夏日清爽凉菜精选.doc

芥末生菜沙拉的做法将生菜清洗干净，在淡盐水或者淘米水中浸泡15分钟，沥干水分将生菜用手撕成小块，将番茄一切为2，装入沙拉盘中将调制好的芥末沙拉酱淋在生菜上，拌匀即可食用，现拌现吃1、你对芥末的承受能力决定放芥末量的多少，绿芥末比较辣，过瘾。2、生菜可自己搭配种类，我只买了我们菜场里的生菜。3、蒜泥建议多放点，蒜的香辣也是比较美味的。拌干丝的做法干豆腐如开水锅里烫一下捞出，沥干水分切成细丝放在大碗里放上切好的胡萝卜丝青椒丝也放上放入适量盐适量鸡粉适量花椒辣椒油拌匀即可1、干豆腐拌之前一定要烫一下，可以去除豆腥味，还能让干豆腐变得柔软适口。2、胡萝卜丝最好也烫一下，这样营养吸收的会更好一点，我犯懒就没烫，直接拌在里面了。3、这道凉拌菜必不可少的调料就是花椒辣椒油，就是用花椒和辣椒放在一起炸的油 ，拌菜特别提味。拌菜的做法胡萝卜洗净切细丝，青椒切丝锅里放水烧开谁开后放入豆芽和胡萝卜一起焯水将焯过水的豆芽和胡萝卜放冷水中过凉锅内放少许油，油温的时候就放入腰果，小火炸成金黄色捞出晾凉将腰果切碎备用草莓洗净切四瓣或者是八瓣将豆芽，胡萝卜，青椒，草莓放入盆中，加盐稍微腌一下，然后放白糖白醋拌匀拌好以后最后放入腰果碎！酥酥的，香香的一道带着春天滋味的拌菜！我很大胆的加入了草莓！呵呵，正是因为有了这淡淡的草莓味道，才更有春天的气息！这道拌菜，主要是酸甜口！所以盐不要放得太多，有底味就可以！腰果最后放，拌好以后马上就吃！酸甜开胃，加上香香的腰果！绝对是让你hold不住的！呛爆绿豆芽的做法绿豆芽洗净，洗掉绿豆壳剪掉根，捞出沥干水分姜切丝，蒜切片，干辣椒洗净擦干水分后剪成段热锅热油放蒜片、姜丝、花椒、辣椒爆香倒入绿豆芽大火爆炒迅速点入醋（可使菜肴保持脆度）翻炒一分钟左右放入蒜末，少许盐和味精炒匀即可东北大拌菜的做法准备食材龙口粉丝用温水泡软后，放入锅中煮熟，捞出放入冰水中冷却后沥干备用娃娃菜、黄瓜洗净切细丝。千张用热水泡软后，切丝。小番茄洗净切小块，香菜洗净切碎肉丝用腌料抓匀腌制20分钟，锅烧热，放油，热锅冷油倒入肉丝，炒熟盛出备用。鸡蛋加点盐打散，热锅热油倒入蛋液，转小火不断晃动锅子，煎成鸡蛋饼，切丝备用将所有处理好的食材放入一个大碗中，加入调味料拌匀，静置半小时即可食用1、蔬菜的品种可以自由变换，不过基本都是洗净生的来拌，这样有东北特色。2、芥末油，超市有售，有条件建议一定要放，真的口味非常棒。爽拌菜心粉丝的做法将白菜取嫩心部分，洗净切成细丝，用少量盐稍微渍一下粉丝用温水泡软后，入锅用热水焯烫下捞出立即用过冷水然后沥干水份将所有调味料与菜心和粉丝拌匀装盘上桌1、菜心粉丝好吃关键就是要爽口，一切材料都以爽口为主，所以最好用清醋来拌效果最好；2、粉丝好吃的秘诀就是，要先用温水泡软，然后入热水烫一下，出锅用冷水过凉，沥水备用；3、这道菜最好能用鲜榨辣椒油味道最棒，取辣椒粉放入干净小碗中，起锅热油，油稍有烟的时候离火倒入辣椒粉中，边倒边用筷子搅拌即成；4、因为盐在渍白菜丝的时候已经有放入，所以最后放盐的时候一定要先尝一下味道视情况再进行调味哦。家传小拌菜的做法将白菜叶每一片都分开再清洗干净，用手甩一甩上面多余的水分，然后切成短一点的白菜丝将青尖椒去蒂和里面的籽（用手捏着青椒把，往青椒里用劲一按，青椒蒂和籽就和青椒分离了，再往外拽出来就可以了），然后将青椒竖着片开成两半，再分别将每一片都切成短一点的青椒丝将圆葱也切成细一点的圆葱丝香菜切成1.5厘米的段将切好的所有青菜都放入一个大碗中，然后将洗干净的虾米2小捏（用三个手指捏起来的数量为一小捏）放入再放入剩下的所有调料（酱油15ML（除了老抽或红烧酱油以外的酱油）、醋根据自己的口味决定、盐少许或不放（拌好后尝一下再放盐）、辣椒油适量、鸡精2克（也可以不放，做别的菜我从不放味精或鸡精，但是拌这道菜还这是放点鸡精或味精更好吃）、白芝麻一小勺）拌匀就可以了现在我也经常喜欢拌这道小菜来佐餐，非常的爽口解腻，特别适合年节过后被大鱼大肉腻住的胃口，是清肠解腻的首选菜。因为是从小吃到大，而且是从父母那里学来的，于是我将这道吃了几十年却一直没有名字的小菜起名为“家传小拌菜”香辣嫩豆腐的做法嫩豆腐切方块入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥，捞出沥干水分花生入锅小火炒熟，至噼里啪啦响过之后关火，凉透炒好的花生去皮，擀碎香菜切段，葱白切碎备用用盐、糖、生抽、香醋、香油和辣椒油兑成碗汁碗汁浇在豆腐上撒上花生碎和香菜段，吃时拌匀即可豆腐是吸味的食材，和海鲜、和肉类、和蔬菜搭配，都不错，营养，美味。我还是更喜欢豆腐有滋味的吃法。比如这道香辣嫩豆腐，有花生碎，有辣椒油，有香菜和葱碎加盟点缀，再加上些简单调味料，香辣适口有滋味，而且不失豆腐的原香。爽口素杂拌的做法黄瓜胡萝卜洗净备用，木耳温水泡发黄瓜去皮切成丝，豆腐皮切成等长的丝，泡发的木耳切成丝，混合放入大碗中。加入少许苦菊，喜欢的话可以多放一些，这个随意胡萝卜切丝后焯水控干，和麻辣花生一起混入碗中调料混合均匀后，酌量倒入碗中，拌匀即可食用1、素杂拌的原料丰富才好吃，避免单一，种类越丰富越好。2、混合的料汁也可以根据自己的喜欢调配比例，喜欢酸一些的可以多加一点醋。3、糖可以丰富味道和柔和各种调料的刺激，不建议省略。水晶肉皮冻的做法准备好原料将猪皮下锅煮一下捞出来用刀彻底刮去油清洗一下继续将没刮净的地方刮至透明无油脂将猪皮切成小粒加水、香料、猪皮、少许酱油一起煮至水与肉皮至2:1左右即可晾凉倒入容器一半冷藏至半凝固，拿筷子搅拌一下冷藏至完全凝固继续倒入剩下的皮冻液重复前面动作至完全凝固切成均匀薄片装盘将大蒜捣成泥加入醋、食盐、香油拌匀蒜汁浇在皮冻上，撒上香葱粒即可猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。现代，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。酒鬼花生的做法先看看原材料：凉锅凉油就放入花生米，然后将煤气调到最小火，只要有耐心，不停的搅拌，最少15分钟15分钟后从高处抛落花生米，听到有脆响，不是闷响时，沿锅边撒一些白酒，然后出锅花生米最好倒在不锈钢盘子中，凉的快，要等20分钟，花生米彻底凉了以后才能再炒锅中不放油了，直接爆香花椒；干辣椒；香叶；桂皮，然后倒入花生米炒匀然后调入花椒面；辣椒面；盐；糖，然后关火，再炒匀，即可出锅酒鬼花生放上十天都不皮的四个要点1.凉油入锅：锅坐火上后，倒入油就倒入花生米。2.最小火煎：调到煤气的最小火，不停的搅拌，别着急，至少15分钟-20分钟，花生米超过一斤，就要30分钟。3.声音脆响：将花生米由高出抛落到锅中，声音要清脆，不要是闷声。4.一勺白酒：沿锅边撒一小勺白酒，保证花生米十天都不皮，然后盛出。烧茄子皮蛋的做法茄子、辣椒清洗干净，松花蛋去掉表面的泥糠、清洗干净后去掉蛋壳松花蛋放入蒸锅中蒸10分钟，去除其本身特殊的味道将松花蛋用干净的棉线切成小块，燃气灶开到最小火力，火上置一架子，将茄子和青椒放火上烤不时转动茄子和青椒，使其均匀受热成熟，将烤熟的茄子去掉表皮撕成条状蒜臼里放少许盐，将剥皮的大蒜放入捣碎，将皮蛋和茄子拌在一起，加入少许盐、蒜泥和少许酱油，最后加入几滴香油拌匀即可1、选用无铅松花蛋，虽然不能说百分百安全，但好歹也能降低一些危害，反正我不能做到一辈子不吃这东西。2、松花蛋先上锅蒸一下，可以去除本身特殊的碱味。3、用棉线切皮蛋，省却了洗刀的麻烦、菜板上也不怎么沾。4、俺家是天然气的灶，如果是煤气灶的话，请勿使用明火烤茄子的方法，产物不一样啊，用烤箱将茄子烤熟、平底锅将茄子煎熟、蒸锅将茄子蒸熟都可以完成这道菜。5、捣蒜时加入少许盐，捣蒜不崩蒜汁。6、可以加入烤熟的辣椒，也可以不加，随个人喜好。皮蛋拌豆腐的做法将内脂豆腐包装包装底部四个角剪掉去掉包装膜，放在自来水下轻轻冲洗盒的边缘将豆腐扣入盘中在豆腐上摆上皮蛋取一碗，放入以上调味品加热水调开倒入皮蛋豆腐上即可1、在冲洗豆腐的时候水量不要太长，否则会冲掉豆腐，而且边冲还得边拉开包装，让豆腐和包装慢慢脱离。2、内脂豆腐可切可不切，吃的时候直接用勺子捣烂拌匀即可。内脂豆腐质地比较软，有时候将它取出时总会弄碎或者不那么完整，不过用这方法就能让你轻松取出一块完整的内脂豆腐。第一步：先用剪刀剪去豆腐包装外壳下面的四个角；第二步：将内脂豆腐的包装膜去掉，放在自来水下轻轻冲一下盒的边缘位置，注意边冲边拉开外面的包装，让豆腐和包装慢慢脱离。炝拌干丝的做法当一盘普通的凉拌干丝与孜然辣椒油相遇，闻上一闻，当真是香气扑鼻。那份孜然香与辣香结合的热油，赐予了干丝全新的味道，香浓微辣、咸鲜可口。无论是配面配饭，还是小菜儿就小酒儿，相信这份家常的炝拌干丝，都会是个不错滴选择噢！将干豆腐切成丝，放入开水锅中焯烫1分钟左右，捞出后放入凉水中浸凉，过漏勺沥去多余水份葱白切丝干红椒切小段炒锅中倒入油适量，油热后放入干红椒、孜然，中火，翻炒至颜色变深接近黑色将干豆腐丝放入盆中，放入盐、鸡精、白糖、香油，用手抓拌均匀，放入葱白放入孜然红椒油，搅拌均匀后盛出装盘即可1、沥水时不要沥得太净，略有一些水份干丝的口感会更鲜嫩不干。2、做调料油时火要较大，但掌握好时间，视干红椒和孜然的颜色全部变深，油也出现香味即熟。时间过长易糊。3、用手抓拌，手掌的温度使调料融入材料的速度更快，更易入味。缤纷沙拉的做法材料集合图：生菜洗净后撕成小块，放入碗中，要多放一些番茄、黄瓜和芹菜切丁。天贝从冷冻室里取出，解冻后切小丁土豆去皮后切小丁，烧一锅水，沸腾后加一些盐把土豆煮熟，捞出冷却油醋汁材料放入小碗里搅匀把所有蔬菜都撒在生菜上，再撒一些辅料，把调好的油醋汁淋上拌匀即可1、土豆煮好后要等冷却，不然就烫坏生菜了。2、意大利油醋汁的基本配方是，三份橄榄油+一份的红酒醋+适量的盐和黑胡椒。可以直接用这个拌，也可以根据自己口味添加香草，芥末，洋葱等材料，我加的综合香草。3、红酒醋可以用任何你喜欢的醋代替，我个人喜欢用山西老陈醋，风味很足。4、沙拉的食材和辅料随意，只要可以生吃的，都可以拌进来，水果也可以哦，最好选有机的。5、如果一餐中还有其他菜品和主食，应该先吃沙拉，再吃其他。呛拌香菜土豆丝的做法【土豆丝的切制与焯煮过程】：新土豆用清水洗净表面泥土，用手指甲的指甲端顺着土豆皮搓制土豆皮很容易被去掉去皮的土豆用刀切成细丝准备一碗凉水，土豆丝放入水中冲掉表面淀粉（慧心贴心建议一：土豆丝放入冷水中浸泡，防止土豆表面淀粉遇空气氧化，防止土豆变红）锅里放水大火烧开，放入土豆丝焯煮2分钟左右（慧心贴心建议二：土豆丝的焯煮时间不要太长，时间太长土豆不爽脆）焯至土豆丝断生口感刚出现绵软，把土豆丝沥水捞出，用凉水过凉（慧心贴心建议三：过凉可以保证土豆丝口感更爽脆）【土豆丝的凉拌过程】：过凉的土豆丝放入碗中，加入1/4茶匙食盐撒入适量五香粉炒锅内倒入适量食用油，放入花椒粒和干红辣椒，煸至变色出香味，即成香辣油把香辣油趁热泼在土豆丝上香菜洗净切寸断香菜段放入土豆丝中，用筷子搅拌均匀即可（慧心贴心建议四：调味料和搭配食材可以根据自己的喜好做变化，如香菜换成尖椒丝，调味料中可加入辣椒粉或辣椒油等）土豆从土里出来，就没有好的长相，土里土气毫无姿色。当你刮去外皮，把它精心做成菜肴，其貌不扬的土豆总能带给你惊喜。此时，你能说土豆没有心灵美吗？生活中，当一个人衣着不整，举止不雅，我们总会露出轻蔑的笑容。其实，只要你用心和他人交流，任何人背后都有闪光的亮点，所以，请不要带着隐形眼镜看待别人，要学会尊重他人！也是尊重自己！这样拌好的土豆丝，清淡爽口，香菜的加入不仅锦上添花，更给土豆丝注入一丝清香凉拌豆角的做法今天做的这个凉拌豆角一定要煮熟了再凉拌，生豆角含有一种有毒蛋白叫凝集素，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。所以在加工豆角时不要贪图脆嫩，应充分加热，使豆角颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，避免中毒。另外，夏天做凉拌菜有4个秘诀，请看下文。将豆角洗净，切成段锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油将豆角放进煮开的水中焯熟捞出沥干水份，摆盘热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可1、豆角要煮熟了才食用。2、凉拌汁可以按自已的喜好来调。吃凉拌菜的时候要有所注意，不然也会染上一些肠胃疾病等等，到底夏季要怎么样吃凉拌小菜更健康呢，让我们来一起学习下，夏季吃凉拌菜的4个秘决。1、忌在冰箱中久存凉拌菜。夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在2030的温热条件下生长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。2、制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净。有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验，流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。3、制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜。如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。同时，用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的杀菌作用。4、制作凉拌菜的器具忌直接使用。做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。干煸豆角的做法先看看原材料初加工：豆角摘去筋膜，掰成长段，海米提前泡发，然后剁碎，肉碎；芽菜准备好，葱姜蒜切末，红椒切段焯水：豆角在水开后入锅，滴入少许植物油，焯水时间一定要够，大约5分钟。将豆角彻底煮熟。捞出不过凉水了干煸：空锅坐于火上。烧热后放入豆角，小火慢炒，也就是干煸，大约5分钟，炒到豆角表面有焦状，起皱捞出备用炒制肉碎：锅中放油，先放入肉碎，小火慢炒，一定将肉碎炒干香后，再放入海米碎；芽菜碎炒香；再放入葱姜蒜末反复炒香。然后，调入酱油；料酒；辣酱炒匀干煸豆角：放入豆角；调入白糖；鸡精炒匀后，倒入红椒片，葱末炒匀，即可出锅从今年的春天开始，干煸豆角就不用油炸了，可以多吃几次了。干煸豆角取代非油炸的二个要点：1、焯水：豆角焯水的时间，千万别太短，足足要小火5分钟左右。否则豆角不易熟。2、干炒：锅中不放油，直接放入焯水后的豆角，也是小火慢炒，直到把豆角内部的水分煸干，也要大约5分钟。干煸四季豆的做法材料集合图：四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分葱切指甲盖片、蒜切末、姜切末锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆用大火炸四季豆，不断搅拌炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味放入猪肉末炒散，再加入料酒接着放入碎米芽菜、煸炒出香味放入干辣椒煸出辣椒香味炒至肉末干酥，辣椒香辣，芽菜酥香加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均匀加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料待炒拌入味后，起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可1、用油炸四季豆时要注意火候，保持大火但注意翻动不要将其炸糊。2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免变软口感不好。四季豆就是北方俗称的扁豆是一年四季绝对的当家菜，是不是就这个原因就叫四季豆。它的营养可不能小瞧：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。当然，易腹胀者不宜多吃！干煸四季豆可是川菜中相当有名的菜，我是去川菜馆子必点此菜啊，就着米饭怎么吃怎么过瘾，吃不够啊。在来碗米饭在家里做干煸四季豆一定要记得放袋装的碎米芽菜有了它差不多就成功了一半了。腐竹木耳拌黄瓜的做法材料集合图：腐竹用凉水泡发黑木耳用温水泡发黄瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下捞出来浸入冷水中将黄瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆放入葱丝和蒜末放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油。春天火大，可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节用筷子搅拌均匀即可食用腐竹虽然营养价值高，但肾炎、肾功能不全者最好少吃；糖尿病、痛风等患者也应慎食。除此之外，挑选腐竹时也要学也会明辨“优劣”。好的腐竹呈淡黄色，略有光泽，同一支腐竹的色这是不统一的，且易碎易折，条状撕断有空心，有豆香味。而劣质腐竹则因为增加了硼砂等添加剂而黄中有白，色这光亮而又均匀，看起来颇为吸引人，闻起来却又霉味、酸臭味或胶味。所以，买腐竹的时候可千万不要被其光鲜靓丽的表面所迷惑了。提起补脑食品，很多人想起的可能是核桃、深海鱼等。其实，貌不惊人的腐竹也是补脑佳品呢！腐竹是豆制品的营养冠军。新版中国居民膳食指南中提到，如果我们拿日常最常食用的三种豆制品豆腐、豆浆和腐竹相比较，每100克豆腐、豆浆、腐竹的蛋白质含量分别为8.1克、1.8克、44.6克；所含碳水化合物分别为4.2克、1.1克、22.3克；而水分含量则是82.8克、96.4克、7.9克。不仅如此，研究还发现，腐竹中含有的卵磷脂有助去除附在血管壁上的胆固醇，可防止血管硬化，保护心脏，预防心血管疾病。对家有学生娃的我来说，更看重的是腐竹中的高含量谷氨酸，其具有非常良好的健脑作用。虽然食用腐竹能补脑，但如果烹饪方法不当，如采用油炒的方法，会影响食疗的效果。最好的烹制方法是凉拌腐竹。将腐竹用凉水泡发后在开水中焯一下，然后与芹菜或者黄瓜、木耳一起凉拌，不但营养丰富，而且非常清新可口，特别适合过年的时候油腻吃多了被塞住的人，比如我，哈哈！老醋花生的做法葱、大蒜适量，切成碎末取一小碗，把所有调料混合一起一碗花生，约正常饭碗量倒适量的色拉油，放花生米小火不断的翻炒炒成深红色，表皮有就小焦即可。最后把步骤2调好的调料倒入炒好的花生米里，拌匀即可要是老醋的比例调好了，在家也能做出和饭店一样的味道。经过几次调试后，花牛终于调出了最满意的老醋汁。不仅是老醋的比例，还有几个小窍门呢1、老醋汁的比例：3大匙老陈醋、1大匙桂花醋、1/2大匙白糖、盐1/2小匙、鸡精1小匙、生抽1大匙、凉白开水2大匙。2、花生选红皮的，这种花生虽说个小，却是很香脆的。3、一定要放葱碎和蒜末，葱碎和蒜末要趁热放到花生上面，先让热气熏出香味；泡出的葱蒜味才好吃。4、调好的汁也要趁热浇到花生上，并且浸泡一会儿，让花生充分的吸取老醋的味道。秘制老醋花生的做法要想做好这老醋花生米，凉锅凉油凉花生米进行炸制；炸花生米所用的油很重要，用花生油炸花生米不仅好吃，而且炸制过程中花生不会吸收太多的油脂，用油量是其它油的一半。炸完花生米完成一半工作了，剩下的工作秘制醋汁的调制才是老醋花生好吃的灵魂，接下来一起学学吧，如何做出好吃又能永久酥脆的老醋花生？做完的老醋花生，当天吃不完，放置几天，吃起来的口感也会酥脆如初。材料集合图：凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以把花生米也倒进去开小火慢慢炸，边炸边搅拌花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖再放入