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文档简介

平时，我们去超市买酸奶，一看到价格“哇！超贵！”，我想：如果能够自己做酸奶，那该有多好啊！这样就可以省很多钱了，并且一定也会少很多添加物。于是，我便讨教老师和各位美食高手，尝试自己做酸奶，只是不知道味道 原料：纯牛奶500ml（奶粉冲的也可以，但是像三鹿等牌子的全脂甜奶粉冲的不行。）原味酸奶100ml（作菌种用，一定要是原味的）工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）或者是锅。 1、 把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫，消毒杀菌(杀死有害细菌)。2、将牛奶倒入消毒好的盒子内，加入白糖。 3、将盒子盖好,放入微波炉加热4050秒或将其倒入锅中煮12分钟( 让牛奶温度控制在3040度为佳，这个温度的牛奶是温热而不烫的，没有经验者，先加热短时间，不够热再继续稍稍加热)，再倒入盒子（奶锅也得消毒哦！）。4、加热好的牛奶中倒入酸奶，并搅拌均匀。（搅拌的筷子也要消毒！）。5、将盒子盖好，包裹好毛巾，塞入保温袋中（或者在烈日下晒），静心等待8-10个小时后就可以看到酸奶做好啦！注意：凝成豆腐花样的固态，如果时间过久，表面会析出透明的水（奶清），口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱，不使其继续发酵，而且味道也更好。吃的时候再拌入一点蜂蜜，口感会更加！ 注意事项：1、乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也见过有人用雪莲做为引子发酵、但那毕竟不难得。2、发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是3040度左右；而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8小时左右即可。温度越低，所需时间越长。 注意消毒！半成品！实验名称制作酸奶定量每瓶里酸奶的量变量酸奶以及牛奶的多少、密封效果实验显示1、牛奶多少哦对酸奶的口感的影响酸奶最少的酸奶中等的酸奶较多的酸奶最多的味道最但，似乎有些变质。（密封差）味道比较淡，不浓厚。味道比最多的稍微淡点，也较浓厚。味道比较纯香，较浓厚。2、密封效果对酸奶制作的影响密封效果好的密封效果差的酸奶形成较快、味道较香酸奶形成较
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