杭州的风味名菜和地方小吃.doc

杭州的风味名菜和地方小吃、点心，品种繁多，主要可分为： 1.肉菜类。如东坡肉、蜜汁火方、干菜焖肉、钱江肉丝、荷叶粉乡南肉、干炸响铃等。 2.水产类。如西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、番茄虾仁锅巴、蟹汁桂鱼、蟹酿橙、蛤蜊鲫鱼、鱼头浓汤、沙锅鱼头豆腐、油爆大虾、生爆鳝片、掌上明珠等。 3.禽菜类。如叫化童鸡、栗子炒子鸡、天香醉鸡、八宝童鸡、百鸟朝凤、火踵神仙鸭子、脆皮乳鸽等。 . 4.甜素菜类。如拔丝蜜橘、素烧鹅、虎跑素火腿、炸素响铃、油焖春笋等。 5.地方小吃。如葱包桧、西施舌、虾肉小笼、杭州麻心汤团、菜卤豆腐、西湖藕粥等。 6.点心类。如春卷、汤包、羊肉烧卖、鲜肉煎饺、鲜肉馄饨、幸福双、猫耳朵、小笼包子、南方迷宗大包、桂花年糕、菊花烧卖(麦)、吴山酥油饼等。 从省内外引进的菜看肴、名点、小吃也很多，像宁波汤团，兴棕子，广东的金华玉树、西米露、红豆沙，昆明的过桥米线，天津狗不理包子，北京烤鸭，四川火锅，西安水饺，兰州拉拉面等。小吃知味观-云吞生煎包知味观-腊肠卷,莲蓉包,麻蓉卷知味观-猫耳朵 猫耳朵是杭州知味观的传统风味小吃。用500克的上白面粉可制成900多个面瓣，再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成。该小吃面瓣形如猫耳朵，十分精巧，火腿丁像玛瑙，鸡丁似琥珀，汤鲜味美，十分可口。葱包桧 葱包桧儿已有八百多年的历史，南宋时杭州人为了纪念岳飞，表示对奸臣秦桧的鄙视和憎恨，用面粉制成条状放入油锅里炸，意喻油炸秦桧，即历史上流传的“油炸桧”（今油条的古名）。葱包桧儿是将薄饼（春卷皮子）卷油条、葱，抹甜面酱、辣酱烤后食用。现为杭州著名早点。吴山酥油饼 层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。此饼在吴山一带经常有供应，相传清乾隆游吴山时曾品尝过。民间称它为吴山第一点。 南方迷宗大包 吸取南北方各种包子的特点，由于它无宗派，故称迷宗大包。迷宗包子洁白饱满，吃口松软，富有弹性，价廉物美，实为快餐中的佼佼者。 知味观-小笼 杭州知味观的风味吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。新丰-喉口包子奎元馆-片儿川面 片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的风味小吃。烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之美爽口。 九百碗-鸭汤面九百碗-烧卖虾爆鳝面 烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。 西湖桂花藕片糯米酿红枣杭白菊花糕糯米粽子绿茶瓜子 杭州菜西湖纯菜汤东坡肉在杭州已有900多年的历史。酥而不碎，肥而不腻。油焖春笋为杭州传名菜,成菜色泽红亮，鲜嫩爽口，略有甜味，既可佐酒又可下饭。蟹酿橙此菜是南宋上至宫廷宫府、下到雅集市肆都普遍流行的名菜。用鲜活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹酿橙原系南宋名菜，后经挖掘后深受国内外宾客的赞扬，曾获第三届全国烹饪大赛金奖，菜色艳味美，风味独特，既有“新酒、菊花、香橙、螃蟹”之美，又因造型生动典雅，而带有时代气息。宋嫂鱼羹叫化童子鸡西湖醋鱼龙井虾仁碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。 炸响铃 皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐，就更感香甜可口，风味引人。波笋炒甜肉四喜烤麸天目笋干采用杭州天目山山上的冬笋，取最嫩的嫩芽煮熟切丝后精制而成，吃起来口感鲜甜，香脆。茴香豆特色饭店楼外楼地址：杭州孤山路30号（850、7、81路公交可达）推荐理由：拥有150多年的传统老店，是中外游客在杭州旅游时必去的一家餐馆。特色菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、叫化鸡皇饭儿地址：清河坊高银巷53-57推荐理由：绝对物超所值的一家饭店。特色菜：乾隆鱼头、西湖醋鱼秘笈：东坡肉加葱油拌面，才8块钱，却味道奇佳。张生记地址：杭州市庆春路，双菱路33号（10路、18路、29路、32路均可到达）特色菜：笋干老鸭煲特色小吃店奎元馆地址：杭州解放路154号 下城区文晖路348号特色推荐-红油八宝，片儿川，大富大贵，蟹黄鱼翅面，奎元爆鳝，凉拌蔬汁面、虾仁黄鱼面新丰小吃地址：延安路304号特色推荐-鲜肉大包、虾肉小笼、鸭血汤、牛肉粉丝、虾肉馄饨、红豆汤、千层粉丝汤知味观地址：仁和路83号地址：杨公堤10-12号地址：解放路156号 地址：中山北路86号特色推荐-知味小笼、幸福双、猫耳朵、片儿川、虾爆鳝、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化童鸡、西湖莼菜、汤清汤鱼圆, 臭豆腐九佰碗地址： 上城区东坡路10号东坡大剧院1楼（麦当劳旁）地址： 北站街道市中心路614号(515、K515、萧山5路)地址： 杭州庆春路108号(苏宁电器旁) (8、62、59、电信517、14)胖大姐摊 地址:上城区平海路利星购物大厦旁边(永和豆浆对面) “那里的东西太好吃了”臭豆腐“是杭州最好吃的”，炸鸡翅“是每次必吃的”，还有鸡肫串，鸭头，“吃起来那个香”。就是环境“差的吓死人，比较脏，而且桌子椅子巨矮，很不舒服”，“位子不够坐，还有人站着吃”。这样还能“受到这么多人的青睐”， “恐怕（杭州）只有这么一家了”。 特色推荐-炸鸡翅、臭豆腐、鸡肫串、鸭头。 白鹿餐厅地址:下城区龙游路52号(近武林路)地址:下城区耶稣堂弄15号 “超级实惠的饭店”，“口味挺不错”，尤其是家常小菜，像蛋黄子排、田螺肉、尖椒牛柳等等。量还真是足，“两个人2-3个菜能吃的很饱了”，上菜速度也还可以，价格也算公道。就是“人太多，吃的时候经常有人在旁边等位置，搞得和做贼一样”，而且“服务员都是大爷，叫都叫不动”。 特色推荐-蛋黄子排、田螺肉、尖椒牛柳、肉骨头煲、浓汤鱼头、蛋黄鸡翅。蒸点（奶茶小食店，人均10元） 庆春路189号，靠近延安路口，电话87081801 武林广场旁，百大东边，体育场路上的巷口，电话85065925 奶茶、奶绿都比较醇厚，价格23元一杯。干蒸烧卖5元三个，同样是我一班去了美国的朋友长相