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中餐厅服务流程 中餐厅 是向国内外客人宣传中国饮食文化和展示饭店服务水准的主要场所 许多中餐厅只提供午 晚餐服务 南方一些饭店早餐以早茶形式提供各式各样的早点 一 中餐厅早餐服务 一 餐前准备 二 问茶开位 三 开餐服务 四 结账 五 清理台面 一 餐前准备 1 自身准备2 环境卫生3 摆台4 准备工作5 班前会 主管 领班 二 问茶开位 迎宾员 热情接待值台服务员 拉椅让座 送小毛巾 问茶 填写点心卡基本信息 去筷套 三 开餐服务 当早茶车推至客人面前时 作介绍 客人要点心后 在点心卡上记录进餐中 及时添加茶水 撤去空盘 整理餐桌 四 结账 示意客人结账 账单夹递送账单主动替客人打包食品离座时拉椅并提醒客人带上随身物品欢送客人 五 清理台面 整理餐椅清理餐桌换上干净用品 迎接下一批客人 或用午餐摆台 二 中餐厅午 晚餐服务 一 餐前准备 二 迎宾 三 餐前服务 四 点菜服务 五 传递菜肴 六 菜肴服务 七 席间巡台服务 八 甜品水果服务 九 结账热情送客 十 结束工作 一 餐前准备 1 着装2 整理和补充工作台3 规范摆台4 餐厅卫生5 备好调味品 开水茶叶 洗手盅 等开餐物品6 备好服务用具 点菜单 笔 托盘 服务巾等 主管 领班 召开班前会 二 迎宾 准备好菜单 开餐前5分钟站在餐厅门口指定位置 恭候客人的到来 微笑 问候 了解是否有预订 走在客人左前方2 3步 三 餐前服务 迎宾员为客人递送菜单 值台服务员送上热毛巾征询客人喝什么饮料 递餐巾 去筷套 客人右边操作 填写点单信息从主宾开始为客人服务调味酱或醋撤去多余的餐位站在适当的位置 随时准备帮客人点菜 四 点菜服务 点菜准备 熟悉菜肴 了解客人口味及饮食需求 外语能力 点菜步骤 接受点菜 提供建议 记录内容 复述内容 礼貌致谢填写点菜单 点菜时要注意菜品色泽的搭配 荤素的搭配 冷热的搭配 酒水搭配等 电子点菜 酒水服务 取酒水时要注意是否为客人所需要的饮品 擦拭掉瓶上的灰尘 检查酒内是否有杂质 酒水取回后要先向客人示酒 示酒时要在客人的右侧 语言为 这是您点的酒水 现在开启吗 斟酒时的标准动作 倒 提 转 收倒酒的顺序为 先宾后主 女士 长辈优先啤酒的斟倒时要注意速度不要太快 要延着杯壁倒 标准为8分 酒2分沫白酒要倒满 表示全心全意 8分满 注意出包房时要倒退而出 五 传递菜肴 传菜部 主要任务是将餐厅服务员所点的菜肴通知厨房 并将厨房做好的菜肴准确无误地送至餐厅 控制出菜节奏 顺序和质量 先准备冷菜 再出热菜 由服务员上桌 六 菜肴服务 严禁从主人和主宾之间上菜 要先找好上菜口 之后的每一道菜都要在固定的地方上 要先冷 后热菜热菜先上海鲜名贵菜肴 再上肉类 禽类 整形鱼 蔬菜 汤 面饭点心 甜点 最后上水果 注意事项 上菜时托盘不要端在客人的头顶或脸边 上菜时要站在上菜口双手捧菜放于转盘上 转于主人 主宾之间 后退立正 伸出右手报菜名 这道菜是 请您品尝 特色菜作简单介绍 如果上鱼 将鱼转至主人主宾之间后报菜名 鱼 各位请用 请问还需要剔鱼骨吗 如果客人要求剔鱼骨 将鱼顺时针转至上菜口撤下 在工作柜上剔完后上桌 如果上汤 面 饭类 询问客人是否需要分派 上菜时菜品的按一定的形状摆放 注意给下道菜留出位置 撤空菜盘时 站在上菜口位置 征询客人意见 顺时针将菜盘转至上菜口将空盘撤下 上菜时每道热菜都要跟公用勺 菜品需要跟配料上时 要先上配料 再上菜 汤品要先上汤勺 再上汤 七 席间巡台服务 把服务做在客人开口之前 更换骨碟 站在主宾右侧 顺时针更换 语言为 打扰一下 为您换下骨碟 更换烟缸 站在主宾右侧位置 顺时针更换 烟缸内不能超过3个烟头 八 甜品 水果服务 撤走菜盘和吃咸味菜的餐具摆上甜品或水果的餐具水果用完后 问茶 九 结账 热情送客 客人示意结账后 上小毛巾结账主动询问客人是否打包拉椅 帮助客人穿外套 提醒带好随身物品致谢 欢送 十 结束工作 再次检查有无客人遗留物口整理餐椅 清点餐巾和小毛巾 送洗换上干净的台布 重新摆台 视频资料 中餐服务流程 中餐服务流程五字决客到主动迎态度要热情开口问您好脸上挂笑容微笑要自然面目真表情走路要稳健引客在前行落座先拉椅动作似娉婷遇客对话时双注客表情待客坐定后随及递毛巾席巾铺三角顺手拆筷套热茶奉上后菜单紧跟行点菜循原则条条记得清酸甜苦辣咸口味各不同荤素要搭配冷热要分明主动加艺术精品要先行定菜要重复价格要讲明下单要清楚桌号位数明酒水要明确开瓶手要轻斟倒从右起商标要展明冷菜要先上热菜随后行叫起应有别状况要分明选好上菜位轻放手端平菜明报得准特别介绍明传菜按顺序上菜分得清桌面勤整理距离要相等分菜从右起份量要适中汤菜上齐后对客要讲明客人谈公务回避要主动客人有要求未提先悟明餐中常巡视骨碟换的净酒水斟倒勤留意烟缸中待客停筷后人手茶