙人掌汁的制作工艺流程选料清洗、去皮、切碎软化打浆、粗滤精滤调配装罐、密封、杀菌、冷却。制作要求1： 选料 ： 选取无病虫的新鲜掌片2： 清洗、去皮、切碎：用清水洗净后，除去外皮，切成细小碎片。 3：软化 ：浆材料酷块在90至95C热水中煮5到7分钟，使之软化。 4：打浆、粗滤 ：把已软化的细小掌片放入多功能切碎机中打浆。然后用40到60目尼龙布或双层纱布挤压过滤制取果汁。榨取好后向剩余果渣加入20的清水，搅拌均匀后进行第二次挤压过滤榨汁，将两次榨取的液混合。5:精滤：将粗滤制取的掌汁加热到80至85C，保持2至3分钟，使掌汁中的胶体凝聚，迅速冷却。然后再用100到120目的尼龙布精滤，制得澄清的掌汁。6: 调配：取仙人掌原汁30，加白砂糖15，加柠檬酸0.2，再加凉开水调整至设定的体积，充分搅拌均匀。7: 装罐、密封、杀菌、冷却：将调好的掌汁加热到90C左右，趁热装人四旋玻璃罐内，立即密封。迅速投入100C水中杀菌10分钟。然后，冷却至38C左右。在常温下放1周时间，如果无胀现象，即可。仙人掌汽水.仙人掌保健茶的生产(1)工艺流程:仙人掌原料-切段-初烘(初晒)-揉捻-炒制-与复火的茶叶对配-粉碎-过筛-包装-检验-成品.(2)原料选择:要求新鲜,无虫蛀,虫斑,无毒烂变质,茎片饱满的仙人掌.(3)切段:用机器或手工将仙人掌切成1厘米长的短节.(4)初烘:仙人掌的含水量较高,为了缩短加工时间,切段的仙人掌应放入80-85'C的鼓风式电热恒温干燥箱烘或烈日下暴晒并随时翻动,当烘至手捏成团,一触即散,不黏手即可.(5)揉捻:将初烘好的仙人掌用揉捻机进行揉捻,目的在于破坏细胞组织,使内部水质挤出附着于皮表面,便于冲泡,使有效成分快速溶解于茶汤.(6)炒制:经揉捻的仙人掌投入炒菜锅中进行炒制,边炒边翻动,直至炒到全干后取出.(7)茶叶复火:市售的茶叶一份较重,所以应起入炒茶锅中复火一次,炒至含水分6%-7%即可,同时也可使茶叶的风味提高.(8)对配:按配方比例,将处理好的仙人掌和茶叶混合均匀,此配方要根据一定数量的人群饮用试验将以确定,同时考虑产品的质量指标.(9)粉碎:用粉碎机进行粉碎,要求粒度不能太大,粉末不能过多.(10)过筛:用16目筛进行过筛,能过16目筛的部分再用60目筛筛选,去除粉末.(11)包装:用茶叶包装机装成50-250克袋装,密封.(12)检验、成品:按本产品质量指标进行测定,合格者即可作为成品出售.产品质量指标(1)外形、形态:碎粒状,质脆;色泽:黄绿色与各种茶色调和;香气:具有仙人掌和茶叶的复合香味,浓郁,协调.(2)内质,汤色:汤色棕、黄、绿,透明;滋味:有特殊的仙人掌香味,回味有点甜,适口,后味长.(3)理化指标:水分:8%;茶多酚6%;灰分9%.仙人掌保健的加工方法(1)将选好的新鲜掌片（八个月龄以上的掌片）,去刺、清洗.(2)在清洗好的仙人掌片上,以钢针在两面表皮上扎一些小孔（也可用竹签）,以便干燥.(3)将仙人掌片放在低温干燥设备中干燥,直至掌片中的水分小于12%.(4)将干燥后的掌片放在粉碎机上粉碎.(5)按仙人掌粉末颗粒大小,分别按10-30目、30-50目、50-80目、80-100目、100目以上包装.(6)消毒、贮存.将30-80目的仙人掌粉末,直接压制成片剂即成为仙人掌片,将其装入胶囊即成仙人掌胶囊.大于80目的仙人掌粉末,可作为一种高级食品添加剂,eg:可将其加在面粉中,制成方便面、面条、面包,蛋糕等面食品. 仙人掌汽水工艺流程 制取原汁调配制碳酸水装瓶封口. 制作要点 制取原汁（跟制仙人掌汁的一样）调配:原汁用量为汽水用量的5%,白沙糖为6%,柠檬酸0.6%.先用适量冷开水（汽水总量的70%-60%）将白砂糖溶解,再加入原汁和柠檬酸,搅拌均匀. 制碳酸水:按汽水总量的0.6%称取碳酸氢钠,用汽水总量20%-30%的冷开水将其溶解成碳酸水.装瓶:用0.06%的漂白粉溶液浸泡容器10分钟左右,再用清水冲洗干净,控干水分.灌装时,先将配好的掌汁灌入瓶中,再把制好的碳酸水沿瓶壁缓缓倒入,立即封好瓶盖,放入冰箱中冷藏.若不采用碳酸水法,也可在掌汁灌瓶后,以0.35-0.40兆帕压力直接将二氧化碳压入饮料,立即用压盖机封盖,贮藏. 检验合格后,贴上标签装箱即为成品.成品特点:成品透明澄清,开启后有二氧化碳溢出,风味清香,微甜,爽口.仙人掌 汁的质量标准PH值45苯甲酸钠克/千克 0.1大肠菌群 MPN100毫升5感观，色泽，气味，口味正常酵母菌cfu100毫升5菌